Trei biscuiti de ciocolata. Tort cu mousse de ciocolată triplă. Tort cu caș „Trei ciocolate”

• 180 g ciocolata (eu am 70%)
• 80 g unt
• 80 g zahăr
• 4 ouă
• 1 lingura cafea
• 1 st. l. coniac
• putina sare

• 180 g ciocolata (eu am 56%)
• 300 g smantana 33-36%
• 30 g unt
• 2,5 g gelatină (0,5 linguriță)
• 1 st. l. zahăr pudră

• 180 g ciocolată (albă)
• 300 g smantana 33-36%
• 30 g unt
• 5 g gelatină (1 linguriță)
• 3-4 st. l. lapte (daca este nevoie)

• cacao pudră, frișcă, drajee

La cererea populară, vă prezint varianta mea a tortului cu trei ciocolate. M-am gândit destul de mult la compoziția și proporțiile tortului, am vrut ca totul să iasă perfect)) De obicei, tortul se bazează pe prăjitură de ciocolată sau biscuiți, care sunt impregnate suplimentar, dar am mers pe altă cale, și pt. frăgezime mai mare Am făcut un „tort” fără făină, doar ciocolata și ouăle sunt în esență sufle de ciocolată. Ei bine, și mai departe, două straturi de mousse, din alte două tipuri de ciocolată. După cum puteți vedea, am folosit 70% ciocolată, 56% ciocolată și ciocolată albă, motiv pentru care primesc tortul „Trei ciocolate”, adică 3 tipuri diferite de ciocolată))
Înainte de a-mi alcătui proporțiile, am revizuit multe rețete, existau chiar și opțiuni pentru un tort de această dimensiune, cu 900 de grame de ciocolată în compoziție - 200 g per tort, trei straturi de mousse a câte 200 g fiecare, 100 g glazură deasupra, plus decoratiuni de ciocolata deasupra. Tort total de aproape un kilogram de ciocolata - 10 batoane !! Adică pentru 1 bucată mică de tort există aproximativ 1 baton de ciocolată! Ei bine, ce, vreau să spun - totul este bine cu moderație)) așa că m-am așezat pe 6 batoane și, din moment ce am 90 de grame fiecare (apropo, acum, după părerea mea, aproape toate ciocolatele din magazin au 90 de grame - producatorii economisesc), apoi in total am obtinut 540 de grame de ciocolata. Acest lucru s-a dovedit a fi mai mult decât suficient, pentru că multă ciocolată nu înseamnă mai gustoasă!
Ei bine, acum să trecem la gust - tortul s-a dovedit a fi foarte gustos, nu, nu așa, tortul este pur și simplu incredibil de gustos !! Delicatese aerisite de ciocolata delicata, pentru adevarati gurmanzi ciocolatici! Sunt incredibil de multumit de rezultat! Este doar cel mai delicat nor de ciocolată din gură! Delicios!

Gătit:

Gătitul „korzh”.
Se toarnă cafeaua cu o linguriță de apă fierbinte.

Se topesc in baie de apa sau in cuptorul cu microunde, eu folosesc cuptorul cu microunde, e mult mai usor si mai rapid (am uitat deja cand l-am incalzit in baie). Se răcește ușor.
Adăugați, amestecând, cafeaua și coniac. Cafeaua și coniacul sunt necesare pentru aromatizare, dacă doriți, nu puteți adăuga.

Bateți bine ouăle timp de 7-10 minute, adăugând treptat zahăr, adăugați sare. Trebuie să bateți mult timp până când masa devine foarte ușoară și se va scurge în panglici largi din mixer.

Adăugați ciocolată, amestecați ușor cu o spatulă, masa va fi doar pete la început, dar continuați să amestecați.

Până devine o culoare bogată de ciocolată, dar încercați să nu supărați masa.

Formă, am o formă de 22 cm, acoperă cu o foaie de hârtie de copt, înfundă marginile, schimbă masa, netezește-o.

Se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade, se da la cuptor pentru aproximativ 20-30 de minute sau pana se "se usuca frigaruia".
În timpul coacerii, sufleul va crește mult, apoi va cădea - acest lucru este normal.

Se prepară prima mousse.
Rupeți ciocolata, adăugați unt moale.

De asemenea, se topește într-un amestec omogen.
Înmuiați gelatina în 2 linguri. l. apa, se lasa 10 minute, apoi se incalzeste pana se incinge pentru a dizolva gelatina.
Și apropo, nu trebuie să folosiți multă gelatină pentru tort, o cantitate mare face mousse-ul mai puțin fragedă, este nevoie doar de minimul necesar pentru a fixa forma. Ciocolata, in special ciocolata neagra, si frisca grea dau deja o masa foarte groasa care isi pastreaza bine forma, asa ca am folosit putina gelatina.

Bateți smântâna până la vârfuri, adăugând zahăr pudră la sfârșit.

Se toarnă treptat ciocolata, se bate la viteză minimă, astfel încât masa din spotty să devină ciocolată bogată.
Turnați gelatina în timp ce amestecați. Masa mea s-a dovedit a fi foarte groasă, am adăugat 4 linguri de lapte pentru o consistență mai fluidă și te uiți la situație.

Se toarnă în formă peste „tort” (preapăsați marginile „tort” dacă este necesar, ca să fie uniform), bate bine forma pentru a o nivela.
Pune la frigider până se răcește.

Apoi preparați a doua mousse în același mod.
Aici este ciocolata topita cu unt.

Iată crema finită.
Totul este la fel, doar nu adăugați zahăr pudră, acest strat va fi oricum suficient de dulce, datorită ciocolatei albe. Și, de asemenea, are nevoie de puțin mai multă gelatină, deoarece ciocolata albă își păstrează mai puțin bine forma.

Turnați într-o formă, bateți forma astfel încât să fie uniformă.
Pune la frigider peste noapte.

Pentru a scoate prăjitura finită, încălzesc marginea din exterior cu un uscător de păr și deschid fermoarul, dar pur și simplu puteți trece un cuțit de-a lungul marginii, separând tortul de matriță.
Vedere laterală.

Decorați după gust. Deasupra am presarat pudra de cacao, am batut si inca 150 g de frisca si le-am decorat cu alune in cacao deasupra. Am facut 10 rozete de crema de taiat in 10 bucati, cred ca s-ar fi putut face in 12, din moment ce prajitura este foarte satioasa.

Gata, poți servi!
Mama, când a încercat să nu mai mănânce bucata de tort, s-a plâns - „Nu, nu poți găti atât de gustos”, am fost flatat))
Tortul cu mousse „Trei ciocolate” este foarte fraged, se topește în gură! Foarte foarte gustos!

Tortul cu mousse „Trei ciocolate” este un desert incredibil de delicios. Un tort cochet care va cuceri inimile tuturor iubitorilor de SHOKO!!

În ciuda cantității mari de ciocolată și smântână groasă, prăjitura nu se simte la fel de grea ca, de exemplu, un pandișpan. Așadar, un astfel de desert va fi un sfârșit grozav al unei sărbători festive. Acest tort a devenit foarte popular printre prietenii și cunoscuții mei.

Există multe manipulări în rețetă și pentru prima dată poate părea că este dificil să o faci. Dar pot să-mi spun că cel mai mult îmi place să fac acest tort. Obțin o mare plăcere la fiecare pas.

Din aceasta cantitate se obtine o prajitura mare, cam 2 kg, se poate gati jumatate de portie. Uneori fac 1,5 porții pentru 2 prăjituri mici.

Pentru rețeta acestui tort, recunoștința mea profundă față de talentata cofetar și femeie frumoasă - Irina (Iren D).

Să nu mai vorbim multă vreme, dar să începem să gătim.

Aproape întregul tort este format din mousse de ciocolată, dar o parte integrantă aici este deliciosul biscuit Savoyardi. Nu este suficient în tort, dar nimic nu este posibil fără el.

Biscuit

Cum se face un biscuit pentru tort 3 ciocolata?

Se cântăresc ingredientele necesare pentru biscuit.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Bate galbenusurile cu jumatate din zahar pana devin pufoase.

Bate albusurile spuma cu a doua jumatate de zahar pana la varfuri moi.

Ungeti usor albusurile in galbenusuri. Se amestecă de sus în jos cu o spatulă.

Făina se cerne pe părți și se amestecă cu o spatulă, tot de sus în jos.

Principalul lucru este să nu pierdem aerul masei noastre.

Așa arată aluatul nostru. Lush și aerisit.

Porniți cuptorul la 170 de grade.

Pe hârtie de copt, desenați un cerc cu un diametru puțin mai mic decât va fi tortul nostru.

Transferați aluatul într-o pungă cu duză rotundă (eu doar folosesc o pungă fără duză). Din centrul cercului cu un „melc” pentru a depune aluatul. Se presara aluatul cu zahar pudra printr-o strecuratoare si se lasa 5 minute.

Testul se dovedește a fi mai mult decât este necesar. Dar coacem si resturile, astfel de fursecuri delicioase sunt mancate cu placere de copii.

Coaceți biscuiții timp de 12-15 minute. Puteți deschide cuptorul după 10 minute și verificați starea de pregătire. Ar trebui să obțineți un biscuit elastic, nu un prăjitură suprauscat.

sirop de ciocolată

În timp ce prăjitura se răcește, pregătiți glazura de ciocolată.

Combinați cacao, zahăr și apă într-o cratiță. Amesteca. Se fierbe până se dizolvă zahărul.

Lăsați înmuiatul să se răcească.

Înmuiați biscuiții și puneți deoparte.

Bavaroise de ciocolata

Cel mai dificil, dar fascinant proces este Bavaroise de ciocolată.

Se toarnă gelatină cu apă.

Turnați laptele și smântâna (300 ml) într-un bol ignifug, adăugați 40 g zahăr. Pune vasul într-o baie de apă.

În timp ce laptele și smântâna se încălzesc, se bat gălbenușurile cu zahărul (40 g) până la o masă pufoasă albă.

Adăugați treptat gălbenușurile în amestecul fierbinte, amestecând bine cu un tel.

Fierbeți crema până se îngroașă într-o baie de apă. Se amestecă constant cu un tel. Crema nu trebuie sa fiarba.

Din senzațiile când te amesteci se va limpede că crema a devenit mai groasă. Aproximativ, durează 15 minute.

În acest moment, spargeți ciocolata în trei farfurii adânci.

Pune gelatina in crema fierbinte si amesteca pana se dizolva complet.

Se toarnă smântâna în boluri cu ciocolată.

Pentru ca straturile să fie aceleași, este mai bine să măsurați o cantitate egală în greutate.

Se amestecă până când ciocolata este complet topită.

Bateți smântâna rece (600 ml) până la vârfuri puternice. Împărțiți în trei părți.

Adauga crema de ciocolata neagra la crema. Se amestecă până la omogenizare.

Asamblare tort

Este necesar să colectați tortul într-un inel detașabil (în cazuri extreme - într-o formă detașabilă).

Îl punem în jurul „melcului” nostru impregnat. Amintiți-vă că există un spațiu puțin mai mare decât diametrul biscuitului. Pentru comoditate, folosesc benzi de fișiere pe care le-am stabilit de-a lungul marginii formularului. Asigurați-vă că așezați inelul pe o suprafață plană și tare pentru a facilita mutarea prăjiturii. Sau colectați tortul pe o farfurie sau farfurie, pe care urmează să serviți tortul în viitor.

Distribuim prima crema de ciocolata neagra, nivelam.

Puteți lăsa masa noastră să înghețe în frigider. Am dat la congelator 5-7 minute.

În acest moment, pregătim Bavaroise din ciocolată cu lapte.

Întindeți amestecul peste crema de ciocolată neagră călită. O punem înapoi la congelator.

La final, umpleți forma cu cremă de ciocolată albă.

O dam la frigider pana se solidifica complet.

Scoateți cu grijă inelul și îndepărtați benzile pilei.

Glazură

Cum să decorezi tortul „Trei ciocolate”?

De data aceasta am acoperit tortul nu cu glazura de oglinda, ci cu glazura de ciocolata neagra.

Pentru a face acest lucru, topește ciocolata cu unt cuptor cu microunde, se amestecă și se adaugă treptat laptele fierbinte. Aduceți glazura la consistența dorită (nu trebuie să fie groasă, dar să nu curgă). Acoperiți tortul răcit cu glazură.

Puteti orna prajitura cu mousse Three Chocolates cu un tobogan de dulciuri sau dupa cum doriti.

Încearcă și îți promit că rezultatul te va cuceri.

Distracție plăcută și poftă bună.

Și încă câteva dintre prăjiturile mele „Trei ciocolate”...

Dragi cititori, astăzi vom vorbi cu voi despre răsfățul incredibil care ne-a venit din Franța. Mulți dintre voi probabil că ați încercat deja spuma în diferitele sale versiuni.

Acest fel de mâncare există de peste 100 de ani, iar în acest timp au fost multe upgrade-uri. Prima sa reteta a inclus ciocolata batuta cu albusuri. În acest proces, au început să adauge diverse ingrediente, să schimbe compoziția și acest moment cunoaștem un număr imens de opțiuni pentru a pregăti un desert atât de nebun de delicios și aerisit.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra întregului proces de creare a unui tort cu mousse de trei ciocolată.

Tort-mousse "Trei ciocolate"

Aparate si ustensile de bucatarie: blender, tel, plită, cratiță, folie alimentară, folie de acetat sau pliante netede pentru articole de papetărie.

Ingrediente

• Pentru a putea folosi acasă rețeta de prăjitură cu trei ciocolate, trebuie să pregătiți din timp câteva ingrediente și materiale improvizate.
• Pentru a-l forma, vom folosi un inel de cofetarie cu diametrul de 20 cm si inaltimea de 7 cm.O forma detasabila va inlocui inelul. Avem nevoie și de folie alimentară pentru a strânge partea inferioară a inelului și folie de acetat pentru părțile laterale. În schimb, puteți utiliza fișiere dense sau foldere netede de papetărie.
• Puteți folosi orice rețetă de biscuiți. De asemenea, puteți crește suma.
• Înmuiați gelatina în avans, astfel încât să o aveți pregătită pentru începerea procesului.
• Luați smântână cu un conținut de grăsime de 33%, acestea se bat mai bine. Lăsați-le peste noapte la frigider și lăsați-le să stea timp de 20 de minute la congelator înainte de a le folosi.

Reteta pas cu pas

Gătit prăjituri

Pregătirea mousse-ului și asamblarea prăjiturii

1. Este timpul să pregătim mousse-ul de ciocolată albă. Înmuiați 8 g de gelatină în 48 g de apă. Trimiteți 80 g de lapte la aragaz. Trebuie adus la fierbere, dar nu lăsat să fiarbă.
   
   
2. Bateți oul cu 50 g de zahăr. Se amestecă continuu, se toarnă laptele fierbinte.
   
   
3. Trimiteți lichidul la foc mic și gătiți până se îngroașă, amestecând constant. Se ia de pe foc si se adauga gelatina umflata. Se amestecă până la omogenizare. Topiți 80 g de ciocolată albă și adăugați la masa de ouă. Lasa sa se raceasca.
   
   
4. Bateți 200 g de smântână rece până la spumă groasă și pufoasă.
   
   
   În timp ce bateți, creșteți treptat viteza mixerului de la minim la maxim. Adăugați amestecul de ou-ciocolată aici și amestecați până la omogenizare.
   
   
5. Așezați tava de tort pregătită pe o masă de tăiat, acoperiți fundul cu folie alimentară și părțile laterale în interior cu folie de acetat.
   
   
6. Se toarnă mousse-ul alb pregătit în el și se agită masa. Trimiteți-l la congelator pentru a îngheța.
   
   
7. Pregătiți mousse de ciocolată cu lapte în același mod. Se toarnă peste mousse-ul de ciocolată albă stabilit și se trimite la congelator. Intre timp pregatim mousse-ul de ciocolata neagra si acoperim cu el mousse-ul de ciocolata cu lapte. Puneți o prăjitură de biscuiți și înecați-o puțin. Trimiteți tortul la congelator pentru 6-8 ore (peste noapte) dacă îl acoperiți cu glazură de oglindă. Dacă nu, atunci trebuie să puneți la frigider aproximativ același timp.
   
   
8. Cand glazura si locul pentru glazura sunt gata, scoatem prajitura din congelator si turnam ciocolata cu miscari circulare.
   
   

   Glazura trebuie să aibă o temperatură de 28-30 de grade. Cu cât gradul este mai mic, cu atât putem obține stratul mai gros. Glazura supraîncălzită se va scurge pur și simplu de pe tort și stratul de oglindă nu va funcționa.

9. Înainte de a decora prăjitura cu Trei Ciocolate, trebuie să-l transferați într-un vas plat cu două spatule, să aplicați praf de cofetărie și să-l trimiteți la frigider pentru 3 ore, astfel încât să se topească natural.
   
   

reteta video

Să ne uităm la un videoclip cu toate detaliile rețetei de prăjitură cu trei ciocolate. Veți putea vedea cum să amestecați corect ingredientele, ce consistență va avea mousse-ul și cum va fi tortul ca urmare a formării.

Opțiuni de alimentare

• Acest desert va fi un răsfăț șic la absolut orice eveniment. Copiii pur și simplu îl adoră, iar adulții se vor bucura de el, chiar și atunci când întreaga masă este plină de dulciuri.
• Împărțiți tortul în boluri de servire și serviți cu ceai.
• Serviți-l scoțându-l din frigider. Nu-l ține în cameră. timp suplimentar altfel se va topi.
• Orice praf de cofetărie, fructe sau fructe de pădure va servi drept decor pentru aceasta.

Și iată o rețetă de glazură în oglindă, care poate fi folosită nu numai pentru prăjitura cu mousse, ci și pentru orice alte deserturi. Se păstrează bine la frigider timp de 1-2 săptămâni, așa că poți face mai mult dacă plănuiești să-i încânți des pe alții cu abilitățile tale culinare. Are o mulțime de avantaje. Compoziția sa include produse disponibile, și va da un aspect apetisant oricărui desert.

Glazura cu oglinda de cacao

Timp de gătit: 40 de minute.
Porții: pentru un tort.
Calorii: 342 kcal la 100 g de produs.
Aparate si ustensile de bucatarie: plită, bol, mixer cu imersie.

Ingrediente

Alegerea ingredientelor potrivite

• Luați cacao de cea mai bună calitate, pentru că de ea va depinde gustul glazurei noastre.

Reteta pas cu pas

1. Înmuiați 12 g de gelatină în 72 g de apă rece.
   
   
2. Trimiteți 200 g zahăr, 65 g apă într-o cratiță și lăsați să fiarbă, amestecând regulat.
   
   
3. Cerneți 65 g de cacao în sirop și fierbeți încă 2-3 minute, amestecând continuu.
   
   
4. Turnați 130 g de smântână într-o cratiță curată și aduceți la fierbere (nu fierbeți!). Turnați gelatina umflată în crema fierbinte și amestecați bine până se dizolvă complet.
   
   
5. Se toarnă smântâna în siropul de cacao, amestecând constant masa cu un tel. Amestecați amestecul cu un blender de imersie. Coborâți-l până în partea de jos la un unghi de 45 de grade și bateți la cea mai mică viteză. Nu trebuie să mutați activ blenderul.
   
   
6. Acoperiți glazura cu folie alimentară, fără contact cu ea, și trimiteți-o la frigider pentru 6-8 ore, și este mai bine să o lăsați peste noapte.
   
   
7. Încălzește glazura în cuptorul cu microunde în impulsuri de 15 secunde, îndepărtând și amestecând.
   
   
8. Se strecoară printr-o sită înainte de utilizare pentru a elimina excesul de bule de aer. Puteți păstra glazura la frigider.
   
   

reteta video

Dragi cititori, urmăriți un scurt videoclip care explică în detaliu întregul proces de creare a glazurii.

Dragi bucătari, sper că astăzi v-am putut deveni de folos și v-ați ales pentru voi câteva rețete care vă vor încânta familia și prietenii. Dacă aveți comentarii sau completări, scrieți, voi fi mereu bucuros să vă aud părerea. Și acum vreau să vă urez poftă bună și succes în crearea de deserturi delicioase!

Istoria apariției tortului „Trei ciocolate”

Acest tort isi are originile inca de la aparitia deserturilor cu mousse. Acest lucru s-a întâmplat chiar la sfârșitul secolului al XIX-lea în Franța. Cu toate acestea, inițial mousse-ul era făcut din albușuri de ou și semăna mai degrabă cu o budincă populară în Europa. Și în 1970, pentru prima dată ca experiment de cofetărie, a fost făcut din ciocolată albă. Rezultatul este uluitor. Atât consistența desertului, cât și gustul acestuia i-au uimit pe iubitorii de deserturi gourmet.

Puțin mai târziu, cofetarii au început să combine diferite tipuri de mousse într-o singură cofetărie. Așa a apărut o prăjitură cu biscuiți, în care s-au combinat lapte, ciocolată albă și neagră. De-a lungul timpului, a fost completat cu ingrediente noi, dar baza sa de ciocolată a rămas neschimbată.

Astăzi vom putea găti diferite tipuri de acest desert și vom parcurge toate etapele preparării lui pas cu pas. Odată cu descrierea, vă ofer fotografii și videoclipuri.

Tort cu caș „Trei ciocolate”

Să începem cu această prăjitură, deoarece se prepară oarecum mai ușor. În primul rând, vă propun să pregătiți o formă cu diametrul de 20-21 cm.Pentru a face acest lucru, fundul acesteia trebuie învelit cu hârtie de copt, iar părțile laterale nu trebuie acoperite.

Va dura

Pentru tort

• ou - 2 buc
• zahăr granulat - 100 gr
• zahăr vanilat - 5 gr
• unt - 70 gr
• făină - 40 gr
• cacao - 20 gr
• sare - un praf

• brânză de vaci 5-15% - 750 gr
• zahăr vanilat - 20 gr
• smantana 25-30% - 300 gr
• zahăr granulat - 100 gr

Straturi intermediare

• ciocolata neagra, lapte, alba - 100 gr fiecare
• gelatină - 4 gr fiecare
• apă fiartă - 40 ml fiecare

• ciocolata 50 gr de fiecare tip

Gătitul

1. Cerneți făina și combinați-o cu cacao, adăugați sare.

   

2. Rupeți ouăle într-un castron, turnați zahărul granulat și zahărul vanilat, bateți cu un mixer până când se formează o masă ușoară și luxuriantă.

   

3. Se toarnă untul topit și răcit, se amestecă.

   
   

4. Combinăm masa cu un amestec de făină și cacao în două treceri, amestecăm cu o spatulă de lemn.

   

5. Pune aluatul în formă.

   
   

6. Coacem la o temperatura de 160 de grade fara convectie timp de 25 de minute. Prajitura copta trebuie sa ramana in forma aproximativ o jumatate de ora.
7. Când prăjitura s-a răcit complet, tăiați blatul, aliniați.

   

8. Punem produsele de patiserie pe vas, instalăm inelul culinar pe el, căptăm părțile laterale cu o folie de acetat și o fixăm.

   

9. Se toarnă apă fiartă în trei recipiente. Adăugați gelatină la fiecare și amestecați bine.

   
   

10. Într-un castron, combinați brânza de vaci cu smântâna, zahărul și adăugați zahărul vanilat. Bateți cu un blender până se obține o masă omogenă.

    

11. Separăm a treia parte de masă. Este mai bine să faceți acest lucru pe o scară, astfel încât părțile să fie aceleași.

    

12. Topiți ciocolata neagră într-o baie de apă.

    

13. Incalzim o portie din gelatina umflata. Adăugați ciocolata la crema separată împreună cu gelatina, amestecați.

    
    

14. Se toarnă masa rezultată pe tort, umplând spațiul dintre tort și formă.

    

15. Trimitem vasul la congelator.
16. Topiți ciocolata cu lapte.

    

17. Se încălzește gelatina.
18. Combinam ciocolata cu jumatate din crema de cheag ramasa, cu gelatina. Amestecam.

    

19. Turnați crema peste stratul înghețat și trimiteți-o înapoi la congelator.

    
    

20. Topiți ciocolata albă într-o baie de apă și încălziți o porție de gelatină.

    

21. Combinăm a treia parte a cremei de caș cu ciocolată și gelatină, amestecăm.

    

22. Întindem umplutura rezultată în spatele celui de-al doilea strat congelat al prăjiturii.

    

23. Trimitem tortul la frigider pentru aproximativ trei ore până se solidifică complet.
24. Pregătirea decorului. Intindem hartia si aplicam alternativ pe ea ciocolata calda neagra, lapte si alba, trecand peste ea cu o spatula, dandu-i forma de pana intinsa.

    

    Aflați cum să temperați ciocolata în acest videoclip: https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s

25. Punem decorul rezultat la frigider pentru a se solidifica.
26. Scoatem tortul din inel si il punem pe un vas.

    

27. Ungeți marginile penelor de ciocolată cu ciocolată caldă, atașați-o pe marginea prăjiturii, alternând culoarea.

    

Prajitura Trei bomboane de ciocolata pe baza de crema de cheag pot fi preparate fara coacere. În acest caz, nu există prăjitură cu biscuiți, dar și desertul are un gust minunat.

Tort cu trei mousse de ciocolată

Tortul cu mousse este considerat un clasic, toate etapele de preparare ale cărora le vom analiza acum pas cu pas cu o fotografie. Nu sunt necesare abilități culinare speciale pentru a face acest tort acasă. Cu toate acestea, trebuie să urmați cu mare atenție toate recomandările pentru a obține un desert cu adevărat luxos.

Produse necesare

Pentru prajitura de ciocolata

• 4 ouă
• 150 gr zahar
• 100 gr ciocolată neagră
• 100 gr unt moale
• 1 lingurita extract de vanilie
• 100 gr faina
• 40 ml lichior Baileys
• 10 gr praf de copt
• putina sare
• smântână - 100 ml

Pentru fiecare strat de mousse

• cremă până la 33% - 300 ml
• unt - 30 gr
• gelatină - 8 gr
• lapte - 60 ml
• apă rece fiartă - 50 gr
• ciocolata 200 gr neagra, alba si lapte
• Lichior Baileys - 40 ml

Pentru glazură

• 80 de grame de ciocolată neagră
• 40 de grame de unt

Alegerea produselor trebuie abordată și cu toată responsabilitatea.

Caracteristicile selecției produselor

Pentru a obține un biscuit magnific, făina de grâu trebuie aleasă doar proaspătă, de cea mai bună calitate. Este indicat să luați ouă acasă, asigurându-vă că sunt proaspete. Pentru mousse, ar trebui să alegeți ciocolată de înaltă calitate. Orice batoane de ciocolată nu vor funcționa. Laptele și smântâna ar trebui să fie, de asemenea, proaspete.

Cum să faci acasă o prăjitură cu trei ciocolate

În ciuda rețetei destul de complicate, prăjitura cu mousse Three Chocolates poate fi preparată acasă, datorită recomandărilor clare pas cu pas și fotografiilor. Primul pas este să coaceți prăjitura de ciocolată. Trebuie pregătit în prealabil, de exemplu, seara, astfel încât să stea timp de 12 ore.

reteta de mousse

Mousse de ciocolată neagră

Mousse de ciocolata cu lapte

Mousse de ciocolata alba

Gătirea glazură

Cum să decorați și să serviți frumos un tort cu trei ciocolate

1. Puteți folosi figuri de vafe care vor arăta frumos pe suprafața tortului. Pentru a păstra bine figurinele, se lipesc cu dulceață sau miere.
2. Pentru decor, puteți folosi fulgi de ciocolată trecând ciocolata prin răzătoare sau faceți bucle subțiri cu un cuțit ascuțit. Chips-urile vor arăta frumos tipuri diferite ciocolată.
3. Dacă decorați tortul cu glazură în oglindă, atunci acesta va fi decorat cu inscripții și desene din ciocolată încălzită.
4. Fructele și fructele de pădure rămân un decor clasic. Aici poți să visezi și să aranjezi o adevărată abundență de vară. Totodată, fructele de pădure vor dilua perfect gustul de ciocolată al prăjiturii, aducând prospețime și acru.
5. De asemenea, puteți pregăti mousse de căpșuni și acoperiți suprafața prăjiturii cu el și aplicați orice decorațiuni pe ea. În acest caz, veți primi una dintre soiurile de Tort cu trei ciocolate cu mousse de căpșuni.

Există multe variante ale tortului cu trei ciocolate. De exemplu, straturile pot fi făcute nu din mousse, ci din sufleu. De asemenea, iese original și gustos. Destul de populară este și o variantă a prăjiturii care folosește mascarpone pentru umplutură.

După cum sa menționat mai sus, toate produsele pentru acest tort trebuie să fie excepțional de proaspete și de înaltă calitate. La așezarea straturilor condiție prealabilă stratul anterior trebuie să fie complet întărit. Nu trebuie să vă grăbiți, altfel spuma superioară se va infiltra în cea inferioară, iar efectul așteptat nu va funcționa.

Trebuie avut în vedere că prăjitura de biscuiți este foarte fragilă. De aceea trebuie să se coacă la aproximativ o temperatură, altfel se va prăbuși peste tot.

Întâlnirea noastră s-a încheiat, dragi mei abonați. Sper că v-au plăcut rețetele prezentate aici și cu siguranță veți pregăti acest tort minunat. Dacă îți place blocul meu, dă like și distribuie prietenilor tăi. Voi fi foarte recunoscător. Ne mai vedem.

Biscuiți de ciocolată:

********************************

1) Se toarnă alunele prăjite în prealabil într-un blender și se pisează în firimituri de mărime medie.

2) Adăugați în făină praful de copt și zahărul vanilat cu vanilie naturală. Se amestecă bine cu o furculiță.

3) Intr-o cratita se pune ciocolata neagra si untul, se topesc la foc mic, amestecand continuu.

4) Împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri. Se toarnă gălbenușurile într-un bol, se adaugă zahărul și se bat cu mixerul până devin pufos, aproximativ 5 minute.

5) Adăugați ciocolata topită la gălbenușuri într-un flux subțire. Se amestecă cu un tel într-o masă omogenă.

6) Adăugați alunele tocate în masa de ou-ciocolată, amestecați.

9) Apoi adăugați treptat făina și amestecați până la omogenizare.

10) Se toarnă într-un recipient separat albușuri de ou temperatura camerei.

11) Adăugați sare la proteine, bateți cu un tel într-o spumă ușoară, luxuriantă și stabilă.

12) În aluatul de ciocolată, întindeți proteinele bătute în părți și amestecați ușor cu o spatulă.

13) Punem folie pe suprafața de lucru, deasupra unei foaie de pergament ceva mai mică, punem forma culinară, fixăm folia pe formă.

14) Pe o suprafață refractară tare, așezați un covor de silicon peste matriță.

15) Întindeți aluatul de ciocolată.

16) Se întinde uniform cu o spatulă.

17) Coacem un biscuit in cuptorul preincalzit la 160 de grade pentru 25-30 de minute.

18) Scoatem prajitura finita din cuptor si lasam sa se raceasca putin, cam 5-10 minute.

19) Apoi trageți cu grijă un cuțit de-a lungul pereților formei și îndepărtați biscuitul. Se lasa la racit fara a indeparta hartia de copt.

În timp ce prăjitura se răcește, este timpul să facem mousse-ul de ciocolată albă.

Mousse de ciocolata alba:

***********************************

1) Înmuiați foaia de gelatină apă receînainte de a se umfla.

2) Topiți ciocolata albă, untul și laptele într-o baie de apă.

3) Se stoarce gelatina si se adauga la ciocolata alba fierbinte topita.

4) Amestecați cu un tel până când gelatina se dizolvă complet. Se lasa sa se raceasca aproximativ 10 minute.

5) Între timp, bateți frișca răcită până la vârfuri stabile.

7) După aceea, puneți matrița de silicon pe o suprafață plană și tare.

8) Se toarnă mousse-ul de ciocolată albă în formă, aproximativ 1/3.

9) O dam la congelator pentru aproximativ 10-15 minute ca sa prinda primul strat.

Intre timp, sa facem mousse-ul de ciocolata cu lapte.

Mousse de ciocolata cu lapte:

***************************************

1) In mod traditional, foile de gelatina se inmoaie in apa rece pana se umfla, aproximativ 10 minute.

3) Topiți ciocolata cu lapte, untul și laptele într-o baie de apă.

4) Stoarceți gelatina și adăugați-o la ciocolata fierbinte cu lapte topit. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.

5) Într-un castron separat, bateți smântâna răcită până la vârfuri tari.

6) În amestecul de ciocolată răcit, adăugați frișca bătută în părți și amestecați ușor până la omogenizare.

7) Scoatem matrita din congelator.

8) Pe stratul congelat de mousse de ciocolată albă, turnați un strat de mousse de ciocolată cu lapte.

9) Principalul lucru este să nu vă grăbiți, ci să așteptați ca straturile să se solidifice unul câte unul. Apoi straturile vor fi netede și frumoase.

10) Și din nou, pentru ca al doilea strat să se prindă, scoatem matrița din congelator pentru aproximativ 10-15 minute.

Între timp, să facem mousse-ul de ciocolată neagră.

Mousse de ciocolata neagra:

************************************

1) Înmuiați gelatina în apă rece.

2) Topiți ciocolata neagră, untul și laptele într-o baie de apă.

3) Se stoarce gelatina si se adauga la ciocolata neagra topita.

4) Amestecați până când gelatina este complet dizolvată.

5) Bateți smântâna răcită până la vârfuri ferme.

6) În amestecul de ciocolată răcit, adăugați frișca bătută în părți și amestecați ușor până la omogenizare.

7) Luăm un biscuit răcit și decupăm căni cu decupaje speciale, le selectăm în așa fel încât dimensiunea cănii de biscuiți cu ciocolată să fie puțin mai mică decât forma.

8) Scoatem matrita din congelator.

9) Deasupra se toarna mousse de ciocolata neagra, lasand putin spatiu de la marginea celulelor.

10) Punem biscuitul in centru, presandu-l putin in mousse.

11) Dați la congelator pentru cel puțin 3-4 ore.

Dupa acest timp, trecem la ornarea prajiturii. Decorul poate fi velur sau glazură în oglindă. De data asta voi acoperi prajiturile cu velur.

Velour de ciocolată:

*****************************

1) Se topește separat ciocolata albă și untul de cacao într-o baie de apă.

2) Adăugați colorant solubil în grăsimi la untul de cacao, amestecați totul bine.

3) Se amestecă apoi cu ciocolata albă topită

4) Temperatura de lucru a velurului este de 35 de grade.

5) Este foarte important să vă pregătiți la locul de muncă. Trebuie avut în vedere că la pulverizarea velurului se formează o ceață densă de ulei, care se împrăștie departe. Prin urmare, o cutie de carton poate fi folosită pentru protecție.

6) Scoatem prajiturile din congelator imediat inainte de acoperire. Trebuie să fie complet congelate.

7) O scoatem din forma si o punem pe un suport inalt stabil, cu un diametru mai mic decat prajitura.

8) Aplicam velur de la o distanta de minim 15-20 cm.

9) Punem prajiturile finite la frigider pentru cateva ore, astfel incat sa se dezghete usor.

Pentru mai multe informații despre prepararea Tortului cu trei mousse de ciocolată, vezi rețeta video de mai jos!