Ce autorizații sunt necesare pentru a vinde sucuri proaspăt stoarse. Afacere proprie: deschidem un bar proaspăt. Alegerea organizației de desfacere

Ramil Shaikhetdinov (Foto: Regina Urazayeva pentru RBC)

Primul bar al lui Shaikhetdinov a început să funcționeze în 2007, când antreprenorul a împlinit 21 de ani. Priza se numea Vita Juice și avea un logo portocaliu portocaliu. Era taraba cu singurul vânzător din mall. A ocupat o suprafață de doar 2,5 metri pătrați. m și a oferit o singură băutură - suc de portocale proaspăt stors. Antreprenorul a cheltuit 500 de mii de ruble pentru deschidere. Majoritatea fondurilor au fost destinate achiziționării unui storcator profesionist.

Cu toate acestea, contrar așteptărilor, cozile pentru barul proaspăt nu s-au aliniat - vânzările abia au făcut posibilă acoperirea cheltuielilor. Shaikhetdinov a decis că a greșit puțin cu formatul. Șase luni mai târziu, și-a invitat ca partener pe colegul său de clasă Ilgiz Akhmadullin. Împreună au deschis încă două puncte de vânzare în Kazan. Noile baruri proaspete ocupau deja aproximativ 10 metri patrati. m și erau mai bine echipate - existau storcatoare pentru diferite fructe, cum ar fi rodia. Meniul s-a extins la 12 tipuri de sucuri, au apărut mixuri de marcă și smoothie-uri, precum și un tejghea de bar. Fiecare astfel de bar a costat deja 1,5 milioane de ruble. Dar au început imediat să facă profit. În medie, venitul lunar de un punct este acum de 600 de mii de ruble. pe lună, profit - 150 mii. Partenerii au reinvestit tot profitul în deschiderea de noi puncte de vânzare în noi orașe.

Astăzi, rețeaua Vita Juice are 25 de puncte în 12 orașe din Rusia, inclusiv Moscova. În fiecare an, se deschid două sau trei baruri noi, iar în 2017 veniturile s-au ridicat la peste 175 de milioane de ruble, profit - aproximativ 45 de milioane. Potrivit 2GIS, acesta este cel mai mare lanț de batoane proaspete din țară.

Principala problemă a lui Shaikhetdinov a fost căutarea angajaților. Vânzătorul de sucuri nu este cel mai prestigios loc de muncă, oamenii s-au plictisit repede de el și au plecat și este dificil să cauți angajați în orașe necunoscute. Prin urmare, antreprenorul a venit cu un sistem de motivare pentru vânzători. O dată la șase luni, fiecare angajat al companiei poate susține un examen de cunoaștere a rețetelor, standardelor de servicii etc. Dacă testul este promovat cu succes, salariatului i se mărește cu 15% și acesta trece la o categorie superioară de specialiști. Vanzatori de top trece la posturi de conducere în biroul central. Acum, Vita Juice are peste 130 de angajați, aproximativ un sfert dintre aceștia fiind personal administrativ în biroul din Kazan.

Foto: Regina Urazaeva pentru RBC

Antreprenorul economisește la publicitate: un bar proaspăt nu este o instituție pentru care un client va merge special într-un centru comercial. Sucul sau smoothie-ul este în primul rând o achiziție spontană. Prin urmare, principalul lucru este să alegeți centre comerciale unde există o mulțime de oameni, crede Shaikhetdinov.

Cea mai dificilă perioadă pentru dezvoltarea Vita Juice a fost 2014-2015, când criza a afectat puterea de cumpărare a rușilor, iar numărul vizitatorilor centrelor comerciale a scăzut. Batoanele Vita Juice au înregistrat o scădere a vânzărilor, iar prețurile fructelor de import au crescut. „Dacă înainte de criză am cumpărat portocale cu 50 de ruble. pe kilogram, apoi după - deja 100 de ruble fiecare ”, spune antreprenorul.

Shaikhetdinov a început să depășească reducerile la chirie. Nu s-a putut face asta peste tot, iar în acele centre comerciale în care chiria s-a dovedit a fi prea mare, a închis mai multe baruri proaspete. Până în 2017, situația s-a îmbunătățit. Potrivit antreprenorului, răspândirea modei pentru un stil de viață sănătos a jucat în mâinile lui. Compania a răspuns noului trend lansând linia Detox by Vita Juice, care include cocktailuri de pere, portocale și spanac sau mere, broccoli și nuci.

În 2018, compania a lansat o vânzare în franciză. În condițiile sale, barul proaspăt Vita Juice poate fi achiziționat la cheie cu mobilier și echipamente pentru 2,95 milioane de ruble, redevența lunară este de 12 mii de ruble. Până acum, niciun francizat nu a semnat un contract.

Mai mic și mai ușor

Igor Maimin, în vârstă de 55 de ani, înainte de a deschide un bar proaspăt, a deținut două unități mari în Moscova - restaurantele Cocktail și Wheel of Time. Acesta din urmă era amplasat pe trei etaje și ocupa o suprafață de 1,5 mii de metri pătrați. m.

Igor Maimin și Ekaterina Maimina (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

Ideea de a deschide un bar proaspăt a apărut în timpul unei călătorii în țări tropicale și în Statele Unite - restauratorul a văzut magazine de pretutindeni care oferă sucuri și smoothie-uri proaspăt stoarse. Antreprenorul s-a întors dintr-o călătorie cu un plan de afaceri gata făcut - a decis să lanseze un bar proaspăt într-unul dintre centrele comerciale din Moscova. Maimin și-a luat fiica Ekaterina ca partener.

În 2007, a fost lansat primul bar proaspăt Yummy Mix: o „insula” cu o suprafață de 9 mp. m în centrul comercial al capitalei. Partenerii săi de deschidere a costat 2 milioane de ruble. (Investițiile au fost doborâte într-un an și jumătate). Meniul barului a fost inventat de către maimini singuri, experimentând diverse fructe și legume. Site-ul centrului comercial a fost ales ca platformă de publicitate. „Am publicat cu ei informații despre promoțiile noastre, oferte speciale”, spune Ekaterina Maimina.

Șase luni mai târziu, partenerii au decis să deschidă un al doilea punct de vânzare. Costurile de lansare s-au ridicat la aproximativ 2 milioane de ruble. Pe viitor au fost deschise noi baruri proaspete cu o frecvență de unul pe an. Toate sunt la Moscova, cu excepția a două deschise în 2009 la Rostov-pe-Don. Apoi, restauratorul l-a întâlnit pe viitorul manager al filialei Rostov la expoziția internațională imobiliară din Franța și l-a convins pe Maymin să-și încerce mâna la provincii. S-a dovedit că batoanele proaspete Rostov câștigă nu mai puțin decât cele de la Moscova - venitul mediu al fiecăruia este de 6 milioane de ruble. pe an, din care aproximativ 800 de mii de ruble. sosit. Acum sunt zece baruri în lanț, ultimul a fost deschis anul trecut.

Criza din 2014-2015 a lovit și afacerea Yummy Mix. Dar familia a găsit public nou Aceștia sunt numeroși angajați ai centrului comercial. Pentru ei, compania a început să organizeze promoții în orele celor mai puțin active vânzări. De exemplu, între orele 10 și 12 în zilele lucrătoare, când pur și simplu nu există cumpărători în magazine, aceștia ofereau vânzătorilor suc de portocale la o reducere de 50%, formând un grup de consumatori obișnuiți.

Cu toate acestea, mai multe baruri proaspete situate în centrul comercial de lângă șoseaua de centură a Moscovei au trebuit să fie închise. „Publicul unor centre s-a schimbat sub ochii noștri - mulți oameni au încetat să meargă la ele, pe măsură ce s-au deschis noi mall-uri, au rămas doar localnicii din zonele de dormit. Acum are sens să se deschidă mai aproape de centrul orașului, în centrele de afaceri, devine din ce în ce mai greu să lucrezi în centrele comerciale în fiecare an”, recunoaște Maimina.

Potrivit antreprenorului, un factor important pentru succesul unui fresh bar este amplasarea acestuia în interiorul centrului comercial: „Ar trebui să treacă foarte multă lume, dar nu ar trebui să se grăbească. Nici food court-ul nu este cel mai bun loc, sunt prea multe oferte alternative. Alegem centre comerciale - o persoană merge la cumpărături, vede un semn și decide să ia o pauză, să bea suc.

Maimin a vândut restaurantele mari, iar acum familia se concentrează pe îmbunătățirea serviciului și extinderea meniului barurilor lor. Un mixolog profesionist a fost implicat în elaborarea rețetelor. Gama Yummy Mix răspunde tuturor tendințelor modei din industria băuturilor. De exemplu, compania a introdus linii pentru vegani (smoothies fără iaurt înghețat) și pasionații de sporturi de forță - cu adaos de proteine.

„Concurența în această nișă din Moscova este deja destul de puternică”, spune Ekaterina Maimina. „Multe chioșcuri, cafenele și cafenele au început să adauge o gamă largă de sucuri și smoothie-uri la sortimentul lor principal.” Dar asta nu înseamnă că nu există loc pentru jucători noi. Potrivit Maiminei, nou-veniții pot atrage atenția asupra lor prin conceptul original. De exemplu, Vitamin & Smoothie Bar Macadamia oferă smoothie-uri în sticle în formă de bec. Ambalajele neobișnuite atrage cumpărătorii și îi încurajează să posteze fotografii pe Instagram.

Costul băuturilor

Clasic "Mango Shake" (mango, gheață), 0,35 l: preț - 350 ruble, cost - 200 ruble.

„Limonadă de casă” (mango, chia, portocală), 0,35 l: preț - 200 de ruble, cost - 120 de ruble.

„Suc proaspăt stors” (portocale, mango), 0,35 l: preț - 300 de ruble, cost - 100 de ruble.

Sursa: Compania Super Mango

mangomania

Ruslan Nazimov, 32 de ani, este fost manager de top la compania de dezvoltare Negociant. S-a gândit la propria afacere în timp ce a primit un Executive MBA la Universitatea Kingston din Londra. „Atunci m-am gândit: de ce să-ți irosești potențialul lucrând pentru angajare?” își amintește Nazimov.

La întoarcerea sa la Moscova, s-a întâlnit cu prietenul său Serghei Pivovarov, dentist și proprietar al unei rețele de clinici stomatologice. Împreună au început să vină cu idei pentru viitoarea afacere. Alegerea a căzut pe furnizarea de mango către Rusia. Partenerii sunt mari fani ai acestui lucru fructe exotice. „Totuși, ceea ce vând în supermarketuri are mai mult gust de cartofi”, spune Nazimov indignat.

Alexander Nazimov, Ruslan Nazimov și Sergey Pivovarov (de la stânga la dreapta) (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

În primăvara lui 2017, partenerii au creat Super Mango. Cel de-al treilea coproprietar a fost fratele lui Ruslan, Alexander Nazimov, care anterior lucrase mult timp în bancă de investiții. Partenerii au adus primul lot de fructe exotice din India. Era un mango Alfonso copt în proporție de 80%. Un lot de 800 kg, împreună cu livrarea, a costat 700 de mii de ruble.

Partenerii au decis să vândă fructe proaspete en-gros și cu amănuntul prin internet - și-au creat conturi în în rețelele socialeși a lansat site-ul. Cu toate acestea, a devenit imediat clar că cumpărătorii angro nu au putut fi găsiți. „Nimeni nu a vrut să cumpere un mango la apogeu. Acesta este un produs perisabil, poate zace maxim șapte zile. În timp ce mangourile necoapte sunt păstrate timp de 25-30 de zile”, spune Nazimov.

Antreprenorii au reușit să vândă jumătate din lot - ei înșiși au livrat comenzi în toată Moscova. Și cealaltă jumătate și-a pierdut prezentarea. În ultimul moment, am reușit să-l vindem cu reducere către lanțul de burgeri #FARSH. Clienții cafenelei care au făcut o comandă de peste 700 de ruble au primit un Super Mango Shake.

Partenerii și-au dat seama că au nevoie de un canal de distribuție suplimentar în care mango să poată fi vândut rapid dacă se apropie de sfârșitul termenului de valabilitate. În vara anului 2017, partenerii au început să monteze corturi în piețe și să vândă sucuri și deserturi de mango. Băuturi pregătite în fața clienților. La piața Usachevsky din Moscova, Super Mango a făcut o adevărată senzație - cozile s-au aliniat pentru suc, asigură Nazimov. Compania a deservit 250-300 de clienți pe zi.

Comerțul cu suc a părut o nișă promițătoare pentru parteneri. Cu toate acestea, nu a fost ușor pentru un nou venit să pătrundă în centrele comerciale. Reprezentanții centrului comercial fie nu au fost interesați de un nou jucător cu sucuri, deoarece aveau deja puncte de vânzare cu un produs similar, fie au propus „condiții draconice”. Primul fresh bar din centrul comercial a fost deschis abia în octombrie 2017. Lansarea a costat partenerii 1,5 milioane de ruble. Noul bar are băuturi făcute din alte fructe exotice - fructul pasiunii și avocado.

Nazimov este un susținător al vânzărilor active. „Vânzătorii noștri invită clienții, dar nu strigă, ci se adresează cu calm trecătorilor”, explică el. - Se oferă să încerce mostre gratuite, deoarece cultura consumului de mango în Rusia este foarte slabă, mulți oameni pur și simplu nu cunosc acest fruct și le este frică să întrebe, așa că ne concentrăm pe comunicarea activă cu clienții în vânzări. După ce o persoană atinge un mango, simte aroma și gustă - 99% că va face o achiziție.

În decembrie 2017, Super Mango a lansat încă trei batoane. Acum, fiecare punct oferă în medie 2-2,5 milioane de ruble. venituri lunare și 0,5-1 milioane de ruble. sosit. În medie, punctele ocupă aproximativ 10-12 metri pătrați. m, iar chiria costă 300-500 mii de ruble. in functie de mall. Batoanele proaspete aduc acum aproximativ 50% din veniturile totale ale companiei, restul sunt vânzări online de mango. Aici, în mod neașteptat pentru antreprenori, Instagram „împușcă”.

Vara, antreprenorii intenționează să mai deschidă cel puțin zece puncte de desfacere pe străzile Moscovei - sunt convinși că nișa este încă departe de a fi saturată.

Vedere din exterior

„Atâta timp cât tendința către o mâncare adecvată și sănătoasă câștigă popularitate, formatul va continua să evolueze”

Evgenia Kachalova, fondatoarea lanțului Wine Bazaar, Moscova

„Popularitatea tot mai mare a batoanelor proaspete se datorează în primul rând faptului că oamenii au devenit acum mai atenți la propria sănătate, au început să acorde mai multă atenție ceea ce mănâncă și beau și au început să folosească mai multe produse de înaltă calitate și sănătoase. în dieta lor.

Avantajele unei astfel de afaceri, as include un mic cost de organizare. Acest format necesită o suprafață mică, un număr minim de angajați, nu este nevoie să organizați o bucătărie cu drepturi depline. Se dovedește o afacere destul de atractivă, cu puține investiții. Dezavantajul este că mărfurile sunt perisabile, dacă punctul nu a devenit imediat popular, va trebui să anulați o mulțime de fructe și legume.

Fresh bar este un concept strict concentrat, este dificil să formezi un cerc de clienți obișnuiți. Dar atâta timp cât tendința către o mâncare adecvată și sănătoasă câștigă popularitate, acest format va continua să evolueze.”

„Vor apărea jucători mari, faceți rețele”

Alexander Murachev, partener director al holdingului restaurant Tigrus (restaurante Osteria Mario, Bar BQ Cafe, Shvili, cafeneaua ZEST)

„Interesul general pentru acest model de afaceri se bazează pe tendință stil de viata sanatos viaţă. Se dezvoltă centre de fitness, cursuri de yoga, piețe de produse locale, baruri proaspete și smoothie-uri etc.. Oamenii vor să trăiască mai mult și mai bine și, prin urmare, au început să fie atenți la ceea ce mănâncă și beau. O simțim în restaurantele noastre. Reducem cantitatea de zahăr și sare din rețete, reducem proporția de feluri de mâncare folosind grăsimi adânci, adăugăm mai multe produse proaspete.

Priviți ce se întâmplă cu parcurile din capitală: acestea devin din ce în ce mai moderne, mai comode, mai frumoase, unele dintre ele au o mulțime de activități sportive, iar asta contribuie și la dezvoltarea acestui segment. Consumatorul modern optează din ce în ce mai mult pentru un produs natural și schimbă băutura carbogazoasă dulce sau sucul ambalat pentru smoothie-uri, suc proaspăt stors, limonadă naturală sau ceai cu gheață.

Un bar proaspăt este un produs de afaceri clar și simplu pentru un client. Trec două sau trei minute de la producție la consumator, în timp ce sucul este stors în fața clientului. Sunt puține deficiențe, dar cu siguranță există. Afacerea cu suc are o sezonalitate pronunțată. Cererea de băuturi răcoritoare este preponderent mare vara. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că lucrul cu ingrediente proaspete nu este ușor. Principalele probleme sunt controlul deșeurilor, igiena, depozitarea adecvată și furnizorii de încredere. Calitatea fructelor poate varia, ceea ce va afecta costurile proprietarilor de afaceri.

Desigur, această afacere se va dezvolta. Jucătorii mari vor apărea, vor face rețele și vor scoate puncte mici cu un storcător și un nume de neînțeles din locurile lor.

Mai putin produse naturale rămâne pe vitrinele magazinelor, cu atât este mai mare cererea pentru ele. De asemenea, dorința oamenilor de a duce un stil de viață sănătos contribuie la dezvoltarea unei afaceri în vânzarea de sucuri proaspăt stoarse.

Cum să-ți pornești afacerea vânzând sucuri proaspăt stoarse? În primul rând, merită să înțelegeți că deschiderea unui punct pentru vânzarea de suc proaspăt stors nu va aduce prea mult profit. Aceasta înseamnă că ar trebui să vă calculați imediat capacitățile financiare și organizaționale pentru o rețea de mai multe puncte. Din fericire, deschiderea unui punct de vânzare a sucurilor proaspăt stoarse va costa o sumă relativ mică (250-300 mii de ruble). Opțiunea ideală este să elaborezi tehnologia de vânzări la un singur punct de vânzare și apoi să construiești o rețea.

Cel mai popular amestec este un amestec de portocale, grapefruit și lămâie. Adesea i se cere să se dilueze cu sifon sau tonic. Băutura este răcoritoare la căldură și conține multe vitamine. El observă, de asemenea, că cererea în rândul iubitorilor de sucuri proaspete și sănătoase pentru sucuri de rodie și morcovi crește treptat.

Deci, din statisticile și experiența vânzătorilor, se știe că pentru a obține un litru suc de portocale este necesară în medie 2,1 kilograme de portocale. Va costa de la 70 la 150 de ruble dacă luați materii prime de la comercianții obișnuiți. De regulă, un pahar de 300 de grame de suc de portocale este vândut în centrele comerciale pentru 80-100 de ruble. Nu este greu de calculat profitabilitatea aproximativă a acestei afaceri. De obicei trece peste 100%. Există și cifre mai îndrăznețe, de exemplu - unii vânzători de sucuri vorbesc despre o profitabilitate de 172 la sută a afacerii.

Nu există multe opțiuni cu un loc pentru a localiza un punct de vânzare sucuri proaspăt stoarse, practic doar centrele comerciale și supermarketurile vizitate în mod activ sunt potrivite, alte locuri pur și simplu nu vor funcționa. De asemenea, ca o opțiune bună, poți lua în considerare un loc în food court-ul centrului comercial. Suprafața necesară comerțului cu sucuri proaspăt stoarse necesită o cantitate mică de 4 mp. m., dacă sortimentul este mic, atunci puteți găzdui chiar și 2 mp. m. Dar chiria pentru fiecare metru pătrat dintr-o astfel de zonă, și chiar și într-un pasaj, va fi destul de mare, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când începeți o afacere.

Echipamente de afaceri:

1. Echipamente pentru confecţionarea clătitelor;
2. Frigidere;
3. Storcator;
4. Legume și fructe de calitate la frigider;
5. Mese si scaune;
6. Raft;
7. Echipamente pentru prepararea sucului;
8. Etichete de preț pe panou;
9. Design în stil corporativ;
10. Coș de gunoi;
11. Casa de marcat;

Afacerea vânzării de sucuri proaspăt stoarse are perspective bune, piața este în creștere activă, iar markup-ul pentru sucuri este de cel puțin 100%. Dacă construiești planuri complet napoleoniene, atunci, ca opțiune pentru dezvoltarea direcției de alimentație sănătoasă, te poți gândi la deschiderea unei cafenele sau chiar a unor restaurante cu mâncare sănătoasă. În această nișă, principalul lucru este să începeți să lucrați și nu va fi dificil să veniți cu noi formate și direcții cu imaginația și experiența dobândită.

Citire 6 min. Publicat la 27.12.2019

Utilitatea sucurilor proaspăt stoarse este recunoscută de mult timp în întreaga lume. Cu toate acestea, mulți oameni nu au timp să pregătească băuturi cu vitamine în fiecare zi din cauza lipsei de timp. Ei bine, batoanele proaspete fac o treabă bună în acest sens, oferind clienților o gamă largă de sucuri nutritive din care să aleagă. Și vizitatorilor le place. De aceea, aspiranții antreprenori pot considera o astfel de unitate ca o activitate de afaceri profitabilă.

Deschiderea unui bar proaspăt de la zero: documente necesare pentru înregistrare și deschiderea unui bar de sucuri proaspete

Activitatea oficială a omului de afaceri este confirmată de documentația relevantă:

1. Certificat despre. Pentru un bar proaspăt, o astfel de formă legală este cea mai bună opțiune.
2. Hârtie, unde sunt înregistrate tipurile de activitate selectate (OKVED). Alegerea se face de obicei în favoarea producției de sucuri de fructe și legume și a servirii băuturilor.
3. Certificat care confirmă ordinea numărului individual de identificare al contribuabilului. Experții recomandă un sistem de impozitare simplificat.
4. Permisiunea SES de a desfășura activități - comerț cu produse.
5. Permisul de la Serviciul de Pompieri se află și în lista documentelor necesare.
6. Contract de inchiriere de spatiu.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide un bar proaspăt într-un centru comercial sau de fitness?

Câteva cuvinte despre zona barului proaspăt. Suficient de la 4 la 10 „pătrate” pentru funcționarea completă a punctului. O condiție indispensabilă este aglomerația locului, mai exact, nivel inalt permeabilitate. Opțiunile ideale includ mall-uri mari sau centre de fitness.

Cu toate acestea, nu reduceți alte locuri.

Există destul de mulți clienți potențiali ai barurilor proaspete în locuri publice precum:

• Aeroporturi și gări.
• Saloane mari de înfrumusețare și parcuri acvatice.
• Cinematografe și parcuri din oraș.

Este mai bine ca un antreprenor începător să stea într-un centru comercial, alegând una dintre alei, sau mai bine zis, chiar în centrul aleii. Spațiul deschis permite trecătorilor să vadă întregul proces de producție proaspătă. Această nuanță crește uneori numărul de clienți.

Cluburile sportive nu se pot lăuda cu un asemenea nivel de flux uman. Sortimentul unui bar dintr-o astfel de unitate ar trebui să fie mai larg și mai rafinat, cu o mare varietate de fructe și legume, cocktailuri proaspete exotice, sucuri cu tincturi de plante etc. Această opțiune este bună în stadiul de extindere a afacerii.

Cât de interesant este să decorezi un bar proaspăt: idei pentru decorarea unui bar cu suc proaspăt

Clienții vizitează în mod spontan barul proaspăt. Conform principiului a văzut, a vrut și a cumpărat. Vizitarea intenționată este rară. Prin urmare, există doar două cerințe pentru design: culori strălucitoare și memorabilitate. De exemplu, este dificil să treci pe lângă un tejghea de bar făcută în formă de portocală sau alt fruct. Este luminos, eficient și ușor de înțeles pentru consumator.

Antreprenorii care lucrează în acest segment nu se deranjează cu cercetarea de design în stadiul inițial.

Acestea sunt limitate la:

1. Lipirea tejghelei barului cu fotografii cu fructe.
2. Întins pe ferestrele sortimentului de fructe.
3. Umplerea vaselor transparente cu diverse fructe și așezarea lor pe rafturi.
4. Prin comandarea unui semn luminos precum „Vitamine din grădină”, „Umiditate cu vitamine”, „Băuturi revigorante pentru întreaga familie”.

Designul va fi necesar la deschiderea unui lanț de bare. Atunci cu siguranță nu poți face fără costuri suplimentare pentru serviciile unui designer pentru a-ți dezvolta propriul stil. Sub acest aspect, francizarea unor astfel de baruri este bună - omul de afaceri este prevăzut cu un design gata făcut al outlet-ului.

Ce suc este mai profitabil să vinzi într-un bar proaspăt: un sortiment de batoane cu suc proaspăt

Este mai profitabil să vinzi sucuri din fructe populare.

Sub acest aspect, cumpărătorii preferă următoarele sucuri proaspete:

• Grapefruit.
• Portocale.
• Măr.

Sucurile de legume au, de asemenea, un rating ridicat, vânzându-se bine:

1. Sfecla si morcovi.
2. Țelină și roșii.

Iată, probabil, întreaga listă a sortimentului principal. Cu toate acestea, cu o hartă a băuturilor atât de limitată, este dificil să învârti afacerea. Consumatorii sunt atrași de varietatea ofertelor. Prin urmare, gama de sortimente este completată cu smoothie-uri de fructe (cocktail-uri cu piure de fructe de pădure, lapte și alte ingrediente), apă minerală, înghețată de fructe, ceai sau cafea și deserturi.

Ce echipament este necesar pentru a funcționa un bar proaspăt?

La cumpărarea echipamentelor se iau în considerare zonele de lucru ale barului și meniul. De fapt, orice bar este împărțit în două zone: materiile prime sunt spălate într-una, băuturile sunt pregătite în cealaltă.

Fresh bar este dotat cu:

• Storcatoare profesionale. Ar trebui să existe două dintre ele - pentru producerea de sucuri din citrice (rodie) și pentru alte băuturi din fructe și legume.
• Mașină de spălat și frigider.
• Vitrina frigorifică și aparat de gheață.
• Aparate pentru curatarea materiilor prime.
• Blender și mixer.
• Contor de bar.
• Dulapuri în care va fi depozitat inventarul.
• Veselă de unică folosință, sticle.

Vânzarea de înghețată, cafea și alte produse presupune achiziționarea de echipamente suplimentare.

Atenţie . Condiție obligatorie la alegerea unui furnizor de echipamente - asigurarea de reparații în garanție (gratuite). Sarcina crescută a dispozitivelor este adesea însoțită de defecțiunea acestora, iar costurile de reparație se transformă în sume considerabile.

Recrutare pentru muncă într-un bar nou?

Personalul, după cum știți, este repartizat rolul principal. Nu sunt necesare abilități speciale pentru muncă. Echipamentul este simplu, este nevoie de o zi pentru a-l stăpâni.

La selectarea candidaților, se pune un accent deosebit pe calitățile individuale:

1. Decenţă . Este mai bine să excludeți în prealabil faptul de furt, altfel va trebui să instalați o cameră de supraveghere ascunsă.
2. Curățenie . Sucurile sunt preparate în prezența clientului.
3. Sociabilitate . Un angajat care știe să găsească o abordare față de orice cumpărător este capabil să crească semnificativ profitul punctului.

De regulă, o astfel de muncă este optimă pentru femeile sub 40-45 de ani sau pentru tineri. Barul are 2-3 persoane care lucrează în ture, primind un salariu fix plus un procent din totalul vânzărilor. De obicei, dimensiunea sa nu este mai mare de 10%.

Publicitate și marketing pentru baruri de sucuri proaspete: cum să promovați un bar de sucuri proaspete?

• Dezvoltarea unui logo și aplicarea acestuia pe blatul barului (părțile sale laterale) și șervețele.
• Instalare semnalizare. De preferință luminos - vizibil de la distanță.
• Distribuție de cărți de vizită și buchete cu o listă de meniuri proaspete și informatie scurta despre beneficiile fiecăruia.

1. Adepții unui stil de viață sănătos urmăresc îndeaproape „noutățile” din acest domeniu, studiază rețete sănătoase cocktailuri cu vitamine (în principal prin internet). De aceea, este indicat sa oferim posturi speciale - sucuri proaspat stoarse pentru persoanele active, pentru cei care vor sa slabeasca, pentru copii sau viitoare mamici.
2. Meniul de sucuri ar trebui completat cu niște „zest” de sezon. De exemplu, sucul obișnuit de mere este puțin probabil să intereseze o persoană, dar o băutură cu adaos de suc de ghimbir și miere va atrage cu siguranță atenția în perioada de iarna- în „pedesele” răcelilor.
3. Organizarea diferitelor promoții crește, de asemenea, profiturile. De exemplu, o reducere semnificativă pentru fiecare al treilea cocktail.

Sortimentul unui bar proaspăt ar trebui actualizat în mod constant în funcție de sezon și de nevoile clienților.

Plan de afaceri gata pentru un nou bar de la zero: calcule ale cheltuielilor, veniturilor și perioadelor de rambursare

Luați în considerare un plan de afaceri pentru un bar situat pe teritoriul unui centru comercial:

• Suprafata unitatii este de 8mp.
• Număr de angajați - 1 persoană (funcțiile celui de-al doilea vânzător sunt îndeplinite de proprietarul barului).
• În fiecare zi, pentru producția de suc sunt cheltuite până la 11 kg de materii prime fructe și legume.

Valoarea costurilor de pornire plus suma cheltuielilor pentru primul an:

Calculul veniturilor:

1. Marja pentru suc este de 250-300%. Costul unei băuturi pentru un pahar de 250 de grame este de 35 de ruble, prețul său de vânzare crește la 105 de ruble (marja pentru bunuri suplimentare este mai mică, nu este luată în considerare în calcule).
2. În medie, se vând până la 20 de litri de suc pe zi (mai mult vara).
3. Venituri zilnice de 8.400 de ruble.
4. Scădem costul, obținem un venit zilnic - 5.600 de ruble.
5. Aceasta înseamnă că venitul lunar al barului este de 168.000 de ruble, iar venitul anual este de 2.016.000 de ruble.

Cu această opțiune, instituția se achită singură în șase luni. În practică, perioada de rambursare durează aproximativ un an.

Prima mea experiență antreprenorială am avut-o la 19 ani. Era 2007 și afacerea pe internet tocmai începea să descopere. Am decis să-mi încep activitatea prin deschiderea unui punct de bere la halbă. A investit 70 de mii de ruble și a lucrat în acest domeniu timp de șase luni, luând în considerare perspectivele de viitor. Mi-am dat seama că pentru un venit real trebuie să deschizi o întreagă rețea de astfel de departamente, care a necesitat multă investiție. Am decis să-mi vând punctul ca proiect finalizat. Cu încasările, a zburat în vacanță și a lăsat deoparte restul.

În capul meu s-au născut noi idei de afaceri mici. Am încercat să lucrez în sistemul B2B, dar nu mi-a plăcut activitatea de „cumpărare-vânzare”. Apoi am intrat în industria construcțiilor și am devenit intermediar între clienți și antreprenori. Există multe bătăi de cap în această afacere, nicio plăcere, iar conceptul de câștig este foarte vag.

Oricât de mult urăsc să recunosc asta, mi-a lipsit o experiență banală. Am decis să studiez mecanismul afacerilor din interior. Pentru a face acest lucru, s-a angajat într-o companie mare din domeniul catering. A deținut o poziție bună, a avut un venit bun și posibilitatea de a studia structura internă a unei organizații mari. Și atunci mi-a venit ideea să-mi deschid propria afacere pe sucuri proaspete, folosind o parte din conceptul mecanismului pe care l-am studiat. Dar asta a cerut capital de pornireși însoțitori. Am împărtășit ideea prietenilor mei și am decis - vom lucra!

Cât costă un bar proaspăt

Primul punct pe care l-am deschis s-a numit „Orange”. Capitalul pentru aceasta s-a ridicat la 1 milion de ruble. Include echipamente pentru producerea sucului, un chioșc de comerț, software. Pe viitor am mai deschis un alt „portocale” și 2 „juice bars”. A fost nevoie de aproximativ aceeași sumă pentru fiecare punct.

În această afacere, diferența dintre cost și prețul final este semnificativă. Principalul lucru este că costul inițial al produsului nu trebuie să fie mai mare de 30%. Astăzi avem o marjă de 300-400%. Dar acest lucru este foarte condiționat, deoarece totul depinde de combinația de fructe pentru suc și de costul acestora. Cheltuieli în această afacere: chirie spațiu de vânzare cu amănuntul, salarii pentru muncitori, taxe, materiale pentru producție - nimic nou aici.

Unde să plasați prize

Înainte de a deschide un bar proaspăt, ar trebui să vă gândiți la locația lui. Cu cât este mai mare permeabilitatea punctului, cu atât vânzările sunt mai mari și, în consecință, profitul. Alege complexe de divertisment, centre comerciale, cinematografe. Va fi eficient să localizați un punct într-un hipermarket în apropierea caselor de marcat. În orice caz, vă sfătuiesc să solicitați trafic de închiriere și să navigați din acesta.

Doar 1 persoană pe tură este suficientă pentru a lucra. În afacerea noastră sunt 3 proprietari, între care ne-am împărțit funcțiile administrative și economice. Fiecare partener are propria sa zonă de responsabilitate. Pentru primele șase luni de muncă, am returnat banii investiți. Apoi a fost o pauză, dar 100 de mii de ruble. pe lună de la punctul a ieșit. În cele mai bune vremuri, venitul lunar a ajuns la 250 de mii de ruble și, în medie, la 150 de mii de ruble.

Caracteristici de afaceri

Chiar dacă ai afacere gata planul de smoothie bar, în timpul lucrului va trebui să întâmpinați multe dificultăți specifice. Deși eram familiarizat cu această „bucătărie”, a trebuit să învăț câteva lucruri din mers: care fructe sunt cele mai bune, cum să le tai corect etc.

Vă sfătuiesc să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Echipamentul de distribuire a sucului trebuie să fie de înaltă calitate și nu trebuie să fie zgârcit. Un număr foarte mare de întreprinderi înființate doresc să reducă costurile materialelor cumpărând un storcator într-un magazin de hardware și construind un bar de casă. Nu așa începi o afacere! Activitatea de succes necesită investiții și o abordare serioasă.
2. Alegeți angajații „potriviți”. Trebuie să vezi că o persoană are dorință de muncă, ambițiile și ochii ard. La urma urmei, vânzările vor depinde de asta. Cu siguranță fiecare a avut un caz când a vrut să cumpere un produs, dar din cauza unui vânzător nu foarte plăcut, această achiziție a fost anulată.
3. Cumpărați numai materii prime de înaltă calitate pentru cocktailuri cu suc proaspăt stors.

Producatori de utilaje si fructe

Achiziționarea fructelor depinde de regiunea în care se află punctul de desfacere. Dacă comparăm Moscova și Chelyabinsk, diferențele sunt cardinale, deoarece în primul caz există mult mai mulți furnizori. Îmi propun să luăm în considerare câteva poziții populare, ținând cont de a face afaceri în zona centrală a țării:

• Portocalele sunt cel mai bine achiziționate de la furnizorii din Africa de Sud.
• Mandarinele bune sunt produse în Turcia.
• Cumpărați mere și pere de la producătorii sârbi.
• Morcovi excelenți sunt cultivați în China.

Puteți cumpăra echipamente de la această companie http://www.juicemaster.ru/. Au tot ce ai nevoie pentru această afacere. Fiecare articol are o descriere clară. Mai întâi vă puteți familiariza cu echipamentul și apoi căutați analogi de la alte companii. Avem 70% din echipamente de la „Juicemaster”.

Cum să aranjezi un bar proaspăt

Din păcate, nu pot oferi o fotografie a punctelor noastre de vânzare, deoarece aceasta încalcă anonimatul și un acord de parteneriat. Problema designului barului trebuie luată în serios, pe măsură ce vă creați propriul brand. Următoarele puncte ar trebui să arate la fel și să fie recunoscute. Nu există restricții clare aici, totul depinde de imaginație. Voi spune doar că „portocalele” și „baronul de sucuri” noastre arată diferit, pentru că acestea sunt două direcții diferite.

Fresh bar (se mai numește și juice bar sau smoothie bar) este un fenomen relativ nou pe piață, care a apărut pe valul de interes al consumatorilor pentru mâncat sănătos. Este un punct de catering staționar sau mobil în care sunt preparate și vândute sucuri proaspăt stoarse și cocktailuri pe bază de suc. În țările europene dezvoltate, batoanele pentru smoothie sunt extrem de populare. În Statele Unite, venitul anual total al oamenilor de afaceri angajați în această nișă este de peste 3,5 miliarde de dolari.

Vara, un număr mare de ruși preferă să-și potolească setea cu suc rece, 100% natural, așa că ideea de a deschide un bar proaspăt promite un venit bun cu o investiție inițială relativ mică (de la 300 la 500 de mii de ruble). ). În același timp, direcția nu face decât să câștige amploare - cu siguranță, doar câteva dintre centrele comerciale din orașul tău se pot lăuda cu astfel de unități.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide un bar proaspăt?

Un punct de vânzare pentru băuturi proaspete poate fi deschis pe o suprafață mică de vânzare (4-6 m²). Condiția principală este traficul ridicat al potențialilor cumpărători. Publicul țintă include toată lumea - de la copii până la vârstnici.

Cele mai profitabile locuri sunt:

• centre comerciale și de afaceri;
• gări, aeroporturi;
• cinematografe;
• cluburi sportive, centre de fitness;
• Saloane de înfrumusețare:
• hipermarketuri;
• piețe;
• parcuri de distracții;
• plaje;
• terasamente.

Adesea vă puteți împiedica de un bar proaspăt în aer liber într-un dealer auto sau la un eveniment (prezentare, expoziție). Dar cel mai adesea - într-un centru comercial chiar în mijlocul culoarului. Sucurile și cocktailurile se strică rapid - în decurs de o jumătate de oră, băuturile pierd puțin caracteristici beneficeși gust, astfel încât să fie pregătite după fapt - în fața cumpărătorului. Și, prin urmare, într-o zonă cu trafic intens, unde consumatorii pot observa procesul de preparare a smoothie-urilor, cererea de produse crește semnificativ.

În centrul comercial, aeroport și alte spații închise, puteți vinde băuturi iarna, sezonul în aer liber - perioada de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Așa că fie considerați afacerea ca fiind sezonieră, fie extindeți gama - astfel încât să existe ceva de oferit în orice perioadă a anului. Oamenii de afaceri antreprenori caută să deschidă imediat o rețea de puncte de vânzare în diferite părți ale orașului. În caz contrar, o parte impresionantă din profit va merge la menținerea unui punct.

Idei curioase de design de bar proaspete

În orice afacere, poți și ar trebui să fii creativ, și cu atât mai mult în aceasta. Un baton de wellness și vitamine va deveni și mai profitabil dacă atrage imediat atenția consumatorilor. Acest lucru poate fi realizat cu ajutorul designului creativ al locului de tranzacționare.

Opțiunea unu - o colibă ​​cu acoperiș de paie. Elegant și neobișnuit. Faceți o structură de lemn cu un blat, comandați un baldachin de paie - și gata. Luminozitatea va fi dată de detalii - ca un vas cu fructe, postere colorate cu produse.

Un punct de vânzare dintr-un centru comercial poate fi decorat cu palmieri artificiali, flori tropicale și alte atribute „mediteraneene”. Dacă este un bar de sucuri mobil, vinde băuturi într-o dubă. Faceți o vitrină pe o parte, o fereastră pentru comunicarea cu clienții - aceasta va fi foarte originală.

Sortiment de batoane de smoothie

Meniul principal al barului proaspăt include sucuri de fructe și legume proaspăt stoarse, mixuri și smoothie-uri (o băutură groasă făcută dintr-un amestec de fructe, fructe de pădure cu gheață, lapte sau suc). Dar nu trebuie să vă opriți aici - cu cât oferiți mai mult sortiment, cu atât mai bine.

Puteți oferi cumpărătorilor:

• ceai, cafea, ciocolată caldă;
• milkshake-uri;
• înghețată;
• apă minerală;
• gustări ușoare și deserturi.

Unii antreprenori au mers și mai departe și au început să vândă extracte de plante medicinale. Ele sunt poziționate ca analogi naturali și mai eficienți ai suplimentelor alimentare și complexelor de vitamine. Și în Japonia, barurile proaspete vând și produse cosmetice organice. Majoritatea caută să câștige bani din sucuri proaspete comune - portocale, grapefruit și mere.

Barul tradițional oferă clienților din 20 de sucuri diferite atât din fructe, cât și din legume.

Echipament de bar proaspăt

Echipamentul este principalul element de cheltuieli. Pentru un punct tradițional veți avea nevoie de:

• storcator universal:
• storcator pentru fructe individuale (citrice, rodii);
• blender;
• mixer;
• unelte pentru curățarea fructelor și legumelor;
• frigidere;
• contor de bar;
• generator de gheata;
• vitrina;
• echipamente de numerar;
• Automat de cafea;
• dulapuri de lucru.

Este recomandabil să achiziționați echipament de la un furnizor de servicii. În acest fel, vă protejați de perioade lungi de oprire și de costuri suplimentare de reparație în cazul defecțiunii instrumentului.

Dacă zona permite, puteți pune mese și scaune pentru vizitatori. În ceea ce privește ustensilele, de obicei se folosește de unică folosință. Uneori se folosește sticlărie, dar apoi barul proaspăt aparține deja domeniului de catering, și nu catering.

Personal

În mod optim - să angajeze doi vânzători care vor lucra în ture. Recrutarea nu este o sarcină ușoară, deoarece profitul depinde direct de calitatea serviciului. Dați preferință persoanelor deschise și prietenoase care pot interesa cumpărătorul în sortiment și pot provoca dorința de cumpărare. Ai grijă de uniformele elegante.

Nu există cerințe speciale pentru personal. Nu este nimic complicat în muncă, așa că toată lumea poate fi instruită. Salariile sunt de obicei formate din salariu și un procent din vânzări (până la 10%).

Marketing

Achizitiile in baruri proaspete se fac spontan, motiv pentru care este dificil sa implementezi o strategie de publicitate clara, consistenta. Cea mai importantă componentă de marketing a unui bar proaspăt este proiectarea unui punct de vânzare. Veniți cu un nume original și faceți un semn luminos și elegant. Proiectați zona de vânzare în așa fel încât să atragă atenția. În plus, „se folosesc” furnizarea sortimentului și profesionalismul vânzătorului.

Pentru ca cât mai multe persoane să știe despre smoothie bar, puteți distribui fluturași în zona în care se află. Este important să te gândești la sortiment până la cel mai mic detaliu. Un meniu variat de băuturi populare este o garanție a veniturilor mari.

Documentație

Dacă lucrați pe cont propriu, este mai bine să vă înregistrați ca comerciant unic. O astfel de formă de afaceri ca SRL va fi necesară în cooperare cu investitorii sau partenerii.

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să:

• Înregistrați-vă la biroul fiscal.
• Selectați tipul de activitate (OKVED). Clasic - producerea de sucuri de fructe și legume și servirea băuturilor.
• Obțineți un TIN, aprobați sistemul de impozitare.
• Obțineți permisiunea de la Supraveghetorul de Stat pentru Pompieri.
• Înregistrați-vă la fonduri sociale, medicale, de pensii.
• Obțineți permisiunea de la SES.
• Înregistrați casa de marcat.
• Deschide un cont bancar.
• Întocmește un contract de închiriere.

Barul proaspăt din centrul comercial nu va necesita aviz de la pompieri și de la Stația Sanitară și Epidemiologică. Când deschideți un bar proaspăt într-o cameră separată, sunt necesare mai multe eforturi și costuri. Probabil va trebui să efectueze lucrări de reparații și proiectare.

Pentru a obține un permis în SES, sunt necesare următoarele documente:

• Lista mărfurilor vândute (în 3 exemplare).
• Certificat sanitar pentru clădire.
• Pașaport sanitar pentru transport.
• Contract de dezinfestare si deratizare.
• Jurnal de lucrări de dezinfecție, înregistrat în SES.
• Acord de colectare a deșeurilor.
• Evidența sanitară a fiecărui lucrător.
• Contract de închiriere sau dovadă de proprietate.
• Certificat de inregistrare.
• Proiect de reamenajare sau reconstrucție a localului (dacă este necesar).
• Autorizația de deschidere a stației sanitare și epidemiologice.

De asemenea, un proiect tehnologic este aprobat în SES.

Rentabilitatea și rambursarea

Pentru a clarifica de ce vânzarea sucurilor proaspete ca afacere este atât de tentantă, luați în considerare sucul de grapefruit (unul dintre cele mai căutate) ca exemplu.

• Un kilogram de grapefruit costă în medie 90 de ruble.
• Prețul mediu al unui pahar de suc de grepfrut într-un smoothie bar este de 150 de ruble.
• Prețul mediu al unui litru de suc de grepfrut în același loc este de 750 de ruble.
• Va fi nevoie de 1,5 kilograme de grepfrut sau 135 de ruble pentru a pregăti un litru de suc.

Profit: 750 - 135 = 615 ruble.

Impresionant, nu-i așa?

Și acum vom prezenta un plan de afaceri detaliat pentru un bar proaspăt cu calcule.

Elemente de cost pentru a începe:

Să spunem că într-o zi vei vinde 35 de sucuri și amestecuri proaspăt stoarse la 150 de ruble, 15 cocktail-uri la 200 de ruble și alte produse în valoare de aproximativ 3.000 de ruble. Profitul zilnic va fi de 5.250 + 3.000 + 3.000 = 11.250 de ruble. Lunar - 337.500 de ruble.

Cheltuieli lunare pentru materii prime, taxe, salarii, chirie - 125.000 de ruble.

Venitul net - 212.500 de ruble. Rambursarea va fi realizată în aproximativ 3 luni.

Concluzie

Principala lege a afacerilor proaspete: cu cât sortimentul este mai larg, cu atât profitul este mai mare. Înainte de deschidere, este imperativ să se întocmească un plan de afaceri cu o analiză detaliată a mediului concurențial, perspectivele de dezvoltare a industriei, date privind investițiile inițiale și cheltuielile lunare, calculul profitabilității și rambursarea. În primul rând, merită să studiezi ce baruri proaspete sunt în orașul tău și în special în locul în care plănuiești să deschizi un punct. Două baruri de smoothie într-un centru comercial sunt tolerabile, dar două baruri la intrare sunt deja critice.

Succesul depinde de locație, gama și calitatea serviciilor. Avantajele afacerii includ o rambursare rapidă, profitabilitate ridicată, cerere regulată (când tranzacționați în zone închise). Riscurile sunt prejudiciul publicului că sucul proaspăt stors este un produs de lux scump, precum și costul ridicat al materiilor prime, necinstea furnizorilor.