Cât timp se păstrează ciupercile cu lapte sărat. Perioada de valabilitate a ciupercilor cu lapte sărat. Opțiune neobișnuită de depozitare fără saramură

Scris de Nikolay Budnik și Elena Mekk.

Mulți culegători de ciuperci se confruntă cu întrebarea - cum să depozitați ciupercile recoltate într-un apartament din oraș? Acest lucru este valabil mai ales pentru ciupercile sărate. Vom împărtăși mulți ani de experiență.

Sărăm ciupercile în principal la rece în găleți, rezervoare, oale. Pe ciuperci se pune o cârpă de bumbac, apoi un capac sau o farfurie (astfel încât distanța până la pereți să fie de 0,5 - 2 centimetri), apoi opresiune (de obicei borcan de trei litri Cu cantitatea potrivită apă). Sucul de ciuperci ar trebui să acopere ciupercile. În această formă, sunt sărate pe balcon timp de 30 - 40 de zile.

Cand ciupercile sunt sarate, le punem in borcane de marime potrivita, umplundu-le etans, fara goluri. Ciupercile ar trebui să ajungă aproape până la vârful borcanului. Pe ele se pune o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă. VODKA ESTE NECESARĂ PENTRU A NU SE CRESCĂ MUCICE! După aceea, ciupercile sunt îndoite cu bețișoare înfășurate în cruce peste umerii cutiei. Aceste bețișoare sunt udate și cu vodcă.

Sucul ar trebui să iasă peste ciuperci, acoperindu-le cu 1 - 2 centimetri. Dacă nu este suficient suc, puteți adăuga apă sărată (1 lingură pe litru de apă fiartă). Partea superioară a borcanului este închisă cu un capac etanș de plastic cu o margine, de asemenea înmuiat în vodcă. Am încercat să folosim și capace cu șuruburi metalice, dar sub ele ciupercile se usucă mai mult și sunt mai puțin conservate.

În această formă, ciupercile sărate pot fi păstrate într-un loc răcoros până la următoarea recoltă, sau chiar mai mult. De obicei depozităm ciupercile într-un dulap sub fereastră. Puteți folosi frigiderul și podeaua de lângă balcon și chesonul - cine are ce oportunități. Principalul lucru este că ciupercile nu îngheață la frig și nu se peroxidează la căldură.

1. Ciupercile sărate gata sunt bine împachetate borcane de sticla astfel încât să nu existe goluri.

2. Bețișoarele sunt desprinse dintr-o bară de pin sau molid. Această metodă de fabricație este foarte productivă.

3. Bețișoarele, cârpa și capacul se dezinfectează cu vodcă.

4. Saramura ar trebui să iasă deasupra ciupercilor.

5. În această formă, ciupercile pot fi păstrate timp de unul până la doi ani!

Mici clipuri video despre depozitarea ciupercilor într-un apartament din oraș.

Cum se umple borcanele cu ciuperci.

Cum să închizi băncile depozitare pe termen lung ciuperci

Cum se păstrează un borcan de ciuperci început la frigider

Ciuperci sărate după un an de păstrare

Și acum un mare film despre depozitarea ciupercilor sărate.

„Sânul sărat este ceva, toate ciupercile sunt mai gustoase!” - notat într-una din poeziile copiilor. Una dintre caracteristicile sale este că nu se păstrează proaspăt. Într-adevăr, aceste ciuperci sunt cunoscute de multă vreme pentru că sunt consumate în principal sub formă sărată. Astăzi sunt prăjite, fierte, marinate. Dar majoritatea oamenilor preferă în mod tradițional să mănânce aceste ciuperci sărate. Să ne dăm seama cum putem păstra ciupercile cu lapte sărat după sărare.

Despre metodele de recoltare

Ciupercile din lapte sunt sărate și, apropo, toți omologii lor, în mod cald și rece. Acasă, acest murat se păstrează la frigider. De asemenea, sunt marinate și congelate. Să aruncăm o privire mai atentă la toate metodele.

Metoda de decapare la cald

Există anumite reguli pentru recoltarea ciupercilor de lapte sărat pentru iarnă prin fierbere.

• Curățăm ciupercile de lapte, le punem într-un recipient potrivit și, dafin apă rece al meu și las-o așa o vreme (poate fi o zi).
• A doua zi, ciupercile, fiecare separat, se spală cu apă de la robinet folosind un burete obișnuit. Trimitem ciuperci cu lapte curat la fiert. Le lasam la un fiert usor timp de 20 de minute. Filtram apa de sub ciuperci, o racim si o trimitem la frigider. Deci poate fi bine conservat.

• Pe fundul recipientului, unde se vor săra ciupercile din lapte, adormim 2 linguri. l. sare, apoi stropeste-l cu seminte de marar, si intinde pe ei cateii de usturoi curatati de coaja. Începem să așezăm ciupercile de lapte răcite cu pălăriile jos. Am așezat un strat - stropim cu sare.
• .Când totul este așezat, puneți o farfurie deasupra murăturilor, iar pe ea - un borcan cu apă. Lichidul care, sub greutatea încărcăturii, va începe să iasă în evidență după ceva timp din ciuperci, ar trebui să iasă de sus.
• Lăsați muratul să stea 2-3 zile. După aceea, produsele trebuie descompuse în borcane de sticlă pregătite și determinate pentru depozitare.

Le poți consuma într-o săptămână, dar vor deveni complet sărate în câteva luni.

Sărare la rece

Calea rece este atunci când ciupercile crude sunt sărate. Astfel de ciuperci vor putea fi folosite numai după 60 de zile.

Ei depozitează acasă ciupercile de lapte, ținând cont de numărul lor și de recipientul necesar pentru aceasta. Dacă acestea sunt butoaie sau recipiente mari, atunci veți avea nevoie de o pivniță. Ciupercile cu lapte sărat pot fi puse și în borcane de sticlă, acoperind conținutul cu o frunză de varză și apoi închizându-se cu un capac de plastic. Dar atunci este mai bine să le păstrați mai mult timp la frigider. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet acoperite cu saramură. Într-un cuvânt, dacă urmează să sărați ciuperci din lapte pentru iarnă, începeți prin a alege un loc de depozitare.

Murat

De asemenea, puteți mura ciuperci. Este mai ușor să păstrați ciupercile prelucrate în acest fel. Deoarece puteți păstra conservele rulate chiar și la temperatura camerei. Dar apoi termenul de valabilitate al ciupercilor murate va fi de aproximativ câteva luni. Și se vor păstra la frigider până la un an.

Păstrați proaspăt

Cum se păstrează ciupercile proaspete? Din păcate, ca toate ciupercile, nu rezistă mult.

Într-un loc răcoros și întunecat, vor zace maxim o zi. Fie că este vorba despre un frigider, o pivniță sau un subsol. Nu le poți păstra mai mult timp! Vor începe să producă toxine otrăvitoare. Prin urmare, este atât de important să le procesăm sau să le pregătiți imediat după ce au fost colectate. Sau cel puțin 10-15 ore mai târziu.

Congelare

Aceste ciuperci nu le place uscarea, așa că nu va funcționa să le pregătiți ca specii tubulare. Este mai bine să le sărați, dar există o altă metodă populară pentru conservarea ciupercilor din lapte - aceasta este congelarea.

Puteți congela ciuperci crude, prăjite sau fierte. Fiecare tip de depozitare are propriile caracteristici:

• Fierbeți ciupercile timp de 10-15 minute, aducându-le la jumătate fierte. După decongelare, ciupercile trebuie să fie fierte încă 10-15 minute, acest lucru va ajuta la îndepărtarea amărăciunii rămase. Apoi sunt spălate și curățate.
• Apoi se prăjește timp de 20 de minute până când lichidul s-a evaporat complet. Apoi rămâne să împachetați în recipiente și să înghețați.
• Ciupercile crude se congelează și ele, după ce le curățați și le tăiați în bucăți mici. După decongelare, se poate consuma în forma sa obișnuită: prăjită, înăbușită sau fiartă.

Este important să respectați regulile

Cum să depozitați corect și eficient ciupercile de lapte după sărare spuneți sfaturi, conform cărora ar trebui:

• atentie la sterilitate – pot fi folosite diferite recipiente pentru depozitarea sării (butoaie, căzi, găleți și oale), acestea pot fi păstrate și în borcane. Clătiți recipientul care urmează să fie folosit, clătiți-l cu apă clocotită, uscați-l și sterilizați borcanele în plus;
• alegeți locul potrivit pentru depozitare: în apartament - un frigider sau un balcon, dar în acest caz, borcanele trebuie așezate în cutii, după ce au fost izolate anterior (în niciun caz nu trebuie lăsate ciupercile să înghețe). Când sunt multe ciuperci și vorbim de butoaie sau alte recipiente impresionante, atunci ciupercile de lapte sunt trimise la subsol sau la pivniță;

• observați o anumită temperatură - acolo unde este de așteptat depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate, termometrul ar trebui să arate de la 0 la + 6 ° С. La temperaturi peste sau sub condițiile de depozitare sunt încălcate;
• evitați stagnarea saramurii - trebuie să agitați borcanul în fiecare zi sau să mutați ciupercile;
• scăpați de mucegai în timp util - de obicei se folosește un skimmer pentru aceasta. Apropo, pentru ca mucegaiul să nu apară, trebuie adăugată întotdeauna o cantitate mică de ulei vegetal.

În ceea ce privește cât de mult să depozitați ciupercile cu lapte sărat, termenul de valabilitate al acestor ciuperci nu trebuie să depășească șase luni. Și în frigider - cu atât mai puțin. Prin urmare, ciupercile cu lapte sărat trebuie consumate în decurs de 1-3 luni.

Ciupercile cu lapte au fost dintotdeauna unul dintre preparatele importante din vechile sărbători și au jucat un rol important în pregătirile pentru iarnă. Și acum multe gospodine sare ciuperci de lapte pentru iarnă. Dar pentru a preveni riscul de infectare cu diverse infecții, inclusiv botulismul, trebuie să știi exact cum să depozitezi ciupercile cu lapte sărat. De asemenea, asigurați-vă că verificați termenul de valabilitate. Și apoi te poți răsfăța cu încredere cu gustarea ta preferată.

________________________________________
Ciupercile de lapte în orice moment au fost considerate una dintre cele mai multe cele mai bune ciuperci pentru sare. Nu au lipsit niciodată în Rusia. Ciupercile din lapte au fost considerate de mult timp cele mai valoroase și bogate în calorii. Nutrienții lor sunt absorbiți perfect de organism, iar orice fel de mâncare din ciuperci sărate are un gust inimitabil. _________________________________________________
Cum să pregătiți ciuperci de lapte pentru sărare _____________________________________________ Dacă vă place să mergeți la ciuperci pe cont propriu, atunci nu vă va fi dificil să colectați ciuperci de lapte - acestea cresc în grupuri mari. Ei bine, dacă nu sunteți un pasionat culegător de ciuperci, cumpărați-le de la cea mai apropiată piață agricolă. Cel mai punct importantîn prepararea ciupercilor de lapte - acest lucru scapă de sucul lor amar lăptos. Acest lucru este foarte ușor de făcut: clătiți ciupercile sub jet de apă folosind o perie moale. Scapă de murdărie și ace. Folosiți un cuțit pentru a tăia orice zone cu viermi sau inestetice. Tăiați baza piciorului. Turnați apă rece într-un lighean sau găleată. Pune ciupercile acolo. Asigurați-vă că sunt complet în apă, pentru aceasta puteți folosi un capac și o greutate. În această stare, ciupercile din lapte trebuie lăsate câteva zile. Apa trebuie schimbată periodic. În timpul înmuiării, ciupercile se vor micșora ușor în dimensiune. După câteva zile, scurgeți apa și clătiți de mai multe ori ciupercile de lapte sub apă rece. Rețete de ciuperci sărate pentru iarnă în borcane _________________________________________________ Cum să sare ciupercile la rece ____________________________________________
Produse necesare: 1 găleată de ciuperci de lapte (10 litri); 400 g sare; 12 catei de usturoi; 1 pachet de lavrushka; 1 pachet de boabe de piper negru; 10 umbrele de marar; 20 de frunze de coacăz. Ce trebuie sa facem:
Mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile în modul de mai sus.
După ce ciupercile din lapte sunt înmuiate, cele mai mari dintre ele trebuie tăiate în bucăți.
Puneți ciupercile în straturi într-o tigaie sau găleată emailată.
Se toarna 2 linguri de sare pe fiecare strat, se pun cativa catei de usturoi tocati, patrunjel, frunze de coacaze.
Se presară cu boabe de piper negru. Repetați acești pași strat cu strat. Pe stratul superior întindem umbrele de mărar.
Acoperim găleata sau ligheanul cu un capac, punem încărcătura deasupra. Ciupercile ar trebui să dea suc. Acest lucru va dura aproximativ 5-7 zile. În acest timp, trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
După acest timp, transferați ciupercile în borcane sterilizate și umpleți-le cu suc. Încercați să stivuiți ciupercile cât mai aproape una de cealaltă. Suflați malurile.


Cum să sărați ciupercile din lapte în mod fierbinte _____________________________________________
Produse necesare:
5 kg ciuperci;
10 frunze de lavrushka;
15 catei de usturoi;
15 frunze de coacăz;
bucată de hrean;
mărar, sare.
Ce trebuie sa facem:
Pregătiți ciupercile în modul de mai sus.
Pulpele ciupercilor trebuie îndepărtate, nu vor fi folosite la murat.
Se prepară o saramură cu 5 litri de apă și 10-15 linguri de sare. Trebuie pus pe foc, aduceți la fierbere și puneți acolo ciupercile. Fierbeți ciupercile din lapte în această saramură timp de jumătate de oră. Nu uitați să îndepărtați spuma.
După o jumătate de oră, ciupercile din lapte trebuie îndepărtate și aruncate într-o strecurătoare. Acestea trebuie clătite cu apă curentă.
Pregătiți un lighean emailat sau o găleată. Presărați puțină sare pe fund. Întindeți ciupercile cu pălăriile în jos în straturi de 5 cm.Presărați fiecare strat cu sare, usturoi tocat, hrean ras, mărar, pătrunjel. Acoperiți partea de sus cu un capac și puneți o greutate pe el. Lăsați ciupercile în această formă câteva zile într-un loc răcoros. În acest timp, ei vor secreta suc.
Transferați ciupercile de lapte finite împreună cu sucul în borcane sterilizate și rulați.


Cum se păstrează ciupercile cu lapte sărat _____________________________________________
Cel mai bine este să depozitați borcanele cu ciuperci într-un loc răcoros. Pentru aceasta, un subsol, pivniță sau balcon este perfect. Dar le am perfect în cămară. Dacă închideți câteva borcane, atunci nu le puteți rula, ci pur și simplu acoperiți cu un capac de plastic și păstrați la frigider.

O recoltă bună este întotdeauna bună. Nu contează - cultivate cu propriile mâini sau culese, ca ciupercile sau fructele de pădure, într-o pădure învecinată.

Dar apoi apare următoarea problemă - cum să salvezi recolta? Este păcat când se cheltuie atât timpul, cât și efortul, iar ciupercile sunt sărate și nu merită. Există mucegai în recipient sau, judecând după bulele de aer și mirosul acru, există fermentație activă. Cum se păstrează ciupercile sărate perioadă lungă de timp?

Cum să păstrați ciupercile sărate acasă. Recomandări generale

Înainte de a începe să murați ciupercile, ar trebui să aveți grijă de locul în care vor fi depozitate murăturile. Bucătari cu experiență și iubitorii de vânătoare liniștită recomandă:

1. Temperatura din cameră sau frigider ar trebui să fie de la +2 la +4 grade. Sunt posibile fluctuații, dar nu mai mult de 2 grade în ambele direcții.

2. Sub 0 grade - muratul va îngheța și își va pierde valoarea nutritivă și gustativă. Peste +7 grade este temperatura ideală pentru dezvoltarea microflorei patogene.

3. Camera trebuie să fie aerisită și uscată.

4. Ciupercile trebuie să fie în saramură. De îndată ce produsul iese vârful din borcan, începe imediat să se mucegăească.

5. Nu acoperiți borcanele și alte recipiente cu hârtie, pungi de plastic sau cutii de plastic. La temperaturi peste 0 grade, apa se evaporă din saramură. Picăturile de umiditate se vor acumula sub capacul improvizat - acesta este un teren ideal de reproducere pentru mucegai și drojdie.

6. Când sărați, este important să monitorizați raportul de sare din saramură. Excesul de clorură de sodiu va asigura depozitarea pe termen lung a ciupercilor, dar le va face necomestibile. Deficiența contribuie la activarea drojdiei și va provoca fermentația acidului lactic. Ciupercile vor rămâne comestibile, dar va fi neplăcut să le consumi.

7. Pentru depozitarea pe termen lung, trebuie folosite borcane de sticlă, recipiente din lemn, vase emailate. Important! Materialul din care sunt făcute vasele nu trebuie să se oxideze!

Acasă, se recomandă murarea ciupercilor. Oțetul din marinată va păstra produsul și îl va proteja de toxina botulină. Dar gustul unei astfel de ciuperci este puțin diferit. Bucătarii cu experiență oferă următoarele moduri de a păstra ciupercile murate:

1. În lipsa unui subsol uscat, se recomandă scurgerea lichidului după sărare. Uscați ușor ciupercile, puneți în porții în pungi de plastic și trimiteți la congelator. Astfel de ciuperci sunt păstrate mult timp fără a-și pierde gustul, culoarea și alte calități de consum. După decongelare, nu este necesară nicio prelucrare ulterioară a produsului. Ciupercile sărate sunt gata de mâncare.

2. După sărare, clătiți produsul finit. Faceți o saramură proaspătă, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți timp de 2 minute. Îndoiți într-un borcan sterilizat, turnați saramură clocotită și rulați. Depozitați piesa de prelucrat într-un loc rece.

3. Ciupercile murate trebuie să stea în saramură la frigider timp de 7 zile. Apoi scurgeți lichidul și turnați produsul finit cu ulei vegetal. Grăsimea nu va oferi mucegaiului nicio șansă. Scurgeți uleiul înainte de utilizare și bucurați-vă.

4. Aranjați ciupercile murate în borcane. Produsul trebuie să fie strâns, fără goluri. Înmuiați o cârpă de bumbac în vodcă sau alcool etilic și puneți-o pe ciuperci. Apăsați materialul cu o cruce de lemn. Saramura trebuie să fie cu 1-2 cm deasupra nivelului capacelor.Închideți-o cu un capac de plastic deasupra, ai cărui pereți sunt umeziți cu vodcă sau alcool.

Depozitarea ciupercilor sărate. Metoda de etanșare ermetică

S-ar părea că cel mai simplu mod de a conserva produsul gătit este să îl închideți ermetic. Aerul nu intră, praful nu zboară și lichidul nu se evaporă. Dar tocmai astfel de condiții sunt ideale pentru activitatea vitală a toxinei botulinice, care este cea mai puternică otravă.

Când lucrați cu ciuperci, ar trebui să respectați 2 principii - fie lucrați strict conform regulilor, fie nu rulați ciupercile sărate în borcane.

Metoda de prelucrare a ciupercilor:

Înainte de sărare, spălați și curățați temeinic materiile prime;

Părți groase de ciuperci - pulpele porcini și hribii fierb de 1,5 ori mai mult decât alte soiuri de ciuperci;

Folosiți numai rețete cu oțet;

Când plasați produsul finit în borcane, supuneți-l sterilizării pe termen lung - fie folosind autoclave la o temperatură de 120 de grade, fie sterilizați borcanele cu ciuperci timp de 30 de minute;

Dacă aveți vreo suspiciune ca aliment conservat finit, atunci conținutul său nu trebuie consumat;

Ciupercile trebuie consumate în 48 de ore de la deschiderea borcanului.

Murăturile de casă, inclusiv ciupercile, sunt simple și delicioase. Conservarea alimentelor gătite este mult mai dificilă. Este important să urmați recomandările experților atunci când pregătiți spațiile, recipientele și materiile prime pentru preparatele de casă. Puțină scrupulozitate și toată iarna vă puteți sărbători cu ciuperci de propria sarare.

Din timpuri imemoriale, ciupercile de lapte au fost renumite ca cele mai cunoscute ciuperci din bucătăria rusă. Ele aparțin categoriei de comestibile condiționat, deoarece secretă un suc foarte caustic, care poate fi eliminat prin înmuiere.

Cum să păstrați ciupercile de lapte, astfel încât recoltarea lor pentru viitor să-și păstreze gustul pentru o lungă perioadă de timp? Scopul principal al sânului este sărarea. Există două tipuri tradiționale de sărare - metode la rece și la cald.

Mod rece de sărare a ciupercilor din lapte

Ciupercile se sortează, capacele se curăță bine de murdărie, se spală și se înmoaie în apă rece sărată cel puțin 1 zi pentru ca sucul amar să iasă, schimbând cât mai des apa. După aceea, ciupercile trebuie clătite cu apă curată și aruncate într-o strecurătoare. Ciupercile din lapte sunt gata de sare. Pe fundul vaselor pregătite pentru sărare se toarnă un strat de sare (butoaie, căzi, rezervoare emailate), se pun frunze de hrean, coacăze, crenguțe de mărar, căței de usturoi (consumul de sare este de 40-50 g la 1 kg de ciuperci). Intinde apoi ciupercile cu palaria in jos intr-un strat de 6-8 cm si presara din nou sare. Deci întregul recipient este umplut. Frunze de hrean, coacăze de mărar, usturoi sunt din nou așezate deasupra, acoperite cu o cârpă curată sau tifon în mai multe straturi și sub opresiune. Când ciupercile se îngroașă și eliberează sucul (2-3 zile), acestea trebuie scoase într-o cameră rece.

Mod fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte

În loc să fie înmuiate, ciupercile decojite pot fi fierte în apă cu sare (10 g sare la 1 litru de apă) timp de 5-6 minute. Apa după fierbere trebuie turnată, nu poate fi folosită. Apoi în articole de email se toarnă apă curată (0,5 căni la 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și se aduce la fierbere. Ciupercile se scufundă în apă clocotită și se fierb timp de 5-10 minute din momentul fierberii. La sfârșitul gătitului se adaugă frunze de coacăz, usturoi, mărar. Împreună cu saramură, acestea sunt așezate în butoaie, borcane. Ciupercile din lapte sunt gata de utilizare în 30-40 de zile.

Ciuperci din lapte murat– o mare delicatesă pentru masa de iarnă. Ciupercile decojite și înmuiate se fierb într-o marinadă. Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de 2 linguri de sare, 1 lingură de zahăr, 2 căței de usturoi, 5-6 boabe de piper, 2 foi de dafin, 5-6 căței, scorțișoară la 1 litru de apă. Ciupercile se gătesc la foc mic până se scufundă în fund. La sfârșitul gătirii, se adaugă 9% oțet. Ciupercile fierbinți gata preparate sunt așezate în borcane curate și rulate.

Cum se păstrează ciupercile din lapte după sărare, astfel încât consumul lor să fie plăcut și sigur? Cea mai bună opțiune este atunci când temperatura este menținută la un nivel nu mai mare de 5-6 0 С. La temperaturi negative, ciupercile vor îngheța, își vor pierde gustul, iar peste 6 0 С se vor acri.