Cum se face distincția între ciupercile otrăvitoare și comestibile. Intoxicatii cu ciuperci false albe si uscate. Ciuperci necomestibile din centrul Rusiei

Ciupercile diversifică dieta și fac plăcere multora, pentru că sunt sănătoase și gustoase. Sunt bogate în vitamine, proteine ​​și carbohidrați, la exemplarele tinere există multe oligoelemente necesare organismului: iod, fier, zinc, calciu. Un fel de mâncare cu ciuperci frumos gătită îmbunătățește metabolismul, activează tractul digestiv (tractul gastrointestinal) și sistem nervos. „Vânătoarea tăcută” este iubită de mulți, dar nu toată lumea știe să distingă o ciupercă comestibilă de una necomestabilă.

Principalele semne ale ciupercilor

Oamenii de știință se ceartă de multă vreme despre ciuperci, ciuperci aspen și omologii lor, neștiind de unde să le ia. Conțin aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​ca în hrana animalelor și minerale și vitamine - ca și în plante. Abia în 1960 au fost identificate ca un regat separat al ciupercilor.

Criterii precise de distincție vederi bune de la periculos nu a fost încă dezvoltat. Fanii „vânătoarei tăcute” se bazează pe propria experiență, care se transmite din generație în generație. În același timp, regula principală trebuie respectată cu strictețe: nu luați copii care provoacă nici cea mai mică îndoială. În caz contrar, o ciupercă mică îți poate tăia toată viața.

Criterii caracteristice pentru speciile comestibile

Caracteristicile generale sunt foarte vagi și medii.

Cele principale includ:

• lipsa unui inel pe picior;
• structura tubulara;
• pulpa interioară a corpurilor fructifere este deschisă la culoare;
• pălăria are culori strălucitoare atrăgătoare;
• lipsa gustului amar și a mirosului înțepător.

Aceste diferențe sunt condiționate. Așa că, de exemplu, grebul palid are o tentă albă pe falie și miroase slab, deși este otrăvitor. Merită să acordați atenție locului de creștere. De obicei, coloniile false sunt situate departe de zonele în care cresc ciuperci bune. Pentru a determina cu siguranță dacă o ciupercă este comestibilă sau nu, este mai bine să luați în considerare fiecare dintre ele separat.

Iată ce se găsește cel mai des în coșurile culegătorilor de ciuperci.

boletus

Unul dintre cele mai căutate tipuri. Tare ca napul. Delicios atât fiert cât și prăjit. Oamenii îl numesc „roșcat” pentru o pălărie strălucitoare. Piciorul are pete negre caracteristice. Dacă îl tăiați, devine albastru. Crește nu numai în aspen, ci și sub alți copaci de foioase. Un boletus crescut într-o poiană în iarbă poate avea o pălărie stacojie pal și chiar incoloră și un picior alb fără pete negre. La tinerele roșcate, pălăria este sferică, apăsată pe tulpină, pe măsură ce crește, capul se îndreaptă și se îngroașă. ÎN păduri de conifere practic nu crește.

boletus

Are multe subspecii care diferă ca culoare și gust. Nuanțe de pălărie - de la gri deschis la maro închis. Piciorul este cilindric cu solzi negre. Pe măsură ce crește, devine fibros. Cele mai delicioase exemplare cresc pe dealuri. Sunt puternici si rezistenti. Pălăria întunecată de dedesubt are pete maro deschis. Pe marginile mlaștinilor cresc exemplare apoase - volante. În coș, acestea sunt stoarse de alte ciuperci și se transformă într-un terci fără formă. Sunt colectate atunci când nu există nimic altceva. Din punct de vedere al gustului, hribii este semnificativ inferior hribiilor.

Ciupercă poloneză (galben, mușchi de castan)

Are un vârf galben sau maro cu structură tubulară și un picior de aceeași culoare, care este mai închis la rădăcină. Devine albastru la tăietură. Potrivit pentru prăjit, supe, murături. Când se usucă, capătă o culoare galbenă plăcută. Nu toți culegătorii de ciuperci le culeg atunci când există o recoltă pentru specii mai delicioase.

Kozlyak (oaie)

Crește în colonii în pajiști și păduri de foioase-conifere. Campionul viermelor. Colorare - de la galben deschis la maro închis. Devine albastru la tăietură. Unii îl consideră necomestibil, alții nu îl iau din cauza gustului scăzut și a aspectului inestetic în supă. Chiar este. Dar sub formă uscată, poate fi comparată cu legendara ciupercă porcini, mai ales dacă exemplarele tinere sunt uscate întregi. În același timp, nu se înnegrește, păstrându-și culoarea naturală. O delicatesă de căprioară, așa că capra mai este numită și „ciuperca căpriorului”.

Ghimbir

Nu crește peste tot, dar este considerată o ciupercă regală. Foarte hrănitoare și bogată în calorii. Culoarea acestui dar de pădure i-a determinat numele. Mai mult, atât piciorul, cât și pălăria lamelară sunt roșii, pe care sunt uneori cercuri verzui sau pete gri închis deasupra. Pulpa este, de asemenea, portocaliu închis, pe tăietură se schimbă în maro sau verzui. Crește în principal într-o pădure de molid, ascunzându-se în ace vechi de conifere care s-au prăbușit la pământ. Potrivit pentru toate tipurile de prelucrare, cu excepția uscării. Bun pentru sare.

Volnushka

Unul dintre cele mai căutate cadouri de pădure. În formă sărată, apare adesea pe mese. Are o tulpină maro deschis sau bej și o pălărie roșiatică-roșiatică cu inele caracteristice. În valuri tinere, mușchiul crește în jurul circumferinței vârfului, marginile sunt îndoite în jos. Pulpa este densă. Pe tăietură apare lapte alb. Este mai bine să colectați exemplare mici până când carnea a devenit liberă și viermină.

Sân alb comun

Regele ciupercilor agaric. Ideal pentru sărare, dar trebuie să vă înmuiați mult timp, câteva zile. Este deosebit de gustos împreună cu volnushki. În acest caz, nu se lipește împreună. Recolta nu se observă în fiecare an. Diametrul optim al capacului pentru colectare este de 5-7 cm.Îi place să se ascundă sub frunzele căzute datorită tulpinii scurte albe. În aparență arată ca un val. Aceeași păroasă, cu marginile curbate la începutul creșterii, cu inele brune pe pălărie, care este mai densă, dar culoarea este albă. Dintre speciile lamelare, sânul este cel mai puternic. Pe tăietură apare un lapte alb sau gălbui. Îi plac umezeala și ace de pin. Există și o ciupercă galbenă (aspen). Devine violet când este tăiat.

Russula

Aspect universal. După cum sugerează și numele, poate fi consumat chiar și crud. Bun în supă, și prăjit cu cartofi, și murat și sărat. Nu este potrivit pentru uscare. Mulți nu le place russula, considerându-le ciuperci de clasa a doua. Este gresit. Există culegători de ciuperci care colectează doar această specie, care se distinge printr-o varietate de culori: roșu, portocaliu, violet, gri-verde. Piciorul este alb. Pălăria este farfurie. Singurul negativ este că se prăbușește mult, ceea ce nu le place tuturor. Cele mai puternice sunt exemplarele tinere de culoare portocalie sau verzuie. Capul lor este semicircular, dens.

Valui (Kubari)

Ca gust, este aproape de o ciupercă. Crește selectiv. Exemplarele tinere au o pălărie în formă de minge. Culoarea sa este de la bej la maro închis. Bun pentru sare.

Pelerina de ploaie

Are multe denumiri: cartof iepure, pudră de țigan, tutun de lup. Pentru hrană se folosesc numai corpuri fructiferi tineri sub forma unei mingi albe în formă de ac, cu pulpă densă. Când sunt copți, sporii se întunecă și se transformă în praf, iar ciuperca în sine se transformă într-o pungă de culoare maro închis sau negru. Dacă călci pe coajă, aceasta se micșorează, iar în aer apare o coloană de praf.

Semne de ciuperci

Cel mai criteriul principal prin care pot fi identificate ciupercile otrăvitoare este structura capacului. Dacă este tubular, puteți pune în siguranță găsirea în coș. Nu există dintre ele mortale, iar dacă trofeele sunt supuse unui tratament termic, atunci nu ar trebui să vă fie deloc frică.

Pe lângă cel principal, ar trebui să acordați atenție altor semne caracteristice descoperirilor periculoase:

• fustă (inel) lângă pălărie;
• îngroșare (vulva) pe tulpină în regiunea rădăcinii;
• carnea de pe pauză devine roșie;
• miros puternic neplăcut.

Toadstools comune în Rusia

Nu există atât de multe ciuperci periculoase în lume. Dar este puțin probabil ca rușii să fie interesați să citească despre „îngerul morții” mortal din familia agaricului de muște care crește în America de Nord. Dar despre descoperiri periculoase care pot cădea în coșul culegătorului de ciuperci din țara noastră, informațiile nu vor fi de prisos. Există doar câteva specii mortale periculoase printre ele, dar o indigestie gravă este, de asemenea, inutilă. Cine este avertizat este înarmat.

Omphalote de măsline

Crește, în cea mai mare parte, în Crimeea, iar acum este a noastră. Apare pe trunchiuri putrezite de foioase și cioturi putrede. În exterior, arată ca o vulpe, dar emite un miros urât - un semn al prezenței unei substanțe toxice illudin S, care poate provoca dureri ascuțite, accese de diaree și vărsături.

Foliotina încrețită

Se găsește ocazional în partea europeană a Rusiei. Conține o otravă puternică amatoxine. Foliotina se mascadă în psilocybe albastru. Toxina este mortală pentru ficat și adesea duce la rezultat letal.

Russula ustura

Mulți vor fi surprinși să o vadă în lista cadourilor periculoase ale pădurii, pentru că se găsește peste tot, dar mai des în Nord. În orice moment a fost strâns și mâncat. Faptul este că otrava muscarină apare numai sub forma sa brută. Și dacă russula este gătită corect, devine complet inofensivă. După ce a folosit descoperirea în forma sa brută, victima va scăpa de indigestie, durere în abdomen, diaree și vărsături - o otrăvire tipică.

Porc subțire

Îi place un climat temperat, pădurile umede: conifere, foioase, mixte. Mai frecvente în emisfera nordică. Anterior, porcul era clasificat ca fiind comestibil condiționat. Toxicitatea sa a fost recent dovedită. Cu utilizarea regulată, poate provoca otrăviri severe. Persoanele cu boli de rinichi sunt afectate în special. Ciuperca poate provoca insuficiență renală și respiratorie, coagularea sângelui în vase și șoc. Poate fi găsit nu numai în păduri și centuri forestiere, ci și în grădini.

Greenfinch

Preferă solurile nisipoase și pădurile de conifere din partea europeană a Rusiei. Până la începutul secolului al XXI-lea, verdeața era considerată comestibilă. Opinia s-a schimbat în 2001, când au fost înregistrate 12 cazuri de otrăvire deodată, 3 dintre ele s-au soldat cu deces. În toate cazurile, s-au consumat foarte multe ciuperci.

Semne de otrăvire:

• transpiraţie;
• greaţă;
• convulsii;
• durere;
• slabiciune musculara.

Ergot violet

Crește peste tot în Rusia: în păduri, în câmpuri, în apropiere locuință umană. Se dezvoltă în colonii. Colorația este albicioasă. Capacul conic se transformă într-o pâlnie pe măsură ce crește. Intoxicația cu utilizarea ciupercii începe rapid.

Simptomele otrăvirii sunt observate după 20-25 de minute:

• rupere;
• transpiraţie;
• ritm cardiac lent;
• cadere de presiune.

Pantera agaric zbura

Este una dintre cele mai periculoase trei ciuperci din Rusia. Are un aspect memorabil: o pălărie maro cu negi albi. Crește atât în ​​pădurile de foioase, cât și în cele de conifere. Mulți îl confundă cu agaric muscă roșie (comestibile), dar pantera este foarte otrăvitoare. Persoana otrăvită este amenințată cu sufocare și paralizie la câteva ore după consum, așa că este nevoie de spitalizare urgentă.

Agaric zburătoare mirositoare

Ciuperca periculoasă își ridică numele. Emite un miros neplăcut de putregai. Duhoarea pe care o răspândește îi sperie pe culegătorii de ciuperci, deci decese puţini. Îi place solul umed din pădurile de conifere și mixte. Pălăria conică albă strălucește cu mucus abundent. Un picior lung și subțire are o creștere în mijloc. Intoxicația severă apare chiar și de la o bucată de agaric muscă, dar semnele de otrăvire sunt vizibile abia după câteva ore. În acest timp, otrava pătrunde în diferite organe. Victima trebuie internată într-o unitate medicală.

greb alb

La fel ca agaricul de muscă mirositoare, se găsește rar la culegătorii de ciuperci din cauza mirosului putred. Piciorul ciupercii albe este lung, pălăria este conică. Otrava este atât de puternică încât chiar și o mică bucată din corpul fructifer este suficientă pentru a obține o intoxicație gravă, ale cărei semne apar la multe ore după otrăvire. Starea victimei se deteriorează în fața ochilor lui, presiunea îi scade. Necesită spitalizare urgentă.

Cum să distingem între real și fals ciuperci

Există mai mulți reprezentanți ai regnului ciuperci care au omologi otrăvitori. Puteți distinge o copie proastă de una bună prin anumite semne pe care iubitorii de „vânătoare liniștită” ar trebui să le cunoască.

Alb (boletus)

Dintre ciupercile tubulare, porcinile are cel mai mare rating, deși supa din el este neimportantă, iar friptura este așa-așa. Dar în formă uscată nu are egal. Când este uscat, corpul fructifer își păstrează culoarea albă, de unde și numele. Aici, dintr-un produs uscat, supa iese pur și simplu divină.

Dar ciuperca are duble periculoase. Iar comestibilitatea sa este determinată de spargere. Suprafața fracturii nu se întunecă. Ciuperca biliară îmbrăcată sub ea, cu aceeași manipulare, va deveni roz, iar gustul ei este amar, dar nu ar trebui să încercați.

Boletus are un picior cilindric alb sau maro deschis. La exemplarele tinere, este sub formă de butoi. Palaria este alba, bej sau maro deschis, iar fundul, cand creste ciuperca, este mustar. Pălăria ciupercii satanice este și ea albă, dar dacă o rupi, carnea va deveni albastră.

Chanterele

Chanterele false sunt foarte asemănătoare cu cele reale, așa că nu este ușor să le distingem. Dar există încă câteva diferențe. Comestibile are o culoare portocalie sau roz pal. Culoarea piciorului și pălăria ciufulită la margini sunt aceeași. La exemplarele false, piciorul este roșu, gol, marginile capacului sunt uniforme, el însuși este mai strălucitor, portocaliu. Descărcarea albă apare la pauză.

Ciuperci cu miere

Ciupercile false și adevărate cresc în aceleași locuri: pe rădăcini proeminente, lemn mort semiputrez și cioturi. Prin urmare, trebuie să fii atent. Este greu să le recunoști. Nu puteți colecta ciuperci care cresc pe pământ. Ciupercile comestibile au o culoare maro închis, o fustă pe picior și o pălărie cu solzi. Cele false se disting printr-o pălărie netedă mai strălucitoare, un miros neplăcut și absența unei fuste.

Uleitorii

În uleiurile comestibile, pielea de pe căciula tubulară este lucioasă, lipicioasă, alunecoasă, ca în ulei, motiv pentru care se numesc așa. Se îndepărtează cu ușurință cu un cuțit dacă îl scoateți de la margine. Degetele devin negre. Pe tăietură, acest cadou de pădure este al tău galben nu se schimbă, iar uleiurile false sparte devin albastre sau roșii. Iată aceste frumuseți pe care le poți lua în siguranță.

Champignon și grebe palid

Champignon este o ciupercă foarte faimoasă, deoarece este cultivată și în condiții artificiale. Vândut în magazine și piețe. Are un aspect atractiv, valoare nutritivă ridicată și gust plăcut. În natură, crește în grădini mixte, pajiști, pășuni, parcuri și grădini.

Champignonul are un picior scurt dens și un capac lamelar de culoare albă, uneori cu solzi. Plăcile de jos sunt maro, la șampionii tineri sunt acoperite cu o peliculă albă, care este și comestibilă. Ele sunt adesea folosite pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Se prepară rapid, în 20-30 de minute. Foarte rar folosit pentru decapare.

Culegătorii de ciuperci începători o confundă uneori cu cea mai otrăvitoare ciupercă din lume - grebe palid. Ea are 2 trăsături distinctive: un inel pe picior și o vulvă (îngroșare cilindrică) în zona de lângă rădăcină. Sporii sunt și ei toxici, sunt purtați de vânt la o distanță de până la 3 metri, așa că nu se poate strânge nimic lângă acești grebi. Ciupercile cresc în locuri deschise unde există multă lumină. Grebe iubește umbra și umiditatea pădurilor de foioase.

Cum să recunoști ciupercile otrăvitoare când gătești

Există multe moduri populare cum să testați ciupercile pentru toxicitate. Cel mai eficient dintre ele este să înveți despre asta cu ajutorul ceapă. Pentru a face acest lucru, ceapa decojită este tăiată în jumătate și coborâtă în apă, unde se fierb trofeele de pădure. În prezența toxinelor în bulion, tăietura bulbului se întunecă sau devine albastră. Schimbările de culoare prezente în darurile toxice ale pădurii enzima tirozinaza. Cu toate acestea, este prezent la unele specii comestibile. Prin urmare, pentru a vă păstra sănătatea intactă, este mai bine să turnați tocana cu ceapă întunecată.

Este mai bine pentru începători să meargă în pădure în compania unor culegători de ciuperci experimentați. În cazul celei mai mici îndoieli, ei vor sfătui competent și cuprinzător pe baza experienței lor bogate. În același timp, vor fi afișate locuri de ciuperci, învățate să navigheze corect.

Când mergeți la o „vânătoare tăcută”, trebuie să alegeți hainele potrivite. Ar trebui să fie liber și bine protejat de mușcăturile de insecte. Atributele indispensabile sunt o coafură și pantofii închisi. Dacă se găsesc căpușe în pădure, pantalonii sunt băgați în cizme, iar jacheta în pantaloni. Aceste insecte periculoase se târăsc mereu de jos în sus. Este bine să legați o eșarfă.

Atunci locurile pe care căpușele le iubesc atât de mult vor deveni inaccesibile:

• zona inghinala;
• axile
• scobituri în spatele urechilor;

Un coș de răchită făcut din șindrilă de pin, viță de vie sau scoarță de mesteacăn este cel mai bun recipient pentru recoltare, deoarece respiră. Un culegător de ciuperci cu experiență nu va colecta niciodată ciuperci și ciuperci boletus într-o găleată de plastic sau o pungă de plastic.

Mulți începători cred: cu cât mai departe în pădure, cu atât mai multe daruri ale pădurii și se înșală. În masivele dense, atât roșcatele, ciupercile, cât și fluturii cresc fără tragere de inimă. Sunt mult mai multe în locuri cu vegetație rară sau fâșii de graniță: pe margini, de-a lungul malurilor pâraielor și lacurilor, de-a lungul marginilor râpelor, de-a lungul potecilor forestiere, în poieni.

Unde să nu culege ciuperci

Reprezentanții regnului ciupercilor au o caracteristică: acumulează în ei înșiși toate substanțele nocive conținute în sol. Prin urmare, experții nu recomandă colectarea trofeelor ​​forestiere la mai puțin de 500 de metri de drumurile de țară și la 1000 de metri de autostrăzile federale. În caz contrar, produsele de ardere a benzinei și a motorinei pot pătrunde în organism: compuși organici de plumb, oxizi de azot, sulf, carbon și acest lucru este periculos pentru sănătate.

De asemenea, nu puteți colecta cadourile pădurii dacă în apropiere este:

• Calea ferata;
• depozitarea uleiului;
• terenuri agricole;
• centrală nucleară;
• fabrică sau uzină.

Nu puteți cumpăra ciuperci, ciuperci de lapte, albe de la persoane private care stau de-a lungul drumurilor. Nu se știe de unde au colectat. În plus, printre exemplarele bune, necomestibilele pot fi pierdute cu ușurință.

Primele semne de otrăvire

Mulți reprezentanți periculoși ai regnului ciuperci au simptome similare în caz de otrăvire, dar semnele pot fi observate în timp diferit- de la câteva ore până la o zi și jumătate.

Ele apar după cum urmează:

• creșterea temperaturii;
• scăderea tensiunii arteriale;
• vărsături incontrolabile;
• diaree;
• convulsii;
• în caz de otrăvire cu agaric muscă - halucinații;
• durere în abdomen;
• uneori pierderea conștienței.

Cum să acordați îngrijiri de urgență

La primul semn de intoxicație, este urgent să chemați o ambulanță.

Înainte de sosirea medicilor, victimei i se arată o serie de proceduri:

1. Lavaj gastric. Pacientul trebuie să bea o soluție slabă de permanganat de potasiu. Apoi, prin apăsarea degetelor pe rădăcina limbii, se provoacă vărsături. (Repetați pasul 1 de 3-5 ori).
2. Dacă nu există diaree, trebuie să beți soluție salină sau un laxativ ușor.
3. Luați câteva tablete (1 buc la 20 kg greutate) de cărbune activat pentru a elimina toxinele din organism.
4. Pentru a restabili echilibrul apei, dați pacientului o băutură fracționată în porții mici, pentru a nu provoca vărsături.
5. Puneți 2 plăcuțe de încălzire calde pe picioare și pe stomac.

Mituri despre regulile de recunoaștere ciuperci otrăvitoare

Colectarea de cadouri de pădure se desfășoară de multe secole. În acest timp, au devenit cunoscute o mulțime de moduri de a recunoaște toxinele din trofeele pădurii. Și aproape toate nu sunt fundamentate științific. Așadar, unii culegători de ciuperci (în special începătorii) iau cu ei o lingură de argint. Ei sunt siguri că, dacă îl aplicați pe un corp roditor otrăvitor, suprafața argintului se va întuneca. Aceasta este o speculație nefondată. Există și alte mituri.

Toate ciupercile tinere sunt comestibile

Aceasta este o afirmație incorectă. Așa că, de exemplu, chiar și o mică bucată de ciupercă palid, care a apărut de sub pământ în urmă cu o zi, este uneori suficientă pentru a merge într-o altă lume. Același lucru este valabil și pentru agaric-mușcă mirositoare. Există și mai multe toxine în exemplarele adulte. Nu ar trebui să gustați niciodată ciuperci crude.

Viermii și insectele nu mănâncă exemplare periculoase

Ei mănâncă și cum. Unele insecte și viermi nu sunt afectați de toxine, așa că se hrănesc calm cu ciuperci false, porci și agaric muscă. Dar ei ocolesc și darurile extrem de otrăvitoare ale pădurii. Așadar, este aproape imposibil să-i întâlnești într-un ciupercă palid.

Argintul din toxine se întunecă

Există o părere că dacă cobori un obiect de argint (inel, lingură) într-o tigaie în care sunt gătite trofee otrăvitoare de pădure, acesta se va întuneca. Același lucru este valabil și pentru oțet. În unele cazuri, întunecarea este de fapt observată. Aceasta este o reacție la prezența aminoacizilor sulfuric în apă, care se găsesc și la unele specii comestibile și sunt absenți la o serie de specii periculoase. Deci, această metodă este foarte discutabilă.

Usturoiul va ajuta la identificarea otravii

Principiul determinării toxinelor este același ca și în cazul argintului și oțetului. Leguma capătă o culoare maronie sau se închide la culoare, dar nici această metodă nu poate fi de încredere 100%.

Laptele se acru de la otravă

Aceasta este o afirmație corectă. Acest lucru se datorează pepsinei. Dar, din nou, se găsește atât în ​​ciupercile reale, cât și în cele necomestibile, așa că nu există nicio garanție că definiția este corectă.

Ciupercile otrăvitoare au gust amar și miros dezgustător

Acest lucru nu se aplică tuturor specimenelor toxice. Același greb palid, care este un campion în toxicitate, are un miros plăcut, ușor perceptibil și se remarcă prin absența amărăciunii. Prin urmare, atunci când colectați cadouri de pădure, este mai bine să vă ghidați după alte criterii.

Video

Acest videoclip explică în detaliu ce ciuperci să culegi.

Toată lumea știe despre o astfel de ciupercă precum champignon. Este foarte popular și, în plus, este și gustos și sănătos.

Îl poți cumpăra în aproape orice supermarket. Unii preferă însă să culeagă ciuperci în mediul lor natural, făcând „vânătoare tăcută”.

Prin urmare, este foarte important să știți să distingem șampioanele false de cele comestibile.

Descriere botanica

În aparență, ciupercile seamănă cu bile albe mici. Au o structură densă a capacului care este ușor solzoasă. Pe măsură ce ciuperca crește, devine mai plată și se îndreaptă. În diametru ajunge uneori la zece centimetri.

Carnea lor este, de asemenea, densă, albă, cu o nuanță roșiatică sau gălbuie. Are o aromă pronunțată de ciuperci. Suprafața piciorului este plată și are pe ea un inel cu un singur strat sau două straturi.

Aceste ciuperci în natură pot fi găsite aproape oriunde în Europa, Asia, America de Nord. etc. De obicei preferă zonele muntoase și pădurile de câmpie, dar se pot așeza și pe gazonul din apropierea casei. Foarte des se găsesc în gropile de gunoi și grămezi de gunoi de grajd, deoarece le place solul bine fertilizat.

Soiuri de champignon

Când mergi în pădure după ciuperci, trebuie să cunoști tipurile de șampioane, în ce locuri cresc și la ce oră. În plus, este de dorit să știți cum arată șampioanele false în exterior. Acest lucru le va ajuta să le distingem de cele reale.

În condiții naturale, există aproximativ o duzină de specii ale acestei ciuperci. De exemplu, în pajiști și în stepă se găsesc de obicei ciuperci cu spori mari sau obișnuiți, sunt și de luncă.

O specie cu doi spori și o specie cu două inele pot crește în grădină. Champignon de câmp poate fi găsit lângă copaci. Ele cresc din mai până în octombrie.

În plus, există soiuri care cresc în zona pădurii. Ele cresc pe la mijlocul lunii iulie și pot fi găsite până la jumătatea lunii octombrie. Se găsesc în pădurile de foioase sau mixte. Ele sunt denumite în mod obișnuit ca:

• champignon roșu închis;
• crâng;
• August.

O altă specie este pădurea, care crește în pădurile de conifere, lângă molid.

Beneficiile și daunele utilizării

Ciupercile albe ca zapada sunt un produs foarte util. Conțin o cantitate mare de acid folic, care este necesar organismului pentru a produce globule roșii, metabolism adecvat, cardiovascular, nervos și sistemele digestive. Acid folic Este foarte important pentru buna functionare a sistemului reproducator feminin, este implicat in formarea placentei si este necesar pentru buna dezvoltare a fatului. De asemenea, aceste ciuperci conțin vitamine și aminoacizi, care sunt foarte utili pentru femeile care așteaptă un copil.

Ciupercile au puține calorii, dar valoare energetică mare. Sunt grozavi pentru alimente dietetice. De asemenea, sunt bogate în proteine ​​și antioxidanți și pot fi consumate chiar și de bolnavi. Diabet. Produsul conține chiar mai multe vitamine B decât legumele proaspete. Conținutul ridicat de fibre vegetale face mâncărurile din aceste ciuperci mai satisfăcătoare și îmbunătățește metabolismul în organism. Datorită acestor proprietăți, nutriționiștii recomandă includerea lor în dieta celor care doresc să slăbească, precum și să întărească masa musculară.

Potrivit multor micologi și paleobotaniști reputați, astăzi există aproximativ 60 de mii de soiuri de ciuperci, dintre care nu toate pot fi văzute cu ochiul liber. O serie de reprezentanți ai acestui regat conțin otrăvuri extrem de periculoase, ale căror doze microscopice pot duce la intoxicații severe și chiar la moarte. Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Ce este important de știut înainte de a merge în pădure

Orice persoană care decide să se alăture fanilor „vânătoarei tăcute” ar trebui în primul rând să învețe cum să distingă ciupercile otrăvitoare de cele comestibile. Unele exemplare periculoase sunt capabile să se deghizeze în ciuperci potrivite pentru hrana umană. Cu toate acestea, ele pot conține o doză de otravă care ucide un adult în câteva ore. Începătorii care fac primii pași în culegerea ciupercilor ar trebui să adopte aceste câteva reguli simple:

1. Nu trebuie să tăiați nici măcar acele ciuperci care sunt cu siguranță otrăvitoare de dragul distracției. Ele beneficiază de multe animale, acționând pentru ele ca medicamente.
2. Cel mai bine este să aflați dinainte ce ciuperci comestibile se găsesc cel mai des în zona în care va avea loc colectarea. Pentru început, merită să studiezi cu atenție caracteristicile și să luăm în considerare fotografiile doar ale câtorva specii, care nu vor fi greu de recunoscut la întâlnire.
3. Dacă specimenul descoperit are un capac cu o structură spongioasă, atunci cel mai probabil este comestibil. Dintre toți reprezentanții otrăvitori, doar ciuperca satanică, mascată în albă, are o structură similară.

Dacă capacul de ciupercă este deschis ca o umbrelă, atunci este prea copt și, prin urmare, nu reprezintă niciunul valoare nutritionalași este puțin probabil să mulțumească cu palatabilitatea ridicată.

Una dintre trăsăturile caracteristice ale ciupercilor necomestibile este capacul cu structură lamelară. Cu toate acestea, majoritatea exemplarelor otrăvitoare au o asemănare puternică cu cele comestibile, pe care un începător nu este întotdeauna capabil să le distingă.

Cum să deosebești un agaric cu miere fals de unul real

Ciupercile false, ca și cele comestibile, cresc mai ales în familii și în aceleași zone. Prin urmare, nu este deloc greu să dai peste un dublu periculos. Reprezentanții necomestibile nu au o „fustă” situată la joncțiunea picioarelor și pălăriei. Ciupercile adevărate au o pălărie lamelară, pe care există „solzi” vizibili pentru ochi. Mirosul de ciuperci false este de obicei neplăcut, iar culoarea este mai strălucitoare. Ciupercile roșu cărămiziu, la rândul lor, au o astfel de diferență: în cazul unei tăieturi sau al unei ruperi, plăcile lor alb-crem încep să se întunece în câteva secunde, iar nuanța se schimbă în liliac-maro.

Diferențele dintre champignon de pădure și grebe palid

Champignon-ul de pădure este considerat un produs mult mai delicios decât soiurile cultivate în condiții artificiale. Cu toate acestea, poate fi ușor confundat cu un greb palid, despre pericolul mare de care a auzit până și un copil. Champignonul adevărat are un capac neted, uscat și ușor solzos, de formă rotunjită, de culoare cenușie sau albă. Dacă atingeți farfuriile situate sub pălărie cu degetele, atunci acestea ar trebui să își schimbe culoarea într-una mai închisă.

Grebe palide diferă de omologii lor comestibile prin absența completă a unei pelicule asemănătoare sacului situat la baza piciorului. Champignons comestibile cresc, de regulă, în mijlocul grădinilor de legume, în zonele umede, precum și de-a lungul potecilor și pe margini deschise. Toadstools preferă să crească printre pădurile de foioase.

Fluturi comestibili și falși

Când vorbim despre ciuperci comestibile și necomestibile, nu putem să nu menționăm fluturi, deoarece aceștia sunt unul dintre cele mai populare obiecte de „vânătoare liniștită”. Fluturii adevărați au un picior alunecos și o pălărie care se simte lipicioasă și uleioasă la atingere, de unde provine de fapt numele acestei ciuperci. Stratul superior al pielii este ușor îndepărtat cu un cuțit obișnuit, iar capacul unui individ comestibil va avea întotdeauna o structură spongioasă. Soiuri de ulei care nu sunt potrivite pentru consumul uman, în caz de tăiere sau rupere, capacele își schimbă culoarea în albastru sau roșu.

Ciuperci albe și chanterelles

Ciuperca albă este considerată una dintre cele mai delicioase, cu toate acestea, are și echivalente destul de periculoase. La un boletus adevărat, culoarea pulpei rămâne întotdeauna albă, iar o plasă ușoară poate fi observată pe toată suprafața piciorului.

Dacă spargi pălăria unei ciuperci satanice, atunci aceasta își va schimba culoarea în violet sau albastru. Tulpina groasă are un model de plasă roșiatic. Pulpa unei ciuperci biliare otrăvitoare, care are o anumită asemănare cu ciuperca albă, devine roz după tăiere, are un gust incredibil de amar.

Dezvăluirea diferențelor dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile nu este întotdeauna o sarcină ușoară, așa cum este cazul chanterelles. Capacul unui exemplar comestibil variază de obicei de la portocaliu la roz pal, iar capacul în sine are margini ciufulite. Soiurile necomestibile sunt proprietarii de capace de culori mai strălucitoare, de exemplu, roșu aprins sau portocaliu bogat.

Vorbind despre ciupercile comestibile și necomestibile, merită menționat ideile greșite comune și oferind câteva recomandări valoroase. Mulți oameni cred că dacă șapca sau piciorul sunt mâncate de melci și viermi, atunci ciuperca poate fi mâncată în siguranță. De fapt, nu este deloc așa; determinarea comestibilității pe o bază similară este o ocupație foarte riscantă. Corpul multor animale și insecte nu percepe o cantitate imensă de otrăvuri care sunt mortale pentru oameni.

Există o altă concepție greșită destul de comună conform căreia ciupercile otrăvitoare tinere pot fi consumate după un mic tratament termic, iar acest lucru nu va cauza niciun prejudiciu sănătății umane. Unii oameni încearcă să determine potrivirea anumitor ciuperci punându-le în același recipient împreună cu usturoi și ceapă. Se crede că, în cazul în care becul și-a schimbat culoarea în albastru, ciupercile conțin otravă, acestea trebuie aruncate imediat. De fapt, schimbarea nuanței are loc datorită acțiunii unei enzime tirozinaze speciale și nu substante toxice sau otravuri.

Rămâne de adăugat că ciupercile comestibile și otrăvitoare sunt atât de asemănătoare ca aspect, încât uneori este dificil să le distingem chiar și pentru iubitorii experimentați de „vânătoare tăcută”. Unii culegători de ciuperci sfătuiesc să aduceți vârful limbii până la ruperea unei ciuperci proaspăt tăiate. Dacă există cel puțin o ușoară amărăciune, atunci merită să-l lăsați lângă locul în care a fost tăiat.

Amintiți-vă că nu puteți culege ciuperci de-a lungul drumurilor și în apropierea întreprinderilor industriale. Și nu uitați că chiar și o ciupercă otrăvitoare, gătită cu cele comestibile, transformă vasul în cel mai periculos produs care nu trebuie mâncat niciodată.

Vânătoarea tăcută este o activitate incitantă, însoțită de încântarea fiecărei ciuperci găsite. Cu toate acestea, această plăcere își are și musca în unguent - ciuperci otrăvitoare, dintre care cea mai periculoasă este greba palid. Acest locuitor aparent inofensiv al pădurii poate duce la cele mai teribile consecințe, motiv pentru care este foarte important să poți distinge ciupercile palide de ciupercile comestibile. Culegătorii neexperimentați de ciuperci ar trebui să studieze cu atenție semnele unui ciupercă otrăvitoare și, cu cea mai mică îndoială, să ocolească o astfel de pradă. Sau este mai bine să stai acasă și să gătești prăjituri delicioase.

Ciuperci- aceasta este foarte mancare sanatoasa nutriție. Au multe proteine, puține calorii, aproape deloc amidon și colesterol. Ele susțin sistemul imunitar, protejează organismul de cancer și mențin inima și vasele de sânge normale. Sunt utile și pentru sistemul nervos, piele, dinți, oase, păr și unghii.

Din fericire, este posibil să distingeți un ciupercă de o ciupercă comestibilă prin mai multe trăsături caracteristice, care împreună vă vor oferi o înțelegere completă a ceea ce este în fața dvs. - un reprezentant otrăvitor al regnului ciupercilor.

Pălărie

Culoarea pălăriei unui greb pal este albă, bej, măsline, cenușie, galben-verzuie și ea însăși are o formă convexă, la ciupercile tinere este în formă de clopot, la adulți este semisferică sau turtită. Diametrul capacului este de 4-15 cm. Marginile au o suprafață fibroasă netedă, la ciupercile vechi, capacul poate avea o margine nervură. Pe pălărie pot fi amplasate umflături mici - rămășițele unui fel de cuvertură de pat care acoperă gumbii foarte tineri.

Partea inferioară a capacului. Farfuriile de ciupercă sunt excepțional de albe, în timp ce cele ale ciupercilor comestibile sunt de obicei ușor rozalii. Lățimea crescută a plăcilor, precum și lipsa conexiunii cu tulpina, pot indica și toxicitatea ciupercii. La grebii tineri, plăcile sunt acoperite cu o peliculă albă.

Picior

La un greb palid, piciorul este destul de subțire, ușor îngroșat și rotunjit dedesubt. Culoarea picioarelor este albă sau gălbuie. Înălțimea piciorului este de până la 15 cm.Adesea pe picioarele ciupercii puteți vedea un model moire sau modele verde pal.

Inel

Pe piciorul ciupercii, în treimea sa superioară, există un inel subțire cu franjuri, din cauza căruia este cel mai adesea confundat cu un champignon comestibil. Este ușor să distingeți un ciupercă de o russula prin această fustă ciudată, dar dacă colectați șampioane, utilizați alte semne ale comestibilității prăzii.

Volvo

Acasă trăsătură distinctivă grebe palid - prezența unei volve, un fel de înveliș în formă de ou situat la baza ciupercii. În aparență, Volvo seamănă cu o peliculă și este cel mai adesea parțial îngropat în sol. Pentru a vă asigura că aveți cu adevărat un ciupercă în față, curățați iarba și pământul de la picior și vedeți dacă există o îngroșare membranoasă tuberoasă la baza acestuia. Ciupercile comestibile nu au o astfel de „cupă”.

Culoarea și mirosul pulpei

Grebe palid are o pulpă albă cărnoasă, fermă. Când este spartă, spre deosebire de ciupercile comestibile, carnea ciupercii nu își schimbă culoarea. O altă trăsătură distinctivă a ciupercii este absența aproape completă a mirosului sau un miros dulce foarte slab.

Gust

Credeți-mă pe cuvânt că gustul ciupercii este dulce, dar în niciun caz nu încercați să determinați tipul de ciupercă după gust, deoarece chiar și contactul acesteia cu membrana mucoasă poate provoca otrăviri grave.

Insecte și viermi

Viermii, muștele și orice alte insecte nici măcar nu încearcă să se apropie de greb, așa că este aproape imposibil să întâlnești un vierme.

controversă

Pulberea de spori a ciupercii este albă, forma sporilor este rotundă. Această ciupercă este atât de otrăvitoare încât, dacă sporii ei ajung pe plantele din apropiere, le face otrăvitoare. Nu culege niciodată ierburi și fructe de pădure lângă grebe palid.

Habitat

Grebe preferă pădurile de foioase, cel mai adesea se găsește lângă mesteacăn, stejar, tei. În pădurile de conifere și pe soluri nisipoase, grebul palid poate fi văzut doar în cazuri excepționale. Dar dacă ai văzut o ciupercă asemănătoare cu champignon într-o zonă de parc, cu probabilitate de aproape 100% ai în față un grebe palid.

Regula principală

Amintiți-vă de regula principală a fiecărui culegător de ciuperci: există îndoieli cu privire la comestibilitatea ciupercii găsite - lăsați-o acolo unde ați găsit-o. Este mai bine să vii acasă cu un coș gol decât să ajungi într-un pat de spital..

Perete cu flori în apartament. 10 idei originale

Se pare că acum nu este la modă să culegeți singur ciuperci, dar unii orășeni merg totuși în pădure să vâneze ciuperci. Aceasta este atât o oportunitate de a fi în aer curat departe de zgomot, cât și un lucru util de a aduce cina acasă și, în același timp, de a pregăti ciuperci pentru iarnă. Dar un lucru atât de plăcut se poate termina prost dacă un culegător de ciuperci neexperimentat aduce o recoltă otrăvitoare din pădure. Detalii despre cum să determinați dacă o ciupercă otrăvitoare sau nu sunt în articolul nostru.

Cum să distingem ciupercile comestibile de cele improprii pentru mâncare?

Multe ciuperci periculoase pentru oameni sunt greu de distins de omologii lor comestibile. Prin urmare - nu tăiați deloc ciuperca, daca suna macar cea mai mică îndoială. Există o concepție greșită că este suficient să gusti o recoltă dubioasă mușcând ușor o pălărie sau un picior pentru a determina dacă este otrăvitoare sau nu. Se presupune că, dacă apare amărăciune, atunci această specie nu poate fi folosită la gătit. Astfel de experimente se pot termina cu otrăvire teribilă. Trebuie să verificați ciupercile numai în aspect, fără experimente gustative.

feluri ciuperci otrăvitoareși cum să le definești:

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare când gătești

Ciupercile aduse din pădure trebuie fierte imediat. În caz contrar, după câteva ore, întreaga recoltă este necomestabilă. Toate descoperirile din pădure trebuie să fie bine spălate, sortate și curățate. Aruncați imediat ciupercile vechi, foarte mari și nu puternice. După gătire, acestea vor deveni moi, își vor pierde orice gust, iar utilizarea lor poate duce și la otrăvire. În timp ce ciupercile sunt sortate, „autenticitatea” lor este verificată din nou. Din nou, doar vizual. Toate miturile conform cărora argintăria se întunecă în urma contactului cu ciupercile otrăvitoare nu sunt. Nu ar trebui să credeți că ciupercile otrăvitoare nu sunt viermi; atunci când curățați, încă nu le veți putea identifica pe această bază.

Când totul este verificat, ciupercile sunt tăiate și încep să se gătească. Și aici există un alt secret, cum să determinați sau nu o ciupercă otrăvitoare, deja în proces de gătit. Odată cu recolta de pădure, becul este coborât imediat. Dacă ciuperca otrăvitoare încă intră în tigaie, ceapa capătă o nuanță albăstruie. Apoi trebuie să vă despărțiți de supa insuficient gătită. Dacă becul a devenit transparent, toate ciupercile sunt comestibile. După ce sunt fierte, chiar înainte de a le lua de pe foc, puteți verifica cu atenție bulionul pentru gust. Dacă nu există amărăciune, atunci vasul poate fi mâncat.