Colecție de vinuri vechi. Celebra colecție de vinuri Massandra. Cum să alegi un vin de colecție

Vinurile de colecție sunt băuturi pentru adevărații cunoscători. Până la urmă, trebuie să recunoașteți, nu toată lumea poate înțelege după gust când a fost preparat vinul (în ce an a fost recoltarea boabelor) și în ce zonă. Majoritatea vor observa pur și simplu gustul și aroma incredibile ale vinului. Cu toate acestea, este foarte ușor să te obișnuiești cu gustul rafinat și, odată ce vei încerca o astfel de băutură, vei dori mai mult.

Clasificarea generală a vinurilor

Pentru a înțelege ce sunt vinurile de colecție, ar trebui să înțelegem în general clasificarea lor existentă. Cu siguranță toată lumea știe că această băutură se obține prin fermentarea sucului de struguri stors cu sau fără adaos de pulpă. Boabele pentru această băutură sunt alese ca un singur soi sau mai multe, în funcție de metoda de fabricare a vinului.

Deci, dacă vorbim despre calitatea și timpul de îmbătrânire a acestei băuturi alcoolice, atunci există următoarea clasificare:

1. Acestea sunt considerate a fi cele care au fost realizate înainte de 1 ianuarie a anului care urmează recoltei pentru el.
2. Vinuri fără învechire. Astfel de vinuri devin dacă ar fi vândute de la 1 ianuarie.
3. Vinuri învechite. Înainte de îmbuteliere, acestea trebuie să fie învechite timp de cel puțin șase până la optsprezece luni sau chiar mai mult.
4. Vinuri de epocă. Doar vinurile învechite de înaltă calitate pot primi o astfel de denumire. Ele pot include, de asemenea, astfel de tipuri de această băutură alcoolică ca denumiri de origine controlate. Aceste vinuri sunt produse în zone strict delimitate, folosesc soiuri speciale de struguri. Au și un nume care este interzis să fie folosit în alte zone.
5. Vinuri de colectie. Acesta este un tip special de băutură alcoolică. Astfel de vinuri rezistă la tehnologia standard, apoi îmbuteliate, iar în ele trebuie să reziste cel puțin trei ani. Dar de cele mai multe ori durează mult mai mult.

După cum puteți vedea, vinurile de colecție se caracterizează prin expunere îndelungată, după care vinul capătă un gust deosebit și delicat. Nu întâmplător, astfel de băuturi sunt la mare căutare, cu toate acestea, sunt mult mai scumpe decât vinurile simple. Dacă decideți să cumpărați vin de colecție vintage, acesta va fi mult mai gustos și mai valoros. Astfel de băuturi se disting prin recunoașterea caracteristică și timpul de învechire în sticlă.

Cum să bei vinuri de elită

Nu întâmplător se spune că doar cei care le înțeleg pot înțelege vinurile de colecție. Ei sunt cei care știu să bea băuturi atât de rafinate. Iată câteva sfaturi:

1. Vinul înainte de îmbuteliere trebuie să aibă temperatura optima(de exemplu, la vinurile roșii sunt 16-18 grade). Numai așa poți simți adevăratul gust al acestei băuturi.
2. De asemenea, înainte de a turna vinul într-un pahar, lăsați-l să respire câteva minute după deschiderea sticlei. Reacționând cu oxigenul bautura alcoolicaîși va elibera parfumul.
3. Alege sticlăria potrivită pentru vinul tău. Paharul trebuie să fie lat, dar ușor conic spre vârf, apoi aroma băuturii se va acumula în el și îi vei simți din plin buchetul. Nu turnați un pahar plin, altfel mirosul minunat nu va avea de unde să colectați și îl veți pierde.
4. O alta recomandare importanta ar fi sfatul de a nu deschide sticla imediat dupa transport. Cu cât l-au purtat și slăbit mai mult, cu atât este nevoie de mai mult timp pentru susținerea și odihna lui.

Cel mai cunoscut brand de vinuri din Crimeea este „Massandra”

Poate că cele mai faimoase vinuri de colecție din Crimeea sunt cele ale lui Massandra. Aici se păstrează cea mai veche și cea mai mare enoteca, a cărei istorie datează de la începutul secolului al IX-lea. Începutul este legat de care sa angajat pentru prima dată în producția industrială de vinuri din Crimeea. Mai departe, această lucrare a fost continuată de fiul contelui și, de asemenea, cu mult succes.

În plus, din 1891, prințul Golitsyn a adus o contribuție uriașă la dezvoltarea vinificației în Crimeea. Nu numai că a pus noi podgorii, ci și o colecție unică de vinuri, care a fost selectată dintre cei mai buni reprezentanți din toată Europa. Include aproximativ treizeci și două de mii de sticle.

Desigur, colecția a supraviețuit zilelor grele din timpul războiului și companii anti-alcool din ordinul conducerii, dar și astăzi este considerat unul dintre cele mai bune din lume.

Colecția de vinuri Massandra

Acum să aruncăm o privire mai atentă la ce obiecte de colecție unice conține crama Massandra. Până în prezent, se găsesc cel puțin opt sute de vinuri. Dacă numărați toate sticlele, va fi cel puțin un milion. Desigur, aceasta nu este o cameră, ci zece galerii.

Vinul recoltei din 1775 poate fi considerat perla colecției Massandra. Acesta este Jerez de la Frontera. După cum puteți vedea, este destul de veche, dar nu și-a pierdut calitățile cu adevărat unice. Poate de aceea în 2001 a fost vândut la licitație pentru cincizeci de mii de dolari.

Tot în această colecție puteți găsi astfel de rarități:

• Muscat alb „Massandra” recoltat în 1896;
• port roșu „Massandra” vintage 1893;
• Recolta „Tokai Ai-Danil” 1906.

Desigur, aceasta nu este întreaga listă de vinuri de colecție și unice cu care se poate lăuda această cramă. Un număr mai mare poate fi găsit în diverse magazine care reprezintă aceste produse.

Vinuri Tokay

Foarte des, colecția de vinuri de colecție include Tokay, pentru că are cu adevărat propriul gust deosebit și rafinat. Doar în această zonă se manifestă condiții naturale unice, care nu se găsesc nicăieri altundeva. Mulți proprietari de vii ar dori să creeze un astfel de vin în propria lor țară, dar strugurii din văile Tokaj nu au produs nicăieri fructe de pădure atât de uimitoare ca acasă.

Vinul Tokay a câștigat faima mondială până în 1150. Până în 1606, băutura a devenit la modă. De exemplu, în Rusia, la masa regală a lui Petru cel Mare, au fost furnizate livrări regulate de Tokay. Chiar a mers ca prăjiturile calde, nu numai în rândul familiilor regale, ci și în rândul segmentelor mai puțin nobile ale populației.

Deci, ce este atât de special la acest vin? Zona în care se află podgorii are condiții naturale deosebite care nu se găsesc nicăieri altundeva. În perioada de coacere a culturii, toamna, plouă foarte des. Acest lucru implică o schimbare a strugurilor - este afectat de un mucegai special care nu dăunează oamenilor. După ploi, urmează o perioadă destul de lungă, plină de zile însorite. În acest moment, fructele de pădure sunt ridicate chiar pe ramuri. Apoi fac vin din ele, care are un gust și o aromă unice.

Vinul de esență este considerat cel mai dificil de produs și, prin urmare, mai scump. Uneori sunt necesare zeci de ani pentru a pregăti. Acesta este timpul necesar pentru a fermenta. Acest lucru se datorează faptului că această băutură alcoolică este făcută din stafide pure, în mod natural, se obține mult mai puțin suc decât din fructe de padure proaspete strugurii. Se crede că, datorită compoziției sale, acest vin poate fi păstrat mult mai mult decât alte băuturi similare.

Cele mai cunoscute vinuri scumpe

Acum luați în considerare o mică listă din lume:

1. Șampanie Heidsieck & Co. Monopole. Acest vin din 1907 a fost evaluat de experți la 275.000 de dolari. Evident, acest lucru s-a întâmplat din cauza condițiilor speciale de depozitare a acestuia - în timpul Primului Război Mondial, s-a înecat în mare și a stat acolo până în 1998.
2. Chateau Mouton-Rothschild. Acest vin este din vintage 1945. A fost facut in Franta. Pentru o sticlă de băutură oferă 114 614 de dolari.

Desigur, există destul de multe astfel de vinuri în lume, pentru că mulți oameni și-au dat deja seama de-a lungul timpului că achiziția lor este o contribuție financiară semnificativă.

De unde puteți cumpăra vinuri de colecție?

Dacă te hotărăști să cumperi un vin de colecție, trebuie să știi că trebuie să-l cumperi în magazine specializate. Acest lucru se datorează faptului că astfel de băuturi trebuie păstrate în condiții speciale pentru a nu-și pierde gustul. O atenție deosebită trebuie acordată magazinelor online, care oferă acum astfel de produse într-o gamă largă.

În aproape fiecare oraș mare poți găsi un magazin bun unde sunt prezentate obiecte de colecție, de exemplu, are două magazine cu marca Massandra. Aici puteți cumpăra vin în cutii frumoase, care vin cu instrucțiuni despre cum să manipulați corect această băutură rafinată.

În plus, există un număr suficient de magazine online de încredere, unde este prezentată o varietate mult mai mare de vinuri. Ele pot fi achiziționate și la licitații, care se țin acolo cu o constanță de invidiat.

Pentru ce ocazii sunt potrivite aceste vinuri?

Vinurile roșii și albe de colecție sunt un cadou versatil pentru ocazii speciale. Ele pot fi prezentate de ziua de naștere unui erou al zilei, luate la un picnic romantic sau comandate pentru o întâlnire. Vinurile de colecție sunt perfecte pentru o nuntă și ca cadou pentru tinerii căsătoriți.

De remarcat că, conform tradițiilor europene, și acum în familiile de vinificatori, în anul nașterii unui copil, se pune o anumită cantitate în pivnițe.Se pun vinul care s-a așezat deja în butoaie la momentul nașterii copilului timp de doi ani. În consecință, în douăzeci sau treizeci de ani, vinul devine destul de colecționar, cu gust și aromă excelente.

O astfel de tradiție este considerată și o investiție minunată, deoarece după decenii valoarea vinurilor învechite crește semnificativ. Trebuie remarcat faptul că, dacă fondurile permit, atunci ele depun vinuri bune care sunt achiziționate de la diverși producători cunoscuți. Așa că, de exemplu, Patrick Newes, care este oenolog-șef la JM Brocard, a învăluit aproximativ șase sute de sticle de diverse vinuri în pivnița sa de acasă, când s-a născut a doua sa fiică.

Cum să alegi un vin de colecție?

Pentru a face un cadou de primă clasă sub forma unui vin de colecție, ar trebui să cunoașteți câteva subtilități în achiziția lui. În primul rând, decideți pentru ce doriți să o cumpărați (pentru un cadou, pentru o sărbătoare sau pentru relaxare). Dacă acesta este un cadou pentru cineva, atunci ar trebui să aflați mai întâi gusturile persoanei căreia îi veți prezenta.

Dacă decideți să donați vin pentru o colecție viitoare, atunci ar trebui să știți că acesta va deveni așa în zece ani și trebuie să îl păstrați în condiții adecvate. Cel mai adesea, vinul roșu de colecție este oferit cadou pentru viitor, deoarece acest vin este cel mai învechit.

De asemenea, ar trebui să știți că, dacă ați achiziționat o băutură alcoolică atât de rafinată și ați găsit sedimente, atunci așa ar trebui să fie. Unele elemente din astfel de vinuri se așează în cele din urmă pe fundul și pereții sticlei.

Concluzie

Deci, acum știi ce sunt vinurile învechite, cum diferă de altele și cum să alegi vinurile de colecție. Dacă totuși decideți să vă cumpărați o băutură atât de exclusivă, atunci amintiți-vă că trebuie să vă bucurați de ea conform regulilor. Acesta este modul în care puteți experimenta pe deplin gustul vinului fin.

Probabil că ați călătorit mult în țările producătoare de vin, ați gustat o mulțime de vinuri interesante și chiar legendare și ați început să vă gândiți să vă obțineți în sfârșit propria colecție.
La urma urmei, cât de plăcut este: să cobori în pivniță, să descui ușa grea cu o cheie și să te cufundi într-o lume specială în care trecerea timpului este supusă altor legi, unde nu există zgomot și agitație, unde este întotdeauna întunecat și rece, unde sticlele și conținutul așteaptă în ordine strictă pe rafturi, ceea ce vă poate aduce o adevărată plăcere.
Într-adevăr, alcătuirea unei crame este o activitate fascinantă. Stimul pentru aceasta poate fi admirația pentru colecția unui prieten, fonduri gratuite și o vizită la cramă. Condiția fundamentală este însă dragostea pentru vin, o pasiune care poate uni oamenii indiferent de religie și naționalitate.
Colecțiile variază de la câteva zeci de piese achiziționate de la comercianții de vinuri sau tururi de pivniță până la depozite atent amenajate și special echipate, cu mii de sticle achiziționate la licitații și de la specialiști în vinuri fine.
Cu toate acestea, nu este deloc înfricoșător dacă nu ai o pivniță adevărată, aceasta poate fi înlocuită cu ușurință cu un dulap de vinuri în care poți pune cu ușurință 50 de sticle, sau un dulap în care pot încăpea deja de la 100 la 500 de articole.
Dar înainte de a începe să umpleți crama, ar trebui să înțelegeți de ce doriți să faceți asta: pentru plăcere, investiție sau ambele?
Și cu cât colecționarul înclină mai mult spre ideea unei alocări profitabile a finanțelor, cu atât vinurile achiziționate ar trebui să fie mai de înaltă calitate și mai cunoscute.
Dar cei mai mulți dintre noi achiziționăm propria noastră colecție de băuturi de elită doar pentru plăcere și pentru prieteni. Schimbul de sticle și opinii cu cunoscători care au aceleași idei este o parte integrantă a culturii vinului și, fără îndoială, aduce bucurie la viață.

Pasul 1. Gustul tău

Este de la sine înțeles că o pivniță de casă ar trebui să reflecte foarte clar gustul personal și stilul tău de viață, mai ales dacă nu este prea mare și constă doar din 50 - 60 de sticle. Dacă ești o persoană care iubește varietatea și alegerea și, în același timp, adoră să călătorească, ai toate șansele să alcătuiești o colecție internațională excelentă.
Poate include sticle de producători europeni, nord-americani și sud-americani, băuturi din Australia, Noua Zeelandă, Africa de Sud. Dar poate că preferați clasicele, aveți o pasiune specială pentru Bordeaux învechit, Burgundy proaspăt, vinurile vibrante din Rhone și cele mai bune vinuri din California. Și dacă îți place să te răsfăț ocazional cu un porto cu brânză Stilton, atunci adaugă câteva sticle de porto vintage în colecția ta (vin din struguri din aceeași recoltă). Dacă sunteți un cunoscător al vinurilor dulci, nu uitați de Sauternes, Riesling german selecționat din struguri cu recoltare târzie și Tokaj Asu. Dacă vă place șampania vintage îmbătrânită în sticlă, cumpărați-o de la marile Case de șampanie, deoarece pe piață apar exemple demne.
O pivniță bună trebuie să aibă vinuri spumante sau șampanie sau cremant (vin spumant din alte regiuni ale Franței, produs după tehnologia clasică a șampaniei). Vinurile de șampanie îmbătrânesc foarte bine. Fără ezitare, acestea pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.
Și pentru a face o alegere mai precisă, trebuie, desigur, să știi singur ce stil de vin preferi, precum și să cunoști gusturile celor pe care intenționezi să-i tratezi.
Dar dacă sunteți începător în colecționare și nu sunteți prea sigur dacă vă place vinul tânăr sau învechit, sec sau dulce, tare sau acidulat, ușor, floral sau oricare altul, nu vă fie teamă să încercați vinuri dintr-o mare varietate de țări, regiuni, millesime (anii de recoltă). ), soiuri de struguri. La urma urmei, nici cel mai experimentat cunoscător nu vă va putea oferi „vinul visurilor tale” fără să-ți cunoască gusturile. Și pregătiți-vă să vă extindeți lista de pasiuni - noi senzații interesante sunt în apropiere, trebuie doar să vă adresați.
Puteți, de exemplu, să deveniți membru al unui club de iubitori de vin și să participați în mod regulat la degustări. Și poți să alegi unul dintre buticuri de vinuri după gustul tău și să devii clientul său VIP, pentru care se organizează constant și astfel de evenimente. Organizați degustări cu prietenii, participați la prelegeri de vin. În orice caz, cu cât încerci mai mult, cu atât vei înțelege mai bine propriile gusturi. Înregistrați vinurile care v-au plăcut și cele care nu v-au plăcut. În caz contrar, va trebui să te bazezi în întregime pe opiniile consultanților, prietenilor, prietenilor. Dar, din moment ce gusturile fiecăruia sunt diferite, s-ar putea să te trezești într-o situație în care nu ai în colecție vinuri de care să te bucuri cu adevărat.

Pasul 2: Listare
Când te-ai hotărât asupra pasiunilor tale, este mult mai ușor să faci o listă anume de vinuri - concurenți pentru un loc în colecție.
Desigur, puteți scrie acolo tot ce v-a plăcut cândva și puteți cumpăra această abundență de vin pentru plăcerea dumneavoastră. Dar mai corect ar fi să facem o alegere ținând cont de trei criterii principale. Acesta este modul în care, în cea mai mare parte, profesioniștii își alcătuiesc colecțiile.

Pasul 3. Criterii de selecție
Orice colecție de vinuri conține de obicei băuturi din trei categorii principale: vinuri pentru fiecare zi, vinuri pentru recepții și vinuri de elită pentru ocazii speciale (aniversări, nunți, nașteri etc.).
În consecință, aceste trei grupuri diferă fundamental unele de altele, în primul rând în ceea ce privește durata de păstrare, care depinde de originea geografică a vinului.
Se știe că vinurile au un potențial complet diferit de păstrare și învechire: unele trebuie băute rapid (de la șase luni la un an), altele - de la un an la trei, altele pot fi păstrate de la 10 la 50 de ani și chiar mai mult.
Sunt cazuri destul de triste când, din ignoranță, proprietarii despuie un vin cu caracteristici strălucitoare, dar prea tânăr, cu un „gust închis”, care nu are încă gama dorită de nuanțe, iar... sticla trebuie să fi golit. Cu toate acestea, este și mai rău atunci când deschideți vinul prea târziu și simțiți că momentul cel mai bun a trecut deja. Prin urmare, este foarte important să știi exact când să deschizi un anumit vin depozitat în pivnița ta.
Deci, vinurile care ar trebui să fie băute destul de repede sunt cele mai potrivite pentru „cina zilnică”. (În colecții, acestea constituie de obicei aproximativ 50 - 60%). Acestea sunt exemplare ieftine. Dar chiar și pentru depozitare pe termen scurt, nu ar trebui să cumpărați băuturi neremarcabile. Lasă-le să fie interesante, de înaltă calitate și individuale. Printre acestea se numără multe vinuri locale din Franța sau nume de produse selectate de denumiri minore și mici (zone limitate cu un anumit sistem de control al calității). În Bordeaux, de exemplu, este doar Bordeaux AOC sau Bordeaux Superior. Pe măsură ce sunt depozitate, nu își îmbunătățesc caracteristicile. Și dacă dai brusc peste astfel de vinuri din 1990 sau 1988, atunci putem spune cu încredere că au pierdut deja tot ce era mai bun din ele. Apropo, de aceea nu ar trebui să vă gândiți că toate produsele din regiunea Bordeaux sunt destinate pentru ouat pe termen lung.
În această categorie sunt incluse și vinurile cu tonuri fructate, proaspete, de exemplu, din soiul Gamay (regiunea Beaujolais). Atracția acestei băuturi constă în abundența de arome expresive de fructe. Dar nu pot fi depozitate, pentru că odată cu vârsta, aceste nuanțe dispar, ca și farmecul vinului în sine.
Vinurile din a doua categorie sunt cele mai comune. Prețurile lor sunt mai mari, dar sunt destul de accesibile. (De cele mai multe ori colecțiile conțin nu mai mult de 20%). Multe vinuri din Lumea Nouă, precum Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot din Chile, Noua Zeelandă, Australia sunt de obicei băute în decurs de 1 - 3 ani. Aceste vinuri sunt foarte proaspete, cu tonuri fructate, cu gust vioi, gras. Dar dupa o pastrare indelungata, in buchet raman doar tanini aspri si aciditate pronuntata; moliciune, rotunjime și splendoarea fructelor au dispărut. Sunt făcute pentru a fi savurate cât timp sunt tineri.
Aici sunt incluse și vinurile franceze obținute în denumiri „de clasa a doua”, dar situate în regiuni viticole prestigioase, precum Burgundia, unde fiecare sat este o denumire. Cele mai bune podgorii sunt situate pe versanți, iar în văi se obțin vinuri mai puțin structurate. Aici pot fi păstrate până la 5 ani.
Vinurile din a treia categorie sunt cele mai scumpe. (Sunt 15 - 20% în colecții). De obicei provin din cele mai bune parcele (grand cru, premier cru) din cele mai prestigioase denumiri, unde strugurii au o expunere avantajoasa la soare, cel mai bun drenaj.
Ei sunt cei care durează cel mai mult. A le bea tineri este departe de a fi întotdeauna posibil, deși în ultimii ani au apărut o mulțime de vinuri adevărate grozave (inclusiv cele din Bordeaux și Burgundia), care devin foarte plăcute de băut la o vârstă fragedă, aproape de la 1 an. Dar se mai întâmplă și ca vinurile din 2001 să fie extrem de atractive acum, iar după un an sau doi se pot „închide” și devin complet neinteresante. Apoi trebuie să fie „uitați” în pivniță pentru ca în 5-7 ani să își deschidă potențialul, dar cu o forță mai puternică.
Oricare ar fi metamorfozele la care este supus vinul, trebuie amintit că toate vinurile grozave sunt făcute din ce în ce mai bine în fiecare an, așa că, fără îndoială, le puteți lăsa pentru depozitare pe termen lung.
Apropo, astfel de băuturi pt ocazie speciala destul de multe în Toscana (Italia), de exemplu, printre vinurile cu numele Brunello di Montalcino sau Nobile de Montepulciano, precum și printre vinurile Super Tuscan - "Sossikaya", "Ornelaya" și altele din regiunea Bolgheri. Ele pot fi păstrate timp de 10 până la 20 de ani.
În principiu, în aproape fiecare țară viticolă puteți găsi poziții de nivel „super-premium” cu o viață foarte lungă. Există așa ceva în Chile, și în Noua Zeelandă, și în Australia și în Argentina...
În mod similar, în fiecare zonă prestigioasă există vinuri a căror durată de viață este neglijabilă.
În interiorul Bordeaux, în special, există ierarhii complexe atât în ​​ceea ce privește calitatea, cât și prețul (de la un euro la câteva mii). Și pentru a nu greși, aveți nevoie de sfaturi de specialitate. Și deși toate vinurile grozave sunt de obicei „la auz”: Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Haut Brion etc., există un alt aspect care determină durata de păstrare a vinului și caracteristicile sale - acesta este anul recoltei ( millesime). În climatele răcoroase (Europa), pot avea fie prea mult succes (2000 în Bordeaux pentru roșii și 2001 în Germania pentru Riesling) sau eșec total, ca în 2002 în Toscana.
Nici nu trebuie să credem că un an bun pentru Bordeaux este la fel de bun pentru alte regiuni. De exemplu, 1982 a fost grozav în Bordeaux, dar rău în alte părți ale Franței. Dar 2001 - foarte bun și în Medoc (parte din Bordeaux) - a trecut în 2002 - nu foarte reușit în general, dar destul de prosper pentru unele vinuri din Medoc.
Și în Languedoc (sudul Franței), în Toscana și Côtes du Rhone (Franța), 1999 a fost înaintea anului 2000. Și a dat rezultate excelente și în Burgundia. În Bordeaux, recolta din 1997 a eșuat, în timp ce în sudul Italiei și Toscana a fost una dintre cele mai bune din ultimii 10 ani. 1996 - foarte bun pentru Medoc și roșu Burgundy, remarcabil pentru șampanie.
Studiind tabelele europene despre anii de recoltare de succes, se poate învăța să determine cu exactitate durata de viață a unui anumit vin: cei mai buni ani sunt depozitate mai mult timp, în cel mai rău caz - își termină viața de tineri. Dar băuturile din Chile sau Argentina sunt puțin influențate de aceste statistici, deoarece clima acolo este foarte stabilă și este considerată de succes aproape în fiecare an.
Există un argument serios în favoarea cumpărării de vinuri pentru o colecție de la moșii eminente, chiar dacă acestea costă uneori de zece ori mai mult decât altele. Cert este că cei mai buni vinificatori, chiar și într-un an prost, vor încerca să extragă tot ce este posibil din propria viță. Și dacă recolta este complet nereușită, atunci vor prefera să nu producă deloc vin, decât să se mulțumească cu rău și să-și submineze propria autoritate. Apropo, acest lucru se întâmplă adesea. Cele mai bune vinuri nu se produc în anii răi.
De asemenea, vă puteți construi colecția în jurul soiurilor de struguri de bază. De exemplu, vinurile din diferite țări și regiuni, cu excepția Cabernet Sauvignon, Merlot și Cabernet Franc, care au devenit deja internaționale, sunt făcute din soiuri autohtone locale, care pot fi atât de specifice încât unui începător nu-i va plăcea, dar va plonja un cunoscător în încântare deplină.
Apropo, aceleași soiuri, dar în creștere tari diferite, pot fi complet diferite unele de altele și asta le face interesante. Se știe că vinurile italiene sauvignon blanc, mai ales din sud, sunt foarte diferite de cele austriece sau germane. La fel, vinurile din Burgundia nu sunt ca „frații” lor din Provence. Și tot trucul constă în compoziția solurilor și a condițiilor climatice (numite într-un singur cuvânt - „terroir”). Terroir-ul oferă vinului nuanțe speciale de gust și aromă, de fapt, determină individualitatea băuturii.
Pentru cei cărora le place să experimenteze stiluri de vin, vă putem sfătui să colectați o colecție conform acestui criteriu.
Stilul este alcătuit din diferențe de climă a țărilor în care cresc strugurii, diferențe de soiuri și diferențe de amestecuri (amestecuri de struguri), precum și caracteristici ale tehnologiei de producție.
O colecție bazată pe stiluri vă permite să evaluați vinul după gustul și personalitatea sa. Probabil că merită să îndrăznești ca o mare varietate de stiluri de băuturi să-și găsească casa în pivnița ta.
Le puteti clasifica astfel: 3 categorii de vinuri rosii si 3 categorii de vinuri albe.

roșu
1. Vinuri roșii bine structurate și echilibrate. Aici sunt incluse „vinurile drepte” cu o structură clară, în care alcoolul nu domină, prezența acestuia nu este evidentă. De exemplu, Sangiovese și Chianti Classico. Aceste vinuri se servesc cu mancare, sunt proaspete, au o aciditate pronuntata, un postgust prelungit. Și cu cât este mai lung și mai limpede, cu atât vinul va fi mai bine păstrat.
În această categorie sunt incluse și vinurile Bordeaux produse din Merlot și Cabernet.
2. Vinuri caracteristice, complexe, cu caracteristici individuale puternice. Acestea sunt „vinuri geniale” ușor de simțit. De exemplu, Burgundia bună, soiurile piemonteze remarcabile de Barolo și Barbaresco. Structura lor este mai puțin liniară, taninurile nu se simt imediat. Din obișnuință, s-ar putea să fii șocat de aciditatea lor. Trebuie să te obișnuiești cu aceste vinuri și să înveți să le bei. Nu mulți oameni își înțeleg caracterul - plin de tonuri bogate de fructe, expresive, elegante.
3. Vinurile sunt generoase, pline de soare, si cel mai important – cu gust rotunjit, caldura. Sunt uneori aspri, dar acum devin din ce în ce mai rafinate. Ei provin din California, Chile, Australia, Argentina, Sicilia, Apulia, Languedoc și Côtes-du-Rhone, Spania.
Aceste vinuri nu trebuie păstrate mult timp.

alb
1. Vinuri vii și proaspete (din Sauvignon Blanc, precum și vinuri albe din Loire sau Soave din Italia). Dar uneori au un dezavantaj - sunt prea acri.
2. Vinuri cu gust și amploare rotunjite. Aceste vinuri sunt predominant grase, uleioase la gust, moi. Cel mai adesea provin din Lumea Nouă, de exemplu, multe Chardonnay, Bourgogne, Meursault. Unele dintre ele conțin o cantitate suficientă de zahăr și, prin urmare, sunt potrivite ca aperitiv.
3. Vinuri parfumate, de exemplu, Viognier, Condrieu. Principalul lucru în ele este individualitatea aromatică. Sunt potrivite pentru o bucatarie deosebita, pentru preparate exotice.

Pe lângă cele enumerate, există și alte tipuri de băuturi care aparțin simultan mai multor clase, de exemplu, vinurile rose. Nu sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung și ar trebui să fie băute în decurs de un an. Dar chiar și în acest grup există excepții care trăiesc până la 10 ani.
Dar dacă nu citiți presa de specialitate, nu studiați site-uri speciale de internet, nu aveți timp să urmăriți evaluările producătorilor și să studiați tabelele rezumative ale calității culturilor în diferiți ani în diferite țări, începând „de la regele mazării „...?
În acest caz, singura cale de ieșire este să contactați un specialist calificat sau un viticultor cu experiență.

Achiziţie
În primul rând, cumpărați de la fermă. Acesta este poate unul dintre cele mai multe moduri mai bune. Cel puțin, puteți fi sigur că vinul nu a părăsit niciodată locul unde a fost produs și nu a fost expus efectelor adverse ale condițiilor externe. Și acest lucru este foarte important.
Unii proprietari de colecții preferă să cumpere vinuri foarte tinere care au nevoie de învechire sau „en primeur” (adică „în viitor”). Deoarece această practică presupune cumpărarea și plata cu mult înainte de îmbuteliere, trebuie să alegeți întotdeauna un furnizor cu o reputație impecabilă.
Deși este destul de dificil, dacă nu imposibil, să faci asta în cele mai eminente castele. Pentru o astfel de achiziție, acestea sunt înregistrate la coadă cu câțiva ani înainte. Mai mult, există o procedură foarte clară pentru vânzarea sticlelor de elită prin intermediari.
În al doilea rând, licitația. Licitațiile de vin sunt raiul pentru iubitorii de nectar divin. Cele mai bune vinuri din lume sunt vândute la licitații. Sunt destul de accesibile pentru toată lumea și nu doar pentru cunoscători și oameni cu bogăție astronomică.
Și chiar dacă sunteți o persoană ocupată, puteți participa la licitație în lipsă, trimițând în avans o cerere scrisă pentru lotul de dobândă, indicând prețul maxim pe care sunteți dispus să-l plătiți. Nu ar trebui să vă fie teamă că veți plăti în exces, deoarece în majoritatea cazurilor se aplică regula: dacă oferta maximă în sală este cu 100 de unități convenționale mai mică decât a dvs., atunci veți plăti pentru achiziționarea a tot cu un „pas” peste această rată, care este de obicei mai mic de 100 de unități (euro sau dolari).
Dar mai întâi ar trebui să vă familiarizați cu catalogul, care este lansat cu mult înainte de licitație și este vândut ieftin sau chiar trimis gratuit. Nu trebuie gândit că licitația necesită super cunoștințe sau bogății fabuloase. Este suficient să studiezi catalogul în detaliu pentru a înțelege că există multe loturi în el care se potrivesc unui colecționar începător. Alături de vinuri remarcabile, sunt oferite exemplare pur și simplu populare. Principalul lucru este să determinați singur ce doriți să cumpărați și prețul maxim peste care nu intenționați să vă negociați. Înainte de licitație, puteți participa adesea la degustări înainte de vânzare.
Dupa ce te-ai inregistrat si ai primit o spatula cu numar, incepi sa faci oferte in urma liderului, care alege el insusi pretul initial al lotului, tinand cont de dorintele proprietarului. Tarifele cresc pas cu pas: pentru loturile ieftine, treapta este de la 2 la 10 euro; pentru cele scumpe - cel puțin 50. Dacă oferta dvs. este ultima, atunci numărul dvs. este sunat și licitația se încheie. Acum poți fi mândru - ai cumpărat vin la o licitație. Rămâne doar să plătești și să-ți iei comoara.
Ei bine, și în al treilea rând, desigur, achizițiile se pot face la un comerciant de vinuri sau într-un butic de vinuri. Apropo, unele dintre supermarketurile noastre au o selecție bogată de vinuri și sunt dotate cu dulapuri pentru vinuri, ceea ce vă poate permite să cumpărați vin foarte decent fără a părăsi țara.

Bloggerul Sergey Anashkevich scrie:

Această colecție este înscrisă în Cartea Recordurilor Guinness drept cea mai mare tezaur de vinuri datorită numărului mare de nume și unicității lor. În anii de război, a fost evacuată din Crimeea în mod extraordinar. Sticlele numerotate au fost preferate oamenilor, echipamentelor din fabrică și pieselor de muzeu. Colecția a supraviețuit mai multor perioade istorice dificile și a reușit să fie păstrată aproape în forma sa originală până astăzi.

Cei care înțeleg vinul pot vedea aici exemplare cu adevărat unice, dintre care unele pot fi găsite doar în aceste pivnițe.

O parte din colecție este disponibilă pentru vizionare vizitatorilor cramei Massandra, dar partea sa cea mai valoroasă nu este disponibilă pentru turiștii obișnuiți. Aceasta este partea pe care o poți vedea în această postare...

Ideea însăși de a crea o colecție de vinuri s-a datorat faptului că vinurile vechi sunt impecabile ca gust, unicitate datorită volumelor mici de producție și ecologiei. Toate acestea au dus la faptul că vinurile au început să fie depuse depozitare pe termen lung chiar și în cantități semnificative. A existat un interes pentru vinurile rare, pentru vinurile de afecțiune, pentru vinurile din recolta unui anumit an. Așa au început să fie create colecții întregi de vinuri vechi.

Colecția Massandra este una dintre cele mai mari, mai bogate și mai faimoase colecții din lume. Începutul colecției este asociat cu numele lui L. S. Golitsyn. Cu mult gust, cu încăpăţânare, necruţând nici efort, nici bani, a adunat pentru colecţia sa tot ce a găsit în toate cramele lumii. În plus, începând cu anul 1897, această colecție a început să cuprindă în cantități mici toate vinurile produse chiar de Massandra.

Colecția Massandra a fost întotdeauna, fără exagerare, o relicvă istorică a vinificației autohtone, un tezaur al muncii a mii de oameni, în care fiecare sticlă, ca o carte, are propriul conținut, propriii autori și propria sa istorie. Multe mărci de vinuri sunt reprezentate de un număr foarte mic de sticle.

Colecția conține zeci de standarde de băuturi vechi de un secol din Massandra și din multe țări europene. În 1941, când cel Mare Războiul Patriotic, „Massandra” prin eforturile eroice ale muncitorilor și specialiștilor într-un timp foarte scurt pregătit și trimis pe mare către, iar apoi în spate, mii de sticle de vin, care au revenit pe pereții uzinei abia patru ani mai târziu.

Acum enoteca este situată în 10 galerii și are aproximativ 1 milion de sticle de vinuri de colecție unice. Aici, la o adâncime considerabilă, temperatura este mereu aceeași - 4-14°C.

Pereții galeriei sunt dotați cu nișe adânci de piatră. Fiecare dintre ele conține până la 300 de sticle de vin de o anumită marcă.

Fondul de colectare Massandra este format din trei părți:

1. Fondul Muzeal, despre care se discută în această postare și care este de mare valoare. Vinurile conținute în el pot fi numite „rarități”. Acest fond va fi păstrat pentru totdeauna, pentru posteritate, ca o colecție de sortiment. Vinurile din el nu se vând.

2. Fond de publicitate, cercetare și educație - creat pentru participarea la saloane, licitații și expoziții; să studieze modificările vinurilor în timpul păstrării lor pe termen lung în sticle; precum și de a educa și familiariza vinificatorii cu mostre unice de vinuri și cu procesele care au loc în timpul maturării și învechirii acestor băuturi divine.

3. Fond comercial

Toate sticlele sunt astupate cu un dop de plută „extra” (pluta este umplută cu ceară de etanșare) și plasate în poziție orizontală fără acces de aer. Stare externă sticlele sunt verificate sistematic, iar la fiecare 15-20 de ani dopul este înlocuit. În temnițe, sticla este acoperită cu un strat - „praf nobil al secolelor”, care servește ca un fel de pașaport de sticlă și dă un anumit farmec. Prin urmare, ștergerea și transferul sticlelor din colecție este strict interzisă.

Fiecare marcaj are propriul pașaport, care conține toate datele despre vin, cantitatea acestuia și datele la care sticlele au fost recapitulate.

Apropo, există un dispozitiv care este conceput special pentru procesele de recapitulare. Pentru a fi mai precis, este folosit pentru sertizarea dopurilor care trebuie sigilate pentru a reduce diametrul. Chestia este că gâturile astea ani diferiti poate diferi foarte mult în diametrul interior și este destul de problematic să selectați un dop pentru mai multe exemplare. Prin urmare, este comprimat, potrivindu-se la diametrul dorit.

Printre mostrele rare ale colecției se numără vinuri din țări străine:

1. Muscat "" recolta din 1828.

2. Sherry „India” vintage 1870

3. Marsala „Floria” și Chateau „Ykem” vintage 1865

4. Muscat „Lunelle” și Sherry „Pakharet” recolta 1848

5. Madera "Ribeiro Secco" vintage 1837

6. Sherry „portugheză” vintage 1847

7. Muscat tunisian, Santa Maria Sherry, Gloria Sherry, Port Consular 1830

8. Cea mai veche unică - recolta „Jerez de la Frontera” din 1775.

Cele mai multe dintre ele le vei vedea în această postare.

Intre timp imi propun sa ne uitam la cateva dintre cele mai interesante exemplare ale colectiei de la vinuri mai tinere pana la mai vechi.

Apropo, în timpul ocupației Crimeei de către germani, uzina Massandra a continuat să funcționeze. Unele dintre vinurile îmbuteliate în anii 1942-1943 pot fi văzute și în colecție.

Vedeți cum sticlele din aceleași mărci de vin diferă uneori.

Pe unele sticle se pot vedea numerele imprimate cu vopsea albă. Acesta este un marcaj de evacuare păstrat.

24.07.2013

Colecții de vinuri- hobby-uri care necesită timp, dar în cele din urmă culeg fructe sănătoase. Culegând multe dintre cele mai bune vinuri, acestea sunt colecții de vinuri minunat și atractiv, așa că asigurați-vă că vizitați unul dintre ele în viitorul apropiat.

Nr. 10. Aubrey McClendon - 2.000 de sticle

CEO-ul Chesapeake Energy Corporation, Aubrey McClendon, este unul dintre cei mai mari proprietari de terenuri din Statele Unite și a strâns, de asemenea, destul de mult vin de-a lungul anilor. Îl păstrează pe al lui mare colecție de vinuriîn trei beciuri din toată țara, are și licitații de lichidare, cum ar fi Aubrey McClendon Wine Collection. Mogulul energiei a câștigat un salariu de 112 milioane de dolari în 2008, făcându-l cel mai bine plătit CEO din Statele Unite și cel mai bine plătit. CEOîn toate companiile standard şi mijlocii.

Nr. 9. Charlie Trotter - 4.000 de sticle

Charlie Trotter, celebru în industria alimentară, a construit o colecție de 4.000 de sticle de vin înainte de a o scoate la licitație la Christie's. Colecția este marcată de exemplare de dimensiuni mari. Sticlele sunt atât de mari încât necesită echipamente speciale de manipulare și transport, suporturi speciale tip cradle. În timp ce majoritatea sticlelor de vin convenționale sunt de 750 ml, colecția Trotter are un număr semnificativ de vinuri premium care urcă până la 1,5 litri.

Nr. 8. Leslie Rudd - 10.000 de sticle

Restauratorul Leslie Rudd are o colecție de 10.000 de sticle de vinuri din Napa Valley pentru restaurantul său numit The Press. Când a început să-și construiască colecția, Leslie a lucrat cu cuplul căsătorit Kelly White și Scott Brenner, care sunt ambii somelieri. Leslie Wine Collection, Napa Collection - acum are un număr impresionant și o varietate produsă în acea regiune.

Nr 7. Tour d'Argent - 15.000 de sticle

Turul d'Argent este recunoscut pe scară largă de comunitatea vinicolă harta mare vinuri în Franța Restaurantul este situat în Paris. Restaurantul are reputația că sosește devreme la cină doar pentru a vedea bine selecția de vinuri. De fapt, o listă completă de vinuri cântărește aproximativ 9 kilograme. Pivnita este folosita pentru depozitarea vinurilor vechi, vinul tanar este considerat sticla din 2003. Somellierii Tour d'Argent cumpără în general vin tânăr și îl păstrează până când este gata de băut.

Nr. 6. Tawfiq Khoury (Tofig Khoury) - 65.000 de sticle

Colecția Tofig Khouri a fost scoasă la licitație prin Christie's, deoarece făcea ceva ca o curățenie de primăvară, dar înainte de licitație, deținea 65.000 de sticle de vin. Licitația Christie's a estimat că vinurile au o valoare de aproximativ 2,5 milioane de dolari, deși numărul exact nu a fost dat. Pentru o vreme a avut unul dintre cele mai mari colecții private de vinuriîn Statele Unite, ceea ce avea sens în primii săi ani, când el și soția lui au învechit multe petreceri. Deoarece el și soția lui au început să călătorească mai mult, a decis să vândă colecția.

Nr 5. Restaurant Latour - 100.000 sticle

Jan Mulvihill deține unul dintre cele mai mari colecții de vinuri din lume prezentat la restaurantul Latour pe care îl co-proprietar în New Jersey. Conform recomandărilor lui Milvihill, fiecare sticlă de vin din pivnița lui este amplasată doar pentru că este una dintre cele mai bune, fără umpluturi și înlocuitori. Colecția prezintă vinuri vechi de 90 de ani care datează din 1890 și garantează că nicio sticlă din pivniță nu a fost deteriorată de plută sau oxidare. În pivniță se află și Laboratorul de Tehnologie Nucleară de Rezonanță Magnetică, care îi ajută să analizeze vinurile individuale fără a fi nevoie să le deterioreze sau să le deschidă. Echipamentul a fost fabricat la Universitatea din California și finanțat de însuși Mulvhill, astfel încât să poată determina cu ușurință componentele chimice și conținutul de acid acetic al vinului. În afara laboratorului, vizitatorii pot vedea că fiecare nișă de subsol reprezintă o producție, țară sau regiune diferită și stochează sute de variații de acolo.

Nr 4. Crama 1860 - 129.000 sticle

Wine Cellar 1860 este situat în Țara Bascilor din Spania, un oraș plin de artă, cultură și gastronomie. Colecția are vinuri distinctive care includ vintage vechi din anii 1860. Chiar și în timpul război civil Crama a continuat să producă vinuri, așa că nu este de mirare că sunt disponibile și sticle din acea epocă. Cu toate acestea, doar VIP-urile au voie să deguste aceste vinuri, inclusiv liderii politici și religioși locali.

#3 Hotelul Graycliff - 250.000 de sticle

Hotelul Graycliff din Nassau, Bahamas găzduiește al treilea ca mărime colecție de vinuri din lume. Hotelul poartă numele căpitanului Howard Graysmith, un pirat din Caraibe care a construit conacul Graycliff în 1740. Graycliff este, de asemenea, unul dintre cele 75 de restaurante din lume care au fost onorate cu Grand Wine Spectator Award și sunt singura astfel de instituție din Caraibe. Actualul proprietar, italianul Enrico Garzaoli, a completat și colecția de 12.000 de sticle de vinuri din Italia.

#2 Snack Bar Bern - 500.000 de sticle

Tampa, Florida. Aici veți găsi a doua cea mai mare colecție de vinuri din lume. A fost fondată în 1956 și este încă administrată de David Laxer, care este fiul proprietarului inițial. Statul chiar a descoperit recent bijuterie printre depozitele de vin. O sticlă de 30.000 USD de Chateau 1947 Latour este unul dintre cele mai scumpe vinuri din lume. Bern's Diner are un restaurant-soră numit Side Bern's, care s-a impus ca un magazin de băuturi alcoolice. Acest lucru a câștigat recunoaștere pentru dimensiunea colecției sale de vinuri, chiar și George W. Bush a luat masa la Berna de două ori în timpul mandatului său.

Nr 1. Milestii Mici - 2 milioane sticle

Cea mai mare cramă din lume- un oraș subteran al vinului care se întinde până la 250 de kilometri. Complexul de subsol este un labirint unde străzile poartă numele tipuri variate vinuri care includ Sauvignon, Cabernet etc. Veți avea nevoie de o mașină pentru a ajunge dintr-o parte a cramei în alta, iar personalul cramă folosește o bicicletă pentru a se deplasa prin cramă. Milestii Mici este recunoscuta de Cartea Recordurilor Guinness pentru marimea colectiei sale de vinuri. Consumul de vinuri în pivnițe este 70% vin roșu, 20% alb și 10% desert.

Vinurile de colecție se disting prin cea mai înaltă calitate și tehnologie specială de învechire și păstrare. O astfel de compoziție fermentează în butoaie speciale, după care vinul este îmbuteliat și băutura continuă să îmbătrânească încă cel puțin trei ani. Pentru depozitare sunt alocate încăperi și subsoluri speciale, numite „enoteca”. Vinificatorii încep un jurnal în care sunt înregistrate toate sticlele rezultate - un catalog de vinuri de colecție, care indică anul de fabricație a băuturii, soiul de struguri, starea și tipul de vin. Anul recoltării și condițiile meteorologice din această perioadă pot afecta radical gustul și calitatea vinului - desigur, doar un adevărat cunoscător le poate distinge. Dar va putea imediat să spună cum diferă vinul francez de colecție Sauvignon din vintage 1976 de o băutură similară produsă, să zicem, în 1999. Trebuie doar să încerce și să miroasă compoziția.

La subsol se menține o anumită temperatură, sticlele sunt inspectate în mod regulat pentru deteriorări - cele rupte sunt îndepărtate, în cele cu scurgeri dopurile sunt înlocuite cu altele noi, umplându-le cu gudron.

Vinul roșu de colecție, precum și vinul alb, este practic un organism viu care este capabil să se maturizeze, să atingă apogeul stării sale, să îmbătrânească și să moară. Experții sunt de părere că cel mai bun vin se obține după 12-16 ani de învechire, iar după 20 începe să se estompeze treptat. Singura excepție este băutura de sherry, care poate fi păstrată timp de secole fără a-și pierde proprietățile gustative și chiar să devină mai frumoasă.
Vinurile de colecție la Moscova și în întreaga lume sunt un adevărat atu și au valoare istorică, științifică și practică. Se pot vorbi despre mărci, producători și vinificatori care nu mai există.

Un gust delicat deosebit, recunoaștere caracteristică și aromă incredibilă - toate acestea sunt vinuri de colecție. Prețurile pentru astfel de băuturi nu sunt democratice, dar produsele au o cerere constantă, deoarece calitatea ridicată și raritatea băuturii nu sunt pe primul loc aici.
Principalul lucru atunci când bei vinuri de epocă de colecție este capacitatea de a-și „înțelege” buchetul, de a simți versatilitatea băuturii, de a te putea bucura de miros și de a simți retrogustul subtil. Din păcate, asta nu este dat tuturor, ci doar celor care știu cu adevărat să aprecieze vinul de colecție. Cumpărarea unei sticle de vin bun la Moscova este, de asemenea, considerată o investiție financiară înțeleaptă, deoarece valoarea acesteia nu va crește decât de-a lungul anilor.

Este important să poți servi și bea în mod corespunzător o băutură rafinată.
- Vinul trebuie să aibă temperatura optimă, astfel încât gustul să se poată dezvălui la maximum. Vinurile albe de colecție cu arome de citrice, picante și neutre se servesc la o temperatură de 8-12 grade, iar cele roșii - la 16-18.

• - După deschiderea sticlei, nu vă grăbiți să turnați imediat băutura, lăsați-o să „respire” câteva minute și să se satureze cu oxigen - acest lucru va avea și un efect benefic asupra proprietăților gustative.
• - Ustensile adecvate- o garanție de mare plăcere. Un pahar lat, usor ingustat in varf, este exact vasul care va permite aromei sa se acumuleze si va impiedica disparitia vaporilor parfumati.
• - Nu turnați un pahar plin - umpleți-l doar o treime și lăsați aroma să sature aerul din vas.

Este de remarcat faptul că multe vinuri de colecție formează un sediment în partea de jos a sticlei, așa-numita „cămașă”. Nu ar trebui să vă fie frică de sediment, deoarece acesta este un semn de vârstă înaintată și de înaltă calitate a băuturii. Dacă aveți norocul să cumpărați un vin roșu de colecție, nu începeți să beți imediat după ce îl transportați - lăsați lichidul să se așeze puțin.
Site-ul magazinului de vinuri de colecție oferă să atingeți lumea fermecătoare a băuturilor divine în ediție limitată. Vinurile de colecție, care sunt prezentate în sortimentul nostru, nu vă vor dezamăgi, deoarece trec prin mai multe etape de testare și sunt păstrate în condiții propice păstrării și îmbunătățirii proprietăților organoleptice.