Este posibil ca o mamă care alăptează să aibă terci de semințe de in. Terci Vitavinco Lenjerie - „Teci de terci foarte sănătos, mai ales pentru femeile însărcinate și care alăptează”. Rețeta pentru terciul potrivit de fulgi de ovăz în lapte pentru sănătatea familiei

Varza, varza pe masa nu e goala! Varză murată, proaspete, marinate, prajite, in bors si supa de varza, sarmale si salata, vinegreta... cu si fara carne, ciuperci si alte legume! Varietatea de feluri de mâncare din acest produs este uimitoare, ce bună gazdă nu pregătește pentru această legumă populară, care a fost mult timp recunoscută de noi ca fiind un rus primordial ...

Rețeta clasică și plus 8 rețete de fermentare - Îți vei linge degetele:

Există un abis de vitamine și minerale în el, se pare că îl va depăși chiar și pe celebrul oaspete al unei lămâi de peste mări în anumite privințe, este cu siguranță util, nu există nici contraindicații speciale.

Și, orice s-ar spune, pentru cele mai multe feluri de mâncare ea este cea care este necesară - varză murată. Puteți, desigur, să mergeți și să cumpărați, există o varietate și abundență pe piață acum, dar făcut cu propriile mâini a fost, este și va fi mândria oricărei gospodine. Mai ales dacă reușești – alb, suculent, crocant!

Tam-tam, desigur, mult și curățare după, dar merită. Nici nu-mi pot imagina cum este în pivnița mea că băncile cu această frumusețe nu vor sta la rând. Și ce balsam pentru inimă când un oaspete, după ce a gustat la masă, cere o rețetă sau sugerează subtil că un borcan cu o asemenea deliciu ar fi cel mai bun cadou către el.

Deci, astăzi suntem varză murată căi diferiteși opțiuni, și care este preferatul meu o voi scrie chiar în acea rețetă!

Pentru muncă ai nevoie: câteva lighene sau tigăi mari, gălețile emailate sunt de asemenea bune, borcanele sunt spălate curat și bine uscate la rând, capacele din plastic sunt și ele bine spălate, câte două pentru fiecare borcan - apoi vă voi spune de ce două .

Tocatorul bunicii sau un cutit nou cu trei lame, pentru cei mai ales lenesi - un robot de bucatarie cu accesoriu pentru tocator, o sa spun imediat ca taie prea mic, dar pentru cei care nu au asa ceva, o bucatarie simpla. cuțitul cu o lamă lungă și o răzătoare de mână obișnuită va ajuta. Și sarea, principalul lucru de care nu trebuie uitat, măcinarea grosieră într-un borcan mare de 3 litri cu o lingură blocată, vom avea nevoie de multă astăzi!

Se pare că am enumerat totul, trecem la procesul de fermentare a unei verze foarte gustoase. Totul este ca de obicei, la început rețetele sunt mai simple, apoi cu clopoței și fluiere. Totul este pas cu pas, ușor și rapid.

Cum se prepară varză murată delicioasă acasă: secrete și trucuri

Există multe trucuri în acest proces, așa că începătorii citesc ce scriu în continuare cu o atenție deosebită:

1. Alegem varză pentru varză murată de soiuri medii și târzii, cea timpurie este categoric nepotrivită - va fi moale și neapetisantă. Capul de varză este dens, dur, greu, culoarea în interior este albă.
2. Nu merită șlefuit mai ales atunci când tăiați, altfel nu veți auzi un zgomot.
3. Sare macinata grosier, neiodata.
4. Vase pentru produs - sticlă, email, lemn. Fara aluminiu sau otel inoxidabil!
5. Temperatura în timpul fermentației este rece, 18-22 și fără modificări.
6. Pentru fermentarea într-o găleată emailată, un rezervor sau un butoi de lemn, este necesar să aveți opresiune - un cerc cu un diametru puțin mai mic decât recipientul și greutatea deasupra. Bunicile noastre au folosit un cerc de lemn și un pietruit curat spălat, eu, ca nepoată avansată, folosesc un capac de oală emailat inversat de o dimensiune potrivită în locul unui cerc de lemn și o sticlă de plastic de cinci litri cu apă în loc de pietruită.
7. O frigarui din lemn nou-nouță pentru grătar este destul de potrivită sau piercing.
8. Trebuie să depozitați acest semifabricat finit într-o pivniță rece sau la frigider, astfel încât să nu peroxideze de la 0 la 3 grade.
9. Cu cât varza este păstrată mai mult timp, cu atât devine mai acru.
10. Pentru bors, bigos sau supa de varza, varza murata poate fi congelata la congelator, ambalata in recipiente mici sau pungi pentru a fi dezghetata si folosita odata.
11. Și, în sfârșit, este mai bine să fermentezi varza pe luna în creștere ... Nu știu de ce, dar bunica a făcut întotdeauna asta.

Dumnezeu să vă binecuvânteze, după cum se spune!

Kvasim într-un borcan de trei litri!

• furculițe de varză pentru unu și jumătate până la două kg;
• morcovi două sute unu grame,
• sare două linguri fără blat,
• zahăr o jumătate de lingură.

Gătit:

1. Trei morcovi pe răzătoarea grosieră într-un bol, tocați varza deasupra.
2. Se presară cu sare și zahăr și se amestecă.
3. După ce ați așteptat câteva minute, măcinați ușor masa cu mâinile până când apare sucul.
4. Împachetați bine în borcan de trei litri spre vârf, împreună cu sucul alocat.
5. Acoperiți cu un capac, lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de trei zile. Punem borcanul intr-o tava (puteti folosi o farfurie), potrivita pentru colectarea sucului eliberat in timpul fermentatiei pentru ca acesta sa nu inunde masa.
6. In fiecare zi strapungem varza de sus in jos cu o frigarui de lemn in doua-trei locuri.
7. Acoperim varza pregatita cu doua capace. Îndoim unul în jumătate și îl introducem înăuntru, unde se va îndrepta și se va apăsa baza astfel încât să nu se deterioreze de sus, iar al doilea, așa cum trebuie, este pus pe gât. Scoatem într-un loc rece.

La varză se poate adăuga anason sau coriandru, semințele de mărar după gust.

Ei bine, totul este simplu aici, obțineți imediat o salată gata preparată, nu trebuie să o curățați departe în pivniță, puteți mânca mâine!

• o furculiță mică de un kilogram și jumătate.
• un morcov, mediu
• lingură de sare
• 100 g ulei vegetal,
• lingură de acid acetic,
• zahăr 4 linguri,
• boabe de piper negru 5 buc,
• lavrushka 2 frunze.

Gătit:

Se taie varza si se amesteca cu morcovi si ardei ras, patrunjelul, se pune intr-un borcan ermetic. Gatim marinada din componentele ramase: fierbem o jumatate de litru de apa si adaugam sare, zahar, ulei, otet in apa clocotita. Se toarnă peste marinată clocotită. Puțină presiune deasupra și în frigider. Poți să mănânci mâine. Poftă bună!

Varza murată pentru iarnă este foarte gustoasă în borcane de 3 litri în saramură cu miere

Această rețetă diferă de cele clasice prin faptul că vom găti în saramură cu miere și vom rula imediat la 3 borcane de litri. Poți face multe, dar poți găti toamna sau iarna. Deoarece gătirea durează puțin, se obține o varză foarte rapidă și foarte gustoasă.

Timp de preparare - luați notă de aceste rețete (trebuie să vedeți):

1. Îmbrăcat pentru borș pentru iarnă

Varză murată fără sare și zahăr - o rețetă clasică

Aceasta este o reteta pentru cei care sunt contraindicati la sare, dar totusi vor supa de varza cu varza murata.

Ca de obicei, tocați varza și amestecați cu morcovii. Se macină într-un castron cu mâinile cu grijă până dă o cantitate suficientă de suc.

Îl punem într-un borcan și apăsăm cu apăsare de sus. O sticlă de apă este în regulă. În fiecare zi scoatem opresiunea și amestecăm conținutul.

Gata în trei zile. Păstrați la frigider, consumați rapid, deoarece termenul de valabilitate este foarte scurt.

Ooooh! …Aceasta este rețeta mea preferată și am îmbunătățit-o puțin. Pentru a-l folosi în cantități mari de semifabricate, este necesar să aveți o pivniță rece lângă casă, dacă nu, atunci doar câteva cutii în frigider.

• morcovi, rasi pe o găleată cu răzătoarea grosieră,
• 10 capete de varză densă decojite, cântărind 3-4 kg,
• apa fiarta si racita, mai bine e doar o galeata de izvor, am noroc, in satul nostru avem apa arteziana la robinet, cea mai pura, asa ca o turnam direct de la robinet la nevoie,
• sare,
• borcane de trei litri, spălate cu sifon și uscate, aproximativ douăzeci.

Reteta clasica de gatit:

1. In borcanele de trei litri pregatite, turnam putin mai mult de jumatate de litru de apa in fiecare si arunc doua linguri de sare fara blat, amestecam pentru a se dispersa. Tai cateva capete de varza intr-un lighean imens pe tocatorul unei bunici batrane si le stropesc cu morcovi rasi, vreo 5 parti dintr-o galeata, le amestec usor si le bat imediat in borcane in lighean pana trece saramura prin varf. Fac asta cu mâinile mele și cu un împingător de lemn, cât mai strâns posibil.
2. Când amestecul s-a terminat, repetați complet primul pas. Și așa încă de trei ori, până se termina morcovul și varza.
3. Acopăr borcanele cu capace, unul înăuntru, celălalt deasupra, și îl cob imediat într-o pivniță rece.

Fără fermentație, piercing și te așteaptă! De câteva ori iarna cobor la pivniță, cu o găleată cu apă curată și o adaug acolo unde apa s-a evaporat puțin în timpul depozitării.

Rezultatul este dincolo de laude, cine l-a încercat, spune că îți poți mânca mintea! Varza este usor sarata, alba ca zapada, foarte crocanta si fara acid. Când deschideți borcanul, dacă îl încercați, este puțin amar, așa cum trebuie. Dar în timp ce îl pui pe farfurie, nu mai rămâne nicio urmă de amărăciune! O ceapă și unt în ea, care miroase a semințe, poți freca un măr pe răzătoare... și chiar și la o masă festivă cu tot felul de delicii, oaspeții îl vor măcina mai întâi!

• trei capete de două kg sau două de trei kg,
• kilogram de morcovi rasi grosier,
• sare un pahar puțin mai mult de jumătate de pahar,
• mere 1-2 kg, după bunul plac.

Să începem prepararea berii:

1. Tăiați capetele de varză într-un castron mare, amestecați cu morcovi și sare.
2. Curățați rapid merele spălate - scoateți camera de semințe și tăiați-le în felii subțiri. Se amestecă fără întârziere cu varza pentru ca merele să nu se întunece.
3. Se pune intr-o galeata emailata si se tasta, se acopera cu frunze de varza curate si se pune sub presiune. Nu ai nevoie de multă greutate, este suficient un vas de plastic cu apă și jumătate.
4. Perforăm în fiecare zi de două ori și îndepărtam spuma așa cum apare.
5. Fermentați timp de cel mult 5 zile, îndepărtați în mod regulat spuma rezultată.
6. Când saramura este limpede, puneți-o în borcane și puneți-o într-o pivniță rece.

Salată excelentă cu adaos de ceapă și ulei de floarea soarelui!

Ei bine, o reteta foarte simpla! Principalul lucru este să nu lăsați fermentația să înceapă și, prin urmare, să faceți totul rapid.

• furculițe de varză puțin mai mult de două kilograme,
• un morcov mediu
• o jumătate de cană de merișoare, de preferință tari,
• zahăr 2 linguri de masă,
• sare 2 linguri fara blat.

Rețetă pentru un borcan de trei litri.

Gătit:

1. Tăiați furculițele și amestecați într-un castron cu morcovii ras, sare și zahăr, frecați cu mâinile pentru a separa sucul.
2. Se amestecă cu merișoare și se împachetează bine într-un borcan.
3. Completați cu sucul extras.
4. Acoperiți în interior, celălalt în exterior pe gât și imediat în pivniță sau frigider. Va fi gata în 20 de zile!

Salata se dovedește a fi foarte gustoasă și vitaminică, cu un gust tradițional bun.

Varză murată cu sfeclă - o rețetă clasică pentru iarnă

Ei bine, nu doar cu sfeclă, dar să o facem picant și picant în georgiană.

• două kilograme de varză, tăiată într-un cub mare cu o latură de trei centimetri,
• o rădăcină bună de țelină, ponosită pe răzătoare,
• ardei iute, cu seminte îndepărtate, tocat mărunt,
• sfeclă roșie bună trei sute de grame, rasă pe răzătoarea grosieră sau tăiată în fâșii,
• sare două linguri
• apa 1 litru,
• acid acetic o jumătate de lingură.

Clasici de gătit:

1. Amestecăm toate legumele într-o ceașcă și o punem foarte strâns, dar nu strângem, într-un borcan de trei litri cu un capac european cu șurub, dacă amestecul rămâne, atunci puteți umple și un borcan mic, de exemplu, un litru. borcan, în funcție de volumul rămas.
2. Se fierbe apa, se adauga sare si acid acetic. Răcim marinada, o turnăm chiar sub capac, înșurubam capacul și imediat în pivnița rece.

Puteti pune si una mica la frigider, iar dupa o saptamana incercati cu cartofi, obtineti o salata - va veti linge degetele!

Varză murată: beneficii și daune

Ei bine, am spus la început despre vitamine și microelemente, acestea sunt imens în varză și, respectiv, în saramură, reglează metabolismul, întărește sistemul imunitar, face o persoană rezistentă la stres, întărește vasele de sânge și scade colesterolul.

Pentru că are un conținut scăzut de calorii, este folosit în diverse diete pentru cei care vor să slăbească.

Și răul? Desigur, este dăunător pentru ulcerele cu aciditate ridicată, rinichii și pacienții hipertensivi, deoarece sarea provoacă o povară crescută asupra rinichilor și crește tensiunea arterială. Ei bine, cum spunea bunica mea, nu mâncați o găleată imediat, sunt de ajuns câteva linguri!...

Acum știi să fermentezi cea mai populară gustare, acum totul îți este posibil cu acest preparat - măcar supă, măcar salată, măcar la gură. Foarte picant și orice poate fi albul nostru ca zăpada. Asigurați-vă că pregătiți măcar un borcan pentru iarnă!

Varza murată este considerată una dintre cele mai populare salate de casă. Conține multe enzime utile care au un efect benefic asupra stării organismului. Există multe tehnologii pentru prepararea aluatului. Să luăm în considerare fiecare tehnică mai detaliat, să evidențiem principalele aspecte.

Echipament necesar pentru decapare

• țesătură de tifon;
• borcan de sticlă de trei litri;
• tigaie emailata (volum cca 9-10 l.);
• cuțit mare ascuțit.

Varză murată: un clasic al genului

• morcovi - 2 kg.
• zahăr granulat - 150 gr.
• varză albă - 9 kg.
• sare - 350 gr.
• mărar - suma la discreție

1. Există o varietate varza alba„Glorie”, este considerată cea mai optimă pentru fermentare. Încercați să cumpărați varietăți târzii de legume. Asigurați-vă că frunzele sunt complet albe.
2. Luați un morcov mare, curățați-l de coajă și tăiați fâșii. Pentru a preveni ca varza să se îngălbenească în timpul fermentației, morcovii nu trebuie răzuiți.
3. Curățați varza de frunzele stricate, tocați mărunt și îndepărtați tulpina. Pune legumele în porții în tigaie, adăugând ingredientele „cu ochi”.
4. Turnați excesul de saramură rezultat într-un recipient curat și puneți-l la frigider. Udați o cârpă de brânză cu apă rece și acoperiți varza.
5. Puneți o presă prin țesătură (o sticlă de apă de trei litri va fi suficientă). Țineți varza la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. Asigurați-vă că spălați spuma formată în timpul procesului de fermentație (spălare).
6. Varza trebuie spălată apă rece. Scoateți presa, clătiți tifonul și farfuria. Îndepărtați spuma cu o cârpă curată și umedă.
7. Strange varza cu un bat de lemn pe toata adancimea recipientului pentru a elibera tot gazul fermentat. Acest lucru se face pentru a preveni acrirea salatei.
8. În primele 3-4 zile are loc o reacție violentă de fermentație cu eliberare de spumă. Odată ce acest proces s-a încheiat, puteți începe să gustați.
9. După finalizarea tuturor manipulărilor, împachetați varza strâns într-un recipient mic de sticlă. Dacă este necesar, adăugați saramura îndepărtată anterior. Păstrați gustările într-un loc răcoros. Nu lăsați conținutul să se usuce în timp ce adăugați suc.

Varză murată cu hrean

• zahăr granulat - 40 gr.
• sare - 30 gr.
• apă filtrată - 1,5 l.
• rădăcină de hrean - 2 cm.
• frunză de dafin - 8 buc.
• ardei de mazăre - 5 gr.

1. Se toacă varza, se amestecă cu răzătoarea de morcovi. Luați o cratiță mică, turnați apă, adăugați zahăr, sare. Puneți pe arzător și gătiți, răciți saramura.
2. Tăiați mărunt rădăcina de hrean. Adăugați la legumele existente. In primul rand puneti pe fundul borcanului de sticla dafinul si ardeiul, apoi legumele.
3. Loviți bine conținutul, umpleți recipientul cu saramură. Se lasa la loc caldut 3-4 zile, strapungand periodic varza cu un bat.

• miere - 60 gr.
• sare de masă - 25 gr.
• afine - 150 gr.
• ulei de floarea soarelui - 55 gr.

1. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt varza. Adaugam sare si amestecam bine, lasam compozitia sa stea 2 ore.
2. Se zdrobește varza cu mâinile pentru a elibera sucul. Se amestecă uleiul de floarea soarelui, se adaugă piper și miere. Apoi, turnați fructele de pădure și frământați ușor conținutul cu mâinile.
3. Ambalați compoziția rezultată în borcane sterile, strângeți bine, închideți cu capace cu orificii. Infuzati o saptamana intr-un loc rece, apoi incepeti sa gustati.

Varză murată cu sfeclă

• varză - 2 kg.
• morcovi - 1 buc.
• sfeclă - 1 buc.
• ceapa - 1 buc.
• sare - 25 gr.
• usturoi - 6 dinți.
• ardei iute - 1 buc.
• apă filtrată - 1 l.
• oțet - 160 ml.
• zahăr granulat - 120 gr.

1. Varza se toaca marunt sau se taie petale. Măcinați sfecla și morcovii pe o răzătoare grosieră. Treceți usturoiul printr-o presă pentru a obține o pulpă.
2. Tăiați ardeiul fâșii, semințele nu trebuie aruncate, vă vor veni la îndemână. Tăiați ceapa în rondele.
3. Se amestecă legumele și se pune într-un recipient de sticlă. Se toarnă 1 litru într-o cratiță mică. apa, adauga zahar, sare, otet si aduce la aparitia primelor bule. Apoi turnați saramura fierbinte peste legume. Închideți capacul, lăsați la infuzat o zi.

Varză murată cu mere

• sare - 55 gr.
• mere "Simirenko" - 250 gr.
• varză - 2,5 kg.
• morcovi - 250 gr.

1. Rezultatul final depinde direct de calitatea varzei selectate. Este foarte important să fie suculent și crocant. Morcovii sunt de asemenea importanți, alegeți fructe mici și tinere.
2. Scoateți frunzele deteriorate din varză, tăiați mărunt capul. Transferați produsul tocat într-un recipient adânc, adăugați sare și amestecați bine, storcând varza cu mâinile. În acest caz, legumele vor secreta o cantitate suficientă de suc.
3. Morcovii se dau pe răzătoarea grosieră, apoi se amestecă cu varza și se amestecă din nou, storcând legumele. Tăiați merele în felii subțiri, decojindu-le doar din miez. Se amestecă toate ingredientele.
4. În recipientul în care va fi fermentată varza, este necesar să o presați în jos de sus. Acest lucru se face astfel încât legumele să fie complet acoperite cu saramură. Țineți varza în această stare aproximativ 4 zile.
5. Nu uitați să îndepărtați spuma și să străpungeți conținutul cu o frigărui de lemn pentru a îndepărta gazul fermentat. După timpul specificat, efectuați o degustare. Dacă varza este gata, puneți-o la frigider.

• Melissa - 30 gr.
• sare - 150 gr.
• varză albă - 3,5 kg.
• tarhon - 35 gr.

1. Curățați și tăiați dovleacul copt în felii. Stropiți legumele cu zahăr și așteptați până se eliberează sucul. Tocați varza cu un cuțit ascuțit și măcinați-o cu sare.
2. Tăiați verdeața, adăugați-le în legumele tocate. Într-un recipient pregătit în prealabil, adăugați varza, apoi puneți dovleacul și acoperiți cu o cârpă sterilă.
3. Se pune varza sub presă, se lasă să lâncezeze la temperatura camerei. Gustați salata după 4-5 zile. Dacă este gata, puneți conținutul la frigider.

Varză roșie cu varză murată

• sare - 35 gr.
• varză roșie - 1,5 kg
• garoafa - 7 buc.
• oțet de mere - 70 ml.
• zahăr granulat - 35 gr.
• ardei de mazăre - 10 buc.
• frunză de dafin - 6 buc.
• usturoi - 5 catei

1. Luați un cuțit ascuțit și tocați mărunt varza. Frecați legumele tocate cu sare pentru a elibera lichidul. Dacă aveți mâinile pătate, spălați urmele cu suc de lămâie.
2. În pre-preparat borcane de sticla pune 3 buc. boabe de piper, dafin, 1 catel de usturoi si 3 catei. Apoi întindeți strâns varza, adăugați oțet de mere în fiecare recipient.
3. În 400 ml. apa fierbinte, dizolvati zaharul si turnati compozitia intr-un borcan. Așezați un prosop pe fundul unui recipient rezistent la căldură. Puneți un recipient cu varză în el și închideți capacul. Adăugați apă în cratiță până când lichidul ajunge pe părțile laterale ale borcanului.
4. Pune tigaia pe arzator si pasteurizeaza continutul timp de 10-12 minute. Scoateți recipientul de sticlă din apa clocotită, rulați capacul. Termenul de pregătire în această formă va fi de cel puțin 2 luni.

Varză murată cu ardei gras

• dovlecel - 1 buc.
• coriandru - 30 gr.
• Piper bulgaresc - 1,2 kg.
• roșii - 900 gr.
• patrunjel - 35 gr.
• ardei iute - 1 buc.
• usturoi - 8 dinți.
• varză - 9 kg.
• morcovi - 6 buc.

1. Tăiați varza în 4 părți și trimiteți-o la apă fierbinte, repetați manipulările cu ardei gras. Tăiați morcovi și roșii. Tăiați ierburile și curățați usturoiul.
2. Puneti straturi de varza, rosiile, dovleceii, ardeii intr-o cratita acoperita cu email protector. Se presara strat cu strat cu ierburi, catei de usturoi (trecuti printr-un concasor de presa) si morcovi rasi.
3. Pregătiți o saramură de 50 gr. sare si 1 litru. apă, amestecați până când cristalele se dizolvă, turnați varza cu lichid. Acoperiți conținutul cu tifon steril și puneți o presă. Salata va fi gata dupa 3 zile.
4. Rețeta nu diferă cu mult de cea clasică. Singura diferență este că legumele se toarnă în prealabil cu apă clocotită și se pun în straturi într-un recipient. Păstrați varza murată într-un loc răcoros.

• busuioc - 120 gr.
• miere - 110 gr.
• morcovi - 250 gr.
• sare - 20 gr.
• struguri - 900 gr.
• varză - 2 kg.

1. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră, se toacă mărunt varza. Măcinați legumele tocate cu sare într-un recipient convenabil pentru dvs.
2. Straturi de struguri, apoi busuioc. Se adauga miere si sare in apa clocotita (cantitatea este indicata pe baza de 1 litru de apa). Se amestecă bine, se acoperă și se lasă 20 de ore.

Varză murată înăbușită

• varză - 480 gr.
• grăsime de porc - 35 gr.
• vin alb sec - 50 ml.
• ceapa - 120 gr.
• ardei gras - 180 gr.
• sare - 60 gr.
• frunză de dafin - 5 buc.
• pasta de tomate - 60 gr.
• boabe de ienupăr - 6 buc.

1. Curățați în prealabil ceapa, tăiați-o în farfurii mici (cuburi). Curățați ardeiul de pe picioare, selectați semințele. Tăiați-o în 4 secțiuni, tăiați fiecare parte în fâșii subțiri.
2. Varza se da pe răzătoare, se pune în saramură, care se prepară din 1 litru. apă și 60 gr. sare, se lasa o zi. La sfârșitul perioadei, stoarceți excesul de lichid, puneți conținutul într-o tigaie cu untură fierbinte.
3. Adăugați aici ardei tăiați, boabe de ienupăr spălate și curățate, ceapa tocată. Setați arzătorul la putere minimă, acoperiți vasele cu un capac.
4. Fierbeți conținutul până la o consistență moale, cu 5-10 minute înainte de a fi pregătit, adăugați foi de dafin, vin și pasta de tomate. Înăbușiți varza încă un sfert de oră, apoi stingeți aragazul și începeți să mâncați.

• morcovi - 525 gr.
• apă potabilă - 1,8 l.
• varză albă sau roșie - 2,3 kg.
• sare gema - 60 gr.
• miere - 65 gr.

1. Scoateți tulpina din varză, tocați legumele cu un cuțit ascuțit. Clătiți morcovii și îndepărtați stratul superior, radeți fructele pe răzătoarea coreeană de morcovi (paie în formă de romb).
2. Amestecați ingredientele enumerate, agitați-le cu palmele, astfel încât sucul să iasă. Tasați într-un borcan de sticlă sterilizat, începeți să pregătiți saramura.
3. Amesteca apa fierbinte cu sare si miere, asteapta sa se dizolve cristalele. Răciți amestecul, umpleți-l cu conținutul recipientului, așteptați 2 zile. Inițial, varza se ține la o temperatură de 18-22 de grade, apoi se trece la rece.
4. După 20 de ore de la începerea fermentației, se străpunge varza cu morcovi cu bețișoare de lemn. Această mișcare va permite gazului să scape.
5. După aceea, închideți recipientul cu un capac de plastic, trimiteți-l la rece pentru gătirea finală. După două zile, gustați varza, dacă este necesar, lăsați-o să fiarbă încă o zi.

Atunci când alegeți varză pentru varză murată, acordați atenție tulpinii: dacă este crăpată, fructul este crocant și suculent. De asemenea, capul de varză trebuie să fie mare și ușor turtit. Luați în considerare rețetele populare cu adaos de merișoare, sfeclă, dovleci, struguri.

Video: metoda expres pentru fermentarea varzei pe zi

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l și apăsați Ctrl + Enter.

cuvânt înainte

Cunoscătorii de varză murată vor învăța ce și cum să aleagă capete de varză. Și apoi se vor familiariza în detaliu cu rețetele și cum să fermenteze corect această legumă, astfel încât să fie gustoasă și crocantă.

Desigur, puteți fermenta absolut orice varză. Cu toate acestea, să gătească cu adevărat fel de mâncare gustoasă, ar trebui să te ghidezi după câteva recomandări pentru alegerea acestei legume. În primul rând, trebuie menționat că cel mai bun. Mai mult, nu orice soi este potrivit, iar atunci când cumpărați sau alegeți un cap de varză tăiat din grădină, trebuie să acordați atenție aspectului acestuia.

Trebuie folosite soiuri de varză albă mediu-tarzivă și, de preferință, târzie. Cele timpurii sunt mai proaste deoarece capetele lor sunt laxe si cu un continut mult mai scazut de zahar, ceea ce este necesar nu numai pentru bunul gust al piesei de prelucrat, ci si pentru fermentarea in timpul fermentatiei. Prin urmare, cea mai bună perioadă pentru varza cu aluat este toamna mijloc-tarzie, când furculițele soiurilor târzii ale acestei legume se coc și capătă densitatea dorită.

Trebuie alese doar furculițe cu adevărat bine coapte - vor conține suficient zahăr. Cel mai bine este să luați capete mai mari, ușor turtite și aproape alb pur. Dimensiunea lor impresionantă va indica o maturare suficientă. Cu toate acestea, nici capul de varză nu trebuie să fie prea mare. În primul rând, nu va fi foarte convenabil să o tăiați și, în al doilea rând, este posibil ca o astfel de legumă să fi fost „hrănită” cu îngrășăminte care i-au accelerat creșterea.

Atunci când alegeți furculițe, trebuie să acordați atenție frunzelor exterioare superioare care le acoperă. Ar trebui să fie de culoare verde deschis. Dacă este aproape albă, atunci, cel mai probabil, căpățânile de varză au fost înghețate, iar vânzătorul, dorind să ascundă acest lucru, a îndepărtat frunzele de sus.

Tulpina ar trebui să fie fără deteriorare și semne de putregai, densă și albă. Nu trebuie să existe incluziuni, pete sau găuri pe frunze.Mirosul capului trebuie să fie vegetal și proaspăt. Dacă miroase a putregai, trebuie să alegeți o altă furculiță.

Video: Despre beneficiile varzei murate

Alegerea preparatelor pentru murat

Cele mai bune ustensile pentru murarea oricăror legume sunt din lemn. folosit pentru a fi folosit butoaie de stejar sau căzi. Dacă varza este fermentată într-un astfel de recipient, atunci va dobândi în plus o aromă și o aromă plăcută.

Un înlocuitor demn pentru vasele din stejar este emailat. O condiție importantă pentru utilizarea sa este ca smalțul de pe întreaga suprafață interioară a recipientului să nu aibă așchii sau crăpături. Puteți folosi borcane emailate, oale și chiar găleți. Sunt potrivite și recipientele de lut.

Dacă există subsol sau pivniță, trebuie neapărat să iei mâncăruri de dimensiuni impresionante. Numai într-un volum mare poate fermenta varza foarte bine.

Recipientele din oțel, aluminiu și plastic nu sunt deloc potrivite.

Acidul lactic eliberat în timpul varzei murate și saramura în sine vor reacționa cu metalul sau plasticul. Din acest motiv, piesa de prelucrat va avea un gust neplăcut și poate apărea și formarea de substanțe nocive și chiar periculoase.

Când nu există pivniță sau pivniță și trebuie să fermentezi varza în apartament, cel mai bine este să folosești borcane de sticlă. Volumul acestora trebuie să fie de cel puțin 3 litri.

Video: Varză murată în butoi după o rețetă veche

Ingrediente și raportul lor

Principalele sunt varza, morcovii și sarea. Luăm atâta varză cât urmează să murăm. Morcovi - la discreția ta. Oferă varzălui murat un gust dulce plăcut și o face mai aromată, suculentă și crocantă, iar aspectul preparatului servit pe masă este mai atractiv. ÎN reteta clasica morcovii iau 1 kg la 10 kg de varza si e suficient. Dar mai mult este posibil, așa cum este oferit în diferite alte opțiuni de gătit. Dacă luați prea mulți morcovi, aceștia vor copleși gustul de varză.

Sarea este o problemă separată. Principalul lucru este că nu trebuie să depășească 25 g la 1 kg de legume. În caz contrar, nu se va dovedi fermentație, ci sărare. A doua cerință pentru sare este ca aceasta să fie neiodată. Este mai bine să folosiți grosier, dar este posibilă și măcinarea fină. Sarea iodata va face varza sa nu fie foarte gustoasa, nu la fel de crocanta si poate deveni neplacuta de mancat - alunecos.

Puteți fermenta varza cu adaos de diverse condimente și condimente: semințe de mărar, foi de dafin, piper negru, cuișoare, hrean și altele. Acestea vor da piesei de prelucrat o aromă plăcută și un postgust picant. Cu toate acestea, trebuie să fii atent când le adaugi. Dacă sunt exagerate, condimentele vor învinge gustul natural al verzei.

Se adaugă adesea zahăr, mai ales dacă varza este necoaptă sau de soiuri timpurii. O iau, de regulă, în aceleași proporții ca și sarea - până la 25 g la 1 kg de legume. În primul rând, zahărul îmbunătățește fermentația, iar în al doilea rând, varza murată cu ea se dovedește a fi mai plăcută și delicată la gust, uneori chiar dulce și, de asemenea, mai puțin acidă.

Unii oameni fermentează varza cu fructe și/sau fructe de pădure, cum ar fi prune, mere, lingonberries, merișoare. Aceste ingrediente conferă preparatului un gust acru plăcut. Puteți adăuga sfeclă. Varza va căpăta o culoare rubin și un gust neobișnuit.

Video: Principalele reguli ale varzei murate clasice

Cum să tăiați corect legumele

Puteți fermenta varza în întregime împărțind capul de varză în jumătate sau în mai multe părți, tăind frunzele în pătrate mari sau mici, triunghiuri sau dreptunghiuri și, de asemenea, tăind-o în fâșii înguste. Cel mai adesea, se folosește ultima opțiune. Deci, legumele se fermentează mai repede și mai uniform. Mai mult, este necesar să se toacă destul de fin, dar nici nu merită să măcinați prea mult. În caz contrar, bucățile feliate se vor înmuia în timpul fermentației, iar varza se va transforma în terci, nu va fi crocantă.

Puteți tăia cu un cuțit ascuțit. Și mai bine - un tocător special conceput pentru tocat varza. Cu ajutorul ei, această legumă va fi tăiată corect și rapid.

Nu este recomandat să folosiți o răzătoare pentru a tăia capete de varză. Bucățile de frunze se vor dovedi prea mici și zdrobite, nu vor mai fi crocante și sucul va ieși din ele înainte de timp.

Morcovii, indiferent de rețetă, se pot da pe răzătoare obișnuită cu celule mari sau medii. Adesea folosesc morcovi în stil coreean destinati gătitului.

Dacă conform rețetei este necesar să se adauge și alte produse, atunci fructele de pădure se lasă întregi, prunele și prunele sau se taie în jumătate, dar în orice caz se îndepărtează semințele. iar sfecla se taie la discreția lor: în jumătate, în mai multe părți sau felii, farfurii. Mici și mici sunt cel mai bine lăsați întregi.

Metode și condiții de temperatură de fermentație

Există două metode principale, numite condiționat umed și uscat. În primul caz, varza se amestecă cu morcovi și mirodenii atunci când sunt folosite, apoi se pune strâns într-un recipient de murat sau se adaugă în el cu alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă sunt în rețetă. Apoi totul se toarnă cu saramură fiartă, răcită sau fierbinte. Dacă se adaugă zahăr, atunci acesta se dizolvă împreună cu sare în timpul fierberii.

Luând ca bază pentru rețetă metoda uscată, mai întâi amestecați sau chiar măcinați varza cu sare și frământați puțin, astfel încât să dea zeamă. Se amestecă apoi cu morcovii. Acest lucru se face de obicei într-o cană emailată în porții. Aceștia iau 1 parte proporțională de varză, sare și morcovi, le amestecă și le pun într-un recipient pentru murat, tamponând așa cum se arată în videoclip. Apoi procedați la fel cu următoarele porțiuni. În paralel, straturile sunt plasate într-un recipient și alte produse (mere, fructe de pădure sau altele), dacă ar trebui să fie. Varza nu se toarnă cu apă sau cu saramură, ci se fermentează în suc propriu, care se eliberează în timpul fermentației.

Dacă rețeta necesită zahăr sau condimente, acestea se adaugă în timp ce se amestecă varza cu morcovii. Frământați și tamponați puternic legumele nu merită, altfel piesa de prelucrat nu va deveni crocantă.

Indiferent de metoda și rețeta de fermentare, următorul lucru de făcut este să acoperiți varza cu tifon sau o cârpă curată și să apăsați cu apăsare (încărcare). Pentru a face acest lucru, se pune un capac emailat sau o farfurie de dimensiune adecvată într-un recipient larg, iar deasupra se pune o încărcătură - o piatră naturală spălată sau un borcan cu apă. Obiectele metalice nu vor funcționa. Dacă varza este fermentată într-un borcan, atunci nu puteți pune nimic sau folosiți un borcan mic cu apă.

Primele zile - de obicei trei zile, uneori mai multe - varza ar trebui să fermenteze la temperatura camerei. În această perioadă, recoltarea legumelor necesită o monitorizare constantă. Spuma de fermentație trebuie îndepărtată în mod regulat și varza străpunsă în mai multe locuri cu o ustensilă curată de bucătărie din lemn pentru a permite vaporilor să scape. Dacă toate acestea nu se fac, atunci poți uita de o gustare gustoasă și, cu atât mai mult, crocantă. Piesa de prelucrat va deveni amară și acru.

Video: Varză murată cu muștar și adjika

Când spuma încetează să iasă în evidență, iar saramura se luminează, varza poate fi deja mâncată, deși este încă puțin fiartă. Recipientul cu acesta trebuie așezat într-un loc întunecat și răcoros. Mai bine în pivniță, iar în absența acestora, puteți și în frigider. Pentru a fermenta complet, varza ar trebui să stea acolo aproximativ o lună. Și apoi este depozitat acolo până la 9 luni. Temperatura optima fermentație ulterioară și depozitare ulterioară 0–+2 o C.