Curry cu carne si orez. curry în stil japonez. Orez curry tradițional

Dintre felurile principale care se mănâncă cu plăcere atât la prânz, cât și la masa de seară, aș vrea să menționez în special rețeta de curry cu orez. Mirodeniile parfumate fac din cel mai obișnuit terci, considerat blând și impersonal de mulți, într-un fel de mâncare magnific. Și este potrivit chiar și pentru cei cărora nu le place o abundență de condimente, deoarece curry poate fi nu numai fierbinte, ci și destul de moale. Trebuie doar să știi cum să abordezi gătitul.

Să înțelegem termenii

La noi in tara, o reteta de curry cu orez necesita prezenta unei componente de carne. Cu toate acestea, în patria sa, India și țările vecine, curry este doar un sos. Și este potrivit pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Pentru vegetarieni - doar legume, pentru alții nu este interzis să pună carne. Cel mai adesea pui, dar puteți experimenta orice. Apropo, există chiar și orez curry, rețeta pentru care include pepene verde - și se dovedește nu numai exotic, ci și foarte gustos.

Pregătirea acestui sos indian este un proces lent și supărător. Dar curry adevărat nu durează mult. Prin urmare, indienele pregătesc o bază numită daag, care nu își pierde proprietățile timp de două săptămâni întregi și o pun în uz treptat.

curry de casă

Adevăratul curry include mai mult de trei duzini de condimente diferite. Pulberea finită vândută în magazinele noastre este o imitație jalnică a originalului. Dacă doriți să creați o rețetă naturală de curry cu orez și să experimentați adevăratul gust al unui preparat indian, încercați să faceți singur sosul măcar o dată.

Luăm destul de mult ulei vegetal - aproximativ o jumătate de pahar. Floarea soarelui este de asemenea potrivită, dar este mai bine să luați arahide, porumb sau muștar. Se toacă cât mai fin patru cepe și se păstrează până la maro închis. Apoi adăugați cinci căței de usturoi. Mai întâi trebuie zdrobite și apoi tocate; nu recomandăm să folosiți o presă. Alături de usturoi, adăugați ghimbir prelucrat în mod similar, o bucată de doi centimetri. După un minut, adăugați condimente: o lingură de chimen, turmeric, roșu ardei iuteși garam masala plus două - coriandru măcinat. După 30 de secunde se toarnă două pahare cu apă, iar după alte zece minute se introduc patru roșii fumigate și tocate. Cinci minute de gătit împreună - și adevăratul curry este gata. Îl poți îngheța pe viitor sau poți continua să stăpânești rețeta de curry cu orez.

curry din Sri Lanka

Această versiune a preparatului are un gust deosebit de delicat și picant. Luați o jumătate de kilogram de pui, de preferat pulpe, pentru că fac curry-ul cel mai suculent. Carnea se taie în bucăți foarte mici, se toacă în paralel patru căței de usturoi și câteva cepe. Curryul preparat dupa reteta descrisa mai sus se pune in tigaia cu carnea. Cantitatea este după cum doriți, mai întâi puteți încerca să turnați o jumătate de pahar. Puiul se toarnă până se acoperă complet cu apă de cocs. Pentru a-l pregăti, laptele este turnat din nucă într-un recipient separat, iar pulpa este perforată cu un blender și stoarsă. Sucul este diluat cu apă în proporție de un pahar per nucă de cocos. După amestecarea conținutului, tigaia se pune pe foc o jumătate de oră. La prepararea curry de pui din Sri Lanka cu orez, rețeta diferă doar prin adăugarea de cereale. Unele gospodine cred că ar trebui să fie gătit împreună cu păsările de curte. Apoi trebuie să adăugați orez în funcție de timpul indicat pe pachet. Alții spun că cerealele se gătesc separat. În acest caz, orezul finit se pune cu cinci minute înainte de a scoate recipientul de pe aragaz, concomitent cu turnarea laptelui de cocos. Veți avea nevoie de un pahar parțial, aproximativ 150 ml.

Reteta japoneza de orez cu curry

Modificarea preparatului indian de către locuitorii Țării Soarelui Răsare are un gust foarte picant. O jumătate de kilogram de pui se eliberează de oase, grăsime și piele, apoi se taie în bucăți. Atât carnea, cât și oasele se pun într-o tigaie, se umple cu apă rece și se fierb aproximativ zece minute de la fierbere. O ceapa se taie in jumatati de rondele, un morcov si trei cartofi in cubulete. Legumele se prajesc pana sunt fierte. Daca va place, puteti praji impreuna cu ele ghimbir si usturoi, tocate si luate dupa gust. Cand totul este gata se adauga bucatele de pui, se umple cu supa de pui si se condimenteaza cu sos de curry. Veți avea nevoie de o jumătate de pahar.

Dacă folosești pastă de curry cumpărată din magazin, amestecă în prealabil două linguri de pastă, o lingură de pudră de curry, aceeași cantitate de ghimbir măcinat, o lingură de sare și piper. Toate acestea se diluează cu bulion fierbinte.

Cand va fierbe viitorul vas, opreste focul si lasa cratita pe foc o treime de ora. Cu puțin timp înainte de sfârșit, adăugați o jumătate de măr, ras pe răzătoare fină, o lingură de miere, sos de soia si pasta de rosii. O cană și jumătate de orez se gătește separat. Il poti servi si separat; Dacă doriți un fel de mâncare mai obișnuit, adăugați orezul la pui cu cinci minute înainte de servire.

Actual

Diverse
Diverse

După cum știe toată lumea, India a fost locul de naștere al gătitului cu curry. ÎN sfârşitul XVIII-lea secolul, rețetele de curry au fost aduse cu ei din India de către britanici, iar din Anglia s-a răspândit în întreaga lume sfârşitul secolului al XIX-lea secolul, preparatele curry au venit pentru prima dată în Japonia și au fost introduse ca element al bucătăriei britanice. În acele vremuri, consumul de curry era un lux, dar încetul cu încetul noul gust a intrat în case și restaurante obișnuite din orașe și orașe. Felul de mâncare era cunoscut sub unul dintre cele două nume - raisu kare sau kare raisu. Rețeta de curry de orez a luat naștere în anii 10 ai secolului trecut și a rămas practic neschimbată de atunci. Sosul de curry, care conține mai multe legume decât carne și îngroșat cu făină, se servește deasupra orezului.

Înainte de război, militarii au găsit curry peste orez ca fiind un fel de mâncare convenabil, deoarece putea fi preparat în cantități mari și era foarte hrănitor. Curry pe orez a devenit o masă comună acasă abia după cel de-al Doilea Război Mondial datorită unei inovații importante, un amestec de condimente de curry și făină care putea fi folosită într-un preparat „instant”. Totul este foarte ușor - doar prăjiți ingredientele de care aveți nevoie, adăugați apă, fierbeți la foc mic și apoi aruncați o placă de semifabricat pt. gătit instant curry, se lasa sa se dizolve in lichid. Gătitul curry cu orez este ușor și ieftin, ceea ce explică faptul că acesta a devenit o masă obișnuită în toată țara. Aproape fiecare restaurant le are în meniu, unele magazine cu tăiței servesc atât kare-udon (fidea de grâu cu curry), cât și orez cu bulion de curry de macrou, iar multe magazine de brutărie vând kare-pan (chile cu curry în interior).

Ei bine, destule digresiuni;) Întrucât nu peste tot în afara granițelor Japoniei, și mai ales în Rusia, puteți găsi un amestec gata făcut pentru curry japonez, va trebui să-l pregătim și noi...

Deci vom avea nevoie de aproximativ 2 litri de curry gata preparat:

pentru amestecul de curry

aproximativ 3-4 linguri de unt

un sfert de cană de făină

1 lingură pudră de curry

1 lingură amestec de condimente garam masala

2 linguri de ketchup

3 linguri sos tonkatsu (daca nu il ai, poti folosi sos Worcestershire)

pentru felul de mâncare în sine

1 ceapă mare

2 morcovi medii

2 cartofi mari

300-500 de grame de carne (vom avea pui, dar puteti avea si carne de porc si vita)

jumătate de măr neacru (mai bine curățat)

aproximativ un centimetru de rădăcină de ghimbir (cei cărora le place usturoiul adaugă și/sau un cățel din acesta)

4 pahare cu apă

1 linguriță bulion liofilizat (puteți folosi un cub knor)

1 lingura garam masala

Sare si piper negru dupa gust.

Încinge câteva linguri de ulei vegetal într-o cratiță (îmi place uleiul de bumbac, dar poți folosi orice ulei).

Tăiem ceapa - după cum doriți. Dacă doriți ca ceapa să se simtă în masa totală de legume la sfârșitul gătitului, se toacă grosier și se prăjește până când este transparentă.

Il taiem marunt si il calim pana se caramelizeaza (aproximativ 20 de minute la foc mic.)

În timp ce ceapa fierbe, tăiați ghimbirul în cuburi mici

bucati de carne de aproximativ 2x2 cm

morcovi mari

Când ceapa este gata, adăugați ghimbir la ea și amestecați încă câteva minute.

Adăugați focul la mediu și adăugați carnea în tigaie.

Se prăjește până când carnea nu mai este roz.

De îndată ce carnea este rumenită, morcovii intră și se prăjesc încă câteva minute.

De îndată ce fierbe, îndepărtați spuma și continuați să gătiți încă 10 minute.

În timp ce berea noastră se pregătește, să facem amestecul de curry.

Topiți untul într-o tigaie sau o cratiță mică

se adauga faina si se amesteca

Amestecând, prăjiți făina până devine maro auriu.

adauga garam masala

și pudră de curry

După amestecare, adăugați sosul tonkatsu

Curry este un condiment indian pe bază de rădăcină de turmeric. Astăzi, condimentul poate fi găsit sub formă de pulbere gata preparată, sos sau preparat independent. Folosind condimente picante, fac un fel de mâncare luxos cu același nume. Curry este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din India și Japonia. Din carne, diverse legume sau leguminoase se prepară o mâncare groasă. Gustul bogat, luminos și picant al felului de mâncare se datorează utilizării unui amestec picant de condimente - curry.

Dacă sunteți un fan al mâncărurilor picante, atunci gătiți curry japonez cu orez și răsfățați-vă familia cu mâncăruri aromate și delicioase. Mâncarea este pregătită folosind sos de curry și este adesea servită cu orez fiert. Mâncarea savuroasă este un sos gros, picant, cu legume și carne. Ingredientul principal poate fi carnea de vită, porc, curcan sau pui. Pentru legume, morcovii, ceapa, țelina și cartofii sunt perfecte. Curry japonez nu este la fel de picant ca, de exemplu, un fel de mâncare indian și servește cel mai adesea ca garnitură la felul principal. Armonia ideală a gustului poate fi obținută folosind orezul fiert.

Informații despre gust Feluri principale de pasare

Ingrediente

• carne de pui - 300 g;
• Ceapa - 1 buc.;
• Morcovi - 1 buc.;
• Ulei vegetal pentru prajit;
• Usturoi - 2-3 catei;
• Pastă de tomate - 1 lingură;
• bulion - 400-600 ml;
• Sare;
• Piper negru;
• boia macinata;
• ghimbir măcinat - 0,5 linguri;
• curry fraged - 0,5 linguri;
• Orez - 150 g;
• Apa 300 ml.

Cum se face curry japonez cu orez

Pentru gătit, puteți folosi orice parte a puiului: pulpe, pulpe, pulpe, file. Primele trei variante vor fi mai suculente și mai moi decât pieptul. În orice caz, clătiți puiul, îndepărtați excesul de grăsime, pielea și membranele, apoi tăiați în bucăți mici. Se pune intr-o cratita si se toarna apă rece astfel încât să acopere complet carnea. Se pune recipientul pe foc și se aduce la fierbere. Îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață și gătiți aproximativ 10-15 minute până când puiul este fraged.

Pregătiți legumele. Curățați-le și clătiți-le. Tăiați ceapa în inele subțiri. Cartofi și morcovi - în bucăți mici.

Luați o tigaie adâncă. Se adauga putin ulei vegetal si se pune pe foc. Când tigaia este puțin fierbinte, puneți în ea amestecul de legume tocate. Se prăjește la foc moderat până când mâncarea este moale. Nu uitați să amestecați periodic legumele pentru a preveni arderea lor.

Cand legumele devin moi, adaugam usturoiul tocat marunt. Ajustați-i cantitatea la discreția dvs. Nici măcar nu trebuie să-l adaugi dacă nu-ți place. Se amestecă și se prăjește aproximativ cinci minute.

Între timp, pregătiți condimentele. Turnați ghimbir măcinat, curry ușor, boia de ardei, piper negru măcinat și aproximativ 1 linguriță într-un castron adânc. sare.

Adăugați puțin bulion în care a fost gătit puiul și amestecați până se omogenizează. Dacă aveți condimente pentru curry gata făcute, îl puteți folosi în loc de pudră uscată.

Scoateți puiul din bulion și adăugați-l în tigaia cu legumele.

Adăuga pasta de tomate, sos pregătit și turnați în bulion de pui. Ajustați cantitatea acestuia din urmă la discreția dvs. Totul depinde de cât de gros vrei să fie vasul. Se amestecă. Reduceți focul și fierbeți acoperit timp de 20-30 de minute până când toate ingredientele sunt fierte și absorbite de sos.

Clătiți orezul în mai multe ape. Se pune intr-o cratita si se toarna peste ea apa clocotita. Cantitatea de lichid trebuie să fie de două ori mai mare decât volumul cerealelor. Gatiti aproximativ 10-15 minute. Opriți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați puțin să stea orezul.

Puneți puiul curry japonez cu orez pe o farfurie plată și serviți fierbinte. Poftă bună!

În general, este acceptat că curry de pui cu orez și legume este un fel de mâncare exclusiv indian sau legat într-un fel sau altul de Orient. Veți fi surprinși, dar curry ca termen culinar își are originea în Marea Britanie, dar chiar în India nu știu absolut nimic despre el!

Britanicii au fost cei care au creat faima mondială a felului de mâncare și au venit, de asemenea, cu cuvântul „kari” - tradus din limba tamilă din sudul Indiei ca „sos”. Astfel, orice legume, carne sau pește într-un sos picant poate fi deja considerat un preparat curry. În Anglia, din secolul al XIX-lea și până astăzi, au existat „case de curry” întregi - restaurante cu bucătărie exclusiv indiană. Britanicii sunt, de asemenea, creditați cu crearea de condimente pentru curry.

În acele zile, tuturor subiectelor Imperiul Britanic Cei care pleacă într-o excursie exotică în India subtropicală au fost sfătuiți să folosească condimente pentru curry pentru a îmbunătăți digestia și pentru a dezinfecta produsele locale. A apărut pentru prima dată la vânzare în Londra în secolul al XVIII-lea și era un amestec de pudră de turmeric măcinat, schinduf, coriandru, chimen și piper negru.

Dar un astfel de set standardizat de condimente este complet străin pentru populația indigenă din India. Folosirea anumitor mirodenii și mirodenii determină acolo stilul de viață, bunăstarea familiei, locul de reședință și chiar religia. În funcție de tradițiile clanurilor sociale și familiale, toate alimentele pot avea un gust dulceag sau un gust arzător, musulmanii refuză carnea de porc, hindușii refuză să mănânce carne de vită, iar vegetarienii, așa-zișii. Jainii nici măcar nu mănâncă alimente vegetale de culoare roșie care seamănă cu sângele, cum ar fi boia sau roșiile.

Vânzătorii ambulanți de mirodenii aromate întreabă de obicei de unde este cumpărătorul și pregătesc un amestec picant individual în funcție de obiceiurile culinare ale unei anumite regiuni. Un astfel de set poate consta din 20-30 de ierburi și condimente, așa că există nenumărate opțiuni pentru sosul curry în bucătăria indiană și nu devine niciodată plictisitor. Desigur, într-o conversație cu europeni, un indian poate vorbi despre „curry”, deși în propriul său cerc acest sos are nume autentice, în funcție de celelalte ingrediente ale felului de mâncare - pasanda, korma, saag, dopyaza, tikka. Companiile constante ale sosului de curry sunt turtele naan de grâu sau orezul basmati.

Astăzi avem o mare oportunitate de a stăpâni rețeta de pui curry. Vă recomandăm cu căldură să faceți un curry clasic, rețeta cu fotografii vă va ajuta să înțelegeți preparatul. Pui curry este o rețetă simplă care oferă celor mai simple produse un gust uimitor care ne poartă într-un tărâm al minunilor și al basmelor orientale!

Ingrediente pentru pui și curry de orez

• fileu de pui— 0,5 kg;
• apă - 100 ml;
• usturoi - 3 catei;
• condimente pentru curry - 2 lingurițe;
• chimen/jeera - 0,5 linguriță;
• turmeric - 1 linguriță;
• fulgi de chili - 0,5-1 linguriță. (gust);
• pasta de tomate - 1 lingura;
• ceapa - 1 buc.;
• Sarat la gust;
• orez - 1 pahar.

Timp de pregatire: 00:10

Timp de gătit: 00:30

Numar de portii: 2-3 buc.

Bucătăria mondială: indian

Metoda de gatire: Stingere

Valoarea nutritivă 100 de grame de preparat gătit: conținut de calorii - 76,2 kcal, 8 g proteine, 2,8 g grăsimi, 5,0 g carbohidrați

Faceți curry cu pui și orez. Reteta cu poze pas cu pas

Sperăm că ați învățat multe Informatii utile despre ce este condimentul pentru curry, unde să-l adaugi și cum să gătești mâncăruri minunate cu el. Lăsați-vă feedback și comentarii despre dacă curry-ul cu pui a ieșit bine, reteta clasica a fost folosit sau ați contribuit cu ceva propriu și împărtășiți-ne rezultatele!

Poftă bună!

Pentru a adăuga varietate preparatelor cu orez, încercați să adăugați aroma caldă și bogată de curry. Orezul curry este ușor de preparat, chiar dacă nu știi să gătești orez obișnuit. Pur și simplu prăjiți câteva ingrediente vegetale simple, apoi gătiți-le cu orez și condimente în apă până când orezul devine moale și pufos. Variațiile rețetei, cum ar fi orezul prăjit, vă vor permite să diversificați și mai mult felul de mâncare.

Ingrediente

Pași

Orez curry tradițional

Încinge uleiul pe aragaz. Turnați ulei vegetal într-o cratiță mare și mare și puneți-l pe mediu sau foc puternic. Încinge uleiul până când începe să se evapore vizibil sau să fiarbă.

Prăjiți ceapa și usturoiul. Pune aceste legume într-o tigaie fierbinte. Ar trebui să sfârâie imediat. Dacă acest lucru nu se întâmplă, adăugați căldură.

• Gatiti ceapa si usturoiul pana se inmoaie. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ cinci minute, în funcție de intensitatea focului. Încercați să aranjați legumele într-un singur strat și amestecați-le în fiecare minut pentru a le ajuta să se rumenească mai repede.

1. Adăugați orez uscat și pudră de curry. Nu adăugați încă apă - orezul uscat trebuie să se prăjească în ulei. Întindeți ingredientele într-un strat uniform pe fundul tavii. Gatiti-le inca cinci minute amestecand des. Când orezul devine alb sidefat, treceți la pasul următor.

   Adăugați apă și sare. Amestecați ingredientele împreună. Daca tigaia nu este foarte mare si nu va retine apa, transfera totul intr-o tigaie mai mare.

   Aduceți apa la fiert. Adăugați căldură și gătiți orezul cu capacul deschis fără a amesteca. Verificați la fiecare câteva minute pentru a vedea dacă orezul este gata.

   • În cele din urmă (după aproximativ 8-10 minute) suprafața orezului se va usca și aburii vor scăpa prin micile goluri din orez. Acum este timpul să trecem la următoarea etapă.

2. Reduceți căldura. Mențineți căldura scăzută. Acoperiți ermetic tigaia cu un capac și gătiți orezul încă 15 minute. Nu amestecați orezul și nu scoateți capacul.

   Pufează și servește orezul. După ce ați gătit la foc mic, scoateți tigaia de pe aragaz. Scoateți capacul din tigaie și așteptați cinci minute pentru ca orezul să se răcească și să absoarbă apa. Dezavantajul Folosind o furculiță, „pufă” orezul și da-i volum suplimentar, apoi aranjează-l pe farfurii. Poftă bună!

   • Dacă a rămas o cantitate semnificativă de apă în orez, puneți-l la foc mic încă cinci minute pentru a permite excesul de umiditate să se evapore. Apoi verificați orezul și, dacă este necesar, lăsați-l să stea încă cinci minute și așa mai departe.

   Orez prajit curry

   1. Gatiti orezul ca de obicei. Această rețetă folosește orez fiert. Gătiți orezul așa cum este descris în rețeta anterioară, dar nu adăugați legume sau curry la el. Cu alte cuvinte, procedați astfel:

      • Puneți 2 căni (550 de grame) de orez într-o cratiță și acoperiți-l cu 4 căni (1 litru) de apă. Aduceți apa la fiert.
      • Gătiți orezul până când suprafața este uscată și iese aburi între boabe. După aceasta, reduceți căldura.
      • Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți orezul la foc mic timp de 15 minute.
      • Scoateți tigaia de pe aragaz, scoateți capacul și așteptați cinci minute înainte de a servi orezul.

   2. Încinge ulei vegetal pe aragaz. Se toarnă ulei într-o tigaie mare antiaderentă. Puneți tigaia la foc mediu-mare și încălziți câteva minute până când uleiul începe să fiarbă.

      Adăugați oul. Luați un castron mic, spargeți un ou în el și amestecați gălbenușul și albușul cu o furculiță. Se toarnă oul în tigaia fierbinte. În același timp, rotiți tigaia astfel încât oul să nu se lipească. Când oul începe să se îngroașe, transferați-l pe o farfurie separată și lăsați deoparte.

      Prăjiți eșalota și curry. Adaugati salota si condimentele in tigaie si amestecati-le. Dacă doriți, puteți adăuga puțin ulei vegetal pentru a preveni lipirea cepelor și condimentelor de tigaie. Asezonați după gust cu piper negru. Gatiti ceapa pana se inmoaie (aproximativ cinci minute).

      • Dacă nu aveți eșalotă, puteți înlocui ceapa albă sau cea galbenă.

   3. Adăugați orezul fiert. Se amestecă bine ingredientele în tigaie. Apoi întindeți-le într-un strat uniform și prăjiți timp de aproximativ trei minute. În acest timp, amestecați din nou ingredientele.

      Adăugați oul. Puneți oul înapoi în tigaie. Se amestecă până se zdrobește oul și se amestecă cu restul ingredientelor. Adăugați sare după gust.

      Adăugați puțin ulei de susan și împărțiți orezul în boluri.În ultimul minut de prăjire, adăugați o cantitate mică de ulei de susan în orez pentru a-l face mai crocant. Adăugați nu mai mult de 1-2 lingurițe (5-10 mililitri) de ulei de susan și amestecați orezul. După 30-60 de secunde, scoateți tigaia de pe foc și folosiți o lingură pentru a turna orezul în boluri. Serviți vasul fierbinte.

   Opțiuni de rețetă

   1. Adăugați mai multe legume în orez. Rețeta de orez cu curry poate fi variată pe scară largă. De exemplu, puteți prăji mai multe legume în ulei. Doar combinați rețetele pentru orez și legume prajite si adaugati ceapa si usturoiul tocate marunt si prajite la reteta de orez cu curry traditional de mai sus. Lăsați pașii rămași neschimbați. Vă rugăm să rețineți că legumele „tare” (morcovi, broccoli etc.) durează puțin mai mult până se prăjesc, așa că trebuie adăugate câteva minute mai devreme ceapă, usturoi și alte legume „moi”.

      • Orezul curry se potrivește bine cu roșii, vinete și bame. În plus, aceste legume se gătesc rapid. Puteți adăuga alte legume - nu vă fie teamă să improvizați.