Tea te guan. Proprietățile ceaiului Tie Guan Yin. Instrucțiuni pentru prepararea corectă a berii Tiguanyin. Caracteristici de gust și culoare

Tieguanyin este un ceai oolong semifermentat. Este produs din frunze mari de la cei mai înalți arbuști (cu cât este mai înalt, cu atât este mai bine). Colectarea frunzelor începe mai târziu decât la soiurile verzi, iar fermentația este mai lungă, dar vă permite să economisiți tot ce este mai bun: alcaloizi, vitamine, taninuri.

Zeița Guanyin, misterioasă și nobilă

Există mai multe mituri despre originea ceaiului, dar fiecare dintre ele este asociat cu un bodhisattva divin. Guanyin cu multe brațe este salvatorul poporului, patrona jumătății feminine și a copiilor, protejând vatra familiei fiecărei persoane evlavioase.

În vremuri străvechi, în județul Anxi era un cultivator de ceai muncitor, Wei Yin. Timp de 10 ani la rând, el a donat cu abnegație bodhisattva cel mai bun ceai al său.

Odată a avut un vis în care însăși zeița i-a apărut și l-a dus pe un munte pe care creștea un copac, emanând un parfum incredibil. Dimineața, Wei a mers acolo și a găsit un tufiș de ceai care a devenit mama faimosului ceai oolong.

Prefixul „Te” („fier”) reflecta fie energia puternică a băuturii, fie greutatea frunzelor acesteia, care se scufundă pe fundul ceainicului atunci când se prepară.

Nu este atât de importantă ce legendă reflectă adevărul, pentru că întreaga lume a ceaiului este pătrunsă de povești magice și mituri care îi conferă și mai mult mister. Important este mirosul proaspăt, incitant și gustul de neuitat, parcă ne-au fost trimise din lumea zeilor.

Patria Tiguanyin - pământuri fertile din Fujian

Oriunde este cultivat acum TG-ul nostru preferat. În Taiwan, multe provincii chineze și chiar și în Thailanda! Dar patria și locul de cultivare a celui mai bun ceai au fost și rămân ținuturile Fujianului de Sud, județul Anxi.

Ajunși în centru, orășelul Anxi, în momentul de față se realizează importanța oolong-ului pentru locuitorii locali. Aici conține sensul vieții, toată recolta este adusă aici, distribuită piețelor, magazinelor, vândută turiștilor și oamenilor de afaceri.

Când vezi această amploare și faptul că întreg orașul trăiește pentru ceai, simți și mai mult cultura ceaiului. Apropo, localnicii nu vorbesc engleza, așa că câteva fraze chinezești cu siguranță nu vor strica.

Acum despre satele cu plantații.

De obicei, frunzele pentru el sunt colectate de la arbuști tineri (până la 5 ani). Spre deosebire de pu-erh, Tie guanyin este produs în China la întreprinderi private mici. Există mai multe sate ai căror locuitori se ocupă în principal de cultivarea și prepararea de ceai oolong delicios. Produsul diferă prin culoare, miros, proprietăți. Cele mai interesante soiuri sunt produse în satele Xiping, Gangbde, Xianhua.

• Tiguanyin din Xiping . Acesta este locul de naștere istoric al ceaiului. Aici, tehnologia producției sale nu s-a schimbat până acum. Oolong-ul gata făcut se dovedește a fi complet diferit de ceea ce suntem obișnuiți și considerăm din greșeală tradițional. Aici, ceaiul Tieguanyin suferă mai multă fermentație, este fiert pe foc până când frunzele devin maro. Infuzia unui astfel de ceai se dovedește a fi chihlimbar, gustul capătă nuanțe mai picante, de caramel.
• Tiguanyin din Gande , sau Qing Xian (tradus ca „pur”). Aici frunzele fermentează destul de puțin, infuzia este groasă, foarte bogată, cu acru.
• Tiguanyin din xianhua (Gao Shan). Aici cresc arbuști în munți, produsul este cel mai saturat și dulce. Costă mai mult decât alte soiuri și este rar, mai ales aici, în Rusia.

Cumpărăm TG proaspăt în principal de la Gande.

Schema clasică de producție

Tehnologia tradițională include următorii pași:

1. Colectie.
2. Încălzirea la soare. Frunzele sunt întoarse constant pentru o ofilire uniformă.
3. Fermentaţie. Frunzele sunt scuturate, zdrobite și apoi fermentate, în funcție de soi.
4. Încălzire în cuptoare.
5. Răsucire în echipament special. În acest proces, sucul este eliberat, dând bogăție ceaiului finit.
6. Uscarea și ondularea. Excesul de umiditate pleacă, materiile prime sunt introduse în cuptor, apoi răsucite. Acest pas se repetă de 2-3 ori.

Rezultatul este Mao Cha, oolong cu butași. Uneori se vinde ca atare (acest lucru vă permite să prelungiți termenul de valabilitate), dar mai des se adaugă la producție Etapa 7- curățarea ceaiului de butași.

Acest proces este special. Numai pentru că separarea fiecărei ramuri se face manual! Fetele tinere, adulții și femeile în vârstă chineze, aplecate peste un plic de ceai, îl transformă pe Mao Cha în Nong Xiang sau Qing Xiang (în funcție de colecție) cu viteza fulgerului.

Sfat: când munca pare monotonă și vrei să te simți trist din nou, amintește-ți de chinezoaele care sunt ocupate să separe butașii de TG.

Sezonul de vârf al ceaiului în Anxi

Nu pot rezista să vă spun despre ce se întâmplă în China în timpul „sezonului teguan yin”. Așa numesc timpul care vine imediat după colecția de primăvară și toamnă (sfârșitul lunii mai - începutul lunii aprilie și septembrie). Comercianții de ceai din întreaga lume călătoresc în satele de provincie cu fabrici private pentru degustări. În acest moment, străzile pustii înainte prind viață, ambuteiajele devin banale. Prețul ceaiului proaspăt este cel mai mare, se epuizează foarte repede.

După ce toată lumea și-a făcut cumpărăturile, zarva ceaiului se mută în piețele din Anxi. Pentru a ajunge acolo, trebuie să cunoști doar un cuvânt prețuit „Cha Du” (piața de ceai) și să iei un taxi sau un scuter din stația de autobuz. Conduceți 10-20 de minute. În piață, ceaiul se vinde la pungi, prețul este mai mic decât în ​​satele producătoare.

Cum afectează timpul de recoltare gustul?

Recoltarea are loc de 4 ori pe an (primavara, vara si toamna). Este în general acceptat că Tiguanyinul de toamnă este cel mai bun, de fapt nu este. Reprezintă nu mai mult de 20% din totalul recoltei, deoarece este mai rară și, prin urmare, mai scumpă. Tiguan Yin de primavara are un gust mai concentrat si dulce, in timp ce Tiguan Yin de toamna are un miros mai intens.

Infuzie de primăvară, aromă de toamnă - așa se spune în China.

Vara este considerată a fi de mai puțină calitate: frunzele au timp să se deterioreze, să-și piardă energia și strălucirea.

Leagă guan yin prin tehnologia de producție: de la ușor la afumat picant

Subtilitățile producției afectează și gustul. Există mai multe tipuri:

„Qing Xian”: Parfum pur . Acesta este TG cu care suntem obișnuiți. Frunze verde deschis, note subțiri, proaspete de liliac, personificarea tandreței.

„Nong Xiang”: aromă densă . Frunze de ceai închis la culoare afumat, aromă groasă, picant și gust bogat. Ceai tradițional Tiguanyin, dar mai puțin comun în prezent.

„Hua Xiang”: Mirosul florilor . S-ar părea, ce Tiguanin nu miroase a flori? Dar în Hua Xiang, notele de luncă sunt deosebit de pronunțate. Fermentația sa este medie: prospețimea se îmbină cu afumatul ușor.

„Chen Xiang”: Parfumul antichității . Acest oolong rar miroase deosebit. Are note de mere coapte, ceva de genul pu-erh, caramel și fân, care sunt minunat combinate cu liliac, dând ceva subtil înțelept, străvechi și valoros în aromă.

nota

Pentru a determina cu siguranță nivelul de calitate a ceaiului, trebuie să-l gustați. Când acest lucru nu este posibil, folosim următoarea nomenclatură, tipică pentru piața chineză:

Cea mai mare nota este TeGuanYin Wang ("Domnul"). Desigur, prețul pentru acesta este cel mai mare.

Ceai cu butași - Mao Cha Te Guanyin. butașii rețin ulei esențialși prelungește durata de valabilitate a oolong-ului.

Afumat - Lao Tiguanyin. Mulți dintre ei sunt taiwanezi. Acesta este un oolong întunecat, este greu de găsit în Rusia. Și mai inaccesibil este Black TG, care este și mai afumat și nu seamănă deloc cu cel blând și înflorat cu care suntem obișnuiți.

Nong Xiang - toamna, cu gust de unt si aroma foarte puternica.

Qing Xiang - cel mai ușor, mai moale, răcoritor. În principal, colecția de primăvară și începutul verii.

Se obișnuiește să-l împărțim în categorii: A (cel mai mare), B și C. Există o împărțire după numere (1, 2, 3).

Degustare

Există lucruri în lume atât de frumoase încât parcă ar fi venit pe pământul nostru direct de pe planetele cerești. Aceasta este însăși personificarea luminii strălucitoare a soarelui, ele conțin dragoste, cântecul păsărilor, tandrețea zorilor.

Acest ceai este unul dintre ele. Bei o înghițitură și ca și cum însăși Zeița Milei coboară pe Pământ.

Infuzie : verde deschis până la chihlimbar.

Aromă : De la floral delicat la picant, dar întotdeauna cu note de liliac.

Gust : dulce, floral, de lunga durata. Lasă un ușor postgust dulce.

Lumini slabe, muzica usoara, companie placuta - conditii ideale pentru o ceremonie cu Tiguanyin. ÎN Viata de zi cu ziÎl poți bea oricând, dar nu și noaptea.

Ceaiul Tiguanyin este o băutură a fericirii. Efect

Dacă îți place o baie, practici meditația sau faci sport, cunoști starea de calm vesel care nu poate fi tulburată de nimic. Acest efect se obține după relaxarea completă a corpului și a organelor de simț.

O stare similară oferă ceaiul de băut. Euforia ușoară se răspândește în tot corpul cu fiecare înghițitură de Tiguan Yin, dând o senzație de căldură și fericire fericită.

Caracteristici benefice

Beneficiile Tie Guanyin sunt incontestabile. Se aplică atât sănătății fizice, cât și psihice:

• TG este bogat în vitamine și minerale. Are toate cele mai utile din tabelul periodic.
• Îndepărtează toxinele, reduce greutatea.
• Sursa de antioxidanti: prevenirea cancerului.
• Întinerește.
• Normalizează tensiunea arterială, scade colesterolul.

Rău poate fi doar de la ceai de calitate scăzută și mai moral. Așa că aveți grijă când cumpărați - alegeți cel mai bun!

Cum se prepară

Ceaiul Tiguanyin este preparat prin turnarea lui în lut sau ceramică. Temperatura: 80-90 grade. Prima infuzie, ca de obicei, nu se bea.

Cum se depozitează

Proprietățile sunt cel mai bine păstrate în recipiente etanșe. Locul trebuie să fie uscat și întunecat. Ceaiul Tie guan yin se păstrează timp de un an și jumătate după recoltare.

Pentru cine este potrivit Tiguan Yin?

Există cel puțin o persoană în lume care a rămas indiferentă față de TG? Dacă da, atunci arată-mi-o! Cel mai probabil, a avut ghinion cu calitatea oolong-ului. Până acum nu am auzit nicio recenzie proastă despre acest ceai.

Dacă ai norocul să cumperi un Tieguanyin bun, pun pariu că această achiziție nu va fi ultima ta. Tuturor le place te guanyin. El dă:

• un sentiment de nedescris de ușoară euforie;
• sănătate și tonus;
• sentimentul că te afli chiar în centrul unei pajiști paradisiace, poți auzi cântecul păsărilor și parfumul florilor.

Acest ceai este încărcat de tinerețe, viață, echilibru și puritate nobilă.

FURFUR continuă să vorbească despre cultura ceaiului și despre cele mai interesante soiuri. După pu-erh și da hong pao, Timur Zarudny continuă să vorbească despre un alt tip popular care s-a auzit în ultimii ani - teguanyin.

Tieguanyin este un ceai turcoaz, ceai oolong fermentat mediu puternic răsucit. În tradiția taoistă, este numit „ceai cu cinci arome”, deoarece gustul său se dezvăluie treptat, cu fiecare infuzie nouă, de la ceașcă la ceașcă. Are un gust memorabil, dar în același timp transparent și o aromă caracteristică surprinzător de puternică.

Istorie și tipuri

Tieguanyin a început să fie cultivat de călugări în timpul dinastiei Tang în secolele VII-VIII în județul Anxi, sudul provinciei Fujian. Acum, acest loc este considerat capitala ceaiului a Imperiului Celest, unde se află cea mai mare piață de ceai, colectând cele mai multe număr mare degustatori, colecționari și oameni de afaceri de patru ori pe an. „Bodhisattva de fier” este recoltat de același număr de ori, iar întreaga piață este umplută cu acest ceai - teguanyin este considerat una dintre cele mai scumpe soiuri de ceai.

Potrivit legendei, în județul Anxi locuia un ceainic devotat, care aducea în fiecare zi o ceașcă de ceai proaspăt preparat la imaginea Bodhisattvei Mercy Guanyin. Într-o zi, maestrul de ceai a avut un vis în care zeița i-a spus să meargă în cei mai apropiați munți pentru a colecta cadoul. Dimineața, fermierul s-a dus la locul stabilit și a văzut arborele de ceai, luminat de razele soarelui. Luând și procesând frunza, a primit un ceai greu, asemănător fierului, cu o aromă de miere și un gust blând, pe care l-a numit după zeița Guanyin.

Există multe legende despre originea „fierului”: există un gust metalic și aspectul foii finite și rațiunea taoistă: cel mai bun moment pentru a colecta soiul este toamna, care se corelează cu elementul primar „metal” .

Există mai multe varietăți de teguanyin: teguanyin clasic oolong, teguanyin lao și teguanyin negru, numit și „dragon negru”. Cu clasicul, totul este clar: are o culoare smarald strălucitoare, un gust transparent și discret, este destul de ușor de cumpărat și el a fost cel care a glorificat județul Anxi.

Teguanyin clasic

Productie

Pentru producerea „Bodhisattva de fier”, sunt necesare frunze mai mature decât este obișnuit pentru producerea majorității ceaiurilor. Recoltarea are loc de patru ori pe an: toamna, primavara si vara. De trei ori pe zi: dimineața devreme, la prânz și seara, după apus. Frunza devine matură, mare și cărnoasă.

Teguanyin real este ambalat în pungi de vid și numai în acest fel ajunge la vânzarea cu amănuntul. În caz contrar, ceaiul își pierde gustul și aroma și devine o plantă fără gust. Deci teguanyinul liber din borcanele de sticlă nu mai este ceaiul de care ai nevoie.

Trebuie amintit că cu cât prețul este mai mare, cu atât ceaiul este mai bun. Această regulă nu se aplică întotdeauna sortimentului de ceainării rusești, dar totuși, șansa de a cumpăra ceai de calitate la un preț ridicat într-un loc cu o bună reputație este mai mare decât într-un magazin online cu prețuri îndoielnic de mici.

În Rusia, există șansa de a da peste așa-numitul zhong cha, trecut drept teguanyin. Zhong cha este un ceai de calitate scăzută, care a fost obținut fie din materii prime de proastă calitate, fie din cauza unei erori tehnologice. El este vizual similar cu „Bodhisattva de fier”, așa că pentru a nu greși atunci când alegeți, trebuie să vă amintiți trăsături distinctive teguanyin de calitate.

Producerea berii

Text: Timur Zarudny

Tradus din chineza - Bodhisattva de fier al milei. Acesta este cel mai faimos și cunoscut Oolong, originar din sudul provinciei Fujian, județul Anxi. Călugării l-au cultivat în această zonă încă din dinastia Tang (secolele VII-IX).

Tie Guan Yin este un ceai oolong semifermentat cu frunze mari. În China, este denumit ceai albastru-verde sau turcoaz. Tie Guan Yin ocupă o poziție între ceaiul verde și roșu (în Rusia - negru). Pentru producerea lui, se folosesc frunze de ceai mai mature decât pentru ceaiul verde, iar fermentația slabă în comparație cu ceaiul negru vă permite să economisiți vitamine și tanin și, de asemenea, îi conferă un gust unic și o aromă pronunțată picant-fructă.

Pretul Tie Guan Yin poate varia foarte mult, in functie de momentul colectarii si nota. Colecția de primăvară este de 50% din cea anuală, așa că este mult mai ușor să cumperi un astfel de te guan yin și costă mai puțin, colecția de toamnă este de doar 15% și se termină pe piață mult mai repede, afectând prețul.

Legenda originii

Cu mult timp în urmă, în China locuia un cultivator de ceai, al cărui nume era Wei Yin. A locuit în orașul Shangyao, județul Anxi. Timp de zece ani, în fiecare dimineață și seară, Wei Yin a oferit ceai oolong bodhisattva Guanyin (zeitatea budistă). Dar într-o noapte, cultivatorul de ceai a avut un vis în care Guanyin a venit la el și, luându-l de mână, l-a dus pe o stâncă de munte, unde a văzut un copac de o frumusețe fără precedent, din care emana o aromă divină, ademenitoare. Trezindu-se, a urcat pe munte și a găsit același copac din vis. Cultivatorul de ceai a recunoscut-o rapid ca o plantă de ceai și a numit-o imediat Tie Guan Yin sau „Iron Guanyin”, după bodhisattva.

Soiuri și soiuri

Se întâmplă ceaiul Tie Guan Yin tipuri diferite, in functie de locul cresterii sale, momentul colectarii si nota.

În funcție de locul de creștere, teguanyin este împărțit în:

• Anxi Tie Guan Yin, crește în județul Anxi (安溪县), orașul Quanzhou, provincia Fujian. În aparență, un astfel de ceai este destul de luminos și parfumat; recolta este recoltată în principal toamna și primăvara.
• Xiping Tie Guan Yin, crește în orașul Xiping (西坪), județul Anxi. Aici sunt tufele mame, iar producția folosește cea mai veche tehnologie de producție, care este încă un secret. În exterior, o astfel de teguanyin este mai întunecată, iar gustul său este foarte dens și uleios.
• Chengxiang Tie Guan Yin, crește în orașul Chengxiang (城厢), județul Anxi. Tehnologia de producție aici este destul de diferită și foarte asemănătoare cu modul în care este pregătit Lao Cha Wan. În Chengxiang, teguanyin este ușor prăjit și afumat pe cărbune, deși se folosește și tehnologia tradițională. În viața de zi cu zi, Chen Xiang Te Guan Yin este numit și oolong în vârstă.

Județul Anxi este împărțit în 13 orașe și 11 localități și peste tot își produc propriul Tie Guan Yin unic, așa că atunci când alegeți, ar trebui să vă bazați pe preferințele personale ale gusturilor.

Orașe producătoare de Tie Guan Yin:

• Penglai (蓬莱)
• Hutou (湖头)
• Guanqiao (官桥)
• Jiandou (剑斗)
• Chengxiang (城厢)
• Jingu (金谷)
• Longmen (龙门)
• Huyu (虎邱)
• Lutian (芦田)
• Gande (感德)
• Kuidou (魁斗)
• Xiping (西坪)

Localități care cultivă și produc Tie Guan Yin:

• Shangqing (尚卿)
• Zannei (参内)
• Bailay (白濑)
• Hushan (湖上)
• Daping (大坪)
• Longjian (龙涓)
• Chanken (长坑)
• Langtian (蓝田)
• Yanghua (祥华)
• Taozhou (桃舟)
• Futian (福田)

După ora de colectare:

• Primavara: din 20 aprilie pana pe 18 mai
• Prima vară: de la 15 iunie până la 10 iulie
• A doua vară: din 20 iulie până pe 15 august
• Toamna: din 20 septembrie până pe 25 octombrie
• Iarna: din 25 octombrie până pe 25 noiembrie

După varietate și gust:

Degustare

• Culoare: Infuzia Tie Guan Yin este de culoare verde deschis cu o nuanță turcoaz.
• Aromă: intoxica cu o aroma florala magica cu note subtile de liliac.
• Gust: bogat, revigorant si usor dulce.
• gust care persista: rămâne o ușoară dulceață în gust, iar pe limbă joacă note de liliac proaspăt.

Tie Guan Yin: efect și proprietăți benefice

Băutul unui castron de oolong Tieguanyin calmează și calmează, dar atunci când este preparat puternic, poate avea un efect tonic asupra unor persoane.

Calmează mintea și reduce fluxul gândurilor, oferind corpului o ușurință extraordinară. În procesul de a bea ceai, uneori poți simți armonie cu lumea și cu tine însuți.

Tie Guan Yin creează o atmosferă de lejeritate și ușurință, face conversațiile plăcute și sincere, plasează interlocutorii pe un val comun.

După specific proprietăți medicinale Tie Guan Yin este aproape de ceaiul verde, dar are totuși o serie de diferențe. Acest oolong are un efect de întinerire asupra corpului, normalizează tensiunea arterială, reduce vâscozitatea sângelui și întărește pereții vaselor de sânge. In plus, ceaiul este bogat in vitaminele B, C, D, P, PP, E, K, care sunt foarte utile si usor absorbite de organism. De asemenea, conține multe minerale, printre care iod, fluor, seleniu, fosfor, potasiu, fier, mangan și altele. Datorită capacității sale de a elimina toxinele și de a arde grăsimile, Tie Guanyin este adesea folosit în diete. În unele surse, au apărut în mod repetat informații că acest tip de oolong ajută efectiv împotriva bolilor tumorale, dar, din păcate, nu a fost încă posibilă confirmarea sau infirmarea acestei informații.

Cum se prepară

Pentru prepararea berii, este mai bine să folosiți moale, cu un ph de cel mult 5. Este mai bine să luați feluri de mâncare din porțelan sau lut Yixing.

Te Kuan Yin ar trebui să fie preparat în felul următor:

• Încălzim apa la o temperatură de 85-90 de grade.
• Spalam vasele si le incalzim.
• Pentru un volum de 200 ml. pune 8-12 grame de ceai.
• Ținem prima infuzie timp de 2-3 secunde și scurgem, ajutând ceaiul să se deschidă.
• Apoi turnați și infuzați timp de 5-10 secunde, mărind timpul cu fiecare a doua preparare cu 5 secunde.
• A șasea frunze de ceai și următoarele ar trebui insistate timp de un minut sau mai mult.

Temperatura apei se poate schimba în timpul procesului de preparare. Deci, pentru prepararea ulterioară, se folosește apă la 95 de grade, iar începând de la 8-9, ceaiul este infuzat timp de 3-5 minute. Metoda de preparare a berii poate diferi ușor de cea descrisă mai sus și va depinde de varietate, de momentul colectării și de calitatea te guan yin în sine.

Sunt gata să vorbesc ore întregi despre ceaiul Tieguanyin. Sunt gata să-i cânt ode. Fără îndoială, acesta este unul dintre soiurile mele preferate.

Plantațiile Tieguanyin sunt situate în provincia Fujian, în jurul Anxi. Acestea sunt mii de hectare de terase de ceai, lăsând în valuri dincolo de linia orizontului. De la ușile biroului RealChinaTea până la plantații, ceva mai puțin de 80 de kilometri. Este o oră cu mașina pe autostrada. De zece ani de muncă pe tema ceaiului, aceste locuri mi-au devenit dragi.)

Aici, an de an, de secole, generații de familii chineze cultivă ceai. Colectarea și prelucrarea acestui ceai are loc de două ori pe an. Primavara si toamna. De două ori pe an, orașul în sine și piața de ceai a orașului sunt pline de oameni în așa fel încât este greu de imaginat. Cumpărătorii de ceai vin aici din toată China și din toate provinciile. Aici puteți întâlni atât shanghaiezii, cât și pekinezii, precum și oameni de afaceri cu ceai din Guangzhou. Dar este aproape imposibil să vezi străini aici.

Din punct de vedere istoric, acest ceai are o gamă uriașă de preț. Valoarea sa depinde de intensitatea parfumului. de la înălțimea de colectare. din metoda de prelucrare. Diferența de preț pentru aceeași cantitate de Tieguanyin poate ajunge de sute de ori. Pasiunile fac furie în jurul acestui ceai. Dar nu cumpărăm ceai din piață.

Tieguanyin aparține categoriei de oolong-uri ușoare, este mai bine să-l păstrați la o temperatură negativă. Aproape imediat după procesare, ceaiul este ambalat în pungi de vid și introdus în frigidere industriale, unde se menține un minus profund. Altfel, cu timpul, începe să se „topească” în aromă. În climatul cald din sud-estul Chinei, o astfel de depozitare nu este ieftină. Dar cu siguranță merită fiecare yuan.

Tieguanyin este un parfum uimitor! Când într-o zi vei încerca adevăratul Tieguanyin, îl vei aminti pentru totdeauna. Este strălucitor, dar în același timp complet discret. Este specific, dar în același timp subtil. Există o emoție puternică, flori și o mulțime de liliac. Sunt o mulțime de liliac aici!

Când preparați Tieguanyin, este mai bine să faceți „strâmtori” rapide. O infuzie este infuzata doar pentru cateva secunde. Acest lucru este suficient pentru ca frunza de ceai să transfere o porție de aromă și gust delicat în apă. Dacă este supraexpus, va începe să aibă un gust amar și va intra în astringență. Și în acest ceai căutăm tandrețe, dar nu brutalitate.

Tieguanyin este un ceai inepuizabil. Acesta este un ceai de care te îndrăgostești imediat. Este simbolul sudului Chinei. Și este potrivit pentru orice situație și orice companie.

Emoții fabuloase pentru tine!))

Urmăriți un videoclip despre acest ceai. Te vei interesa!

Tie Guan Yin este poate cel mai popular soi de oolong atât în ​​China, cât și nu numai. Aroma uimitoare a florilor - orhidee și liliac, gustul dulce de miere și starea incredibilă de lejeritate și pozitivă - de aceea acest oolong a devenit preferatul unui număr mare de oameni din întreaga lume. Acesta este într-adevăr un ceai unic, aproape perfecțiune :). Vrei să afli mai multe despre asta? Citiți mai departe și veți înțelege acest ceai ca nimeni altul!

Ce este Tie Guan Yin

Pentru început, acesta este un ceai care aparține tipului oolong. Oolong este o tehnologie specială de producție, care constă în fermentarea parțială a frunzei (vom explica asta mai târziu!). Înmulțiți acest lucru cu o varietate specială de tufiș de ceai, care se mai numește și te guan yin - și obținem unul dintre cele mai delicioase și parfumate ceaiuri create vreodată de natură și om, perla oolong-urilor.

Aspect:

Frunze verde închis cu nuanțe de la turcoaz la verde deschis, răsucite în bulgări strânse. Se întâmplă atât cu vene maro pe cearșaf, cât și fără ele. În mod tradițional, TGI este vândut fără butași - aceștia sunt rupți la sfârșit, când ceaiul este deja gata. Deși la vânzare puteți găsi și un astfel de petiol, Te Guan Yin. În opinia noastră, un astfel de ceai este bun doar în prima lună după recoltare, iar apoi aceste butași simplifică foarte mult gustul. Toată puterea este în frunze, nu în ramuri.

Aromă:

Aroma intensa de liliac, orhidee, miere. Nu veți crede imediat că ceaiul este absolut lipsit de aromă.

Infuzie:

Foarte transparent și culoare galben deschis.

Gust:

Dulce, miere, fructat, gros și cam „uleios”. Nu se deschide de la primele frunze de ceai - foaia trebuie să fie saturată cu apă. Dacă ceaiul este supraexpus, apare acru.

Depozitare:

Doar vid și rece. Acest ceai, atunci când este expus la lumină și oxigen, își pierde rapid prospețimea și, dacă este depozitat corespunzător, poate „trăi” până la un an.

Efect:

Senzație de relaxare intensă bună dispoziție si pozitive. Ceai excelent de seară pentru companie, când totul s-a terminat și e timpul să te relaxezi.

Despre istoria ceaiului și numele acestuia

Ceaiul Tie Guan Yin Oolong este din județul Anxi, provincia Fujian.

Aici clima este ideală pentru ceai - fără înghețuri severe iarna și căldură intensă vara, aici este umed și ceață. În China, Anxi este numit „Orașul primăverii fără sfârșit”. Ceaiul a fost cultivat și produs aici încă din dinastia Tang, care este secolele VII-VIII, iar de atunci ceaiul a stat practic la baza economiei regiunii. Ei bine, Te Guan Yin în sine a fost văzut pentru prima dată în surse scrise în secolul al XVII-lea, când au decis să-l prezinte împăratului.

Tie Guan Yin, Tiguan Yin, Iron Goddess of Mercy, Iron Bodhisattva, TGshka, TGI - toate acestea sunt despre același ceai, numit după un sfânt chinez.

Un minut de folclor - click!

Însuși zeița Kuan Yin este incredibil de populară în China. Este considerată patrona femeilor, a pescarilor și a tuturor celor care se află într-o situație dificilă. Adică un sfânt popular atât de iubit.

Numele Guan Yin înseamnă „cel care ascultă sunetele lumii”. Budiștii cred că ea aude toate cererile umane și îi ajută pe toți cei care se roagă. Există un număr mare de povești despre miracole și vindecări ale lui Guanyin. În fiecare templu, puteți vedea multe obiecte votive în memoria milei și ajutorului ei.

Sunt două foarte legende interesante despre originea zeității - despre Miao Shan și Avalokiteshvara, despre care vom povesti cândva.

Unde se face Tie Guan Yin: Satele majore

În mod tradițional, Tie Guan Yin este produs în satele Xiping, Xianhua, Gande, Lutian și Jinggu. Cel mai interesant Xiping, Gande și Xianhua.

Siping este locul unde a apărut prima dată pentru prima dată, patria sa. Tehnologia tradițională de producție este încă folosită aici, care creează un ceai care nu seamănă deloc cu ceea ce noi considerăm astăzi „Tie Guan Yin clasic”. Da, odată ce acest oolong a fost făcut într-un mod complet diferit: fermentație mai puternică și prăjire lentă la foc mic. Drept urmare, frunza a căpătat o culoare maro, infuzia a devenit chihlimbar, iar gustul a devenit caramel-miere, cu note ușoare de copt.

În China, se spune că are un yin yun distinct sau „farmec Tie Guanyin” (asemănător cu „melodia stâncii” din Wuyishan care distinge ceaiul de rock adevărat de omologii din plantație). Aceasta este o combinație de orhidee parfumate și liliac și gust de miere. Oamenii de știință au găsit o explicație pentru aceasta: frunzele acestui soi au cel mai mare conținut de substanțe aromatice, care se acumulează atunci când temperaturi scăzute aer.

Tie Guan Yin, produs aici, ocupa primul loc pe piata ceaiului datorita gustului sau deosebit, pur. Iată o tehnologie de producție ușor diferită, cu accent pe prospețimea aromei: fermentație foarte slabă cu aer condiționat la temperatură scăzută. Infuzia de ceai este groasa, uleioasa, parfumata si usor acra. Uneori, un astfel de ceai are un postscript în numele „qing xiang” - „aromă pură”.

Tie Guan Yin din Xianhua

Și aici se produc cel mai înalt ceai de munte Gao Shan Te Guan Yin. Are propriul gust special și un postgust dulce lung.

Cel mai bun TGshka se obține din grădinile plantate pe versanții munților la o altitudine de 1000 de metri deasupra nivelului mării. Cel mai înalt munte Tie Guan Yin este crescut la o altitudine de 1800 de metri și are un postscript „gao shan”. Desigur, acesta este cel mai parfumat, cel mai mult ceai delicios dar si cel mai scump. Prețul poate ajunge cu ușurință până la 40.000 de ruble pe kilogram, convertit din yuani în ruble. Și acesta este prețul pieței din China. Inutil să spun că un astfel de ceai este rar la Moscova.

La munte, există aer rarefiat și diferențe mari de temperatură zi și noapte, astfel încât toate procesele din frunză nu au loc la fel ca pe platouri. Aici, vegetația este mai târzie (coacerea mugurilor noi), iar frunzele în sine cresc mult mai încet, astfel încât au ocazia să acumuleze o mulțime de lucruri gustoase și sănătoase.

Nu ultimul rol îl joacă solul cu un amestec de roci care creează un drenaj excelent, bogat în sol roșu, minerale care sunt absorbite de rădăcini și creează un postgust lung, dulce, care recunoaște în general orice ceai bun.
Un alt punct este unghiul de înclinare al versantului muntelui în care este așezată grădina. În zonele înalte, atinge 60-70 de grade, ceea ce vă permite să controlați cantitatea de soare în timpul zilei.

Alpine Tie Guan Yin este apreciat pentru gustul său special, uimitor, moale și profund, o combinație de prospețime și tonuri subtile de lapte, postgust cu o răcoare și dulceață.

Când se recoltează Tie Guan Yin și care este cea mai bună colecție?

În general, se recoltează de cinci ori pe an, dar cele mai bune colecții sunt primăvara și toamna. În ambele cazuri, colectarea are loc după o pauză lungă: primăvara - după hibernarea tufișului, toamna - după sezonul ploios. Prin urmare, frunza de ceai are timp să acumuleze o mulțime de substanțe responsabile de gust și aromă. Din experiența noastră, recolta de primăvară pune accent pe gust, iar recolta de toamnă este pe aromă.

Iată un program de colectare a mostrelor (datele pot varia ușor în funcție de vreme):

• Colectia de primavara: 20 aprilie - 10 mai
• Prima tabără de vară: din 10 iunie până pe 5 iulie
• A doua tabără de vară: din 25 iulie până în 20 august
• Colectia de toamna: din 15 septembrie până în 15 octombrie
• Colectia de iarna: din 25 octombrie până pe 15 noiembrie

Primăvara și toamna există o piață imensă de ceai. Oameni din toată țara vin aici pentru un ceai proaspăt. O vizită la o astfel de piață este un test pe care nu orice persoană îl poate trece, rămânând sănătos la minte și negăsind ca urmare câteva pliculețe cu un ceai de neînțeles.

Puteți estima amploarea dezastrului în videoclip:

Prin urmare, cei mai experimentați cumpărători preferă să nu împingă de la un plic de ceai la altul, luptând cu vânzătorii care FOARTE au nevoie să vândă acest ceai, ci merg direct la producător de la fermă. Dar cu siguranță este necesar să aveți un interes profesional în găsirea unui ceai bun.

Despre Grade și Te Guan Yin Wang

Tie Guan Yin Wang este un ceai de cea mai înaltă categorie. Dar „wang” nu este în sensul că „namba wang”, ci „regal” (wang), adică, ca întotdeauna: tot ce este mai bun merge la împărat. Adică, încă o dată: aceasta este cea mai înaltă calitate Tie Guan Yin, este produs în volumul total al pieței foarte puțin, mult mai puțin decât este vândut sub acest nume în China și în străinătate.

La Moscova, de exemplu, ceaiurile sunt numerotate adesea - nr. 100, nr. 500 și așa mai departe, ceea ce înseamnă prețul aproximativ al Te Guan Yin în dolari pe kilogram. Acest lucru nu este foarte clar pentru cumpărător, dar foarte convenabil pentru profesioniștii ceaiului pentru a-și face o idee despre calitate. Unii vânzători clarifică clasificarea prin clasificarea ceaiului drept „cel mai înalt”, „clasa întâi”, „premium”, „A” - și adesea există mai multe astfel de definiții într-un singur magazin. În opinia noastră, este și mai neclar ce este mai bun - cel mai înalt grad sau premium.

Clasamentul este atribuit ceaiului, în funcție de calitatea frunzei, de sezonul de recoltare. Același producător, care a recoltat ceai, după producție poate obține ceai de calitate superioară, doar ceai de zi cu zi bun și ieftin.

Nu orice ceai recoltat în Anxi și produs folosind tehnologia Oolong va fi Tie Guan Yin, chiar dacă are un astfel de nume. Aici, pe câmpie, se adună zeci și sute de tone de ceai, dintre care majoritatea este doar un fel de oolong amestecat, vag asemănător cu TGshka - ieftin, cu gust și aromă slabă și adesea trecut drept ceai autentic. Dar dacă ați încercat vreodată un TGI adevărat, veți putea distinge un fals.

Pentru dreptate, aici sunt produse și alte tipuri de ceaiuri, de exemplu, Mao Xie „Shaggy Crab”, Huang Jing Gui „Golden Cinnamon”, Ben Shan Oolong. Fiecare dintre ele este obținut dintr-un tufiș de ceai din aceeași varietate. Aceștia sunt astfel de „frați mai mici” ai lui Tie Guan Yin.

Producția de Tie Guan Yin - ceea ce afectează gustul

Locul de creștere este doar unul dintre „markerii” calității. Nu mai puțin, sau poate mai important, decât a fost fertilizat tufa, cât de vechi este (tufele foarte tinere dau ceai slab, simplu), în ce anotimp și în ce vreme a fost cules și cât de bine a fost prelucrată frunza colectată, întorcându-se. în ceai oolong gata preparat. Adică natura joacă un rol important, dar multe depind și de o persoană.

În procesul de producție, puteți obține un gust foarte diferit de ceai prin modificarea gradului de fermentare și uscare.

Deci, întregul TGshka poate fi împărțit în tipuri:

• Prăjirea lentă repetată pe cărbuni și un astfel de ceai va fi numit hei te guan yin
• Îmbătrânire (poate cu re-cocere o dată la 1-3 ani pentru a reduce nivelul de umiditate pe care foaia îl absoarbe din aer). Acest ceai se va numi Lao Tie Guan Yin.

Așa arată tehnologia tradițională de producție

Ce concluzie globală se poate trage din toate acestea?

Întotdeauna, până la urmă, trebuie să existe un fel de concluzie :)

In primul rand, bea Te Guan Yin fii sigur - acesta este un ceai grozav, un rezultat unic al interacțiunii dintre natură și munca umană.

În al doilea rând, bea ceai bun. Încercați să cumpărați Te Guan Yin numai în locuri de încredere, deoarece există un număr mare de falsuri - partea din spate popularitate. În consecință, în Rusia există o mare probabilitate de a cumpăra ceva greșit sub pretextul lui Te Guan Yin, rămânând în deplină încredere că asta este, acest oolong - așa-deci, nu înțeleg ce. Dar de fapt - "Shalyapin a cântat Robinovich" :)

Cumpărați Te Guan Yin indicând locul specific de producție, sezonul de colectare, vedeți cum este depozitat în magazin - ar trebui să fie numai ambalare în vid și frigider, dar nu Borcan de sticlăîn lume.

Pe subiect: odată, în zorii cunoștinței despre ceai, autorul acestui articol a mers la o ceainărie din Moscova și a întrebat de unde au luat Te Guan Yin. La care vânzătorul a răspuns: „Ei bine, în general, ceai verde fabricate în China." Aici, în astfel de magazine, nu este necesar să cumpărați ceai.

Al treilea, Pregătește-te să cheltuiești bani: adevăratul Te ​​Kuan Yin este scump nu numai în Rusia, ci și în patria ta. Acesta este, în general, unul dintre cele mai scumpe ceaiuri. Foarte ieftin și foarte bun - nu este vorba despre el, precum și despre niciun ceai în principiu. Cumpărând ceai scump dintr-un magazin de încredere, chiar și cu o porție de 8 grame, veți obține până la un litru și mai mult de o băutură parfumată și multe pozitive din consumul de ceai - atât din gust și aromă, cât și din ceaiul excelent. afirmă că dă. Și cât costă fierbătorul în sine ceai obișnuit intr-o cafenea?

Al patrulea,învățați - acest lucru este important, deoarece de multe ori prepararea proastă poate distruge chiar și cel mai scump și de calitate ceai.

Și, aproape în al cincilea rând, alegeți Te Guan Yin, și nu numai :)