Recalcularea ingredientelor pentru forme de diferite diametre. Cum se calculează greutatea unui tort de nuntă? Determinarea greutății unui tort de nuntă în funcție de numărul de invitați Cum se calculează greutatea dorită a tortului

Tortul de nuntă, pe lângă mult așteptatul punct culminant al serii de gală, este și un simbol al dulceții. viață de familie tineri casatoriti. Desigur, aproape fiecare oaspete va dori să guste o bucată din această fericire. Cum să calculezi un tort de nuntă pentru numărul de invitați și să nu calculezi greșit cu delicatețea dorită? Articolul nostru vă va ajuta să înțelegeți această problemă.

Cum se calculează un tort de nuntă: nuanțe importante

Pe lângă grijile că desertul principal de nuntă ar putea să nu fie suficient pentru toți invitații, mai există o problemă - probabil că tortul va rămâne în cantități mari. Și dacă pentru propria ta liniște sufletească este întotdeauna mai bine să iei cu o marjă, atunci a arunca mulți bani la scurgere este cu siguranță inutil. Amintiți-vă de regula principală pentru calcularea unui tort pentru o nuntă - 100-150 de grame de persoană. Cu toate acestea, pe lângă această cifră, există multe mai multe nuanțe. Acordați atenție următoarelor 5 recomandări din portalul Wedding.ws pentru calcularea greutății, care vă vor ajuta să alegeți un tort de nuntă:

1. Lista invitaților. Comandarea unui tort cu greutatea finală se bazează pe numărul exact de invitați.
2. Excepții. Nu toți invitații vor mânca neapărat tortul. Unele nu pot fi din motive de sănătate, deci nu pot fi luate în considerare.
3. licitatie de nunta. Dacă intenționați să scoateți la licitație primele bucăți de tort, asigurați-vă că sunt suficiente pentru eveniment.
4. Distribuție cu tine. Gândiți-vă dacă veți împărți o prăjitură oaspeților acasă? Dacă da, mai comandă puțin. Un stoc de aproximativ un kilogram de prăjitură pentru zece persoane vă va permite să distribuiți un răsfăț cu dvs. tuturor.
5. Tratează-te pentru tine. A doua zi dimineață după nuntă, probabil că veți dori să vă amintiți de momentele de fericire de ieri și să gustați câteva bucăți de tort de nuntă.

Fiind atent nuanțe importante, puteți calcula cu succes singur cantitatea de tort pentru nuntă. Cofetarii cu experiență specializați în coacerea prăjiturilor de nuntă vor face, de asemenea, o treabă excelentă în această sarcină. Există și calculatoare online pentru calcularea produselor dulci pentru sărbători. Există deja un șablon standard pentru un tort de nuntă, care vă permite să vă gândiți și să calculați greutatea aproape exactă până la cel mai mic detaliu, precum și să determinați costul său aproximativ.

Meniu festiv si tort de nunta

Alegerea și calculul desertului principal de nuntă depinde în mod semnificativ de care va fi meniul festiv.

• Un bufet de nuntă necesită prezența mai multor bucăți de persoană pe mese, pentru că de fapt, tortul va deveni principalul răsfăț al sărbătorii.
• Cu un meniu extins care include schimbarea cursurilor și o sărbătoare îndelungată, nu este nevoie să comanzi un tort de nuntă uriaș. Bucăți, 100 de grame de persoană, vor fi mai mult decât suficiente.

Important: Daca desertul de nunta este mai aerisit, poti lua putin din el si invers, un tort greu si caloric iti va permite sa economisesti putin.

Calculul greutății tortului de nuntă pentru numărul de invitați

Având în vedere regula principală de calcul a greutății unui tort de nuntă, putem determina cu ușurință cât este necesar pentru numărul de invitați. Să ne uităm la câteva exemple:

• pentru 20 de persoane veți avea nevoie de 2-3 kg de prăjitură;
• pentru 30 de persoane invitate sunt suficiente 3-4 kg de tort de nunta;
• tort de nunta pentru 40 de persoane - 4-5 kg;
• tort de nunta pentru 50 de persoane - 6-7 kg.

Dacă numărul de oaspeți nu este pe deplin determinat, cel mai rezonabil este să rotunjiți puțin greutatea.

Decorarea si umplutura tortului de nunta

Decorul și umplutura tortului îi afectează foarte mult greutatea, așa că luați în considerare cum va arăta desertul de nuntă, luând în considerare următoarele puncte:

• Prajituri fara fondant, de exemplu, design deschis (ideal pentru o nunta rustica), acoperite cu o crema usoara, flori sau fructe de padure. Greutatea boabelor este inclusă în greutatea totală a prăjiturii.
• Decorul din mastic va adăuga cu ușurință 0,5 până la 3 kg tortul tău, având în vedere complexitatea și dimensiunea acestuia.
• Decorarea unui tort cu propriile mâini afectează, de asemenea, masa finală a produsului, cu toate acestea, este foarte dificil să preziceți în avans cât de mult va crește greutatea.
• Acoperirea cu cremă și umplutura desertului de nuntă adaugă de obicei puțin la greutate (aproximativ 600 g).
• Prăjiturile cu umpluturi ușoare și aerisite arată vizual mai mari decât prăjiturile cu umpluturi grele. Cele ușoare includ sufleuri, cheesecake, prăjituri de biscuiți cu umplutură de iaurt. Prăjiturile clasice - Medovik, precum și Napoleon și, respectiv, Praga, sunt grele.

Salutare tuturor. Astăzi vreau să continui secțiunea „utilă”. Știu că această întrebare este cea mai arzătoare dintre abonații mei. Câtă cremă este necesară pentru unul sau altul diametru al prăjiturii?! Cât de mult pentru aliniere? Îți voi da toate răspunsurile astăzi!

Când abia începeți să coaceți, habar nu aveți câtă cremă trebuie să puneți în stratul de tort. Și este bine dacă această cantitate este menționată clar în rețetă, dar dacă nu? Și dacă vrei să iei crema dintr-o rețetă complet diferită? Cum să fii atunci?

Dar alinierea? Câtă smântână ar trebui să rămână pentru asta, atât de mult încât este suficient, și să nu ungem o picătură din această cremă chiar pe părțile proeminente ale biscuitului.

Nu degeaba obișnuiesc să scriu creme și biscuiți separat în articole, iar dacă descriu tot tortul, atunci indic ce cremă o poate înlocui pe cea existentă. La urma urmei, fiecare are gusturi diferite, iar uneori este dificil să găsești ingrediente potrivite sau bugetul nu permite prepararea de creme scumpe.

Așadar, pentru a înțelege câtă cremă să pregătiți pentru un anumit diametru de matriță, voi descrie un calcul aproximativ.

Toate cifrele date de mine mai jos sunt experiența și calculele mele. Pentru unii, s-ar putea să nu se potrivească cu ale mele. Dar, după ce am vorbit cu multe fete, am aflat că discrepanțele sunt nesemnificative. Prin urmare, începătorii pot lua în siguranță calculele mele ca bază. Și apoi, în timp, ajustați-le puțin pentru dvs.

Asa de. Vă sugerez să luați ca punct de referință o prăjitură de biscuiți cu diametrul de 18 cm și înălțimea de 10 cm.Acesta este cel mai adesea diametrul meu cel mai popular. De ce?

Da, aproape toate rețetele sunt concepute special pentru acest diametru al formei.

Prajiturile mele vin aproape intotdeauna in 3 straturi de biscuiti, prin urmare, intre ele sunt 2 straturi de crema.

Așadar, aceeași cremă pentru strat îmi ia cam 300 de grame pentru fiecare strat, în niște prăjituri și altele (în aceeași cremă durează 330 de grame). Iar dacă vrei o croială bună, frumoasă, cu un strat normal de cremă, atunci ia aceste cifre ca bază.

Pot adauga mai multa crema? Cu siguranță! Dar nu sfătuiesc mai puțin, pentru că crema afectează nu numai vedere frumoasă taiat, dar si gustul prajiturii in sine si inmuierea prajiturii.

Sunt, desigur, cazuri când clienții cer o prăjitură cu mult biscuiți și puțină smântână, dar acestea sunt puține. Și cel mai adesea ei avertizează imediat despre dependențele lor. Restului majorității populației îi place o cantitate egală de smântână și biscuiți.

De asemenea, vreau sa fac o rezervare ca biscuitul meu nu este o grosime american de 4 centimetri, de obicei este un strat de 1,5-2 cm.Si, dupa parerea mea, acesta este ideal.

Aici este necesar, desigur, să se țină cont și de densitatea cremei. De exemplu, frișca va fi mai mare ca volum decât aceeași sau. Ei bine, dacă luați, de exemplu, cremă de legume, atunci acestea vor fi cele mai voluminoase. Nu e de mirare că toate prăjiturile cumpărate din magazin au dimensiuni atât de mari, cu aceeași greutate ca și cele de casă. La urma urmei, sunt făcute din cremă de legume, care este pe bună dreptate numită cea mai ușoară umplutură. După cum îmi place să spun, dintr-o lingură de astfel de smântână se bate un pahar de smântână.

Deci, ne-am dat seama stratul. Acum să începem cu alinierea.

Din nou, tortul are 18 în diametru și 10 cm înălțime. Voi descrie acum situația cu o acoperire completă a prăjiturii, și nu un naked cake (naked cake), unde, după idee, biscuitul ar trebui să fie vizibil.

Cât de mult să ia o cremă pentru astfel de parametri?

Personal, primesc cel puțin 400 de grame de cremă pentru stratul de finisare. Dacă nivelați pentru prima dată, atunci vă sfătuiesc să luați toate cele 500 de grame în general. Cu cât prajitura este mai fină inițial, cu atât veți avea nevoie de mai puțină cremă, iar odată cu experiența acest număr va scădea.

Se obține un strat gros cu o astfel de cremă? Nu.

Iată un exemplu pentru tine, acesta este din cele mai noi prăjituri. Am folosit 400 de grame de smântână pentru acoperirea prăjiturii (cum nu îmi place acest cuvânt, dar trebuie să diluez textul)). Și, știți, aș mai adăuga puțină smântână, 50-70 de grame.

Sincer, în general sunt mai mult un fan al cremei. Și când gătesc pentru mine, iau o cantitate mai mare de smântână pentru a acoperi.

Astfel, cantitatea totală de smântână pentru o prăjitură cu diametrul 18 este de minim 1 kg. 600 de umplutură +400 de acoperire. În total, prăjiturile în acest diametru îmi ies cam 2 kg, iar Snickers și toate 2,5.

Acesta este un minim direct, mai des decât o cremă iau mai mult de un kilogram.

Pentru comparație, iată propriul meu tort Red Velvet, unde am „regretat” crema. A fost chiar la începutul călătoriei mele.

Diferența, cred, este vizibilă cu ochiul liber. Atunci mi s-a părut că pentru un diametru de 22 de centimetri și 3 prăjituri, 3-4 porții de smântână este pur și simplu o cantitate nerealistă. Oh, cât am greșit.

Acum să ne dăm seama câtă cremă este necesară pentru prăjiturile cu alte diametre?

Totul este foarte simplu.

În articolul meu util anterior, am vorbit despre cum să recalculez cantitatea de aluat pentru diferite forme. Deci, puteți număra crema după același principiu. Vă sfătuiesc să vă uitați la pagină, există foarte informatii utile, urmați linkul - .

De exemplu, vrem să facem o prăjitură de 24 de centimetri în diametru. Deci câtă cremă trebuie să luăm?

Nu degeaba am menționat că luăm ca bază o prăjitură cu diametrul de 18, iar pe asta vom construi pe viitor.

Vom efectua calculul prin coeficientul (K).

Pentru a afla de câtă cremă avem nevoie, trebuie să pătratăm diametrul prăjiturii noastre și să împărțim la pătratul formei 18 cm.Pentru cei care au uitat: pătrarea unui număr înseamnă înmulțirea acestui număr cu ea însăși.

Deci, luăm în considerare.

Într-un mod atât de simplu, am aflat că coeficientul este 1,8 pentru un diametru dat.

Și acum trebuie doar să ne înmulțim cremele folosite pentru prajitura standard de 18 cm cu acest factor.

Adică pentru strat avem nevoie de 600 de grame * 1,8 = 1080 de grame de smântână.

Pentru stratul superior, vom avea nevoie de 400 de grame * 1,8 = 720 de grame de cremă

Cantitatea totală de cremă este de 1800.

La urma urmei, chiar nu este atât de greu, nu-i așa?

Ei bine, acum, trebuie doar să pregătiți orice prăjitură cu diametrul de 18 cm și să scrieți singur de câtă cremă aveți nevoie pentru umplutură și aliniere.

De fapt, înțelegeți că prajitura standard poate să nu aibă deloc 18 în diametru. De exemplu, știi deja exact câtă cremă folosești de obicei pentru o prăjitură de 20 de centimetri. Apoi înlocuim 18 în calcule cu 20 și apoi înlocuim cantitatea de cremă pe care o utilizați pentru un diametru dat.

Sper ca dupa ce am citit acest articol, toate intrebarile legate de cantitatea de crema vor disparea din tine.

Dacă tot apar, atunci scrieți în comentarii.

Un tort este un atribut obligatoriu al unei nunți, punctul culminant al unui banchet, o delicatesă mereu dorită și așteptată pe care oaspeții invitați o așteaptă și vor dori cu siguranță să o încerce. Și din moment ce sunt mulți invitați la nunți, este greu de ghicit cu dimensiunea potrivită, astfel încât toată lumea să aibă suficient nu doar să încerce, ci și să mănânce. Dacă există prea mult tort, atunci acest lucru poate duce la cheltuieli inutile, la deteriorarea produsului, care după nuntă nu va mai avea unde să depoziteze mult timp. Prin urmare, este important să calculați corect dimensiunea tortului. Din fericire, există multe metode pentru aceasta.

Ce ar trebui luat în considerare atunci când se calculează greutatea unui tort?

Mărimea tortului poate fi calculată în diferite moduri:

1. Cofetarii cu experiență pot calcula ei înșiși dimensiunea dorită a produsului, în funcție de numărul de invitați și de dorințele dumneavoastră.
2. Organizatorii de nunți angajați de profesioniști pot fi ghidați în proporțiile de delicii în funcție de numărul de invitați.
3. Puteți calcula singur greutatea.

În primele două cazuri, ar trebui să aveți încredere în experții care înțeleg cu adevărat această problemă. Dacă nu ești sigur de ei, atunci este mai bine să te bazezi pe tine, pentru că cunoști mai bine oaspeții invitați, capacitățile tale materiale. Bucătarii ar trebui să clarifice raportul dintre volumul prăjiturii și greutatea acestuia, conținutul de calorii și compoziția. Organizatorii pot ajuta la estimarea cererii de desert în momentul în care este servit, ceea ce afectează și cantitatea necesară. Restul calculelor vor ajuta la realizarea de tabele și calculatoare speciale pentru calcularea greutății cofetăriilor de nuntă.

Numărul de persoane invitate

Tortul se comanda in functie de numarul de invitati. Cu toate acestea, există câteva nuanțe care trebuie luate în considerare:

• Nu toți invitații mănâncă dulciuri din motive de sănătate. Nu le țineți cont atunci când determinați greutatea dorită.
• Licitație de tort. O tradiție la nunți este o licitație, în care lotul este o porție din tortul de nuntă. Dacă vindeți fără greșeală porții de desert invitaților, atunci cei care nu mănâncă dulciuri îl vor primi în continuare (respectarea tinerilor cu bani pentru lotul de licitație). Dacă există o vânzare a întregului tort, va fi dificil de reglementat câte bucăți vor merge, deoarece oaspeții pot fie să nu cumpere niciuna, fie să cumpere totul pentru a-i ajuta financiar pe tinerii căsătoriți.
• Stoc personal. Nu comanda un tort doar pentru nunta, lasa ceva pentru a doua zi, cand deserturile sunt la mare cautare si tinerii casatoriti vor dori sa manance cateva bucati intr-o atmosfera relaxata.
• Distributie la domiciliu. Proaspetii casatoriti pot distribui o parte din tort invitatilor cu ei. Dacă acest lucru este furnizat, atunci merită să comandați un produs care cântărește puțin mai mult decât este necesar.

Conținutul caloric al mâncărurilor gătite

Atunci când se determină dimensiunea și conținutul de calorii al desertului, contează și natura meniului festiv:

• Dacă evenimentul de masă este mic (bufet de nuntă), ar trebui să existe mai mult de 1 bucată de desert, deoarece tortul în sine va fi principalul răsfăț al mesei dulci.
• Dacă evenimentul prevede un meniu larg cu o schimbare de feluri de mâncare și o sărbătoare lungă, atunci poate fi puțin desert, suficient pentru 100 g de persoană, deoarece oaspeții vor fi deja sătui până când este servit.
• Dacă meniul este larg, dar nu bogat în calorii, atunci poate fi mai mult de 1 bucată de persoană.
• Dacă prăjitura este aerisită, dar nu grea, atunci poate fi mai mult decât în ​​mod normal.
• Dacă prăjiturile sunt grele și bogate în calorii, atunci bucățile pot fi mai mici sau va fi suficient un tort standard.

Tabel pentru calcularea greutății tortului pentru numărul de persoane

După ce iei în calcul numărul de invitați și altele importante probleme organizatorice, folosind tabelul de mai jos, puteți calcula cantitatea de prăjitură în funcție de greutate și puteți determina numărul aproximativ de niveluri. Vă rugăm să rețineți că numărul de niveluri este indicat pe baza faptului că prăjiturile vor avea o densitate medie, nu foarte aerisite. Un tort aerisit poate avea de 1,5-2 ori mai multe niveluri, randamentul său pentru fiecare oaspete va fi, de asemenea, mai mare, dar va fi mai dificil să obțineți suficient de un astfel de răsfăț.

Dacă sunt mai mulți invitați, atunci desertul ar trebui să fie proporțional mai mare, cu calculul de 1 kilogram (100 de grame pe bucată) pentru zece invitați, plus 1-2 kg în plus. Cu cât mai mulți oameni, cu atât mai multă „suprapunere” ar trebui să fie - acestea sunt suplimente pentru oaspeți, care în rest pot fi vândute la loterie sau lăsate de către tinerii căsătoriți pentru ei înșiși.

O „lovitură” de 1 kg pentru 10 persoane vă va permite să distribuiți oaspeților de acasă o delicatesă după nuntă, care cu siguranță le va mulțumi. Dacă piesele sunt planificate pentru 150 g, atunci astfel de calcule nu vor lua în considerare aditivii și porțiile suplimentare. Videoclipul vă va ajuta să aflați mai multe despre regulile pentru calcularea unui desert de nuntă:

Calculator de greutate tort de nuntă

Un instrument convenabil pentru calcularea numărului de prăjituri de nuntă este un calculator online. Este ușor de utilizat și ia în considerare și lucruri precum vânzarea de prăjituri și numărul de persoane care nu mănâncă dulciuri. Cu toate acestea, trebuie înțeles că rezultatele unui astfel de calcul sunt aproximative și necesită luarea în considerare a altor factori enumerați mai sus. Pentru a calcula corect greutate ideala desert, procedați după cum urmează:

1. Introduceți numărul de participanți la banchet.
2. Mai jos, introduceți numărul de persoane care nu mănâncă dulciuri.
3. Evaluați dragostea invitaților pentru dulciuri (acest parametru poate fi afectat de conținutul caloric al alimentelor, prăjiturii, natura invitaților, tendința lor de a mânca dulciuri, forma banchetului și alte nuanțe enumerate mai sus). Alegeți dintre opțiunile propuse („Moderat”, „Puternic”, „Nu-mi place”) pe cea potrivită.
4. Verificați dacă este planificată o licitație de tort.
5. Faceți clic pe Calculați.

Ca urmare, veți primi nu numai greutatea aproximativă potrivită a tratatului de nuntă, ci și suma aproximativă pe care o va costa un astfel de tratament. Suma se bazează pe media ofertelor din rândul companiilor populare de tort de nuntă și reprezintă doar categoria de preț din care face parte un desert de această dimensiune. Această funcție foarte util, deoarece va ajuta la determinarea cât de costisitor va fi tortul pentru tineri.

Un tort de nuntă este un răsfăț special care aduce bucurie și un sentiment de sărbătoare. Daca posibilitatile materiale permit, este mai bine ca acesta sa fie calculat cu o marja pentru a se putea bucura de el dupa sarbatoare. Pentru a determina cât de multă mâncare va fi solicitată la nuntă și cât va rămâne pentru tinerii căsătoriți, ar trebui să utilizați instrumente speciale de calcul. Luând în considerare indicatorii obținuți și factorii suplimentari, puteți comanda cantitatea dorită de desert, reducând astfel costurile și evitând situațiile neplăcute la sărbătoare.

Un tort de nuntă este un fel de mâncare de accent care subliniază importanța unui eveniment solemn. La o sărbătoare de nuntă, aceasta este apoteoza unui răsfăț de sărbătoare. Pentru ca la masă să nu fie oaspeți lipsiți de acest desert dulce, trebuie să calculați cu exactitate cantitatea de produse de cofetărie și să știți cât cântărește fiecare dintre bucăți.

Pentru a comanda un tratament de la un cofetar, trebuie să știți numărul de invitați. Greutatea unei porții poate varia în funcție de tipul de eveniment (banchet, bufet, concurs-vânzare). Calcularea greutății tortului este unul dintre cele mai importante detalii ale întregului complex organizatoric al sărbătorii.

Specialiștii cofetăriei au o vastă experiență în determinarea mărimii și greutății unui produs dulce. Este indicat sa indicati in ordine numarul de persoane invitate apartinand diferitelor categorii dupa varsta (copii, adulti, oaspeti in varsta).

De asemenea, este important să știți momentul servirii pe masă a desertului de nuntă. Acest lucru se poate întâmpla în mijlocul sărbătorii sau înainte ca aceasta să se încheie.

În primul caz, porțiile pot fi cu 50% mai mari decât atunci când se servesc delicii la sfârșitul evenimentului.

De câte grame de prăjitură ai nevoie de persoană pentru o nuntă?

De regulă, bărbații și persoanele în vârstă tratează mâncărurile dulci destul de rece. Puteți clasifica în siguranță oaspetele și copiii drept iubitori de dulciuri.

Pe baza acestor condiții, porțiile de dulceață pot fi împărțite în două categorii de greutate. Prima categorie include bucăți dulci care cântăresc 100 de grame. Pentru cei de dulce, plănuiesc să taie tortul în bucăți de 150 de grame. Aceste norme medii de porție sunt stabilite pe baza practicii de lungă durată a cofetarii în pregătirea deserturilor de nuntă.

Poate că printre invitați ar putea fi oameni care nu mănâncă produse de cofetărie. Nu este necesar să se identifice în mod specific acest contingent. Acest lucru poate fi luat în considerare dacă oaspeții se informează în prealabil.

Calcularea greutății unui tort de nuntă

În acest videoclip vi se va afișa un program care vă va ajuta să calculați cantitatea de tort pentru o nuntă:

Puteți folosi un tabel care determină dependența proporțională a masei desertului în kg de numărul de invitați și de numărul de niveluri ale corpului produsului. Există multe tabele publicate pe web pe această temă.

De cât tort de nuntă ai nevoie

Pe rețeaua media, puteți găsi o serie de calculatoare online pentru a calcula nu numai greutatea unui fel de mâncare, ci și pentru a determina cantitatea de ingrediente necesare pentru a-l prepara și puteți afla rețeta acestuia din următorul nostru.

Acest lucru vă permite să obțineți rapid datele inițiale privind costurile minime pentru pregătirea unui desert de vacanță.

Interfața calculatorului vă permite să introduceți în rândurile corespunzătoare numărul așteptat de persoane invitate și câți dintre ei nu mănâncă dulciuri. Calculatorul poate ține cont de organizarea diferitelor concursuri și evenimente, de exemplu, vânzarea porțiilor de desert.

După introducerea datelor necesare pe interfață, „apăsați” butonul „Calculați”. Afișajul va afișa instantaneu greutatea optimă a desertului de nuntă, de exemplu, norma este de 35 kg.

De asemenea, va arăta câte grame de prăjitură de persoană trebuie să ai la masa de nuntă, precum și cât costă acest sau acel tip de tratare.

Greutatea optimă a tratatului festiv trebuie să țină cont în mod necesar de sosirea unor oaspeți neaștepți, trecuți cu vederea. Fiți conștienți de posibilele pierderi neprevăzute de produse. De asemenea, nu ar strica să aveți grijă să păstrați o parte din farfurie pentru a 2-a zi de sărbătoare într-un cerc restrâns de rude apropiate.

Una dintre cele mai frecvente întrebări la ateliere când facem prăjituri este următoarea: Și greutatea tortului! Care este greutatea tortului?

De aceea am început să includ în rețete informații despre greutatea prăjiturii pe care o pregătim.

Dar te întrebi (sunt sigur că ești) cum să calculezi in avans greutatea prajiturii pe baza retetei?

Să ne dăm seama mai întâi cum să facem asta prăjituri de biscuiți. Și dacă vă place, atunci mergem mai departe și vă spun cum planuiesc greutatea și volumul prăjiturii cu mousse.

Deci, aveți o rețetă care indică numărul de produse și trebuie să înțelegeți cât de mult va cântări tortul conform acestei rețete.

Hai să numărăm!

Mai întâi, să decidem care sunt ingredientele în tort: biscuiți, smântână, impregnare, straturi precum jeleu, fructe de pădure, ganache, nuci, caramel etc.

Pentru fiecare astfel de componentă, propriile reguli de calcul.

Biscuit

Pentru a determina greutatea unui biscuit, trebuie să convertiți toate componentele aluatului în grame.

Cantitate ouă, în rețete este de obicei indicat pe bucăți, cu excepția fișelor tehnice pentru deserturi pentru cofetarii profesioniști. Aici va fi util să ne amintim că producătorii etichetează ouăle în funcție de greutatea lor în 3 categorii: C2 - mic, greutatea unui astfel de ou fără coajă este de 40-45 g, C1 - medie, greutatea ouului fără coajă: 45-50 g , C0 - mare, greutatea ouului fără coajă: 50-57 g.

Pe baza acestui lucru, traducem numărul de ouă conform rețetei din bucăți în grame.

Pentru a face acest lucru, este convenabil să folosiți un tabel comparativ cu măsurile produselor în grame.

Acum adunați greutatea tuturor ingredientelor în grame și obțineți greutatea aluatului de biscuiți.

În timpul procesului de coacere, umezeala se va evapora din aluat, iar greutatea biscuitului finit va fi mai mică decât greutatea aluatului pe care l-am pregătit.

Gradul de „contracție” va depinde de mai mulți factori:

1. Cu cât biscuitul este copt mai mult, cu atât o astfel de contracție va fi mai mare.
2. Cu cât componentele grase și zahărul din biscuiți sunt mai puține și cu cât mai multă umiditate (proteine, lichid), cu atât va fi și contracția mai mare.

Adică biscuiții de tip prăjitură cu mult unt și zahăr vor avea mai puține contracție decât biscuiții de tip Dacquoise.

De obicei, o astfel de contracție este de 20-30%, adică dacă aluatul a fost de 500 g, atunci biscuitul va fi de 350-400 g.

Au fost cele mai multe calcule cu biscuiți, va fi mai ușor)))

Cremă

Dacă aceasta nu este un fel de cremă, ci o cremă obținută prin baterea și/sau amestecarea ingredientelor, atunci greutatea sa este considerată foarte ușoară - doar însumați greutatea tuturor ingredientelor care compun crema.

Dacă crema este cremă, atunci crema finită va cântări puțin mai puțin decât toate ingredientele sale, deoarece o parte din lichid se evaporă în timpul procesului de preparare. Aici puteți aplica un factor de 90%. De exemplu, dacă greutatea tuturor componentelor cremei este de 500 g, atunci crema preparată va cântări 450 g.

Impregnare pentru biscuiți

Pentru a determina greutatea impregnării din tort, puteți pur și simplu să adăugați toate ingredientele. Dar ținând cont de faptul că o parte din impregnare rămâne neutilizată, se poate aplica un factor de 50 - 90% (în funcție de cât de multă impregnare a fost folosită).

Caramel, ganache, straturi de fructe de pădure

Un coeficient de 90-95% poate fi, de asemenea, utilizat pentru astfel de lasături de prăjitură precum: caramel, ganache, straturi de fructe de pădure. Ca exemplul de cremă de mai sus.

Toate celelalte componente(nuci, firimituri de napolitană etc.), nesupuse tratamentului termic, sunt incluse în greutatea prăjiturii prin greutatea ingredientelor din rețetă.

Și acum, pentru a fi mai clar, de exemplu, să calculăm greutatea tortului Bounty Lime, pe care l-am pregătit la seria cursurilor de master gratuite „CANDY MOOD-2.0”

Astfel, viitorul tort (cu excepția decorațiunilor) va cântări aproximativ 1,6 kg.

Este chiar ușor?

Aveti vreo intrebare? Scrieți în comentarii - vă voi răspunde cu plăcere!