Rețetă de unt topit pentru gătit acasă. Reteta de ghee topit cu poza. Contraindicații și prejudicii

Este o ghee de vacă foarte rafinată. Acest produs minunat este obținut prin topirea untului de înaltă calitate la foc mic, timp în care impuritățile proteice și umezeala sunt îndepărtate din unt, lăsând doar grăsimea în forma sa pură.

Ghee este un ghee care este utilizat pe scară largă în India. Cele mai multe dintre preparatele ayurvedice sunt preparate pe baza acestuia. Mai mult, ghee-ul este considerat medicinal și nu degeaba este numit „aurul Ayurveda”. Acest ulei calmează și echilibrează cele trei dosha-uri: kapha, vata și pitta. Multe preparate medicinale (naturale) sunt preparate folosind ulei.

Dintre toate uleiurile și grăsimile, ghee-ul este cel mai pur și cel mai benefic, motiv pentru care este atât de benefic pentru sănătatea umană. Este una dintre cele mai importante substanțe ayurvedice. Posedă un gust excelent și proprietăți utile, termen de valabilitate lung, ușurință în preparare și o gamă largă aplicații pentru tratamentul bolilor, ghee este produs indispensabil alimente și medicamente naturale sigure pentru o serie de boli.

Prepararea ghee-ului

Ingrediente:

  • 600 g unt bun

Metoda de gatire:

  1. Punem uleiul intr-o cratita si punem la foc mic. Nu trebuie să acoperi.
  2. Din când în când, amestecați uleiul, care se va transforma în mai multe etape. Se va spuma mai întâi.
  3. Puțin mai târziu, spuma se va desprinde, iar untul se va transforma într-un amestec gălbui ușor tulbure.
  4. Apoi va începe să se delamineze, va apărea o a doua fracțiune de culoare chihlimbar transparentă.
  5. Nu este necesar să îndepărtați spuma care se poate forma, deoarece totul se va topi în timp sub influența focului. Dar totuși, este mai bine să-l eliminați - este foarte gras și dulce la gust și poate fi folosit în piure de cartofi sau terci.
  6. Puteți înțelege că alchimia a avut succes și că ghee-ul este gata prin culoarea chihlimbar (aurie) și aroma plăcută cremoasă de nuci. În acest caz, uleiul va deveni complet omogen și absolut transparent, iar în fundul tigaii se va forma un precipitat. În sediment sunt concentrate toate impuritățile inutile. Timpul de gătire depinde de calitatea și volumul produsului topit (în medie, aproximativ 1 oră la 1 kg de ulei). Dar totuși, merită să ne concentrăm nu pe timp, ci pe aspectul ghee-ului.
  7. Când știți că ghee-ul este gata, lăsați-l să se răcească puțin în oala în care a fost gătit. Pregătiți un vas curat pentru a păstra uleiul și o bucată de cârpă. Scurgeți acest lichid auriu parfumat printr-o cârpă sau mai multe straturi de tifon într-un vas de depozitare.
  8. De obicei, ghee-ul se păstrează bine 2-3 luni chiar și fără refrigerare.

Reteta de unt topit

Ingrediente:

  • unt de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 80%

Metoda de gatire:

  1. Pentru a face ghee, alegeți unt de înaltă calitate, cu cel puțin 80% grăsime. Cu cât conținutul de grăsimi este mai mare, cu atât mai bine, vor fi mai puține deșeuri.
  2. Nu fiecare unt din magazin este unt pur, fără impurități, așa că dacă aveți prieteni care țin o vacă și fac singuri unt, este mai bine să cumpărați de la ei.
  3. Bun pentru a face ghee articole de email. Topiți untul la foc mic, apoi când se topește, reduceți focul la mic.
  4. La suprafață se formează treptat o spumă albă (proteine ​​și apă), care trebuie colectată cu grijă (și apoi poate fi adăugată în vas sau consumată ca atare). În partea de jos se formează și un mic sediment, sub formă de fulgi ușori, nu este necesar să-l atingeți.
  5. Tava trebuie să fie deschisă, nu o acoperiți cu un capac și îndepărtați în mod constant spuma. Asigurați-vă că uleiul nu fierbe, altfel va arde și va deveni inutilizabil. Când toată spuma dispare, vei vedea fundul, uleiul va fi transparent.
  6. Culoarea untului topit finit este chihlimbar, auriu. Uleiul închis la culoare este rezultatul fierberii prea mult timp sau la foc prea mare. Ghee proaspăt făcut are un miros plăcut de crem, care amintește ușor de mirosul de nuci sau floricele de porumb.
  7. Timpul de topire depinde de volumul de ulei. Un pachet de unt (200g) se topește aproximativ 30-50 de minute. Concentrați-vă nu pe timp, ci pe aspectul ghee-ului.
  8. Turnați cu grijă ghee-ul finit într-un borcan și lăsați să se răcească la temperatura camerei, apoi păstrați la frigider. Ghee-ul preparat corespunzător poate fi păstrat timp de câteva luni și chiar mai mult. Este mai bine să păstrați ghee-ul în recipiente închise, într-un loc răcoros și uscat.
  9. Mâncărurile pe ghee sunt foarte gustoase, sănătoase și vindecătoare!

Ghee ghee

De fapt, este foarte ușor să faci ghee acasă. Principalul lucru este să alegeți inițial unt de înaltă calitate, cu un conținut ridicat de grăsimi, deoarece cu cât conținutul de grăsime este mai mare produs lactat, cu atât mai mult ghee va ieși ca rezultat. Alegem vase cu fund gros - de exemplu, un ceaun sau oțel inoxidabil. In nici un caz aluminiu!

Ingrediente:

  • Unt - 600 g

Metoda de gatire:

  1. Am taiat untul cubulete mici (cam cu cm), l-am pus intr-o cratita.
  2. L-am pus pe foc mic (alege-l pe cel mai mic pe care îl poate avea aragazul tău, graba în această chestiune este cel mai rău dușman), uleiul a început să se topească treptat. Nu trebuie să-l amestecați, funcționează bine de unul singur.
  3. Apoi uleiul începe să fiarbă treptat - pe suprafața sa apare puțină spumă albă.
  4. Apoi acoperă întreaga suprafață.
  5. Gata, am lasat asa la fiert, fara sa las o secunda aragazul – depinde cat ulei ai luat, cat de repede se va topi; Am 600 g fierte la foc liniștit aproximativ 12 minute.
  6. Încă câteva minute mai târziu:
  7. Acum, cel mai important lucru: cum să determinați când apa s-a evaporat deja și cazeina (proteina din lapte) a precipitat? De fapt, nu este dificil: într-o clipă, uleiul încetează să fie tulbure (devine transparent), spuma din partea de sus se transformă în fulgi (ca în fotografie), se vede un precipitat.
  8. Și încă un miros: de îndată ce nu miroase a unt topit, ci apare o aromă de nucă caracteristică, moale și plăcută - se ia de pe foc.
  9. Totul, apoi a filtrat uleiul printr-o sită fină, a aruncat spuma.
  10. Puteți petrece încă câteva minute vizionarea videoclipului pentru a înțelege exact cum va arăta uleiul și în ce moment trebuie scos de pe aragaz:
  11. Pregătesc întotdeauna 2 borcane de ghee - unul doar cu ghee, al doilea este întotdeauna cu ierburi. Toc doar verdeata (cel mai mult imi place mararul).
  12. Apropo, sterilizez borcanele la cuptorul cu microunde, astfel încât să nu existe probleme în timpul depozitării.
  13. Deși nu este necesar să faceți acest lucru, deoarece toate sursele, precum și mulți ani de experiență indiană, arată că ghee-ul este depozitat ani de zile și nu se deteriorează deloc.
  14. Cine știe, poate ghee-ul ar fi fost păstrat mai mult timp, doar că este atât de solicitat în gătit și în medicină (Ayurveda) încât este consumat rapid. Pune borcanul pe un raft sau pune-l într-un dulap (la umbră sau într-un loc întunecat), nu trebuie să-l depozitezi la frigider.
  15. Asta e tot, ghee sănătos acasă este gata! Așa arată imediat - transparent, frumos.
  16. Și apoi, după ce a stat 6 ore la temperatura camerei, îngheață.

ghee ghee rusesc

Ingrediente:

  • ulei 4 kg.

Metoda de gatire:

  1. Rețeta clasică de ghee rusesc este descrisă într-o carte a lui Elena Molokhovets din 1901.
  2. Pentru a-l pregăti, luați 4 kg de unt adevărat de casă și puneți-l într-o cratiță cu pereți groși la foc lent, adăugând acolo 40 de pahare de apă curată, filtrată.
  3. Cand untul s-a topit, se pune la rece si se lasa bine sa se caleasca, apoi se face o gaura si se scurge apa.
  4. Această procedură trebuie repetată de mai multe ori până la puritatea completă a apei turnate la sfârșitul răcirii.
  5. După aceea, uleiul trebuie sărat, turnat cu apă sărată, acoperit și pus într-un loc răcoros. Un astfel de ulei poate fi păstrat timp de trei până la patru ani, sau chiar mai mult.

unt ghee (rețetă indiană)

Ingrediente:

  • ulei

Metoda de gatire:

  1. Cum să faci ghee acasă poate fi învățat din multe surse. Principiile de bază după care se prepară acest ulei minune sunt foarte simple și aceleași pentru toate metodele.
  2. Luați un kilogram de unt (mai bine dacă găsiți unt de fermă adevărat) și puneți-l într-o tigaie cu laturi groase, dar în niciun caz în aluminiu.
  3. Uleiul ar trebui să fie încălzit la cel mai mic foc pe care îl puteți aprinde în casa dvs. Astfel, se încălzește până la stadiul când devine complet transparent, va fierbe cu bule mici și trosnește ușor.
  4. Momentul în care uleiul poate fi considerat gata este atunci când aproape tot sedimentul s-a scufundat deja în fund, iar uleiul în sine a dobândit transparență chihlimbar și o aromă unică de caramel-crem.
  5. . După aceea, se răcește ușor și se strecoară prin mai multe straturi de tifon de trei până la patru ori. Apoi îl puteți turna într-un recipient de sticlă curat și uscat, cu un capac etanș și îl puteți utiliza la gătit.

Unt limpezit Ghee într-un aragaz lent

Ingrediente:

  • ulei 1 kg.

Metoda de gatire:

  1. Aragazul lent a devenit deja un locuitor permanent al multor bucătării. De aceea, puteți folosi cu ușurință serviciile sale pentru gătit.
  2. Pentru început, decideți asupra produsului original, care trebuie să fie trebuie să fie de cea mai bună calitate.
  3. După aceea, încărcați untul înmuiat în aragazul lent, setați modul de tocană (aproximativ 85 de grade) și lăsați capacul deschis. Și astfel uleiul ar trebui să fiarbă aproximativ două ore. Până în acest moment, la suprafață se formează o crustă, care trebuie îndepărtată cu o lingură.
  4. Uleiul ar trebui să devină transparent, iar precipitatul de proteine ​​va cădea la fund. De îndată ce se întâmplă acest lucru, filtrează uleiul prin mai multe straturi de tifon și se toarnă în vase uscate pregătite.

Ghee ghee acasă

Ingrediente:

  • unt nesarat, cel putin 82% grasime

Metoda de gatire:

  1. Taiem untul bucatele de 50-100 de grame, il punem intr-un vas si il punem pe focul cel mai slab. Vasul ar trebui să fie mai mare decât volumul estimat de ulei, deoarece. în timpul procesului, uleiul poate spuma foarte mult. Treptat uleiul va începe să se topească.
  2. După 5 minute, untul se va topi complet. Acum trebuie să setați focul minim la care uleiul va fierbe ușor. eu am aragaz, iar uleiul fierbe chiar si la cel mai mic foc, in timp ce incepe sa se formeze spuma
  3. Spuma nu trebuie îndepărtată, va fi filtrată la filtrarea uleiului. Asigurați-vă că apa nu intră în ulei - chiar și cu 1 picătură începe să stropească puternic).
  4. Treptat, proteina începe să se separe de grăsime. Timpul de gătire depinde de cantitatea de ulei. 300 de grame de unt vor fi gata în aproximativ 25 de minute (iar la cuptor ar fi gătit 45 de minute).
  5. Cum să determinați că uleiul este gata? Uleiul este gata când devine limpede și fundul cratiței este vizibil. În același timp, în partea de jos se formează sedimente (deoarece grăsimile sunt separate de proteine ​​în timpul gătirii, care se depun în partea de jos).
  6. Untul topit ar trebui să aibă o culoare chihlimbar frumoasă. Dacă este mai întunecat, atunci l-ai supraexpus. Prima dată am supraexpus uleiul, pentru că. Nu mă așteptam să se gătească atât de repede. Acum nu las aragazul, verific tot timpul).
  7. Cand uleiul este gata, acesta trebuie filtrat printr-o sita cu tifon sau bandaj pliat in 4 straturi, unde vor ramane spuma si sedimentul. Orice borcan de sticlă este potrivit.
  8. Și uleiul în sine este transparent, are o ușoară aromă de nucă. Din 300 de grame de unt au ieșit aproximativ 250 de grame de ghee.
  9. Când uleiul se răcește, acesta va fi opac. Trebuie să-l depozitați într-un dulap întunecat. Îl păstrez nu mai mult de o lună, deși se crede că ghee-ul are o perioadă de valabilitate nedeterminată.

Cum să gătești ghee

Ingrediente:

  • ulei bogat în grăsimi

Metoda de gatire:

  1. Pentru a topi untul fără prea multe probleme, trebuie să puneți o bucată de pânză îndoită în jumătate într-o cratiță, să turnați apă și să puneți focul.
  2. Tăiați apoi untul proaspăt în bucăți și puneți-l într-un borcan de sticlă (2 pachete de unt se potrivesc perfect într-un borcan obișnuit de jumătate de litru).
  3. Un borcan de sticla cu ulei trebuie pus intr-o tigaie deasupra unei carpe, fundul borcanului nu trebuie sa atinga niciodata fundul tigaii, altfel sticla risca sa se sparga!
  4. Când apa din tigaie fierbe, trebuie să reduceți focul la unul mic, astfel încât conținutul tigaii să fiarbă doar puțin și să lăsați uleiul să se topească într-o baie de apă de la 30 de minute la 2 ore. Timpul depinde de dorința dvs. (rețineți că cu cât uleiul este încălzit mai mult, cu atât va fi mai bine).
  5. Spuma care apare pe ulei trebuie îndepărtată.
  6. La sfârșitul gătitului, uleiul trebuie lăsat să se răcească ușor și, fixând tifon sau un bandaj larg pe gâtul borcanului cu o bandă elastică, pliat de șase ori, turnați uleiul lichid într-un recipient în care va fi depozitat. .
  7. Untul strecurat este cel mai bine păstrat la frigider și folosit atunci când este necesar.

Ghee ghee

Ghee, ale cărui proprietăți sunt vopsite și multiplicate, iar prețurile pentru el sunt deasupra norilor, de fapt, este ghee obișnuit, rafinat din proteine ​​animale de cazeină și diverse impurități inutile. În ceea ce mă privește, proprietatea sa cea mai importantă este absența cazeinei și a toxinelor atunci când este încălzită la 200 de grade, adică puteți prăji în siguranță pe el, ceea ce nu se poate spune despre uleiul de floarea soarelui, care eliberează otrăvuri când este încălzit.

Ingrediente:

  • unt - mai mult de 500 gr

Metoda de gatire:

  1. După cum puteți vedea, prepararea ghee-ului nu este prea scumpă, așa cum ați putea crede dacă uitați la costul său în magazine. Avem nevoie doar de un ingredient (unt), foc lent, tifon și o cratiță. Vasele pentru unt trebuie să aibă un fund gros. Punem tigaia la foc mediu-mare, taiem untul cubulete, il punem in tigaie si asteptam pana se topeste.
  2. În acest moment, puteți împinge ușor bucățile de unt cu o spatulă în cel deja topit, pentru ca procesul să meargă mai repede. Imediat ce uleiul fierbe, faceți focul minim și lăsați să lâncezeze, nu îl mai puteți amesteca. Ghee este unt topit mult timp și cu grijă, în total se poate găti de la 1 la 2 ore. Apropo, trebuie să luați cel puțin 500 de grame pentru a nu începe să ardă.
  3. După un timp, ghee-ul și spuma sa vor deveni mai saturate. galben. Apoi, spuma va începe să se transforme în insule-bulgări și se poate întuneca și mai mult și chiar devine maro. În acest moment, trebuie să îndepărtați spuma cu o furculiță, va fi foarte ușor de separat și aruncat. M-am uitat la multe rețete de ghee, la unii oameni au lăsat această spumă și au mâncat-o, dar acest lucru este foarte ciudat, având în vedere de ce untul este topit deloc și faptul că tot noroiul este adunat în spumă și în fund.
  4. Acum luăm un borcan de sticlă și tifon. Preîncălzim puțin borcanul pentru a nu sparge paharul de la temperatura ridicată. Îndoim tifonul de 4 ori, punem borcanul pe gât și, pentru comoditate, punem deasupra o bandă elastică, ca în fotografie. Dar nu poți face asta. Acum turnați ghee-ul topit prin pânză într-un borcan. „Gunoiul” inutil va rămâne pe „filtrul” de casă și în partea de jos a tigaii.
  5. Scoateți tifonul și vedeți chihlimbar, limpede, ghee.
  6. Lăsați-l peste noapte, acoperit cu un șervețel sau un prosop. Și în sutra obținem „aur” înghețat (cum spun hindușii și adepții Ayurveda). Acum știi cum să faci ghee.

Ghee sau Ghee

Ingrediente:

  • unt cu cel mai mare conținut de grăsimi - orice cantitate după cum este necesar

Metoda de gatire:

  1. Luați cantitatea necesară de unt (rețineți că untul își pierde până la jumătate din volum atunci când este topit în ghee). Cu cât uleiul tău are mai multă grăsime, cu atât mai bine - în mod ideal cel puțin 82% grăsime. Nu luați tartine (unt care conțin grăsimi vegetale) pentru a găti ghee - ghee-ul va dura foarte mult timp să se gătească și poate nici măcar să nu funcționeze.
  2. Se pune uleiul intr-o tigaie de marime potrivita, mai bine cu fundul gros, si se pune pe foc mic sa se topeasca. Nu acoperiți vasul pe toată durata preparării ghee-ului.
  3. Uleiul trebuie amestecat din când în când. În timpul procesului de încălzire, uleiul va trece prin mai multe etape. Se va spuma mai întâi.
  4. Apoi spuma din ulei va dispărea și va deveni o culoare cremoasă gălbuie de consistență uniformă.
  5. După aceea, veți putea observa cum uleiul începe să se delamineze: are o a doua fracție - o culoare chihlimbar transparentă.
  6. Mai tineti uleiul pe foc, ghee-ul nu este inca gata. Cu o încălzire suplimentară, va dobândi o structură din ce în ce mai omogenă de culoare chihlimbar (aurie) transparentă. De asemenea, uleiul va incepe sa emane o aroma foarte placuta de nuci-cremoasa.
  7. Nu este nevoie să îndepărtați spuma care se poate forma pe ulei, deoarece totul se va topi în timpul tratamentului termic.
  8. Ghee-ul este gata atunci când totul este de culoare chihlimbar solid și puteți vedea sedimentul din fundul vasului. În acest sediment se întorc toate impuritățile care sunt adăugate uleiului. Prin urmare, topind untul, puteți verifica calitatea untului pe care îl cumpărați - doar faceți ghee din el și vedeți cât de mult sediment rămâne.
  9. Timpul de gătire a ghee-ului depinde foarte mult de cantitatea de ulei necesară și de calitatea uleiului în sine. Cum calitate mai buna unt, cu atât este mai puțin timp pentru a găti. Dacă se adaugă multe impurități în unt, acesta va mirosi urât în ​​timpul gătirii.
  10. Lăsați ghee-ul să se răcească puțin în oala în care a fost gătit. Apoi se toarnă într-un recipient de depozitare printr-o strecurătoare de ceai sau o cârpă îndoită de mai multe ori.
  11. Se poate păstra câteva luni.
  12. Ghee-ul tău parfumat topit este gata!

Unt topit în rusă

Untul este folosit foarte des în diverse rețete, dar autorii nu recomandă întotdeauna folosirea ghee-ului. Cel mai adesea se găsește în rețetele din bucătăria rusă și indiană. În primul caz, poate fi numit în continuare ulei "rusesc", iar în al doilea - ulei de ghee.

Ingrediente:

  • ulei 5 kg.

Metoda de gatire:

  1. A face ghee nu este dificil. Principalul lucru este să-l urmărești și să tragi exact la momentul potrivit. Dacă îl îndepărtați mai devreme, uleiul nu va fi complet curățat de sedimente, dar dacă îl supraexpuneți puțin, se va arde instantaneu și își va pierde toate proprietățile vindecătoare și gustative.
  2. Adevărat, experimentele au arătat că dacă este puțin supraexpus, uleiul capătă o aromă picant de caramel. Dar nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare.
  3. Uneori, la un astfel de ulei se adaugă și condimente indiene învelite în tifon în timpul topirii. Dar topesc untul fără ele, deoarece îmi place foarte mult aroma sa cremoasă de vanilie și gustul dulceag.
  4. Luați unt nesărat. Din 1 kg de unt obișnuit se obțin aproximativ 800 g de ghee. Uleiul trebuie pus într-o cratiță cu fund greu. Puteți folosi emailat, sau puteți folosi oțel obișnuit, dar în niciun caz aluminiu.
  5. Pune cratita pe foc mic. Lasă-l să se încălzească. Uneori se recomanda sa scoateti uleiul din frigider cu 2 ore inainte de a se retopi, astfel incat sa se dezghete putin. Dar poți începe să topești untul direct din congelator. Citeşte mai mult:
  6. Nu măriți focul, înecați întotdeauna pe cel mai mic. La început, uleiul va începe să gâlgâie încet, va fi dens cremos, cu spumă deasupra. Aceasta este prima etapă.
  7. Apoi uleiul va începe treptat să devină galben și să devină transparent. Va fierbe cu bule foarte mici. În cele din urmă, uleiul va deveni limpede și va trosni ușor. Aceasta înseamnă că uleiul este aproape gata.
  8. Când uleiul este gata, aproape tot sedimentul merge la fund, devine maroniu, dar nu arde. Uleiul in sine este absolut transparent si emana o aroma usoara de vanilie.
  9. Intensitatea mirosului depinde de ulei. Uneori miroase foarte puternic, în toată bucătăria, uneori aroma este foarte slabă, trebuie să asculți cu atenție pentru a distinge mirosul unic cremos cu note ușoare de nuci.
  10. Trebuie să pregătiți feluri de mâncare unde să scurgeți uleiul și o sită mică pentru a-l filtra. În plus, puteți căptuși sita cu tifon împăturit în mai multe straturi.
  11. Apoi ar trebui să strecurați uleiul într-un vas de fier (poate nu într-unul de fier, principalul lucru este să nu spargeți, deoarece uleiul este foarte fierbinte). Și se lasă o jumătate de oră să se răcească. Cel mai bine este să umpleți imediat tigaia cu apă fierbinte, puteți adăuga detergenți - va sta o vreme și tot sedimentul se va îndepărta cu ușurință de ea.
  12. Când uleiul s-a răcit, acesta trebuie filtrat din nou în vasul în care va fi depozitat. Poate fi un borcan de ceramică cu capac etanș, poate fi un borcan de sticlă obișnuit (numai că nu ar trebui să miroasă a nimic - înainte de a turna ulei în el, trebuie să spălați bine borcanul cu săpun fără parfum și să-l ștergeți).

Pe scurt - untul trebuie topit cu grijă la foc foarte mic, fierbe aproximativ 30 de minute, evaporând apa, îndepărtând sedimentul și spuma. După ce se strecoară, se toarnă în borcane. Gătitul ghee nu este dificil și chiar și o tânără gazdă începătoare o poate face.

Vom avea nevoie de: 10 pachete de unt (aproximativ 2 kg.), Două tigăi obișnuite, tifon și aproximativ 1-2 ore de timp.

Gătitul ghee:

  • Scoatem uleiul din folie, il taiem bucatele, il punem intr-o cratita si il punem pe focul cel mai lent de pe aragaz.
  • Pe măsură ce uleiul fierbe, devine tulbure, apar sedimente și spumă.
  • Îndepărtăm spuma cu o lingură de lemn - aceasta pliază proteina din lapte.
  • Este mai ușor să tratați sedimentul într-un mod diferit, aici a doua tigaie vă va veni la îndemână. Așteptați până când uleiul fierbe timp de 5-10 minute și, cu grijă, fără a ridica sedimentul de pe fund, turnați amestecul într-un alt vas.
  • Fierbeți uleiul până când toată apa s-a evaporat din el. Nu uitați să îndepărtați spuma.
  • Soluția ușor răcită este filtrată prin mai multe straturi de tifon.
  • Drept urmare, uleiul trebuie să fie limpede, cu un miros plăcut și o culoare chihlimbar însorită.

Untul topit este gata.

Turnați-l cu grijă în curat borcane de sticla si se pune la racit. Uleiul răcit este opac și are o culoare mai deschisă. Din 10 pachete de unt obișnuit, un 2-x incomplet borcan de litru ghee.

La cereale se adaugă ghee de casă, este potrivit pentru coacere și prăjire, uleiul se păstrează bine și nu arde când este folosit.

Uleiul poate fi păstrat la frigider până la 15 luni, la temperatura camerei - până la 9. Ghidul de casă este foarte convenabil de utilizat în timpul sezonului de vară.

Ghee, cunoscut și sub numele indian de ghee, este grăsimea din lapte care a fost eliberată de plasmă. Plasma de lapte este o combinație de proteine ​​din lapte, zahăr din lapte, minerale, enzime și vitamine împreună cu faza apoasă. Cu alte cuvinte, este „tot ce nu este gras”.

reteta de ghee

Pentru a pregăti ghee acasă, veți avea nevoie de feluri de mâncare grele: o tigaie din oțel, emailată, din fontă, cu pereți groși, un wok greu, un cazan sau rătuci, adică un vas care este capabil să asigure încălzirea uniformă a întregului volum. de unt. De asemenea, aprovizionați cu un splitter pentru un arzător cu gaz (dacă nu aveți o sobă electrică), o spatulă de lemn, tifon pentru filtrare și o sită.


Ingrediente:

  • Unt natural din smântână

Procesul de gatire:

Dacă aveți o sobă pe gaz, instalați un splitter pe arzător. Pune o tigaie pe ea, aprinde focul cel mai slab. Dacă tu, ca mine, ai un aragaz sau plită electrică, atunci acesta este nivelul 3 din 9. Pune untul în tigaie și lasă-l să se topească complet.

Așteptați până când apare spuma și uleiul începe să barbote încet la suprafață. Dacă nu există nicio mișcare în masă în timpul încălzirii la o sobă electrică, atunci creșteți încălzirea cu una.

Continuați să încălziți uleiul. De îndată ce grosimea uleiului devine transparentă, iar prin ea se pot vedea cheaguri de proteine ​​care au căzut pe fund, stinge focul. În același timp, nu este necesar să îndepărtați spuma, cea mai mare parte se va topi la sfârșitul gătirii.

Dacă doriți ca uleiul să aibă o aromă de nucă, așteptați până când reziduul de proteine ​​de pe fundul cratiței este puțin mai închis la culoare. Și ia-o imediat de pe foc. Puteți lăsa apoi uleiul să stea puțin mai mult pentru un gust mai intens sau îl puteți strecura imediat.

Înainte de a strecura, îndepărtați spuma rămasă cu o lingură cu șuruburi și lăsați deoparte într-un recipient separat - aceste proteine ​​dau oricărui fel de mâncare vegetariană o aromă de carne, care amintește oarecum de miel. Prin urmare, le puteți adăuga în siguranță la pilaf sau tocană de legume.

Tapetați sita cu tifon în două straturi, turnați uleiul prin sită într-un recipient din sticlă sau ceramică pentru depozitare ulterioară. Închideți recipientul cu un capac.

Untul trebuie să se răcească încet pentru a obține o textură granuloasă, așa că nu-l pune imediat la frigider. După aproximativ 12-24 de ore, uleiul ar trebui să se schimbe de la chihlimbar-lichid la auriu gros, granulat ca textură. După aceea, poate fi pus la frigider pentru păstrare sau păstrat la temperatura camerei, de preferință (din motive de siguranță) ferit de lumina directă a soarelui.

Trebuie remarcat faptul că gustul untului topit este determinat de gradul de prăjire al reziduului proteic: cu cât este mai prăjit, cu atât aroma și gustul de nuci sunt mai strălucitoare, cu atât culoarea este mai închisă. Astfel puteți obține ghee maro (beurre noisette) și negru (beurre noir) folosit în bucătăria franceză.

De fapt, rețeta de ghee este foarte simplă. Produsul este de înaltă calitate în prezența materiilor prime naturale cremoase.

Cu stimă, Anyuta.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Un astfel de produs obișnuit și familiar precum ghee conține vitaminele A, C, D, grupa B și are proprietăți utile. În unele țări, este considerat chiar aur lichid. De ce produsul este atât de prețuit, o rețetă de ghee acasă cu o fotografie și cum să-l gătiți delicios, aflați mai departe.

Beneficiile ghee-ului

Asa de, este ghee bun pentru tinepentru corpul uman? Deși produsul obișnuit este o grăsime concentrată, acesta îmbunătățește digestia, favorizează eliminarea rapidă a substanțelor nocive. Beneficiile mâncărurilor gătite în ghee sunt mai mari decât atunci când gătiți cu ulei vegetal. Când este încălzit, ghee nu emite substanțe nocive, cum ar fi floarea soarelui. În plus, hrănește bine pielea, așa că este potrivită în timpul unui masaj sau după proceduri cu apă.

Multumesc 100% compoziție naturală fără aditivi, preparatele prăjite sau gătite la cuptor capătă o crustă frumoasă aurie, un gust și un miros plăcut dulceag. Produsul nu conține apă sau alte componente inutile, așa că chiar și o cantitate mică este suficientă pentru a prăji sau coace ceva, ungând uniform suprafața tăvii sau a foii de copt.

dăuna

Principal daune de gheeeste că este colesterol pur. Datorită conținutului ridicat de grăsimi (valoare energetică 900 kcal la 100 g), nu este recomandat să îl folosiți în forma sa pură, este mai bine să îl folosiți numai pentru gătit. Se recomandă excluderea produsului din alimentație persoanelor cu boli ale tractului digestiv și celor supraponderali.

Cum să gătești ghee

Este posibil să găsești și să cumperi un produs de calitate în magazinele cu produse bio, dar costul unor astfel de produse este mare. Există o cale de ieșire dacă știi să topești untul acasă.Gătit gheedurează mult, dar apoi să te bucuri de un produs de casă va fi și mai plăcut.

Procesul de gătit este un cuptor cu un produs cremos obișnuit de calitate superioară într-un castron sau tigaie într-o baie de apă. În timpul încălzirii, apa și componentele proteice se evaporă din ulei. Spuma formată la suprafață se îndepărtează cu o lingură, după care rămâne un amestec transparent de culoare aurie - acesta este uleiul finit, care poate fi folosit în locul uleiului de floarea soarelui pentru prăjit. Dintr-un kilogram de smântână ies aproximativ 750 de grame de produs topit.

Cum să păstrați ghee acasă

Perioada de valabilitate a ghee-ului este mai mare decât cea a smântânii. La frigider, se poate păstra de la un an la trei, iar la temperatura camerei, uleiul va sta 6 luni fără a-și pierde. proprietăți utile. Cel mai bun lucrua pastraîn sticlărie în frigider, dar dacă intenționați să o păstrați în congelator, atunci un recipient obișnuit de plastic va fi potrivit.

Rețete Ghee

Dacă decideți să gătiți singur produsul, următoarele rețete vă vor ajuta să învățați cum să topi untul și să obțineți produsul finit în doar câteva ore. Vă rugăm să rețineți că untul preparat corespunzător nu conține lactoză, astfel încât persoanele cu intoleranță la lapte sau smântână îl pot consuma în siguranță.

Cum să topești untul acasă

Timp de gătire: 1 oră.

Porții: 1.

Bucătărie: rusă.

Untul topit este foarte ușor de făcut acasă. Dar pentru a evita arderea, atunci când gustul de lapte capătă note de amărăciune, trebuie să amesteci constant până se dizolvă complet. Pentru a îndepărta spuma, este mai bine să folosiți o strecurătoare, o lingură cu fantă sau o lingură simplă. Cel mai bine este să luați o cratiță bună, grea sau o tocană cu fund gros. Nu alegeți vase din aluminiu, totul se va arde și produsul finit nu va fi atât de gustos.

Ingrediente

Metoda de gatit

  1. Se pune batonul intr-o cratita cu fund gros, se pune la foc mediu.
  2. Imediat ce totul s-a dizolvat, se da focul mic și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute, îndepărtând spuma.
  3. După îndepărtarea spumei, culoarea amestecului va deveni aurie (ca în fotografie). Rămâne să strecurați produsul printr-o sită sau o cârpă într-un borcan de sticlă și să lăsați să se răcească.

Într-un aragaz lent

Porții: 1.

Conținutul caloric al preparatului: 900 kcal.

Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.

Bucătărie: rusă.

Dificultatea pregătirii: ușoară.

Deși acum aproape fiecare casă are deja sobe moderne și mâncăruri de înaltă calitate cu care va fi ușor de gătit, mulți oameni cumpără« inteligentă” care poate înlocui complet o sobă obișnuită. Untul topit într-un aragaz lent se gătește rapid și se dovedește delicios.

Ingrediente

  • unt nesarat - 1 kg.

Metoda de gatit

  1. Punem o bucată în multicooker și activăm modul „Stingere”.
  2. Așteptăm până se topește totul și abia atunci este necesar să facem temperatura mai scăzută - 100 de grade.
  3. Amestecați și îndepărtați spuma timp de 2 ore. Nu închideți capacul multicooker-ului!
  4. Produsul finit cu o nuanță aurie (ca în fotografie) este turnat în vase ceramice sau într-un borcan de sticlă.
  5. După solidificare, culoarea va deveni galben miere.

Ghee

Timp de preparare: 2-3 ore.

Porții: 1.

Conținutul caloric al preparatului: 900 kcal.

Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.

Bucătărie: indiană.

Dificultatea pregătirii: ușoară.

Ghee-ul preparat corespunzător are o nuanță de chihlimbar și o durată lungă de valabilitate. Dacă în bucătăria rusă este folosit pentru gătit, atunci ghee-ul local are o gamă largă de aplicații. Folosit în gătit, în cosmetică, are beneficii pentru sănătate, are proprietăți medicinale. Se crede că ghee-ul, învechit de peste 10 ani, tratează epilepsia, leșinul, durerile de cap și bolile organelor reproducătoare feminine. Fiecare gospodină ar trebui să știe să facă ghee acasă.

Ingrediente

  • unt de cea mai înaltă calitate - 1 kg.

Metoda de gatit

  1. Tăiați ingredientul principal în bucăți, transferați totul într-o cratiță și încălziți la foc mediu.
  2. Imediat ce se topește, creșteți căldura la maxim, amestecând pentru a aduce la fierbere.
  3. După apariția spumei albe, reduceți căldura și amestecați ușor.
  4. După evaporarea componentelor proteice, la suprafață se formează o peliculă subțire transparentă, care trebuie îndepărtată cu o lingură.
  5. Ar trebui să se formeze un precipitat maro auriu pe fundul cratiței. Doar în acest caz se respectă tehnologia de încălzire.

Video

Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Cum se face ghee, sau ghee (ghee), este grăsime pură din lapte, cu o aromă ușoară de nucă și o aromă plăcută de caramel. Acest ulei este sănătos, are o serie de avantaje față de alte uleiuri de gătit și are o durată lungă de valabilitate, astfel încât poate fi gătit în cantități mari deodată. Rețeta de preparare a ghee-ului este foarte simplă, după cum puteți vedea singur.

Cum să faci ghee

Beneficiile Ghee

Ghee vă permite să vă bucurați de gustul și aroma untului fără teama de a câștiga greutate excesiva, obține plăci de colesterol și dăunează sistemului cardiovascular. Deși ghee conține nu numai mononesaturate acid gras, dar și saturat, acesta din urmă este la fel de necesar pentru menținerea imunității, a oaselor și a nervilor sănătoși, precum și a funcționării celulelor creierului. Ghee nu conține grăsimi hidrogenate și trans, bogate în vitaminele A, D, E și K. În plus, are temperatura ridicata punctul de topire (251 de grade), ceea ce îl face un ulei ideal pentru gătit. Când este înghețată, ghee-ul nu devine granulat, dar rămâne uniform și neted. Un fapt important este că ghee-ul este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză, deoarece tocmai particulele care conțin lactoză sunt eliminate din acesta. Ghee este adesea folosit chiar și extern, lubrifiind pielea uscată, iritată cu el.

Potrivit Ayurveda, ghee-ul are un efect de întinerire, în plus, este capabil să vindece rănile, unele boli cronice promovează flexibilitatea articulațiilor și vigilența mentală

Modalități de a obține ghee

Untul topit este cunoscut în multe țări ale lumii. A fost făcut în Rusia, India este renumită pentru asta. Petrolul a fost încălzit și în alte țări, de exemplu, Pakistan și Uganda, Etiopia și Egipt, Brazilia și Maroc. Untul nu este necesar pentru a face ghee. produs util obtinute si din lapte sau smantana, in timp ce produsele lactate pot fi obtinute de la capra, bivolita, oaie. Laptele (smântâna) este lăsat la fermentare, iar apoi masa de caș rezultată este topită. Această metodă este mai tipică pentru ghee-ul produs în țările africane. În Maroc, la ghee-ul de casă se adaugă în mod necesar diverse condimente, iar apoi vasul cu produsul finit este îngropat în pământ și lăsat timp de câteva luni.

În Rus', uleiul era încălzit în vase de lut, pus într-o sobă rusească de răcire și apoi filtrat. Când sobele au ieșit din uz pe scară largă, au venit cu o metodă pe care E. Molokhovets a subliniat-o mai târziu în celebra ei carte de bucate. Pe el, uleiul a fost încălzit încet cu apă (10 pahare de apă pentru 1 kilogram de ulei), lăsat să se solidifice, apoi apa a fost eliberată, uleiul a fost încălzit din nou și amestecat, răcit din nou - și așa mai departe până când apa care a fost scurs de untul topit a devenit complet transparent.

Cum să faci ghee

Pentru a topi 1 kg de unt nesarat, veți avea nevoie de:

  • cratiță lată cu fund gros (cel mai bine este diametrul de 20 cm)
  • pâlnie metalică
  • tifon curat
  • lingura de lemn
  • borcan de sticlă cu capac etanș
Pentru a obține un ghee delicios, trebuie să cumpărați unt natural nesărat cu 82% grăsime pentru bază

Tăiați untul în cuburi cu o latură de 4-5 centimetri și puneți-l într-o cratiță uscată și curată. Începeți să încălziți uleiul la foc mediu. Primele 8-10 minute, cât se topește untul, nu-l atingeți, apoi începeți să amestecați cu o lingură de lemn și amestecați în fiecare minut timp de 5 minute. La aproximativ 15-18 minute după începerea gătitului, uleiul va începe să fiarbă. Se fierbe aproximativ 7-10 minute, amestecand din cand in cand.

După aproximativ 30 de minute de la începutul gătirii, amestecul de unt va începe să gâlgâie ușor și va mirosi ca ghee adevărată - nuci, particule solide albe asemănătoare cu laptele praf se vor aduna pe suprafața sa. Continuați să amestecați și urmăriți cum se schimbă culoarea. Când ghee-ul capătă o culoare portocalie frumoasă, iar substanțele solide sunt de un maro moale și apar bule mici la suprafață, este timpul să strecurați untul. Întregul proces va dura aproximativ 45 de minute. Îndoiți tifonul în mai multe straturi și puneți-l într-o pâlnie montată pe un recipient de sticlă (ideal este un borcan de gem cu „clapă”), scurgeți untul topit. În borcan veți avea ghee pur, iar în cârpă - zahăr din lapte și proteine. Lăsați ghee-ul să se răcească și acoperiți cu un capac. Ghee poate fi păstrat la frigider până la un an și, de asemenea, va rămâne ferm mult timp la temperatura camerei.

Unii bucătari recomandă să începeți să îndepărtați puțin solidele înainte de a le strecura. Puteți face același lucru dacă doriți.