Adresele fermelor pentru cultivarea melcilor de struguri. Melci de struguri sunt cultivați într-o fermă de lângă Moscova. Principalele canale de marketing pentru melci

O fermă de melci este o idee neconvențională pentru țara noastră, dar, în ciuda acestui fapt, o astfel de activitate aduce un venit stabil bun. Cererea pentru acest produs delicat este în continuă creștere. Pe acest moment este doar 60-70% mulțumit, așa că orice nou venit poate ocupa cu ușurință o nișă liberă în acest segment de piață. În acest articol, vom vorbi despre cum să organizăm cultivarea melcilor de struguri acasă și să câștigăm bani decenti din ea.

Creșterea melcilor

Antreprenorii începători sunt adesea interesați de unde să cumpere melci de struguri pentru reproducere? Cel mai bine este să cumpărați crustacee de la companiile europene care le vând. Veți găsi astfel de ferme în Cehia, Franța, Polonia sau Tunisia. În țara noastră, puteți cumpăra un melc de struguri pentru reproducere în Crimeea sau Republica Adygea. Un adult costă 2-5 dolari.

Dacă nu știți cum să alegeți stocul potrivit, căutați ajutor de la crescătorii cu experiență. Experții recomandă să cumpărați crustacee în Polonia, unde această afacere este cel mai bine dezvoltată. Dar această soluție are un dezavantaj serios - acestea sunt prețuri mari de achiziție. După ce vă dați seama de unde să cumpărați melci de struguri pentru reproducere, trebuie să învățați să distingeți vârsta moluștei. Pentru reproducere, este mai bine să cumpărați adulți, al căror diametru de coajă ajunge la 5 cm. Cel mai bine este să luați melci în perechi de la diferiți crescători.

îngrijirea melcilor

Cel mai important lucru este să protejați melcii de diverse insecte. În plus, este necesar să le creăm condiții optime și să le oferim o alimentație normală, conform dietei. Dacă respectați toate regulile, melcii vor crește și se vor înmulți.

Dacă decideți să începeți să creșteți melci de struguri acasă, terariul ar trebui să fie într-o cameră spațioasă și ventilată. Într-un apartament de oraș, puteți aloca pentru aceasta o cameră separată cu o suprafață de 20 de metri pătrați. metri. Într-o astfel de cameră, puteți plasa cu ușurință echipamentul necesar și 10 moluște.

Cea mai importantă caracteristică de care depinde în mare măsură succesul afacerii tale este microclimatul. Pentru ca melcii de struguri să se simtă bine, trebuie să creați condițiile de temperatură necesare în cameră - 20–23 de grade Celsius și un nivel de umiditate de cel puțin 85%. ÎN perioada de iarna instalați încălzitoare în cameră. Evitați seceta în acvarii. Când nivelul de umiditate este scăzut, moluștele devin letargice și nu se reproduc bine.

Cel mai bine este să crești melci în terarii speciale din sticlă. Ele trebuie menținute curate tot timpul. La fiecare trei zile, terariile sunt curățate de mucus, în care se pot dezvolta diverse bacterii patogene și alte produse reziduale. După recoltare, trebuie să fertilizați solul cu minerale, în special cu calciu. Acesta este elementul cel mai valoros necesar pentru dezvoltarea sănătoasă a melcilor. Alți compuși benefici se găsesc în crustaceele din nămol.

Pentru a crește 1 tonă de produse, veți avea nevoie de:

• 5-6 rafturi;
• 150 containere pentru animale tinere;
• Vand 8 cutii pentru transport melci;
• Voliera pentru melci;
• 200 de cuve pentru împerechere și depunerea ouălor.

Nutriția melcilor

Când cresc melci de struguri în condiții naturale, indivizii se târăsc printre copaci și se hrănesc cu frunzele lor. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când se creează o moluscarie. Dacă reușiți să creați condiții apropiate de mediul natural, melcii vor trăi mult și se vor reproduce activ. Dieta lor ar trebui să conțină hrană pentru plante - ramuri, buruieni și frunze. Pentru hrănirea moluștelor, puteți utiliza, de asemenea, hrană compusă specială - 2 kg la 40 de persoane.

reproducere

Toate moluștele sunt creaturi hermafrodite, dar, în ciuda acestui fapt, nu se pot reproduce fără împerechere. De regulă, acest lucru are loc primăvara, după care ambii indivizi își depun ouăle. După depunere, melcii sunt transplantați într-o volieră, iar ouăle sunt transferate într-un incubator special. După o săptămână și jumătate, apar urmașii. Animalele tinere pot fi transferate într-un incintă comună numai după șase luni.

Pregatirea vanzarilor

Când primul lot de moluște atinge dimensiunea necesară, selectați cei mai mari indivizi pentru reproducerea ulterioară, iar restul poate fi pregătit pentru vânzare. Înainte de sacrificare, melcii nu sunt hrăniți timp de 3-4 zile. În acest timp, corpul lor este curățat. După aceea, moluștele sunt ucise și scoici sunt îndepărtate din ele. În plus, produsul finit este congelat și trimis spre vânzare. În principiu, melcii pot fi vânduți vii. Dacă faceți comerț cu carne de melc și melci vii, trebuie să vă amintiți că aceste produse trebuie depozitate separat.

Investiții financiare

Dacă decideți să începeți creșterea melcilor de struguri, ferma va necesita următoarele costuri financiare:

• Achiziționarea unui pui de pui - 2.200 USD pentru 800 de melci;
• Echipament - 500-600 $;
• Furaj - 1.500 USD;
• Închirierea unui teren pentru o fermă - 25 mii de ruble.

Dintr-o sută de metri pătrați dintr-o fermă, puteți obține 100-120 kg produse terminate. Potrivit experților, fiecare melc dă cel puțin un kilogram de urmași. În acest moment, prețul pentru 1 kg de melci ajunge la 3–3,7 euro. În același timp, nu veți petrece mai mult de 1-2 ore pe zi pentru îngrijirea moluștelor. Acesta poate fi un bun început pe calea spre bunăstarea financiară.

Afacerea cu melci se plătește în 1,5 ani. În această perioadă, un pui de reproducător de 100 kg va da 4 tone de urmași. Dacă creezi pentru melci conditiile necesare conținut, afacerea va aduce un venit stabil, decent.

Canalele de vânzări

În etapa înființării unei afaceri, încercați să vindeți produse finite la supermarketuri și magazine. În plus, melcii sunt adesea cumpărați de companiile care produc produse cosmetice și medicamente. Când elaborați un plan de afaceri pentru creșterea melcilor de struguri, asigurați-vă că includeți o clauză privind vânzarea produselor finite. Aceasta este foarte punct important, care nu trebuie trecută cu vederea.

Video: Creșterea melcilor

Surse suplimentare de venit

Antreprenorii care caută, pe lângă creșterea melcilor, pot implementa și alte idei de afaceri care să le permită să primească un venit suplimentar bun. Ar putea fi:

• Creșterea creveților. În zilele noastre, există o cerere uriașă pentru astfel de produse, prin urmare aduce profituri bune antreprenorilor. Pentru a face această afacere, nu aveți nevoie de investiții mari. Tot ce aveți nevoie este un mic iaz artificial și animale tinere pentru reproducere. Creveții pot fi achiziționați de la ferme specializate. Este de remarcat faptul că aceasta este o afacere sezonieră, deoarece creveții pot fi cultivați numai în condiții naturale din aprilie până în octombrie. Dacă organizați încălzirea rezervorului, sezonul poate fi prelungit. Cu volume mari de producție, toate costurile se vor amortiza în 1-2 ani;
• Piscicultura. Pentru a te organiza, ai nevoie de un anumit capital de pornire. În primul rând, trebuie să creați un astfel de rezervor care să fie potrivit nu numai pentru reproducerea peștilor, ci și pentru selectarea caviarului și creșterea animalelor tinere. Un iaz mare te va costa mult, așa că cea mai bună opțiune este un iaz de 30-50 de metri pătrați. metri. În plus, trebuie să achiziționați un filtru gravitațional pentru purificarea apei, un compresor pentru a satura apa cu oxigen și un sterilizator cu ultraviolete care împiedică înflorirea rezervorului. Dacă ești atras de piscicultură ca afacere, la început este mai bine să începi să crești crap. Nu necesită îngrijire specială și este la mare căutare pe piață. Această opțiune este cea mai profitabilă din toate punctele de vedere;
• Creșterea Garra Rufa. Aceștia sunt pești care sunt folosiți în cosmetologie. Diverse proceduri care folosesc acești „medici” naturali au fost în ultima vreme foarte populare, astfel încât acestea pot aduce un venit stabil bun. Această specie se reproduce foarte repede. Un pește costă 4,5 dolari. Dacă creșteți Garra Rufa în cantități mari, o astfel de afacere va aduce profituri bune.

concluzii

Creșterea melcilor de struguri este o idee grozavă pentru cei care doresc să deschidă. Deoarece sunt puțini consumatori ai unui astfel de produs delicat în țara noastră, înainte de asta, găsiți canale de distribuție de încredere. Pentru a crește profitabilitatea afacerii, dezvoltați în paralel și alte domenii de activitate care pot genera venituri suplimentare.

Creșterea melcilor ca afacere este un domeniu de afaceri non-standard pentru Rusia. Cu toate acestea, cererea de carne de melc și caviar este în continuă creștere. Ideea de a organiza o fermă pentru creșterea acestora atrage cu pornire minimă și investiții regulate, precum și efort redus pentru a conduce o afacere.

[Ascunde]

descrierea activității

Această afacere poate fi începută cu cultivarea moluștelor într-un apartament sau într-o parcelă personală.În viitor, propria afacere poate fi extinsă la organizarea unei ferme cu drepturi depline. O caracteristică a ideii de afaceri de creștere a melcilor este că primul profit nu va fi primit în curând. Deoarece, în medie, va dura aproximativ un an și jumătate pentru a maturiza un melc și, în cazuri rare, până la trei ani. Prin urmare, antreprenorilor li se recomandă inițial să achiziționeze melci maturi, astfel, este posibil să se reducă puțin timpul de așteptare pentru primirea primului profit.

Relevanța pentru afaceri

Datorită popularității acestor moluște, începerea unei ferme de melci poate fi o afacere destul de profitabilă.

Circumstanțele care determină relevanța unei idei de afaceri pentru creșterea melcilor:

1. Sancțiunile economice actuale creează condiții favorabile dezvoltării producției interne.
2. Golul acestui segment de piață. Această circumstanță se datorează faptului că cultivarea crustaceelor ​​este relativ nouă pentru Rusia. În lume, nevoia de această delicatesă este acoperită doar cu 60 la sută.
3. Capital de pornire mic și costuri lunare.
4. Sursă de venituri regulate și mari.

Tipuri și caracteristici de reproducere a melcilor

Rase potrivite pentru creșterea melcilor în scopuri comerciale:

1. Strugurii. Acesta este un gasteropod terestru. Diametrul cochiliei unei moluște mature este de trei până la cinci centimetri. Un kilogram de carne de melc este de 30-40 de indivizi. În Europa, acest tip de melc este considerat cel mai mare și a fost folosit ca hrană încă din cele mai vechi timpuri. O astfel de mâncare a aparținut și încă aparține categoriei sănătoase și utile.
2. Arkhachatin. Sunt gasteropode terestre. Ei trăiesc în climat tropical cald. Lungimea cochiliei unui individ matur este de obicei de cinci până la zece centimetri, cu toate acestea, unele exemplare au dimensiuni gigantice - 20 de centimetri sau mai mult. În Rusia, pot fi crescute numai în incinte calde - moluște.

Melci de struguri Melc Achatina

Deoarece melcii de struguri și Achatina sunt de același sex (hermafrodiți), fiecare individ se poate reproduce în mod egal. Imperecherea lor are loc de obicei primavara sau toamna devreme. Aproximativ 60 de ouă pot fi așteptate de la melci de struguri pe an. O ponte de Achatina poate avea 300 de ouă și sunt cinci sau șase într-un an.

Dacă ceva nu se potrivește moluștei, de exemplu, temperatura scazuta, atunci s-ar putea să nu vrea să depună ouă. Prin urmare, este important să le oferim condiții de viață stabile și confortabile. Se creează incubatoare pentru creșterea animalelor tinere. De regulă, reproducătorii trăiesc separat de pui.

Condiții pentru a trăi melcii într-o fermă artificială

Creșterea melcilor ca afacere poate fi organizată în două moduri:

• la sol, prin organizarea unei voliere sau a unei sere;
• în interior, prin instalarea de moluscarie.

fermă în aer liber fermă în aer liber Creșterea melcilor în apartament (moluște) Fermă într-o seră

Creșterea fermei

O fermă pe un teren este crearea unor incinte speciale. Pentru a crește melci într-o parcelă personală, veți avea nevoie de un loc umbrit, care ar trebui să fie închis cu un gard pe fundație, la aproximativ 20 de centimetri adâncime. Acest lucru este necesar pentru a proteja moluștele de rozătoare și alți dăunători care trăiesc în pământ și reprezintă o amenințare pentru melci.

Înălțimea peretelui este de aproximativ o jumătate de metru sau un metru, iar forma sa este concavă, astfel încât animalele de companie, ridicându-se, cad în incintă. Zona împrejmuită este acoperită de sus cu o plasă metalică cu celule mici. Această măsură va proteja crustaceele de păsări, reptile sau alte animale. În padoc se formează șanțuri de mică adâncime pentru a colecta apa în ele, și dealuri, aici melcii se pot ascunde de umezeală.

În interiorul incintei sunt plantate plante pe care melcii le vor mânca, de exemplu:

• brusture;
• urzica;
• struguri sălbatici etc.

Melcii de struguri hibernează în timpul sezonului rece (de aproximativ trei luni). O parte din moluște în acest moment poate fi transferată într-o cameră caldă, acest lucru vă va permite să creșteți rapid noi descendenți și să recuperați investiția inițială.

Îngrijirea crustaceelor ​​în sere vă permite să controlați temperatura aerului și umiditatea acestuia. În condiții de seră, melcii cresc mult mai repede decât în ​​aer liber. Cu toate acestea, această metodă nu este potrivită pentru una mică, deoarece necesită costuri fizice semnificative și investiții financiare inițiale.

Pentru a crește aproximativ o tonă de melci de struguri în timpul sezonului de creștere, veți avea nevoie de un teren:

• cu o dietă naturală de treizeci până la patruzeci de persoane, va fi necesar un metru pătrat de vegetație, a cărui înălțime trebuie să fie de cel puțin 10 centimetri;
• hrănirea artificială vă permite să plasați până la 200 de moluște pe metru pătrat.

Pentru 20 de melci va fi necesar un kilogram de furaj sau iarbă, se hrănesc și cu cretă, lapte praf etc.

Îngrijirea melcilor în apartament

Veți avea nevoie de o cameră cu o suprafață de 20 de metri pătrați. În el sunt echipate rafturi, pe care sunt instalate rezervoare speciale pentru melci, se numesc moluscarie sau terarii. Antreprenorul va trebui să imite condițiile habitatului natural al viitoarelor animale de companie. Într-un astfel de mediu, cresc mai repede, deoarece nu cad în hibernare, iar ciclul de reproducere se desfășoară pe tot parcursul anului.

Cerințe pentru condițiile de viață pentru melci într-o fermă în interior:

1. Într-o moluște, cu o capacitate de 50 de litri, sunt așezați șase indivizi de melci de struguri.
2. Este permisă plantarea unei singure perechi de Achatina într-un singur rezervor (50 litri).
3. Temperatura aerului în moluscaria pentru creșterea melcilor de struguri este de 22-23 de grade Celsius, iar Achatina este de 25 de grade Celsius.
4. Pentru melcii de struguri, așternutul este format din pământ, frunze și fibre de cocos, fertilizați cu calciu (pentru a construi o coajă) și alte elemente.
5. Pentru Achatina, așternutul este format exclusiv din fibră/substrat de cocos, fără pământ.
6. Dieta echilibrata (se folosesc furaje compuse speciale si alimente naturale).
7. Aerisire bună a încăperii.
8. Umiditatea aerului - de la 80 la 90 la sută.
9. Lenjeria de pat trebuie să fie întotdeauna umedă și curată (se schimbă de două ori pe săptămână).
10. Schimbările bruște de umiditate și temperatură sunt inacceptabile.

Analiza pieței și publicul țintă

Organizarea producției pe scară largă a cărnii de melc va permite intrarea pe piața europeană. Astfel, este posibil să vindeți cantități mari de produs finit. În același timp, este important ca produsul să îndeplinească standardele europene de calitate.

Creșterea melcilor acasă ar trebui să se concentreze pe piața internă. În primul rând, acestea sunt restaurante de elită, producători de semifabricate, mari magazine alimentare. Pe lângă carnea de crustacee, o altă delicatesă poate fi furnizată pe piață - caviarul de melc. Cererea pentru acest produs este în creștere rapidă datorită gustului său unic și aromei speciale de ciuperci.

Cererea de melci nu se limitează la industria alimentară. Un antreprenor va putea câștiga foarte mult vânzându-le ca materii prime pentru producția de preparate medicale și cosmetice. Aici, moluștele din rasa Achatina vor fi deosebit de valoroase.

Extractele de crustacee sunt incluse în următoarele medicamente:

• broncorelaxante;
• medicamente care restabilesc metabolismul;
• complexe anti-îmbătrânire;
• înseamnă restabilirea potenței.

• persoanele cu probleme ale sistemului musculo-scheletic;
• persoanele cu boli gastro-intestinale;
• femeile însărcinate ca sursă de calciu;
• persoanele în vârstă ca sursă de calciu.

Extinderea publicului țintă al pieței va permite vânzarea produsului la un preț mai mic decât furnizorii străini. Întrucât producătorul autohton nu plătește taxe vamale și livrare din străinătate, el are posibilitatea de a oferi un preț mai bun consumatorilor săi. Acest lucru va atrage noi clienți, care nu vor fi doar restaurante și magazine, ci și oameni obișnuiți cu un venit mediu.

Instrucțiuni pas cu pas

Pentru ca un proiect de afaceri să aducă profituri mari și să plătească, trebuie să luați în considerare cu atenție fiecare element al planului de afaceri pentru creșterea melcilor.

Convins de raționalitatea implementării acestei idei, antreprenorul ar trebui să adere la următoarea secvență de acțiuni:

1. Înregistrarea afacerii.
2. Cauta furnizori de crustacee.
3. Alegerea unui loc pentru organizarea unei ferme (în interior, în aer liber sau într-o seră).
4. Remodelarea si/sau renovarea spatiului sau construirea unei ferme pe teren.
5. Echipament de ferma.
6. Obținerea permisului de la serviciul veterinar.
7. Creșterea crustaceelor.
8. Căutați canale de distribuție.
9. Publicitate.

Procesul pregătitor va dura aproximativ două luni, iar primul profit va fi primit la aproximativ un an de la începerea producției.

Înregistrarea afacerii

Principalele nuanțe ale procesului de înregistrare a afacerii:

1. Oficial sub forma unui antreprenor individual sau SRL. Înființarea unui SRL este potrivită pentru o fermă medie spre mare. Forma IP este ideală pentru creșterea melcilor acasă.
2. Cod clasificator - 01.49.9 „Creșterea altor animale neincluse în alte grupe”. Acest tip de activitate economică include rubrica „creșterea râmelor, moluștelor de pământ, melcilor etc. în ferme”.
3. Un sistem de impozitare adecvat este simplificat, conform schemei de 6%.
4. După organizarea fermei, antreprenorul trebuie să obțină permisiunea de la serviciul veterinar pentru a desfășura acest tip de activitate. Un om de afaceri va avea nevoie de certificate de calitate pentru fiecare lot de mărfuri.
5. Obținerea autorizațiilor de la autoritățile de reglementare (Rospotrebnadzor, Stația Sanitară și Epidemiologică, Prevenirea incendiilor).

Camera si locatia

La creșterea melcilor în interior, îi sunt impuse următoarele cerințe:

• suprafata de la 20 mp;
• comunicatii: electricitate, incalzire;
• fără lumina directă a soarelui.

O cameră spațioasă dintr-un apartament poate servi drept cameră.

Atunci când se organizează o fermă de melci pe un teren, i se impun următoarele cerințe:

• este de dorit un climat cald - acest lucru va scurta timpul de hibernare al moluștelor;
• suprafața depinde de numărul de indivizi care sunt planificați să fie cultivați în fermă;
• absența potențialelor amenințări este de dorit - alunițe, șopârle, arici, scorpie etc.;
• cameră de serviciu disponibilă.

Videoclipul arată dispozitivul unei ferme de melci din regiunea Moscova. Filmat de canalul: „Portalul principal al fermei FERMER. RU".

Echipamentul necesar

Luați în considerare o listă de echipamente pentru o fermă pentru creșterea melcilor în interior la o rată de 30.000 de capete.

Containere pentru melci - de la 200 la 1000 de ruble Containere și incinte pentru melci - de la 200 la 1000 de ruble Rafturi - 20.000 de ruble Covorașul termic - 700 de ruble

Personal

Pentru a menține o fermă de melci pentru 30.000 de persoane, este necesar un singur muncitor.

Acesta va îndeplini următoarele funcții:

• hrana animalelor;
• curatarea terariilor;
• monitorizarea ritmului de creștere a crustaceelor;
• selecție de bunuri de vânzare;
• control asupra temperaturii, umidității și alți parametri.

Antreprenorul însuși poate prelua:

• funcții pentru formarea raportării companiei;
• plata impozitelor;
• stabilirea canalelor de vânzare și altele.

În caz contrar, va trebui să angajezi un manager de vânzări pentru un loc de muncă permanent și va fi mai profitabil să externalizezi contabilitatea.

Promovare si publicitate

Pentru vânzarea eficientă a cărnii de melc și a caviarului, veți avea nevoie de:

1. Dezvoltați un site web corporativ. Ar trebui să conțină informații despre fermă, produsul acesteia, condițiile de viață pentru melci, precum și informații de contact pentru parteneri și cumpărători. Pe site, puteți asigura livrarea mărfurilor la comandă.
2. Plasați informații despre companie și produsele sale pe forumuri tematice și panouri electronice.
3. Creați grupuri de social media.
4. Sunați sau mergeți personal prin restaurante și alte unități de catering, cu o propunere de a-și comercializa în mod regulat produsele. De asemenea, puteți oferi melci spre vânzare în supermarketuri, hipermarketuri și alte magazine. Clientii mari ar trebui sa vanda marfa la un pret de chilipir, asigurand conditii optime de livrare.

Plan financiar

Planificarea financiară vă permite să determinați veniturile și cheltuielile pentru organizarea unei viitoare ferme și să evaluați dacă merită să faceți acest proiect de afaceri.

Investitie initiala

Capital de pornire pentru a începe o fermă de melci.

Cheltuieli recurente

Investiție lunară în fermă.

Sursa de venit

O populație de 30.000 de moluște va produce aproximativ o tonă de carne de melc. Prețul de vânzare estimat pentru un kilogram este de 600 de ruble. Astfel, prin vânzarea primului lot de melci, puteți câștiga 600.000 de ruble în aproximativ șase până la opt luni. Prin vânzarea caviarului, puteți obține în continuare aproximativ 250.000 de ruble pe an. Prețul mediu pentru 50 de grame de caviar este de 10.000 de ruble.

Astfel, veniturile pentru primul an vor fi de 850.000 de ruble. În viitor, volumele de producție ar trebui crescute, extinzându-se efectivul la aproximativ 50.000 de melci. În acest caz, pentru al doilea an de funcționare a fermei, venitul acesteia poate ajunge la 1.200.000–1.500.000 de ruble. Ca rezultat, profitul mediu lunar va fi de 50.000 de ruble.

Riscuri și rambursare

Factorii de risc ale afacerii cu melci:

• stingerea melcilor din cauza nerespectării condițiilor de întreținere a acestora, boli etc.;
• exterminarea moluștelor de către inamicii lor - cârtițe, arici, păsări etc. (cu creștere stradală);
• creșterea lentă a melcilor din cauza nerespectării condițiilor de viață ale acestora;
• probleme de marketing, deoarece melcii sunt un produs exotic pentru consumatorii ruși.

Perioada de rambursare a unei ferme de melci este de aproximativ doi ani.

Industria zootehnică din Kuban este diversă din punct de vedere exotic: cineva crește struți, cineva crește nutria sau chinchilla și nu departe de Primorsko-Akhtarsk, melcii sunt cultivați de câțiva ani. Moluștele terestre aduse din Franța există acum în mod pașnic și se înmulțesc pe pământurile din Kuban.

Locul pentru ferma de lângă Marea Azov a fost ales de un investitor din Elveția, un fost rus. Primorsko-Akhtarsk nu a fost aleasă întâmplător ca locație a fermei. Aici, clima este potrivită pentru melc: atât umedă, cât și caldă.

Totul a început în 2005. Am închiriat un teren, am amenajat comunicații, am înființat „case” pentru melci. Au fost aduse mai întâi din Franța. Aceste moluște cresc în aer liber în incinte speciale. Fiecare melc care cântărește 20 de grame pe an aduce până la 20 de kilograme de urmași. Acum aproximativ 500 de mii de moluște terestre „pasc” pe site. Cu aparenta simplitate a întreținerii, este destul de dificil să crești melci: pe lângă „pășuni”, aceștia au nevoie și de hrană specială.

Melcii se hrănesc cu un amestec special. O treime din aceasta este formată din cretă, restul sunt vitamine și cereale zdrobite. Au nevoie de mult calciu pentru a-și crește cojile. În timpul zilei, locuitorii care se târăsc ai fermei mănâncă până la 200 de kilograme de furaj. Aici se cultivă melc helix aspera maxima. Ea crește rapid. Atinge dimensiunea comercială în doar 4 luni.

Oleg Reva, directorul unei întreprinderi de cultivare și prelucrare a melcilor de struguri, a spus: „La creștere, probabil, singura dificultate apare din faptul că trebuie să importați furaje franceze. Din păcate, niciunul dintre producătorii noștri nu a reușit să-l producă asemănător. ".

Când acești reprezentanți pe îndelete ai faunei câștigă greutate comercială, sunt trimiși spre prelucrare. În ateliere speciale, produsele dietetice sunt produse după rețete franceze. Prelucrarea melcilor necesită forță de muncă și practic nu este mecanizată. Toate lucrările sunt manuale. Violla Lozowska, tehnolog la o întreprindere de cultivare și prelucrare a melcilor de struguri, a spus: "Melcul este adus la întreprindere. Îl punem în apă clocotită timp de 3-5 minute, apoi scoatem carnea din coajă".

Aici se fac semifabricate și preparate gata. Peste zece mii de cochilii de melci sunt umplute pe zi. Delicatesele produse în Primorsko-Akhtarsk sunt familiare nu numai sudicilor: ele pot fi găsite în supermarketurile din Moscova, Sankt Petersburg și Rostov-pe-Don. Violla Lozovskaya a explicat: „Umplum coaja de melc. Luăm o chiuvetă curată, goală. Carnea, adusă la dispoziție, se fierbe într-un anumit sos cu legume și se umple cu acest sos.

În Europa, preparatele cu melci sunt foarte populare. Bucătăriile din Italia, Franța și Spania sunt renumite pentru ele. În Rusia, această delicatesă a devenit cunoscută și disponibilă relativ recent. Bucătarul unuia dintre restaurantele din Krasnodar, Alexander Marchukov, spune că melcii nu sunt doar gustoși, ci și sănătoși. Carnea este bogată în calciu, magneziu și fier și este ușor absorbită de organism.

Alexander Marchukov a împărtășit: "Am întâlnit melci pentru prima dată într-un restaurant. A fost nou pentru mine, dar mi-au explicat cum să lucrez cu ei, cum să-i gătesc și totul a început să se învârtească și să se învârtească".

Ferma Primorko-Akhtarskaya pentru creșterea și prelucrarea melcilor este singura din Rusia astăzi. Ei spun aici că sârguința muncitorilor, climatul favorabil Kuban, cooperarea cu Institutul Francez de creștere a melcilor este cheia succesului în promovarea acestei direcții în afaceri atât în ​​străinătate, cât și în țara noastră. Atâta timp cât această spirală nu se învârte prea repede. Rapiditatea melcului nu este caracteristică.

Ferma de melci în satul Parfentyevo lângă Kolomna. „Șofer de melc” și ghid turistic cu normă parțială Anatoly Turtle cu pupile lui Foto: Pavel Volkov

Câțiva ani de înlocuire a importurilor au arătat că sancțiunile sunt mai benefice pentru agricultură. De exemplu, fermierul Serghei Balaev este angajat în creșterea unei delicatese - un melc de struguri, a cărui cerere este în creștere în țara noastră.

Ferma din satul Parfentyevo, care se află la o scurtă călătorie cu mașina de centrul Kremlinului Kolomna, s-a dovedit a fi ideală pentru creșterea melcilor de struguri. Până acum, aceasta este singura fermă din regiunea Moscovei unde a fost posibilă creșterea moluștelor la scară industrială.

Serghei Balaev, un rezident din Reutov, a început afacerile agricole în anii 2000. Adevărat, povestea a început pe neașteptate: Serghei a mers la piața de păsări pentru a cumpăra pești de acvariu ...

A plecat cu o achiziție mai mare - patru oi, pe care le-a înregistrat pe ale lui zona suburbana. De-a lungul timpului s-a impus extinderea „spațiului de locuit”. Deci, la început a trebuit să închiriez o fermă în regiunea Orel, dar apoi m-am apropiat.

Și în 2012, el și saloanele lui cu coarne au ajuns la o fermă din Parfentyevo. Pe locul fermei de stat distruse „Sergievsky” Serghei a construit o nouă fermă și a înființat producția de brânză, brânză de vaci și iaurt.

S-ar părea că lucrurile merg în sus. De unde pofta bruscă de o afacere atât de exotică?

Sancțiunile nu se tem de melci

O persoană cu o tendință antreprenorială nu stă niciodată pe loc. Gândurile despre cum să-ți îmbunătățești afacerea se învârt constant în capul tău. Am început conversația cu Sergey la o masă mare de bușteni, unde se țin cursuri de master gastronomice despre gătitul melcilor.

- Sergey, cum a apărut ideea de a crește moluște?

La ferma mea vin mulți turiști, au nevoie de ceva care să-i distreze. Există ratoni, cai, gâște, dar acesta, după cum se spune, este un set standard. Iar în 2014, în urma sancțiunilor și înlocuirii importurilor, pe internet s-a vorbit că mulți vor să deschidă o fermă de melci: nu pare scump, dar profitul este bun. Dar nimeni nu are de-a face centru mort așa că nu s-a mișcat. eu sunt primul.

- Și de unde au venit gasteropodele?

Am decis să combin afacerile cu plăcerea, am mers cu mașina să mă odihnesc în Crimeea și am adunat melci pe câmp. Ca rezultat, au rezultat 300 de kilograme.Am adus pe toți în siguranță la fermă, dar nu au prins rădăcini ... Aparent, clima noastră nu s-a potrivit.

- Dar asta nu te-a oprit...

Dimpotrivă, a stimulat! Am apelat la un crescător de melci din Teritoriul Krasnodar. Și un lot de moluște s-au crescut rapid pe pământul Kolomna.

- Și cum ne suportă iarna, chiar nu îngheață?

Odată cu apariția vremii reci, melcul intră în subteran la o adâncime de 30 de centimetri și cade în animație suspendată. Și primăvara, după hibernare, apar la suprafață.

- Cât de mult este solicitat acest produs exotic?

Luăm un melc pentru reproducere, pentru gătit - atât acasă, cât și în restaurante.

Ultima comandă a fost pentru 300 de kilograme.

- Dar nu toată lumea este capabilă să pună un melc în gură. De ce un asemenea interes?

Pentru mine îmi explic acest lucru prin faptul că mulți au gustat melci în străinătate. Apropo, caviarul de melc nu este mai puțin solicitat.

- Caviar de melc?

Da, din punct de vedere al costului și calității, este comparabil cu caviarul negru. Adevărat, încă nu îl producem.

- Ei bine, cât de relevantă a fost povestea înlocuirii importurilor în cazul tău?

Ei bine, aici te poți compara. Un pachet de 12 melci de la un producător francez va costa de aproximativ șase ori mai mult. Deci, acesta este un fel de înlocuire a importurilor.

- Și câte moluște trăiesc aici acum la fermă?

Nimeni nu a numărat exact, dar cam o tonă.

- Cine îți vizitează ferma?

Din oameni normali la deputaţi. Vin să mănânce melci gata pregătiți, și îi adună cu ei, unii îi cumpără pentru reproducere.

- În timpul tururilor, desfășurați o clasă de master despre gătitul melcilor. De unde ai acumulat experienta?

Inițial, nu a existat experiență în gătit, am învățat prin încercare și eroare. Am ales cea mai populară rețetă pentru clasa de master - „melc de Burgundia”.

- Ai încercat melcul în străinătate, care este mai gustos?

Bucătarul francez care a făcut escargotul* din melcul nostru a spus că au exact la fel în Franța. Dar mi se pare că e necinstit, al nostru e mai moale și mai gras. În străinătate, s-au adaptat să vândă carne de melc și fac următorul truc. Melcii sunt scoși din cochilii mari, carnea lor se vinde separat, iar apoi un melc mai mic este pus în cochilii goale și vândut restaurantelor.

- Plănuiți să vă extindeți ferma? Poate vei reproduce și alte creaturi vii exotice?

Broască! Mediul de aici este cel mai potrivit - mlaștina satului Parfentyevo. Am studiat problema în detaliu, dar asta este în teorie, în practică, vai,

Meniu pentru gasteropode

Din teorie, am decis să trec la practică, mai exact, la examinarea moluștelor. Sincer, nu aveam idee cum ar putea arăta o fermă de melci. Anatoly Turtle s-a angajat să-mi risipească fanteziile pe acest subiect. El a fost în satul Parfentyevo aproape de la temelia fermei. M-am mutat aici din Zaporozhye și am rămas așa. Mai întâi a păscut vacile, apoi melcii. Afară ploua o ploaie urâtă, iar pentru melci s-a dovedit a fi vremea cea mai plăcută.

Le-am lăsat să iasă din puieți, așa că uitați-vă sub picioarele voastre, s-au răspândit pe gazon, - avertizează Anatoly. - S-au trezit din apă, acum vor „tuns” gazonul.

În unele locuri, iarba chiar arată ca și cum ar fi fost cosită de o mașină de tuns iarba. Mă apropii de pui, care seamănă mai degrabă cu cadrul unei sere de lemn. Doar în vârf sunt umbrele de udat. Iar pereții sunt acoperiți cu plasă moale, pe care se târăsc constant melcii. În mijlocul puietului se află o podea îngustă din lemn, iar în dreapta și în stânga sunt mici scânduri-hrănitoare. Pe ele se așează mâncare tocată fin pentru gasteropode.

Este adevărat că melcii mănâncă doar frunze de struguri? - Sunt interesat.

Se pare că acesta este un mit.

Cea mai preferată mâncare pentru ei este păpădia, urzica, castraveții, morcovii, dar mai ales le place făina de porumb. Cresc pe ea, ca și prin salturi ”, spune Anatoly și caută cel mai bine hrănit în iarbă.

Apoi mai ridică în palme câteva bucăți de melci de diferite dimensiuni.

Acesta, - arătând spre o moluște de mărimea unei prune mari, - va merge pentru umplutură, mai mică, de mărimea unui strugure, pentru reproducere, - explică ciobanul de melci.

Și deodată, pe neașteptate, îmi aduce la ureche melcii adunați.

Auzi? Ei scârțâie! - spune Anatoly nu fără plăcere.

Aproape că nu sunt probleme cu astfel de saloane, după ploaie l-am strâns, l-am trezit și l-am hrănit de câteva ori pe zi.

Melcii cresc repede? îl întreb pe cioban.

Destul de repede. În captivitate, ar crește până la dimensiunea de care avem nevoie timp de trei ani, iar aici se dovedește în doar un an și jumătate, - fără a renunța la unul dintre cei mai mari melci, spune Anatoly.

Și apoi îmi amintesc că un melc nu este doar o carne valoroasă, ci și... un produs cosmetic!

Anatoly, animalele tale sunt potrivite pentru cosmetologie? - Nu am putut rezista la întrebare.

Acestea nu sunt, ci Achatina tropicală (terenscoică dimensiuni mari, pe care unii îl au ca animal de companie. -"VM" ) folosit doar în cosmetologie. Apropo, avem unul. Numele meu este Masha. O demonstrăm în timpul cursurilor de master, - se lăuda Anatoly.

De ce nu te reproduci? Afacerea este profitabilă și la cerere.

Cresc prea mult, iar carnea este dură, așa că o singură Mashka este suficientă pentru noi, - a recunoscut Anatoly.

Cu usturoi și cizme poți mânca

Ei bine, cum, fiind într-o fermă de melci, să nu încerci felul de mâncare semnătură - „melc de Burgundia”. Fotojurnalistul și cu mine am comandat două duzini pentru doi. Trebuie să spun că melcii noștri s-au dovedit a fi mai impresionante ca dimensiuni în comparație cu cei greci. Și chiar și fotograful, care a privit ideea mea cu scepticism, a stârnit apetitul pentru aroma de usturoi. Adevărat, nu pentru mult timp. De îndată ce a încercat melcul, toată fitilul a dispărut.

Totuși, asta nu m-a oprit. Melcul s-a dovedit a fi cu adevărat mai suculent decât ruda lui occidentală. Poate că urzica și păpădia noastră au jucat un rol. După gust, carnea de melc nu arată ca nici pui, nici vită, mai degrabă ca fructele de mare cu condimente. Dar, în orice caz, nu va înlocui carnea adevărată, la urma urmei, preparatele cu melci sunt încă exotice pentru noi.

*Escargot este un fel de mâncare franțuzesc rafinat de melc servit cu vin alb sec.

melci în visiniu

Pentru rețetă veți avea nevoie de:

melci - 100 g, vin alb - 1 l, oțet 3% - 200 g, făină - 3 linguri. l., morcovi - 2 buc., ceapa - 2-3 buc., patrunjel - dupa gust, frunza de dafin, cimbru - după gust, sare, ulei de melc - 800 g.

Pentru ulei de melc:

ceapa - 100 g, usturoi - 3 catei, patrunjel (tocat) - 80 g, sare - 25 g, piper macinat - dupa gust unt - 700 g.

Se toarnă melci apă rece, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5-6 minute. Clătiți-le cu apă rece și uscați-le cu un prosop curat. Apoi scoateți-le din coajă și tăiați vârful negru.

Clătiți din nou melcii curățați și puneți într-o cratiță, turnați vin alb și aceeași cantitate de apă, astfel încât toți melcii să fie acoperiți cu lichid. Se adauga 2 morcovi tocati, 2 cepe, cimbru, radacina de patrunjel, ramura de telina, ceapa verde.

Sareți la o rată de 10 g pe litru și gătiți timp de 4 ore. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit in acest bulion.

În timp ce melcii se gătesc, spălați și fierbeți cojile în apă cu sodă. Apoi clătiți-le cu apă curată și uscați-le.

Pregătiți ulei de melc. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa, usturoiul și pătrunjelul, adăugați sare și piper negru. Pune acolo unt moale și amestecă totul bine.

Carnea de melc tăiată și amestecată. Apoi umpleți cojile cu carne, acoperind cu o porție bună din același ulei. Puneți cojile umplute cu unt pe o farfurie și puneți-le la cuptorul încins timp de 7-8 minute înainte de servire.

melc de struguri

melc de struguri- una dintre cele mai mari moluște terestre.

Coaja răsucită sferic a melcului de struguri atinge o înălțime de 5 cm și o lățime de 4,5 cm, are 4–4,5 spire, care se termină într-o gură largă.

Cochilia este de culoare maro-gălbui, cu dungi largi maro închis de-a lungul ei.

FAPT

În restaurantele metropolitane escargot va costa de la 1000 la 2000 de ruble.

APROPO

Utilizare doar 6 melci din punct de vedere al valorii energetice, poate fi comparat cu 1,5 kilograme de carne de vită.