Mâncăruri naționale ale tătarilor din Crimeea. Mâncărurile tătarilor din Crimeea sunt yantyk, kubete și buza în stare de ebrietate. Ce să încerci în Crimeea

MIEL PE OS „IMAM PLIN”

Ingrediente pentru 1 portie

Spate de miel 300-400 g
Cartofi 150 g
Morcovi 150 g
Coriandru, zira, usturoi, sare dupa gust

Gătit

Tocam carnea, adaugam putina sare si prajim in ulei de floarea soarelui pana se rumeneste (dar nu pana cand este complet fiert). Punem carnea intr-o cratita cu pereti grosi sau o cratita, adaugam apa cat sa acopere carnea, dar si condimentele si usturoiul tocat. Se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore acoperit. Tăiați cartofii și morcovii în bucăți mari și adăugați-i în tigaie cu 20 de minute înainte ca carnea să fie gata. Se aduce la fierbere și se servește imediat.

DIMLYAMA


Ingrediente pentru 2 portii

Miel (pulpa) 300 g
Vinete (medie) 1 buc.
Bec 1 buc.
Cartofi (mici) 2 buc.
Grăsime din coadă 50 g
Varză albă 100 g
Morcov (mic) 1 buc.
roșie 1 buc.
Usturoi 5 catei
bulion de miel 1 cană
Coriandru proaspăt după gust
Zira, piper rosu macinat, sare dupa gust

Timp de preparare: 2 ore

Gătit

Tăiem mielul în bucăți, coada grasă în felii subțiri, ceapa în rondele, roșiile și morcovii în felii. Tăiați capul de usturoi de sus, curățați rădăcinile. Curățăm ardeiul dulce de semințe și tulpină, tăiat în inele. Tăiați vinetele în felii. Cartofii mei, coaja. Taiem venele dure din frunzele de varza. Intr-un cazan rece punem pe fundul platoului de coada grasa, oase, pulpa de miel, adaugam putina sare, adaugam chimen. Apoi adăugați toată ceapa, morcovii, roșiile, coriandru, vinetele, ardei iutiîn întregime. Sare, inchide continutul cazanului cu un capac de frunze de varza.

Se aduce la fierbere la foc mediu, se reduce la mic și se fierbe timp de 1,5 ore sub un capac bine acoperit. Cu 40 de minute înainte de gătit, întindeți cartofii peste varză și închideți din nou capacul. Serviți, așezați într-o farfurie largă în ordine inversă: varză, cartofi, legume, ardei, usturoi, carne. De asemenea, puteți coace dimlyama sub aluat. Bulionul se servește separat cu coriandru tocat.

BĂUT CU PUI


Ingrediente pentru 2 portii

Pentru test:

Lapte (sau apă) 1 lingură.
Drojdie 20-30 g
Făină 4 linguri.
Ou 1 buc.
Unt / legume (sau margarina) 4 linguri. l.
zahăr 1,5 linguriță
Sare 1/4 linguriță

Pentru umplere:

Ceapa 100 g
ardei gras 100 g
Champignons 100 g
Pulpă de pui 2 buc.
Turmeric, jambul, sare dupa gust

Timp de gătire: 2 ore și 10 minute

Gătit

Mai întâi facem aluatul. Încingem laptele. Pregătim aluatul: diluăm drojdia într-o cantitate mică de lapte cald și o punem într-un loc cald și izolat timp de 15-20 de minute. Cernem faina. Ungeți oul cu zahăr și sare. Topim uleiul. Apropo, în loc de ulei vegetal, tătarii folosesc grăsimi topite (miel, vită sau pui, precum și amestecul lor). Diluam ouale, untul in lapte, adaugam aluatul, turnam faina si framantam aluatul pana cade in spatele mainilor si vasului. Ne ascundem într-un loc cald, acoperind cu un șervețel. Ar trebui să își dubleze volumul (va dura cel puțin o jumătate de oră). Apoi amestecați din nou și lăsați din nou să stea (15-20 minute).

Îndepărtăm carnea de pe os, tăiem bucăți mici, legumele - în cuburi mari, ciupercile - în felii. Se prăjește carnea până la jumătate fiartă, se adaugă legumele, condimentele și se fierbe până la fiert (aproximativ 20-25 de minute). Împărțim aluatul în jumătate, întindem două „clatite” de 2-3 mm grosime. Punem umplutura in centru, infasuram marginile. Ungeți marginile cu un ou, stropiți cu semințe de susan și coaceți la o temperatură de 180 de grade timp de 15 minute.

COSTELE DE MIEL ÎN GLAZĂ DE MIERE


Ingrediente pentru 1 portie

Coaste de miel 300 g
Roșii, condimente, usturoi, ierburi după gust

Timp de preparare: 1,5-2 ore

Gătit

Tocam coastele, prajim in ulei de floarea-soarelui pana se rumenesc si fierbem intr-o tigaie. Facem un sos iute: tăiem roșiile felii, amestecăm cu condimente orientale, usturoiul tocat și ierburile, diluăm cu bulion până la consistența de smântână groasă. Adăugați miere în pasta rezultată, într-un raport de 1 la 1. Marinați coastele în acest amestec timp de 1-1,5 ore. După aceea, încălziți-le pe grătar și serviți cu vinete picante.

HAȘHLAMA


Ingrediente pentru 2 portii

Coaste de miel 400 g
Morcov 1 buc.
Ceapa 1 buc.
ardei bulgaresc 2 buc.
Kurdyuk 50 g
bulion de miel 1 cană
Usturoi 6 catei
Zira, sare, piper rosu macinat, coriandru dupa gust

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute

Gătit

Tocam coastele in bucati de 4-5 cm lungime, tocam grosier legumele. Intr-un ceaun, topim coada grasa, prajim coastele in ea pana se formeaza o crusta, la foc iute. Adăugăm apoi bulionul și condimentele și fierbem la foc mic, acoperit cu un capac, până când carnea este fiartă (aproximativ 40 de minute). Imediat ce carnea este gata se adauga morcovii, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 5 minute. Apoi puneți ceapa, acoperiți din nou și fierbeți timp de 5 minute. Imediat după aceea, adăugați ardeiul cu usturoi tocat grosier. După 5 minute, ridicați capacul - hashlama este gata.

Salată de vinete cu ceapă de Yalta


Ingrediente pentru 1 portie

vinete 150 g
rosii 70 g
ceapa de Crimeea 20 g
Coriandru 5 g
Sare, usturoi dupa gust

Timp de preparare: 30 minute

Gătit

Vinetele taiate cubulete mari, sare si lasam sa stea 20-30 minute. Scurgeți sucul rezultat și prăjiți-le în ulei de floarea soarelui până se rumenesc. Să ne răcorim. În același timp, tăiem roșiile cubulețe, iar ceapa rondele. Tăiați coriandru și usturoi. Amestecam toate ingredientele, condimentam cu ulei de floarea soarelui si sare.

SALATA ORIENTALA CU IERBE SI MENTA


Ingrediente pentru 2 portii

Salata iceberg 100 g
Frunza de salata verde 30 g
Mazăre verde proaspăt congelată 30 g
Castravete proaspăt 50 g
Pătrunjel, mărar, mentă 2 g fiecare
Sare, ulei de masline, suc de lamaie dupa gust

Timp de preparare: 5 minute

Gătit

Salată verde și castraveți tăiați în bucăți mari, tăiați verdeața. Adaugati mazarea dezghetata (sau proaspata), condimentati cu sare, ulei de masline si zeama de lamaie.

O excursie în Crimeea și cunoașterea bucătăriei din Crimeea este cea mai interesantă parte a călătoriei în jurul peninsulei. Cu toate acestea, unii turiști cred că Crimeea, care a devenit parte a Rusiei, poate oferi aceleași feluri de mâncare ca și restul țării. Dacă sunteți de aceeași părere, ne grăbim să vă descurajăm! Ce poți încerca în Crimeea din mâncare? Bucătăria locală vă va oferi multe feluri de mâncare delicioase și neobișnuite, de care vă veți îndrăgosti atât de mult încât veți merge în Crimeea nu numai pentru a vă relaxa la Marea Neagră, ci și pentru a mânca un fel de mâncare al cărui gust nu îl puteți uita!

O călătorie în Crimeea nu va fi completă dacă nu încercați mâncărurile naționale ale popoarelor care trăiesc pe teritoriul său. Desigur, vorbim despre bucătăria greacă, karaită, armeană și bucătăria tătară din Crimeea. Dar printre vacanți, bucătăria națională a tătarilor din Crimeea este cea care este solicitată. Și nu întâmplător. După ce am încercat aluatul foietaj sau aluatul scurt, nimeni nu va rămâne indiferent! Și cât valorează băuturile native din Crimeea: vinuri, șampanie, coniac!

Dar mai întâi lucrurile. După cum înțelegeți, în această colecție vă vom spune ce mâncare merită încercată în Crimeea.

Ce să încerci în Crimeea din mâncare? Prima masă.

Din moment ce vorbim despre bucătăria tătară din Crimeea, merită să vorbim lagman, - un preparat fierbinte gătit pe carne de vită. Delicios bulion bogat pe carne de vită sau miel cu adaos de cantitatea potrivită condimentele si mirodeniile nu vor lasa indiferent niciun gurmand! Gros și bogat lagman în tătare combină două feluri de mâncare simultan - atât primul, cât și al doilea.

Azu- un fel de mâncare preferat din bucătăria tătară. Vi se va propune să-l încercați în orice restaurant național. Acesta este un fel de mâncare consistent și, cel mai important, delicios. Azu se prepara din carne (de miel, vita sau cal), cartofi si legume înăbușite: muraturi, rosii.

Ce să încerci în Crimeea din mâncare? Cursuri secunde.

Pilaf- capul tuturor. Adevăratul pilaf tătar este preparat exclusiv din carne de miel sau vită. Punctul culminant al acestui fel de mâncare este mazărea Samarkand. Condimentele aromate vor da felului de mâncare un gust și o aromă unice.

Khanum- rulada aburita, are gust de galuste, dar mult mai suculenta, ca nu se gateste in apa clocotita. Mâncarea se servește cu smântână sau sos de roșii.

Brutărie.

Ați ajuns în vacanță, dar nu știți ce produse de patiserie să încercați în Crimeea? Va sfatuim noi! Mai jos sunt cele mai delicioase produse din faina gourmet!

Samsa- unul dintre cele mai populare preparate din Asia Centrală, care a reușit să se îndrăgostească de mulți la noi. Samsa a cucerit Crimeea, unde este vândut la fiecare colț. Și după cum știm din legile economiei: cererea creează oferta. Gustul special al samsa este într-adevăr la mare căutare.

Samsa este adesea coaptă într-un tandoor - un fel de cuptor în formă de butoi, în partea de jos a căruia se aprinde un foc, iar samsa este atașată de pereții săi înroșiți. Deoarece aluatul nu este prăjit, ci copt, se dovedește a fi cu conținut scăzut de grăsimi. Umplutura din interior rămâne suculentă.

Puteți cumpăra samsa de la tandoor fără teamă pentru sănătatea dvs., deoarece este imposibil să vă otrăviți de ea. După gătire, samsa nu se scoate din cuptor, ci se lasă în cuptor, unde este constantă căldură previne apariția și reproducerea microbilor patogeni.

Yatnyk- un fel de placinta de foietaj, are forma unui cheburek si se coace pe o suprafata incinsa fara ulei. Se umplu cu carne tocata. De asemenea, bucăți de roșii, ardei, brânză și ierburi proaspete. Yantyk gata se unge cu o bucată de unt și se servește cu ketchup sau adjika.

Chir-chiri- Acesta este un fel de mâncare original Karaite, a cărui umplutură poate fi carne, legume sau brânză. Chir-chir-urile amintesc oarecum de cheburekii noștri obișnuiți. Dar nu au crusta crocantă pe care toți o iubim atât de mult. Din moment ce sunt prajite in ulei, ies putin grase. Aclamațiile sunt ieftine. Se iau la gustare sau la gustare.

Tandoor samsa

Pește și fructe de mare în Crimeea

Dintre fructele de mare din Crimeea, cu siguranță ar trebui să încercați scoici, crabi, rapan și stridii. Fructele de mare și peștele sunt delicioase peste tot. Și în supe, și în salate și în preparate calde. Multe restaurante vă vor oferi un amestec uimitor de fructe de mare. Nu te grăbi să refuzi, va fi delicios!

Dacă portofelul nu vă permite să mergeți la restaurante, atunci unele fructe de mare, de exemplu, midii, puteți fi colectate singuri, scufundându-vă cu o mască. Dar din moment ce nu toată lumea știe unde sunt punctele fierbinți, această activitate poate fi o simplă pierdere de timp. Midiile, precum rapana, sunt ieftine. Le puteți cumpăra congelate în orice supermarket.

Notă: pulpa midii conține o cantitate mare de proteine ​​de înaltă calitate, calciu, fosfor, fier, zinc, iod etc. Această moluște este o sursă de vitamine B2, B6, B12, PP, C, A, D.

Dacă ați venit să vă odihniți în Crimeea și nu știți ce să încercați, vă recomandăm să încercați peștele de barbun de la Marea Neagră. Pentru gustul său delicat, a fost apreciat de vechii romani. Cel mai adesea se vinde prajit. Nu este scump, dar la banii astia vei fi rasfatat placut.

Lipa de la Marea Neagră și chefalul sunt pești care pot fi văzuți pe rafturile magazinelor de pește. Unde să mănânci pește delicios în Crimeea? În fiecare oraș și sat de pe litoral, în orice restaurant, puteți gusta cele mai delicioase mâncăruri din bucătăria Crimeea, puteți urmări pescarii și vă puteți bucura de priveliștea magnifică a mării!

Într-o notă: chefinul se gătește repede. Pregătirea lui durează puțin timp. Barbunul nici măcar nu poate fi eviscerat, deoarece acest pește nu are bilă.

Barbunul nu este doar gustos, ci și foarte sănătos: peștele conține magneziu, fosfor și vitamina B. Din păcate, nu numai oamenii mănâncă chefin. Este vânat de alți pești răpitori și delfini. Poate din acest motiv, numărul său în Marea Neagră este în scădere.

Avertizare: Când cumpărați pește și fructe de mare gata de consumat pe plajă, asigurați-vă că sunt proaspete. Deși, conform statisticilor, cazurile de otrăvire sunt aproape zero, nu trebuie să neglijezi regulile de igienă și să neglijezi vigilența!

Lactate.

Brynza nu este altceva decât brânză de casă sau chiar o încrucișare între brânză și brânză de vaci. Acest produs ecologic este de câteva ori mai ieftin decât brânza din magazin. Brânza este făcută din lapte de vacă și de capră, dar acesta din urmă are unul destul de specific.

Brânza se face sub formă de disc, din care sunt tăiate felii, ca o brânză normală după înțelegerea noastră. Piața vă va lăsa cu siguranță să încercați. Apropo, fiecare gazdă are o brânză diferită. Unele mai mult, altele mai puțin sărate. Fiecare are propria sa rețetă de semnătură. Brynza poate fi, de asemenea, obișnuită sau cu ierburi, de exemplu, cu mărar și busuioc.

Brânză de Crimeea

Bauturi alcoolice.

Vin. Vinurile din Crimeea au devenit cunoscute cu mult dincolo de granițele sale. Gustul lor este unic. Aroma diferă de note de ierburi din Crimeea. Printre cele mai bune, merită evidențiate vinurile din Crimeea ale plantei,. Fanii degustării pot merge într-un tur de vin în Crimeea. Cu siguranță vei obține plăcere și multe emoții pozitive dintr-o astfel de distracție!

Ce vin să încerci în Crimeea? Încearcă totul! În Crimeea se organizează tururi de vin și în timpul degustării veți aprecia buchetul și gustul vinurilor din Crimeea. Vinurile obținute din soiuri locale de struguri sunt foarte apreciate. Într-adevăr, în alte locuri pur și simplu nu există.

Înainte de a cumpăra vin, încercați mai întâi ce are de oferit această cramă și abia apoi cumpărați o băutură.

Inscripția de la subsolul cramei „Solnechnaya Dolina”

Șampanie. Vinurile spumante nu merită mai puțină atenție. Șampania din Crimeea de la Casa Vinurilor de șampanie numită „Lumea Nouă” vă va cuceri prin gustul său dulce unic.

Șampania roșie demidulce „Crimeea” este demnă de cea mai mare laudă. O decizie inteligentă ar fi să aduci acasă o sticlă dintr-o astfel de băutură ca suvenir.

Șampania Inkerman vă va surprinde cu culoarea și gustul său neobișnuit de rubin. Dupa ce o gustati, veti simti o prospetime placuta si un buchet complex original.

Coniacuri. Coniacul din Crimeea merită încercat, chiar dacă doar pentru că la expozițiile internaționale, mulți dintre reprezentanții peninsulei s-au dovedit a fi nu mai răi decât „originalul” francez. Cele mai faimoase coniacuri din Crimeea sunt produse sub mărcile „Koktebel”, „Amfora de aur” și „Bakhchisaray”.

Avertizare: Orice alcool din Crimeea este adesea contrafăcut chiar și pe teritoriul peninsulei în sine, așa că nu cumpărați alcool de la oameni la întâmplare. Cumpărați băuturi cu timbre de accize la fabrici sau magazine de marcă care sunt în fiecare oraș de pe litoral!

O altă băutură autentică delicioasă despre care puțini oameni știu este buza- băutură cu conținut scăzut de alcool, care se prepară din stafide.

Fructe

Desigur, merită să mănânci fructe de sezon. Smochinele delicioase cresc în Crimeea. Perioada sa de coacere este iunie, august.

Pe străzile serpentine ale Coastei de Sud - în Yalta, stațiunea Alushta, liniștita Alupka, Gurzuf colorat, pitorescul Miskhor și Koreiz, ochii tăi vor vedea cu siguranță fructe de curmal portocaliu strălucitor. Pe coasta de sud, practic toate culturile subtropicale se simt minunat și nu sunt tratate cu pesticide. Dacă doriți să obțineți o porție de vitamine, asigurați-vă că vă completați rezervele organismului degustând curmali. Boabele va avea grijă nu numai de vederea și mușchiul inimii, ci și de tractul gastro-intestinal, sistemul urinar, va crește hemoglobina și vă va oferi o dispoziție bună!

Curmal, smochin și rodie

Ceai din plante din Crimeea

Din moment ce vă aflați în Crimeea, asigurați-vă că încercați ceai din ierburi din Crimeea.

Ceaiurile din Crimeea sunt un depozit de oligoelemente. Acest ceai este o colecție de ierburi uscate de munte și câmp, flori și fructe endemice parfumate. Nu este exact cu ce te-ai obișnuit. Ceaiul de plante din Crimeea calmează, activează furnizarea de vitalitate, întărește sistemul imunitar și chiar are proprietăți medicinale. Se iau si pentru raceli. Brejnev însuși a venit în Crimeea pentru a gusta cheburek cu ceai de cimbru.

Apropo, să ceai de plante Mierea de Crimeea sau dulceața din petale de trandafir din Crimeea este ideală. În piețele din Crimeea, puteți găsi miere proaspătă de flori, atât în ​​recipiente, cât și în faguri. Tei, lavandă, hrișcă, miere de salcâm, salvie și amestecat - pe ierburi. De asemenea, merită să încercați dulciuri speciale - fructe uscate și nuci în miere.

Luăm chak-chak, baklava și parvarda pentru ceaiul din Crimeea

Un loc special în cultura consumului de ceai din Crimeea este acordat dulciurilor locale, care includ baklava cu miere, parvarda, chak-chak și tufiș. Baklava dulce cu fructe uscate delicioase și ras nuci copt la cuptor, apoi turnat cu miere.

Tufiș crocant stropit cu zahăr pudră sau stropit cu miere, decorat cu nuci.

Baklava. Foetaj delicios cu miere si nuci. În Crimeea, se vinde peste tot.

Parvarda sunt perne mici de culoare dulce-dulce care se servesc cu ceai sau cafea. Parvarda este o alternativă excelentă la zahăr.

Dacă vrei - mănâncă!

Odihnindu-vă în Crimeea, nu uitați să respectați regulile de bază de igienă: spălați-vă mâinile imediat înainte de a mânca, nu mâncați fructe nespălate cumpărate de pe piață și fiți cu ochii pe copiii mici. Dar nu ar trebui să vă refuzați folosirea delicateselor din Crimeea, pentru că acum știți ce să încercați în Crimeea din mâncare!

Bucătăria Crimeei a evoluat istoric pe parcursul a mai bine de un secol, experimentând influența popoarelor care trăiesc pe teritoriul peninsulei și a vecinilor cu care Crimeea a intrat în contact. Și aceștia sunt tătari, și ucraineni, și ruși, și greci, și italieni, și turci și caucazieni. Astfel, Crimeea a absorbit literalmente tradițiile culinare ale popoarelor din jurul ei, păstrându-le și modificându-le în conformitate cu propria sa idee și creând propria sa operă de artă - bucătăria națională a Crimeei. Rezultatul a fost una dintre cele mai bune bucătării din lume, care a reușit, absorbind rețetele altora, să-și creeze un stil absolut unic.

Care este rezultatul bucătăriei din Crimeea? Deoarece tătarii nomazi au fost cei care au influențat-o cel mai puternic, acestea sunt în primul rând mâncăruri din carne, dintre care carnea de oaie rămâne favorită. Deoarece tătarii de la mijlocul secolului al XX-lea erau în contact strâns cu uzbecii, ei au adus în Crimeea feluri de mâncare precum pilaf, lagman și sarma (o versiune a dolmei), schimbându-le ușor în funcție de propriile preferințe. Puteți încerca aceste feluri de mâncare în aproape orice instituție a tătarilor din Crimeea. Cel mai cele mai bune stabilimente situate în capitala istorică a tătarilor din Crimeea - Bakhchisarai, dar pot fi găsite și pe coastă, în special, în Gurzuf și Alupka.

Vecinătatea cu Marea Mediterană a adus o abundență de legume și fructe în dieta Crimeei, acest lucru fiind facilitat și de clima locală. Roșii, vinete, dovlecei, ceapă, usturoi, măsline, ierburi, mirodenii - toate acestea sunt utilizate pe scară largă în bucătăria din Crimeea, alături de brânza, care conferă preparatelor o picantă deosebită mediteraneană. Datorită italienilor, în meniul Crimeei au apărut o varietate de preparate din pește și fructe de mare, datorită bulgarilor - ardei dulci umpluți, iar grecii l-au îmbogățit cu celebra lor salată de legume și măsline cu brânză asezonată cu ulei de măsline. Bucătăria mediteraneană și restaurantele de pește sunt destul de bine reprezentate în Sevastopol.

Grătarul, împrumutat de la popoarele caucaziene, a devenit și regele bucătăriei din Crimeea. Deoarece populația Crimeei este multinațională, se prepară nu numai din miel tradițional, ci și din pui, porc (în apropiere!) Și chiar din carne de vită. Pe lângă grătar, popoarele din Caucaz i-au învățat pe Crimeea să iubească khash și chakhokhbili, iar oameni precum Karaiții au completat bucătăria Crimeea cu propriile lor rețete foarte interesante. Cele mai interesante dintre ele sunt kubete - un fel de plăcintă de oaie, cartofi și ceapă, care inițial a fost coaptă de sărbători. Datorită evreilor, Crimeii au făcut cunoștință cu o variantă de cheburek numită chir-chir, care, pe lângă umplutura clasică de carne, poate fi și cu legume, precum și pâine nedospită cu usturoi.

Ucrainenii, care au dominat multă vreme, nu au putut să nu sature bucătăria locală cu faimoasele lor găluște, găluște, cheesecake, borș cu gogoși, pește în umplutură de smântână, numeroase preparate din carne de porc și, bineînțeles, legendara untură. Există unități ucrainene în Sevastopol și Ialta.

Ei bine, unde ar fi Crimeii fără bucătăria rusească, pentru că, poate, cu rușii aveau cea mai strânsă legătură. Și bucătăria rusă este un cosmos gastronomic, ale cărui feluri de mâncare nu pot fi numărate: tot felul de aspic, murături, hodgepodge, porc fript, clătite, plăcinte, okroshka, caviar, pește, pui, ciuperci, varză și multe alte feluri de mâncare, de la unele dintre ale căror nume se aprinde apetitul.

Un loc mare în bucătăria Crimeea este acordat produselor de patiserie. Este, de asemenea, multinațională, ca înșiși poporul Crimeea. Acestea sunt prăjituri și pâine pita, și khachapuri și pizza și plăcinte cu diverse umpluturi și baklava orientală și chiar ștrudel cu mere german.

O linie separată ar trebui adăugată la povestea bucătăriei din Crimeea, menționând vinurile locale. Aici s-au dezvoltat tradiții de vinificație încă din antichitate datorită climatului cald în care strugurii și alte fructe de pădure și fructe se coc perfect. Din nou, interacționând cu alte popoare, locuitorii Crimeei au învățat să facă o varietate de vinuri: roșii, albe și roz, uscate și dulci, ușoare și fortificate, îmbătrânite și foarte tinere. Dar ce să spun, când doar în Crimeea există câteva zeci de întreprinderi vinicole.

Într-un cuvânt, puteți scrie multe despre bucătăria Crimeea - este extrem de diversă. Dar dacă este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori, atunci bucătăria din Crimeea este ceea ce este mai bine să încerci. Cel puțin o dată. Și după aceea, cu siguranță vei dori din ce în ce mai mult.

După ce au călătorit în Crimeea și au încercat baklava, mulți încep să fie interesați de cum să o gătească acasă. Baklava (sau baklava) este considerată o cofetărie populară de foietaj. Rețeta de baklava turcească nu este foarte complicată. De regulă, baklava are o umplutură de nuci și este stropită cu sirop de zahăr. Acest fel de mâncare este larg răspândit în țările estice, a câștigat o mare popularitate în Crimeea. Pentru prima dată, dulciurile au fost menționate în secolul al XV-lea. De atunci, baklava a fost gătită în fiecare vacanță. Conform unei alte versiuni...

După ce ați fost în Crimeea, trebuie neapărat să încercați vinurile din Massandra. În Crimeea, există mai multe zone în care sunt cultivate soiuri de struguri pur și simplu unice. Una dintre aceste zone se numește Sun Valley. Este situat lângă Sudak. Este singurul loc din lume unde sunt cultivate soiuri de struguri precum Ekip Kara, Jivat Kara și Efessia. Vinificatorii din Crimeea produc vinuri Black Doctor și Black Colonel din acest strugure. Nu departe de Alushta se află micul sat Krasnokamenka, care și-a primit numele de la numele Pietrei Roșii. Acesta este singurul loc unde se cultivă struguri...

Tradus din turcă Turkish Delight înseamnă - bucăți de plăcere sau piese fericite. Această dulceață rafinată are mai bine de jumătate de secol. Anterior, pentru a face deliciul turcesc se folosea doar apa, zaharul, amidonul si esenta din petale de trandafir. În secolul al XVIII-lea, lokum era un dulce popular în haremul sultanului. Ce este Turkish Delight?Forma Turkish Delight poate fi: cubică (când dulceața este sub formă de cub) pentru copii (în formă de animale) sub formă de rulou în două straturi feliate în întregime arabă (când deliciul este în formă de paralelipiped) În zilele noastre, fiecare bucătar are propriul său unic...

Dolma (sarma) este o umplutură de carne învelită în frunze tinere de struguri. Se servește cu smântână sau produse din lapte fermentat matsoni. Ca umplutură, cel mai des se folosește fie carne de miel, fie carne de vită, va fi foarte gustoasă dacă amestecați aceste două tipuri de carne împreună. Cu toate acestea, cel mai probabil felul de mâncare a fost împrumutat din bucătăria greacă, care avea deja tradiții culinare bogate la acea vreme. Legume umplute, erau considerate o delicatesă de lux, care era preparată doar pentru elită. Mâncarea era considerată dificilă pentru acele vremuri, necesita abilități speciale ale bucătarului. O combinație armonioasă de legume...

Cum să gătești lula kebab? Kebab înseamnă „carne prăjită” în persană. Acest fel de mâncare este deosebit de iubit să gătească în Crimeea, rețeta a venit în peninsula din țările arabe. Lula kebab este un cotlet prăjit pe o frigărui. În mod tradițional, kebabul este făcut din miel suculent cu adaos de ceapă. Mielul este folosit pentru gătit foarte gras și se adaugă multă ceapă. În comparație cu cotlet, kebab-ul are diferențe specifice - în farfurie nu se pun nici ouă, nici pâine. Dar fără greșeală, usturoiul este adăugat cu generozitate în carne, ...

Este imposibil să nu te îndrăgostești de prăjiturile din Crimeea. Parfumate, suculente, cu o crustă crocantă - se topesc literalmente în gură! Puteți învăța singur cum să faceți adevărați chebureks din Crimeea. Tot ce trebuie să faci este să depui puțin efort și să te obișnuiești. reteta pas cu pas Chebureks din Crimeea cu o fotografie. Pentru a pregăti chebureks din Crimeea, avem nevoie de următoarele produse: 3 căni de făină 3/4 cană de apă 1 gălbenuș de ou 150 ml ulei vegetal (1/3 cană pentru aluat, restul este necesar pentru prăjirea chebureks) 1 linguriță de sare (jumătate pentru aluat, jumătate...

Shurpa, care este foarte populară în Crimeea, este cunoscută în întreaga lume și sub alte nume - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Rețeta shurpa este una dintre cele mai vechi. Constă din cele mai bune și selectate produse - carne proaspătă grasă, legume și fructe, mirodenii aromate și ierburi. Shurpa este preparată în multe țări. În Crimeea, puteți gusta acest fel de mâncare în multe cafenele și restaurante. Există o mulțime de rețete pentru a face shurpa, noi am ales doar cele mai bune dintre ele. Ce ingrediente ai nevoie pentru a prepara...

Bucătăria Crimeea - ce ar trebui să încerci cu siguranță atunci când călătorești în jurul peninsulei? Pentru a nu vă confunda cu numele felurilor de mâncare din cafenele și restaurante, vă vom spune despre cele mai populare feluri de mâncare din Crimeea. Bucătăria Crimeea - cele mai populare feluri de mâncare Kyashyk-ash - supă făcută din găluște foarte mici cu umplutura cu carne, servit cu bulion, asezonat cu lapte caș sau iaurt. Dimensiunea găluștelor vorbește despre măiestria gazdei, într-o lingură ar trebui să încapă 6-7 bucăți. Shurpa este un bulion tare de oaie în care morcovi, ceapă și, în...

Vinuri din Crimeea - nu puteți să nu le gustați după ce ați vizitat peninsula! De mai bine de 2 mii de ani, podgorii sunt cultivate pe terenurile peninsulei. Boabele au fost cultivate de taurieni și greci, ruși și tătari, creștini și musulmani. Au fost crescute peste 100 de soiuri locale de struguri, iar volumul producției de vin din Crimeea este comparabil cu cel din Georgia, Italia, Spania și Franța. Despre vinificația în Crimeea Vinurile de masă Unary sunt învechite în recipiente de stejar timp de cel mult un an. Sunt destinate utilizării zilnice. Industria vinului din Crimeea reunește peste 100 de întreprinderi. Zona de podgorii din Crimeea...

Cum să gusti vinul este un întreg ritual, a cărui magie constă în anumite nuanțe. Degustarea vinurilor este fundamental diferită de degustarea băuturilor spirtoase, care adesea nu au un gust pronunțat și sunt gustate după miros. Înainte de degustarea vinurilor, nu se recomandă consumul de alimente și băuturi care lasă un postgust prelungit și afectează percepția vinurilor. Acestea includ bomboane mentolate, gumă de mestecat, cafea, ciocolată, alimente picante. Nu fumați și nu inhalați fumul de tutun. Degustări de vinuri la Massandra Degustările de vinuri la Massandra sunt servite la 9...

Ceaiul din Crimeea este vândut peste tot în peninsula. Mulți oameni îl cumpără ca suvenir pentru a-l aduce rudelor. Cu toate acestea, puțini oameni știu că el este unul dintre cei mai buni vindecători pentru diferite boli. Compoziția ceaiului din Crimeea include până la 55 diferite feluri ierburi! O zicală populară spune: Ierburile pentru ceaiul din Crimeea sunt culese în cele mai frumoase zone ecologice curate ale peninsulei. Ei beau ceai din Crimeea, adăugând miere sau dulceață de petale de trandafir după gust. Peste 300 de tipuri de plante medicinale cresc în Crimeea, care sunt folosite în Medicina traditionala, …

Deja pe stradă, nu departe de cafenelele orientale, se aude aroma delicată, fermecătoare și unică a cafelei preparate pe nisip. fete frumoase, îmbrăcați în haine naționale, se oferă să guste cafeaua pe nisip alături de dulciuri orientale - bakhlova, deliciu turcesc și tot felul de prăjituri. Este foarte greu să refuzi o astfel de ofertă. Mulți turiști, care au vizitat cel puțin o dată o instituție similară din Crimeea, vin la anul urmator cu siguranta va mai vizita. Dar de ce să nu vă răsfățați cu o masă orientală rafinată chiar acasă? Cum să faci cafea în nisip...

În primul rând, nu puteți încerca mâncărurile tătarilor din Crimeea nicăieri în afară de Crimeea, cu excepția poate în anumite locuri din Kazahstan și Uzbekistan, unde acești oameni au fost deportați după război. În al doilea rând, aceasta este cea mai ieftină mâncare și, în același timp, cea mai bună calitate din peninsulă. Și, în sfârșit, este atât de delicios încât, după ce ai gustat un fel de mâncare, este imposibil să nu încerci tot meniul.

Natura subtropicală bogată a Crimeei este atât de dens amestecată aici cu tradițiile tătarilor, încât bucătăria s-a dovedit a fi neobișnuit de diversă. Aici și carne sub toate formele: prăjită la foc deschis și pe cărbuni, înăbușită, fiartă, fiartă la scuipat, uscată și sărată. Există supe groase și pilafs, manti, dolma și delicii cu brânză cu lapte și produse de patiserie...

Shurpa

Ingrediente
Umăr de miel pe os 1,5 kg
Cartofi tineri 6 buc
Grăsime din coadă 50 de grame
Ardei dulci de diferite culori 3 buc
Morcovi 3 buc
Ceapa 3 buc
Roșii 2 buc
Ardei iute 1 buc
Sare, piper dupa gust
Un set de condimente (vezi reteta) dupa gust (2 linguri)
Porumb 1 ştiulete
Ceapa rosie 2 buc
Usturoi 1 cap
coriandru și pătrunjel, câte o legătură
Naut de miel 100 grame

Mulți dintre noi gătim supă într-o oală pe aragaz. Apropo, atunci când gătiți în ceaun și pe foc deschis, aceleași feluri de mâncare ies diferit decât într-o cratiță și sunt mult mai gustoase. Absolut același rezultat se obține prin alimentele gătite într-o oală de fontă și în cuptorul rusesc.

Shurpa este o stradă...

Sarah Burmese

📌Mâncare gustoasă Bucătăria tătară din Crimeea

Ingrediente
Făină - 2-3 căni
ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri (pentru aluat)
150-200 g margarină topită (unsoare)
apă sau ser
sare, condimente.
Carne (carne de vită sau de miel este mai grasă, este bine să adăugați grăsime de coadă),
cartofi - 1-2 buc.,
ceapa - 1-2 buc.

Se prepară aluatul: făină, apă și ulei vegetal, se dă la frigider.
În timp ce aluatul este infuzat, să ne ocupăm de umplutură - mărunțiți carnea într-un mod convenabil pentru noi - cu o mașină de tocat carne, blender, tăiați ceapa mai mărunt, cartofii cubulețe mici, amestecați totul. Adăugați condimente - piper, coriandru, zra, puteți avea câțiva căței de usturoi tocați mărunt etc.
Împărțiți aluatul în 2 părți. Întindeți fiecare parte într-un strat subțire de forme rotunde, ungeți fiecare cu ulei, așezați-le una peste alta - se obține una dintre opțiunile pentru foietaj. Apoi întindeți umplutura, rulați, puneți într-o tigaie, unsă cu ulei.
Coaceți 30-35 de minute.

Mâncarea tătarilor din Crimeea - cum este?

Tătarii din Crimeea sunt mari maeștri ai gătitului delicios și nu mai puțin iubitori ai unei mese pe îndelete. Orice masă începe cu o ceașcă de cea mai tare cafea proaspăt preparată. Apoi urmează cu siguranță gustări: brânză feta, brânză, măsline, cârnați, salate de legume proaspete. Iarna, când sunt puține legume proaspete, marinate: lecho, legume murate și sărate culese din toamnă și alte conserve de casă. Și, bineînțeles, prăjituri tandoor proaspăt coapte.

Doar turiștii sunt limitati la unul sau două feluri de mâncare. În familiile tătare din Crimeea, mesele sunt luate în serios: pun totul pe masă deodată: atât gustări, cât și preparate calde. La micul dejun, pe lângă gustări, de obicei mănâncă terci de lapte, brânză de vaci și feluri de mâncare din el, la prânz - lagman, shurpa sau yufak ...

PAHLEVE: DESERT TĂTAR

Vei avea nevoie

Pentru test:
450 g faina;
2 oua;
1 pahar de lapte;

Pentru umplere:
300-350 g zahăr;
300-350 g nuci;
200-300 g unt;
300 g miere;
sare;

Pentru lubrifiere:
1 galbenus;
2 linguri de apa

Instruire
1. Faceți aluat. Se bat ouăle, se amestecă cu laptele, se adaugă făina. Frământați un aluat mai tare decât pentru tăițeii de casă. Rulați fiecare parte în straturi subțiri cu o grosime de peste 1,5 mm, aproximativ de dimensiunea...

PAHLEVE: DESERT TĂTAR

Pahlave este un soi tătar de baklava, se prepară fără drojdie. Baklava dulce orientală - produse de cofetărie aluat foietaj cu nuci în sirop. Este răspândită în bucătăriile popoarelor orientale: turcă, azeră, tătară din Crimeea.

Vei avea nevoie

Pentru test:
450 g faina;
2 oua;
1 pahar de lapte;

Pentru umplere:
300-350 g zahăr;
300-350 g nuci;
200-300 g unt;
300 g miere;
sare;

Pentru lubrifiere:
1 galbenus;
2 linguri de apa

Instruire
1. Faceți aluat. Se bat ouăle, se amestecă cu laptele, se adaugă făina. Frământați un aluat mai tare decât pentru tăițeii de casă. Rulați fiecare parte în straturi subțiri cu o grosime mai mare de 1,5 mm...

PREGĂMĂM BAHLAVA ACASĂ. ISTORIE, REGULI SI O RETETA EXCELENTA.

Baklava (sau baklava) este o cofetărie populară făcută din aluat foietaj cu nuci în sirop, folosită pe scară largă în bucătăriile popoarelor estice, în primul rând în turcă, azeră, arabă, tătară din Crimeea. Bulgarii și grecii pregătesc și baklava. Foarte popular în Turcia și Azerbaidjan, la cerere și în Iran, Turkmenistan și Uzbekistan

Potrivit istoricului Nuri Janli, prima mențiune despre dulceață datează din secolul al XV-lea: „Tradiția pregătirii aluatului subțire pentru baklava a venit de la asirieni. În cartea de bucate a Muzeului Sultanilor Otomani din Palatul Topkapı, există o înregistrare din timpul sultanului Fatih, conform căreia prima „baklava” a fost gătită în palat în august 1453...

Nokhutly - cenușă

Aceasta este o tocană de vită parfumată cu năut (năut) fiert. În limba tătară din Crimeea, năutul se numește nohut, de unde și numele felului de mâncare: mâncare cu năut.

Carne (vită) - 1 kg
Naut - 1 kg
Ceapa - 300 gr
Morcov - 200 gr
Ulei vegetal - 600 mg
Sarat la gust
Piper roșu și negru măcinat - după gust

Nautul se sorteaza cu grija, se spala, se toarna apă rece si se lasa sa stea 3-4 ore. De asemenea, îl puteți înmuia peste noapte. Apoi adaugam la naut marginile de carne si oase pentru bulion, adaugam apa sa fie cam de doua ori mai mult decat naut, punem pe foc si aducem la fiert. Scoateți spuma și continuați să gătiți la foc mic până când năutul este gata. Acest lucru poate dura până la 2...