Ouă de pui în gătit. Ou de pui Care fel de mâncare folosește cele mai multe ouă

În ou, totul este perfect: atât forma, cât și conținutul. Este, de asemenea, un simbol încăpător. Popoarele antice credeau că oul este prototipul Universului, din care s-a născut lumea din jurul omului. În știința de mâncat sănătos oul a fost mult timp considerat un produs valoros, deși recomandările pentru includerea lui în dietă s-au schimbat.

Începutul timpului

La Roma a fost folosită expresia „ab ovo” - „din ou”, adică de la bun început. Acest lucru este atribuit faptului că romanii își începeau de obicei masa cu ouă și se terminau cu fructe, cel mai adesea mere: „ab ovo usque ad mala” (literal: „de la ou la mere”). Unii cercetători cred că a doua parte a frazei a dispărut în timp și s-a dovedit „ab ovo”. Dar aceasta este poate o simplificare. La urma urmei, romanii au dat începutului mesei un sens simbolic: oul a fost asociat cu începerea cu succes a unei noi afaceri. Cu un înțeles similar, „ab ovo” a intrat în lexicul internațional modern: „începutul activității de schimb după activitatea de schimb nereușită anterioară după sesiunea precedentă nereușită”.

Atitudinea față de ou ca prototip, simbol al nașterii, s-a reflectat în obiceiurile multor popoare. La slavi, oul a fost asociat cu fertilitatea pământului, cu renașterea de primăvară a naturii.

Există dovezi că slavii au pictat ouă în vremurile păgâne, exprimându-și ideile despre univers. Ouăle de Paște erau aduse în dar zeilor și se dăruiau unul altuia în prima zi a noului an și la zilele de naștere.

Odată cu răspândirea creștinismului, ouăle pictate au căpătat un nou sens: au devenit un atribut al principalului sarbatoare religioasa- Paștele, simbolizând învierea lui Hristos.

De la prepeliță la struț

Din cele mai vechi timpuri, slavii au mâncat ouă de păsări sălbatice. În urmă cu aproximativ 2000 de ani, primii pui au apărut în așezările de-a lungul coastei Mării Negre și în curând au început să-i reproducă pe întreg teritoriul popoarelor slave. Acum, fără această ramură a agriculturii, este imposibil să ne imaginăm bucătăria europeană.

Ouăle de pui sunt fierte, prăjite, coapte și marinate, se fac omlete și deserturi, se consumă fierte moale și fierte tari, se adaugă în salate, sosuri și produse de patiserie.

Ouăle de prepeliță sunt mai puțin populare la noi decât ouăle de găină, deși foarte. Conțin mai multă vitamina D. În plus, datorită temperatura ridicata corpuri (42 ° C), prepelițele sunt rezistente la boli infecțioase. La cultivarea lor nu se folosesc vaccinuri și antibiotice, ceea ce crește semnificativ valoarea nutritivă a ouălor lor.

Ouăle de gâscă au o coajă foarte puternică, cântăresc de trei până la patru ori mai mult decât cele de pui. Au un miros și un gust specific, așa că nu sunt utilizate pe scară largă în gătit. În plus, ouăle de gâscă sunt adesea contaminate cu salmonella, așa că trebuie să fie bine spălate și fierte timp de cel puțin 15 minute înainte de utilizare.

Ouăle de rață sunt prezentate în mai multe variante de culoare - de la alb la verde-albastru. Sunt puțin mai mari decât cele de pui (greutate aproximativ 90 g). Au un miros deosebit și un gust strălucitor. Gălbenușurile de ou de rață sunt perfecte pentru coacere și adaugă o nuanță aurie frumoasă biscuiților. Pentru a nu se infecta cu salmoneloză, se spală bine și se fierb cel puțin 15 minute.

În multe țări, se mănâncă ouă de sturz, cormoran, murre, pescăruș, pinguin, potârnichi, voaie, lebădă și multe alte păsări. În Europa, ele pot fi gustate doar în restaurante, iar acest lucru este departe de a fi peste tot - consumul de ouă de vânat este interzis sau limitat. Între timp, îndrăgostiții exotici susțin că au un gust de neuitat. În plus, conțin seleniu, care întinerește organismul.

Ouăle de bibilică sunt deosebit de populare în Africa. Sunt de culoare maro deschis, ceva mai mici decat puiul, in forma de para, cu o coaja groasa si rezistenta. Proteina lor este mai tare, iar gălbenușul este mai moale decât cel al ouălor de găină. În plus, rezistă perfect la transport și pot fi depozitate la temperaturi de la 0 la + 10 ° C timp de până la șase luni.

Struții poartă cele mai mari ouă (până la 2 kg). Ca gust, ele diferă puțin de cele de pui, dar un ou uriaș poate hrăni până la zece oameni. Pentru a-l pregăti, două găuri sunt găurite în coajă, conținutul este amestecat cu un ac special de tricotat și turnat într-un castron sau tigaie.

Să nu uităm că nu numai păsările, ci și amfibienii depun ouă. Ouăle de șarpe arată foarte diferit de ouăle de găină: sunt mai lungi, iar coaja arată ca o piele. Cei care au reușit să mănânce această delicatesă, de exemplu, în Thailanda, susțin că ouăle fierte de șarpe au gust de cartofi obișnuiți.

Conform credințelor străvechi, ouăle de țestoasă au proprietăți vindecătoare speciale - măresc puterea masculină. Fiecare țestoasă depune până la 200 de ouă pe sezon. Spre deosebire de ouăle de păsări, aceste ouă sunt rotunde și acoperite nu cu o coajă, ci cu o coajă elastică din piele. Proteina lor este transparentă și gelatinoasă, iar gălbenușul este același cu cel al unui ou de găină. De obicei nu sunt fierte, ci coapte.

Comoara într-o coajă

Nu numai vechilor romani, ci și proprietarilor ruși din secolul al XVIII-lea le plăcea să înceapă micul dejun cu un ou de găină. Adevărat, romanii l-au preferat într-o formă coptă, iar compatrioții noștri - fiert moale. Se credea că gălbenușul lichid pe stomacul gol contribuie la o bună absorbție a alimentelor.

Într-adevăr, cea mai valoroasă parte a ouului este gălbenușul. Este format dintr-o treime din grăsimi, bogate în componente atât de valoroase precum nesaturate acid gras si lecitina. Conține și colesterol, dar, conform conceptelor moderne, gălbenușul nu devine din asta produs periculos: combinația de colesterol cu ​​lecitină într-un raport de 1:6 face ca gălbenușul de ou să fie practic sigur pentru vasele de sânge. Lecitina, formând un compus cu o moleculă de colesterol, îl menține în fluxul sanguin și îl împiedică să pătrundă în pereții vaselor de sânge. De aceea, ouăle cu moderație nu sunt interzise să fie consumate de către persoanele care suferă de ateroscleroză a vaselor.

Pe lângă grăsimile de înaltă calitate, gălbenușul conține și aproximativ 17% din proteine ​​complete. Sunt chiar mai multe în el decât în ​​albușul de ou. În plus, gălbenușul de ou este bogat în vitamine și minerale valoroase. Gălbenușul își capătă culoarea datorită carotenului - provitamina A. Cu cât este mai galben și mai strălucitor, cu atât oul este mai bogat în caroten.

Aproape toți nutrienții necesari vieții umane sunt concentrați și echilibrați optim în ouă. Aceasta este cea mai accesibilă sursă de proteine. Potrivit Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale, cele mai utile ingrediente din ouă sunt vitaminele A, D, E, întregul grup B, macroelemente - calciu, potasiu, magneziu, fosfor, microelemente - fier, iod, fluor , cupru, zinc etc., și în raport optim.

Un ou oferă până la 15% necesar zilnicîn vitamina A, până la 40% - în vitamina B. Un ou conține toate aminoacizi esentialiși este un campion în conținutul lor. Nu întâmplător acest produs este absorbit în mod ideal de organism.

Nu numai alimente, ci și medicamente

Așadar, ouăle de găină conțin multe substanțe valoroase, inclusiv luteină și lecitină. Proteinele în care sunt atât de bogate ouăle sunt superioare ca valoare biologică față de proteinele conținute în orice alte produse. Albușul de ou este un material de construcție musculară mai eficient decât proteinele din alte surse, inclusiv laptele și carnea de vită.

Utilizarea ouălor în scopuri medicinale:

Pentru tratamentul rinitei, sinuzitei. Fierbeți un ou, înfășurați-l într-o cârpă și păstrați-l pe podul nasului sau în pomeți (cu sinuzită) cât este cald.

Pentru a deschide abcesul și a-l curăța. 2 gălbenușuri crude, 1 lingură. lingura de miere, 1/2 lingurita de sare de masa amestecata cu faina pana la consistenta de argila umeda. Amestecul rezultat se aplică pe abces până când este deschis și curățat.

În timpul unui atac nevralgic: fierbeți un ou fiert tare, tăiați-l în jumătate, atașați imediat ambele jumătăți de locul unde se simte cel mai mult durerea. Când oul se răcește, durerea dispare.

La tuse. Mogul-mogul. Se macină gălbenușurile cu zahăr până se alb. Amestecul va crește în volum de 2-3 ori. Luați pe stomacul gol. Deoarece în rețetă se folosesc ouă crude, acestea trebuie luate numai de la un „furnizor” privat, iar cojile trebuie spălate în prealabil. apa calda cu săpun. Este mai de încredere să faci „mogul-mogul” din ouă de prepeliță, de asemenea spălate. Se dovedește dulce-dulce, dar se recomandă să-l bei cu apă numai după 60 de minute.

Ouăle de pui au proprietăți cosmetice bune. Pentru a înmuia pielea feței în timpul crăpăturii, o mască de gălbenuș de ou, 1 lingurita de miere si 1 lingurita de glicerina. Clătiți cu apă caldă fără săpun.

Pentru arsuri. Separați 3 albușuri de ouă proaspete, bateți-le în spumă. Separat se bat 3 linguri. linguri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui pentru ca acesta să devină alb. Se amestecă totul și se bate încă 15 minute.

Lubrifiați arsurile de mai multe ori pe zi, lubrifiați cu generozitate și bandați noaptea.

O altă rețetă: pentru 1 lingură. o lingură de ulei vegetal 2 linguri. linguri de smântână, 1 gălbenuș de ou proaspăt, se amestecă bine, se aplică pe arsuri și se bandajează. Schimbați de două ori pe zi.

Alimentație și mese

Standardul actual pentru ouăle de găină alimentară le împarte în cinci categorii nu după mărime, ci în funcție de greutatea unui ou în grame. Oul din cea mai înaltă categorie cântărește de la 75 g și mai sus, categoria selectivă - de la 65 la 74,9 g. până la 44,9 g.

Conform standardelor ruse actuale, marcarea ar trebui să fie pe fiecare ou produs la o fermă de păsări. Primul caracter din etichetă indică perioada de valabilitate admisă.

Litera „D” înseamnă un ou alimentar, astfel de ouă sunt vândute în 7 zile.

Litera „C” desemnează un ou de masă, care este vândut în 25 de zile.

Al doilea semn din marcaj înseamnă categoria oului în funcție de greutatea acestuia: 1, 2, 3 sau O (ou selectat), B (categoria cea mai înaltă).

Astfel, marcajul „SV” este indicat pe ouăle de masă din cea mai înaltă categorie, iar „D1” - pe ouăle dietetice din prima categorie.

Gustul oului este determinat în întregime de gustul gălbenușului, care depinde de hrana puiului. De aceea, este departe de a fi indiferent dacă găinilor li se dă cereale, iarbă tânără, hrană proaspătă sau ținuți cu hrană artificială.

Omul modern nu mai știe să distingă hrana cu drepturi depline de un surogat, dar instinctul pierdut poate fi compensat într-o oarecare măsură prin cunoaștere. Pe parcelele personale, păstrarea găinilor cât mai aproape de nevoile lor naturale. Toată vara merg liberi și mănâncă alimente proaspete. Culoarea portocalie strălucitoare a gălbenușului puilor de sat se datorează conținutului ridicat de carotenoizi galbeni, din care se sintetizează ulterior vitamina A. Carotenoizii de pui se obțin din iarbă proaspătă. Conținutul și alimentația găinilor de sat vă permit să maximizați potențialul natural inerent ouălor. Și acest lucru se exprimă nu numai în număr substanțe utile. Ouăle sunt numite concentratul vieții dintr-un motiv. Natura a acumulat în ele nu numai toate substanțele necesare dezvoltării unui nou organism viu, ci și o mare încărcătură de energie.

Ouăle pe care le cumpărăm din magazine provin de la uriașe fabrici de păsări, unde puii sunt ținuți în cuști înghesuite sub iluminat electric și hrăniți artificial. Acest furaj conține antibiotice și, eventual, alte substanțe medicinale, a căror utilizare este inevitabilă în cazul aglomerației mari de păsări. S-a stabilit că în anumite cantități aceste substanțe trec în ouă. Mâncarea artificială vă permite să manipulați compoziția ouălor, chiar și gălbenușul poate fi făcut galben strălucitor prin hrănirea găinilor cu pigment galben artificial.

Din păcate, nu toată lumea are posibilitatea de a cumpăra ouă din sat. În străinătate, există ferme avicole ecologice care țin puii în condiții apropiate de naturale. Nu există încă astfel de ferme în Rusia. Ouăle cumpărate din magazin pot potoli foamea, dar valoarea lor nutritivă este cu mult sub ceea ce intenționa natura inițial.

Cum să alegi ouăle?

Nu este un secret pentru nimeni că ștampila de pe ou nu este întotdeauna adevărată. O modalitate de a determina aproximativ prospețimea ouălor este să le scuturați ușor lângă ureche; un ou proaspat nu face nici un zgomot, dar vei auzi continutul unui ou nu tocmai proaspat turnand in interiorul cochiliei.

Există și un test de flotație, care se bazează pe faptul că „flotabilitatea” unui ou depinde de prospețimea acestuia.

Un ou proaspăt depus umple toată coaja, cu excepția unui mic buzunar de aer în partea contonată a acestuia. Într-un pahar cu apă, un astfel de ou se scufundă și se întinde pe o parte în partea de jos.

Într-un ou vechi de o săptămână, buzunarul de aer se extinde și oferă oului flotabilitate, oul plutește cu capătul contondent.

La vârsta de două până la trei săptămâni, oul este atât de echilibrat încât va sta într-un pahar cu apă cu capătul contondent în sus și perpendicular pe fund.

După cinci până la șase săptămâni, oul plutește la suprafață, caz în care ar trebui aruncat.

gătirea ouălor

Așa cum se întâmplă adesea, istoria pregătirii diverselor feluri de mâncare din ouă își are originea în Orient. Cel mai probabil, în India, unde puii au fost îmblânziți și domesticiți acum două mii și jumătate de ani. Mâncărurile din ouă de pui, gâscă, porumbel, prepeliță sau rață au fost iubite din cele mai vechi timpuri în China. Se mai cunosc ouăle conservate, care sunt ținute calde în mod special mai mult de o lună. Un astfel de ou cu proteina albastru-negru este una dintre delicatesele bucatariei chinezesti. Bucătăria japoneză este renumită pentru omleta tamago și prăjitura cu ouă nishiki tamago.

Cunoscuți gurmanzi - nici francezii nu au ignorat acest produs minunat. În Bordeaux și Gasconia, chiflele fierbinți umplute cu omlete cu ouă și șuncă sunt respectate. În Provence, le place o caserolă fragedă de ouă cu brânză și unt. În Limousin și Périgord, se pregătesc omletă cu roșii și ardei, asigurându-se că sunt moi și pufoase. În Ile-de-France vi se va oferi un preparat delicat - ouă fierte cu sos de trufe.

Cea mai dietetică formă de preparare a ouălor este combinarea acesteia cu produse vegetale și lichide, precum și cu aer. Mulți vor fi sceptici cu privire la această afirmație. Între timp, aceasta este aproape cea mai importantă condiție pentru îmbunătățirea atât a gustului, cât și a digestibilității ouălor.

Aerisirea ouălor, adică saturația lor cu aer, se realizează prin baterea fie a întregului ou în întregime, fie separat proteina și gălbenușul. Cu cât oul este bătut mai mult, cu atât ia mai mult aer, cu atât vasul preparat din astfel de ouă devine mai gustos, mai poros, mai aerisit și cu atât mai bună absorbția lui.

Ouă scotch (6 porții)

6 oua fierte si 2 crude; 350 g carne de porc tocata; 1 st. o lingura de patrunjel tocat; 1 lingurita coaja rasa de lamaie; 0,25 lingurite de ierburi uscate: cimbru, cimbru, coriandru macinat, nucsoara rasa; 2 linguri. linguri de faina; 20 g pesmet; 2 linguri. linguri de ulei vegetal; sare piper.

Amestecă 1 ou crud, pătrunjelul, coaja și condimentele în carnea tocată de porc. Sare piper. Împărțiți carnea tocată în 6 părți și formați din ele prăjituri, înveliți în fiecare un ou fiert curățat. Înmuiați „plăcintele” cu oul mai întâi în făină, apoi în ou bătut, apoi în pesmet. Se pune pe o tava de copt si se coace 10-15 minute pe fiecare parte la o temperatura de 2000 C. Se lasa in cuptorul oprit 5-7 minute.

Ouă de spanac florentin (2 porții)

200 g frunze de spanac congelate; 2 felii de sunca; 2 oua; 2 linguri. linguri de smântână; 30 g unt; 85 g brânză tare rasă.

Spanacul decongelat cuptor cu microunde(7-8 minute la modul mare) sau la frigider (5-7 ore), apoi stoarcem bine si amestecam cu untul. Tăiați șunca fâșii subțiri, adăugați într-un castron cu spanac, amestecați. Sare, piper, poti asezona usor cu nucsoara. Formați două pâini pe fundul vasului de copt. Într-o tigaie umplută pe jumătate cu apă cu sare, spargeți ouăle. Se scot cu o lingura cu fanta, se usuca si se pune peste spanac. Stropiți cu smântână și stropiți cu brânză. Coaceți pe un grătar încins până se rumenesc.

Omletă la cuptor (4 porții)

300 ml lapte; 2 lingurițe de făină de grâu; 3 oua; 1/2 lingurita de sare; 1 g piper alb; 1/2 st. linguri de unt, pentru umplutură - tocană de legume, ciuperci sau fructe de mare.

Se bate faina intr-o cantitate mica de lapte caldut, se adauga ouale, laptele ramas, sare si piper, continuand sa bata. Puneți umplutura într-o formă unsă, turnați amestecul de ouă și lapte și coaceți la cuptor la o temperatură de 200°C timp de 20 de minute (până când omleta capătă o culoare galben auriu).

Oul este un produs alimentar uman comun. Datorită disponibilității lor, ouăle de găină sunt în prezent cele mai frecvente utilizate, deși orice ouă de pasăre poate fi consumată de oameni. În plus, ouăle unor reptile (broaștele țestoase, de exemplu) sunt și comestibile.

Compus:

Oul este alcătuit din albus de ouși gălbenuș. Gălbenușul conține proteine, precum și grăsimi și colesterol. Albusul de ou este 90% apa si 10% proteine.

Gălbenușul reprezintă până la 33% din conținutul lichid al oului. Gălbenușul conține aproximativ 60 de calorii, adică de trei ori mai mult decât proteinele. Gălbenușul unui ou de pui mediu (50 g) conține aproximativ: 2,7 g de proteine, 210 mg de colesterol, 0,61 g de carbohidrați și 4,51 g de grăsimi.

Pe lângă ouăle de păsări, ouăle de țestoasă și altele sunt folosite ca hrană.

Standarde de marcare a ouălor:

Conform standardelor ruse actuale, marcarea ar trebui să fie pe fiecare ou produs la o fermă de păsări. Primul caracter din etichetă indică perioada de valabilitate admisă:

Litera „D” înseamnă un ou alimentar, astfel de ouă sunt vândute în 7 zile.

Litera „C” desemnează un ou de masă, care este vândut în 25 de zile.

Al doilea semn din marcaj înseamnă categoria oului, în funcție de masa acestuia:

Ou cu două gălbenușuri

Ou selectat (O) - de la 65 la 74,9 g.

Astfel, marcajul „SV” este indicat pe ouăle de masă din cea mai înaltă categorie, iar „D1” - pe ouăle dietetice din prima categorie.

Indiferent de categoria de ouă de pui, producătorii îi pot oferi o serie de proprietăți interesante. De exemplu, pe piață există ouă cu un gălbenuș strălucitor și două gălbenușuri, îmbogățite cu seleniu sau iod.

Gătit:

Pentru a preveni infecțiile (salmoneloza), este de preferat să folosiți ouă după tratamentul termic. În plus, albușul crud este doar 50% digerabil, ceea ce provoacă înfundarea intestinelor cu produse de carie.

Înainte de a găti un ou, acesta trebuie spălat pentru a curăța oul de murdărie și organisme dăunătoare. Oul se spală cu apă caldă la o temperatură de aproximativ 45 ° C. Când spălați oul cu apă caldă, în interiorul acestuia se creează presiune, care împiedică pătrunderea bacteriilor și a particulelor de murdărie în interior. Când se folosește apă rece, efectul clătirii cu apă poate fi inversat.

Ouăle sunt preparate în următoarele moduri:

Coaptă la cuptor.

Se prepară. Uneori se adaugă sare în timpul gătirii pentru a împiedica ouăle să se spargă. Ouăle fierte sunt consumate ca un fel de mâncare separat și folosite ca ingredient în prepararea sandvișurilor, salatelor.

ouăle fierte moi se fierb timp de 2-3 minute;

ouă „în pungă” - 5-6 minute;

ouă fierte tari - 8-9 minute.

Se prăjesc, fac omletă, omletă, smucitură, „ou într-un coș” etc. În plus, atunci când prăjiți omletă într-o tigaie preîncălzită, consistența vasului finit este semnificativ diferită de cea a prăjirii într-o tigaie rece.

Se dizolvă (se sparge coaja și se toarnă în apă fierbinte sau clocotită). Ouăle gătite astfel se numesc ouă poșate.

Mogul se face batand galbenusul sau oul intreg cu zaharul. Proteina bătută cu zahăr se numește sufleu.

Adăugați la cocktailuri.

Sărat sau marinat.

Ouăle sunt o componentă a multor tipuri de alimente, cum ar fi cotlet și pâine prăjită.

Se face un piure din gălbenuș de ou și pâine mărunțită.

Albușul bătut este ingredientul principal în aluatul de bezea și biscuiți.

În China, ouăle de rață sunt fermentate într-un mod special (într-un amestec de apă, ceai, potasiu, sare și lemn de stejar ars) timp de 100 de zile. Delicatesa rezultată se numește „centenar” sau „ou de o mie de ani”.

În Filipine și Cambodgia, balut este considerat o delicatesă - un ou fiert de rață în care s-a format deja un făt cu penaj, cartilaj și cioc.

Un ou de gaina este absorbit in proportie de 97% de catre organism si contine 12 vitamine. Ouale de gaina contin multe vitamine B1, B2, E, care joaca un rol important in metabolism, precum si o foarte importanta vitamina colina. Ouăle sunt o sursă bună de vitamina A, pe locul doi după ouăle cu conținut de vitamina D. ulei de pește. Ouăle conțin 96% din mineralele necesare organismului uman, în special conținutul ridicat de calciu, precum și fosfor, iod, cupru, fier, cobalt.

Totul este util într-un ou. Un ou este format din albuș și gălbenuș. Gălbenușul unui ou de găină conține cele mai importante proteine ​​pentru activitatea organismului, acizi grași polinesaturați, care se numără printre cei nedaunători, colesterolul, care este necesar pentru rezistența membranelor celulare. Gălbenușul reprezintă aproximativ 33% din conținutul lichid al oului și conține 60 de calorii, de trei ori mai mult decât albușul. Gălbenușul unui ou mediu de pui (50 g) conține aproximativ 2,7 grame de proteine, 210 mg de colesterol, 0,61 grame de carbohidrați și 4,51 grame de grăsimi.

Proteina din pui este aproape 90% apă, iar restul sunt proteine ​​care determină cursul tuturor proceselor fiziologice și sunt responsabile de transferul informațiilor genetice. Proteina nu conține colesterol și practic nu conține grăsimi.

Diferitele rase de pui depun ouă de diferite culori. Culoarea ouălor nu are nimic de-a face cu asta. proprietăți nutriționale. În Rusia, ouăle de pui sunt cel mai adesea albe sau bej deschis.

Aroma de ou

Gustul oului depinde în întregime de gustul gălbenușului, iar gustul gălbenușului depinde cu ce se hrănește puiul. Ouăle de casă sunt mai gustoase decât cele din fabrică. Pentru a da ouălor o aromă deosebită, puii sunt uneori hrăniți special cu condimente.

Combinarea ouălor cu alte alimente

Ouăle de pui se potrivesc bine cu multe alimente.

Utilizarea ouălor în gătit

Ouăle sunt utilizate pe scară largă în gătit, mai ales indispensabile în prepararea aluatului.

Mâncăruri cu ouă:

• ouă fierte
• Omletă
• Produse de patiserie dulci
• Salate
• Moș de ouă
• Sufleu

Caracteristici ale gătirii ouălor

Pentru a preveni infecțiile (salmoneloza), este de preferat să folosiți ouă după tratamentul termic. În plus, se știe că albușul crud este absorbit doar în proporție de 50%, ceea ce provoacă înfundarea intestinelor cu produse de carie.

Înainte de gătit, oul trebuie spălat cu apă caldă la o temperatură de aproximativ 45 ° C pentru a-l curăța de murdărie și organisme dăunătoare.

Ouăle pot fi preparate în următoarele moduri:

• Coaceți în cuptor
• Bucătar; Puteți adăuga sare în timpul gătitului pentru ca ouăle să nu se spargă. Ouăle fierte sunt folosite ca fel de mâncare independent, precum și ca ingredient pentru salate. Timp de fierbere pentru ouă: fierte moale - 2-3 minute, "în pungă" - 5-6 minute, fierte tari - 8-9 minute.
• Se prăjește (omletă, omletă).
• Se dizolvă - se sparge coaja și se toarnă în apă fierbinte sau clocotită (ouă poșate).
• Faceți spumă bătând albușul de ou sau ou întreg cu zahăr.
• Adăugați la cocktail.
• Sare sau murături.

Ouăle sunt un ingredient în multe tipuri de feluri de mâncare. Albușul bătut este ingredientul principal în aluatul de bezea și biscuiți.

Pentru a păstra vitaminele Cel mai bun mod gătit ouă - fierte moale sau „în pungă”.

depozitarea ouălor

Se recomandă păstrarea ouălor într-un loc uscat, răcoros și întunecat, evitând în același timp schimbările bruște de temperatură. Ouăle crude se pot păstra la frigider timp de 28 de zile, fierte (nedecojite) până la 4 zile, albușurile într-un recipient sigilat timp de 2 zile.

Ouăle destinate depozitării trebuie să fie întregi, curate și proaspete (vechite de 5-6 zile). În locașurile pentru ouă din interiorul ușii frigiderului, se recomandă depozitarea doar a acelor ouă care sunt destinate consumului în următoarele 3-7 zile. Restul ouălor se păstrează cel mai bine în raftul de sus, sub congelator.

Rol tradițional în preparate

Din ouă puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare - pentru fiecare gust! Oul poate acționa ca ingredient principal al preparatului, sau ca auxiliar, în funcție de rețeta aleasă.

Înlocuiri permise

Problema înlocuirii ouălor de găină apare atunci când se prepară mâncăruri care necesită o componentă de legare. În această calitate, un decoct de semințe de in poate fi folosit în produse de panificație. Un decoct dintr-o lingură de semințe de in poate înlocui un ou, în timp ce nu distorsionează gustul produsului.

Un alt înlocuitor pentru copt, vafe, brioșe este o banană, care ajută la legarea aluatului, dar gustul produsului se schimbă oarecum.

Dacă ești alergic la ouăle de găină, acestea sunt uneori înlocuite cu ouă de prepeliță. Dar trebuie amintit că structurile proteice ale ouălor diferitelor păsări sunt strâns legate și, deși relația strânsă nu înseamnă neapărat o alergie la ambele specii, o astfel de posibilitate este foarte probabilă.

Istoria originii oului

Istoria utilizării ouălor în gătit a început în India în urmă cu aproximativ două mii și jumătate de ani, deoarece în India găinile au fost îmblânzite și domesticite. În Europa, romanii au fost primii care au mâncat ouă de găină: era obiceiul să înceapă micul dejun cu ele. În acele vremuri, găinile aduceau nu mai mult de 30 de ouă pe an, în timp ce găinile ouătoare moderne depun mai mult de două sute anual!

Printre popoarele antice slave de est, oul apare în aproape fiecare ritual de primăvară. Așadar, pentru prima dată după iarnă, când ciobanii alungau turma la pășunat, ciobanii luau mereu cu ei ouă de găină, în speranța că vacile lor vor deveni la fel de rotunde și vor da un urmaș bun.

Influență asupra organismului uman, substanțe benefice

Un ou este format din albuș și gălbenuș. Proteina din ou conține toți aminoacizii necesari creșterii și vieții umane, în timp ce este absorbită de corpul nostru cu aproape 100%. Proteina unui ou mediu conține 17 kcal (conținutul de calorii al proteinei este de aproximativ un sfert din conținutul total de calorii al oului) și aproape nu conține grăsimi. Compoziția albușului de ou de pui include: apă (85%), proteine ​​(12,7%), grăsimi (0,3%), carbohidrați (0,7%), enzime (protează, dipepsidază, diastază), vitamine B.

Gălbenușul unui ou conține și proteine, precum și grăsimi, carbohidrați, vitamine, inclusiv calciu, fier, mangan, zinc, vitaminele A, E, grupa B. Conținutul caloric al unui gălbenuș de ou mediu este de aproximativ 50-55 kcal. Gălbenușul unui ou mediu de găină conține aproximativ: proteine ​​- 2,7 g, carbohidrați - 0,61 g, grăsimi - 4,51 g. Conținutul de acizi grași din gălbenuș: acizi grași polinesaturați - 18%, acizi grași mononesaturați - 52%, grăsimi saturate acizi - 28%.

Ouăle pot provoca alergii alimentare. În caz de alergie acută la ouă, toate produsele care conțin ouă trebuie excluse din alimentație: maioneză, tot felul de creme, produse din făină bogată, înghețată.

Suport record de ouă

Cel mai greu ou cântărind 148 de grame a fost depus de un pui cubanez. Gigantul arăta un pic ca o păpușă cuibărită - înăuntrul lui era un ou mai mic.

Cel mai mare ou omletă

Cel mai mare ou prajit cu o greutate de 300 kg a fost gatit in Ungaria. Era format din 5 mii de ouă.

Cel mai mic ou

Cel mai mic ou a fost depus de o găină din Papua Noua Guinee - 9.743 g.

Unde mănâncă cele mai multe ouă?

Mexicul ocupă primul loc în lume în ceea ce privește consumul de ouă. Există un ou și jumătate pe locuitor pe zi. Anterior, Japonia era lider, unde un rezident reprezintă 1 ou pe zi, Rusia ocupă locul 12.

Care fel de mâncare folosește cele mai multe ouă?

Pentru a pregăti tortul de nuntă lituanian Shakotis, în aluat se adaugă până la 50 de ouă pe kilogram de făină.

De unde au venit ouăle cu gălbenuș dublu?

Ouăle cu două gălbenușuri nu sunt deloc un semn al bolii păsărilor. Acesta este un produs special crescut, îmbogățit cu seleniu și iod.

Când este Ziua Mondială a Oului?

În fiecare a doua vineri a lunii octombrie, iubitorii de omlete și ouă prăjite sărbătoresc Ziua Mondială a Ouălor.

Ouăle sunt folosite foarte des la gătit. Este important să cunoașteți regulile de utilizare a acestora pentru a fi siguri de siguranța lor. Întrebarea există, nu este născocită. Faptul este că ouăle învechite în frigider pot fi periculoase pentru sănătate, deoarece bacteriile Salmonella se pot dezvolta în ele.

Cazuri de intoxicație cu ouă și rezultat letal atunci când sunt folosite, sunt destul de rare, dar încă apar. Dacă nu poți fi sigur de prospețimea ouălor, atunci măcar le prăjești corect, fără a lăsa gălbenușul sau albușul în stare semi-lichidă.

Ouăle cu prospețime îndoielnică, chiar și bine făcute, nu trebuie date copiilor mici, femeilor însărcinate, vârstnicilor sau persoanelor slăbite de boală. În ceea ce privește prejudiciul asupra sănătății din cauza colesterolului ridicat, acest rău, din fericire, nu este atât de semnificativ. Ouăle nu reprezintă o amenințare pentru vasele de sânge ale oamenilor sănătoși.

Câteva întrebări despre utilizarea ouălor în gătit

Pentru ca gălbenușul să fie auriu, este necesar să se răcească ouăle imediat după gătire și să se oprească imediat procesul de gătire. Puneți ouăle fierte într-un castron sub jet de apă rece și țineți timp de aproximativ un minut. Apoi lăsați-le într-o oală cu apă încă 2 minute.

Ar trebui să păstrați ouăle pe un raft în frigider?

Cel mai bine este să cumpărați ouă în cantități mici și să le depozitați într-o cameră răcoroasă sau cămară. Dacă totuși doriți să păstrați ouăle în frigider, atunci păstrați-le în recipiente închise cu un capac, deoarece cojile de ouă sunt poroase și pot absorbi mirosurile puternice de la alte alimente.

Nu uitați să le scoateți cu cel puțin jumătate de oră înainte de a le găti. Nu fierbeți niciodată ouăle care tocmai au fost scoase din frigider - puse în apă fierbinte, ele pot sparge.

Pentru coacere, ouăle trebuie îndepărtate cu o oră înainte de gătit, pentru a putea fi amestecate mai ușor cu alte ingrediente.

Ce face ca cojile de ou să se spargă când sunt fierte?

Crăpăturile apar atunci când ouăle răcite sunt scufundate în apă fierbinte. În plus, cu fierbere intensă, ouăle se pot lovi între ele - în acest caz, trebuie să reduceți căldura. Pentru a evita crăpăturile, este necesar să străpungeți coaja în partea rotunjită a oului pentru a elibera aburul.

Cum se verifică dacă un ou este proaspăt?

În primul rând, data producerii lor trebuie să fie afișată pe ambalaj sau direct pe ou. Data de expirare nu trebuie să depășească 21 de zile. De asemenea, puteți determina dacă un ou este proaspăt sau nu prin experiment. Pune oul într-un pahar apă rece. Dacă oul este complet orizontal - acesta este un semn de prospețime, o poziție ușor înclinată sau semi-verticală indică un produs vechi de o săptămână. O poziție verticală indică faptul că oul este învechit.

Despre alte metode de testare a prospețimii:

Cum să scoți cu grijă coaja din ouăle fierte?

Pentru a curăța ouăle fierte tari, folosiți ouă care au cel puțin 5 zile. După gătire, răciți-le imediat sub jet de apă. Dacă apăsați oul pentru a rupe coaja și, ținându-l sub un jet de apă curgătoare, începeți să se decojească de la capătul contondent, coaja rămâne cu ușurință în urmă.

De ce un ou apetisant într-o tigaie are un gust cauciuc după ce a fost transferat pe o farfurie?

Tot truc este ca oul sa fie scos de pe foc putin fiert, cu putin continut din fractiunea lichida. Oul va atinge gradul dorit de pregătire datorită temperaturii menținute după transferul pe o farfurie.