Ce înseamnă siropul de arțar. Cum să faci sirop de arțar acasă? Posibile daune și contraindicații

Iată câteva informații interesante despre Sirop din esență de arțar- ce este, dacă este util sau dăunător, din ce este făcut, cum să alegeți și de unde să cumpărați, ce poate fi înlocuit și multe altele. Acest produs a fost distribuit inițial în Canada și America de Nord și acum a devenit popular în întreaga lume. Ar trebui să includeți siropul de arțar în dieta dvs.?

Ce este siropul de arțar?

Siropul de arțar este un lichid dulce, gros, auriu până la maroniu, obținut exclusiv din seva concentrată a anumitor copaci de arțar și folosit ca îndulcitor natural în alimente.

Este unul dintre cei mai vechi înlocuitori naturali ai zahărului, fiind consumat cu sute de ani în urmă de nativii din America de Nord.

Cum arată siropul de arțar - fotografie

Cum și din ce se face siropul de arțar?

Peste 90% din aprovizionarea mondială cu acest îndulcitor provine acum din Canada și Statele Unite.

Siropul de arțar este făcut din seva unor tipuri de arțar, procesul are loc în două etape:

1. La începutul primăverii, scoarța este tăiată pe arțar (sau se face o gaură), sunt atașate tuburi de plastic sau metal, robinete și un recipient, iar suc ușor curge treptat din tăietură. Este foarte lichid, aproape ca apa, dar conține aproximativ 2% zahăr (zaharoză).
2. Lichidul de zahăr se fierbe până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat, lăsând un sirop gros, dulce, care este apoi filtrat pentru a îndepărta impuritățile.

Nu adauga conservanti, arome artificiale, coloranti.

Sezonul „zahărului” durează 4-6 săptămâni. Este nevoie de aproximativ 40 de litri de suc pentru a face 1 litru de sirop de artar. Un copac va putea produce această cantitate în patru săptămâni. Copacii ar trebui să aibă cel puțin 30-40 de ani.

Cel mai bun sirop este obținut din tipuri de arțar precum:

• Zahăr (Acer saccharum)- frunza sa este înfățișată pe steagul național al Canadei, este un simbol al acestei țări.
• Negrul (Acer nigrum) este o rudă apropiată a arțarului de zahăr.
• Roșu (Acer rubrum) - folosit mai rar decât precedentele două.

Cum să alegi și de unde să cumperi sirop de arțar

În magazine și supermarketuri, vei întâlni o mulțime de produse cu aromă contrafăcute. Iată trei lucruri de luat în considerare înainte de a cumpăra o sticlă de sirop de arțar:

1. Primul și cel mai evident sfat: citiți ingredientele pentru a vă asigura că este făcut cu sirop de arțar 100% și nu cu „aromă de arțar” sau sirop de fructoză, zahăr sau alt îndulcitor. Uneori este un amestec al ambelor, dar dacă vrei un produs de calitate, ar trebui să fie sirop de arțar 100% pur și nimic altceva. Și fără conservanți.
2. Orice stat este capabil să producă sirop de artar delicios de înaltă calitate, diferența va fi doar în gust și metoda de procesare, dar merită să acordați prioritate țărilor pentru care producția acestui îndulcitor este tradițională - acestea sunt Canada și SUA.
3. Nu în ultimul rând, ar trebui să acordați atenție înțelegerii pentru ce plănuiți să îl utilizați. Întrebați-vă: aveți nevoie de o aromă puternică de arțar sau nu? Acest lucru este important deoarece acest produs are propriul său sistem de clasificare și etichetare.

Împărțirea siropului de arțar în clase nu înseamnă că una este mai bună și cealaltă este mai proastă ca calitate, totul ține de diferența de gust și culoare datorită faptului că sucul pentru producerea lui este colectat în timp diferit sezon. De exemplu, gradul A este ușor, cu un parfum subtil de arțar, în timp ce gradul B este mai întunecat și mai bogat în aromă. Cu cât culoarea este mai închisă, cu atât aroma de arțar este mai puternică.

Clasa A (gradul A) este împărțită în 3 grupe:

1. Light Amber - Light Amber - culoare aurie si gust foarte delicat si aroma usoara.
2. Chihlimbar mediu - Chihlimbar mediu → sau → Chihlimbar cu gust bogat - culoare chihlimbar și gust și miros bogat, apoi subtil.
3. Chihlimbar închis - Chihlimbar închis → sau → Întunecat cu gust robust - culoare închisă groasă, gust pronunțat și aromă puternică.

Clasa B (Grad B) → sau → Întunecat cu gust robust - culoare foarte închisă și gust puternic.

Atunci când cumpărați, alegeți produse organice de înaltă calitate de la producători de renume mondial care garantează sirop de arțar 100% pur, de exemplu, pe acesta îl puteți comanda în magazinul online IHerb:

Ce gust și miros are siropul de arțar?

La tipuri diferite sirop de arțar gust și miros deosebit:

• floricelele foarte ușoare au adesea o aromă uleioasă;
• cel întunecat miroase mai mult a caramel;
• de culoare medie va avea o aromă de arțar recunoscută.

Cum și cât timp se păstrează siropul de arțar

După ce ați deschis o sticlă de sirop de arțar, nu uitați să o puneți la frigider. Recipientele de sticlă sunt preferate dacă intenționați să păstrați siropul timp de doi sau mai mulți ani. În ambalaje din plastic, siropul de arțar are o perioadă de valabilitate de până la patru luni la frigider.

Deoarece siropul pur de arțar nu îngheață dacă este făcut corect, acesta poate fi păstrat în congelator aproape la nesfârșit. Doar încălziți-l înainte de utilizare. cuptor cu microunde la putere mare timp de 30 până la 60 de secunde pentru fiecare ½ cană.

Compoziția chimică a siropului de arțar

Principala diferență dintre siropul de arțar și zahărul rafinat este că conține minerale și antioxidanți care beneficiază organismul. Adevărat, pe lângă o cantitate decentă de minerale, în special mangan și zinc, nu uitați că are un conținut foarte mare de zahăr.

Informații nutriționale sirop de arțar la 20g (1 lingură)

Unii dintre principalii antioxidanți s-au găsit și în siropul de arțar: acizii benzoic, galic, cinamic și diverse flavonoide - catechina, epicatechina, rutina și quercetina. Majoritatea sunt în concentrații scăzute, altele sunt în concentrații mai mari, așa că este posibil ca caracteristici benefice Acești antioxidanți pot contracara aportul dăunător de cantități mari de zahăr.

Beneficiile pentru sănătate ale siropului de arțar

Nimeni nu va spune că siropul de arțar este un aliment sănătos. Dacă urmează să-l folosești ca îndulcitor natural și să-l consumi în fiecare zi în cantități nelimitate, atunci îți poți dăuna organismului.

Beneficiile siropului de arțar sunt luate în considerare doar în comparație cu zahărul rafinat și iată câteva dintre beneficiile acestuia:

• Conține antioxidanți. Siropul de arțar conține peste 20 de tipuri de antioxidanți sub formă de diferiți polifenoli. Ele protejează celulele corpului de deteriorarea radicalilor liberi. Protejează împotriva inflamațiilor și diverselor boli cronice. Antioxidanții sunt, de asemenea, buni pentru piele și ajută la încetinirea semnelor de îmbătrânire – cel puțin pentru o perioadă.
• Are efect antiinflamator. Compușii antioxidanti din siropul de arțar reduc efectele procesului oxidativ și previn bolile.
• În sirop de arțar mai puține calorii și o concentrație mai mare de minerale decât în ​​miere și cu atât mai mult în zahăr. Indicele glicemic (IG) al siropului de arțar pur este 54, zahărul alb este 58, iar mierea este 57. Sunt recomandate alimente cu un IG sub 55.

Contraindicații (daună) ale siropului de arțar

Consumul de prea mult zahăr din orice sursă este una dintre principalele cauze ale problemelor comune de sănătate: obezitatea, diabetul de tip 2 și bolile cardiovasculare. Rezultă că până și îndulcitorii naturali precum siropul de arțar trebuie folosiți doar în cantități mici, pentru a nu vă dăuna sănătății.

Consumul excesiv de sirop de arțar poate provoca, de asemenea, greață și deshidratare.

În timpul sarcinii și alăptării, merită totuși să limitați utilizarea siropului de arțar, precum și a zahărului și a celorlalți înlocuitori ai săi.

Poate fi utilizat pentru copii de la vârsta de 1 an și peste (cu moderație).

Siropul de arțar este utilizat în gătit

În timp ce majoritatea oamenilor cunosc siropul de arțar ca sos pentru clătite sau clătite, acesta are și alte utilizări în gătit. Se pune si in preparate sarate, se potriveste mai ales cu legume.

Iată cum puteți folosi siropul de arțar:

• Aroma sa caracteristică de caramel se potrivește bine cu deserturile și produsele de patiserie - clătite, vafe, înghețată, iaurt, budincă.
• Este un îndulcitor rezistent la căldură, așa că poate fi folosit în marinate, glazură, produse de copt sau pur și simplu. Este o alternativă bună la zahărul rafinat în cafeaua sau ceaiul de dimineață. Ceai delicios cu sirop de arțar se va dovedi dacă adaugi acolo un praf de scorțișoară măcinată.
• Ca înlocuitor al zahărului, este potrivit pentru o mare varietate de produse de panificație.
• În gătitul nord-american, este folosit în marinate și sosuri, formând o crustă apetisantă la prăjirea cărnii și ca un excelent adaos la chiftele sau supe.
• O lingură de sirop auriu delicios în aur aduce o aromă delicată băuturilor calde precum grog sau punch.
• De asemenea, este ideal pentru a face dulciuri - dulciuri, acadele, caramele.

Dacă intenționați să-l puneți în produse de patiserie în loc de zahăr:

• Utilizați ¾ de cană de sirop de arțar pur pentru a înlocui 1 cană de zahăr granulat.
• În același timp, trebuie să reduceți lichidul dominant din rețetă (chefir sau lapte, apă etc.) cu 3 linguri pentru fiecare porție de îndulcitor.

Rețineți că siropul de arțar va da coaptelor o tentă maronie.

• Pentru a înlocui zahărul în alte feluri de mâncare, utilizați sirop în proporție de ¾ din cantitatea cerută de rețetă.
• Când înlocuiți mierea, utilizați un raport unu la unu.

Reteta de clatite de casa cu sirop de artar - video

Înlocuiește siropul de arțar

Dacă nu vă place gustul arțarului sau preferați ceva mai accesibil, este destul de ușor să găsiți opțiuni pentru a-l înlocui în produse de patiserie, de exemplu. Pentru a înlocui, luați aceeași cantitate dintr-unul dintre ingrediente:

• Miere;
• sirop de porumb;
• melasă;
• sirop de agave.

Rețineți că înlocuirea siropului de arțar cu alți îndulcitori va schimba aroma felului de mâncare și poate afecta, de asemenea, textura produselor de copt.

Beneficiile pentru sănătate ale siropului de arțar l-au făcut o sursă sănătoasă de zahăr, atâta timp cât nu exagerați. Respectați principiul moderației și bucurați-vă de beneficiile suplimentare pentru sănătate ale acestui îndulcitor natural.

Caracteristici ale fabricării siropului de arțar. Compozitie si beneficii pentru organism. Cui nu i se recomandă utilizarea produsului? Rețete de preparate și aplicare în bucătărie.

Conținutul articolului:

Siropul de artar este un produs obtinut prin fierberea sevei de artar colectata prin metoda obisnuita de crestare a trunchiului. Poate fi luat de la speciile de arbori de ilis, negru, roșu sau de zahăr, dar retete clasice necesită doar ultima opțiune. Este un lichid translucid vâscos de culoare chihlimbar închis, cu un miros înțepător, asemănător mierii, doar puțin mai rar. Principalii săi producători și furnizori sunt Canada și SUA. În gătit, este folosit pentru a face deserturi și produse de patiserie, în special înghețată și pâine, precum și carne, pește și salate.

Compoziția și conținutul caloric al siropului de arțar

Conținutul caloric al siropului de arțar la 100 g este de 261 kcal, din care:

• Proteine ​​- 0 g;
• Grăsimi - 0 g;
• Carbohidrați - 67 g.

• Zinc - 4,16 mg;
• Mangan - 3,3 mg;
• magneziu - 14 mg;
• calciu - 67 mg;
• Potasiu - 204 mg.

Beneficiile pentru sănătate ale siropului de arțar

Iată care sunt rolurile produsului:

1. Imunomodulator. Îmbunătățește numărul de sânge, crește rezistența organismului la viruși și infecții, protejează împotriva dezvoltării gripei, amigdalitei, amigdalitei și a unui număr de alte boli asociate cu imunitate scăzută. Tocmai din acest motiv, dacă este posibil, ar trebui inclus în alimentația dumneavoastră de către toți cei care nu vor să se îmbolnăvească de ARVI în sezonul rece, când riscul de a suferi este foarte mare.
2. regulator al funcției sexuale. Deoarece zincul este inclus în compoziția siropului de arțar, potența este restabilită cu ajutorul acestuia, datorită căreia erecția la bărbați devine mai puternică și are loc într-un timp mai scurt. Acest lucru este deosebit de important pentru cei care au probleme similare în viața intimă.
3. Restaurator cardiac. Datorită efectului său, mușchiul acestui organ este întărit, contracția acestuia este normalizată, fluxul sanguin se îmbunătățește și probabilitatea bolilor cardiace este redusă la minimum. Nu numai că participă la tratamentul lor, dar oferă și o prevenire fiabilă a atacului de cord, a accidentului vascular cerebral, a anginei pectorale, a aritmiilor și a aterosclerozei.
4. curatator de vase. Le pune în ordine, îndepărtează excesul de colesterol, toxinele și zgura, care, acumulându-se în interior de ani de zile, perturbă fluxul sanguin și contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, hipertensiunii arteriale, anginei pectorale și a o serie de alte patologii cardiovasculare.
5. stimulent SNC. Această delicatesă este foarte dulce, motiv pentru care îmbunătățește starea de spirit, calmează și dă un plus de energie pentru întreaga zi. Datorită lui, munca este restabilită sistem nervos, apatia și slăbiciunea trec, apare dorința de muncă.

Notă! Acest produs poate înlocui dulciurile sub formă de dulciuri, fursecuri, gemuri, marmelade etc., care vor fi apreciate în special de persoanele care suferă de diabet.

Contraindicații și daune ale siropului de arțar

Pentru cei care au greutate excesiva, trebuie sa fii si extrem de atent datorita numarului mare de calorii. Dacă produsul este abuzat, vă puteți recupera rapid, deoarece conține doar carbohidrați, și într-o cantitate considerabilă.

Siropul de arțar poate dăuna cu intoleranța individuală, care este destul de comună. În cazul utilizării de către persoane cu sensibilitate la componentele lichidului, va exista posibilitatea de apariție a erupțiilor cutanate, mâncărimi, roșeață și alte simptome de diateză.

Notă! Datorită riscului mare de apariție a alergiilor, merită să excludeți acest lichid din alimentația dumneavoastră pentru femeile însărcinate, în special în ultimul trimestru, pentru copii, în special cei mici, și pentru persoanele în vârstă.

Cum se face siropul de arțar?

După primirea lichidului, acesta este filtrat pentru a elimina resturile de scoarță. Apoi se umple cu tigăi antiaderente și se evaporă sub capac timp de 30-60 de minute. Nu este recomandat să faceți acest lucru mai mult timp, altfel produsul se va dovedi a fi prea gros, drept urmare poate fi dificil să zahăr. De asemenea, poate reduce durata de valabilitate. În același timp, cel mai bine este să fierbeți sucul afară, pentru că în acest moment se evaporă aburul, care rămâne apoi pe mobilierul din bucătărie, lăsând o peliculă lipicioasă.

După ce a căpătat acasă o consistență mai mult sau mai puțin groasă cu sirop de arțar, acesta trebuie să fie ușor răcit, turnat în borcane și sigilat cu capace de plastic. Trebuie păstrat în frigider sau pivniță timp de maximum un an.

retete de sirop de artar

Acordați o atenție deosebită următoarelor rețete de sirop de arțar:

• Mere coapte. Mai întâi, pregătiți un amestec de scorțișoară (un praf), stafide albe pre-înmuiate, uscate și măcinate (100 g) și nuci (un pahar). Apoi se toarnă apă clocotită peste și se lasă 30 de minute mere verzi mari, nu viermi, cu gust acru (5-7 buc.). După aceea, tăiați vârful de pe ele, îndepărtați cea mai mare parte a pulpei și umpleți adânciturile făcute cu umplutura pregătită anterior. Apoi, puneți totul pe o tavă de copt și turnați deasupra sirop de arțar, amestecat în proporții 1: 1 cu apă fiartă răcită. Coaceți fructele în cuptor temperatura minimaîn 20-30 de minute. Merele gata pot fi turnate cu înghețată topită înainte de servire.
• Pui. Mai întâi curățați-l, spălați-l, frecați-l cu sare, piper și lămâie, lăsând-o timp de 30 de minute. În acest moment, amestecați scorțișoară (un praf), siropul de arțar (60 ml), apa (70 ml) și zdrobiți nuci(100 mg). Apoi puneți această masă pe o foaie de copt, unsă cu unt și acoperită cu hârtie de copt și coaceți aproximativ 10 minute. Apoi, răciți această umplutură și umpleți pasărea curățată cu ea. Asezati puiul pe o tava de copt, turnati deasupra sirop de artar si dati la cuptor in medie 40 de minute.
• cupcakes. Rupeți într-o cratiță ouă de găină(3 buc.), Se toarnă unt topit (120 g) la foc mic, se adaugă sifon stins cu oțet (1 linguriță) și zahăr (100 g). Apoi bateți masa și adăugați ușor făina cernută în ea, amestecând, ceea ce este suficient pentru a face aluatul puțin mai gros decât pentru clătite. Apoi curățați și tăiați merele, adăugați-le în tigaie și turnați și siropul de arțar (5 linguri). Amestecați amestecul, ungeți formele cu ulei vegetal și întindeți aluatul peste ele. Coaceți cupcakes timp de 25 de minute la cel mult 200 de grade. Pudrați-le cu zahăr pudră sau cu sirop de arțar când sunt gata.
• Cookie. Topiți untul (200 g), combinați-l cu zahărul granulat (150 g) și bateți cu un blender. Apoi turnați sirop de arțar (5 linguri), adăugați praf de copt (1 linguriță), bateți ouăle (2 buc.) Și adăugați făină de grâu, care necesită aproximativ 2 căni. Frământați bine aluatul rezultat, puneți-l într-o pungă și puneți-l la frigider pentru 1 oră. După acest timp, se scoate, se rulează într-un strat subțire de cel mult 0,5 cm grosime, se decupează o frunză de arțar folosind forme speciale, se întinde pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și se coace la cuptor pentru 20 de minute. Acoperiți fursecurile cu marmeladă, dulceață sau lapte condensat preferat.
• Salată. Se fierbe ușor broccoli (100 g) în apă cu sare, se toacă varza, merele roșii fără coajă (2 buc.), Ceapa roșie (1 buc.) Și strugurii separati (100 g) de ramuri. Se amestecă toate acestea, se presară cu rădăcină de ghimbir tocată (5 g), se toarnă sirop de arțar (2 linguri), ulei de măsline (1 lingură), muștar (0,5 linguriță) și oțet de mere (1 linguriță). . l.). Sarați vasul după gust, puneți-l la frigider și savurați cu garniturile preferate.
• somon copt. Separați-l de coajă, iar dacă nu ați cumpărat un file, atunci veți avea nevoie de 4 fripturi de pește. Apoi frecați-l suc de lămâie si sare, se lasa sa stea 30 de minute, se stropeasca cu sirop de artar, se invelesc in folie si se aseaza pe o tava de copt unsa. Coaceți somonul la cuptor pentru aproximativ 20 de minute, apoi stropiți cu piper negru după gust și turnați peste sosul de soia.

Cel mai delicios sirop este făcut din seva arțarului de zahăr, care, din păcate, crește doar în America de Nord și Canada. Apropo, această din urmă țară este cea care reprezintă cel mai mare procent din exporturile de produse din lume. În fiecare an, ea câștigă aproximativ 140 de milioane de dolari canadieni din asta. În SUA, Vermont, Maine și Pennsylvania sunt principalele state producătoare. Aici, calitatea lichidului este monitorizată de angajații unui comitet special.

Din 40 de litri de seva de copac se poate prepara doar 1 litru de sirop, motiv pentru care este destul de scump. În medie, 500 ml de produs din Canada costă 1500-2000 de ruble. Cel mai adesea, trebuie să-l cumpărați pentru a comanda în magazinele online, deoarece astfel de bunuri sunt un „oaspete” rar în supermarketuri.

Atunci când alegeți siropul de arțar, trebuie să vă asigurați că acesta este transparent sau translucid, cu o tentă maro. Culorile saturate pot indica adăugarea de culori artificiale pentru a îmbunătăți prezentarea. Este la fel de important ca lichidul să miroasă a lemn. De asemenea, eticheta nu trebuie să menționeze alte ingrediente în afară de esența copacului.

Acesta este un produs cosmetic excelent care poate fi adăugat la măștile pentru îngrijirea părului, buzelor, pielea din jurul ochilor și așa mai departe. Hidratează bine pielea, o saturează cu umiditate, previne uscarea, exfoliază și curăță toxine.

Siropul de arțar este unul dintre ingredientele unui cocktail eficient de slăbit, a cărui rețetă a fost inventată de celebrul nutriționist Stanley Burroughs. El a sugerat combinarea ardeiului cayenne macinat iute (un praf), lime, grapefruit si suc de lamaie (2 linguri fiecare) si produsul principal (20 ml). Băutura finită trebuie luată la 300 ml pe zi, ca parte a dietei Neera.

Mai jos oferim un tabel care descrie țările cu cel mai mare consum de produs.

Deoarece este foarte dificil să găsești sirop de arțar adevărat în Europa, dacă este necesar, din cauza asemănării ca textură, culoare și gust, acesta poate fi înlocuit cu esență de agave sau miere obișnuită.

Urmărește videoclipul cu sirop de arțar:

Siropul de arțar este concentrat de seva de arțar. Din punct de vedere al proprietăților fizice, siropul de arțar este un lichid vâscos translucid, cu o aromă plăcută și un gust foarte dulce.

Conform standardelor canadiene, siropul de arțar trebuie să conțină cel puțin 66% zahăr. Și aici vorbim exclusiv despre zahărul care rămâne în sirop după evaporarea sevei de arțar (este interzisă adăugarea altor zahăr, și în același timp „sintetice”). Apropo, pentru producerea a 1 litru de sirop de arțar, este necesar să „limați” aproximativ 40 de litri de seva de arțar, care, după cum știți, este mult mai dulce - de zece ori, judecând după conținutul de calorii (o medie de 261 kcal față de 22 kcal la 100 de grame de produs).

Aproape toată seva de arțar - aproape de 100% - provine din Canada și SUA. Mai mult, ponderea Statelor Unite nu depășește 10%, restul este „pompat” din arțarii de zahăr din Canada.

Beneficiile și daunele siropului de arțar

Pe lângă zaharuri, siropul de arțar conține o întreagă „munte” de nutrienți, dintre care unii sunt atât de unici încât nu se găsesc în niciunul altul. produs natural nutriție.

Conform celor mai recente cercetări efectuate de oamenii de știință americani din Rhode Island, siropul de arțar canadian conține 54 de componente benefice. Și este posibil ca aceasta să nu fie limita. La urma urmei, până de curând, oamenii de știință erau convinși că siropul de arțar nu conține mai mult de douăzeci de componente care pot aduce beneficii organismului uman.

Și ceea ce este cel mai interesant este acest moment Se știe cu încredere că în siropul de arțar există 5 substanțe pe care oamenii de știință nu le-au întâlnit niciodată în mediul natural până acum. Dintre aceste cinci elemente se remarcă în special Quebecol, care are un gust dulce, dar nu aparține carbohidraților, ci grupului de compuși fenolici. Care, la rândul său, poate ajuta oamenii cu Diabet mâncați alimente dulci, dar absolut sigure. Cel puțin oamenii de știință și diabeticii chiar așa speră.

În plus, unul dintre cele 54 de elemente menționate (acidul abscisic) stimulează pancreasul, astfel încât acest organism eliberează mai repede insulina. Aceasta înseamnă că, în timp, poate fi posibil să se controleze secreția de insulină și, astfel, să ușureze viața diabeticilor. Apropo, această substanță (deși nu numai) este cea care permite ca siropul de arțar, în ciuda abundenței de carbohidrați, să fie clasificat ca un produs cu un indice glicemic scăzut.

În ceea ce privește celelalte componente benefice ale siropului de arțar, ele ajută o persoană să lupte împotriva inflamațiilor din organism, să curețe și să întărească sistemul circulator, să distrugă celulele canceroase, să reducă rata de dezvoltare a bolilor neurodegenerative și să pună în alertă întregul sistem imunitar uman.

Și, desigur, după cum probabil ați auzit, siropul de arțar poate crește potența bărbaților, reducând în același timp riscul de a face cancer de prostată.

Doar intoleranța individuală și nemoderația la alimente pot fi atribuite rău.

Sirop de arțar în gătit

In primul rand, trebuie spus ca siropul de artar este o alternativa excelenta la tot felul de conserve si dulceturi. Și acest lucru este confirmat în fiecare zi de milioanele de canadieni și americani care consumă sirop de arțar cu clătite, hash brown și vafe. În plus, este adesea adăugat ca îndulcitor natural în băuturi, pâine, deserturi dulci, produse de patiserie, sosuri, preparate din carne, tocanite de legume etc.

Practic, siropul de arțar este un potențator de aromă versatil. Cel puțin, aceasta este părerea locuitorilor din Quebec (Canada), care în ziua „Cabana de zahăr” (o sărbătoare celebrată în timpul sezonului de recoltare a sevei de arțar) fac bere cu sirop, toarnă sirop de arțar peste omletă, șunca, fasolea și alte mâncăruri tradiționale și, de asemenea, gătiți din ea acadele sunt analogi cu „cocoșii” noștri.

Cum alegi siropul de arțar?

Există multe criterii care te pot ajuta să alegi un sirop de arțar de calitate, cu aroma potrivită pentru tine. Cu toate acestea, în realitatea noastră, trei criterii sunt suficiente pentru a evalua siropul de arțar:

• siropul trebuie să fie produs în Canada, deoarece există o comisie specială de stat care este responsabilă cu controlul purității și autenticității siropului de arțar
• cu cat siropul este mai usor, cu atat gustul acestuia va fi mai delicat si aroma mai fina
• siropul ar trebui să fie scump (nu mai ieftin de 70 USD pe litru)

Acest lucru este suficient pentru a face cunoștință cu produsul, iar apoi tu însuți vei înțelege ce este important pentru tine și ce nu...

Când americanul obișnuit vrea să-și reumple dulciurile corpului, el alege adesea siropul de arțar. Oamenii de știință susțin că acest produs conține mai multe minerale utile și semnificativ mai puține calorii decât diferitele soiuri de miere.

Siropul natural de arțar este un lichid gros, vâscos, de culoarea chihlimbarului, cu un gust de pământ caracteristic, obținut din seva bogată în zahăr a arțarului negru sau roșu (acer saccharum). Copacii potriviți pentru producția de dulciuri cresc doar în unele regiuni din America de Nord: New York, Vermont, Nova Scotia, Quebec, Nebraska.

Seva proaspătă de arțar este limpede și nu are un gust pronunțat. Aroma caracteristică siropului, culoarea chihlimbarului intens și gustul de caramel apar în procesul de digestie a apei. În produsul finit, conținutul de zahăr este de 60% sau mai mult.

Siropul de arțar a primit atenție la nivel mondial nu atât pentru dulceața sa, cât pentru prezența sa 54 antioxidanti naturaliși minerale valoroase precum manganul și zincul. Antioxidanții din acest aliment minunat sunt similari cu cei găsiți în roșii, fructe de pădure, vin roșu, grâu integral și semințele de in.

Doar ¼ de cană de sirop de arțar conține mai mult calciu decât aceeași cantitate de lapte integral și aceeași cantitate de potasiu ca și bananele.

Un avantaj important al produsului față de alte dulciuri (inclusiv zahăr brun, ștevie, sirop de agave și chiar miere) este că conține o cantitate extrem de mică de oxalați și purine, prin urmare nu provoacă alergii alimentare.

Cele mai importante beneficii pentru sănătate ale siropului de arțar includ efecte antibacteriene, antidiabetice, anticancerigene, precum și proprietăți de vindecare cardiacă.

Antioxidanți pentru desert

Manganul este un cofactor important pentru multe enzime umane. Este implicat în apărarea antioxidantă a organismului împotriva radicalilor liberi și în producerea de energie. Este necesar pentru activitatea superoxid dismutazei, care rezistă la stresul oxidativ în aproape toate celulele corpului care vin în contact cu oxigenul.

Vă rugăm să rețineți că doar o lingură de sirop conține mai mult de 20% din valoarea zilnică a manganului.

Beneficii pentru diabetici

Potrivit United Press International (UPI), siropul de arțar poate fi important în scăderea nivelului de glucoză din sânge. Acest aliment dulce conține concentrații semnificative de acid abscisic (ABA), o substanță chimică care stimulează secreția de insulină din pancreas și crește sensibilitatea la insulină în celulele adipoase. Se pare că siropul de arțar în viitor poate deveni foarte medicament eficient din diabet.

Dragă sirop de inimă

Siropul de arțar poate fi destul de eficient împotriva aterosclerozei progresive datorită concentrației mari de zinc. Acest mineral este esențial pentru sănătatea endoteliului (căptușeala interioară a vaselor de sânge) și pentru protecția împotriva efectelor dăunătoare ale grăsimilor oxidate, în special ale colesterolului.

Studiile realizate de oamenii de știință de la Departamentul de Medicină și de la Universitatea din Turku (Finlanda) au arătat că endoteliul este predispus la deteriorare în cazul deficitului de zinc.

Siropul de seva de arțar poate oferi un alt serviciu sănătos pentru inimă prin furnizarea corpului cu mangan și alte câteva minerale care afectează nivelul de colesterol „rău” și „bun” din sânge.

Ajutor dulce pentru imunitate

Zincul și manganul sunt importante pentru mai mult decât pentru protejarea împotriva radicalilor liberi și pentru curățarea naturală a vaselor de sânge. Aceștia sunt aliați de încredere ai sistemului nostru imunitar.

Oamenii de știință au atras atenția asupra relației dintre deficitul de zinc și derivații săi și cantitate tipuri variate leucocite la copii, inclusiv limfocitele T, macrofagele și celulele B.

S-a dovedit că lipsa de zinc din corpul copiilor a dus la scăderea numărului de leucocite și a eficacității răspunsului imun. În timp ce introducerea în dietă a unor doze suplimentare din mineralul indicat a readus imunitatea la normal.

Sursele naturale de mangan, cum ar fi siropul de arțar, sunt foarte sănătoase. Manganul nu este doar o componentă a apărării antioxidante, ci și un puternic agent antiinflamator și un bun stimulent imunitar.

Pentru sănătatea bărbaților

Printre numeroasele beneficii ale siropului de arțar, mai există unul pentru care este extrem de important sănătate reproductivă bărbați. Nivel scăzut zincul din prostată crește riscul de cancer. Acest mineral este adesea folosit de terapeuții europeni pentru a reduce dimensiunea acestei glande importante.

Prin urmare, dieta fiecărui bărbat ar trebui să conțină doze mari de zinc, precum și mangan, care este un catalizator pentru sinteza. acizi grași si colesterol si implicat in productia de hormoni sexuali.

Reguli de selecție și depozitare

Calitatea siropului de arțar, așa cum este etichetată oficial de USDA, se bazează pe trei caracteristici cheie: culoare, aromă și concentrație. În consecință, există trei soiuri de sirop: chihlimbar deschis, chihlimbar mediu, chihlimbar închis.

Cu cât produsul este mai ușor, cu atât are o aromă mai delicată. Sticlele deschise trebuie păstrate exclusiv la frigider.

La reuniunea anuală a Societății Americane de Chimie din San Francisco, în martie 2010, profesor asociat de științe biomedicale și farmaceutice Navindra Siram de la Universitatea din Rhode Island a ținut un discurs pasionat în favoarea siropului de arțar: soare și putere vindecatoare sucuri de legume.

După cum puteți vedea, astăzi siropul de arțar și beneficiile sale potențiale sunt literalmente examinate la microscop.

Sirop din esență de arțar. Mulți oameni sunt foarte pasionați de dulciuri și le place să mănânce ciocolată și prăjituri. Toată lumea știe că dulciurile sunt dăunătoare pentru organism.

În plus, industria modernă de cofetărie folosește departe de cele mai multe material util- ulei de palmier, grăsimi sintetice, stabilizatori etc.

S-ar părea că merită să eliminați cu totul dulciurile din meniu. Dar natura ne-a dat siropuri.

Siropul de arțar este făcut din seva arborelui de arțar cu frunze late.. Principalul producător este Canada. Chiar și în ciuda controlului strict al procesului de producție al produsului, există încă falsuri pe piață.

În acest articol vom vorbi despre siropul de arțar, luăm în considerare proprietățile sale benefice și efectele secundare.

1. Acidul abscisic găsit în siropul de arțar stimulează pancreasul. Una dintre funcțiile sale principale este secreția hormonului insulină, care este implicat în descompunerea glucozei. Cu lipsa producției de insulină sunt asociate afecțiunile diabetice.

2. Un element unic a fost găsit în compoziția siropului de arțar, numit Quebecol în onoarea locului de naștere al artarului. Are un gust dulce, dar nu este un carbohidrat.

De compoziție chimică componenta este apropiată de substanțele din grupa fenolului și, prin urmare, aprobat pentru utilizare la pacienții cu Diabet. În viitorul apropiat, quebecolul poate oferi un îndulcitor pentru persoanele dependente de insulină externă.

3. Produsul este foarte bogat în potasiu. Conținutul său în 100 g de sirop este de până la 210 mcg. Funcția acestui mineral este de a oferi nutriție și de a menține tonusul mușchilor netezi, care includ mușchiul inimii.

5. Pentru fete în perioada pubertății și femeile în timpul sarcinii, zincul va asigura absorbția și creșterea proteinelor.

6. Zincul joacă un rol important în creșterea limfocitelor – celule care formează un răspuns imun la un atac viral sau bacterian.

7. Manganul, al cărui conținut este de 3,5 mcg în 100 g de sirop de arțar, împreună cu calciu și zinc, este important pentru menținerea echilibrului corect al substanțelor din țesutul osos.

8. Manganul este implicat în formarea și transmiterea impulsurilor nervoase.

9. Siropul de arțar conține antioxidanți, asemănătoare cu cele găsite în vinul roșu și roșii. Cu toate acestea, spre deosebire de roșii și vin, antioxidanții nu afectează vezica biliară și ficatul.

10. Siropul de arțar, datorită conținutului scăzut de substanțe care provoacă alergii, poate fi folosit de persoanele predispuse la astfel de reacții ale organismului.

11. Nu există coloranți sau conservanți în siropul natural de arțar.

Daune ale siropului de artar

1. Vorbind despre pericolele siropului de arțar, merită să înțelegeți cum este consumat. Ca dieta de vindecare, orice sirop, inclusiv sirop de artar, are recomandari pt Rata de zi cu zi. O lingură pe zi nu va face niciun rău.

Dar dacă utilizați în mod regulat siropul ca topping pentru clătite și alte produse de patiserie, atunci trebuie să înțelegeți că mai mult rău vine din produsele din făină și nu din sirop.

2. Diabeticii trebuie să ia siropul cu prudență. În ciuda indicelui glicemic scăzut, siropul de arțar nu este indicat pentru toate tipurile și gradele de diabet.

3. Este de nedorit folosirea siropului de arțar în timpul sarcinii în cazul tonusului uterin ridicat. Potasiul conținut de sirop menține tonusul muschii netezi, iar în acest caz magneziul va fi un antagonist de potasiu, care este prescris pentru a reduce tonusul.

Sirop de arțar acasă

Siropul de arțar este destul de scump. Prețul său mediu este de 70-80 USD pe litru, dar puteți încerca să vă faceți propriul sirop.

Se va deosebi de canadianul original printr-un conținut mai scăzut de glucoză și alte substanțe și, eventual, prin gust.

1. Seva de arțar poate fi recoltată în timpul traficului intens de primăvară, când nutrienții ajung până la mugurii copacului. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când în timpul zilei aerul se încălzește până la + 15 ... + 20, iar noaptea încă mai sunt înghețuri.

2. Alegeți un arțar cu formă de frunză în cinci colțuri și un trunchi larg, găuriți în el în unghi, astfel încât sucul să curgă în jos. Introduceți tubul și conduceți-l într-un recipient emailat sau din sticlă.

3. În medie, un litru de sirop va necesita până la 50 de litri de suc proaspăt. Dintr-un copac în câteva ore poți obține 4-6 litri.

4. Sucul trebuie fiert articole de email la starea de sirop, evaporând apa. Procesul, în funcție de conținutul de zahăr din suc, poate dura până la 18-25 de ore.

5. Cand se ajunge la o stare siropoasa, scoatem vasele de pe aragaz si lasam sa se raceasca, apoi turnam in mai multe borcane, inchidem capacele si dam la frigider.

Dacă ați colectat vreodată seva de mesteacăn, atunci vă puteți descurca fără probleme cu seva de arțar. Cumpărați suc sau colectați-l singur - alegerea vă aparține.