Sarare varza cu zahar retete. Varză murată fierbinte. Cele mai bune retete. Marinați legumele fără oțet

Vei avea nevoie:

• varză albă - aproximativ 1 kg de furculițe;
• usturoi - 5 catei;
• morcov - 1 buc.;
• zahăr - 30 g;
• sare - aproximativ o lingurita (fara blat);
• ulei de floarea soarelui (de preferință rafinat) - jumătate de pahar;
• oțet - 30 ml.

Folosind această rețetă, puteți găti varză murată crocantă și delicioasă în doar 1 zi. În primul rând, trebuie să tăiați furculițele în fâșii mici, cel mai bine este să folosiți un tocător în acest scop. Morcovii se curăță de coajă, se spală, se usucă cu un prosop de hârtie și apoi se freacă pe răzătoarea grosieră. Usturoiul se împarte în căței, apoi se toacă mărunt. Dacă folosiți căței întregi de usturoi, așa cum se face pentru conservarea pentru iarnă, atunci varza pur și simplu nu are timp să se marineze într-o zi.

Apoi toate ingredientele tocate se amestecă într-un castron mare. Punct important: la amestecare este necesar sa piurezi putin varza ca sa inceapa zeama. Apoi varza este distribuită în borcane de sticlă curate, nu trebuie să fie sterilizate, deoarece produsul va fi păstrat la frigider.

După ce varza este așezată în borcane de sticlă, încep să facă marinada. Sarea, zahărul, precum și uleiul de floarea soarelui (rafinat) se amestecă împreună, se adaugă puțină apă. După aceea, marinada se fierbe până când ingredientele sunt complet dizolvate, se toarnă oțet la sfârșit. În continuare, marinada rezultată se toarnă în borcane, se lasă să se răcească, după care vasele sunt acoperite cu un capac.

Puteți turna legume atât cu marinată caldă, cât și cu cea rece. În acest din urmă caz, produsul este mai crocant, dar depozitat puțin mai puțin. Cantitatea de usturoi, precum și oțet, sare și zahăr, pot fi modificate după bunul plac. Piesa de prelucrat se trimite la frigider, dupa o zi varza murata dupa aceasta reteta poate fi servita la masa.

Varză murată cu sfeclă și usturoi pentru iarnă

Vei avea nevoie:

• varză - 1 furculiță;
• sfeclă - 2 buc.;
• morcov - 2 buc.;
• usturoi;
• ardei iute iute - 1 buc.;
• Frunza de dafin;
• ulei de floarea soarelui (de preferință rafinat) - 200 ml;
• sare - 1,5 lingurițe;
• zahăr - 50 g;
• oțet - 30 ml.

Varza gătită după această rețetă este incredibil de crocantă și de gustoasă. Furculițele sunt tăiate în fâșii mici sau tăiate în pătrate mici. Morcovii și sfecla se curăță de coajă, apoi se taie în fâșii mici sau cercuri subțiri (dacă sfecla este mică). Usturoiul se curata de coaja si se dezasambla in catei. Ardeiul iute roșu este desămânțat, apoi se toacă mărunt. Pentru cei cărora nu le place prea picant, cantitatea de piper poate fi limitată.

Pentru a pregăti marinada, aduceți apă la fiert, apoi adăugați sare, zahăr, condimente aromate, ulei de floarea soarelui, fierbeți timp de cel mult 2 minute. În loc de floarea soarelui, puteți lua orice alt ulei vegetal.

Un punct important: marinada se ia de pe foc, abia apoi se adauga otet.

Dacă doriți, puteți îmbogăți marinada cu boabe de piper negru, cuișoare sau coriandru.

Într-o tavă emailată, așezați toate ingredientele în straturi. Fiecare strat se toarnă cu marinată fierbinte. După ce vasele sunt umplute până la vârf, este necesar să instalați opresiunea. Poate fi un mortar, o piatră sau o cutie obișnuită de apă. Tigaia se lasa in camera 2 - 3 zile - in acest caz se va marina bine. Apoi legumele sunt distribuite în borcane de sticlă, închise cu capace cu filet din plastic sau metal, trimise pentru a fi păstrate la frigider sau într-o pivniță răcoroasă. O astfel de piesă de prelucrat poate fi depozitată suficient perioadă lungă de timp. Varza murată este servită la masă, adăugând ceapă proaspătă și condimentând cu ulei vegetal.

Se știe că acest produs conține o cantitate imensă de vitamina C, atât de necesară pentru corpul uman iarna. Aproape fiecare gospodină va putea avea grijă de sănătatea celor dragi și va putea pregăti varza pentru iarnă. Și folosind reteta rapida, vă puteți mulțumi familiei în orice moment al anului.

Pasul 1: pregătiți morcovii.

Pasul 2: Pregătiți usturoiul.

Pasul 3: pregătiți varza.

Pasul 4: pregătiți marinada.

Pasul 5: Gatiti varza pentru iarna cu usturoi.

Pasul 6: servim varza pentru iarna cu usturoi.

Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți varză tânără de vară. Apoi iese mai moale și mai fragedă. În cazul gătirii în toamnă, varză deja in desfasurare mai dur, dar și crocant;

Puteți adăuga mai multe sau mai puține ingrediente la marinată, în funcție de preferințe. De exemplu, pentru 2 kilograme de varză folosesc 100-150 de grame de zahăr și 150 de mililitri de ulei vegetal;

Pe lângă condimentele indicate în rețetă, poți folosi și altele la discreția ta. Mai adaug putin coriandru sau chimen.

Varza sărată pentru iarnă, indiferent de modul în care se face, este o sursă excelentă de substanțe utile si vitamine pentru orice iarna rece. Deși, după cum înțelegeți, îl mănâncă și alteori, nu numai iarna. Are cineva, după ce s-a pregătit varză murată(al doilea nume al ei), va rezista, ca să nu mai lase puțin pentru zilele următoare. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare gustos și sănătos, dar astăzi ne interesează un mod rapid și cald.

Rețeta numărul 1: cea mai ușoară și mai rapidă

Multe gospodine le place rețeta de sare rapidă descrisă mai jos. Nu necesită muncă specială sau mult timp. Și rezultatul este același fel de mâncare excelent. Prin urmare, murarea rapidă a varzei într-un mod fierbinte este un mod atât de popular. Asadar, hai sa incepem. Tocăm o furculiță mică, tocăm usturoiul, frecăm morcovii. Adăugați oțet de masă, trei-patru linguri și amestecați totul cât mai bine posibil. Dacă doriți, puteți adăuga mărar (semințe).

Toate proporțiile sunt alese după propriul gust, prin urmare, nu sunt indicate aici. Vor fi în alte rețete. Pregătiți saramura: aduceți la fiert 130 ml de apă, aceeași cantitate de ulei de floarea-soarelui, o lingură de zahăr și sare, adăugați și Se toarnă varza cu saramură, amestecați bine. Asigurați-vă că încercați, adăugați sare dacă este necesar. Se lasa sa stea o ora, apoi se da la frigider. Încă două ore și se finalizează murarea rapidă a varzei la cald. Poți mânca.

Rețeta numărul 2: Varză provensală

Varza facuta dupa aceasta reteta va fi si ea gata de mancat in cateva ore. Vă spunem un alt mod fierbinte de a mura varza. Luăm două kilograme de varză, tocăm, frecăm doi-trei morcovi pe răzătoarea grosieră, tăiem trei mere în felii mari, adăugăm 150 de grame de merișoare și pregătim saramura. Pentru acesta din urmă, avem nevoie de: apă - un litru, un pahar de ulei, măsline sau floarea soarelui, sare - două linguri, ¾ cană oțet de masă, 250 de grame de zahăr, un cap de usturoi.

Punem varza, morcovii, apoi merisoarele si merele, iar varza si tot asa in straturi intr-o tava emailata, repetarea straturilor. Top - varză. După ce fierbem apa cu ingredientele pregătite, pregătim saramura și turnăm tigaia peste ea, iar deasupra punem puțină apăsare. După câteva ore, maxim o zi, „Provencalul” este gata.

Rețeta #3: tradițională

Ingrediente pentru rețeta tradițională de sărare: un kilogram de varză albă, morcovi de mărime medie, oțet (9%) - 250 ml, ulei vegetal - aceeași cantitate, zahăr nisip - nouă linguri, sare grunjoasă - patru linguri, piper negru - zece mazăre, foi de dafin - zece bucăți, apă - 500 ml. Metoda fierbinte de sărare a verzei în acest fel este foarte simplă. Gătirea unui lighean mare.

Curățăm și frecăm morcovii pe răzătoarea fină, tăiem varza spălată în bucăți mari. Se amestecă legumele într-un bol, se presară cu foi de dafin și piper. Pregătim o saramură standard cu zahăr și sare, o turnăm într-un bol. Se amestecă, se acoperă cu un capac sau cu o farfurie mare și se lasă la marinat o zi. Poti pleca in camera. După o zi, îl întindem în borcane spălate, îl închidem și îl trimitem la frigider. Pentru a obține un gust mai bogat, ținem la lighean două-trei zile.

Rețeta numărul 4: varză cu sfeclă

Pregătim ingredientele pentru zece porții: un cap de varză tare, una sau două sfeclă fiartă, un cap de usturoi, patru bucăți de dafin, ienibahar, o linguriță de piper negru măcinat, două bucăți de cuișoare, două linguri de sare ( linguri), 250 de grame de zahăr, aceeași cantitate de 9% oțet. Sărarea rapidă a verzei la cald cu sfeclă, fără tocare, se realizează astfel. Tăiem jumătate din furculița de varză în mai multe părți, o dezasamblam în bucăți și o punem într-un borcan sub această formă. Se fierbe sfecla timp de aproximativ o jumătate de oră. Așteptăm până se răcește și tăiem pătrate, punem în straturi cu varză într-un borcan, iar între ele - usturoi și dafin, tamponăm și ocupăm cu saramură.

Punem la fiert doi litri de apa curata intr-o cratita, o saram, punem cuisoare, zahar si piper negru. Se fierbe cinci minute, se adaugă oțet. Gatim putin saramura, dar fara sa fiarba turnam borcanele. Așteptăm până se răcește, punem la frigider. După o zi, felul de mâncare poate fi mâncat.

Rețeta numărul 5: varză cu usturoi

Produse pentru șase porții: un kilogram de varză, doi sau trei morcovi, cinci căței de usturoi. Pentru umplutură: zahăr - 120 de grame, sare grunjoasă, jumătate de litru de apă, ienibahar și piper negru - câte patru lucruri, 130 ml ulei vegetal și zece linguri de oțet 9%. În cele din urmă, vă vom spune cum să murați rapid varza fierbinte cu usturoi. Tăiați varza în fâșii lungi și neapărat subțiri.

Curățăm morcovii, frecăm pe o răzătoare grosieră. Trecem usturoiul curatat prin presa, amestecam toate legumele intr-un bol. Gatim siropul ca standard si il turnam in varza. De sus închidem recipientul cu o farfurie mare și punem un borcan cu apă sau altă marfă. Se lasă patru până la cinci ore la infuzat la temperatura camerei. Mutăm varza murată finită în borcane, închidem capacele capronului și o trimitem la frigider. Poftă bună!

Varza sărată este unul dintre mâncărurile populare de pe masa noastră, deoarece nu este doar un aperitiv excelent, ci și un adaos la orice garnitură. Cu toate acestea, numai gospodinele calificate și cu experiență pot găti în mod corespunzător varză albă crocantă.

Există multe trucuri în procedura de murare a varzei. fast food: capete de varză selectate corect, proporțiile corespunzătoare de sare, zahăr, dacă este necesar - oțet, metodă de mărunțire. Toate acestea vor duce în cele din urmă la rezultatul dorit.

Unele gospodine confundă sărarea cu varza murată, însă acestea sunt două procese de gătit complet diferite. Sărarea se referă la sărare rapidă, iar varza murată este pe termen lung și durează de la una la câteva săptămâni.

Varza se sare cu adaos de morcovi, sfeclă, mere, piper negru și frunza de dafin. Înainte de a le așeza într-un borcan, legumele tocate trebuie pasate puternic, astfel încât să iasă cât mai mult suc, acest lucru va grăbi gătirea.

Chiar și pe vremuri, se credea că pentru ca varza murată să fie delicioasă, trebuie să așteptați până când legumele atinge primul îngheț. Prin urmare, nu vă grăbiți în această chestiune.

Varză murată rapidă: o rețetă simplă

Dacă doriți să murați rapid orice legume, adăugați oțet în saramură. Aceasta reteta rapida de muraturi este pentru cei care nu au prea mult timp sau spatiu pentru a depozita muraturi.

În doar șapte-opt ore, vei avea pe masă varză sărată gata preparată, măcar pentru găluște, măcar pentru borș sau o plăcintă.

Componente:

Tocăm capul de varză cu un cuțit ascuțit sau un dispozitiv special. Dacă îl aveți, va accelera foarte mult procesul. Curatam morcovii si trei pe razatoarea cea mai mare. Punem usturoiul intr-un vas metalic, il acoperim cu o farfurie si il scuturam, facand un efort, il deschidem si il scoatem deja fara coaja.

Diluăm saramura într-o cană mare: amestecăm sarea, uleiul vegetal, zahărul, piperul și oțetul, turnăm apă fiartă. Amestecați astfel încât totul să fie complet dizolvat. Tăiați usturoiul în felii.

Punem toate legumele pregatite intr-un castron adanc, framantam usor cu mainile si turnam marinada rezultata. Acoperim vasul cu un capac mare, punem apăsare pe el și îl lăsăm două-trei ore.

Se amestecă, se acoperă din nou. După șapte ore, puteți servi varza gata preparată la masă.

Cum să murați bucățile de varză cu sfeclă

Varza poate fi sărată nu doar tocată mărunt cu adaos de morcovi, ci și în bucăți mari cu sfeclă. Acest murat este folosit pentru plăcinte deschise, plăcinte, supa de varză este gătită, carnea și peștele sunt înăbușite cu ea.

Componente:

• Varză - 3,5 kg;
• Sfecla - 0,5 kg;
• Usturoi - 4 catei;
• Rădăcină de hrean - 2 buc.;
• sare - 100 g;
• zahăr - 0,5 căni;
• Boabe de piper - 6 buc.;
• Frunza de dafin - 5 buc.;
• Cuișoare - 3 boabe;
• Apa - 2 litri.

Pentru această rețetă de sărare a varzei instant, cel mai bine este să luați un cap mare și strâns, să îl tăiați în bucăți mari. Spălați și curățați sfecla de coajă, tăiați-le în cuburi mici. În apa fiartă răcită, diluăm saramura: sare, cuișoare, zahăr, piper, dafin. Presă usturoiul decojit printr-o presă.

Amestecam toate legumele pregatite, turnam marinata peste si acoperim cu o farfurie sau un capac cu un diametru mai mic decat vasul in sine, astfel incat varza sa fie presata strans. Deasupra punem o piatră grea sau punem un borcan cu apă, astfel încât să se obțină oprimare.

Trimitem muratul într-un loc răcoros timp de două zile. Apoi întindeți aperitivul borcane de sticlași închideți cu un capac de plastic. Lăsăm să fie păstrat într-un subsol rece sau la frigider.

Încearcă să gătești. Am pregătit o selecție bună de rețete din aluat de nisip, jeleat sau foietaj. Experimentează cu noi!

Citiți cum să pregătiți corect salata „Toamna” din legume pentru iarnă.

Ați încercat dulceața de cornet de molid? gateste-l, este o dulceata grozava care intareste imunitatea.

Marinați legumele fără oțet

Procesul în sine este destul de laborios, este necesar să pregătiți toate legumele, mirodeniile, recipientele, echipamentele de lucru și să ascuți bine cuțitele. După ce tăiați legumele, trebuie imediat să le umpleți bine într-un borcan.

Componente:

• Varză - 3 buc.;
• Morcovi - 6 buc.;
• Frunza de dafin - 10 buc.;
• Piper negru - ambalare;
• Sare - 4 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• Apa - 2,5 litri.

Să aruncăm o privire mai atentă la o modalitate rapidă de a mura varza fără oțet. Dizolvam sarea si zaharul in apa fiarta incalzita, dupa aceea filtram totul prin tifon si lasam sa se raceasca complet.

Scoatem foile stricate de deasupra de pe capul de varza, o taiem in jumatate si o taiem fasii lungi subtiri. Punem totul intr-un vas mare emailat.

Morcovii mei și coaja, măcinați pe răzătoare, adăugați în recipient. Se presara cu condimente deasupra.

Mnem legume tocate, aplicând puterea fizică, este posibil să aveți nevoie de mai multe abordări, totul depinde de suculenta legumelor. Împingem strâns amestecul rezultat în borcane sterilizate gata făcute.

Cu cât o faci mai strânsă, cu atât varza ta se va găti mai repede. Se toarnă saramură deasupra, se acoperă cu un capac de plastic, dar lejer, și se pun borcanele în boluri la căldură. În trei zile, aperitivul va fi gata. Periodic, este necesar să străpungeți săratul cu un băț de lemn pentru a elibera aerul.

Varza este gata!

Varză crocantă în două zile

În diverse surse, puteți găsi multe rețete pentru a face varză sărată, dar nu se dovedește întotdeauna a fi crocantă și gustoasă. Adesea se dovedește moale, nu suficient de sărat și din anumite motive - gri. Pentru a evita un astfel de rezultat, luați notă de această rețetă specială, care nu dă greș niciodată.

Componente:

• Varză - 1 buc.;
• apă - 1 l;
• Sare - 2,5 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• Mărar uscat - 2 lingurițe;
• Morcov - 1 buc.

Se dizolvă sarea mare iodată și zahărul în apă fiartă răcită. Furculițele pentru varză sunt tăiate în jumătate și cu un cuțit ascuțit începem să tocăm cât mai subțire. Dacă există straturi groase, lăsați-le deoparte.

Spălăm morcovii de murdărie și îi curățăm cu o racletă metalică, acest lucru vă va economisi timp în mod semnificativ, iar stratul îndepărtat va fi mai subțire decât de la un cuțit. Se macină pe răzătoare legumele pregătite.

Punem produsele preparate într-o cratiță mare cu părțile înalte, frământăm cu mâinile și turnăm saramură.

Acoperim cu un capac si lasam sa se sara patruzeci si opt de ore, desfacand periodic si strapungand cu un bat de sushi din lemn pentru a iesi aerul.

Așezăm varza instant gata făcută în borcane, acoperim cu un capac și o punem la frigider.

Sarați varza fierbinte

Există o metodă foarte rapidă de sărare a varzei folosind anumite legume și fructe. În câteva ore, maxim o zi, vasul va fi gata.

Componente:

• Varză - 2 kg;
• Morcovi - 2 buc.;
• Mere - 3 buc.;
• Merisoare - 100 g;
• Sare - 2,5 linguri. l.;
• Oțet - 50 ml;
• Ulei - 1 cană;
• apă - 1 l;
• Usturoi - 1 cap;
• zahăr - 250 g.

Tăiem stratul superior de frunze din capul de varză, dacă este necesar, tăiem zonele deteriorate. Curățăm usturoiul, morcovii și merele. Este mai bine să luați fructe nu dulci, ci acre - Semerenko sau Antonovka. Tocam varza fasii, iar restul produselor in felii subtiri. Produsele preparate le intindem in straturi intr-un vas mare emailat: varza, morcovi, merisoare, finisam cu mere. Conform acestei scheme, facem mai multe straturi.

Într-un castron de metal, amestecați toate ingredientele rămase, puneți pe foc și fierbeți timp de cinci până la șapte minute. Se toarnă legumele tocate cu marinată fierbinte, se acoperă cu un capac de lemn și se pune opresiunea. Iată o rețetă pentru murarea varzei într-un mod instantaneu fierbinte.

1. Dacă ai încercat puțină varză dintr-un borcan și ți s-a părut că nu este suficient de gata, mai lași o jumătate de oră - o oră și mai încearcă, pentru că procesul de fermentare este continuu, iar gustul se schimbă rapid;
2. Pentru sărare de înaltă calitate este nevoie doar de sare grunjoasă, sarea fină nu este bună;
3. În timpul perioadei de fermentație, legumele trebuie acoperite complet cu marinată. Dacă stratul superior este uscat, creșteți opresiunea sau adăugați mai mult lichid în borcan;
4. Pentru ca varza să fie bine sărată, se recomandă să o gătiți pentru luna în creștere;
5. Cel mai potrivit fel de mâncare pentru sărare este un butoi de lemn;
6. Dacă lăsați aperitivul să fermenteze într-o cameră rece, timpul de gătire poate crește cu câteva zile;
7. Dacă aerul nu este eliberat în timpul procesului de fermentație, atunci varza instantanee va avea un postgust amar;
8. Spuma care apare la suprafata borcanului trebuie indepartata cu o lingura gaurita, de indata ce nu mai apare, sarea este gata.

Poftă bună!