Condimente și condimente exotice. Condimente neobișnuite: ce să încerci? Reguli de nutriție: citate din oameni celebri

În acest articol dorim să vă spunem despre plante care vă vor aduce pe pervazul ferestrei sau în seră nu numai frumusețe tropicală, ci și posibilitatea de a le folosi în diverse delicii culinare. De acord, este mult mai plăcut să adaugi un condiment rar preparatului tău direct din tufiș, și nu dintr-o pungă uscată. Fără îndoială, această aplicație oferă nu numai un gust mai strălucitor, dar și furnizează preparatul cu mai multe vitamine. Am dori să vă spunem despre acele plante care sunt disponibile în noua noastră secțiune (deschisă recent) „Semințe de condimente și plante medicinale”, promitem să scriem un articol separat despre plantele medicinale, deoarece o astfel de secțiune necesită un studiu amănunțit al tuturor retete de utilizare.

UN PICĂ ISTORIE…

În zilele noastre, condimentele fac parte integrantă din gătit, tradițiile culinare ale multor țări și popoare. Aproape niciun fel de mâncare nu este complet fără condimente. Istoria condimentelor și-a început călătoria din Egiptul antic, încă din 3500 de ani î.Hr., egiptenii își pregăteau mâncărurile adăugând condimente. În vremuri atât de străvechi, mirodeniile s-au răspândit din Egipt în părțile de est ale Mediteranei și Europa. De-a lungul timpului, China, India, Indonezia au început să facă comerț cu mirodenii, își distribuiau mărfurile parfumate cu ajutorul cămilelor, rulotele încărcate cu mirodenii mergeau pe rafturile diferitelor orașe, dar, cu toate acestea, Egiptul desfășura principalul control și comerț cu mirodenii.

Odată cu trecerea timpului, țările s-au dezvoltat, iar exploratorii europeni au descoperit o rută maritimă către India și alte țări producătoare de condimente. Exploratorii europeni au început să facă mai multe călătorii și au descoperit tot mai multe rute maritime către surse de mirodenii. Așa că în 1500, marinarii portughezi au deschis o rută maritimă și au ajuns pe coasta de sud-vest a Indiei și s-au întors în mod natural cu o încărcătură de scorțișoară, cuișoare și ghimbir. Condimentele au început să cadă în diferite orașe ale Europei, valoarea lor era foarte mare, erau la egalitate cu aurul și pietre pretioaseși joacă un rol important în economia globală. Având în vedere lipsa frigiderelor și rău norme sanitare, produsele s-au deteriorat rapid și, în legătură cu aceasta, a existat o cerere uriașă de condimente, toată lumea dorea să-și mascheze produsul învechit într-o abundență de diverse condimente.

În vremea noastră, o abundență de condimente poate fi găsită în orice piață, trecând pe lângă mall-uri, este imposibil să nu veniți în locuri care emană o aromă surprinzător de plăcută de condimente. Mulți îndrăgostiți își cultivă deja pe pervaz diverse ardei iute, busuioc și multe altele, care decorează atât de mult orice fel de mâncare. Vă oferim mica noastră colecție de plante care vă vor permite să creșteți diverse curiozități pe pervaz și să vă pregătiți propriile condimente.

CAPPARIS SPINOSA

În multe țări, puteți găsi borcane mici cu muguri sărați sau murați ai unei flori nesuflate de Capparis spinosa - acestea sunt capere. Acești muguri murați nedeschiși adaugă condimente și picant sosurilor, au gust de piper negru sau muștar. Potrivit specialiștilor culinari, caperele se combina cel mai bine cu carnea și peștele, oferind și un gust deosebit atunci când sunt adăugate în diverse salate. Pe lângă mugurii nesuflați, puteți mânca fructe și frunze mici din muguri mici, cruzi. Pe Internet, puteți găsi multe rețete de feluri de mâncare care folosesc capere.

Planta nu este deloc capricioasă și ușor de cultivat. Florile albe cu numeroase stamine violet arată foarte atractiv. Excelent pentru a crește pe pervaz, frumos înflorit, medicinal și utilizat pe scară largă în gătit.

ELETTARIA CARDAMOMUM

Cardamomul este originar din India de Sud și Sri Lanka. Acest tip de condiment este unul dintre cele mai scumpe, dar acest lucru nu a împiedicat utilizarea sa pe scară largă în gătit. Este folosit pentru prepararea diverselor amestecuri de condimente, și în principal pentru faimosul amestec de curry. La preparare se folosesc doar semințe, coaja fructului în sine nu are aromă. Cardamomul este folosit pentru a aroma diferite alimente, cum ar fi brânzeturile și cârnații. Adesea folosit pentru a adăuga la produse de cofetărie, băuturi răcoritoare, pește, carne.

Reproducerea principală este prin sămânță. Semințele germinează în 30-50 de zile. Fructarea începe în al treilea an după plantare. Planta arată ca ghimbirul.

PEPENI MEXIC CHILE

chili mexican. Sunt multe de vorbit despre această plantă și nu merită, și atât de faimoasă pentru utilizarea ei. Ardeiul se consumă crud (am observat un astfel de consum în orașele din sud) și uscat, adăugat la diverse preparate. Folosit pentru a face sosuri de chili. Utilizarea ardeilor este larg răspândită în țările din India, Turcia, Japonia, Coreea, Italia etc. Fructele acestei plante vor adăuga condiment oricărui fel de mâncare, ar trebui să fii atent, ardeiul este foarte iute și trebuie să-l adaugi puțin.

În creștere, planta este foarte simplă, începe să dea roade deja la câteva luni după plantare. Pentru polenizare, va trebui să lucrați cu o perie, sau în sezonul de vară pune planta afară, unde albinele o vor face pentru tine. Iubește umezeala, necesită udare frecventă. De la înflorire până la coacerea fructelor durează doar câteva luni. O oportunitate excelentă pentru iubitorii de picante este să smulgă ardei iute proaspăt chiar din tufiș acasă. Mai jos este o fotografie cu ardeiul nostru crescut din semințe.

OCIMUM SANCTUM

Arbust tropical - busuioc sfânt. Patria - India. Orice gospodină știe despre utilizarea și gustul busuiocului. Acest condiment se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, atât proaspete, cât și uscate. Ideal pentru kebab și orice carne la grătar, frunzișul frumos de busuioc va ajuta la decorarea preparatului și va adăuga un gust neobișnuit.

Aceasta este o plantă erbacee, deloc capricioasă. Busuiocul este un simbol important în mulți hinduși traditii religioaseși este utilizat pe scară largă în medicina populară.

PIMENTA DIOICA

Cuișoare, piper jamaican. Folosit în marinate și sosuri. În Europa de Nord, este utilizat pe scară largă pentru adăugarea la cârnați și sărarea peștelui. De asemenea, ardeiul jamaican și-a găsit aplicație în cofetărie - prăjituri, prăjituri, dulciuri.

Un copac mic care atinge 12 m înălțime cu 4-8 cm mare. frunze lungi. Mirosul frunzelor și fructelor este comparabil cu cuișoare, scorțișoară și nucșoară. Originar din India și sudul Mexicului. Copacii mari pot rezista la înghețuri de până la -2C.

Când vorbim despre condimente și mirodenii, ne referim la un anumit set - din cele mai simple (piper sau frunza de dafin) la mai puțin populare, dar de mult cunoscute de toată lumea (șofran sau anason). Astăzi vrem să vă vorbim despre mirodenii care este puțin probabil să se găsească în casa dvs., dar pe care cu siguranță ar trebui să le încercați măcar o dată în viață.

Ajwan (Ajgon)
Sună exotic, dar acestea sunt doar semințe de țelină sălbatică. Acest condiment este cel mai puternic stimulent al sistemelor principale - respirator, digestiv, nervos. Ajwan are un gust arzător, cald. În India, este folosit în supe și salate.

Boabele Paradisului
Cerealele Rai sunt folosite în bucătăria Africii de Vest și de Nord. Ele înlocuiesc cu succes piperul negru. Cerealele măcinate sunt presărate pe carne, paste și legume.

Sumac
Boabele arbustului de sumac sălbatic sunt foarte populare în Orientul Mijlociu. În Liban și Siria, sumacul este adăugat la pește, în Irak și Turcia - la legume. În bucătăria greacă, fructele de pădure sunt folosite ca condiment pentru carne la grătar, tocane, orez, mâncăruri din legume și kebab.

Nigella
În țara noastră, acest nume sună mai prozaic - „semănat nigella”. Există și alte sinonime: karinji, chimen negru, coriandru roman și altele. Acest condiment este iubit în India și Orientul Mijlociu, se adaugă la tocană de miel, mâncăruri din legume, sos chutney. Nigella face parte și din renumitele condimente: garam masala și panch poron.

schinduf (fengurek)
Acest condiment este cunoscut oamenilor din timpuri imemoriale. Se mai numește și fân grecesc. Semințele acestei plante sunt bune ca condiment: pentru a dezvălui aroma, ar trebui să fie prăjite într-o tigaie uscată și fierbinte. Asigurați-vă că nu se înroșesc, altfel vor deveni prea amare.

rasina asafoetida
Uneori este denumită „balegarul diavolului” deoarece este renumit pentru mirosul înțepător, neplăcut și gustul amar. Pentru indieni, acest condiment este un potențator de aromă pentru orice fel de mâncare. Condimentul se prepară din sucul plantei ferula. Dacă rășina este prăjită în ulei, atunci gustul ei devine plăcut. În această formă, se adaugă în alimente. După gust, acest condiment seamănă cu usturoiul și ceapa familiare.

Kalindzhi
Semințele de culoare neagră-cărbune în formă de piramidă își dezvăluie aroma doar atunci când sunt tratate termic. Lipsa aromei este însă compensată de un retrogust picant de nucșoară, cu o ușoară amărăciune. Un astfel de condiment poate înlocui piperul negru, ele sunt adesea stropite cu produse de patiserie neîndulcite, folosite pentru sărare.

Despre mancare 02.09.2015

TOP 7 alimente pentru sănătatea inimii

Inima noastră lucrează 24 de ore pe zi, 7 zile pe săptămână. Cum îl putem ajuta să lucreze cât mai mult timp? Stresul, malnutriția, ecologie slabă - toate acestea ne afectează negativ inima. Și exact alimentație adecvată iti poti ajuta inima. Astăzi vom vorbi despre cele mai multe produse utile pentru sănătatea inimii. La mijlocul anilor '50, oamenii de știință Ansel și Margaret Case, fondatorii...

Despre mancare 04.07.2015

Reguli de nutriție: citate din oameni celebri

Astăzi am decis să facem o selecție de zicale ale unor personalități celebre despre regulile alimentare și nutriționale. Dar dacă să urmezi sau nu sfaturile lor este o chestiune personală pentru toată lumea. Să începem cu citate din faimosul vindecător și doctor grec antic - Hipocrate. Nu e de mirare că a intrat în istorie drept „părintele medicinei”. Desigur, printre comentariile sale despre medici și medicină, au existat gânduri inteligente despre alimentația sănătoasă. Lasă-ți mâncarea să devină...

MIRODIENTE EXOTICE

Asafoetida (ferula, rășină mirositoare). Acesta este un suc de lapte uscat extras din rădăcinile unei plante perene umbrelă - asafoetida. În aparență, latexul uscat seamănă cu granule de diferite forme sau „amigdale”. Gustul de asafoetida este considerat „dezgustător”, caustic. Mirosul este intruziv, ca și mirosul de usturoi, este capabil să sature întreaga cameră cu sine. Asafoetida apare rar pe piața europeană, dar în Asia este foarte popular. Se folosește în feluri de mâncare de miel, orez, combinat cu alte condimente.

Badian (anason chinezesc, anason indian, anason stelat). Se folosesc fructe de anason stelat uscat, în formă de stele maro închis. Anasonul stelat este mai aromat decât anasonul, are un gust dulce-amărui. În Rusia, anasonul stelat a fost folosit din cele mai vechi timpuri pentru a coace turtă dulce și turtă dulce rusească. S-a pus în aluat în timpul frământării. În plus, anasonul stelat este folosit în mâncăruri dulci, gemuri și băuturi. Kissels, compoturi, sbitni, dulceață de cireșe, mase de caș capătă o aromă rafinată, iar dulceața nu devine confiată timp de trei ani. Anasonul stelat se pune într-un lichid clocotit cu 5 minute înainte de a fi pregătit și se lasă să se infuzeze. O altă utilizare a anasonului stelat este în fabricarea de marinate și murături din fructe de pădure și fructe, în combinație cu cuișoare și alte condimente. Rata de marcaj este de un vârf (sau 1 cuișoare de la un asterisc) pe litru de lichid.

VANILIE. Acestea sunt păstăile de fructe ale unei plante cățărătoare din soiuri cultivate. Vanilia este unul dintre cele mai scumpe condimente, așa că un înlocuitor artificial, vanilina, este utilizat pe scară largă. În formă finită, păstăile procesate (bețișoare) de vanilie adevărată, dacă sunt depozitate corespunzător, nu își pierd proprietățile până la 30 de ani! Au aproximativ 20 cm lungime, elastice, moi, uleioase, ușor răsucite, de culoare maronie, uneori acoperite cu un strat ușor de cristale albicioase. Vanilia este folosită în industria de cofetărie pentru cele mai scumpe soiuri de ciocolată, biscuiți, înghețate și creme. Pentru budinci de casă se folosește mai des mase de caș, dulcețuri, fursecuri, vanilină sau zahăr vanilat. Acesta din urmă poate fi pregătit singur. O bucată de baton de vanilie se măcina într-un mojar împreună cu zahărul, apoi se introduce într-un volum mare de zahăr, se amestecă și se etanșează bine. Un baton de vanilie este suficient pentru a prepara 0,5 kg de zahar vanilat. Sau puteți păstra doar batonul de vanilie într-un borcan închis ermetic cu zahăr granulat.

GAROAFĂ. Acesta este un mugur (mugur) uscat, nedeschis, al unui copac din familia mirturilor. Cuișoarele sunt un condiment ieftin și utilizat pe scară largă. Din acesta se produce ulei de cuișoare, care este folosit în parfumerie și în producția de băuturi alcoolice. Acest ulei are un efect antimicrobian puternic. În gătit, cuișoarele fac parte din diferite marinate, carne tocată, sosuri și sunt folosite și în cofetărie (turtă dulce, turtă dulce, chifle). Cuișoarele sunt adesea asociate cu piper negru. La temperatura ridicata aroma cuișoarelor dispare, dar amărăciunea și culoarea maro a lichidelor rămân, așa că cuișoarele trebuie introduse cu puțin timp înainte de a fi pregătite. Cea mai mare rată de depunere a cuișoarelor este în marinatele de ciuperci: 3 grame la 10 litri de umplutură. În cofetărie, doza este mult mai mică (4–5 muguri de cuișoare la 1 kg de produse incluse), în caz contrar, gustul amar al cuișoarelor va strica gustul felului de mâncare.

GHIMBIR (rădăcină albă). Aceasta este o plantă erbacee perenă, din care se folosește un rizom cu formă bizară. Se folosește atât în ​​stare proaspătă, cât și sub formă de pulbere galben-cenușie. Ghimbirul face parte din curry - un amestec de condimente indiene. Ghimbirul este popular nu numai în Asia, ci și în întreaga lume. Turta dulce a fost coaptă de mult în Rusia, iar berea de ghimbir a fost făcută în Anglia. În China, rădăcina de ghimbir confiată și dulceața de ghimbir sunt populare. În bucătăria europeană și americană, ghimbirul este folosit în marinate și sosuri de carne. Rata de depunere a ghimbirului este de până la 1 gram pe kilogram de aluat sau carne.

CARDAMOM. Acesta este fructul planta erbacee familie de ghimbir. Cutiile cu capsule sunt albe, ușor cu o nuanță verzuie, arată ca un triedru, în interiorul fiecărei capsule sunt 3 sau 4 semințe închise la culoare. Sunt măcinate într-un mortar, iar coaja este aruncată. Cardamomul oferă preparatelor o aromă cu adevărat rafinată. Este popular atât în ​​Rusia, cât și în Europa. Cardamomul este un ingredient în multe amestecuri de condimente. Cel mai mult este folosit în produse de cofetărie (cupcakes, turtă dulce, turtă dulce, prăjituri), dar este adesea folosit pentru a aroma băuturi, supe, marinate, carne tocată și pește și este deosebit de bun pentru pește. Este necesar să introduceți acest condiment puternic cu mare atenție: trei semințe măcinate într-un mojar sunt suficiente pentru un kilogram de mâncare și chiar mai puține trebuie puse în vase lichide. Pune cardamom cu câteva secunde înainte ca vasul să fie gata.

SCORȚISOARĂ (scorțișoară). Este scoarța uscată a copacilor de scorțișoară, adesea găsită pe pământ. Cu toate acestea, dacă aveți de ales, este mai bine să cumpărați scorțișoară sub formă de bucăți de coajă și să o măcinați într-un mojar, pentru că în acest caz sunteți garantat împotriva falsurilor și impurităților. Scorțișoara este folosită în industria de cofetărie, se pune în brioșe, prăjituri de Paște, plăcinte cu mere, turtă dulce, precum și în preparate dulci și marinate. În bucătăria orientală, scorțișoara este folosită la prepararea mâncărurilor din miel, pui, porc, orez. Scorțișoara trebuie adăugată după gust, nu există o normă.

TURMERIC (rădăcină galbenă, zarchava). Este rădăcina uscată și procesată a unei plante din familia ghimbirului. Pudra de turmeric are o culoare galben-portocalie aprinsă și colorează intens preparatul. Acesta este un condiment oriental foarte vechi. Este inclus ca ingredient principal în amestecul de curry indian. Nici un pilaf sau sos asiatic nu este complet fără turmeric. Turmericul are un gust ușor arzător și o aromă delicată, are proprietăți bactericide și contribuie la conservarea pe termen lung a preparatului. În bucătăria europeană, turmericul este folosit în mod tradițional în industria cofetăriei și ca colorant natural în producția de brânzeturi și unt. Foarte popular în Anglia, unde este pus într-o varietate de feluri de mâncare. Turmericul este adăugat literalmente „la vârful unui cuțit” per kilogram de orez sau alte produse.

LAVR. Acestea sunt frunze proaspete sau uscate ale unui arbust veșnic verde din familia dafinului (a nu se confunda cu frunzele de dafin, care nu sunt un condiment). Pe lângă frunze, se folosesc uneori și semințe de dafin, măcinate în pulbere. În Rusia, ramuri proaspete de dafin se găsesc uneori pe piețele comercianților din Caucaz, acest lucru cea mai bună opțiune uscați singur frunzele și păstrați-le bine închise într-o formă comprimată. Frunza de dafin este folosită în mod tradițional pentru a aroma supe, ciorbe, sosuri, tocane și pește, în timp ce se gătesc găluște, legume, în special cartofi. Se pune in marinate impreuna cu alte condimente. Frunza de dafin dă amărăciune mâncării dacă nu este scoasă la timp din tigaie. Puneți de la 1 până la 3 frunze cu 5-10 minute înainte ca vasul să fie gata, apoi îndepărtați.

NUCŞOARĂ. Acest condiment este obținut din fructele procesate și măcinate ale arborelui de nucșoară. Se folosește în preparate dulci și produse din aluat. În bucătăria europeană, nucșoara este folosită mult mai pe scară largă decât în ​​Rusia, și în mâncăruri cu legume, și carne și pește și în combinație cu ciuperci și cu paste. Acest condiment este foarte popular în bucătăria germană, franceză și italiană.

ARDEI. Există o mulțime de plante din familia ardeiului, unele dintre ele sunt folosite ca mirodenii. Este vorba de arbuști-liane, ale căror fructe sunt culese în ciorchini mici, precum cele ale strugurilor, iar după îndepărtarea pulpei din acestea se obțin boabe-mazăre de ardei negru, alb, cenușiu și brun. Acestea sunt condimentele. Au o aromă înfundată-picată și un gust arzător. Ardeii sunt foarte folosiți în gătit, în aproape toate bucătăriile și tipurile de preparate. Ardeii roșii - iute, ușor iute și dulci - nu au legătură cu ardeii adevărați și aparțin familiei de mănăsele.

ARDEI ROSII. Există și multe tipuri de ele. De exemplu, ardeiul roșu (boia, ardei iute, mexican, spaniol, turcesc, iute) crește în multe țări, inclusiv. atât în ​​Rusia, cât și în Ucraina. Păstăile sunt uscate, măcinate în pulbere sau rupte în bucăți mici. Uneori păstăile sunt consumate cu semințe, care conferă o picătură și, uneori, fără semințe, când aroma este mai importantă decât picătură. Ardeiul roșu măcinat fin este probabil să conțină impurități, în timp ce praful de ardei roșu măcinat grosier este probabil real. Ardeii roșii sunt un condiment „popular” ieftin. O greșeală în folosirea ardeilor este să îi folosiți ca condimente, adică în timpul meselor, și nu în procesul de gătire. Ardeii sunt apreciați nu numai pentru picantența lor. Boia de ardei, de exemplu, este un colorant natural excelent, dă preparatului o culoare intensă. Ardeii sunt foarte utili, conțin diverse vitamine. Ardeii fac parte dintr-un amestec de curry și alte amestecuri de condimente. Adjika pe bază de ardei iute roșu este popular.

PIPER ROȘU. Arbust peren originar din India. Se deosebește de ardeiul roșu prin tipul de fructe, sunt mici, lungime mai mică de un centimetru și jumătate, vopsiți într-o culoare portocalie deschisă. Ardeiul Cayenne este mult mai iute, chiar lasa arsuri pe piele. Se foloseste in doze foarte mici: 1 pastaie per galeata intreaga la murarea legumelor. Are o aromă unică picant-amăruie.

ARDEI PARFANT. Sunt folosite ca condiment, dar nu au legătură cu plantele din familia ardeiului. Rata de marcaj: 5–10 mazăre pe kilogram de mâncare, dacă ardeiul este măcinat, atunci sunt suficiente 2 mazăre. Sunt folosite la fabricarea de marinate, preparate din carne și pește, jeleuri, supe. Se asortează bine cu căței și usturoi. Foarte rar folosit în produsele din aluat.

ROZMARIN. Condimentele sunt frunze înguste, proaspete sau uscate, rupte din ramurile subțiri ale unui arbust veșnic verde. Rozmarinul este foarte popular în bucătăria mediteraneană. Rozmarinul crește de-a lungul întregului litoral al Mării Negre, în Crimeea și Caucaz, dar în Rusia și Ucraina, din păcate, nu este aproape niciodată folosit. Rozmarinul se foloseste la umplerea pasarilor si a carnii inainte de coacere, in supe (mazare, cu spanac, pui si carne), in sosuri si sosuri, la gratar peste, in pizza. Rozmarinul este uneori folosit în marinate în loc de tarhon.

ZEST. Aceasta este o coajă subțire, viu colorată, de citrice - lămâie, portocală, grapefruit, mandarină, portocală. Cu cât coaja este tăiată mai subțire, cu atât calitatea cojii este mai mare. Zest este utilizat pe scară largă în gătit - în salate, sosuri reci, supe, preparate din carne și pește și, bineînțeles, în copt și într-o varietate de băuturi. Este foarte bine să stropiți carnea de vițel la cuptor gata cu coaja rasă, va da cărnii un accent unic. Coaja opărită trebuie pusă în produse din aluat pentru a elimina excesul de amărăciune. Este bine să adăugați coji la dulceață de la fructe de pădure, legume și fructe destul de proaspete, de exemplu, până la dulceața de prune sau dovlecei. Coaja este indispensabilă în compoturi, jeleu și în infuzia de vodcă. Trebuie adăugat după gust. Zestul este ușor de preparat acasă: tăiați subțire stratul exterior al fructelor, uscați și tocați crustele și depozitați-le într-un borcan ermetic.

ŞOFRAN. Condimentul este stigmatul florilor de șofran - plante din familia irisului. Șofranul gata arată ca o minge de fire subțiri și fragile încâlcite, de la roșu închis la galben deschis. Acesta este un condiment foarte scump. Se folosește atât ca tămâie, cât și ca colorant natural, cât și ca remediu. Șofranul are un gust amar-picant și o aromă puternică. În brânzeturi, lichioruri și băuturi răcoritoare, șofranul este un colorant. În bucătăria europeană și americană, șofranul este folosit mai ales în produse de cofetărie. În bucătăriile orientale, șofranul este folosit mai pe scară largă - la prepararea mâncărurilor din carne, pui, legume și orez. Șofranul nu se combină cu alte condimente, este un solist din fire. Folosit in doze extrem de mici, este un condiment foarte puternic. De exemplu, o persoană poate consuma nu mai mult de 1 gram de șofran pe an. Prin urmare, soluțiile de șofran sunt preparate pentru a face mai convenabil dozarea acestuia.

AMESTECURI DE CONDIMENTE.
În gătit, există amestecuri de condimente tradiționale, strict măsurate, atent compuse. Poate fi un amestec sub formă de pudră sau o pastă groasă. Amestecurile de renume mondial, cum ar fi amestecul indian „curry” sau „wuxiang” chinezesc sau amestecul cu cinci condimente au câștigat faimă în întreaga lume. Compoziția curryului include de la 7 la 24 de componente, amestecate în proporții stricte. Ingredientele sale esențiale sunt frunza de curry, pudra de turmeric, coriandru, schinduf și ardei cayenne. Alte componente pot varia. Există un așa-numit „curry complet”, care conține 20 sau mai multe ingrediente, și variațiile sale simplificate, mai mult sau mai puțin fierbinți. Există și alte amestecuri tradiționale populare (amestec siamez, hamei caucazian-suneli, adjika și altele). La vânzare găsiți amestecuri pentru carne, pentru porc, pentru pește, pentru pilaf, pentru cârnați tocați.
Condimentele nu pot fi combinate prin inspirație. Ar trebui să știți cum diverse condimente sunt combinate între ele și cu felul de mâncare pregătit. În plus, trebuie să fii un bucătar destul de experimentat pentru a nu depăși doza de condimente, altfel, dacă supradozezi, gustul felului de mâncare va fi stricat fără speranță. Folosirea condimentelor este o adevărată știință, iar un bun bucătar trebuie cu siguranță să o stăpânească în limitele necesare.

Condimentele pot fi descrise ca aditivi alimentari de origine vegetală. Ca condimente sau condimente, pot fi folosite diferite părți ale plantelor. Poate fi tulpini, frunze, rădăcini, inflorescențe, fructe și părțile lor - scoarță sau piele.

Toată abundența de condimente poate fi clasificată în două mari grupe: condimente exotice sau clasice și condimente locale.

condimente exotice

Condimentele exotice sunt folosite uscate, dar condimentele exotice care sunt locale pot fi folosite proaspete. Condimentele locale sunt ușor de împărțit în ierburi picante și legume picante. Fiecare tip de condiment are propriul gust de ars pronunțat. Gustul și aroma condimentelor pot fi ascuțite, aproape necomestibile, de exemplu: ardei cayenne, sau abia perceptibile, de exemplu: melisa.

Condimente

Condimentele, apropo, sunt fundamental diferite de condimente, condimentele nu fac decât să accentueze gustul felului de mâncare și să aducă noi nuanțe aromei, în timp ce condimentele în sine pot fi un ingredient constitutiv al felului de mâncare și pot crea gustul acestuia. Desigur, unele dintre condimente (în principal culturi de rădăcină) sunt folosite și ca condimente, de exemplu, rădăcină de țelină - în formă uscată este folosită ca condiment la prepararea supei, dar în formă tratată termic sau brut este destul de adesea un ingredient pentru o salată sau ca bază pentru supa piure. Trebuie remarcat faptul că cuvântul condimente, cel puțin în limba rusă, nu este un sinonim pentru cuvântul condimente: condimentele se referă cel mai adesea la un anumit set de condimente care sunt cele mai comune și utilizate (frunză de dafin, piper etc.) și condimente. (sare, muștar, zahăr etc.). Adesea condimentele sunt confundate cu substanțe aromatice precum petale de trandafir, ylang-ylang etc., care sunt folosite doar pentru a crea o aromă unică a unui fel de mâncare sau pentru a evidenția, dar în niciun caz pentru a adăuga la un fel de mâncare. caracteristicile gustative. Cum gătești fasole neagră? Încercați această rețetă de pe crutonchik.ru

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au folosit condimente. Datorită utilizării lor pe scară largă în aproape orice bucătărie națională, condimentele au câștigat cu ușurință distribuție în întreaga lume. Condimentele în marea majoritate sunt părți ale plantelor subtropicale și tropicale.

condimente clasice

Limitele pentru utilizarea condimentelor clasice sunt foarte largi, pot fi atât preparate din carne, cât și dulci. Tabelul descrie în detaliu principalele ierburi și condimente exotice, precum și opțiunile de utilizare a acestora în gătit și gust. Anason, Busuioc, Vanilie, Cuișoare, Oregano, Ghimbir, Cardamom, Coriandru etc. etc.

Tabel cu principalele ierburi și condimente exotice

Citiți secretele grădinăritului organic pe site-ul actualizat despre ierburi și grădinărit.

Mult succes cu experimentele tale! Vă vom fi recunoscători pentru comentariile dvs.!