Acasă→Depozitare→ Studiul Chinei de Colin Thomas Campbell. „Studiu chinezesc” (Colin Campbell): recenzii și critici. Această carte este bine completată

Studiul Chinei de Colin Thomas Campbell. „Studiu chinezesc” (Colin Campbell): recenzii și critici. Această carte este bine completată

Colin Campbell, Thomas Campbell

studiu chinezesc. Constatări din cel mai mare studiu despre nutriție și sănătate

Publicat cu permisiunea BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. și agențiile lui Alexander Korzhenevsky.

Publicat pentru prima dată în limba rusă

Toate drepturile rezervate. Nicio parte a versiunii electronice a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă sau prin orice mijloc, inclusiv postarea pe Internet și rețelele corporative, pentru uz privat și public, fără permisiunea scrisă a proprietarului drepturilor de autor.

Suportul juridic al editurii este asigurat de firma de avocatura "Vegas-Lex"

Această carte este bine completată de:

Reguli de longevitate

Dan Buettner

Sănătos până la moarte

Salut, Jay Jacobs

Vârsta fericirii

Vladimir Yakovlev

obiceiuri sănătoase

Lydia Ionova

Prefața partenerului

Dragi cititori, dacă țineți această carte în mâini, atunci pregătiți-vă pentru descoperiri uimitoare!

Această carte va distruge multe stereotipuri despre alimentația adecvată și stil de viata sanatos viata in general. Ea vă va spune cum alimentele pot provoca multe boli cronice și pot influența dezvoltarea lor, ce alimente trebuie să consumați pentru a fi sănătoase și care nu ar trebui.

Cartea „Studiul chinezesc” va fi o adevărată descoperire pentru dumneavoastră, așa cum a fost și pentru noi, cel mai mare furnizor de nuci și fructe uscate în Rusia al Grupului de companii GOOD FOOD.

După ce i-am studiat conținutul, am rămas uimiți de rezultatele unui studiu realizat de dr. Colin Campbell, profesor, unul dintre cei mai mari experți ai lumii în domeniul biochimiei alimentelor. Stereotipurile unei alimentații adecvate sunt atât de înrădăcinate în tradițiile noastre încât conținutul cărții a provocat inițial surpriză și indignare. Autorul cărții a oferit cititorului toate datele necesare din care se poate concluziona că multe produse, ale căror beneficii ni s-au spus încă din copilărie, nu numai că nu aduc rezultat pozitiv pentru sănătatea umană, dar și să o distrugă în timp, provocând boli atât de cunoscute precum bolile coronariene, diabetul, cancerul de diferite organe etc. Este de remarcat faptul că, printre produse importante Autorul evidențiază nucile în dietă. În opinia sa, utilizarea lor rezonabilă aduce beneficii organismului fără îndoială. Ca profesionist în domeniul său, GOOD FOOD are cunoștințe profunde despre beneficiile și proprietăți unice acest produs. De 16 ani, compania furnizează magazine mari și întreprinderi alimentare din Rusia cu nuci și fructe uscate. Experiența impresionantă și prezența propriului laborator oferă companiei posibilitatea de a studia aceste produse în detaliu. Fără îndoială, nucile, precum și fructele uscate, sunt surse naturale de sănătate bună și o componentă importantă a unei alimentații adecvate. Datele prezentate în carte confirmă pe deplin acest fapt.

În calitate de partener al Studiului China, dorim să ne exprimăm angajamentul față de problemele de sănătate societate modernă. Potrivit statisticilor, în 2013 mai mult de o treime din populația rusă este obeză, aproximativ 3 milioane de pacienți cu diabet zaharat sunt înregistrați, 2,5 milioane de persoane sunt înregistrate cu tumori maligne, iar ponderea mortalității totale în Rusia din cauza bolilor cardiovasculare este de 57% . Statisticile sunt îngrozitoare, dar fiecare dintre noi are șansa de a ocoli aceste probleme și de a trăi mult și viață fericită. Această carte vă va ajuta să aruncați o privire nouă asupra multor boli care au legătură directă cu alimentația și care pot fi evitate printr-o abordare corectă a dietei zilnice.

Vă dorim succes pe drumul spre sănătate și longevitate și ne vom bucura dacă produsele noastre vă ajută să treceți pe această cale gustoasă și cu plăcere!

Igor Petrovici Baranov,

Președinte al Grupului de companii GOOD FOOD

Prefață la ediția rusă

Sunt implicat în nutriție de mai bine de 15 ani și mi s-a părut că nu există nimic în acest domeniu care să mă surprindă - pentru că sunt la curent cu toate informațiile noi, îi instruiesc pe medicii clinicii mele pe britanici și americani. beneficii. Împreună cu colegii, am fost primul din Rusia care a studiat la Școala pentru Tratarea Obezității din Cambridge. În fiecare an, la congresele științifice internaționale, aflu despre toate noile tendințe și rezultatele semnificative ale cercetării. Da, m-am gândit că ar putea apărea câteva nuanțe noi, dar pentru ca ideile mele despre „ce este bine și ce este rău” să se răstoarne complet în nutriție - nici nu mi-am putut imagina asta! Dar exact asta s-a întâmplat când, în calitate de editor științific, am contribuit la cartea Dr. Campbell, Studiul China, tradusă pentru prima dată în rusă.

Pentru mine, autorul și-a atins cu desăvârșire scopul: „să schimbe modul în care societatea gândește despre informațiile nutriționale – să înlăture ambiguitățile și să facă subiectul sănătății simplu și ușor de înțeles, bazându-și în același timp afirmațiile pe dovezile derivate din cercetările științifice evaluate de colegii privind nutriția. publicat în experți evaluați de colegi în publicații profesionale.

Aceasta este o carte revoluționară care nu va lăsa pe nimeni indiferent: fie vei deveni un adept înflăcărat, fie un adversar implacabil al lui Colin Campbell. Persoanele care fac dietă cu proteine sunt pe cale de o amară dezamăgire și pot deja să văd cum culturiștii critică fără milă „acest parvenit american”. Ce se va întâmpla la Institutul de Nutriție, care își dă verdictele cu privire la beneficiile fast-food-ului, este chiar greu de imaginat! Cel mai probabil, cercurile științifice rusești se vor preface că nu s-a întâmplat nimic și cine este acest Campbell, nu știu! Ei bine, tăcerea și manipularea rezultatelor cercetării pentru a mulțumi producătorii de alimente nu este doar o realitate rusă, ci, așa cum scrie Dr. Campbell, o realitate americană. El subliniază că „industria nu monitorizează doar proiecte științifice „periculoase”. Ea își promovează activ versiunea, indiferent de potențialele consecințe negative asupra sănătății umane, în detrimentul obiectivității științifice. De o preocupare deosebită este faptul că reprezentanții științei academice fac acest lucru, în timp ce își ascund adevăratele intenții.

Recomand cu căldură această carte colegilor mei medici. Întrucât pentru Rusia, ca și pentru America, „este relevantă o situație când medicii care nu au suficientă pregătire în domeniul nutriției prescriu lapte și cocktailuri nutritive pe bază de zahăr diabeticilor supraponderali; o dietă bogată în carne și grăsimi pentru pacienții cu pierdere în greutate și lapte suplimentar pentru pacienții cu osteoporoză. Prejudiciul adus sănătății ca urmare a ignoranței medicilor în materie de nutriție este pur și simplu uluitor.” Poate că această carte va ajuta la reducerea „cimitirului personal” al fiecărui medic.

Dacă se întâmplă o minune și oamenii care iau decizii cu privire la alimentația neamului nostru nu rămân indiferenți și neglijenți penal (sau cinici penal), atunci copiii și nepoții noștri pot avea șansa să nu-și piardă sănătatea în cantinele grădiniței și școlare!

Și fiecare adult, după ce a citit această carte, va putea face propria alegere în cunoștință de cauză, pe baza unor informații de încredere. Am făcut-o deja pe a mea și pentru prima dată în viața mea observată anul acesta minunat post, pentru că restricțiile alimentare pe care le-a stabilit coincid absolut cu recomandările lui Colin Campbell!

Și sunt foarte mândru să-l cunosc personal pe profesorul Philip James, care a împiedicat intenția de a „aduce în genunchi Organizația Mondială a Sănătății dacă nu își retrage recomandările” în favoarea lobby-ului industriei. Se va întâmpla la noi? Așteaptă și vezi!

Lydia Ionova,

medic dietetician, fondator al Clinicii Doctor Ionova,

Recent, a existat o creștere a interesului în Occident pentru vegetarianism - parțial (ovo-lacto-vegetarianism) sau complet (veganism). Potrivit estimărilor aproximative, în SUA, vegetarienii reprezintă până la 3%, iar în Canada - până la 4% din populație. Dacă mai devreme produse vegetariene precum lapte de soiași înlocuitori de carne, care se puteau cumpăra aici doar din micile magazine specializate, acum au apărut și pe rafturile marilor supermarketuri. Există, de asemenea, un număr tot mai mare de cafenele și restaurante care servesc doar mâncăruri vegetariene. Potrivit sondajelor, astfel de cafenele sunt vizitate atât de vegetarieni, cât și de oameni în tranziție - cei care sunt interesați de vegetarianism și îl consideră sănătos, dar nu sunt încă pregătiți să renunțe complet la carne.

Între timp, în Rusia, atitudinea față de vegetarianism rămâne în mare parte negativă*, ceea ce poate fi judecat după starea de spirit a marii majorități a articolelor dedicate acestui subiect. Mulți dintre aceștia susțin că organismul uman are nevoie de proteine animale și că o respingere completă a cărnii este plină de probleme grave.

De ce Occidentul crede altfel? Răspunsul se găsește în cercetările științifice din ultimele decenii.**

Dr. Campbell și problema proteinelor

Primul om de știință american care a pus sub semnul întrebării postulatul utilității și necesității proteinelor animale a fost Dr. Thomas Campbell, absolvent al Universității din Georgia. La scurt timp după absolvire, tânărul om de știință a fost numit coordonator tehnic al unui proiect american de îmbunătățire a alimentației copiilor în Filipine. Această numire avea să-i schimbe nu numai viața, ci întreaga direcție a alimentației americane.

În Filipine, dr. Campbell a trebuit să investigheze cauzele unei incidențe neobișnuit de ridicate a cancerului de ficat în rândul copiilor locali. La acea vreme, cei mai mulți dintre colegii săi credeau că această problemă, ca practic toate celelalte probleme de sănătate filipineze, se datora lipsei de proteine din dieta lor. Totuși, dr. Campbell a atras atenția asupra unui fapt ciudat: cel mai adesea, cancerul la ficat a căzut asupra copiilor din familii bogate, care pur și simplu nu s-au confruntat cu o lipsă de alimente proteice. Curând a devenit clar că cauza bolii a fost aflatoxina cancerigenă, produsă de un mucegai care crește pe alune. Această toxină a ajuns pe farfuriile copiilor împreună cu untul de arahide, deoarece industriașii filipinezi foloseau arahide de cea mai proastă calitate pentru producția de ulei, care nu mai puteau fi vândute.

Și totuși - de ce familiile bogate s-au îmbolnăvit mai des? Doar pentru că au primit unt de arahide mai des? Și apoi Campbell a dat peste un articol publicat de cercetători din India. Acest articol a susținut că, dacă un grup de șobolani a fost ținut cu o dietă bogată în proteine (20% proteine), iar celălalt pe o dietă săracă în proteine (5% proteine), și apoi i-a hrănit cu aflatoxină cancerigenă, atunci 100% dintre animale în grupul cu conținut ridicat de proteine ar avea cancer, în timp ce în grupul cu conținut scăzut de proteine, toate animalele vor rămâne sănătoase. Desigur, atunci când a împărtășit aceste informații colegilor, reacția lor a fost fără echivoc: „Aceasta este o prostie! Au amestecat tabletele sau au uitat să dea celui de-al doilea grup de șobolani cancerigen.” Într-adevăr, aceasta părea a fi cea mai logică explicație. Cu toate acestea, Campbell nu și-a scos niciodată articolul din cap. În cele din urmă, el a decis să abordeze problema relației dintre nutriție și dezvoltarea tumorilor.

Proteine și agenți cancerigeni

Întors în SUA, dr. Campbell a început experimente pe animale, cărora le-a dedicat aproape trei decenii! Finanțarea cercetării a fost oferită de organizații de renume precum Institutul Național de Sănătate din SUA (Institutul Național de Sănătate), Societatea Americană a Cancerului (Societatea Americană a Cancerului) și Centrul American pentru Cercetarea Cancerului (Centrul American de Cercetare a Cancerului). Rezultatele experimentale sunt publicate în reviste științifice de top.

Iar rezultatele au fost șocante. Aflatoxina cancerigenă a provocat invariabil tumori la șobolanii hrăniți cu o dietă bogată în proteine (puțin peste cantitatea recomandată de proteine) și a fost complet inofensivă la șobolanii hrăniți cu o dietă cu conținut scăzut de proteine (sub cantitatea recomandată). Mai mult, s-a dovedit că dacă șobolanii, ținuți anterior cu o dietă bogată în proteine și care aveau deja tumori în organism în stadiile incipiente de dezvoltare, au fost transferați la o dietă săracă în proteine, dezvoltarea tumorii a fost oprită. Cu toate acestea, tumora nu a dispărut complet, ci părea să fie în stare înghețată - de îndată ce conținutul de proteine din alimentația animalelor a crescut, creșterea tumorii a reluat.

Ceea ce părea deosebit de ciudat a fost că au fost predominant proteinele animale, cum ar fi proteinele din lapte, cazeina, care au avut acest efect. În schimb, majoritatea proteinelor din plante, cum ar fi proteinele de grâu și soia, nu au avut un efect atât de pronunțat asupra creșterii tumorii.

S-ar putea ca hrana animala sa aiba niste proprietati speciale care contribuie la dezvoltarea tumorilor. Și oamenii care mănâncă mai ales carne chiar fac cancer mai des? O combinație de circumstanțe a ajutat la testarea acestei ipoteze.

Card de cancer

În anii 1970, prim-ministrul chinez Chou EnLai a fost diagnosticat cu cancer. Deja în stadiile terminale ale bolii, premierul a decis să efectueze un studiu la nivel național pentru a afla câți oameni mor în fiecare an din China din cauza diferitelor forme de cancer. Lucrarea a fost făcută titanică, iar rezultatul ei a fost Atlasul cancerului - o hartă detaliată a ratei mortalității de la 12 tipuri diferite cancer în 2400 de județe la 880 de milioane (96% din populație) de oameni pentru 1973-1975. Și, în același timp, au fost culese date despre multe alte boli.

Pe această hartă, se putea vedea clar că rata mortalității pentru diferite tipuri de cancer în diferite zone ale Chinei a avut o variație foarte mare. De exemplu, în unele zone, rata mortalității prin cancer pulmonar a fost de 3 persoane la 100.000 pe an, în timp ce în altele a fost de 59 de persoane. Pentru cancerul de sân - 0 în unele zone și 20 în altele. Numărul total al deceselor cauzate de toate tipurile de cancer a variat de la 70 de persoane la 100 de mii pe an până la 1212 de persoane. Mai mult, pe hartă s-a văzut clar că toate tipurile de cancer, parcă prin înțelegere, au ales aproximativ aceleași zone, astfel încât întregul teritoriu al Chinei a fost împărțit în zone cu cancer mare și zone cu cancer scăzut. Și acest fapt a necesitat cu siguranță studiu.

În 1980, dr. Chen, unul dintre cei mai importanți oameni de știință chinezi implicați în alcătuirea Atlasului cancerului, a venit la Universitatea Cornell, unde dr. Campbell își desfășura experimentele pe șobolani. De asemenea, a fost foarte interesat de posibilul rol al nutriției în dezvoltarea cancerului. Rezultatul acestei vizite a fost proiectul pe scară largă China-Cornell-Oxford, acum mai cunoscut sub numele de Studiul Chinei.

Punctul de plecare al studiului a fost Atlasul cancerului, care conține date despre incidența cancerului și a altor boli cronice în cea mai mare parte a Chinei pentru perioada 1973-75. Desigur, a fost nerealist să repeți din nou un sondaj atât de extins, așa că 65 de districte administrative au fost selectate pentru lucrări ulterioare.

Drept urmare, oamenii de știință americani și chinezi au colectat informații detaliate despre dieta, stilul de viață și bolile cronice ale a 86 de milioane de oameni, mai întâi în 1983-84 și apoi (de la aceleași persoane) în 1989-90. Împreună cu datele conținute în Atlasul cancerului, aceasta a produs statistici privind alimentația și bolile cronice pentru perioada 1973-1990 - 17 ani.

Boli de exces

Analizând datele, cercetătorii au atras atenția asupra diferențelor vizibile în alimentația americanilor și a chinezilor. Dacă americanul obișnuit în acei ani a primit aproximativ 15-16% din calorii din proteine și 80% din proteine animale, atunci chinezii medii au consumat doar 9-10% din calorii proteice, dintre care nu mai mult de 10% proveneau din proteine animale. . În același timp, americanii consumau aproape de două ori mai multe grăsimi în comparație cu chinezii, în timp ce, dimpotrivă, consumau jumătate din fibre vegetale. Cu toate acestea, nu toți chinezii mănâncă la fel. În zonele rurale sărace, oamenii mâncau mai ales ceea ce era cultivat local. Puțini oameni își permiteau să mănânce carne sau chiar produse lactate. În zonele mai dezvoltate, au apărut magazine care ofereau o gamă mai largă de produse, inclusiv carne și lapte. Odată cu industrializarea, veniturile au crescut și a crescut atât ponderea produselor de origine animală în alimentație, cât și consumul total de proteine și grăsimi.

Diferența a fost găsită și în parametrii biochimici. De exemplu, chinezii, în medie, aveau niveluri de colesterol din sânge de două până la trei ori mai mici decât cele ale americanilor. Desigur, ați ghicit deja în ce chinezi nivelul colesterolului din sânge s-a dovedit a fi crescut. Desigur, cei care au consumat mai multă carne, lapte și ouă.

S-a dovedit că acolo unde carnea era un oaspete rar pe masă, tumorile maligne erau mult mai puțin frecvente. În plus, bolile cardiovasculare, diabetul, demența senilă (boala Alzheimer) și nefrolitiaza au fost rare în aceleași zone. Dar toate aceste boli din Occident au fost considerate o consecință comună și inevitabilă a îmbătrânirii. Atât de obișnuit încât nimeni nu s-a gândit vreodată că toate aceste boli pot fi rezultatul malnutriției - boli ale excesului. Cu toate acestea, studiul chinez a subliniat tocmai acest lucru, deoarece în zonele în care nivelul consumului de carne a crescut, nivelul colesterolului din sânge a început curând să crească și, odată cu acesta, și incidența cancerului și a altor afecțiuni cronice.

Nu numai China

Echivalentul studiului chinezesc din Statele Unite este Studiul de sănătate adventist I (Primul studiu de sănătate adventist)* (nota de subsol - Al doilea studiu de sănătate adventist a început în 2002 și este în desfășurare) realizat de Universitatea Loma Linda din California. În perioada 1974-1988, oamenii de știință au monitorizat starea de sănătate a 34.000 de adepți ai Bisericii Adventiste de Ziua a șaptea din SUA (denumită în continuare adventişti), dintre care majoritatea nu mâncau carne, lapte și ouă. O comparație detaliată a statisticilor bolilor dintre adventişti și un număr egal de californieni a arătat că:

Bărbații adventiști trăiesc în medie cu 7,3 ani mai mult decât alți californieni, iar femeile trăiesc cu 4,4 ani mai mult.
Toți adventiştii au rate semnificativ mai mici de cancer.
Acei adventiști care mănâncă ocazional carne (în special carne roșie) au de două ori mai multe șanse de a face cancer de colon și de 2,5 ori mai multe șanse de a face cancer ovarian decât cei care respectă cu strictețe regulile de abținere de la hrana animalelor.
Cei care mănâncă carne cel puțin o dată pe săptămână au un risc cu 76% mai mare de diabet de tip 2.
Cei care mănâncă leguminoase adesea fac rar cancer de colon.
Bărbații care consumă în mod regulat roșii au cu 40% mai puține șanse de a face cancer de prostată.

Deși Studiul de Sănătate Adventist a fost cu mult inferioară ca scop față de Studiul Chinei, numărul de voluntari implicați a fost suficient de mare și timpul de urmărire a fost suficient de lung pentru ca rezultatele sale să nu mai poată fi ignorate. Iar rezultatele au indicat din nou faptul că consumul de alimente de origine animală contribuie cumva la îmbolnăvire.

Vegetarianismul împotriva bolilor

Până în prezent, există deja multe studii care confirmă că vegetarienii, în medie, trăiesc mai mult decât ne-vegetarienii și, de asemenea, sunt mai puțin susceptibili de a dezvolta multe boli cronice.

De exemplu, conform statisticilor, aproximativ 8% din toți americanii au diabet de tip 2. Cu toate acestea, printre vegetarienii americani, rata diabetului zaharat a fost semnificativ mai mică - aproximativ 3%. Acest lucru se întâmplă în ciuda faptului că marea majoritate a vegetarienilor americani au crescut cu dieta americană tipică bogată în proteine, carbohidrați și calorii și au încetat să mănânce carne la adulți.

Foarte interesante sunt și datele obținute din observațiile reprezentanților popoarelor care în mod tradițional nu consumă carne. De exemplu, indienii Tepejuanos trăiesc în Mexic. Până la începutul secolului al XXI-lea, erau vegetarieni stricti, dar acum se alătură treptat consumului de carne. Observarea reprezentanților acestui trib, efectuată în perioadele 1995-1996 și 2006-2007, a arătat că la vremea când mâncau doar plante, nu aveau deloc diabet. În plus, rareori au avut obezitate și boli cardiovasculare. Până în 2006-2007, când dieta indiană a fost suplimentată cu carne, au început să consume aproximativ de două ori mai multe grăsimi saturate, proteine și calorii. Acest lucru a dus la o creștere a incidenței obezității (de la 11 la 22%), a hipertensiunii arteriale (de la 1,7 la 3,4%) și a diabetului (de la 0 la 0,88%).

Vegetarienii, în comparație cu non-vegetarienii, au niveluri semnificativ mai scăzute de multe tipuri de cancer, boala Alzheimer (de aproximativ două ori), ateroscleroză și obezitate. Există, de asemenea, studii care arată că o dietă vegetariană cu conținut scăzut de grăsimi are nu doar un efect preventiv, ci și curativ - de exemplu, poate reduce frecvența atacurilor de angină, precum și poate îmbunătăți semnificativ starea de bine a diabeticilor.

Care este diferența fundamentală dintre alimentele de origine animală și cele vegetale și ce explică faptul deja bine dovedit că vegetarienii, în cea mai mare parte, au o sănătate mai bună decât cei care mănâncă carne?

Prea Multă Proteine

Amintiți-vă că principalul material de construcție al organismelor vii este proteinele, iar principalul material de construcție al proteinelor sunt aminoacizii. Proteinele care intră în corpul nostru cu alimente sunt mai întâi dezasamblate în aminoacizi, iar apoi toate proteinele de care avem nevoie sunt deja sintetizate din acești aminoacizi. În total, în sinteza proteinelor sunt implicați 20 de aminoacizi, dintre care 12 pot fi reconstruiți, dacă este necesar, din carbon, azot, oxigen, fosfor etc. Doar 8 aminoacizi nu sunt sintetizați în corpul uman și trebuie aprovizionați cu alimente. De aceea sunt numite indispensabile.
Toate produsele de origine animală sunt foarte bogate în proteine, iar această proteină conține un set complet de 20 de aminoacizi, luați în raportul potrivit. Spre deosebire de proteinele animale, proteinele vegetale rareori conțin toți aminoacizii simultan, iar cantitatea totală de proteine din plante este mai mică decât în țesuturile animale.

Până de curând, oamenii de știință credeau că cu cât sunt mai multe proteine, cu atât mai bine. Cu toate acestea, acum se știe că procesul de metabolism al proteinelor este însoțit de producția crescută de radicali liberi și compuși toxici cu azot, care joacă un rol semnificativ în dezvoltarea bolilor cronice. Prin urmare, deși, desigur, este imposibil să trăiești deloc fără proteine, nici nu merită să-ți supraîncărcați corpul cu ele. Abundența de proteine este deosebit de periculoasă în prezența focarelor microscopice de tumori maligne în organism - deoarece datorită acestui lucru, ele primesc neîntrerupt materialul de construcție atât de necesar pentru o creștere rapidă.

Mulți oameni de știință sunt acum de acord că reducerea cantității de proteine din dietă este una dintre cele mai importante moduri eficiente crește speranța de viață, încetinește îmbătrânirea și reduce riscul de tumori maligne. Cu toate acestea, în practică, nu este atât de ușor să controlezi constant cantitatea de proteine consumată. Numai vegetarienii nu trebuie să-și facă griji pentru acest lucru, deoarece dieta lor este în mod natural săracă în proteine.

Ceartă de grăsime

Grăsimile din plante și animale diferă foarte mult în proprietățile lor. Toată lumea știe că grăsimile animale sunt grăsimi dense, vâscoase și refractare (excepția este grăsime de pește). Plantele, dimpotrivă, cu rare excepții, conțin uleiuri lichide. Această diferență externă se explică printr-o diferență importantă în structura chimică a grăsimilor vegetale și animale.

Grăsimile animale sunt compuse în principal din acizi grași saturați, adică cei care nu au duble legături. Uleiurile vegetale conțin o cantitate semnificativă de acizi grași nesaturați care au cel puțin o legătură dublă.

Toți acizii grași saturati (fără legături duble) și mononesaturați (cu o legătură dublă) pot fi sintetizați în corpul uman. Dar acizii grași care au două sau mai multe legături duble (polinesaturați) sunt esențiali și pot fi obținuți doar din alimente. În mod ironic, acești acizi grași joacă un rol extrem de important în corpul uman. În special, ele sunt materialul pentru sinteza prostaglandinelor și a altor molecule semnal ale sistemului imunitar. În plus, asigură mobilitatea necesară membranelor celulare (membrane).Cu lipsa lor se dezvoltă diverse tulburări - cronice boli inflamatorii, peeling și piele uscată etc. În ultimii ani s-au obținut date că acizii grași esențiali joacă un rol important și în protecția antitumorală a organismului, dezvoltarea sistem nervosși sunt, de asemenea, capabili să prevină multe boli ale inimii și ale vaselor de sânge.

Puteți, desigur, să luați capsule care conțin uleiuri bogate în acizi grași esențiali. Cu toate acestea, o dietă vegetariană tipică, care include nuci, cereale integrale și uleiuri vegetale, satisface pe deplin nevoile unei persoane în aceste substanțe.

Fibre alimentare

Alimentele vegetale conțin o cantitate semnificativă de carbohidrați complecși care nu sunt digerați în intestinul uman - așa-numitele fibre alimentare sau fibre vegetale. Acestea includ, de exemplu, celuloză, dextrine, lignine, pectine. Unele tipuri de fibre alimentare nu sunt deloc digerate, în timp ce altele sunt parțial fermentate de microflora intestinală.

Acum se știe că organismul uman are nevoie de ambele grupuri de fibre alimentare pentru funcționarea normală. În primul rând, ele previn un astfel de fenomen neplăcut precum constipația și, în plus, joacă un rol important în legarea și eliminarea diferitelor toxine din organism. Și, în sfârșit, fermentarea fibrelor alimentare produce multe substanțe biologic active care reduc inflamația, cresc imunitatea și au efecte anticancerigene.

Fibrele alimentare sunt acum ușor de cumpărat sub formă de suplimente alimentare. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor de știință sunt de acord că niciun supliment alimentar nu poate înlocui bogăția fibrelor alimentare care vin în corpul nostru în fructe, legume și cereale integrale.

Farmacie verde

Plantele sintetizează o cantitate imensă de substanțe biologic active care nu se găsesc în țesuturile animale, dintre care multe sunt vitamine, antioxidanți și, de asemenea, au capacitatea de a încetini dezvoltarea tumorilor canceroase, de a reduce colesterolul și de a preveni dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Exemple sunt carotenoizii (beta-caroten de morcov și cătină, licopen de roșii), vitamina C, fitoestrogenii din soia, resveratrolul din vin roșu (are activitate anticancerigenă), polifenolii din ceaiul verde. Multe substanțe utile se găsesc în condimente (curcumină de turmeric, care are proprietăți antioxidante, antimicrobiene, antivirale, alicină de usturoi, care are o puternică activitate imunostimulatoare și antimicrobiană).

În zilele noastre, mulți oameni cheltuiesc o mulțime de bani cumpărând tot felul de suplimente nutritive care conțin substanțe biologic active ale plantelor. Nu toată lumea știe că aproape toate aceste substanțe pot fi obținute prin consumul unei cantități suficiente de fructe, fructe de pădure și legume.

Este posibil să trăiești fără carne?

După cum puteți vedea, sunt multe substanțe importante, care pot fi obținute numai din plante, deoarece animalele nu le sintetizează. Cu toate acestea, există și unele substanțe care sunt mai ușor de obținut de la animale decât din alimente vegetale. Aceste substanțe includ calciu, zinc, precum și vitaminele A, D3 și B12. Dar chiar și aceste substanțe, cu posibila excepție a vitaminei B12, pot fi obținute din plante, sub rezerva unei planificări adecvate a dietei.

Pentru a împiedica organismul să sufere din cauza lipsei de vitamina A, vegetarienii trebuie să mănânce legume portocalii și roșii, deoarece acestea sunt bogate în precursorul vitaminei A - beta-caroten. Sucul de morcovi și uleiul de cătină (sau cătină proaspătă) sunt de asemenea utile.

De asemenea, nu este atât de dificil să rezolvi problema vitaminei D3 - pentru aceasta este suficient să fii la soare în mod regulat și să nu te lași dus de creme de protecție solară. Preparatele cu vitamine sunt o alternativă la soare.
Multă vreme s-a crezut că vegetarienii sunt sortiți anemie cu deficit de fier, deoarece plantelor le lipsește cea mai ușor absorbită formă de fier - fierul hem. Cu toate acestea, acum există dovezi care indică faptul că atunci când se trece la o dietă pur pe bază de plante, organismul se adaptează la noua sursă de fier și începe să absoarbă fierul non-hem aproape la fel de bine ca fierul hem. Perioada de adaptare durează aproximativ 4 săptămâni, timp în care hemoglobina poate scădea temporar. Un rol important il are faptul ca in mancarea vegetariana, fierul patrunde in organism alaturi de vitamina C si carotenoizi, care imbunatatesc absorbtia fierului. Nevoile de fier sunt satisfăcute cel mai bine printr-o dietă bogată în leguminoase, cereale integrale, fructe uscate (de exemplu smochine, caise uscate, prune uscate) și legume de culoare verde închis. Aceeași dietă contribuie și la normalizarea nivelului de zinc. Vegetarienii ovo-lacto trebuie să fie conștienți de faptul că laptele interferează cu absorbția fierului, așa că ar trebui să fie băut separat de alimentele bogate în fier.

Deși laptele este considerat cea mai importantă sursă de calciu, nivelul de osteoporoză (subțierea senilă a oaselor care duce la fracturi) este cel mai ridicat în acele țări în care se obișnuiește să bei mult lapte. Acest lucru ne permite să punem la îndoială postulatul nevoii de lapte. De asemenea, s-a dovedit că necesarul de calciu este redus semnificativ odată cu scăderea cantității de proteine animale din dietă prin reducerea excreției acesteia din organism. Prin urmare, în ciuda scăderii aportului de calciu, vegetarienii pot avea un nivel normal de calciu în organism. Sursele de calciu pentru vegani sunt verzi legume cu frunze(de exemplu, spanac), leguminoase, kale, ridichi, migdale. În Occident, sucurile de fructe fortificate cu calciu și tofu sunt comune.

Cea mai mare problemă este vitamina B12. Această vitamină este sintetizată de bacteriile care trăiesc în sol, așa că în țările în care se obișnuiește să se spele temeinic atât legumele, cât și pe mâini, vegetarienilor le pot lipsi bacteriile necesare, ceea ce creează riscul deficienței de B12. Deosebit de periculoasă este lipsa vitaminei B12 în copilărie, deoarece duce la retard mintal, probleme cu tonusul muscular și vederea și hematopoieza afectată. Prin urmare, nutriționiștii recomandă vegetarienilor stricti care trăiesc în țări civilizate, și în special femeile însărcinate și mamele care alăptează, să ia preparate cu vitamina B12. În zilele noastre, multe alimente vegetariene, precum laptele de soia și carnea de soia, sunt îmbogățite în Occident cu vitamina B12, așa că nu există nicio problemă cu aceasta.

Ce ziceti aminoacizi esentiali, care, după cum mulți își amintesc de la școală, lipsesc în plante? De fapt, se găsesc și în plante, dar cel mai adesea sunt împrăștiate în diferite plante. Acum s-a dovedit că nu este absolut necesar ca o persoană să primească o gamă completă de aminoacizi la micul dejun, prânz și cină și este în regulă dacă vin în rate. În plus, întreruperile aprovizionării cu materiale de construcție sunt chiar utile, deoarece, în primul rând, încurajează organismul să distrugă mai activ celulele uzate și deteriorate și, în al doilea rând, complică viața tumorilor maligne.

Piramida vegetariană

În prezent, Asociația Americană de Dietetică (ADA) și dieteticienii canadieni recomandă în unanimitate o dietă vegetariană, considerând că o dietă vegetariană și vegană planificată corespunzător este sănătoasă, oferă unei persoane toate componentele necesare și ajută la prevenirea unui număr de boli cronice. Mai mult decât atât, potrivit nutriționiștilor americani, o astfel de dietă este utilă pentru toată lumea, în orice stare a corpului, inclusiv sarcină și alăptare, și la orice vârstă, inclusiv copii.* (nota de subsol - opinia nutriționiștilor americani și canadieni a fost publicată în reviste: Can J. Diet. Pract Res. 2003;64(2):62-81, J. Am. Diet Assoc. 2009;109(7):1266-82). De remarcat că în acest caz, ne referim la o dietă vegetariană completă și corect compusă, excluzând apariția oricărui fel de deficiență. Pentru comoditate, nutriționiștii americani prezintă recomandări pentru alegerea alimentelor sub formă de piramidă (orez).

Baza piramidei sunt produsele din cereale, care trebuie să includă în mod necesar produse din cereale integrale (de exemplu, pâine cu cereale integrale, fulgi de ovăz, hrișcă, orez brun). Aceste alimente ar trebui consumate la micul dejun, prânz și cină. Conțin carbohidrați, proteine, vitamine B, minerale și fibre alimentare.

Urmează alimente vegetariene bogate în proteine, cum ar fi leguminoase, nuci sau înlocuitori de carne și lapte (lapte de soia și carne de soia, tofu etc.) Nucile (în special nucile) sunt, de asemenea, o sursă de acizi grași esențiali și leguminoase. sunt bogate în fier și zinc.

Și mai mari sunt legumele, care ar trebui să includă cu siguranță legumele verde închis și cu frunze - surse de fier și calciu, precum și legumele galbene și roșii - surse de carotenoizi. Fructele sunt situate după legume, dar asta nu înseamnă că consumul lor ar trebui să fie cumva limitat. Faptul este că piramida arată cantitatea minimă necesară de fructe și nu le stabilește limita.
În vârful piramidei se află grăsimile bogate în acizi grași esențiali (uleiuri vegetale). Necesarul zilnic este de aproximativ 1 lingură de uleiuri, inclusiv cele folosite la gătit și la dressingul salatelor.

Desigur, ca orice plan de masă obișnuit, piramida vegetariană are dezavantajele ei. De exemplu, nu se ține cont de faptul că la bătrânețe nevoile de construcție ale organismului devin foarte modeste și nu mai este necesar să se consume atât de multe proteine. Dimpotrivă, în dieta copiilor și adolescenților, precum și a persoanelor angajate în muncă fizică, ar trebui să existe mai multe proteine. Cu toate acestea, piramida oferă o idee bună despre ce este o dietă vegetariană bine planificată și de ce oamenii care o urmează nu au deficiențe nutriționale.

Concluzie

În prezent, nutriționiștii occidentali nu numai că recunosc că o persoană se poate descurca fără carne, dar consideră și o astfel de dietă ca fiind benefică pentru sănătate. Numeroase studii au confirmat că vegetarianismul reduce semnificativ riscul apariției „bolilor din abundență”, care includ obezitatea, ateroscleroza, multe tipuri de cancer, diabetul, demența senilă și alte boli care cresc tendința de a supraîncărca constant organismul cu proteine animale, calorii, și grăsimi saturate.

Un avantaj suplimentar al dietei vegetariene este un consum semnificativ mai mare de legume, fructe, leguminoase, precum și condimente și ierburi aromatice, care sunt atât de bogate în substanțe biologic active, în comparație cu o dietă mixtă.

Cu toate acestea, vegetarianismul ca atare nu garantează sănătatea. Amintiți-vă că dieta ar trebui să fie variată, inclusiv alimente complete, naturale din toate grupele importante de alimente - legume și fructe, cereale integrale și alimente bogate în proteine. Doar în aceste condiții, renunțarea la carne va fi principalul tău pas către sănătate și longevitate.

Colin Campbell, Thomas Campbell

studiu chinezesc. Ediție actualizată și extinsă. Cartea clasică despre alimentația sănătoasă

Editor științific Nadezhda Nikolskaya

Publicat cu permisiunea BenBella Books și Perseus Books, LLC, acționând împreună cu Projex International, LLC și Agenția Alexander Korzhenevski

Toate drepturile rezervate.

Nicio parte a acestei cărți nu poate fi reprodusă sub nicio formă fără permisiunea scrisă a deținătorilor drepturilor de autor.

Publicat pentru prima dată în Statele Unite de BenBella Books. Publicat prin acord cu BenBella Books (SUA) prin Perseus Books (SUA) și Alexander Korzhenevski Agency (Rusia)

Dedicat lui Karen Campbell - dragostea ei incredibilă a făcut posibilă această carte

Și, de asemenea, lui Thomas McIlwain Campbell și Betty Demott Campbell pentru cadourile lor uimitoare.

Introducere (din prima editie)

Thomas Colin Campbell este în esență încă un băiat de la țară din Virginia de Nord. Când petrecem timp împreună, ne spunem mereu unul altuia povești despre viața fermă. Fie că este vorba de lucrul cu bălegar de vacă, de conducerea unui tractor, de pășunat animale, amândoi avem o experiență bogată în agricultură.

Dar din acel mediu, Colin și cu mine am intrat în diferite profesii. Și tocmai pentru realizările sale în carieră am început să-l admir. El a fost implicat în descoperirea unui compus chimic numit mai târziu dioxină și a condus unul dintre cele mai importante proiecte de dietă și sănătate, Studiul China. Între timp, el a publicat sute de lucrări științifice, a participat la numeroase paneluri guvernamentale și a ajutat la înființarea organizațiilor naționale și internaționale de nutriție și sănătate, cum ar fi Institutul American pentru Cercetarea Cancerului/World Cancer Research Foundation. Ca om de știință, el a jucat un rol important în modul în care țara noastră vede nutriția și sănătatea.

De asemenea, pentru că îl cunosc pe Colin la nivel personal, îl respect din alte motive decât realizările sale profesionale. Îl respect pentru curaj și onestitate.

Colin pune serios la îndoială status quo-ul și, în timp ce dovezile științifice sunt de partea lui, a merge împotriva curentului nu este niciodată ușor. Știu bine asta pentru că am fost co-inculpatul lui Oprah Winfrey când un grup de fermieri a dat-o în judecată pentru modul în care Oprah și-a anunțat intenția de a renunța la carnea de vită. Am venit la Washington și am militat pentru bune practici agricole, am luptat pentru a schimba modul în care se cultivă hrana în țara noastră. Am acceptat provocarea unora dintre cele mai puternice și mai bogate facțiuni și înțeleg cât de dificil este.

Suntem pe căi paralele, așa că mă simt conectat la povestea lui Colin. Am crescut la o fermă, am învățat independența, onestitatea și decența în echipe mici, am trecut să devenim profesioniști. Deși am avut succes amândoi (încă îmi amintesc primul cec de șapte cifre scris pentru un complex zootehnic la scară largă din Montana), am ajuns să înțelegem că este posibil să îmbunătățim sistemul în care trăim.

Este nevoie de voință de fier și integritate neclintită pentru a provoca un sistem care a fost atât de amabil cu noi. Colin le are pe amândouă, iar această carte este punctul culminant al carierei sale lungi și distinse. Ar trebui să învățăm de la Colin, care a ajuns în vârful profesiei și apoi a avut curajul să meargă și mai departe cerând schimbarea.

Dacă sănătatea ta este importantă pentru tine, această carte te va răsplăti frumos. Citește-l cu atenție, stăpânește informațiile și aplică-o în viața ta.

Cuvânt înainte (din prima ediție)

Dacă viața ta este asemănătoare cu cea a majorității occidentalilor moderni, atunci ești înconjurat de lanțuri de fast-food. Ești bombardat cu reclame de fast-food. Vedeți și alte reclame pentru pierderea în greutate care spun că puteți mânca orice, nu face exerciții fizice, și totuși scăpați de acele kilograme în plus. ÎN lumea modernă este mai ușor să găsești un bar Snickers, Big Mac sau Cola decât un măr. Și copiii tăi mănâncă în cantina școlii, unde ideea de legume se limitează la ketchup pe un hamburger.

Mergeți la medicul dumneavoastră pentru sfaturi despre cum să vă îmbunătățiți starea de sănătate. În sala de așteptare, vezi o revistă de 243 de pagini numită The Family Doctor: Your Path to Health and Wellness. Această revistă, publicată de Asociația Americană a Medicilor de Familie și distribuită la 50.000 de medici de familie din Statele Unite, este plină de reclame lucioase pe toată pagina care promovează McDonald's, dr. Piper, budincă de ciocolată și fursecuri Oreo.

Luați un număr din National Geographic Kids, revista publicată de National Geographic Society pentru copii cu vârsta de șase ani în sus, așteptând să găsiți Informatii utile pentru generația tânără. Cu toate acestea, paginile revistei sunt pline de reclame pentru Twinkies, M&Ms, Frosted Flakes, Froot Loops, Hostess Cup Cakes și Xtreme Jell-O Pudding Sticks.

Acesta este ceea ce oamenii de știință și activiștii nutriționali de la Universitatea Yale numesc un mediu alimentar toxic. Acesta este mediul în care trăim cei mai mulți dintre noi astăzi.

Adevărul neiertător este că unii oameni câștigă sume uriașe de bani vânzând alimente nesănătoase. Ei vor să continuați să mâncați alimentele pe care le vând, chiar dacă vă va îngrași, vă va epuiza vitalitatea și vă va reduce speranța și calitatea vieții. Ei vor să fii supus, sugestiv și ignorant. Ei nu vor să devii informat, activ și plin de energie și sunt gata să cheltuiască miliarde de dolari în fiecare an pentru a-și atinge obiectivele.

Poți să faci pace cu ea și să te pui la cheremul producătorilor de junk food sau poți dezvolta o relație mai sănătoasă și care să afirme viața cu corpul tău și cu alimentele pe care le consumi. Dacă vrei să fii sănătos, în formă, să ai o minte limpede și un spirit vesel, atunci ai nevoie de un aliat.

Din fericire, ții doar un astfel de aliat în mâini. Colin Campbell este considerat pe scară largă ca un om de știință genial, cercetător pasionat și mare umanist. Având plăcerea și onoarea de a-i fi prieten, pot să spun asta și să mai adaug ceva: este și un om de o mare modestie și profunzime.

Cartea profesorului Campbell „The China Study” este o adevărată rază de lumină în modern regat întunecat, acoperind problemele de nutriție și sănătate atât de clar și complet încât nu veți mai deveni niciodată o victimă a celor care profită de pe urma ignoranței, neînțelegerii și mâncării blânde a produselor pe care le vând.

După părerea mea, unul dintre multele puncte forte ale acestei cărți este că Campbell nu vă spune doar descoperirile sale. El nu învață de sus, spunându-ți, ca un copil, ce să mănânci și ce să nu mănânci. În schimb, ca un prieten de încredere care a învățat, descoperit și făcut mai multe în viață decât își pot imagina majoritatea dintre noi, el vă oferă informațiile de care aveți nevoie pentru a înțelege pe deplin problemele legate de dietă și sănătate într-o manieră blândă, clară și profesionistă. Vă oferă libertatea de a face o alegere informată. Desigur, dă recomandări și sfaturi și sunt excelente. Dar întotdeauna arată cum a ajuns la anumite concluzii. Informația și adevărul sunt cele care contează. Singurul său scop este să te ajute să trăiești cât mai informat și sănătos posibil.

Nu pierde. Abonați-vă și primiți un link către articol în e-mailul dvs.

Studiul China este o carte binecunoscută și populară bazată pe un studiu uimitor despre relația dintre bolile nutriționale și cele cronice. După cum au putut afla autorii, acele alimente care intră în alimentația noastră și a copiilor noștri, pe baza faptului că le considerăm utile, de fapt, sunt cauza celor mai teribile boli, precum cancerul, Diabet, boli ale sistemului cardiovascular etc.

Cartea The China Study a apărut după ce a fost realizat un studiu asupra statisticilor deceselor din 65 de județe din China, inițiat de premierul Zhou Enlai, care era pe moarte de cancer. În urma studiului, au fost stabilite peste opt mii de relații între nutriție și boală.

Cu toate acestea, există multe plângeri cu privire la această carte din partea comunității medicale profesionale. În special, există o opinie că autorul nu a fost imparțial și a încercat în mod deliberat să manipuleze datele. Cu toate acestea, cartea va fi utilă de citit.

Despre Colin și Thomas Campbell

Colin Campbell este profesor emerit în Departamentul de Biochimie Nutrițională de la Universitatea Cornell, om de știință distins, doctorat, umanist și membru al unor organizații precum Societatea Americană pentru Cercetare în Nutriție, Societatea Internațională pentru Nutriție și Societatea Americană pentru Farmacologie și Experimental. Terapeutică. În 1998 a fost desemnat cel mai bun nutriționist din lume. Are peste 300 de publicații științifice la credit.

Thomas Campbell este fiul lui Colin Campbell și co-autorul său al cărții prezentate. Este medic, instructor la Universitatea din Rochester, Școala de Medicină, director executiv al Centrului de Cercetare Nutrițională, care se concentrează pe îmbunătățirea sănătății umane, lector și autor a numeroase articole.

Cartea lui Colin și Thomas Campbell s-a vândut în peste un milion de exemplare și a devenit un bestseller la nivel mondial care a schimbat modul în care oamenii gândesc despre nutriție și relația acesteia cu sănătatea. Puteți găsi informații interesante despre Studiul China.

Rezumatul cărții de studiu din China

Cartea constă dintr-o prefață și patru părți, inclusiv aproape două duzini de capitole. Prima parte este dedicată studiului chinezesc, a doua - bolilor celor bogați, a treia - și a patra - fapte interesante despre nutriție, sănătate, știință și chiar guvernare – în sfera acestei cărți, desigur. Mai jos vă invităm să vă familiarizați doar cu o parte din informațiile unice pe care le veți găsi în lucrarea „Studiul Chinei”, și anume: vom vorbi pe scurt despre principiile universale ale nutriției și concluziile pe care autorii le-au făcut ca urmare a cercetarea lor.

Principiile universale ale nutriției și sănătății

Pentru a aduna datele prezentate mai jos, Colin Campbell a petrecut douăzeci de ani cercetând relația dintre sănătate, nutriție și boală. Rezultatul studiului au fost următoarele principii universale ale longevității și:

Orice produs este un depozit de diverse oligoelemente. Dar produsele nu se pretează la un rating de „utilitate”. aceleași produse în cazuri diferite pot fi atât utile, cât și dăunătoare.
Nu trebuie să te lași dus de suplimente de vitamine, pentru că sunt mai mult dăunătoare decât utile. Este considerată cea mai periculoasă compensare a lipsei de fibre și vitamine cu ajutorul suplimentelor nutritive în procesul de urmare a unei diete proteice.
Alimentele vegetale conțin mult mai mulți nutrienți decât alimentele de origine animală. Contine antioxidanti, minerale, fibre. În hrana de origine animală, există mult colesterol, vitaminele A, D și B12, care sunt aproape absente din alimentele vegetale. Dacă refuzi hrana animalelor, fii atent la conținutul vitaminelor de mai sus.
Nu este nevoie să supraestimăm puterea eredității: genele nu încep să funcționeze de la sine. Cel mai adesea, nutriția este factorul determinant în activarea genelor „rele” sau „bune”.
Nutriția ajută la blocarea efectelor substanțelor nocive. Concluzii conform cărora cauza bolilor oncologice sunt substanțele chimice artificiale și substante toxice sunt exagerate. Cancerul se dezvoltă de-a lungul multor ani, iar alimentele de origine animală pot exacerba acest proces.
Alimentație adecvată, în care predomină alimentele vegetale, ajută la blocarea bolilor în stadiile incipiente și la combaterea lor în stadiile ulterioare. O serie de boli se pot dezvolta de-a lungul vieții unei persoane, de exemplu, cancerul de sân. Alimentația adecvată afectează bolile în toate etapele.
Principiile nutriției sunt universale pentru majoritatea afecțiunilor cronice. Cu alte cuvinte, rețeta de alimentație preventivă pentru toate bolile este aceeași. Ar trebui să vă mențineți aportul de proteine animale, inclusiv pește, ouă și produse lactate, sub control strict.
Alimentația adecvată are un efect pozitiv asupra diferitelor domenii ale vieții umane: starea mentală și emoțională, precum și activitate fizica. Cu toate acestea, pentru a compensa malnutriția, de exemplu, mersul la sală nu va funcționa niciodată.

Câteva cuvinte în concluzie

Oamenii se înșală când cred că proteina animală este unul dintre cele mai utile elemente din dieta unei persoane moderne. În timp ce au avut loc dispute științifice despre carbohidrați și grăsimi, majoritatea covârșitoare a experților a ajuns la un consens despre proteine: proteinele sunt un material de construcție pentru celulele umane, care este necesar pentru ca organismul să se dezvolte armonios. Dar concluziile autorului și ale asociaților săi pun la îndoială faptul că proteinele animale sunt bune.

Nu poți echivala proteinele cu alimentele de origine animală. Pe lângă lactate, ouă, pește și carne de animale, proteinele pot fi găsite într-o varietate de legume, cereale, leguminoase și soia.

Nutriția afectează direct dezvoltarea bolilor cronice - boli cardiovasculare, diabet, cancer, obezitate și multe altele.

Majoritatea bolilor sunt cauzate de genetică doar cu 2-3%. Alți factori includ în principal nutriția, precum și stilul de viață și condițiile. mediu inconjuratorîn care trăiește o persoană. Colin Campbell a studiat cancerul și a reușit să demonstreze că o dietă vegetariană, pe lângă faptul că previne dezvoltarea a tot felul de boli, împiedică și dezvoltarea acestora, chiar dacă acestea au fost deja inițiate.

Pentru set masa musculara proteina vegetală este, de asemenea, grozavă, în ciuda faptului că mulți sunt convinși că doar proteinele animale contribuie la acest lucru. Există un număr mare de sportivi profesioniști vegetarieni care au reușit să câștige medalii olimpice. In afara de asta, carbohidrați complecși, care intră în organism din cereale, fructe și legume, nu sunt capabile să provoace exces de greutate.

Rata zilnică de aport de proteine nu trebuie să depășească 10% din dieta zilnică - aceasta este de aproximativ 50-60 de grame de proteine pe zi. Doar abuzul de proteine, mai ales la animale, este cauza unui număr mai mare de boli.

Punerea în practică a concluziilor din Studiul China al lui Colin și Thomas Campbell este foarte simplă - trebuie doar să începeți să utilizați principiile universale pe care oamenii de știință le-au formulat în viață. Aceste principii nu numai că te pot ajuta să atingi silueta pe care ai visat-o mereu, ci și să previi multe dintre bolile care există în țările dezvoltate, de la cancer la obezitate.

Total

După citirea concluziilor prezentate în carte, orice cititor își va pune întrebarea: „De ce nu am auzit asta până acum?”. Autorii Studiului consideră că o mulțime de corporații de mai multe milioane de dolari influente și puternice de diferite feluri (industrie alimentară, producție farmaceutică etc.) încearcă să mențină această stare de fapt, conform căreia vegetarianismul este considerat apanajul celor marginalizați. . Cei de la putere vor promova întotdeauna o dietă care conține proteine animale. Și asta va continua atâta timp cât vor exista venituri din asta. Dacă facem o analogie cu industria energetică, putem spune că, chiar dacă petrolul, gazele și cărbunele ocupă o poziție de lider, asta nu înseamnă deloc că sunt cumva mai bune decât sursele alternative de energie, vorbind din punct de vedere al siguranței. și conservarea mediului. La fel este și aici: există un mainstream în tema nutriției, care este benefic pentru companiile mari, dar există și.

Ce alegere vei face?

Totuși, este plăcut când în viața ta apar surse de informații care pun capăt problemei cu care te-ai încurcat de mulți ani. Editura Mann, Ivanov și Ferber a publicat o traducere a cărții senzaționale „The China Study” a dr. Colin Campbell, cel mai important expert mondial în biochimia alimentară, care a oferit în sfârșit cele mai convingătoare dovezi în favoarea uneia dintre părțile din vechea dispută dintre vegetarieni și iubitorii de carne.

Înainte de a intra în ceea ce m-a atras cu adevărat în această carte, permiteți-mi să vă spun povestea mea. Niciodată un susținător turbat al dietei vegane, cu toate acestea, întotdeauna am încercat să includ cât mai puțină carne în dieta mea. Poate că această antipatie pentru produsele de origine animală a apărut în copilărie, când eram aproape forțată să mănânc carne și pește, care erau prezente în aproape fiecare „prim” și „secund” la prânz. Apropo, încă nu mănânc pește în principiu, dar cu timpul am încetat să tratez carnea atât de categoric.

În urmă cu șapte sau opt ani, am muncit din greu într-un balansoar și am mâncat în principal ceea ce experții sfătuiau în cărți și reviste de culturism, începând cu străvechea „Cheile succesului” de McCallum și terminând cu cărțile populare ale lui Turchinsky și Faleev. Pentru cei care sunt doar de departe familiarizați cu haltere și culturism, voi da postulatul principal al alimentației sportivilor: dacă doriți mușchi mari, mâncați mult, multe alimente proteice. În consecință, la acea vreme se baza pe dieta mea piept de pui, ton, ouă și produse lactate.

Apoi am făcut nevralgie și a trebuit să mă opresc din antrenament timp de multe luni. În căutarea unor remedii pentru o boală neplăcută, am început să studiez practicile orientale care implicau o abordare diferită a alimentației. În dieta mea, fructele, legumele și nucile au ocupat primul loc, iar carnea a trecut pe margine. Au trecut câțiva ani de atunci, mi-am revenit, dar nu m-am putut decide ce este mai bine să mănânc pentru sănătate. Iubitor de tot felul de experimente, am citit o mulțime de literatură diferită și am încercat o varietate de metode, până la paleo-crudă, dar niciuna nu mi s-a părut convingătoare.

Și acum totul a căzut la loc. Am citit Studiul Chinei.

Permiteți-mi să încep prin a spune de ce această carte este diferită de majoritatea celorlalte cărți despre alimentația sănătoasă. Există doi factori care dau dreptul fiecăruia de a considera totul scris convingător și de încredere:

Concluziile cărții se bazează pe rezultatele unor studii statistice care s-au desfășurat de-a lungul deceniilor în întreaga lume, la cea mai mare dintre ele - de fapt, „chineză”, care a dat numele cărții - au participat aproximativ 800.000 de oameni. Orice afirmație are o bază științifică sau statistică.
cartea a fost scrisă nu doar de un medic sau de formator, așa cum se întâmplă adesea acum, ci de un specialist autorizat de renume mondial, care a câștigat faima și recunoașterea în întreaga lume datorită multor ani de cercetare în domeniul biochimiei alimentelor (știința compoziția alimentelor și efectul acestora asupra organismului) și căutarea de remedii pentru astfel de boli precum cancerul sau diabetul.În aceasta, „Studiul Chinei” seamănă oarecum cu o altă carte bună pe un subiect care nu este atât de global, dar nu mai puțin fascinant și „răpid”.
Dar există și un al treilea punct, care pare să joace împotriva autorului, dar pentru mine personal, care este o confirmare a autorității sale: de mai multe ori Campbell stipulează că știința nu are încă dovezi absolut exacte ale corectitudinii afirmațiilor sale. , așa cum nu există medicamente pentru cancer și SIDA. Dar rezultatele studiilor, în acest caz de o amploare uriașă, arată o anumită legătură între anumite alimente și boli. Mai mult decât atât, Campbell nu își impune punctele de vedere, ci oferă doar fapte și date - și se oferă să faci propria alegere.

De ce este studiul „chinez”?

De fapt, cartea tratează rezultatele unui număr mare de studii diferite, dintre care chineza este pur și simplu cea mai mare. Dar merită să spui câteva cuvinte despre asta.

La începutul anilor 1970 Prim-ministrul chinez Zhou Enlai era pe moarte de cancer și, încercând să aducă măcar o contribuție la căutarea unui antidot împotriva acestei boli, a organizat un studiu în toată țara pentru a culege maximum de informații despre această boală. Peste 860 de milioane de oameni (96% din populația totală) au participat la studiu, iar rezultatul a fost un atlas care arată care zone au avut o incidență mare a cancerului și care este foarte rar. Descoperirea surprinzătoare a fost că cancerul era localizat geografic, adică se distingeau clar grupuri din zeci de județe, în care oamenii se îmbolnăveau de sute de ori mai des. Având în vedere că marea majoritate a chinezii aparțin unuia grup etnic- Han, apariția cancerului în diferite raioane nu se poate datora geneticii. Și aici se deschide cel mai larg domeniu de cercetare al celui de-al doilea factor care afectează predispoziția la boală – stilul de viață.

Inițiatorul unui studiu la scară largă, numit „chinez”, a fost omul de știință Chen Junshi. Lucrând la probleme similare din domeniul oncologiei, Campbell și Chen au ajuns la concluzia că pe baza atlasului menționat mai sus s-ar putea face un alt studiu, mai puțin global, dar mai aprofundat. Iată ce spune Campbell însuși despre asta:

Cu cât am vorbit mai mult cu Chen, cu atât ne-am dorit mai mult să facem un instantaneu al alimentelor și al mediului din China rurală. Dacă am putea arunca o privire în interiorul vieții oamenilor, să aflăm ce mănâncă, cum trăiesc, care este compoziția sângelui și a urinei lor și cum mor. Doar dacă le-am putea recrea viața cu o acuratețe atât de fără precedent și atât de detaliat încât am putea apoi analiza acest material timp de câțiva ani. Dacă am putea face acest lucru, atunci este probabil că am putea găsi răspunsuri la unele dintre întrebările noastre.

Uneori, știința, politica și finanțarea se reunesc în așa fel încât să se poată face cercetări extraordinare. Ni s-a întâmplat și am avut șansa să facem tot ce ne-am dorit și mai mult. Am făcut un instantaneu cu adevărat complet al nutriției, stilului de viață și bolii, așa cum nimeni altcineva nu a făcut-o vreodată.

Campbell, în calitate de lider de proiect, a adunat o echipă de oameni de știință de talie mondială. Cercetătorii au efectuat un sondaj și au colectat analizele necesare pe 367 de indicatori diferiți în rândul locuitorilor a 65 de districte chineze. Ca urmare, au fost obținute peste 8.000 de relații statistice diferite între diverși indicatori ai stilului de viață, nutriție și boală. Studiul China a fost primit cu entuziasm de public. Un articol din Saturday Evening Post spunea că proiectul „ar trebui să uimească oamenii de știință din domeniul medical și nutrițional”. S-a spus în cercurile medicale influente că un astfel de studiu nu ar putea fi făcut.

Și, cel mai important, studiul a confirmat 100% rezultatele experimentelor de laborator realizate de Campbell însuși și alți oameni de știință implicați în problemele bolilor cardiovasculare și oncologice. Unul dintre rezultatele „studiului chinezesc” a fost această carte, care a fost publicată în Statele Unite în urmă cu mai bine de 9 ani, dar a ajuns abia acum la cititorii ruși.

Dieta chinezeasca

Așadar, Dr. Colin Campbell oferă o dietă care vă va permite să vă normalizați greutatea, să vă îmbunătățiți sănătatea și să evitați bolile cardiovasculare, canceroase și autoimune. Ce trebuie sa facem? Doar un articol:

aport alimentar preferenţial origine vegetalăși reducerea la minimum a consumului de alimente de origine animală.

Ei bine, un alt doctor vegetarian american, spui oftând. Dar atenție, acest text nu este un îndemn să nu mai mâncați carne, este o recomandare de a citi o carte care să nu vă lase indiferent. Mai mult, autorul nu încearcă să vândă o dietă sau un supliment nou - vorbim despre o dietă simplă pe bază de plante, vegetarianism. Există o singură remarcă - cartea este plină de multe detalii din domeniul fiziologiei și medicinei, așa că este dificil să o atribui lecturii ușoare și distractive. Cu toate acestea, Campbell comunică cu cititorul limbaj simpluși intercalează descrierea experimentelor și cercetărilor cu diverse povești și povești. Dacă sunteți interesat de subiectul sănătății și al alimentației sănătoase, cartea va merge doar la „Haura”!

Care sunt beneficiile Alimentația orală și stilul de viață? Puteți:

traieste mai mult;
arata si te simti mai tanar;
fii mai energic;
resetare greutate excesiva;
reduce nivelul colesterolului din sânge;
prevenirea și chiar tratarea bolilor cardiovasculare;
reduce riscul de cancer de prostată și de sân și alte boli oncologice;
prevenirea și tratarea diabetului;
menține oasele sănătoase;
evitați un accident vascular cerebral
reduce tensiunea arterială;
și mult mai mult.

8 principii ale alimentației sănătoase

Și, în sfârșit. Toate cunoștințele acumulate de-a lungul anilor despre relația dintre nutriție, sănătate și boală Campbell au fost reduse la opt principii ale alimentației sănătoase. Desigur, în anumite privințe sunt filozofice, în anumite privințe nu s-au descurcat fără participarea Căpitanului Evidence, dar totuși sunt adevăruri simple, dar foarte importante.

1. Nutriția este efectul cumulativ al nenumăratelor substanțe care se găsesc în alimente. Întregul este mai mare decât suma părților sale.

Aceasta înseamnă că orice produs alimentar constă din multe substanțe utile și dăunătoare, care împreună au unul sau altul efect, pătrund în organism și participând la diferite reacții chimice. Corpul nostru este un mecanism complex care s-a perfecționat de-a lungul a milioane de ani și știe clar ce este util pentru el și ce nu. Sănătatea depinde de ce substanțe sub formă de alimente și băuturi folosim.

2. Suplimentele de vitamine nu sunt un panaceu pentru sănătate. Efectul suplimentelor de vitamine fiind prea simplu conform punctului anterior comparativ cu produse naturale, mult mai jos.

3. Aproape toți nutrienții sunt mai bine prezenți în alimentele vegetale decât în alimentele de origine animală. Produsele de origine animală sunt lipsite de o serie de substanțe vitale pentru oameni - fibre, antioxidanți, unele minerale și cele material util, care sunt prezente în cantități mai mici.

4. Genele în sine nu provoacă boli. Ele încep să funcționeze abia după ce sunt activate, iar alimentația joacă un rol cheie în care dintre ele va fi activat - „bun” sau „rău”. Aceasta înseamnă că, cu aceeași predispoziție genetică la, de exemplu, cancerul de ficat, este mai probabil ca boala să apară la persoana celor doi a căror dietă este mai nesănătoasă.

5. Prin nutriție, efectele adverse ale substanțelor chimice nocive pot fi controlate în mare măsură. Acest punct este similar cu cel anterior - indiferent de câte substanțe chimice intră în organism, efectul lor va fi mai puțin distructiv dacă respectați o alimentație adecvată.

6. Aceeași dietă care previne boala în stadiile incipiente (înainte de diagnosticare) o poate opri sau vindeca și în stadiile ulterioare (după diagnostic).

7. O dietă care este bună pentru o boală va ajuta la prevenirea multor alte boli. Puteți obține cu ușurință o sănătate optimă cu o dietă simplă, pe bază de plante, care nu este un remediu pentru boli, ci un instrument pentru a vă menține corpul fără boli.

8. mancare buna contribuie la sănătate în diferite planuri ale existenței noastre. Ele sunt interconectate. Într-adevăr, corect mâncat sănătos nu numai că vă permite să vă controlați greutatea și să vă protejați de boli. O alimentație sănătoasă îți va oferi vioiciune, energie, crește productivitatea, te va ajuta să te bucuri din plin de viață și să-ți deschidă noi orizonturi. publicat