Cum să determinați prepararea corectă a ceaiului preparat. Sfaturi utile despre cum să preparați corect ceaiul negru într-un ceainic. Cât ceai negru poate fi preparat

Ceaiul este delicios, parfumat și foarte băutură sănătoasă cu o istorie bogată. O ceașcă de ceai vă va ajuta să vă înveseliți, să instalați într-un mod prietenos și să faceți o companie plăcută plăcintei, dar numai dacă ceaiul este pregătit corect. Cum se prepară ceaiul, ce condiții să îndeplinească pentru ca frunza de ceai să dezvăluie gustul maxim și să ne ofere toate material util, va spune site-ul Culinary Eden.

În primul rând, câteva recomandări generale pentru prepararea oricărui tip și varietate de ceai. Ceaiul trebuie să fie cât mai proaspăt posibil. Acest lucru este deosebit de important pentru ceaiurile verzi și albe, oolong-uri și cele roșii delicate - sunt foarte gustoase și parfumate în primele 3-6 luni după recoltare, iar apoi își pierd proprietățile. Ceaiurile negre și din plante au o durată de valabilitate mai lungă - până la 1 an. Numai pu-erh-urile nu își pot pierde proprietățile timp de mulți ani, cu condiția să fie depozitate corespunzător.

Aromă și aromă maximă de ceai pot fi obținute folosind apă moale. Etichetele apei potabile indică de obicei duritatea și mineralizarea. Cei mai buni indicatori de mineralizare sunt 50-500 mg / l, duritatea - nu mai mult de 7 mg-eq / l, în mod ideal - 1 mg-eq / l. Când folosiți apă dintr-un izvor sau dintr-un filtru, va trebui să aveți încredere în propriul gust și în semnele externe: apa moale nu are sedimente, iar după fierbere nu lasă depuneri pe ibric. Deși se spune că apa nu are gust și miros, atunci când preparați ceaiuri delicate, cea mai mică nuanță de gust și aromă de apă va trece în prim-plan și vă va împiedica să vă bucurați de ceai. Dacă este disponibilă doar apă dură, o puteți înmuia congelând-o în congelator. După decongelare, tot excesul va precipita, iar apa topită va fi mult mai gustoasă.

Următoarea condiție importantă pentru un ceai gustos și sănătos este să-l preparați imediat înainte de a bea ceaiul. Nu este recomandat să folosiți frunze de ceai care au fost preparate cu câteva ore și cu atât mai mult cu câteva zile în urmă. Chinezii spun despre acest ceai că este ca un șarpe otrăvitor. Apa de băut ar trebui să fie, de asemenea, proaspătă. Nu refolosi apa fiarta.

Alegerea ustensilelor pentru băut ceaiului nu este la fel de importantă ca alegerea apei și a ceaiului. Este mai bine să folosiți un ceainic din lut sau porțelan cu pereți groși. Dacă o companie mare s-a adunat pentru ceai, veți avea nevoie de un recipient pentru a scurge ceaiul (în chineză, chahai sau un castron de justiție). Se asigură că toată lumea primește ceai cu aceeași putere. Pentru băutul ceaiului în stil chinezesc se folosesc mâncăruri de dimensiuni mici: un ceainic sau gaiwan (o cană cu capac) pentru 100-150 ml și căni pentru 30-50 ml. Ceaiurile chinezești sunt preparate de multe ori (până la 10 și chiar până la 15), iar acest volum este suficient. Ceaiul în stil european cu ceaiuri negre este de obicei limitat la 2-3 infuzii, așa că au nevoie de un ceainic mai mare. În orice caz, vasele trebuie încălzite cu apă fierbinte înainte de a bea ceai.

Cum se prepară ceaiul alb și verde

Cele mai delicate ceaiuri - alb, verde și unele soiuri de roșu - necesită o preparare foarte blândă. Temperatura apei nu trebuie să depășească 80 de grade, iar dacă frunzele de ceai au fire de păr albe, atunci un astfel de ceai necesită o temperatură nu mai mare de 70 de grade. Apa clocotită va distruge complet aroma acestui ceai valoros, iar prepararea îndelungată îl va face amar.

Ceaiurile delicate sunt recomandate a fi preparate într-un volum mic - ceainic sau gaiwan. Nu există reguli cu privire la cantitatea unei frunze de ceai, trebuie să te concentrezi pe gustul tău: o linguriță de ceai verde sau alb per ceainic este suficientă pentru cineva, iar cineva are nevoie de 3 ori mai mult.

Principalul lucru de luat în considerare atunci când preparați ceaiuri delicate albe, verzi și roșii este timpul de înmuiere. Aceste ceaiuri nu sunt infuzate, ci sunt imediat fuzionate în chahay și apoi în căni. La 4-5 fierbere, când intensitatea gustului și aromei scade, puteți lăsa ceaiul câteva secunde, iar la 8-10, aduceți timpul de infuzie la 1 minut. Cu această metodă de preparare, fiecare frunze de ceai va avea o aromă bogată, un gust bogat și fără amărăciune.

Ceaiurile albe și verzi delicate pot fi preparate și la rece: puneți înăuntru Borcan de sticlă un praf de ceai, se toarna apa, se da la frigider 2-3 ore, apoi se strecoara. Acest ceai potolește perfect setea și revigorează.

Cum se prepară ceaiul negru

Ceaiul negru (roșu conform clasificării chinezești) poate fi preparat în mod european sau chinezesc. În primul caz, se folosește un ceainic mare - 300-500 ml, iar ceaiul se ia câte o linguriță de persoană, plus încă o lingură la ceainic. Se toarnă apă clocotită, se lasă 5-10 minute după gust. Această metodă este potrivită pentru majoritatea ceaiurilor indiene, Ceylon, Kenya, afumate, aromate și amestecuri de ceai: Earl Grey, Lapsang souchong, mic dejun englezesc, rulotă rusească, Golden Ceylon etc. Aceste ceaiuri preparate în stil european pot rezista la una, maximum două băuturi repetate.

Ceaiurile roșii chinezești delicate necesită mai mult atitudine atentăși se prepară la fel ca cele verzi și albe: într-un ceainic mic, la o temperatură a apei de 70-80 de grade, cu un timp minim de infuzie - câteva secunde la prima preparare și până la un minut la ultimele . Astfel de ceaiuri pot fi preparate în mod repetat până când gustul și aroma dispar.

Oolong-urile sunt turcoaz, asemănătoare cu ceaiul verde și prăjite, asemănătoare cu negrul, dar felul în care sunt preparate este diferit de alte tipuri de ceaiuri. Pentru a dezvălui pe deplin gustul și aroma oolong-urilor, a fost inventată o întreagă ceremonie a ceaiului cu perechi de ceai, dar te poți descurca cu un set minim de feluri de mâncare: un ceainic, sită, chahai și boluri mici.

Pentru a obține un oolong delicios, trebuie să turnați o treime din volumul de ceai într-un ceainic mic încălzit. (De aceea ceainicul ar trebui să fie mic.) Apoi umplem ceainicul cu apă care nu a ajuns să fiarbă puțin - 95-98 de grade. Această etapă poate fi determinată de așa-numitele fire de perle - bule care se ridică de pe fundul ceainicului sub formă de fire de perle. Prima infuzie de oolongs nu se bea - trebuie folosita pentru a incalzi cupele si apoi scursa. A doua și a treia frunze de ceai ar trebui să fie rapide - 1-2 secunde. Următoarele frunze de ceai pot fi făcute mai lungi în funcție de modul în care se comportă ceaiul - dacă va da amărăciune și astringență excesivă. Oolongurile prăjite de înaltă calitate pot rezista până la 10 frunze de ceai, iar turcoazul - toate cele 15.

Celebrul ceai chinezesc Pu-erh este foarte interesant ca gust, aroma si efect asupra starii de spirit, dar numai daca este preparat corect. Pu-erhs pot fi negre (shu), verzi (shen), violet și alb; presat în diferite formeși liber. Pentru pu-erh presate, puteți rupe o bucată cu mâinile, iar dacă este presată foarte strâns, folosiți o punte sau un cuțit special pu-erh. În caz contrar, principiile de preparare a berii pentru toate pu-erh-urile sunt similare: puneți o cantitate mică de ceai într-un ceainic mic încălzit, turnați apă aproape de fierbere, scurgeți imediat prima infuzie și nu o beți, ci folosiți-o pentru a încălzi ceaiul. și cupe. Preparatele ulterioare sunt la început foarte scurte, apoi se prelungesc. Unele pu-erh pot fi preparate de până la 20 de ori.

Un alt mod de a prepara pu-erh este fierberea. În cluburile de ceai, pu-erh-urile sunt preparate în ceainice de sticlă pe un arzător cu gaz și apoi se lasă la infuzat la focul lumânărilor. Acasă, puteți folosi orice recipient mic, de exemplu, un Turku, pentru prepararea berii pu-erh, iar o oală obișnuită este potrivită pentru camping. Pu-erh trebuie mai întâi zdrobit și spălat, adică turnat cu apă rece, ținut timp de câteva minute și scurs. Aduceți apa la fiert într-o oală sau oală turcească, agitați apa cu o lingură pentru a face un vârtej și aruncați ceaiul spălat. La focul cel mai mic, aduceți din nou ceaiul la fiert și puteți turna în căni. Dacă trebuie să te înveselești mai mult, poți lăsa pu-erhul fiert la fiert câteva minute. Re-prepararea pu-erh fiert nu va funcționa.

Pentru gătit, de regulă, se folosesc pu-erhs negri. Ele dau o bautura grasa grasa cu proprietati revigorante. Puteți găti și pu-erh verde, dar cantitatea de frunze de ceai ar trebui să fie de 3-4 ori mai mică decât cea neagră - 5-7 grame pe litru de apă.

Cum să prepari mate

Mate necesită echipament special: un bol de dovleac cu calabash și un tub metalic de bombilla. Metoda de preparare a berii este extrem de simplă: umpleți pe jumătate mate în calabash, turnați apă clocotită peste el, așteptați puțin și beți ușor printr-un pai. Puteți repeta prepararea de mai multe ori.

Cum se prepară ceaiuri din plante

Preparatele din plante pot fi preparate în diferite moduri: preparate ca ceaiul negru, preparate ca pu-erh, adăugate altor ceaiuri. Regula principală pentru a face față Ceaiuri din plante- nu combina ierburi cu proprietăți opuse într-o singură băutură, de exemplu, mentă liniștitoare și echinaceea revigorantă sau sunătoare. Ceaiul din mere uscate, fructe uscate, măcese, păducel, măr și flori de tei poate fi preparat direct într-un termos fără teama că va deveni amar.

În sfârșit, un mic truc despre cum să preparați pliculețe de ceai. Chiar și ceaiul din pungi va deveni delicios și parfumat, dacă nu umpleți punga cu apă, ci mai degrabă o turnați într-o cană de apă, coborâți cu grijă punga, încercând să o mutați cât mai puțin posibil și după 10-15 secunde. , scoate-l la fel de atent.

Ceai fericit de băut!

Există multe moduri de a prepara ceaiul. Unele dintre ele sunt cunoscute pe scară largă, altele sunt originale. Unii cunosc toate regulile de preparare a berii, până la aprecierea punctului de fierbere al apei, în timp ce alții folosesc ceaiul în pungi de unică folosință.

Inițial, câteva sfaturi practice pentru prepararea ceaiului negru în principal.

Apa pentru ceai trebuie să fie moale, fără săruri minerale în exces. Apa de izvor, apa de munte este deosebit de bună. Cel mai bine este să apărați apa de la robinet timp de 8 până la 10 ore, astfel încât mirosurile de clor și metal să dispară. Nu folosiți apă fiartă pentru preparare.

Clătiți ceainicul de porțelan cu apă fierbinte, turnați ceaiul în el (pentru un ceainic cu o capacitate de 250 ml - 10 g, pentru o jumătate de litru - 20 g, pentru un litru - 40 g), turnați două treimi din apă clocotită , se inchide capacul si se acopera cu un servetel de in sau un prosop, care va impiedica evaporarea substantelor aromatice continute in frunzele de ceai. Puteți pune un ceainic pe un samovar fierbinte. După 4-5 minute, adăugați apă fierbinte în ibric, după care frunzele de ceai pot fi turnate în căni.

Pregătirea ceaiului și însuși consumul de ceai în rândul poporului nostru este asociată cu o serie de tradiții. Una dintre ele este să fierbi apa într-un samovar. Este convenabil să turnați apă clocotită în căni din ea; ceaiul preparat cu apă clocotită dintr-un samovar este mai gustos decât dintr-un ceainic sau oală.

Ceaiul se servește în căni pe farfurioare sau în pahare cu suport pentru pahare. Mai întâi trebuie să turnați frunzele de ceai (50 ml), apoi adăugați apă clocotită (până la 200 ml). Temperatura ceaiului la servire trebuie să fie de cel puțin 70 ° C.

Este mai bine să preparați ceaiul cu puterea dorită și să nu-l completați cu apă clocotită. Pentru a face acest lucru, turnați o linguriță de ceai uscat într-un ceainic într-un pahar cu apă, plus 1 linguriță, adică 25 g de ceai uscat la 1 litru de apă. Astfel, se obține o băutură de tărie medie.

Nu ar trebui să acoperiți ceainicul cu frunze de ceai cu păpuși sau perne matrioșca - ceaiul nu trebuie să înțepe după preparare. Și în niciun caz nu trebuie să pui pe foc un ceainic cu ceai preparat: ceaiul răcit și reîncălzit își pierde aproape complet calitățile.

O altă tradiție asociată cu consumul de ceai este invitarea oaspeților la o ceașcă de ceai, iar acest lucru are propriul său sens. O ceașcă are avantaje față de un pahar: nu are nevoie de un astfel de dispozitiv suplimentar precum suportul pentru pahare, suprafața lichidului din ea este mai mare, astfel încât chiar și ceaiul foarte fierbinte poate fi băut dintr-o ceașcă.

Ceaiul trebuie turnat în căni uscate, fără a adăuga 1-1,5 cm până la margine.

V.V. Pokhlebkin crede că ceaiul poate fi băut suficient de fierbinte, dar nu ar trebui ars. Sorbiturile ar trebui să fie foarte mici și cel mai bine este să nu înghiți imediat ceaiul, ci să-l ții puțin în fața gurii și chiar să-l freci cu limba de palat și de gingia superioară, savurați ceaiul. Acest lucru nu numai că vă va ajuta să gustați ceaiul, ci și să împiedicați pătrunderea lichidului prea fierbinte în esofag și stomac.

Puteți bea și ceai cald, dar nu sub 18 ° C, deoarece odată cu răcirea ulterioară, aroma lui dispare complet, iar gustul slăbește semnificativ. De asemenea, este imposibil să lăsați ceaiul deschis mult timp într-o ceașcă, cu atât mai mult cu atât este imposibil să-l turnați într-o farfurie - acest lucru va crește dramatic suprafața de evaporare și, prin urmare, nu numai că va crește răcirea, ci și va slăbi aromă.

Șapte reguli pentru prepararea ceaiului de V. V. Pokhlebkin

1. Înainte de preparare, fierbătorul gol trebuie să fie bine încălzit. Acest lucru se face pentru a îmbunătăți extracția ceaiului. Modul obișnuitîncălzire - clătiți fierbătorul de 3-4 ori cu apă clocotită. Dacă luăm în considerare că este un ceainic de porțelan care se poate încălzi mai repede decât un ceainic de faianță ca urmare a clătirii la o temperatură de 60 ° C și peste, va deveni clar de ce este de preferat să preparați ceaiul într-un ceainic de portelan. Puteți încălzi ibricul într-un alt mod - coborâți-l în apă clocotită (acest lucru nu este atât de convenabil, dar dă un rezultat bun) sau puneți-l sub un jet de aer fierbinte.

Apropo, un grătar rotund special, introdus deasupra coșului de fum al samovarului, a fost proiectat doar pentru a încălzi ceainic gol pe el înainte de preparare. În același timp, ceainicul nu a fost doar încălzit înainte de preparare, ci și uscat (de asemenea, una dintre funcțiile samovarului). Este mai bine dacă fierbătorul este uscat înainte de preparare.

Dar nu este recomandată punerea ibricului direct pe foc înainte de preparare pentru preîncălzire, deoarece în acest caz gradul de încălzire al fundului ibricului în comparație cu pereții acestuia va fi mult mai mare decât atunci când acesta este contactat indirect cu o sursă de căldură. (prin apă, aer), iar ceaunul se poate crăpa, deși cu căldura potrivită această metodă este bună.

2. Când ceainicul de porțelan este cald, iar apa fierbe în cel metalic cu „cheie albă”, o porție de ceai uscat se pune în ceainic de porțelan și se toarnă imediat cu apă clocotită. În acest caz, este foarte important să se respecte acuratețea, despre care am vorbit deja. Dacă în apropiere se află orice produs cu miros, și în special carne crudă, pește, unt sau untură, atunci indiferent de felul în care ați prepara, ceaiul adevărat nu va funcționa. Aroma și gustul acestuia vor dispărea.

3. În primul rând, se toarnă apă doar până la jumătate din ceainic sau, în funcție de tipul și gradul de ceai, până la o treime (un amestec de ceai verde și negru) sau până la o pătrime sau mai puțin (ceai verde).

După ce a turnat ceaiul uscat cu prima umplutură, ceainicul trebuie închis rapid cu un capac și apoi cu un șervețel de in, astfel încât să acopere găurile din capac și din gura ceainicului. Acest lucru se face astfel încât țesătura șervețelului să absoarbă vaporii de apă care ies din ceainic și în același timp să nu lase să treacă (rețină) uleiurile esențiale aromatice volatile. Este mai bine să acoperiți ceainicul cu o pungă de in plină cu frunze uscate de ceai, dar în niciun caz nu trebuie să acoperiți ceainic cu diverși izolatori: perne, păpuși din vată etc. În acest caz, ceaiul devine negustător și fără gust, deoarece acestea spune, miroase a mătură.

4. Această comandă de preparare a fost și rămâne un clasic, cu condiția ca ceaiul uscat pe care îl folosiți să fie de înaltă calitate, să extragă bine și să nu fie ajutat artificial la preparare.

Cu toate acestea, ceaiul modern „mediu”, fie că este indian sau georgian, este rezultatul unor erori tehnologice atât de frecvente, încât iese la vânzare fie subfermentat, fie suprauscat, fie pe jumătate „epuizat”. În astfel de cazuri, pare necesar să „storci” din ceai maximul a rămas în el și să-l storci în cel mai adevărat sens al cuvântului, mecanic. În acest scop, se poate aplica o metodă pe care fiecare băutor de ceai din secolul al XIX-lea ar considera-o barbară, dar care acum este dictată de calitatea scăzută modernă a ceaiurilor. Constă în următoarele: se toarnă puțină apă clocotită peste ceainic cu ceai uscat pentru ca acesta (apa clocotită) să acopere doar puțin frunzele de ceai, să le umezească, dar să nu le lase să plutească și să plutească la suprafață (ceea ce se întâmplă destul de mult). de multe ori, deoarece ceaiul este de proastă calitate și prea ușor), trebuie să luați o lingură de sifon curată, bine lustruită (din argint sau oțel inoxidabil) și cu grijă, cu presiune, dar ușor masa de ceai umezită de pereții ceainic, apoi adăugați imediat apă clocotită la o treime sau jumătate din ceainic. După aceea, închideți fierbătorul cu un capac și apoi procedați așa cum este descris în paragraful 3.

5. După ce a închis ceaiul, lăsați-l să se aseze. Timpul de infuzie, în funcție de duritatea apei și de tipul de ceai, durează de la 3 la 15 minute, cel mai bun termen Pentru soiuri bune ceaiuri negre cu apa moale 3,5-4 minute. Ceaiurile indiene sau georgiane dau cea mai mare concentrație de aromă cu apă foarte moale până la sfârșitul celui de-al 4-lea minut, iar cu apă dură - până în al 7-lea sau al 8-lea minut. Cât despre extractivitate, cu apă dură sau medie, uneori este necesar să reziste la ceai pentru infuzie până la 10 minute. Ceaiurile verzi, unde gustul este mai important decât aroma, pot fi infuzate timp de 5 până la 7 - 8 minute în funcție de soi, iar soiurile grosiere de ceaiuri verzi și cărămizi sunt chiar mai lungi - de la 10 până la 15 minute.

6. Când ceaiul este infuzat, ceainicul trebuie completat cu apă clocotită, dar nu chiar până sus, ci lăsând 0,5-1 cm liber până la capac (când se prepară ceaiuri verzi, se toarnă a doua oară după 3-4). minute până la două treimi din ceainic și doar a treia oară, mai mult după 2-3 minute, se toarnă aproape până la vârf).

Scopul mai multor turnări succesive de apă pentru prepararea berii este de a menține aceeași temperatură ridicată a apei tot timpul. Constanța unei temperaturi suficient de ridicate pe parcursul întregului timp de preparare este chiar mai importantă decât temperatura inițială ridicată la începutul prepararii. Din aceasta rezultă clar de ce este importantă temperatura aerului din încăperea în care este preparat ceaiul. Căldură aerul previne o scădere bruscă a temperaturii în ibric spre sfârșitul prepararii. Cea mai bună temperatură ar trebui considerată 22-25 ° C. La această temperatură, aproape că nu este nevoie să faceți mai multe umpluturi.

La sfârșitul preparării berii, trebuie să acordați atenție aspectului spumei. Dacă există spumă, înseamnă că ceaiul este preparat corect: timpul de fierbere a apei și de preparare a infuziei este exact același, ceaiul nu a îmbătrânit și aroma nu a dispărut din el. Dacă nu există spumă, atunci, aparent, a fost făcută o anumită încălcare a regulilor de fabricare a berii.

Această spumă nu trebuie îndepărtată decât dacă are mirosuri străine. De asemenea, nu este de dorit să-l lăsați să se unte și să se aseze pe capacul ceainicului - de aceea distanța de la capac până la suprafața ceaiului turnat ar trebui să fie de cel puțin 1 cm.

Pentru ca spuma să nu se așeze pe pereții ceainicului, ci să intre în infuzie, ceaiul trebuie amestecat cu o lingură (de preferință, desigur, una argintie). De asemenea, puteți turna puțin ceaiul din ceainic mai întâi într-o ceașcă curată și apoi îl puteți turna înapoi în ceainic, astfel încât tot ceaiul să fie bine amestecat. În Est, în Asia Centrală, primul castron este întotdeauna turnat imediat înapoi în ceainic. Localnicii numesc asta „ceai de căsătorie”.

7. După toate acestea, ceaiul poate fi turnat în căni. De obicei, în instrucțiunile pentru prepararea ceaiului, ei adaugă: „se toarnă după gust”. Această indicație oarecum vagă a dus în practică la faptul că ceaiul deja preparat a început să fie diluat cu apă clocotită. Motivul pentru aceasta la început a fost că ceaiul a fost economisit, iar apoi au început să facă acest lucru din cauza unei neînțelegeri a scopului ceaiului și chiar a credinței că ceaiul în alte doze decât cele microscopice este dăunător. Atunci a apărut în Rusia conceptul de „ceai cu abur”, adică separarea ceaiului în frunze de ceai și apă clocotită conținută în două ceainice diferite. Între timp, în Est și într-o serie de țări europene, în special în Anglia, unde există tradiții îndelungate de băut a ceaiului, ceaiul preparat nu este cultivat.

Este necesar să pregătiți imediat ceaiul cu concentrația dorită și să turnați din ceainic în căni fără diluare suplimentară cu apă clocotită. Numai în acest caz este posibil să se garanteze că o băutură cu adevărat reală, de înaltă calitate, va avea un gust plăcut și nu își va pierde aroma. Și deoarece sunt necesare cantități diferite de ceai în funcție de situație, este mai bine să aveți ceainice de diferite dimensiuni în fermă. Dacă ceainicul pentru preparare este mic, atunci se poate turna apă în el în timpul băutării ceaiului, dar în așa fel încât prepararea să nu se scurgă mai mult de jumătate și frunzele de ceai să nu fie expuse. Ceaiul trebuie consumat într-un sfert de oră după preparare.

Este imposibil să lași ceaiul câteva ore și cu atât mai mult a doua zi. „Ceaiul proaspăt este ca un balsam. Ceaiul lăsat peste noapte este ca un șarpe”, spune la figurat un proverb oriental. Acest lucru se aplică în primul rând ceaiurilor negre, care pot fi consumate doar proaspete.

Ceaiul preparat corect are un efect benefic asupra organismului uman și este un minunat remediu preventiv și de îmbunătățire a sănătății. Cofeina continuta de frunza de ceai amelioreaza oboseala si are un efect benefic asupra proceselor metabolice ale celulelor intregului organism; fluorul ucide germenii din gură și întărește dinții; vitaminele contribuie la descompunerea și digestia grăsimilor și, de asemenea, îmbunătățesc digestia după o masă copioasă. Ceaiul este o băutură naturală, pură și tămăduitoare!

O ceașcă de ceai fierbinte preparat corespunzător poate încălzi inima și sufletul oricărui iubitor de ceai, dar dacă nu este preparat corespunzător, ceaiul va ajunge neplăcut de amar sau complet lipsit de gust. Din fericire, prepararea ceaiului este destul de ușoară. Alegeți tipul potrivit de ceai (frunze sau pliculețe de ceai). Încălziți apa și turnați ceaiul. Lăsați ceaiul la infuzat un anumit timp, care depinde de soi, apoi scoateți-l din apă. Bea ceai fierbinte singur sau cu lapte si zahar.

Pași

Partea 1

Ceaiul negru este aromat și se asortează bine cu laptele și îndulcitorii. Ceaiul negru „Lapsang Souchong” se distinge prin note deosebite de fum. Dacă vrei un ceai cu o aromă puternică de malț, soiul Assam este pentru tine. Dacă intenționați să beți ceai cu lapte sau zahăr, luați în considerare un mic dejun sau un ceai zilnic.

• Căutați ceaiuri negre aromate precum Earl Grey, Lady Grey sau masala cu arome florale, citrice sau condimentate.

1. Ceaiul verde are o aromă mai ușoară și mai puțin intensă. Ceaiul verde conține mai puțină cofeină decât ceaiul negru și are o aromă mai subtilă. Dacă preferați ceaiul fără lapte și zahăr, încercați ceaiul verde – astfel îi veți simți mai bine gustul delicat.

   • Dacă îți place ceaiul verde, învață cum să prepari ceai matcha. Acest ceai verde cultivat în stâncă este folosit în mod tradițional în ceremoniile japoneze ale ceaiului.

   Sfat: dacă vă place atât ceaiul negru, cât și ceaiul verde, încercați ceaiul oolong. Ca și ceaiul negru, este oxidat, dar este mai puțin procesat și păstrează o parte din aroma de plante.

   Ceaiul alb are o aromă ușoară și conține o cantitate mică de cofeină. Ceaiul alb este cel mai puțin oxidat și conține foarte puțină cofeină. Alege-l dacă îți place ceaiul ușor fără zahăr și arome suplimentare.

   • Deoarece ceaiul alb este procesat minim, de obicei este vândut sub formă de frunze, mai degrabă decât în ​​pliculețe.

2. Căutați ceai de plante dacă nu aveți chef de cofeină. Dacă sunteți un absent de cofeină sau doriți doar să încercați un ceai cu gust ușor, alegeți câteva ceaiuri diferite din plante. Clasic cald sau rece ceai de menta revigorant, în timp ce ceaiul de mușețel este cunoscut pentru că este liniștitor.

   • Un alt ceai popular din plante este rooibos, care este adesea acoperit cu fructe uscate sau vanilie.

3. Alege ceaiul sub formă de frunze sau pungi. Dacă vă place ceaiul de înaltă calitate care poate fi preparat de mai multe ori, obțineți ceai din frunze vrac. Se vinde ca frunze întregi uscate care se deschid și se îndreaptă atunci când sunt preparate. Pliculetele de ceai feliate și ambalate sunt mai convenabile de preparat. Din păcate, fiecare pungă poate fi preparată o singură dată.

   • Dacă sunteți în căutarea unor pliculețe de ceai de înaltă calitate, căutați pliculețe de ceai în formă de piramidă. Această formă permite desfacerea frunzelor de ceai atunci când sunt preparate. Dacă nu găsești pliculețe piramidale de ceai, ia pliculețe rotunde de ceai care conțin ceai tocat mărunt.

   Știați? Cele mai comune sunt pliculetele dreptunghiulare de ceai cu fir și etichetă. În ciuda popularității lor, pliculețele de ceai conțin de obicei ceai de calitate scăzută, puternic măcinat și praf de ceai.

   Partea 2

   Încălziți apa

   Turnați apă proaspătă în ibric. Dacă aveți nevoie doar de o ceașcă de ceai, turnați în ceainic de aproximativ o dată și jumătate mai multă apă decât aveți nevoie pentru a umple ceașca. Dacă intenționați să utilizați un ceainic, umpleți ceainicul cu apă. Vă rugăm să rețineți că o parte din apă se va evapora. Pentru a face ceaiul parfumat, cel mai bine este să folosiți apă proaspătă care nu a fost încă fiartă.

   • Folosește un fierbător cu un fluier care sună când apa fierbe sau un fierbător electric cu întrerupător automat.

   Opțiune: dacă nu ai ibric, toarnă apă într-o cratiță mică. Pune cratita foc puternicși așteptați ca apa să ajungă la temperatura corectă.

   Încălzește apa în funcție de tipul de ceai pe care îl folosești. Soiurile delicate pot fi deteriorate de apa fierbinte, așa că încălziți-o la temperatura recomandată pentru tipul de ceai pe care îl utilizați. Pentru a ști când să opriți căldura, puteți folosi un termometru sau puteți monitoriza apa. Încălziți apa în funcție de tipul de ceai:

   • ceai alb: 75°C, sau când apa se simte fierbinte la atingere;
   • ceai verde: 75-85°C, sau când începe să iasă aburi din duza ibricului;
   • ceai negru: 95°C, sau după ce apa clocotită s-a răcit timp de 1 minut.

4. Încălziți apă în cuptorul cu microunde într-o cană dacă nu ai acces la fierbător și aragaz. Deși apa se va încălzi mai uniform pe aragaz într-un ceainic sau o cratiță, o puteți umple și cu apă aproximativ 3/4 potrivită pentru cuptor cu microunde cana si puneti in ea o frigarui de lemn sau un bat de inghetata. Încălzește apa în cuptorul cu microunde timp de un minut sau până când încep să iasă bule din ea.

   • Bățul de lemn va împiedica supraîncălzirea apei, ceea ce ar putea duce la o explozie.

5. Turnați puțină apă într-un ceainic sau o ceașcă pentru a o încălzi. Dacă turnați imediat apă într-un ceainic sau o ceașcă rece, temperatura apei va scădea și ceaiul nu se va prepara corect. Pentru a preîncălzi un recipient, umpleți un ceainic sau o ceașcă de aproximativ 1/4 până la 1/2 plină cu apă fierbinte. Așteptați aproximativ 30 de secunde, apoi turnați apa.

   • Dacă vă grăbiți, puteți sări peste acest pas, dar ceaiul va fi mai fierbinte și mai aromat dacă încă preîncălziți ceainicul sau ceașca.

   Partea 3

   Preparați niște ceai

   Puneți frunze sau pliculețe de ceai într-un ceainic sau ceașcă. Dacă folosiți pliculețe de ceai, puneți în ceainic atâtea pliculețe de ceai câte cești sunt de gând să beți, sau câte un plic pe ceașcă. Dacă aveți ceai din frunze vrac, utilizați 1 lingură (2 grame) de frunze per cană.

   • Dacă vă place un ceai mai tare, adăugați mai multe frunze.

6. Umpleți ceaiul cu apă. Turnați cu grijă apă în ceainic sau ceașcă. Dacă faceți ceai într-o ceașcă, umpleți-o aproximativ 3/4 pentru a lăsa loc pentru lapte. Dacă preparați ceai din frunze vrac într-un ceainic, adăugați aproximativ 3/4 de cană (180 mililitri) de apă pe ceainic. Dacă aveți pliculețe de ceai, adăugați aproximativ 1 cană (240 mililitri) de apă în fiecare pliculețe de ceai.

   • Dacă preparați ceai din frunze vrac într-o ceașcă, luați în considerare să turnați ceaiul într-o strecurătoare înainte de a adăuga apă. După ce ceaiul este preparat, puteți obține cu ușurință o strecurătoare cu frunze.
   • Luați în considerare măsurarea volumului de apă primele câteva ori când utilizați ceainic. După aceea, veți putea determina cu ochii suma corectă apă.

7. Preparați ceaiul în funcție de tipul acestuia. Dacă utilizați ceai din frunze vrac, frunzele se vor deschide și se vor îndrepta atunci când sunt preparate. Dacă preparați ceai în pungi, apa va începe să își schimbe culoarea (cu excepția cazului în care este ceai alb). Preparați ceai pentru următoarele perioade:

   • ceai verde: 1-3 minute;
   • ceai alb: 2-5 minute;
   • ceai oolong: 2-3 minute;
   • ceai negru: 4 minute;
   • ceai de plante: 3-6 minute.

   Știați? Cu cât ceaiul este preparat mai mult timp, cu atât va fi mai aromat. Gustați ceaiul cu o lingură, astfel încât să nu-l înmuiați prea mult sau ar putea avea un gust amar.

8. Strecurați ceaiul preparat din frunze sau scoateți pliculețele de ceai. Dacă ați folosit pliculețe de ceai, îndepărtați-le și așteptați ca apa să se scurgă din ele. Dacă ați preparat ceai din frunze vrac, scoateți sita sau puneți o sită peste ceașcă și turnați ceaiul prin ea. Păstrați frunzele pentru data viitoare sau aruncați-le.

   • Pliculetele sau frunzele de ceai uzate pot fi adăugate la compost.

Istoria ceaiului negru datează de peste 3000 de ani. În China, unde s-a născut cultura consumului de ceai, această băutură a trecut prin toate etapele de dezvoltare - de la cea mai simplă mestecare inițială a frunzelor de ceai până la cea mai complexă ceremonie a ceaiului din tradițiile sale cu moduri speciale de preparare și băutură.

Modul tradițional de preparare a berii

Proprietățile revigorante ale ceaiului negru depind direct de corectitudinea procesului de preparare. Este secvența corectă și doza corectă care determină efectele benefice ale ceaiului negru asupra organismului.

În primul rând, trebuie să ai grijă de apă. Nu trebuie să fie tare și saturat cu săruri minerale. Apa trebuie mai întâi decantată sau filtrată. Pentru cel mai bun rezultat, ceainicul trebuie opărit cu apă clocotită și abia apoi turnați în el frunze uscate de ceai. Acest proces va crea temperatura cerutăîn interiorul recipientului și stimularea inițială cu abur pentru a elibera aroma frunzelor uscate de ceai.

Ceaiul uscat se ia în proporție de 1 linguriță la 150 ml de apă clocotită. După opărire și turnarea cantității necesare de infuzie, apa clocotită poate fi turnată nu mai devreme de un minut mai târziu, când masa uscată din interiorul aparatului de bere este deja inhalată cu abur și pregătită pentru eliberare. Uleiuri esentiale.

Pentru a prepara ceaiul negru, apa trebuie să fie între 90 și 100°C. Adică apa se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se toarnă în ceainic. În primul rând, fierbătorul este umplut la 1/3 din volum și închis cu un capac. După câteva minute, se toarnă apă clocotită în partea de sus și ibricul este învelit în căldură pentru un tratament termic suplimentar. Timpul total de preparare este de 4-8 minute.

Metode de utilizare

În funcție de gusturile personale și tradițiile de reședință teritorială, ceaiul negru poate fi băut în diferite moduri. Unii beau cu lapte și zahăr, alții adoră combinația de ceai negru cu mentă, balsam de lămâie și alte arome. Fanii uzului tradițional beau doar negru fără aditivi, dar cu tot felul de dulciuri în mușcătură, care subliniază gustul și astringența ceaiului negru bine preparat. Nu contează ce fel de a bea ceaiul poate fi considerat cel mai corect, principalul lucru este

Cum se prepară ceaiul negru

Vom vorbi despre ceaiul negru obișnuit: georgian, Krasnodar, Ceylon, indian.

Opțiunea ideală pentru aceste scopuri este izvorul de munte și apa de izvor. Este clar că în condițiile vieții urbane nu este nevoie să vorbim despre apa de izvor, dar chiar și cea mai obișnuită apă de la robinet poate fi îmbunătățită semnificativ prin filtrare sau pur și simplu depunând într-un recipient deschis timp de câteva ore.
Da, în magazine larg alege bând apă.

Nu trebuie folosită apă dură de peste 8 mg echivalent pe litru - nu este potrivită pentru prepararea corectă a ceaiului. Desigur, nu fiecare gospodărie are un dispozitiv pentru determinarea acestei rigidități, dar pentru orice eventualitate, vom pleca de la faptul că este o rigiditate mai mult decât moderată.

Pentru a înmuia apa, adăugați un praf de zahăr, sare sau bicarbonat de sodiu.

Fierbe apa intr-un ibric emailat. Nu așteptați ca apa clocotită să facă să danseze capacul. Doar cât să aducă apa la fiert.
În timp ce apa fierbe, turnați cantitatea potrivită de ceai într-un ceainic de porțelan, faianță și chiar mai bine din ceramică, încălzit și clătit cu apă clocotită.

În niciun caz nu trebuie folosit un fierbător de metal. Cea mai bună opțiune este un vas de porțelan. Apropo, chinezii acordă o mare atenție soiurilor de argilă - trebuie să fie specială, „respirând” și impregnată de puterea locului de unde provine. Dar este puțin probabil să înțelegem această magie chinezească, așa că ne vom limita la a folosi un ceainic de porțelan bun, nu prea ieftin. Se încălzește mai bine în comparație cu faianța și este mai moale ca textură în comparație cu sticla.

În multe familii, ceaiul este preparat într-un ceainic special, iar apoi, turnate în căni, frunzele de ceai sunt diluate cu apă clocotită. Este necesar să faci asta? Experții recomandă prepararea imediată a ceaiului într-un ceainic mare și turnarea acestuia în cești.

De cât ceai uscat ai nevoie?
Rata maximă este de 1 linguriță pe cană de apă clocotită.

Câteva despre temperatura de preparare corectă a ceaiului
Când citiți sfaturile experților culinari despre prepararea corectă a ceaiului, o recomandare generală vă atrage atenția - aduceți apa la fiert cu o „cheie albă”. Ce este?

„Cheie albă” - o stare în care apa este umplută cu o masă de bule care se ridică din partea de jos. Acest moment ar trebui „prins” exact. Dacă supraexpuneți apa pe foc, atunci când lovește o frunză de ceai, aceasta își va descompune toate elementele constitutive, va distruge buchetul și compoziție chimică ceai. Pe deasupra, apa fiartă lung va deveni dăunătoare pentru corpul uman. Dacă nu ții, ceaiul pur și simplu nu se va prepara.

Când preparați ceaiul, „prindeți” momentul fierberii apei cu o „cheie albă”. Acesta este unul dintre secretele principale ale preparării corecte a ceaiului.

Prepararea corectă a ceaiului este o artă nu numai de a mulțumi gustul, ci și de a realiza combinația optimă a beneficiilor pentru sănătate ale ceaiului, activarea tuturor vindecării care este inclusă în acesta.

Pentru aceasta este necesar să se respecte cu strictețe regulile de fabricare a berii, chiar și cea mai mică abatere de la care poate duce la o încălcare a echilibrului favorabil al substanțelor din perfuzie. Totul este important: inclusiv timpul de băut. Potrivit experților britanici, la 20 de minute după preparare, ceaiul va deveni impropriu pentru băut, deoarece, în urma preparării prelungite, soluția va fi saturată cu substanțe dăunătoare sănătății umane.

Cât durează prepararea ceaiului?
Aproximativ 5-7 minute, acoperind strâns ceainicul cu un capac și acoperind blatul cu un șervețel, care permite trecerea aburului, dar păstrează uleiurile esențiale care dau aroma ceaiului.

Poți aprecia gustul ceaiului dacă îl bei încet și pe îndelete, savurând fiecare înghițitură, din cești de faianță sau porțelan în 15 minute de la preparare. Amintiți-vă: ceaiul proaspăt este ca un balsam.

Cum să prepari corect ceaiul? Instrucțiuni pas cu pas

Spălați în prealabil ceainicul de pe frunzele vechi de ceai și uscați-l. Umpleți ceaunul cu apă proaspătă și fierbeți-l la foc mic.

După apariția unor grupuri de bule mici în apă, care fac să devină ușor tulbure, scoateți ibricul de pe foc și așteptați până când apa s-a răcit la 80-85 de grade.

Nu pierdeți timpul și în timp ce apa se răcește, clătiți ceainicul de 3-4 ori cu apă fiartă pentru a se încălzi.

Turnați ceaiul uscat într-un ceainic cald și ușor umed, cu o linguriță de ceai pentru o cană de apă care intră în ceainic, plus încă o lingură pentru ceainic în sine. Ceaiul preparat astfel va fi de tarie medie.

Lăsați ceaiul uscat să se umfle în ceainic pentru câteva secunde.

Turnați 2/3 sau jumătate din apa răcită care se potrivește în ceainic în ceainic. Închideți-l cu un capac și - deasupra - cu un șervețel, astfel încât orificiile din capac și gura de scurgere să fie închise.

Acum lăsați ceaiul să se infuzeze. Ceaiurile negre din frunze nu sunt recomandate a fi preparate mai mult de 5 minute, ceaiurile negre de soiuri mici - mai mult de 4 minute. Sub rezerva tuturor regulilor de mai sus referitoare la starea ceainicului, moliciunea apei, fierberea acesteia cu „cheie albă”, turnare dublă, timpul optim de infuzie va fi de 3,5-4 minute. Atât și nici un minut mai mult.

Undeva la mijlocul acestui proces, adăugați apă în ceainic, asigurați-vă că există spațiu între acesta și capac. Acoperiți din nou fierbătorul cu un capac și un șervețel.

Deja la sfârșitul procesului de perfuzie, adăugați apă până deasupra. Această umplutură triplă contribuie la o răcire mai lentă a apei.

Spuma care a apărut în procesul de insistare este un semn sigur al corectitudinii acțiunilor tale. Nu ar trebui să-l eliminați, deoarece acolo se acumulează multe substanțe utile, de exemplu, uleiurile esențiale. După finalizarea procesului de infuzie, amestecați spuma cu o lingură în ibric.

Cum se prepară ceai verde

Aproape întregul proces este similar cu prepararea ceaiului negru. Diferența se referă la timpul de perfuzie și la schemele de turnare.

• Apa cu un conținut scăzut de săruri minerale este cea mai potrivită pentru prepararea ceaiului. Înainte de preparare, toate ustensilele de ceai trebuie clătite cu apă clocotită. După ce felurile de mâncare s-au încălzit, puteți începe să preparați ceaiul.
• Cantitatea de ceai pentru preparare se determină individual, în medie pentru ceaiul verde - o linguriță la 150 - 200 ml. apă. Ceaiul este preparat apă nefiertă, răcită la o temperatură de 80 - 85C.
• Puteți insista cu ceaiul verde nu mai mult de 8-10 minute. Îl poți umple de 3-4 ori. La prima umplere se toarnă apă într-un strat de 1 cm, după 3-4 minute se adaugă apă în jumătate de ceainic, după alte 2-3 minute - în partea de sus sau până la trei sferturi din ceainic, după 2 minute - până sus.
• Altă cale. Prima dată, ceaiul verde este infuzat timp de 1,5 - 2 minute și turnat complet în chahai, sau „marea de ceai”, de unde este deja turnat în cești. Așa se obține aceeași putere a infuziei în toate cupele.
  Este important ca ceaiul preparat să fie turnat complet în cești și să nu fie lăsat în ceainic, altfel va avea un gust amar.
• Odată cu prepararea ulterioară, timpul de preparare crește treptat cu 15 - 20 de secunde. În funcție de soi, ceaiul verde poate rezista de la trei până la cinci preparate, surprinzându-te de fiecare dată cu noi nuanțe de gust și aromă.

Cum să prepari hibiscus

Se fierb 8-10 lingurite per litru de apa timp de 3-5 minute.În același timp, apa devine roșu aprins și capătă un gust caracteristic, rafinat, dulce-acrișor.

Este recomandat să adăugați zahăr în ceaiul de hibiscus. În plus, petalele de hibiscus înmuiate în apă, de asemenea, nu își pierd gustul original dulce și acru și, prin urmare, pot fi consumate ca un excelent supliment de vitamine, care, datorită conținutului ridicat de vitamina C, protejează organismul de infecțiile virale.

Ceaiul rece se prepară în același mod: se pun flori de hibiscus apă rece si aducem la fiert, apoi adaugam zaharul; se serveste foarte rece sau chiar cu gheata.

Cum să prepari ceai galben?

ÎN prepararea corectă a berii există un ceai galben nuanță importantă — modul moale cu timp de perfuzie redus. Ceaiul galben poate fi băut imediat după prima umplutură (1-1,5 minute), apoi se prepara din nou (a doua umplutură - 3 minute) și din nou (a treia umplutură - 4 minute).

Cum se prepară ceaiul alb

Ceaiul alb trebuie preparat cu apă moale și nu prea fierbinte (70-85C). Deoarece are o concentrație specială de uleiuri esențiale care îi conferă o aromă rafinată, prepararea berii cu apă prea fierbinte va distruge aceste mirosuri minunate.

Cunoscătorii englezi de ceai alb cred că această băutură divină a împăraților și a viitorilor bebeluși ar trebui să fie preparată la o temperatură de exact 85 de grade Celsius, susținând că doar în acest caz va dezvălui toată puterea magică a aromei sale subtile, rafinate.

Timpul de preparare este extrem de scurt, de obicei nu mai mult de 5 minute. Ceaiul alb este preparat într-un gaiwan sau ceainic timp de 3-4 minute la 85C°.
Poate fi preparat de 3-4 ori.

După preparare, ceaiul alb are o culoare galben pal sau verde-galben, și o aromă subtilă florală, ușor „de ierburi”. Această aromă este mult mai slabă decât alte ceaiuri.
Pentru a se bucura de ea, de obicei iau o ceașcă în mână și o aduc la față înainte de a lua o înghițitură. În locul aromei întregi, dominante, a altor tipuri de ceai, ceaiul alb are un parfum mult mai subtil și de lungă durată.

În mod similar, preparatele de ceai alb nu au o nuanță caracteristică, dar pot fi gălbui, verzui sau roșiatici.

Când bei ceai alb, pare aproape fără gust, ca și cum ai bea apă fierbinte cu o aromă puțin mai blândă și mai subtilă decât de obicei. Cu toate acestea, după un timp, apare o senzație neobișnuită pe gură; simți o dulceață moale, plăcută, care se deplasează treptat pe gât.
Dacă atunci luați o înghițitură apa calda, atunci vei înțelege că acest ceai chinezesc de elită nu este lipsit de gust, ci mai degrabă dulce și cu o aromă aparte.
Ceaiul alb lasă un gust dulce-amar. În China, aceasta se numește „aroma păstrată între dinți”.

Aderând la toate aceste principii simple, poți prepara cu ușurință un ceai care nu numai că te va încânta cu aroma și gustul său unic, dar și să aducă mari beneficii organismului tău.
Potrivit www.inmoment.ru, volshebnaya-eda.ru

Iată câteva alte indicii găsite pe web:

Cum să prepari ceaiul într-o pungă

S-ar părea, ce ar putea fi mai ușor decât să preparați corect ceaiul într-o pungă? Dar nu toată lumea știe că diferitele soiuri de ceai își dezvăluie gustul la maximum la diferite temperaturi ale apei și timpi de macerare.

• ceai alb: 1-2 minute la 65-70°C
• ceai galben: 1-2 minute la 70-75°C
• ceai verde: 1-2 minute la 75-80°C
• ceai oolong: 2-3 minute la 80-85°C
• ceai negru: 2-3 minute la 98-99°C
• ceai de plante: 3-6 minute la 98-99°C

Regula de aur a ceaiului

Interesant este că ceaiul poate atât excita, cât și calma.

Amintiți-vă trei numere magice: 2-5-6, ele vă vor ajuta să beți corect ceaiul.

Efectul calmant al ceaiului apare la 2 minute după preparare, efectul incitant - după 5 minute, ei bine, doar băutură delicioasă cu o aromă slabă - după 6 minute (după acest timp uleiurile esențiale dispar).

Echilibrat și caracteristici benefice ceaiurile se manifestă din plin la numai 15 minute după preparare, unele medicamente (de exemplu, antimicrobiene) se pot manifesta după un timp, dar după 7-8 ore se transformă în cele din urmă fie într-un „instrument special”, fie într-o adevărată otravă!

Cu urări de un ceai plăcut și sănătos!