Cum să distingem ciupercile bune de cele rele. Metode de determinare a ciupercilor comestibile și otrăvitoare. Trăsături caracteristice ale ciupercilor comestibile

Pentru un iubitor de vânătoare liniștită, fiecare excursie la ciuperci este o adevărată vacanță. Dar uneori unii locuitori ai pădurii încearcă să o umbrească. Ciupercile false sunt atât de asemănătoare cu gustoase și iubite comestibil că nu numai începătorii, ci și culegătorii de ciuperci experimentați îi aduc uneori în casă din neatenție. Dacă înlocuirea nu este detectată la timp, dublele de ciuperci pot, în cel mai bun caz, să strice captura de ciuperci și, în cel mai rău caz, să-l aducă pe ghinionul colector pe un pat de spital.

Principalul lucru este atenția și prudența

Rezultatul vânătorii de ciuperci depinde în întregime de capacitatea culegătorului de ciuperci de a distinge ciupercile comestibile de false. Contrar credinței populare, soiurile otrăvitoare și necomestibile în cele mai multe cazuri arată foarte prezentabile și au o aromă plăcută de ciuperci. Asemenea ciupercilor sunt o adevărată capcană pentru începători. Din punct de vedere vizual, aproape că nu se pot distinge de ele specii comestibile, și chiar adesea cresc în imediata apropiere a acestora.

Dacă pădurea nu a devenit încă o carte deschisă pentru tine, nu te grăbi să pui toate ciupercile comestibile în coș. În mod ideal, primele excursii în pădure se fac cel mai bine cu un culegător de ciuperci experimentat. Puteți oricând să vă consultați cu el în caz de îndoieli. Găsirea unui culegător de ciuperci cu adevărat competent și experimentat astăzi este un mare succes. Dacă nu există o astfel de persoană în mediul dumneavoastră, studiați cu atenție semnele speciilor comestibile și necomestibile înainte de o plimbare în pădure.

Experiența contrară logicii nu devine întotdeauna o garanție a securității. Cazuri de otrăvire severă prin duble otrăvitoare sunt înregistrate și în rândul cunoscătorilor avid ai pădurii. Cauzele erorilor fatale sunt excesul de încredere, neatenția și lăcomia. Nu vă grăbiți să umpleți coșul, chiar dacă găsiți o întreagă luminiță de alb puternic și frumos. Probabilitatea ca o ciupercă albă falsă să pândească printre ei este foarte mare.

Capcane la colectarea ciupercilor porcini

Colectarea unui coș plin de ciuperci porcini este visul prețuit al oricărui culegător de ciuperci. Acești oameni mari și robusti, în pălării mari maro, sunt o adevărată comoară culinară. Sunt bune sub orice formă:

• prăjit - friptură parfumată cu ceapă și cartofi;
• fiert - delicioasă supă piure de ciuperci;
• uscat - un gust și o aromă minunate, care amintește de iarna rece despre vara trecută
• murat - frumusețile strânse sunt ideale pentru depozitarea pe termen lung;
• brânză - ciuperca porcini este delicioasă chiar și fără gătit.

Singurul dezavantaj al acestui locuitor ideal al pădurii este prezența ciupercilor otrăvitoare, care în aparență aproape că nu se pot distinge de el. Ciuperca falsă albă este necomestabilă și toxică. În pădurile noastre, se găsește atât de des încât fotografia și descrierea necesită un studiu atent. Două varietăți de false duble se deghizează în Royal White.

1. Ciuperca satanică, ca și White, aparține genului Boroviks și are forma caracteristica pălării și picioare. Nu este dificil să recunoașteți un dublu în el - piciorul din mijloc are o nuanță roșie, iar carnea devine albastră pe tăietură. Colecționarii din Franța și Republica Cehă îl consideră comestibil condiționat și îl mănâncă după o prelucrare corespunzătoare. Alți cercetători susțin că substanțele toxice nu dispar nici după expunerea prelungită la căldură. Nu încercați să gustați ciuperca satanica crudă - doar 1 gram de pulpă provoacă o tulburare severă de alimentație.

2. Ciuperca biliară sau Gorchak diferă foarte puțin de White. În aparență, sunt absolut identice, singura diferență este modelul de plasă mai închis al picioarelor și nuanța roz a cărnii de pe capacul rupt al lui Gorchak. Spre deosebire de gustoasa ciupercă albă, este neobișnuit de amară, din această cauză, nici măcar locuitorii pădurii nu încearcă niciodată să o mănânce. Pentru a înțelege dacă o ciupercă comestibilă se află în coș, culegătorii de ciuperci încearcă adesea o bucată din pulpa ei. Nu vă abateți de la regulile de cules de ciuperci, nu le mâncați crude. Particularitatea Gorchak nu este doar gustul amar al pulpei, ci și substanțele toxice. Când sunt ingerate, se stabilesc în celulele hepatice. Chiar și după înmuiere și fierbere prelungită, această ciupercă albă falsă nu își pierde amărăciunea, iar uneori utilizarea ei provoacă ciroza hepatică.

Gemenii lui Bely sunt adesea denumiți ca fiind comestibile condiționat. Fără o prelucrare adecvată, pot dăuna unei persoane, în cele mai grave cazuri provoacă intoxicații alimentare severe și boli hepatice. Cu toate acestea, consumul de ciuperci satanice și biliare nu este niciodată fatal. Cu alți gemeni, lucrurile nu sunt întotdeauna atât de bune.

Mascat și extrem de periculos

În natură, există ciuperci foto false care necesită un studiu deosebit de atent. Când colectați Russula și ciuperci, este greu de spus a cui victorie se va încheia vânătoarea tăcută. Există un dublu asemănător ambelor specii, a cărui colectare și utilizare se termină extrem de deplorabil. Acesta este Grebe Pale, o ciupercă frumoasă și înzestrată cu un miros plăcut. Principala diferență dintre Grebe Pale și Champignon este culoarea farfuriilor. Dacă la prima vedere este dificil să determinați numele ciupercilor, uitați-vă sub pălăriile lor. Dacă plăci:

• roz - în fața ta este un tânăr Champignon;
• maro - tot Champignon, vechi, dar destul de comestibil;
• alb - atenție, nu atingeți nici măcar dublul otrăvitor, acesta este Grebe Pale.

Această ciupercă otrăvitoare este atât de periculoasă încât chiar și ingestia de particule microscopice pe suprafețele mucoase duce la otrăvire severă. Pentru a duce la intoxicație severă cu ulterioare rezultat letal, 1/4 din corpul său roditor este suficient. Dublul otravitor este foarte frecvent in padurile noastre, crescand intercalate cu ciuperci comestibile una cate una sau in grupuri mici.

Grebe pal este foarte asemănător cu Russula verzuie, dar diferă de acesta prin prezența unui inel, precum și a unei îngroșări tuberoase la baza piciorului. În plus, pulpa de Russula are o fragilitate caracteristică, în timp ce la Toadstools este mai elastică. Dacă aveți cea mai mică bănuială că acesta nu este Champignon sau Russula, ci Pale Toadstool, nu amânați să aflați tipul de ciupercă pentru mai târziu. Dacă dublul deghizat cu viclenie cade în coș, substanțele toxice vor otrăvi toate ciupercile colectate.

Frumos dar aproape necomestibil

A colecționa Chanterele obișnuite este o adevărată plăcere. Pe iarba pădurii de toamnă care începe să se ofilească, acestea ies în evidență cu pete de culoare strălucitoare, de la galben de ou până la aproape portocaliu. Chanterele sunt apreciate nu numai pentru gustul lor excelent, ci și pentru Proprietăți de vindecare. Consumul acestor ciuperci destul de obișnuite ajută la eliminarea helminților, duce la un ficat sănătos, îmbunătățește vederea și întărește sistemul imunitar.

Chanterelle dublă, falsă este similară cu Chanterelle comună, aproape ca o imagine în oglindă. Are toxicitate scăzută, în multe țări este clasificat ca un soi comestibil condiționat. Cu toate acestea, dacă colectați numai ciuperci comestibile de înaltă calitate, verificați principalele caracteristici care deosebesc Chanterelle false de cele comestibile:

1. culoare - galben pentru real și portocaliu pentru fals;
2. marginile capacului sunt chiar și în fals, ondulate în comestibil;
3. piciorul este subțire în dublu, gros în cel real.

Privim și ne amintim

Pentru culegătorii de ciuperci neexperimentați, descrierea obișnuită nu este suficientă. În vânătoarea de ciuperci, zicala este foarte relevantă: „Este mai bine să vezi o dată decât să auzi de o sută de ori”. Pentru a-i învăța pe începători să distingă speciile comestibile de gemeni, este nevoie urgentă de ciuperci foto false, de înaltă calitate și de încredere. Ele ajută la verificarea în cele din urmă a corectitudinii definiției speciei.

Doar un studiu atent al fotografiilor și descrierilor cu consolidarea cunoștințelor în practică în pădure acumulează experiență prețioasă. Aveți răbdare, nu vă grăbiți și nu fiți lacomi, respectați regula plătită de viața și sănătatea culegătorilor de ciuperci neglijenți: aduna doar ciuperci familiare. Nu vă bazați pe modalități de modă veche pentru a determina necomestibilità. Amintiți-vă: afirmația că ceapa devine albastră când este fiartă împreună cu duble otrăvitoare nu este adevărată.

Acum sezonul de cules de ciuperci este în plină desfășurare, dar nu toată lumea este bine versată în ele și poate confunda comestibilul cu otrăvitor. Și aici vin în ajutor aplicații speciale pentru smartphone-uri, care pot determina numele ciupercii dintr-o fotografie. Am decis să verificăm cum funcționează un astfel de program în viața reală.

Cum se determină tipul de ciupercă?

Pentru a obține o acuratețe de 90% într-unul dintre cele mai populare astfel de programe, trebuie îndeplinite mai multe condiții. De exemplu, ciupercile sunt cel mai bine fotografiate în mod natural mediu inconjurator. Lista plina cerințe - în poza de mai jos, unele definiții de acolo sunt foarte amuzante (se pare că sunt traduse automat de Google).

Încercăm să găsim o imagine potrivită a unui vas de ulei pe Web și să o încărcăm în aplicația de pe un smartphone. După o scanare rapidă, rezultatul este afișat pe afișaj - fotografia cu o probabilitate de 71,1% arată un ulei.

Este important ca aplicația să funcționeze doar atunci când este conectată la Internet, ceea ce înseamnă că în pădurea adâncă poate fi inutilă.

Practic, nu există probleme cu determinarea tipului de ciupercă din fotografiile făcute în lumină bună, fără obiecte „în plus” în fundal.

Test pe Komarovka

Pentru a testa performanța aplicației în condiții reale, am mers pe piața Komarovsky. Există o mulțime de ciuperci de vânzare acolo - există ciuperci, ciuperci aspen, ciuperci de miere, ciuperci și alte soiuri din care să alegeți.

În primul rând, verificăm dacă programul poate determina corect ciuperci cu miere. La scanarea fotografiilor în care sunt surprinse în bancă, obținem un rezultat de 19,9%. Ținând cont de faptul că am mers în mod deliberat împotriva condițiilor pe care trebuie să le îndeplinească poza, aplicația a făcut o treabă bună și a identificat corect tipul de ciupercă.

Merg mai departe și încerc să scanez ciuperci. Aici programul a eșuat și a refuzat categoric să determine varietatea lor. Dintre opțiunile posibile - stejar sau tinder, ciupercile nu sunt pe listă. Scanarea unei ciuperci individuale în condițiile de fotografiere recomandate nu a schimbat nimic.

Borovik aplicația a determinat corect, în imagine - „ciuperca porcini” cu o probabilitate de 77,8%. Într-adevăr, ciuperca porcini aparține genului de ciuperci, așa că răspunsul poate fi considerat corect.

În cele mai multe cazuri, aplicația stabilește corect tipul de ciupercă și arată dacă este comestibilă sau nu. Adevărat, pentru cel mai precis rezultat, imaginea trebuie să corespundă multor parametri care nu sunt întotdeauna ușor de respectat pe deplin.

Dar dacă nu există altă modalitate de a verifica ciuperca, atunci aplicația poate fi folosită. Dezavantajele includ doar incapacitatea de a determina tipul de ciupercă fără o conexiune la internet.

Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există o mare varietate de ciuperci, la omul obișnuit, termenul de „ciuperci” corespunde aproape exclusiv ciupercilor de pădure. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt plante sau animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic de-a face cu alimentele vegetale sau cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul lor gust unic, care se numește „ciupercă”. De valoare nutritionala sunt mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse oligoelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unificată a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor dintre tradițiile culinare popoare diferite, dar și cu caracteristicile climatice ale țărilor individuale care afectează compoziția de specii a ciupercilor într-o anumită regiune. În plus, denumirile de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii separate cu caracteristici externe diferite, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoarea maximă și un gust bogat și bogat. De exemplu, boletus, ciupercă galbenă, camelină adevărată.
2. A doua categorie include ciuperci puțin mai puțin gustoase, cu o valoare nutritivă semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu un gust mediocru și o valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, agaric cu miere.
4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust dubios. Acesta, de exemplu, volant pestriț, haină de ploaie, ciupercă de stridii.

• Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament termic obligatoriu și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și crude fără niciun risc.
• Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crud din cauza toxinelor sau a unui gust neplăcut, dar sunt comestibile după o prelucrare specială (fierbe, înmuiere, uscare etc.) De asemenea, aici sunt incluse ciupercile care sunt comestibile doar la o vârstă fragedă, sau capabil să provoace otrăvire în combinație cu alte produse (de exemplu, ciupercile de bălegar nu trebuie consumate cu alcool).
• Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului prost, a pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea, în alte țări, au o descriere a ciupercilor comestibile sau comestibile condiționat.
• Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele conditii de viata si de aceea consumul lor este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt numai fel de mâncare gustoasă, mereu relevantă atât pe masa festivă, cât și în zilele lucrătoare. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate favorită în aer liber pentru mulți. Din păcate, cei mai mulți orășeni și chiar mulți săteni au uitat de experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea mor în fiecare an zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență în toată Rusia, otrăviți de ciuperci otrăvitoare, confundându-le din greșeală cu unele comestibile.

Trebuie remarcat imediat că nu există reguli universale unice pentru a distinge ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu sunt aplicabile altor specii. Din acest motiv, ar trebui să urmați reguli generale comportament recomandat de experți.

Deci, dacă te uiți la agaric muscă, nu ești sigur dacă ciuperca este comestibilă în fața ta, atunci înainte de a pleca la o „vânătoare tăcută”, ascultă următoarele recomandări:

• Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, i se pot arăta „trofee” pentru control deja la întoarcerea din pădure.
• Studiați cât mai atent posibil unul sau două (nu mai mult!) Tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune în regiunea dumneavoastră. Mai mult, este de dorit să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le cu ochii tăi și nu pe ecranul monitorului. Ei bine, memorează diferențele dintre toți gemenii posibili. Mergând în pădure, adună doar aceste ciuperci pe care le cunoști și nu altele.
• Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
• După ce ați găsit o „familie” de ciuperci, uitați-vă la cele mai mari exemplare. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
• Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
• Nu gusta niciodată ciuperci crude. El nu vă va spune nimic, dar dacă apare o ciupercă otrăvitoare, atunci vă puteți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci comestibile și necomestibile

Ciuperca albă, sau boletus, este cel mai bun reprezentant al grupului de ciuperci comestibile necondiționat din prima categorie de valoare nutritivă. Deși are un aspect destul de caracteristic, prin care este ușor de recunoscut, ciuperca are un geamăn necomestibil - ciuperca biliară sau muștarul. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca biliară diferă prin faptul că la rupere, carnea sa capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Ciupercile roșii de aspen sunt, de asemenea, ciuperci de pădure comestibile foarte populare printre ruși. Au o pălărie densă maro-roșu. Ele sunt ușor de distins de alte ciuperci prin carne, care devine rapid albastră la punctul de tăiere. În ciuda numelui, ei pot crește nu numai lângă aspen, ci și cu alți copaci de foioase (niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, boletus este destul de greu de confundat cu alte ciuperci, deoarece nu are gemeni falși.

Butterfish este foarte iubit și popular în Rusia. Ele pot fi găsite de galben picioare, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ulei. Ciupercile mature sunt aproape întotdeauna viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit, prin care sunt ușor de identificat printre alte ciuperci comestibile din pădure. Au însă un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (într-una reală este densă și solidă) și secreții albe pe capacul spart.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le oferim o singură descriere. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe el și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile cu miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ, pălăria lor are o nuanță galbenă sau maro-roșie și este lipsită de solzi. În timp ce ciupercile cu miere adevărată au plăci albicioase, ciupercile false au cele măsline, gri închis sau maronii. De asemenea, pe piciorul penei false nu există nicio inele.

Russula - ciuperci comestibile răspândite banda de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile sunt prezența unei pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Mai devreme, am observat deja că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să vă familiarizați cu descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, care, cu siguranță, vor fi întâlnite în timpul „vânătoarei tăcute”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite pe teritoriul Rusiei, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări. sistem nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare.

După cum arată statisticile, cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciuperca palid. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai comune ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci îl confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci agaric comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, puțin mai întunecat în centrul capacului și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului sunt plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Agaric fals cu miere poate fi găsit pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii îl confundă cu agaric cu miere adevărată și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile adevărate prin culoare (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și absența unui inel pe picior (ciupercile adevărate îl au chiar sub pălărie).

Amanita în mintea noastră este sinonimă cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un cetățean obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins cu pete albe și un picior alb. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muscă arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agaric muscă. Așadar, pe lângă binecunoscutul agaric muscă roșie și grebe, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă mirositoare, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și în Primorye. Este toxic, deși rareori duce la moarte. Ciuperca este destul de mare, are o pălărie de formă neregulată și un picior masiv. Piciorul poate avea diverse nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate arăta foarte mult ca niște ciuperci comestibile din Primorsky Krai, în special, un hribi.

Porcul subțire este o ciupercă dăunătoare, deși nu mortală. Multă vreme, experții nu au avut un consens dacă porcul este o ciupercă comestibilă sau nu. În urmă cu doar 30 de ani, a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după pălăria sa cărnoasă, turtită, cu marginea curbată. Persoanele tinere se disting printr-o culoare măslinie a pălăriei, cele mai în vârstă sunt gri-maro sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau aproape de aceasta la culoare.

Părinții învață fiecare copil încă din copilărie să deosebească ciupercile comestibile de cele otrăvitoare și periculoase din pădure. Dar există o altă categorie - ciupercile necomestibile. Acestea sunt ciuperci neotrăvitoare, pe care, totuși, oamenii nu le mănâncă din cauza uneia sau alteia dintre proprietățile lor.

Părinții învață fiecare copil încă din copilărie să distingă ciupercile comestibile de ciupercile otrăvitoare și periculoase din pădure.

Motivele pot fi următoarele:

1. Dimensiuni foarte mici. Zicala despre ciuperci „alege una câte una - vei alege o cutie” nu este întotdeauna adevărată. Unele dintre soiurile lor au un anumit set de nutrienți, dar în același timp sunt foarte mici, așa că este pur și simplu nepractic să le colectezi: proiectul va fi laborios, iar cantitatea de „extracție” este prea mică.
2. Gust sau miros neplăcut. În regatul ciupercilor, există specii care au un gust persistent neplăcut sau chiar insuportabil - amar sau arzător. Alte specii au un miros respingător. Toate acestea le fac necomestibile, mai ales dacă gustul sau mirosul nu dispar după gătire. Excepție fac soiurile picante: pulpa lor este folosită în condimente, tincturi de alcool sau incluse într-un alt proiect culinar.
3. Consistență greșită. Prea tari, fibroase sau, dimpotrivă, de consistență mucoasă-gelatinoasă, speciile practic nu sunt, de asemenea, consumate.
4. Toxicitate. Un număr de familii sunt clasificate ca necomestibile datorită conținutului de substanțe toxice din ele în cantități mici. Ele nu sunt considerate otrăvitoare pentru oameni, deoarece au un efect redus asupra organismului, iar utilizarea lor accidentală nu duce la consecințe grave, dar sistem digestiv s-ar putea să nu facă față unor astfel de ciuperci.

Utilizarea ciupercilor necomestibile

S-a menționat mai sus cum pot fi folosite ciupercile necomestibile în industria alimentară. Un alt domeniu - etnostiinta: rețetele ei, alături de cele obișnuite comestibile, includ ciuperci necomestibile. În medicina oficială se găsesc și medicamente pe bază de acestea: au fost deja implementate mai mult de un proiect farmaceutic care le utilizează, iar cercetările în acest domeniu continuă.

Ciuperci necomestibile (video)

Ciuperci necomestibile din centrul Rusiei

Oricine îi place să fie în pădure ar trebui să-și dea seama cum să distingă o ciupercă comestibilă de una necomestabilă.

Direct în timpul culesului de cules de ciuperci, o carte de referință sau un tabel tipărit cu descrieri ale ciupercilor necomestibile vă pot ajuta, dar este mai bine să știți dinainte cum să determinați varietatea acestor fructe.

Numele și fotografiile celor mai comune dintre ele sunt date mai jos.

1. Boletus este necomestibil. Este foarte asemănător cu albul, dar diferă prin faptul că este complet lipsit de gust. Boletusul necomestibil are o pălărie rotundă, maro, cu partea inferioară de măsline gălbuie sau închisă. Dacă suprafața tubulară este presată sau tăiată, pe ea apar pete albastre. Piciorul este galben-roșu, cu o suprafață de plasă.
2. Valoare falsă. Conține toxine care pot provoca probleme respiratorii sau paralizie. În exterior, arată ca un valui comestibil, dar falsul valuu are un picior neuniform și acoperit cu solzi. Într-o evaluare falsă tânără, pălăria este convexă, în timp ce la una matură este mai plată, ondulată. Care este cel mai simplu mod de a distinge o ciupercă necomestabilă în caz de îndoială? Miros: Are un miros puternic recunoscut de ridiche sau hrean.
3. Difuzorul este portocaliu. Acesta este un „dublu” al vulpii familiare (deși aparțin unor familii diferite). Pentru a ști să recunoașteți o vulpe falsă, amintiți-vă că culoarea ei este mai strălucitoare decât cea a uneia adevărate, iar partea exterioară a capacului este întotdeauna mai deschisă decât cea centrală. Marginile capacului falsei chanterelle sunt uniforme, de formă regulată. În plus, ciupercile comestibile diferă de chanterele necomestibile prin faptul că cresc numai în grupuri (vorbitorii se găsesc și singuri).
4. Ciupercă biliară. Alte denumiri sunt amar (datorita unui gust foarte amar care nu dispare, indiferent de metodele de gatit folosite), fals alb. Capacul convex vine în diferite nuanțe de maro, partea sa tubulară este roz, ceea ce distinge ciuperca biliară de porcini sau hribi comestibile. Piciorul este extins în jos, modelul său de culoare coincide cu capacul.
5. Sclerodermie sau pufball fals. Acești „tuberculi” încep să apară din pământ în bile mici și cresc până la 6 cm în diametru. La sfârșitul creșterii, acestea pot fi acoperite cu negi sau solzi mici. În stare matură, culoarea lor este galben închis, pulpa este violet sau maro, pudră. Pufuletul este necomestibil, iar mâncat în cantități mari este otrăvitor. Cu toate acestea, bucătarii cred că are sens să le adaugi un pic la feluri de mâncare individuale: sclerodermia conferă mâncării o aromă de trufe.
6. Gândacul de bălegar este alb. Poate fi găsit nu numai în pădure, ci și în grădinile de legume, lângă pereții clădirilor din lemn, iar dacă proiectarea unei clădiri rezidențiale implică o podea din lemn, atunci gândacul de bălegar poate crește chiar și prin golul dintre scânduri ( de unde și al doilea nume - gândac de bălegar brownie). O calota alungita in forma de cupola sau de ou, acoperita cu solzi mari care se strica in toate directiile si, ca toti gandacii de balega, se innegreaza in timp. Anterior, pulberea de spori de gândac de bălegar era folosită pentru a face cerneală. În această privință, sensul proverbului devine clar: „Căuciul este rău, da, trebuie să știți” - aplicație poate fi găsită pentru toată lumea, chiar și pentru ciupercile necomestibile.
7. Ciupercă cu piper. Un alt nume este oaie. Semnul care îi determină incomestibilitatea este un gust ascuțit de piper. După cum puteți vedea în fotografie, pălăria lui este maro-portocaliu, cu o parte tubulară gălbuie. Această ciupercă poate fi confundată cu butterdish, dar fluturii adevărați sunt de obicei mai mari.
8. Rândul este galben-sulf. Puțin otrăvitor, găsit în păduri pe tot parcursul lunii septembrie și jumătatea lunii octombrie. Galben strălucitor, lamelar, pe un picior lung și subțire neuniform. Are un postgust extrem de neplăcut.

Acei oameni care au participat vreodată la o vânătoare liniștită înțeleg ce activitate neobișnuită și distractivă este aceasta. Se simte adevărata emoție a unui vânător la vederea unui puternic ciuperca albă, boletus sau boletus. Există o ușoară oboseală și o mare satisfacție de la rătăcirea prin pădurea colorată de toamnă, care este plină de mirosuri revigorante. Dar aici este un mare pericol. reprezentanți otrăvitori și falși care pot duce la otrăviri severe și chiar la moarte. Pentru ca toată bucuria de la o vânătoare liniștită să nu dispară după cină, ar trebui să știi să deosebești ciupercile comestibile de exemplarele necomestibile.

Ce trebuie sa stii

Există două motive pentru care este necesar să aveți o bună înțelegere a soiurilor de ciuperci înainte de a începe să le colectați. Un motiv este securitatea. Ciupercile au reprezentanți atât de toxici încât poți muri foarte repede dacă le mănânci.. Al doilea motiv este caracterul practic. După ce a adunat un coș plin, o persoană poartă această încărcătură prin pădure pentru o lungă perioadă de timp, iar apoi este foarte dezamăgitor dacă tot conținutul trebuie aruncat ca nepotrivit pentru gătit. În plus, nu trebuie doar să tăiați specimenele otrăvitoare care cu siguranță nu pot fi consumate de o persoană. O astfel de vegetație este adesea folosită de animale ca hrană sau medicament.

Toate ciupercile sunt împărțite în mai multe subgrupe, fiecare dintre ele include mai mult de o sută de reprezentanți:

1. Comestibil.
2. Slab otrăvitoare.
3. Puternic otrăvitor.

Culegătorii de ciuperci cu experiență din unele zone colectează până la o sută de soiuri comestibile, dar acest lucru este disponibil doar pentru cei care le înțeleg bine. Este mai bine ca un culegător de ciuperci începător să ia doar câteva specii ca exemplu și să înțeleagă bine cum să distingă ciupercile otrăvitoare de cele comestibile.

Nu este nevoie să culegeți ciuperci dacă nu există cunoștințe elementare. Acest lucru duce adesea la otrăvirea familiilor întregi.

ciuperci otrăvitoare

Mai întâi trebuie să înțelegeți exact care dintre ciuperci sunt otrăvitoare și să le evitați în pădure, în afara pericolului. Cel mai otrăvitor reprezentant este grebul palid. Destul de o bucată mică de ciupercă care cade în ceaunul comun și întreaga familie va primi otrăvire severă, posibil de la fatal. Din fericire, nu este dificil să distingem ciupercile comestibile de grebi. Toadstool are mai multe trăsături distinctive, care îi permit să fie identificat printre alte rude:

• picior alungit subțire;
• fusta lata sub palarie;
• piciorul de la bază pare să iasă din sticlă.

În același timp, russula, care este adesea confundată cu grebe, arată complet diferit. Are și un picior subțire, uniform, dar nu există fustă și un pahar la bază. Prin urmare, înainte de a tăia, trebuie să scoateți frunzele și resturile de la baza tulpinii și să verificați astfel de caracteristici.

Seamănă foarte mult cu grebul palid și cu agaric-mușcă mirositoare. Are o culoare ușor gălbuie și o pălărie în formă de con. Modul de a recunoaște acest exemplar este simplu, este suficient să spargi ciuperca și va emana un miros neplăcut. Acest agaric de muscă este cel mai otrăvitor și nu seamănă deloc cu agaric-ul obișnuit de mușcă roșu sau verde.

Fibra Patuillard este un membru foarte otravitor al familiei. Cel mai ușor este de înțeles că există pericol în fața culegătorului de ciuperci atunci când plantele de diferite vârste cresc una lângă alta. Capacele fibrelor tinere sunt în formă de con, de culoare albicioasă. Pe măsură ce planta îmbătrânește, capacul se îndreaptă și își schimbă culoarea. La început, pălăria devine complet galbenă, apoi devine roșie. Tulpina este vopsită în aceeași nuanță ca pălăria și se extinde bine în partea de jos.

- o ciupercă otrăvitoare, care cade destul de des în coșurile culegătorilor de ciuperci începători. Acest exemplar are o culoare perfect albă, gust și aromă minunate. Pentru a nu cădea în aceste trăsături atractive, este suficient să luați în considerare cu atenție plăcile care se află în regiunea inferioară a capacului, ele trec ușor la baza piciorului și, parcă, se intersectează cu acesta.

Este mai bine să începeți vânătoarea liniștită sub îndrumarea unor culegători experimentați de ciuperci, care nu numai că vor arăta și vor spune complexitățile colectării, ci vor controla și începătorul.

ciuperci false

Astfel de fructe de obicei nu conțin suficientă otravă pentru a dăuna semnificativ sănătății.. Dar sunt capabili să strice felul de mâncare, dând un gust și o aromă specifice. În plus, persoana care le-a gustat se confruntă cu slăbiciune și indigestie.

Ciuperca de fiere este adesea confundată de tinerii culegători de ciuperci cu alb sau boletus. Sub capac se văd tuburi de o nuanță roz, în același timp, în alb comestibil, aceste tuburi sunt gălbui. Metoda de determinare este simplă - dacă rupeți pălăria, aceasta va fi și roz în mijloc, ceea ce nu este tipic pentru reprezentanții comestibili.

Ciupercile comestibile și false aproape nu diferă. Cele comestibile au o culoare exclusiv maronie, în timp ce cele false pot avea o nuanță diferită - de la galben la verde. Astfel de ciuperci au un gust foarte amar.

Culegătorii neexperimentați de ciuperci confundă adesea șampioanele bune și cele false. Le puteți deosebi unele de altele doar prin aromă, cea falsă subțiază duhoarea.

Chanterele false cad adesea și în coșurile culegătorilor de ciuperci. Deși diferența este destul de sesizabilă, reprezentanții falși sunt mai strălucitori și mai frumoși ca aspect, în timp ce cântecelele bune au o formă neregulată și margini rupte.

Există și ciuperci comestibile condiționat, dar chiar și culegătorii de ciuperci experimentați încearcă să le ocolească. Dacă nu există experiență în colectare, este mai bine să tăiați numai acele exemplare în siguranța cărora există încredere deplină.

Concepții greșite în identificarea ciupercilor otrăvitoare

Semne ale ciupercilor necomestibile care derutează unii culegători de ciuperci începători:

• Exemplarele necomestibile miros urât și au aspect neatractiv. De fapt, nu este deloc așa de foarte multe ori agaricii zburători și grebii arată mai frumos decât rudele lor comestibile.
• Dacă nu există viermi și insecte pe pălării, atunci acestea sunt otrăvitoare. Dacă cineva întreabă un culegător de ciuperci experimentat dacă melcii și viermii mănâncă ciuperci otrăvitoare, răspunsul va fi da. niste plante otrăvitoare mănâncă nu numai insecte, ci și animale. Prin urmare, această caracteristică nu este deloc indicativă.
• Există o concepție greșită că chiar și ciupercile otrăvitoare pot fi consumate la o vârstă fragedă, fără a dăuna sănătății. Nu este deloc așa, grebe palid este în orice caz mortal.

Este imposibil să identifici fructele periculoase pe baza unor recomandări dubioase. După cum arată practica, chiar și prezența insectelor pe pălărie nu indică comestibilitatea produsului. Ciupercile otrăvitoare sau nu pot fi spuse cu siguranță numai cunoscând caracteristicile structurale ale unui anumit soi.

Cum se verifică comestibilitatea acasă

Când colectați ciuperci în pădure, trebuie să fiți cât mai atent posibil. Dacă pe drum sunt exemplare dubioase, nu trebuie să le pui într-un coș, chiar dacă sunt foarte atractive.

Dacă aveți îndoieli, verificați ciupercile înainte de a le găti. Cum se testează ciupercile? Pentru a face acest lucru, puteți atrage culegători experimentați de ciuperci, puteți publica o fotografie pe internet sau puteți consulta locuitorii locali. În condiții normale de gospodărie, este aproape imposibil să se identifice un specimen otrăvitor, deși există multe metode populare.

Mulți oameni își transmit reciproc o rețetă despre cum să identifice ciupercile otrăvitoare atunci când gătesc. In acest scop se foloseste ceapa si usturoiul care se pun intr-o tigaie cu daruri de padure. Se crede că becul devine albastru dacă ciupercile sunt otrăvitoare, ceea ce în realitate nu este deloc așa. Ceapa și usturoiul își vor schimba culoarea când sunt atinse, nu pentru că sunt otrăvitoare. Culoarea se schimbă datorită faptului că acestea conțin enzima tirozinaza, și nu o substanță otrăvitoare. Prin urmare, ceapa ca indicator calitativ al ciupercilor otrăvitoare este complet ineficientă. Unii oameni se întreabă ce culoare are ceapa dacă ciupercile fierte sunt otrăvitoare. Culoarea cepei sub acțiunea otravii cu ciuperci nu se schimbă deloc, ca usturoiul. Puteți fierbe un ciupercă adevărat cu ceapă și va rămâne de aceeași culoare.

Este o greșeală și părerea că o lingură de argint ar trebui să se întunece într-un decoct în care există un fruct otrăvitor. De fapt, argintul se întunecă la contactul cu sulful, care este absolut în toate ciupercile.

singura calea cea buna a determina toxicitatea ciupercilor înseamnă a o gusta crudă. Culegători de ciuperci cu experiență, dacă există cea mai mică îndoială, tăiați fructele și încercați locul tăierii, dacă este amar, atunci ciuperca este imediat aruncată.

Ceapa atunci când gătește ciuperci otrăvitoare arată exact la fel ca atunci când gătești fructe comestibile. Dacă există vreo îndoială cu privire la calitatea produsului, este mai bine să-l aruncați imediat la gunoi și să nu tentați soarta.

Când pot deveni otrăvitoare ciupercile comestibile?

Chiar și acele ciuperci comestibile devin periculoase în anumite condiții:

• Ciuperci vechi - organisme patogene și mucegai se înmulțesc deja în ele.
• Ciuperci care au crescut într-o pădure tratată cu otrăvuri.
• În timpul conservării casei, tehnologia de gătit nu a fost urmată și conservele au devenit o sursă de botulism.
• Fructele colectate lângă drumuri - absorb metalele grele ca un burete.
• Ciuperci care sunt pretratament au fost folosite pentru hrana.
• Dacă o ciupercă otrăvitoare este fiartă accidental cu fructe comestibile, atunci întregul vas devine otrăvitor.

Când pregătiți murături din ciuperci acasă, trebuie respectate anumite reguli. Fructele sunt mai întâi sortate cu grijă, aruncându-le pe cele suspecte, apoi spălate în mai multe ape și apoi fierte. După aceea, puteți săra ciupercile, le puteți congela sau usca.

Cum să preveniți otrăvirea

Pentru ca vânătoarea liniștită să aducă doar plăcere și să nu aducă momente neplăcute, trebuie respectate anumite reguli:

1. Colectați numai soiuri binecunoscute.
2. Nu tăiați fructele vechi, mai ales lângă drumuri.
3. Înainte de gătit, fierbeți produsul în mai multe ape timp de cel puțin 20 de minute, apoi clătiți-le cu apă curentă. Cu această metodă, otrava majorității ciupercilor este neutralizată.
4. Puteti usca ciupercile insirate pe o sfoara si agatandu-le intr-o zona bine ventilata. Otrava cu această metodă se poate evapora.

Aceste două metode nu funcționează doar pe o singură ciupercă otrăvitoare - grebe palid.

Ce poate fi mai plăcut decât rătăcirea prin pădurea de toamnă cu un coș pregătit. Acest lucru este deosebit de interesant în compania prietenilor, când există o emoție reală. Pentru ca o vânătoare liniștită să nu se termine cu necazuri, trebuie să iei cu tine un culegător de ciuperci experimentat și să colectezi doar ciuperci familiare.