Biscuit. Cum se coace un biscuit pentru un tort Reteta pentru un biscuit pentru o forma mare

Se întâmplă ca și după 10 minute masa să rămână lichidă. Pot fi multe motive. Unul dintre cele mai comune este ouăle învechite. Prin urmare, verificați calitatea ingredientelor înainte de coacere. Ouăle sunt ușoare: aruncați-le într-un pahar de apă rece. Ouăle proaspete se scufundă.

3. A doua modalitate este să bateți gălbenușurile și albușurile separat. Această metodă este mai potrivită pentru prăjituri. Acest lucru face biscuitul mai aerisit. Cum se face: Separam albusurile de galbenusuri. Bateți albușurile spumă și jumătate din zahăr într-o masă tare, strălucitoare. Într-un castron separat, bate gălbenușurile cu restul de zahăr până când își triplă volumul. Se amestecă masa de gălbenuș cu făină. Apoi ușor, lingură cu lingură, folosind o spatulă de silicon, amestecați albușurile.

4. Cel mai bine este să separați proteinele de gălbenușurile din ouăle reci. Dar! Pentru coacere, luați ouăle la temperatura camerei. Acestea. În două ore, scoatem mâncarea din frigider. Există un motiv pentru asta. În test, produsele cu aceeași temperatură se armonizează și se combină. Alimentele reci din cuptor încep să se încălzească mai întâi și nu se coace. Acesta este un minus pentru o textura bună.

5. Asigurați-vă că cerneți făina pentru aluat și, în părți, amestecați cu atenție în masa de ouă. Acest lucru este necesar pentru ca făina să fie distribuită uniform peste aluat. În caz contrar, în produsul finit vor fi bulgări de făină. Acuratețea (este cu adevărat mai convenabil să folosiți o spatulă aici) este necesară pentru a păstra aerisirea aluatului. Apoi biscuitul va iesi asa cum trebuie.

6. Dacă doriți să faceți un biscuit de ciocolată, atunci înlocuiți 10-20 de grame de făină din rețeta principală cu 10-20 de grame de cacao. Punct important: ai nevoie de cacao buna, nu Nesquik, fara aditivi. În niciun caz nu adăugați cacao, doar înlocuiți făina cu ea. În caz contrar, aluatul va fi prea dens și nu va crește.

7. Îmi plac foarte mult biscuiții cu nucă. Pentru a face acest lucru, înlocuiesc 50% făină de grâu cu 50% făină de nuci. Ca înlocuitor, iau cel mai adesea făină de migdale, alune, nucă de cocos sau fistic. În fotografia de mai jos - prăjitură cu fistic, deci prăjiturile sunt verzui. Nuc Nu o iau, pentru că este prea grasă pentru gustul meu, ceea ce este complet nepotrivit pentru frăgezimea unui biscuit.

Prajitura de biscuiti cu prajituri de fistic.

Cu nuci, biscuitul este mai dens, dar umed și parfumat. Mai ales parfumat - biscuiți cu alune. Prăjiturile cu nuci nici măcar nu pot fi impregnate (dacă vă plac prăjiturile umede, puteți și impregna).

Gătitul făinii de nuci este simplu: măcinați nucile decojite în râșnițele de cafea până la o stare de pulbere (asigurați-vă că nu încep să se transforme într-o pastă!).

8. Pregătiți impregnarea în avans, astfel încât să se răcească la temperatura camerei până în momentul asamblarii. Reteta clasica de impregnare: 100 g zahar / 110 g apa fierbinte. Puteți adăuga alcool sau vanilie. Deseori prepar impregnarea boabelor de vanilie.

Pentru impregnare este potrivit și sucul fără pulpă, un fel de sirop de fructe. Totul depinde de ce fel de prăjitură faci. Amintiți-vă despre combinații, impregnarea îi dă și gustul și pofta.

Dacă nu doriți să folosiți impregnare prea dulce, reduceți cantitatea de zahăr după gust.

9. Cu unt se obtin prajituri mai umede. Untul topit, dar racit neaparat la temperatura camerei, se adauga in aluat, amestecat usor cu o spatula. Pentru rețeta de bază specificată, aveți nevoie de 20 de grame de unt.

Amintiți-vă că rețetele sunt întotdeauna implicite la 82,5% unt.

10. O parte din făina din biscuiți poate fi înlocuită cu amidon. În aceste scopuri, iau porumb. După părerea mea, amidonul din cartofi dă un postgust. Amintiți-vă că cu amidon obțineți o brichetă (nu se așează), dar biscuiți uscati.

11. În rețetă, dacă nu sunt note, ele înseamnă întotdeauna ouă medii, categoria C-1. Aceasta este 50-55 gr. Și acest lucru este, de asemenea, important. Dacă luați ouă mici sau prea mari, atunci cântăriți-le. În caz contrar, densitatea corectă a aluatului nu va funcționa. Prea gros - nu se va ridica, prea subțire - se va desprinde și va deveni un tort.

12. Biscuitul poate fi copt atat in silicon cat si in forma obisnuita. Condiția principală este să puneți forma într-un cuptor deja preîncălzit. De obicei, temperatura pentru coacerea unui biscuit este de 180-210 grade. Coacem pana la un chibrit uscat (fiecare are cuptoare diferite!). Pentru un cuptor electric: sus-jos fără convecție, 20-25 minute.

13. Dacă utilizați o matriță obișnuită, este important ca biscuitul finit să se îndepărteze cu ușurință de pereți și de fund. În partea de jos, de obicei pun pergament (amintiți-vă de calitatea pergamentului!), Care nu trebuie uns suplimentar cu ulei. Pe pereții formei facem o „cămașă franceză”. Adică: ungeți pereții cu unt și stropiți cu făină.

14. Nu faceți un strat prea gros de aluat. În caz contrar, partea de jos va începe deja să ardă, iar mijlocul nu se va coace încă. Grosimea optimă a aluatului este de 5-6 cm.

15. Este foarte recomandabil să nu deschideți cuptorul în timpul procesului de coacere (doar dacă este în ultima etapă, astfel încât să puteți verifica starea de pregătire cu o frigărui). În caz contrar, biscuitul va cădea din cauza schimbărilor de temperatură.

16. Dacă prajitura de deasupra este foarte înroșită, dar biscuitul nu s-a copt încă, acoperiți forma cu folie - și lăsați biscuitul să se coacă singur.

17. Biscuitul finit nu îl scoatem imediat din formă, îl lăsăm să se răcească aproximativ cinci minute. În acest timp, se va micșora și se va îndepărta de pereții matriței. Este mai bine să răciți complet biscuitul pe un grătar. Pentru ce? Pentru a-l menține uniform umed. Pe o farfurie, biscuitul se va uda la fund și se va usca deasupra, se va destrăma. Scoatem pergamentul din biscuitul deja racit. Dacă trebuie să coacem un alt biscuit în aceeași formă, atunci forma trebuie să fie răcită la temperatura camerei înainte de aceasta.

18. Un biscuit proaspăt este liber și se sfărâmă mult. Prin urmare, este important să lăsați biscuitul să se odihnească timp de 8-12 ore pe grătar. Și abia apoi tăiați, acoperiți cu smântână și așa mai departe. Dacă aerul din cameră este prea uscat, atunci puteți înveli biscuitul cu folie alimentară. Nu este necesar să se pună la frigider, biscuitul va ajunge la textura dorită la temperatura camerei.

19. Dacă aveți de gând să faceți o prăjitură, este mai bine să tăiați biscuitul cu un cuțit de pâine, un cuțit de ferăstrău. Punem mana deasupra prajiturii, o taiem cativa centimetri si intoarcem prajitura uniform de fiecare data, continuand sa manevram cutitul. Așa că tăiem biscuiții uniform și îngrijit.

20. Se poate forma o umflătură deasupra biscuitului în timpul coacerii. Aceasta nu este o problemă, poate fi și tăiată cu grijă.

Biscuit tradus din Italianăînseamnă „copt de două ori”. Un biscuit clasic este făcut din făină, zahăr și ouă. O rețetă delicioasă de biscuiți poate conține, de asemenea, brânză de vaci, smântână, chefir, ciocolată etc. De regulă, gătirea unui biscuit nu necesită mult timp. Multe gospodine le place să gătească aluat de biscuiți pentru viteza de preparare și rezultatele excelente. Produsele din acesta sunt luxuriante și delicate. Coacerea biscuiților poate fi cea mai diversă. Există biscuiți pentru tort, rulou, prăjituri etc.

Cum se face un biscuit? O rețetă simplă de biscuiți are însă câteva caracteristici de gătit. Splendoarea produselor de patiserie este dată tocmai de bine bătute albușuri de ou si galbenusuri cu zahar si faina. Calitatea biscuitului depinde în mare măsură de prospețimea ouălor, precum și de temperatura tuturor ingredientelor incluse în compoziție. Un rol la fel de important îl joacă durata modului de biciuire și coacere. Cum să gătești un biscuit va spune rețetele noastre. Gătitul unui biscuit acasă nu va fi dificil dacă respectați toate regulile de gătit. Pentru a obține cel mai pufos și fraged biscuiți, este recomandat să separați cu grijă gălbenușurile de proteine ​​pentru a nu se amesteca. Proteinele sunt mai puțin predispuse la biciuire dacă primesc gălbenuș sau grăsime.

Există multe rețete de biscuiți. Rețeta de aluat poate include coaja de lămâie sau portocală rasă, zahăr vanilat, pudră de cacao, nuci măcinate, semințe de mac, stafide și alte umpluturi. Mai întâi trebuie amestecate cu făină. Într-un biscuit clasic, a cărui rețetă constă din ouă, zahăr și făină, puteți adăuga smântână și chefir. Biscuitul pe smântână și biscuitul pe chefir este chiar mai delicios și mai luxuriant decât cel clasic. Rețeta de biscuiți pe smântână nu vă va crea dificultăți. Rețeta de biscuiți cu ciocolată, care include pudră de cacao, este deosebit de populară în rândul copiilor care au nevoie să facă un biscuit de ciocolată în mod regulat. Vă sfătuim să gătiți un biscuit foarte popular cu mere - charlotte. Puteți încerca chiar să gătiți un biscuit fără ouă - în ulei vegetal și soluție de sifon.

Straturile de tort sunt coapte din aluat de biscuiți. Reteta de biscuiti pentru tort o gasiti pe site-ul nostru. Combinația de biscuiți cu diverse creme, fructe de padure proaspete, fructele și nucile vă permit să obțineți o varietate de produse de cofetărie delicioase. O componentă importantă pentru astfel de produse dulci este crema de biscuiți. Rețeta de cremă de biscuiți poate include brânză de vaci sau ciocolată. Biscuitul cu caș poate conține caș atât ca umplutură, cât și ca componentă a aluatului.

Cum să gătești un biscuit? Puteți folosi două moduri de a pregăti această delicatesă - rece și caldă. Proteinele bate ar trebui să fie doar într-un vase complet curate, fără urme de grăsime. Dacă proteinele sunt bătute prost, atunci trebuie să fie răcite. Bate albusurile pana se formeaza o spuma stabila. Albusurile batute excesiv cu bule mici, in timpul coacerii, fac ca aluatul sa se micsoreze. Gălbenușul trebuie frecat cu zahăr până se albă și bate până devine spumos. Amesteca imediat albusurile si galbenusurile, in timp ce adaugam faina.

Gătirea biscuiților într-un mod cald accelerează procesul. Cum să faci un biscuit în mod fierbinte? Într-o baie de apă la o temperatură de 40-50 de grade. Puteți bate imediat ouăle cu zahăr. Un astfel de biscuit este mai dens și mai sfărâmicios decât un biscuit gătit la rece. Cel mai bine este să bateți masa rezultată într-un mixer electric, dar puteți și manual. Aluat gata trebuie să turnați imediat în forme speciale și să începeți imediat să coaceți.

Cum se coace un biscuit? O structură delicată și o crustă subțire se obțin doar dacă biscuitul este copt corect. Trebuie să coaceți un biscuit la foc mediu uniform. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. Dar biscuitul finit trebuie lăsat o vreme într-un cuptor deschis. Acest lucru se face astfel încât să nu cadă. Un biscuit proaspăt copt este tăiat prost, așa că după coacere este indicat să-l păstrați aproximativ o zi.

Cum să coaceți rapid un biscuit? De asemenea, puteți găti un biscuit în cuptorul cu microunde. Această metodă este mai simplă decât cea anterioară. Aluatul în sine este puțin uscat, așa că este nevoie de impregnare pentru biscuiți. Ca impregnare, puteți folosi ciocolată, diverse siropuri sau alcool.

Pregătește un biscuit! Rețetele cu fotografii de pe site-ul nostru vă vor spune cum să o faceți corect.

Pregătiți ingredientele pentru biscuiți.

Ungeți ușor o tavă de copt cu ulei și acoperiți cu pergament (sau ungeți cu ulei, stropiți cu făină și scuturați excesul de făină).
Cerneți făina de 1-2 ori.
Separam albusurile de galbenusuri.

Separați albușurile de gălbenușuri cu mare grijă, ca să nu intre o picătură de gălbenuș în albușuri, altfel albușurile nu se vor bate. De asemenea, vasul în care se vor bate proteinele trebuie să fie curat, fără urme de grăsime. Este mai bine să-l ștergeți cu un prosop de hârtie înmuiat în oțet sau suc de lămâie.

Puneți gălbenușurile într-un bol, adăugați jumătate din zahăr și zahărul vanilat.

Se macină bine gălbenușurile cu zahăr până cresc în volum și se albesc masa.
Gălbenușurile pot fi măcinate cu furculița, telul, mixerul sau râșnița cu tije.

Puneți albușurile într-un castron curat sau într-un bol de mixare.

Bate albusurile la viteza medie de mixer pana se formeaza o spuma usoara, pufoasa (varfuri moi).

Continuați să bateți în timp ce adăugați încet zahăr.
Când s-a adăugat tot zahărul, continuați să bateți până când albușurile se revarsă când înclinați (sau întoarceți) bolul (ai grijă să nu bate exagerat albușurile).

Adăugați o treime din proteinele bătute în gălbenușuri.

Și ușor, de sus în jos, amestecați cu o spatulă de silicon.

Adăugați făina cernută în masa de gălbenușuri.

Și amestecați bine.

Se adauga apoi restul de albusuri batute spuma.

Si foarte atent, cu miscari de sus in jos, parca ridicand strat cu strat, amestecam aluatul.

Sfat 1. Aluatul nu trebuie amestecat mult timp, pentru a nu distruge bulele de aer, din cauza cărora biscuitul crește.

Sfatul 2. La aluatul de biscuiti se pot adauga coaja rasa de lamaie sau portocala, cacao cernuta, nuci tocate. Aceste ingrediente sunt pre-amestecate cu făină. Dacă în aluat se adaugă cacao sau nuci, făina trebuie luată mai puțin cu aceeași cantitate. De asemenea, o parte din făină poate fi înlocuită cu amidon.

Sfatul 3. Forma este umplută cu aluat nu mai mult de 2/3 din înălțime, deoarece în timpul coacerii biscuitul crește în volum de aproximativ 1,5 ori.

Se toarnă aluatul în formă și se netezește suprafața.

Coacem prajitura in cuptorul preincalzit la 180°C pentru aproximativ 30-35 minute.
Scoatem cu grija prajitura din forma, asezam pe un gratar si lasam sa se raceasca.

Sfat 1. În timpul coacerii, este indicat să nu deschideți ușa cuptorului în primele 20-25 de minute, altfel biscuitul se poate desprinde. Dar, dacă nu este nevoie, este mai bine să nu deschideți ușa pe toată durata de coacere a biscuitului.

Sfatul 2. Biscuitul este gata dacă s-a micșorat puțin, marginile se îndepărtează de pereții formei, iar când îl apăsați ușor cu degetele, biscuitul țâșnește, iar gaura se reface rapid.

Dacă forma nu a fost acoperită cu hârtie de pergament, trebuie să mergeți de-a lungul marginii formei cu un cuțit și să separați biscuitul de pereții formei. Acoperiți biscuitul răcit cu un șervețel sau un prosop de hârtie și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 8-12 ore (apoi când este impregnat cu sirop, biscuitul nu se va înmuia și nu se va sfărâma când este tăiat).

Bucura-te de masa ta!

Vladimir, cum să gătești aluat delicios de biscuiți?
Proporțiile aluatului clasic de biscuiți: pentru 1 ou 25 de grame de zahar si 25 de grame de faina. Rezultatul va fi aproximativ 60 de grame de biscuiți. La prima vedere, totul este simplu: măsurat, amestecat, copt. Dar, de fapt, există o serie de lucruri neevidente în prepararea aluatului de biscuiți care afectează rezultatul final.

De exemplu?
Să începem cu produsele. Făina trebuie să fie de cea mai bună calitate, cu gluten. Nu poti lua faina de clasa intai sau tarate. Faina trebuie cernuta inainte de a fi gatita. Apropo, există o variantă de a face un biscuit fără făină, din migdale mărunțite sau alte nuci. Ia un biscuit cu migdale.

Să revenim la clasici...
Mai este nevoie pentru testare zahăr, cel mai comun zahăr granulat, fin. Se va dizolva mai bine cand este batut cu galbenusuri. Trebuie să se dizolve complet, altfel boabele de zahăr se vor prepara, iar acest lucru va afecta porozitatea biscuitului. Zahărul nedizolvat se poate croi în produsul finit. Prin urmare, este necesar să se bată bine, gălbenușurile la alb, zahărul - până se dizolvă complet.

Și ce să bată și la ce temperatură ar trebui să fie produsele?
Trebuie să bateți intens și să o faceți mai bine cu un mixer cu atașament cu paletă. Temperatura gălbenușului poate fi ușor peste temperatura camerei. Cu cât gălbenușul stă mai mult la temperatura camerei, cu atât mai bine. Proteinele, dimpotrivă, iubesc frigul. De aceea, albusurile se bat cu telul rece, intr-un vas rece pana se obtine o masa pufoasa. Nu este nevoie de sare, zahăr sau suc de lămâie - aceștia sunt aditivi pentru bezea. Pentru un biscuit, proteina se bate fara totul si intotdeauna separat.

Ce urmeaza?
Este necesar să amestecați gălbenușurile cu zahărul, să adăugați făina cernută, să amestecați și să adăugați ușor proteinele bătute. Pentru a face biscuitul poros, este important să amestecați ușor, manual. Masa trebuie să rămână aer.

Și cum poți strica aluatul de biscuiți?
De exemplu, rebateți aluatul: cu cât îl bateți mai mult, cu atât biscuitul va fi mai cauciuc. În al doilea rând, biscuitul poate fi " plantă". Există un astfel de concept în vocabularul profesional al bucătăriei. Aceasta înseamnă că proteina nu a fost amestecată corect în aluat. Când s-a bătut zahărul cu gălbenușul, apoi s-a adăugat făina cernută și abia apoi trebuie adăugată proteina bătută. Este mai bine să faceți acest lucru manual, amestecând foarte ușor cu o spatulă. Pentru ca proteina să fie distribuită uniform, să rămână aerisită, să nu se așeze. Dacă biscuitul este plantat, acesta poate fi folosit doar pentru a face prăjituri. Cartof».

Ce altceva este contraindicat în aluatul de biscuiți?
Acid. Dacă testul are acid de lamaie, va distruge proteina și va „planta” biscuitul. Grăsimea (unt sau smântână) nu este necesară pentru biscuit.

Și apoi, ce se poate adăuga la biscuit fără rău?
Condimente, aproape orice. De exemplu, scorțișoară, anason, anason stelat, condimente indiene sau pudră de cacao. Principalul lucru este să nu exagerați. Dacă scorțișoară măcinată, atunci literalmente pe vârful unui cuțit pentru un biscuit. Condimentele trebuie macinate bine, amestecate cu faina si cernute inainte de a fi adaugate in aluat. Setul lor va depinde de la ce este biscuitul. Dacă acesta este un fel de mâncare independent, ar trebui să te oprești la varianta clasică, fără aditivi.

Și completări mai interesante?
Ciocolata, de exemplu. Trebuie topit, amestecat și adăugat la amestecarea proteinei cu gălbenușul. Sau iată o adăugare neobișnuită - ceai verde Meci. Adăugați în aluat și obțineți un biscuit verde. Prefer să adaug cuișoare sau scorțișoară; dau o aromă interesantă.

În ce formă să coaceți un biscuit, cum să-l ungeți?
Într-o formă rotundă detașabilă, cu acoperire antiaderență: 24-26 cm este diametrul ideal. Cu laturile înalte, cu cât aluatul este mai înalt, cu atât biscuitul este mai aerisit. Dacă forma are un strat antiaderent, nu este necesar să o lubrifiați, este suficient să o aprindeți. Dacă folosiți pergament, decupați un cerc de dimensiunea fundului tavii și o fâșie înaltă chiar deasupra părților laterale.

La ce temperatură să coace un biscuit?
Dacă este copt în mod tradițional în cuptor, atunci pentru un biscuit gros acesta 180 °С, pentru subțire - 200 ° C.

Ce este „nu tradițional”?
Pregătește-te pentru un cuplu. Vecinul meu de dacha, un armean, gătește așa. Și chiar este foarte gustos! Acest biscuit este mult mai aerisit. Un recipient este pus pe o oală cu apă clocotită, aluatul este turnat în el și „copt”. Pregătirea durează mai mult, desigur. Timpul depinde de grosimea biscuitului, dar, în medie, aceasta minute 40 la 100 °C. Puteți coace un biscuit într-un cazan dublu cu convecție la 120 ° C. Uneori merită să încerci să gătești lucruri clasice într-un mod diferit.

Este un mit că ușa cuptorului nu poate fi deschisă în timpul coacerii?
Crede-mă, nu este un mit. Chiar nu poți deschide cuptorul, altfel biscuitul se va așeza irevocabil. Aluatul de biscuiți crește cu proteine. Se ridică, crescând treptat în volum. Și trebuie să aveți răbdare pentru a nu încălca regimul de temperatură. Când aluatul a crescut, volumul s-a fixat, copt la o temperatură suficientă, nu cade.

Cât timp ar trebui să dureze până când cuptorul poate fi deschis?
20 de minute minim. Apoi puteți începe să vizionați, să încercați, să verificați pregătirea. Luați o frigărui de bambus, coborâți-o în mijloc și vedeți: dacă este umed, aluatul este încă crud, uscat - biscuitul este gata.

Cum să scoți corect biscuitul din matriță, astfel încât să nu se destrame?
Biscuitul finit trebuie racit complet in forma timp de 4 ore.. Apoi scoateți cu grijă (puteți tăia în jurul perimetrului cu un cuțit), scoateți din pergament și lăsați încă o oră. După ce biscuitul poate fi tăiat, înmuiat și lipit cu smântână - asta dacă tortul trebuie pregătit rapid.

Când și cum să înmuiați un biscuit?
Ideal pentru impregnarea și lipirea biscuiților de ieri; se absoarbe mai bine. Biscuitul finit poate fi lăsat peste noapte la frigider, acoperit cu o folie sau pus într-un recipient ermetic pentru a nu absorbi mirosurile străine.

Impregnați imediat înainte de lipire. Un biscuit bun poate absorbi până la 2 litri de impregnare. Prin urmare, este necesar să se impregneze foarte bine: se ia o lingură sau o perie și se îmbracă cu generozitate fiecare prăjitură.

Care este cel mai bun mod de a înmuia un biscuit?
Impregnarea ar trebui să fie coniac. Este necesar să amestecați 1 parte de coniac cu 10 părți de sirop de zahăr. Se amestecă bine și se înmoaie biscuiții. Romul, lichiorul Amaretto sau cafeaua sunt de asemenea potrivite ca alcool. La cafea, tehnologia este aceeași ca la tiramisu. Espresso proaspăt trebuie amestecat cu lichiorul Amaretto. Sau faceți impregnare de lingonberry: fierbeți o băutură de fructe (după orice rețetă) și amestecați-o cu sirop.

Si ce crema sa prepari?
Potrivit unt sau crema de unt, precum si frisca. Pentru o crema clasica, trebuie sa bateti 100 g de unt cu 50 g de lapte condensat, adaugati putin rachiu 10 grame.Este bine sa umbriti crema cu fructe de padure, de exemplu, lingonberries. Cand biscuitul este lipit cu crema se lasa 3-4 ore la macerat la temperatura camerei. După aceea, poate fi acoperit cu marțipan sau mastic, precum și uns cu smântână pe exterior și stropit cu firimituri. Alegerea este uriașă - pesmet de napolitană, ciocolată cu orez, nucă de cocos sau petale de migdale.

Sfaturi ale bucătarului:

Piept de pui, pulpe, pulpe

Yury Bashmakov, bucătarul restaurantului Oblomov, ne-a împărtășit experiența sa profesională pe tema gătirii puiului.

Un tort făcut manual este un simbol al vacanței în familie, al căldurii și al confortului acasă. Cel mai simplu și mai popular tort de casă este făcut din biscuiți. Aluatul de biscuiti contine un minim de ingrediente disponibile care se afla in orice bucatarie de acasa, se bate usor cu mixerul, tocmai copt. Si bineinteles, prajiturile de biscuiti de casa cu crema de casa sunt extrem de gustoase. Oricare dintre cele mai frumoase prăjituri de la cele mai bune patiserii nu poate concura cu ele. Și chiar dacă o prăjitură de casă nu este la fel de frumoasă și rafinată ca o prăjitură de la un cofetar profesionist, dar atunci când coacem acasă, suntem întotdeauna siguri că am folosit produse de calitate și am gătit cu drag. Aici veți învăța nu numai cum să coaceți un biscuit pentru o prăjitură, ci și cum și cu ce să-l înmuiați. De asemenea, vă voi oferi câteva dintre cele mai populare rețete de biscuiți și vă voi oferi o selecție de rețete de creme simple și delicioase, ganaches și glazură pentru tort. Și, bineînțeles, vă așteaptă opțiuni simple pentru decorarea prăjiturii de casă cu fotografii frumoase.

Rețete de biscuiți

biscuit clasic

Proporția de ouă, zahăr și făină pentru un biscuit clasic: pentru 1 ou 30 g zahar si 30 g faina.

• oua 4 buc
• zahăr 120 gr
• faina de grau premium 120 gr

Pentru o formă rotundă cu diametrul de 24-26 cm

• ouă 5 bucăți
• zahăr 150 gr
• faina de grau premium 150 gr

Pentru o formă rotundă cu diametrul de 28-30 cm

• oua 6 buc
• zahăr 180 gr
• faina de grau premium 180 gr

Pentru o rulada pe o tava de copt de 38 cm X 32 cm

• oua 3 buc
• zahăr 90 gr
• faina 90 gr

Dacă înlocuiți 1/3 din făină cu nuci măcinate sau pudră de cacao într-un biscuit clasic, veți obține un biscuit cu nuci sau, respectiv, ciocolată.

Adesea, în aluatul pentru un biscuit, o parte din făină este înlocuită cu amidon, se crede că, odată cu acesta, produsul se va dovedi a fi mai aerisit și mai fraged, deoarece reduce cantitatea de gluten. Dar nu sfătuiesc și nu mă adaug niciodată. Și pentru a reduce efectul glutenului, doar amestecați rapid făina în ouă.

Bate ouăle până devin spumoase timp de 7-8 minute. Adăugați treptat zahărul, bateți cel puțin 10-15 minute până devine pufos și creșteți în volum de 2,5-3 ori și zahărul este complet dizolvat. Cerneți făina în ouăle bătute în 2-3 adaosuri, amestecați cu o lingură sau o spatulă. Asigurați-vă că toată făina interferează cu aluatul. Turnați aluatul într-o formă, al cărei fund este acoperit cu hârtie de copt, părțile laterale nu trebuie unse cu ulei. Coacem in cuptorul preincalzit la t 180°C timp de 35-40 minute.

Biscuitul clasic este foarte pufos, delicat și aerisit. Dupa parerea mea este buna chiar si de la sine fara impregnare si crema, doar stropiti cu zahar pudra.

Detaliat reteta foto pas cu pas gătit ⇒

biscuit cu unt

Pentru o matriță rotundă de 26-28 cm în diametru sau două forme de 20 cm în diametru
Aceasta cantitate de aluat se poate coace si intr-o tava cu diametrul de 24 cm, se pune surplusul in forme de briose si se coace cu biscuitul principal.

• oua 6 buc
• zahăr 165 gr
• faina de grau premium 150 gr
• unt 75 gr
• praf de copt 1 lingura

Topiți untul, puteți în cuptorul cu microunde.
Bate ouăle până devin spumoase, 7-8 minute.
Adăugați treptat zahărul, bateți până crește volumul, 10-15 minute. Adăugați făină cu praf de copt în ouăle bătute în 3-4 adaosuri - cerneți direct în ouă. Se amestecă ușor cu o lingură sau o spatulă de jos în sus și spre mijloc. Asigurați-vă că toată făina interferează cu aluatul.
Adăugați 2-3 linguri la untul topit și ușor răcit. masa de biscuiți, amestecați și apoi adăugați la masa totală în 2-3 doze, amestecați ușor. Asigurați-vă că tot uleiul este amestecat uniform în aluat.
Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit la 160°C pentru 40-45 de minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.

Rețetă foto detaliată pas cu pas ⇒

Angel Biscuit

Pentru o matriță rotundă cu diametrul de 20 cm

• ouă (albușuri) 6 buc
• vârf de cuțit de sare
• făină 65 gr
• praf de copt aluat 1 lingura.
• zahăr 125 gr
• zahăr vanilat 1 linguriță
• coaja de lamaie de la 1-2 lingurite

Nu este necesar să folosiți cele mai proaspete proteine, dimpotrivă, este mai bine să folosiți cele „învechite”, adică cele care au stat la frigider într-un recipient închis ermetic timp de 3-5 zile. Puteți folosi și proteine ​​dezghețate.

Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu intre în albușuri. Adăugați sare în masa de proteine ​​și bateți până se obține o spumă albă pufoasă și moale. Continuand sa batem, adaugam in portii mici un amestec de zahar simplu si vanilat. Se bate până se obține o masă stabilă.
Scoateți coaja de lămâie prin frecare pe răzătoarea fină (înlăturați doar un strat subțire galben, fără a afecta partea albă amară), adăugați la proteine. Se cerne făina cu praful de copt, se adaugă (cerne) la masa proteică în 3-4 pași, se frământă ușor de jos în sus și spre mijloc. Nu permiteți mișcări prea intense sau aspre, altfel masa de aer delicată se poate așeza! Puneți aluatul proteic într-o formă uscată (nu ungem pereții cu nimic), nivelați suprafața. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 35-40 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.
Puteți găti din gălbenușuri, care pot fi păstrate la frigider până la 2 săptămâni sau gătiți foarte gustoase

biscuit portocaliu

În mod similar, puteți face un biscuit cu lămâie înlocuind portocala cu 2 lămâi.

• oua 4 buc
• zahăr 130 gr
• făină 160 gr
• amidon 40 gr
• 1 portocală mare (coaja și 80 ml suc)
• praf de copt 6 gr

Scoateți coaja de portocală și stoarceți sucul. Se amestecă făina, amidonul și praful de copt - se cerne. Bate ouăle până devin spumoase timp de 7-8 minute. Adăugați treptat zahărul, bateți cel puțin 10-15 minute până devine pufos și creșteți în volum de 2,5-3 ori și zahărul este complet dizolvat. a se încălzi Suc de portocale până la fierbere. Adăugați coaja de portocală la amestecul de ouă și cerneți amestecul de făină în ouăle bătute în 2-3 adaosuri, amestecați cu o lingură sau o spatulă. Asigurați-vă că toată făina interferează cu aluatul. Se amestecă sucul de portocale în aluat. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-35 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.

biscuit de ciocolata

Pentru o formă rotundă cu diametrul de 24 cm

Pentru masa de ciocolata:

• cacao pudră 30 gr
• zahăr 200 gr
• ulei vegetal inodor 135 gr
• apa 100 ml

Pentru biscuiți:

• ouă 5 buc
• zahăr 50 gr
• faina de grau premium 200 gr
• praf de copt 1 lingura
• sare 0,5 linguriță

Gătiți masa de ciocolată: combinați pudra de cacao și zahărul într-o cratiță mică, adăugați apă și ulei vegetal - aduceți la fierbere cu amestecare constantă.
Se amestecă ingredientele uscate: făină, praf de copt, sare - se amestecă cu o lingură și se cern.
Se bat ouăle cu zahărul până se albesc și își dublează volumul.
Adăugați masa de ciocolată la ouăle bătute în 3-4 adaosuri, continuați să bateți.
Adaugati amestecul de faina in 2-3 adaosuri (cerneti in aluat), amestecati bine cu o lingura. La sfârșit, puteți da puțin pumnul cu un mixer.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 45-50 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.

Biscuiți de ciocolată (slab)

Pentru o formă rotundă cu diametrul de 20-22 cm

(volum sticla 200 ml)

• făină 2 căni
• cacao pudră 2 linguri
• zahăr 1 cană
• ulei vegetal (rafinat) 4 linguri.
• praf de copt 2,5 linguri
• zahăr vanilat 2 linguri
• apă 1,5 căni

Combinați ingredientele uscate: cerneți făina cu pudra de cacao și praful de copt, adăugați vanilie și zahărul obișnuit, amestecați. Adăugați treptat apă, amestecând bine. Aluatul trebuie să fie neted, vâscos și omogen, colorat uniform în culoarea ciocolatei. Adăugați ulei vegetal, amestecați bine. Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 30-40 minute.
Mai multe sfaturi pentru coacere biscuiți în partea de jos a paginii.

Ciocolata neîndulcită din rețete poate fi înlocuită cu pudră de cacao, conform următoarei scheme:
la fiecare 30 de grame de ciocolată = 1 lingură. l. unt + 3 linguri. l. cacao (fără slide). Înlocuirea inversă este posibilă și dacă dorim să înlocuim cacao cu ciocolată.

Reteta de impregnare de biscuiti

Rețetă de bază pentru impregnare

Pentru ca tortul să nu fie uscat și, în același timp, pentru ca biscuitul să nu plutească într-o baltă de sirop, trebuie să calculați corect cantitatea de impregnare. Amintiți-vă proporția: pentru un biscuit care cântărește 500 de grame, veți avea nevoie de 250 - 300 de grame de impregnare.

• apă 3 linguri.
• zahăr 2 linguri
• 1 lingura coniac

Din aceasta cantitate se obtin 100 ml de sirop.

Se încălzește apa, se adaugă zahăr, se încălzește și se amestecă pentru a dizolva zahărul. După ce toate cristalele dulci s-au dizolvat, lăsați siropul în pace și așteptați până când fierbe. Îndepărtați spuma care s-a format la suprafață și scoateți cratița de pe aragaz. Adăugați alcool în siropul răcit: coniac, whisky, rom.

La siropul de zahăr se pot adăuga vanilie, scorțișoară.
Apa poate fi înlocuită cu cafea.
Pentru un tort pentru copii apa poate fi inlocuita cu suc de fructe, nu adauga alcool. Puteți pregăti și impregnarea cu lapte pentru copii: diluați laptele condensat cu apă clocotită până la consistența dorită, adăugați vanilie sau scorțișoară.
Puteți folosi orice sirop gata preparat (preferatul meu este migdale - se armonizează perfect cu biscuiții de ciocolată). Se potrivește și siropul din dulceața de casă (dacă este foarte gros, se diluează cu puțină apă). Adesea pentru impregnare folosesc de casă
Adăugăm și alcool la siropurile gata preparate.

Retete cu crema de prajituri

Crema cu Mascarpone si crema

• Branza Mascarpone 250 gr
• cremă nu mai puțin de 33% 250 ml
• zahăr pudră 4 linguri

Frisca se bate cu zahar pudra. Amestecați mascarpone cu o lingură, adăugați treptat smântâna în el. Adăugați vanilie. Tel.

Crema cu Mascarpone si unt

• Branza Mascarpone 500 gr
• unt 82% 100 gr
• zahăr pudră 200 gr

Bateți untul și zahărul până la culoare deschisă, 3-5 minute. Adăugați Mascarpone și bateți din nou până la omogenizare.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema cu lapte condensat fiert si unt

• lapte condensat fiert 2 conserve
• unt 82% 2 pachete

Se amestecă untul la temperatura camerei cu o lingură cu laptele condensat fiert până se omogenizează, se bate ușor.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema

• lapte 0,5 l
• amidon de porumb 3 linguri. l. (sau faina)
• ouă 1 buc
• zahăr 150-200 gr
• zahăr vanilat 1 plic
• coaja de la o lamaie (optional)
• unt 82,5% 180 - 200 gr
• zahăr pudră 1-2 linguri

Bateți amidonul, zahărul, zahărul vanilat, sarea, oul și o cantitate mică de lapte cu un blender până se omogenizează. Adăugați laptele rămas, amestecați. Se aduce la fierbere cu amestecare constantă. Încercați să obțineți o masă omogenă. Se toarnă crema într-un bol, se acoperă cu o folie „în contact”, se răcește. Bateți untul cu zahărul pudră până se alb, adăugați treptat baza de cremă în 3-4 pași, bateți bine.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

crema de lamaie

În mod similar, puteți face cremă de portocale înlocuind lămâia cu o portocală.

• suc de lamaie 90 ml
• unt 150 gr
• oua 3 buc
• coaja de lamaie 1 lingura. linguriţă
• zahăr 150 gr

Se amestecă într-o cratiță cu fund greu suc de lămâie, coaja, zaharul si ouale, se amesteca pana se omogenizeaza. Se pune la foc mic și, amestecând continuu, se aduce la fierbere și se îngroașă puțin. Răciți complet cheagul rezultat. Bateți untul moale până devine pufos. Continuând să batem, introduceți treptat cașul răcit.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema cu Nutella

• Branza Mascarpone 250 gr
• cremă nu mai puțin de 33% 250 ml
• zahăr pudră 4 linguri
• Nutella 250 gr

Frisca se bate cu zahar pudra. Amestecați mascarpone cu o lingură, adăugați treptat smântâna în el. Adăugați Nutella. Tel.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de ciocolata cu ciocolata

• unt 300 gr
• ciocolata 170 gr
• zahăr 150 gr (mai bine zahărul pudră)
• extract de vanilie 1 lingura (sau zahar vanilat 1 plic)
• cafea fierbinte 1-2 linguri.

Bateți untul la temperatura camerei cu zahărul până se alb. Încălziți ciocolata într-o baie de aburi, adăugați-o treptat în unt în porții mici, bateți. Se amestecă constant, se adaugă cafea fierbinte.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Crema de ciocolata cu pudra de cacao

• unt 100 gr
• lapte 100 ml
• zahăr 1 cană (200 ml)
• cacao pudră 2 linguri. l.
• făină de grâu 2 linguri. l.
• coniac 1 lingura (poate fi exclus)

Topiți untul, având grijă să nu se ardă. Se amestecă zahărul, pudra de cacao și făina, se adaugă la untul topit, se amestecă până la omogenizare. Adăugați treptat laptele și gătiți amestecând constant până se îngroașă. Răcire. Adăugați coniac.
Mai multe sfaturi pentru a face creme în partea de jos a paginii.

Retete de ganache si glazura de prajitura

Ganache sau glazura acopera partea de sus a tortului. Cu ajutorul lor, puteți face pete frumoase pe părțile laterale ale tortului. Pentru a vă asigura că ganache-ul sau glazura acoperă uniform tortul, la formarea prăjiturii, puneți deasupra fundului biscuitului, care a fost în contact cu fundul formei.

Ganache cu ciocolata neagra

• ciocolată neagră (70%) - 100 gr
• smântână (33%) - 50 ml
• unt - 10-15 gr

Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-un bol. Aduceți smântâna la fiert și turnați peste ciocolata ruptă. Se amestecă până când ciocolata este complet topită. Lăsați să se răcească, adăugați unt, amestecați - ar trebui să obțineți un ganache neted și strălucitor.

Ganache cu ciocolata alba

• ciocolata alba 200 gr
• crema 33% 100 ml
• unt 10 gr

Rupeți ciocolata în bucăți, adăugați smântână clocotită, amestecați până se omogenizează și dați la frigider 2-3 ore, dacă este necesar, o puteți lăsa peste noapte. Scoateți masa gălbuie și începeți să o bateți cu un mixer. În procesul de biciuire, adăugați unt - este necesar pentru strălucire și o textură mai delicată a cremei. După această manipulare, ganache-ul se va îngroșa, se va albi și va fi gata de utilizare.

Ganache cu pudra de cacao

• lapte 170 ml
• cacao pudră 4 linguri
• zahăr 5 linguri
• unt 100 gr

Turnați laptele într-o cratiță și aduceți-l la fiert. Adăugați zahăr amestecat cu pudră de cacao. Gatiti ganache-ul la foc mediu, amestecand continuu, pana cand zaharul este complet dizolvat. Se ia de pe foc si se adauga ulei. Se amestecă pentru a dizolva uleiul.

Glazura de ciocolata

• ciocolata amara 100 gr
• unt 60 gr

Combinați bucățile de ciocolată și untul împreună, încălziți într-o baie de apă până se omogenizează.

Glazură de ciocolată (slabă)

• ulei vegetal (rafinat) 1 lingura. l.
• zahăr 2 linguri. l.
• cacao pudră 3 linguri. l. fără tobogan
• apa 40 ml

Combinați pudra de cacao, uleiul vegetal, zahărul. Adăugați apă și, amestecând, aduceți la fiert. Gatiti la foc mic timp de 2-3 minute. Lasam glazura sa se raceasca putin si turnam peste prajitura.

glazura de lamaie

• zahăr pudră 2/3 cană
• suc de lamaie 1,5 - 2 linguri.

Stoarceți sucul de la lămâie și asigurați-vă că cerneți zahărul pudră - ștergeți printr-o strecurătoare, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Adăugați treptat sucul în pulbere, amestecați până la o masă groasă omogenă. Dacă glazura se dovedește a fi foarte lichidă, adăugați zahăr pudră la ea, dacă este groasă, adăugați suc sau apă.

Jeleu pentru a acoperi fructele pe tort

• gelatina 10 gr
• 0,5 cană apă 100 ml
• suc de lamaie 1 lingura
• zahăr 1 lingură

Turnați gelatina în apă rece. Când gelatina se umflă, încălziți masa până când gelatina se dizolvă complet. Nu lăsați fierberea, pentru că. gelatina își va pierde puterea.
Adăugați zahăr și sucul de lămâie. Răciți-vă puțin. Aplicați jeleul pe fructe cu o perie. Gelatina se va intari si fructele isi vor pastra prospetimea.

Cum se face aluatul de biscuiți

♦ Ouă

Ouă pentru aluat de biscuiți trebuie să fie proaspăt și la temperatura camerei.
Dacă ați uitat să scoateți ouăle din frigider înainte de timp, puneți-le într-un bol cu apa calda t 40 ° - 50 ° C timp de 3-5 minute.
De obicei ouă bici sus intregi, fara a separa albusurile de galbenusuri, dar separarea este posibilă în unele rețete.
ouă biciuit primul la viteză mare pentru cel puțin 7-8 minute. Și apoi introduceți treptat zahărul în porții mici și bateți cel puțin 10-15 minute până la splendoare și creșterea volumului de 2,5-3 ori și dizolvarea completă a zahărului. Puteți determina gradul de pregătire a masei de ou bătute prin urmele telului mixerului, care se va forma pe masă când va atinge consistența dorită - puteți desena la suprafață cu masa de biscuiți și urma de aluat rămâne vizibilă câteva secunde.

Cremă bunică făcută din smântână de casă. Are propriile caracteristici de gătit, citiți despre el în aceeași publicație ⇒

Varianta moderna a prajiturii bunicii este un biscuit clasic, intre prajituri se afla crema de unt cu lapte condensat fiert, nuca.

Acoperire - Crema de Mascarpone si crema. Decorat - firimituri de biscuiti pentru, nuci, chipsuri de mandarine, anason stelat.

O alta varianta este sa decorezi prajitura cu firimituri de bezea. Bezea (bezea) se poate cumpăra de la o patiserie, sau se poate coace acasă ⇒
Nu numai că am decorat această prăjitură cu firimituri de bezea, dar am făcut și un strat de bezea între prăjiturile de biscuiți. Există și petale de migdale prăjite, alune întregi și smochine.

Crema de Mascarpone si lapte condensat fiert. Se prepară la fel ca Cremă de unt și lapte condensat fiert.

Fructele proaspete sunt un decor frumos și gustos pentru tort. Singurul dezavantaj al acestui decor este că fructele se usucă repede, așa că decorați tortul chiar înainte de servire sau acoperiți-l cu jeleu transparent (rețeta de mai sus).

Acesta este de la un biscuit cu unt și am folosit căpșuni pentru a-l decora, coacăz negruși cumpărat dintr-un magazin de dulciuri bezele mici.

Cremă de mascarpone și smântână.

O modalitate ușoară de a da tortul tău o notă festivă este decorarea cu flori proaspete comestibile. Acest lucru trebuie făcut înainte de servire și, bineînțeles, folosiți flori cultivate fără îngrășăminte chimice.
Fotografia este decorată cu o floare de căpșun și frunze de mentă. Această opțiune este potrivită și pentru decorarea unui tort.

Flori proaspete care pot fi consumate: trandafir, orhidee, galbenele, nasturtium, floarea de colt, musetel, papadie, trifoi, liliac, violeta, panselute, floarea soarelui, salcam, lavanda, muscata, iasomie, hibiscus, soc. Flori fructe de pădure comestibileȘi pomi fructiferi: citrice, caise, piersici, mar, cirese, dovleac, dovlecel. Frunze de menta, melisa, busuioc.
În timp ce aceste flori sunt comestibile, nu trebuie să le mănânci dacă nu ai chef. După ce ați admirat destul de frumos tortul, le puteți pune pur și simplu deoparte.

Nepoatei mele Eva îi place să decoreze prăjitură de biscuiți cireașă.

Am încercat să adun pentru voi cele mai accesibile și în același timp diverse rețete de biscuiți, creme și ganaches, v-am împărtășit secretele preparării lor - cred că este suficient material pentru improvizații acasă. Coaceți prăjituri acasă, prieteni! Chiar dacă se dovedesc a fi nu foarte netede, nu foarte frumoase și nu vor încânta cu luxul decorului, gătitul acasă compensează mai mult decât toate acestea cu dragostea și bucuria pe care le oferi familiei tale. Vă doresc familiilor voastre să fie prietenoase și fericite, să aibă mulți copii, multă agitație și griji. Și lasă-ți familiile mari, pentru că în familiile mici, de regulă, prăjiturile nu se coace.

In contact cu