Cremă aerisită. De ce nu se bate smântâna și zahărul și cum să le transformi în smântână pentru o prăjitură. Crema si crema de branza

Cel mai comun și delicios desert care necesită frișcă este căpșunile și smântâna. Totul este destul de simplu: căpșunile tăiate sau întregi se pun într-un pahar sau într-un castron și se adaugă frișcă. Sau o poti aseza in straturi: un strat de crema, un strat de capsuni si iar un strat de crema... Ce poate fi mai bun?! Există câteva opțiuni. De exemplu, prunele mari, care trebuie tăiate și umplute cu alune și nuci, apoi așezate pe un vas și decorate cu frișcă. Sau un cos de aluat praf, care este umplut cu fructe sau fructe de padure asortate si decorat cu frisca cu vanilie si zahar pudra.

Există multe deserturi la fel de delicioase, dar acest articol nu va vorbi despre ele. Este mai bine să vorbim despre ingredientul comun pentru toți – frișca. De unde le pot lua? Poți cumpăra cele gata făcute la cutie sau le poți pregăti acasă. Doar tu poți decide ce este mai bine pentru tine. Numai că aici, într-o cutie, nu există adesea cremă de origine vegetală. Așadar, atunci când alegeți acest produs într-un magazin, uitați-vă la compoziție pentru a nu cumpăra imitația lor.

Dacă tot vrei să faci totul singur, începe. Nu este nimic super complicat în asta și cu siguranță vei reuși. Și pentru a-l face perfect, citiți despre aspectele și etapele acestui proces.

Ce să biciuiască?

Răspunsul pare a fi evident – ​​cremă. Există însă diferite tipuri de smântână, care diferă atât prin conținutul de grăsimi, cât și prin compoziție și consistență (în magazine se pot cumpăra atât cele din lapte natural de vacă, cât și cele de origine vegetală).

Originea nu contează cu adevărat când vine vorba de biciuire. Atât smântâna de lapte, cât și smântâna vegetală se bat numai dacă au un conținut adecvat de grăsimi. Adevărat, consistența poate varia chiar și cu același conținut de grăsime. Uneori, smântâna este groasă, ca iaurtul sau smântâna, iar uneori seamănă cu chefir sau lapte.

Cel mai important lucru care afectează succesul biciuirii este conținutul de grăsime. Ideal este de 30-40%. Dacă este mai mult, nu este înfricoșător. Dacă mai puțin este rău. Cu toate acestea, puteți încerca să frisca 20%, uneori funcționează. Dar cu un conținut de grăsime de 10-15% nu are rost să biciuiești.

Există adevăruri și trucuri pentru a face frișcă din lapte, dar nu este frișcă pură. Veți afla despre ele puțin mai târziu. Și acum despre consistență. Daca ai achizitionat crema 30% si ai vazut ca este lichida, nu te alarma. Asta nu înseamnă că sunt greu de biciuit. Se întâmplă să se biciuiască mai repede decât cele groase, iar consistența să fie aerisită și ușoară. Dar crema poate fi prea groasă deoarece i s-a adăugat un agent de îngroșare și/sau un stabilizator. Tot nu va interfera cu amestecarea.

Cel mai simplu mod de a face frișcă este să cumpărați frișcă specială. Conținutul lor de grăsime este de obicei de 33%. Daca ai acest produs, vei scapa de surprizele neplacute.

Proceduri pregătitoare

Pentru a vă asigura că totul funcționează, asigurați-vă că ați răcit smântâna înainte de a bate. Pentru a face acest lucru, este indicat să-l puneți la frigider pentru câteva ore. Mai bine, dacă poți, lasă-l la frigider peste noapte. Cu toate acestea, nu le puneți la congelator, chiar dacă trebuie să le puneți la frigider. Dacă începi să bati smântâna congelată, vei ajunge cu lapte sau unt. Temperatura optimă este de 5 grade.

De asemenea, este indicat să răciți vasele și aparatul în care intenționați să bateți. Acest lucru este deosebit de important atunci când trebuie să bateți puțină smântână. Se vor încălzi rapid, iar acest lucru nu ar trebui permis.

Cu ce ​​să bată?

Tel. Poate fi electric, mecanic (dublu sau simplu) sau manual. Prima opțiune cea mai eficientă, va face totul foarte repede.

Nu bateți frișca cu un blender sau cu orice alt accesoriu pentru robotul de bucătărie. Doar un tel clasic va face o crema aerisita si pufoasa.

Cum și cât de mult să bată

Începeți să faceți totul la cea mai mică viteză. Viteza trebuie crescută încetul cu încetul. Când atingeți viteza maximă, bateți până când crema se îngroașă complet. Când masa devine suficient de groasă încât să se întindă pe tel și să nu picure din ea, ar trebui să vă opriți. Cu toate acestea, faceți acest lucru treptat, mai degrabă decât brusc, reducând treptat viteza și turațiile.

Este important să nu exagerați, altfel veți ajunge cu unt și nu veți mai putea reveni la normal.

Când să adaugi zahăr?

Zaharul se adauga treptat, se adauga in portii mici si se bate in acelasi timp. Cu toate acestea, utilizați mai degrabă zahăr pudră decât zahăr, mai ales când lucrați cu smântână grea și grea. Vor dobândi rapid consistența necesară, iar zahărul pur și simplu nu se va dizolva. În plus, zahărul pudră va oferi o structură fină și delicată, iar gustul va fi mai subtil.

Daca nu ai zahar pudra, il poti face macinand zaharul intr-un blender sau rasnita de cafea. Vanilina se adauga in zahar pentru gust. Uneori se adaugă colorant alimentar pentru a crea frișcă colorată.

Cantitatea de zahar pudra depinde la ce va fi folosita frisca. Proporția obișnuită: 500 de mililitri de smântână pentru 60-70 de grame de zahăr.

Frisca din lapte

Acest produs poate fi făcut și din lapte. Cu toate acestea, pentru a îngroșa crema, ar trebui să utilizați următoarele mijloace:

• Proteină. Trebuie separat de gălbenuș, răcit la fel ca smântâna, amestecat și bătut. Pentru rezultate mai bune, puteți adăuga zahăr pudră sau zahăr.
• gelatina. Trebuie să fie înmuiat în apă rece în prealabil, apoi încălzit până se dizolvă complet și se răcește. Gelatina răcită se adaugă după ce smântâna a fost deja bătută puțin. Se toarnă într-un jet subțire, în timp ce amestecarea nu se oprește.
• Îngroșător. Este adesea folosit în producția de cofetărie pentru a produce frișcă din smântână vegetală sau produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi. Se vinde în magazinele de specialitate sau în departamentele de băcănie ale supermarketurilor. Instrucțiunile vă spun cum să-l utilizați.

Lecții video

Nu orice gospodină știe să bată frișca corect, dar mulți oameni vor să se mulțumească pe ei înșiși sau pe oaspeții lor cu frișcă. Citiți despre cum să batați smântâna corect în acest articol.

Baterea corectă a smântânii în spumă nu este deloc dificilă, trebuie doar să urmați sfaturi simple. Și dacă faci totul conform regulilor, frișca va deveni aerisită, își va menține bine forma și va deveni un adevărat decor de masă. Așadar, câteva reguli simple despre cum să batem frișca.

Ce fel de smântână să batem

Pentru pentru biciuire, trebuie să cumpărați smântână cu cel puțin 30% conținut de grăsime. Mai des este 33% cremă. Puteți, desigur, să încercați să bateți un produs de lapte de 20% sau chiar 10%, dar cel mai probabil nu va ieși nimic bun din el. Aceasta crema este foarte lichida. Puteți adăuga gelatină la smântâna cu un conținut mai mic de grăsime (de peste 30%) pentru a o ajuta să-și mențină forma, dar gustul și aspectul frișcării rezultate vor fi complet diferite. Uneori se adaugă un ou în smântână lichidă și nu prea grasă, dar rezultatul te poate dezamăgi. Prin urmare, sfatul meu cu privire la ce smântână să cumpărați pentru biciuit este să luați cel puțin 30% conținut de grăsime.

Cremele pe bază de plante sunt mai ieftine decât cremele pe bază de animale, dar prefer cremele pe bază de animale.

Puteți încerca și smântână de casă pentru frișcă. În forma lor originală, sunt, desigur, prea groase, asemănătoare cu smântâna grasă. Acestea trebuie diluate cu apă rece sau lapte. Proporții aproximative: 300 de mililitri de smântână de casă vor necesita aproximativ 120 de mililitri de apă rece sau 100 de mililitri de lapte rece. După ce smântâna a fost diluată până la consistența dorită, puteți începe să bateți.

Cum arată smântâna pentru frișcă?

Permiteți-mi să-mi fac imediat o rezervă că în acest paragraf vorbim în mod specific despre smântână cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult. Diferiți producători au grosimi diferite de frișcă. Unele creme sunt groase, își păstrează forma și au o consistență asemănătoare cu smântâna. Alte creme sunt mai subțiri. La prima vedere, arată ca laptele plin de grăsime. Curg foarte usor si nu isi pastreaza deloc forma. Ambele opțiuni sunt opțiuni normale. Îl poți bate bine atât pe primul, cât și pe cel de-al doilea. La fel ca și cum l-ai strica cu tehnica greșită de bătaie. Uneori, frișca lichidă bate mai bine și mai repede.

Următorul pas este temperatura. Pentru a bate bine smântâna, aceasta trebuie să fie răcită corespunzător. Acest lucru se face astfel încât la frișcă smântâna să nu se separe în zer și unt. Prin urmare, ne amintim - bate doar frisca rece. Dar este important să nu exagerați aici. Smântâna congelată, cu bucăți de gheață, sau doar înghețată este mult mai greu de batut decât doar smântâna rece. Prin urmare, nu ar trebui să răciți crema la peretele îndepărtat al frigiderului.

Ustensile și echipamente pentru biciuit

Toate ustensilele și ustensilele pentru frișcă trebuie să fie reci. Inainte sa ma apuc de biciuit pun atat mixerele cat si recipientul in care voi gati la frigider.

Nu recomand frisca cu blenderul. Un blender este acceptabil numai dacă există un atașament adecvat - un tel. Este mai bine să bateți smântâna fie cu un mixer obișnuit, fie manual, în mod vechi - cu un tel. Și din nou, este ideal dacă este frig.

Când să adăugați zahăr la frișcă

Vă atrag atenția asupra faptului că În loc de zahăr la frișca, este mai bine să folosiți zahăr pudră. De ce? Pentru că producătorii adaugă un stabilizator cremei moderne cu 30-33% conținut de grăsime. Datorită acestui lucru, smântâna se bate mult mai repede, iar zahărul pur și simplu nu are timp să se dizolve în cremă. Dar nu există astfel de probleme cu zahărul pudră, se poate topi rapid și se amestecă ușor în masa bătută. La zahărul pudră adaug imediat vanilină sau zahăr vanilat. Și zahărul pudră delicios cu miros de vanilie este deja adăugat în cremă.

Cel mai adesea nu am zahăr pudră cumpărat din magazin. O fac singur folosind un accesoriu special pentru blender. Am pus zahăr granulat într-un bol, am adăugat vanilina și am macinat acest amestec în zahăr pudră pentru câteva minute.

Când este momentul potrivit pentru a adăuga zahăr granulat sau zahăr pudră? Nu torn niciodată toată cantitatea de zahăr pudră deodată și nici nu o adaug niciodată înainte de a începe să bat frișca. Nu știu cu ce se leagă acest lucru, dar, după cum a arătat experiența, dacă adăugați zahăr înainte de a începe să bateți, cel mai probabil smântâna nu se va bate. Și dacă turnați întregul volum de zahăr dintr-o dată, este mai dificil să se dizolve uniform. eu Adaug zahar dupa ce frisca a fost batuta putin.. Fără să mă opresc din amestecat, adaug zahăr pudră în jet subțire. Apoi cresc putin viteza. Dar! Fără mișcări bruște. Totul se face încet și cu dragoste.

Cât timp ar trebui să bati smântâna?

Este dificil să răspunzi clar la întrebarea cât timp durează frișca. Pentru că timpul de biciuire depinde de mulți factori. Principalele sunt volumul de frișcă care se bate pe rând, viteza de frișcă și marca de frișcă.

În primul rând, volumul de frișcă. Sfatul meu este ca daca folosesti un mixer pentru a bate frisca, atunci Merită să batem aproximativ 250-300 de mililitri de smântână odată. Aceasta este aproximativ o jumătate de cutie. Dacă folosiți un tel și lucrați manual, atunci volumul produsului care se bate nu trebuie să depășească 500 de mililitri.

Acum să vorbim despre viteza de biciuire. O mare greseala este sa incepi imediat frisca cu viteze mari de mixer sau pur si simplu cu miscari intense (in cazul baterii manuale). Începeți să bateți cu cea mai mică viteză posibilă., pe care mixerul vă permite să-l setați. Apoi începeți treptat să creșteți viteza. Treptat! Se adauga apoi zaharul, continuand sa bata, dupa ce zaharul (zaharul pudra) s-a dizolvat, puteti continua sa mariti viteza de batere. După ce smântâna este bătută, nu este recomandat să opriți brusc mixerul sau să opriți frișca. Procedați în ordine inversă. De la viteza maxima, reduceti treptat viteza de batut pana o reduceti la minim. Acum puteți opri mixerul (terminați de bătut cu mâna).

Și, în sfârșit, timpul de frișcare depinde de marca de smântână. Cea mai comună marcă de cremă în orașul nostru este Petmol. Este aproape imposibil să cumperi alte mărci de cremă. Crema Petmol se bate in medie in 5-7 minute.

Cum se bate frișca cu zahăr, tehnologie de biciuire

Dacă nu este suficientă smântână și telul se uită deasupra suprafeței, atunci vă sfătuiesc să înclinați recipientul cu smântână până la un asemenea nivel încât telurile să fie complet acoperite cu smântână. Dacă este suficientă smântână, pur și simplu înmuiați mixerul (sau telul) în smântână și începeți să amestecați.

După cum am menționat mai sus, începeți să bateți smântâna la cele mai mici viteze. Nu adaugati imediat zahar sau zahar pudra, ci dupa ce bateti usor smantana. Nu mutați un tel sau un mixer peste un recipient cu smântână.. Lăsați-l nemișcat pentru ca crema să circule singură. Mărind treptat viteza de batere, așteptăm până în momentul în care se oprește circulația vizibilă și activă a smântânii în recipient. Ele par să înghețe pe loc și doar paletele telului sau mixerului se mișcă în recipient. Imediat ce se întâmplă acest lucru, începeți să reduceți viteza de batere (și nu amânați acest moment, altfel smântâna dumneavoastră se poate transforma în unt). După ce s-a oprit treptat amestecarea, puteți verifica cât de bine este frișca. Frisca bine batuta isi pastreaza bine forma si nu se intinde pe suprafata..

Aditivi pentru frisca

Se întâmplă că trebuie să adăugați gelatină sau lămâie la frișcă pentru o frișcă mai bună.

Cum se adauga gelatina in crema. Înainte de a adăuga gelatină la cremă, trebuie să așteptați până când se umflă. Apoi, ar trebui să-l încălziți până când granulele de gelatină se dizolvă. Apoi gelatina finita se raceste si se adauga in crema dupa ce a fost putin batuta.

Dacă crema nu se bate bine și nu vrea să se îngroașe, puteți încerca să o „salvați” adaugand suc de lamaie. Pentru 200 de mililitri de smântână veți avea nevoie de aproximativ un sfert de lămâie. La bate, zeama de lamaie se toarna treptat in crema. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă din cauza acidului de lămâie.

Aceasta încheie articolul despre cum să batem corect smântâna și zahărul. Aceste sfaturi simple te vor ajuta sa eviti probleme majore si sa obtii un desert cu adevarat frumos si gustos - frisca.

În gătit, smântâna este folosită pentru a pregăti o mare varietate de preparate: sosuri, salate, supe, deserturi, băuturi. Ei fac înghețată, lapte condensat și lichioruri. De asemenea, sunt bătute, iar această masă asemănătoare spumei este stratificată în straturi de prăjituri și produse de patiserie. Este folosit pentru a umple eclere și pentru a acoperi boabele. De la mijlocul secolului al XX-lea, a început să fie vândută frișcă gata preparată în aerosoli. Spuma stoarsă pare foarte apetisantă, dar nu există niciun beneficiu din ea: cutia nu conține deloc smântână, ci grăsimi vegetale, care sunt saturate cu aer atunci când sunt eliberate. În consecință, un astfel de produs cade la fel de repede, iar gustul său seamănă foarte vag cu senzația delicată divină a laptelui adevărat. Prin urmare, cel mai bine este să bateți smântâna naturală acasă.

Selectarea produsului și pregătirea pentru proces

Este destul de dificil să îndepărtați blatul din laptele decantat - pentru aceasta este nevoie de un recipient special care separă crema de baza exprimată. Prin urmare, este mai bine să cumpărați un produs de biciuire în magazin. Se vinde în cea mai largă gamă: 10%, 20%, 30%. Daca vrem sa folosim crema pentru o prajitura, avem nevoie de cele mai noi produse. Cu un conținut mai mic de grăsimi, smântâna poate fi bătută doar prin adăugarea de ouă sau gelatină. Așa se prepară parfaiturile sau mousse-urile. Înainte de a începe procesul de biciuire, trebuie să răcim bine nu numai produsul în sine, ci și vasele (cratiță emailată cu margini înalte) și chiar mixerul sau telul.

Frisca - reteta cappuccino

Scoatem recipientul cu smântână 20% grăsime din congelator, unde a fost lăsat cel puțin 10 minute, și începem imediat să batem. În același timp, pregătim cafea naturală pe aragaz. Ar trebui să aveți deja ciocolată rasă sau scorțișoară la îndemână. Coborâți telul unui mixer electric în lichid și țineți cratița la un unghi de 45 de grade. Se bate la viteza maxima pana se formeaza spuma. Puteți folosi și un tel de mână, dar va dura mai mult. Turnați cafeaua într-o ceașcă cu o treime, adăugați zahăr dacă doriți. Cu o lingură, întindeți cu grijă spumă de lapte deasupra, stropiți cu scorțișoară sau ciocolată rasă. Această „pernă” va proteja cafeaua de răcire și îi va da un gust delicat de crem.

Frisca - reteta de deserturi cu fructe de padure

Puneți ambele teluri ale mixerului electric într-o cratiță cu smântână 30% răcită și porniți-o la viteză mică. Dacă setați imediat dispozitivul la putere maximă, lichidul va începe să se separe în bucăți de unt și zară. Când sunt multe bule de aer, puteți comuta mixerul la viteză medie. Dacă se formează spumă instabilă, trebuie să măriți viteza batătoarelor la maximum. Deoarece fructele de pădure nu sunt dulci, trebuie să adăugați treptat zahăr pudră în cratiță, cernându-l printr-o strecurătoare, astfel încât să nu existe cocoloașe. Nu exagera: pentru fiecare pahar de crema nu trebuie sa fie mai mult de 25-30 de grame de pudra.

Frisca - reteta de creme

Dacă zara cade într-un castron cu fructe de pădure, nu va fi nici un mare dezastru, dar dacă acest lucru se întâmplă când îl întindem pe tort, va fi un dezastru. Prin urmare, pentru creme trebuie să luați un produs cu doar 30% conținut de grăsime sau mai mare. Păstrați vasele și mixerul la rece și amestecați, punând cratita pe gheață. Opriți procesul de agitare numai atunci când traseul telurilor rămâne ferm în masă, ca o pistă de schi pe zăpadă. De asemenea, trebuie să opriți mixerul treptat, reducând viteza de la maxim la minim. Pentru frișcă, puteți adăuga diverse produse la frișcă. Reteta de prajitura sau patiserie va indica ce poate fi: nuca de cocos, cacao, vanilie, coaja rasa sau ciocolata. Adăugăm și condimente aromatizante în porții mici, amestecând la viteză mică sau amestecând cu o lingură de jos în sus.

Poate cel mai delicios și cel mai comun desert care necesită frișcă este căpșunile și smântâna. Totul este extrem de simplu: capsunile intregi sau taiate in jumatati se pun intr-un bol sau pahar si se acopera cu frisca. Sau se aseaza in straturi: un strat de capsuni, un strat de crema, inca un strat de capsuni... Ce poate fi mai gustos?! Există opțiuni. De exemplu, coșuri de aluat praf umplute cu fructe de pădure sau fructe asortate și decorate cu frișcă, zahăr pudră și vanilie. Sau prune mari dulci, tăiate, umplute cu nucă și alune, așezate pe o farfurie și acoperite cu frișcă.

Dacă decideți să vă faceți propria frișcă acasă, fă-o. Nu este nimic dificil în asta și s-ar putea să reușiți. Ei bine, pentru a face acest lucru cu o garanție de 100%, să ne uităm la toate etapele și aspectele acestui proces.

Ce să biciuiască?
Răspunsul pare evident - cremă. Dar smântâna poate fi diferită și diferă nu numai prin conținutul de grăsime, ci și prin consistență și compoziție (în magazine vând smântână nu numai din lapte natural de vaca, ci și smântână de origine vegetală).

În ceea ce privește originea, nu este semnificativă pentru biciuire. Puteți bate atât smântâna de legume, cât și smântâna de lapte, dacă au conținutul potrivit de grăsimi. Consistența cremei poate fi diferită chiar și cu același conținut de grăsime. Uneori, smântâna este groasă, precum smântâna sau iaurtul, iar uneori consistența ei seamănă mai mult cu laptele sau chefirul.

Principalul lucru care contează pentru frișca cu succes este conținutul de grăsime. În mod ideal, ar trebui să fie între 30 și 40%. Dacă există mai multe, nu este înfricoșător. Dar mai puțin este rău. Deși poți încerca să frișcă douăzeci la sută, uneori nu funcționează. Frisca pentru frisca cu un continut de grasimi de 10-15% nu are sens. Nimic nu va merge.

Deși există câteva trucuri pentru a face frișcă chiar și din lapte, aceasta nu va fi frișcă pură. Mai multe despre trucurile de mai jos. Și acum încă o dată despre consistență. Dacă ați cumpărat smântână cu un conținut de grăsime de 30% și vedeți că este lichidă, precum chefirul, nu vă alarmați. Acest lucru nu înseamnă că vor fi mai greu de învins. Uneori, frișca lichidă bate chiar mai repede decât smântâna grea, iar consistența sa este mai ușoară și mai aerisită. Dar crema poate fi foarte groasă datorită faptului că i s-a adăugat un stabilizator și (sau) un agent de îngroșare. Acest lucru nu va interfera cu biciuirea.

Cel mai simplu mod de a obține frișcă este să cumpărați frișcă specială. De obicei, conținutul lor de grăsime este de 33%. Exact așa se numesc, fiți atenți la inscripția de pe ambalaj. A avea un astfel de produs te va scuti de surprize neplacute.

Proceduri pregătitoare
Pentru a face frișca corect și să nu dea greș, frișca trebuie să fie răcită înainte de frișcă. Pentru a face acest lucru, acestea sunt puse la frigider, de preferință pentru câteva ore. Dacă este posibil, lăsați crema peste noapte la frigider. Dar nu trebuie să pui smântână în congelator, chiar dacă te grăbești și vrei să o răcești repede. Prin frișca prea răcită, riști să creezi unt și zară. Cinci grade este temperatura optimă pentru crema pe care intenționați să o bateți.

Pe langa frisca, este indicat sa se raceasca atat recipientul in care va avea loc frisca, cat si dispozitivul cu care se va bate frisca. Acest lucru este important mai ales dacă bateți o cantitate mică de smântână. Se vor încălzi foarte repede și acest lucru trebuie evitat.

Ce să bată
Trebuie să bateți smântâna cu un tel. Poate fi cea mai comună, manuală, mecanică (simple sau dublă) sau electrică. Ultima opțiune este cea mai convenabilă și va duce la cel mai rapid rezultat.

Nu bateți smântâna cu un blender sau cu orice alt accesoriu decât un tel atașat robotului de bucătărie. Doar cu ajutorul unui tel clasic poți obține o cremă pufoasă și aerisită.

Cum și cât de mult să bată
Începe încet. La cea mai mică viteză cu un tel electric, mișcări lente când bateți cu mâna. Treptat, viteza de rotație a telului ar trebui să crească. După ce ați atins viteza maximă de batere, continuați să bateți până când crema se îngroașă complet. De îndată ce întreaga masă de smântână încetează să se miște și devine atât de groasă încât nu va picura din tel, ci se va întinde pe ea ca un capac de zăpadă pe munți, este timpul să vă opriți. Dar acest lucru nu trebuie făcut brusc, ci treptat, reducând treptat viteza și viteza de bătaie.

Nu exagerați, dacă bateți frișca mai mult decât este necesar, veți ajunge cu unt și va fi imposibil să readuceți totul la starea inițială.

Când să adăugați zahăr
Zaharul se adauga treptat, in timpul procesului de frisca, turnand-o in portii mici si fara a opri frisca. Dar este mai bine să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr, mai ales dacă bateți smântână foarte groasă și groasă. O astfel de cremă va dobândi rapid consistența dorită, iar zahărul pur și simplu nu va avea timp să se dizolve. In plus, frisca cu zahar pudra are o textura mai moale si mai fina si un gust mai subtil.

Dacă nu ai zahăr pudră gata preparat, fă-l singur măcinând zahărul într-o râșniță de cafea sau blender. Puteti adauga putina vanilina in zahar pentru gust. Uneori, colorantul alimentar este adăugat la zahăr pudră pentru a crea frișcă colorată.

De cât zahăr pudră aveți nevoie depinde de la ce veți folosi frișca. Proporție standard: 500 ml smântână 60-70 g zahăr.

Frisca din lapte
Puteți face frișcă fie din lapte, fie din smântână cu conținut scăzut de grăsimi. Dar pentru ca crema sa se ingroase, va trebui sa folosesti mijloace auxiliare. Să le enumerăm:

Îngroșător. Este adesea folosit în industria de cofetărie pentru a produce frișcă din produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână de origine vegetală. Agentul de îngroșare poate fi achiziționat în departamentele de băcănie ale supermarketurilor sau magazinelor specializate. Utilizați conform instrucțiunilor.

gelatina. Se înmoaie în prealabil în apă rece, apoi se încălzește până când granulele se dizolvă complet și se lasă la răcit. Gelatina răcită se adaugă în smântână nu înainte de a bate, ci după ce smântâna a fost deja puțin bătută. Se toarnă într-un jet subțire fără a opri procesul de batere.

Proteină. Albusul se separă de gălbenuș, se răcește la frigider la fel ca smântâna, se amestecă și se bate. Dacă este prezent zahăr sau zahăr pudră, rezultatul va fi mai bun.

Secrete despre cum să faci frișcă acasă

În copilărie, când am dat de sintagma „tort cu frișcă” în cărți, mi s-a părut că este ceva magic și incredibil de gustos. Mi-am imaginat ceva alb ca zăpada, topindu-mi în gură și izbitor prin gustul său extraordinar. Și când bunica mea, ca răspuns la cererile mele de a face frișcă, a făcut-o și a fost foarte gustoasă, am fost dezamăgită de fiecare dată. Se pare că acest fel de mâncare, deși gustos, este destul de pământesc și poate fi preparat într-o bucătărie obișnuită.

Ca adult, nu mi-am pierdut dragostea pentru frișcă. Am încercat odată să cumpăr smântână într-o cutie, dar s-a dovedit a fi ceva plictisitor de dulce și fără acel gust magic pe care ar trebui să-l aibă frișca, după părerea mea. De-a lungul timpului, eram gata să-mi fac singură frișcă acasă. A trebuit să transpir mult și prima dată nu am realizat nimic surprinzător. Dar, după cum știți, răbdarea și munca fac minuni. Și acum consider că rețeta mea de frișcă este destul de potrivită pentru ideea din copilărie despre acest fel de mâncare. Îl împărtășesc cu tine.

Din ce se face frisca?

Pentru ca frișca să fie magică, trebuie să alegeți ingredientele potrivite din care va fi făcută. Cofetarii moderni fac frisca dintr-o varietate de produse - din lapte, din oua, din materii prime vegetale. Am încercat diferite rețete, dar pentru mine cel mai delicios este acest preparat făcut cu smântână adevărată. Nu mă prefac a fi adevărul suprem - fiecare gospodină va decide singură din ce să facă frișcă. Vorbesc doar despre experiența mea.

Pentru frișcă adevărată, pufoasă, ar trebui să cumpărați smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20% și, mai bine, 30-33%. Se bat bine și au un gust uimitor. Deși, desigur, se dovedesc a fi foarte grase și bogate în calorii.

Dacă nu găsiți o smântână atât de groasă sau doriți să vă răsfățați familia, dar nu toată lumea poate mânca alimente grase, atunci puteți lua 10 la sută smântână. Dar rețineți că este imposibil să bateți o astfel de smântână fără a adăuga agenți de îngroșare. Ca atare, puteți folosi albuș de ou, gelatină sau un agent de îngroșare special, care se vinde astăzi în multe magazine. Produsul obtinut in acest fel va fi gustos, dar cu greu poate fi numit frisca in forma sa pura.

Unii vor crede probabil că cu cât crema este mai grasă, cu atât mai bine? Acest lucru nu este în întregime adevărat. Dacă luați smântână grea de casă, pur și simplu nu o veți putea bate - foarte repede crema se va transforma în unt. Prin urmare, dacă decideți să faceți frișcă din frișcă de casă, atunci mai întâi reduceți conținutul de grăsime diluând-o cu lapte sau apă fiartă rece. Proporții – aproximativ 100 ml lapte la 300 grame smântână.

Secretele etapei pregătitoare

Cum să faci frișcă acasă, astfel încât să fie pufoasă și să aibă structura dorită? Acest lucru poate fi realizat fără prea multe dificultăți dacă urmați câteva reguli simple.

În primul rând, înainte de a bate frișca, aceasta trebuie să fie răcită - nu va fi posibil să bateți un produs cald. Lăsați-le să stea la frigider aproximativ o oră. Există multe rețete de frișcă pe internet, unde se recomandă să o răcești la congelator aproximativ 20 de minute înainte de a o pregăti eu am încercat - la frișcă a început să se separe și rezultatul au fost fulgi neplăcuți. Prin urmare, insist: crema trebuie răcită la frigider, și în niciun caz la congelator.

În al doilea rând, înainte de a începe să faceți frișcă, asigurați-vă că ați răcit ustensilele și ustensilele pe care le folosiți. Pentru a face acest lucru, cana și telul trebuie puse și în frigider sau, mai bine, în congelator. Poți să le iei.

În al treilea rând, înainte de bate, smântâna trebuie amestecată bine, astfel încât să aibă o consistență uniformă. Este mai bine să faceți acest lucru în ambalajul închis în care sunt vândute.

În al patrulea rând, frișca trebuie bătută astfel încât telul să fie complet scufundat în ea. Un vas înalt îngust este cel mai potrivit pentru aceste scopuri, în care crema se va bate uniform și fără stropi împrăștiați în bucătărie.

Cum să îndulcim crema

Pentru a face frișcă adevărată acasă, rețeta necesită includerea unui fel de îndulcitor în ingrediente. Cea mai populară opțiune este, desigur, zahărul. Puteți folosi fie zahăr obișnuit, fie zahăr pudră. Singura diferență dintre ele este timpul de adăugare la cremă. Deci, zahărul trebuie adăugat în bol înainte de a bate și amestecați bine, astfel încât toate cristalele dulci să se dizolve. Dar adăugați zahăr pudră la frișca deja bătută, amestecând ușor doar cu o spatulă.

În loc de zahăr pudră, poți adăuga orice sirop în cremă, în funcție de gusturile și preferințele tale. De exemplu, imi place foarte mult crema cu sirop de artar sau zmeura. Puteți face frișcă cu aceleași arome ca la conserve, dar frișca de casă are un gust mult mai bun.

Dar rețeta mea preferată de frișcă de acasă este un fel de mâncare cu adaos de miere. Mierea trebuie adăugată în smântână înainte de a bate și chiar înainte de a se răci. Rezultatul este un desert rafinat și neobișnuit. De asemenea, crema cu miere este un adaos excelent pentru prăjituri și produse de patiserie.

Pregătirea directă frișcă

Un mixer sau un tel este cel mai bun pentru a face frișcă. Este mai bine să nu murdăriți blenderul de imersie – oricum cu greu veți putea să bateți frișca cu el.

Din greșelile mele, am ajuns la concluzia că nu ar trebui să bateți întregul volum necesar de smântână dintr-o dată, de exemplu, un litru, ci în porții mici, cu un volum maxim de 300 de grame Numai în acest caz produsul se va dovedi fii cu adevărat ușor, aerisit și pufos. Trebuie avut în vedere că obțineți aproximativ de două ori mai multă frișcă decât produsele originale.

Mi-am perfecționat deja metoda de frișcă. De obicei incep prin a porni mixerul la viteza minima. Creșteți treptat viteza la medie. Urmăresc cum se mișcă mixerul în cremă și ce model se formează pe ea. Când crema încetează să mai formeze „valuri” din mixer, încep și eu să reduc treptat viteza și apoi să opresc mixerul. Crema trebuie să devină suficient de groasă pentru a păstra forma vârfurilor. De obicei opresc mixerul puțin înainte ca crema să fie gata și o bat cu mâna cu un tel până la consistența dorită.

Aproximativ, rețeta durează aproximativ cinci minute pentru a pregăti frișcă acasă pentru smântână cu 30% grăsime și doar un minut și jumătate pentru frișcă mai groasă.

Primele ori am exagerat, crema a iesit prea batuta si aproape s-a transformat in unt. Desigur, nu l-am aruncat, ci am adăugat zahăr sau lapte condensat și s-a dovedit a fi o cremă delicioasă pentru tort. Cremă, dar nu cremă. Prin urmare, trebuie să respectați cu strictețe timpul pentru frișca.

Puțin despre agenți de îngroșare

Am spus deja că smântâna cu conținut scăzut de grăsimi poate fi bătută, dar pentru asta este nevoie de agenți de îngroșare. Cea mai ușoară opțiune este să cumpărați un agent de îngroșare gata făcut, care este vândut în orice magazin alimentar din secțiunea de condimente. Pliculetele de îngroșare au o rețetă imprimată pe ele. Singurul punct care nu este indicat acolo este ca dupa batere frisca trebuie lasata sa stea putin – abia dupa aceea va ajunge in starea dorita. Cu toate acestea, atunci când utilizați un astfel de agent de îngroșare artificial, trebuie să fiți pregătit pentru ca crema să dobândească un gust ușor sintetic.

Întreabă cum să faci frișcă acasă folosind agenți de îngroșare, astfel încât gustul să placă? Cred că trebuie să respectăm principiul principal - folosiți ingrediente naturale! Unul dintre ele este sucul de lămâie. În timp ce bateți frișca, adăugați câteva picături de suc. Pentru 300 de grame de smântână lichidă veți avea nevoie de aproximativ un sfert de lămâie mică. In acest fel poti obtine rezultatul dorit, chiar daca crema nu este deloc grasa.

O altă modalitate de a îngroșa smântâna este să adăugați albușuri spumă. În acest caz, smântâna și albușul se bat mai întâi separat, apoi se combină cu grijă și se aduce la consistența dorită cu ajutorul unui mixer.

Bucătarii folosesc și gelatina ca agent de îngroșare. Nu prea îmi place această rețetă de frișcă, dar are dreptul la viață. Pentru ao pregăti, trebuie să luați un sfert de lingură de gelatină și să turnați o treime din cremă. După aproximativ o jumătate de oră, amestecul rezultat trebuie încălzit, apoi strecurat printr-o sită fină și răcit. Adăugați amestecul rezultat în smântână în părți, batându-l pe măsură ce mergeți.

Sunt sigur că făcând frișcă acasă după rețeta mea și făcând o prăjitură, salată de fructe sau orice alt desert cu ea, vei include aceste preparate în lista ta de favorite și le vei găti destul de des. Bucura-te de masa ta!