Acasă→Depozitare → Risotto cu ciuperci: rețete originale în cele mai bune tradiții italiene. Risotto cu ciuperci porcini Cum să gătești risotto cu ciuperci porcini

Risotto cu ciuperci: rețete originale în cele mai bune tradiții italiene. Risotto cu ciuperci porcini Cum să gătești risotto cu ciuperci porcini

Pentru risotto, atât cu ciuperci, cât și cu alți aditivi, fluiditatea și o textură deosebită sunt importante. Când marginea plăcii este ridicată, masa de orez alunecă încet în jos. Orezul nu trebuie zdrobit, sfărâmicios (cum ar fi pilaf) sau ciupercă (terci). Este important să turnați lichidul treptat, în porții mici, mișcând tot timpul spatula până se evaporă. În acest mod progresiv, se eliberează amidonul care învăluie fiecare bob și creează vâscozitatea necesară și caracteristică.

Pentru a pregăti risotto cu ciuperci porcini, luați ingredientele din listă.

Spălați ciupercile porcini uscate, puneți-le într-un vas cu apă rece seara, iar a doua zi le fierbeți în apă curată până se înmoaie. Tăiați în bucăți mici și rezervați bulionul de ciuperci pentru risotto.

Mai întâi, prăjiți usturoiul și ceapa tocată (liliac sau ceapă) în ulei vegetal (de preferință ulei de măsline).

Adăugați felii de ciuperci, amestecați, prăjiți încă câteva minute.

Apoi adăugați orezul, înmuiați în ulei timp de 1-2 minute.

Se toarnă bulionul de ciuperci în porții (aproximativ 50 ml) și se amestecă tot timpul până când umezeala se evaporă.

După 4-5 porții de lichid, orezul se umflă și devine din ce în ce mai acoperit cu o coajă vâscoasă.

La final, adauga sare si piper dupa gust. Dacă nu este suficient bulion de ciuperci, adăugați apă clocotită (tot în doze mici), bulion sau vin uscat. Principalul lucru este să mutați continuu lingura/spatula într-un cerc. Pentru risotto cu ciuperci porcini, brânza și ierburile sunt opționale.

Serviți risotto cu ciuperci uscate. Poftă bună!

Risotto cu ciuperci porcini- un preparat clasic al bucătăriei italiene îndrăgit de mulți, care are multe variante și rețete. Principalele componente ale risottoului cu ciuperci sunt doar trei componente - vin alb sec, ciuperci și orez și brânză. Deja pe baza acestor produse s-au născut un număr mare de rețete pentru acest fel de mâncare.

Risotto este o încrucișare între terci și pilaf tehnologia de preparare a acestuia este apropiată de tehnologia de preparare a pilafului, doar orezul din acest fel de mâncare, spre deosebire de pilaf, trebuie să fie fiert și acoperit cu un sos gros. Pentru a obține un astfel de risotto, este important să alegeți orezul potrivit. Orezul cu bob lung, care este folosit pentru pilaf, cu siguranță nu este potrivit pentru aceste scopuri.

Se folosesc soiuri rotunde de orez cu un continut ridicat de substante amidonoase. Soiurile de orez pentru risotto includ orezul nano Arborio, Carnaroli și Vialone. Desigur, aceste soiuri de orez sunt destul de scumpe și, uneori, este chiar dificil să le găsiți în magazinele noastre. Prin urmare, recomand să folosiți orez rotund simplu. Același lucru este valabil și pentru parmezanul, care este folosit în rețetele clasice de risotto italiene. O poți înlocui cu brânză tare simplă pe care o ai la frigider.

Ciupercile sunt una dintre componentele importante ale risotto-ului cu ciuperci, care va stabili gustul întregului fel de mâncare. Pentru risotto cu ciuperci folosesti ciuperci stridii, champignon, ciuperci porcini, proaspete sau uscate.

Ingrediente:

Champignons - 200 gr.,
orez rotund - 1,5 căni,
Ceapa - 1 buc.,
vin alb - 50-70 ml.,
Usturoi - 2-3 catei,
Sarat la gust
Crema - 100 ml.,
Brânză tare - 100 gr.,
bulion de pui - 500 ml.,
Ulei de măsline - 2-3 linguri. linguri,
Unt - 100 gr.

Risotto cu ciuperci – reteta:

După ce ați pregătit toate ingredientele de mai sus, puteți începe să pregătiți risotto cu ciuperci. Spălați șampioanele. Înmuiați cu șervețele pentru a îndepărta excesul de lichid. Tăiați ciupercile în felii subțiri.
Răziți brânza pe răzătoarea fină.
Curățați cățeii de usturoi. Tăiați ceapa în cuburi.
Pregătiți orez rotund.
Turnați 4-5 linguri de ulei de măsline în tigaie. Adauga catei de usturoi si ceapa tocata.
După 2 minute, adăugați ciupercile în tigaie.
Se fierb ciupercile și ceapa aproximativ 3 minute. Imediat ce eliberează suc și își schimbă culoarea, puteți adăuga orez.
Vă rugăm să rețineți că orezul risotto nu este lavabil.
Pune orezul în tigaie și amestecă-l cu ciupercile.
Se toarnă supă de pui peste el. Bulionul pentru risotto este sărat.
Adăugați vin alb.
Se amestecă toate ingredientele pentru risotto.
Se fierbe risotto la foc mic timp de 15 minute. Adăugați o bucată de unt.
Se presară risotto cu ciuperci cu brânză rasă.
Se amestecă cu o spatulă. Adăugați smântână. Gustați risottoul. Adăugați sare dacă este necesar.
Acoperiți risottoul cu ciuperci în sos cremos. Ține-l pe aragaz încă 5 minute.
Se serveste fierbinte, stropite cu ierburi proaspete.

Reteta clasica de risotto cu ciuperci

Produse necesare:

300 de grame de ciuperci de pădure proaspete sau congelate;
1 litru de ciuperci sau bulion de legume;
250 de grame de orez Arborio;
2 catei de usturoi;
1 ceapă;
70 de miligrame de vin alb;
50 de grame de parmezan;
30 de grame de unt;
patrunjel proaspat;
ulei pentru prajit.

Cum să gătești risotto cu ciuperci:

Sortați ciupercile sălbatice, îndepărtați orice murdărie și clătiți sub jet de apă. Ciupercile congelate trebuie mai întâi dezghețate și apa scursă din ele. Tăiați ciupercile pregătite în bucăți mici. Încinge uleiul de floarea soarelui într-o tigaie, adaugă ciupercile, sărându-le ușor după gust și continuă să prăjești 15 minute.
Cand apa s-a evaporat din ciuperci, adaugam cateva linguri de ulei de masline si dam la foc mare pe aragaz. Continuați să prăjiți ciupercile până se rumenesc ușor. Transferați ciupercile finite într-un recipient separat. Se toacă mărunt ceapa decojită, se curăță usturoiul și se taie în două părți.
Într-o tigaie separată, încălziți o lingură de ulei vegetal și două linguri de unt. Prăjiți ceapa și usturoiul în el până se rumenesc. Acum este timpul să adăugați orezul în tigaie și să amestecați ușor (nu este nevoie să clătiți orezul). Continuați să prăjiți orezul timp de trei minute, amestecând cu o lingură. Adăugați vin alb la orez, creșteți puțin căldura și prăjiți încă câteva minute.
După care trebuie să reduceți puțin căldura și să adăugați 200 de miligrame de bulion de legume sau ciuperci, precum și sare și piper după gust. Gatiti orezul pana cand lichidul este complet absorbit. Continuați să adăugați bulion câte puțin pe măsură ce lichidul se evaporă. Orezul fiert trebuie să fie ușor ferm (al dente).
La sfârșitul gătitului, adăugați în orez ciupercile prăjite și puțin bulion rămas. Amestecați tot conținutul și așteptați până când lichidul este complet absorbit în cereale. Adăugați puțin unt în orez, amestecați și așteptați până când vasul este bine infuzat. Serviți risotto cu ciuperci cu brânză rasă deasupra.

Risotto cu ciuperci porcini

Asigurați-vă că încercați această rețetă de risotto cu ciuperci porcini. Mâncarea se va dovedi pur și simplu magnifică și foarte aromată datorită ciupercilor porcini prăjite.

Produse necesare:

600 de grame de ciuperci porcini;
750 grame bulion de pui;
100 de grame de unt;
1 ceapă;
4 catei de usturoi;
300 de grame de orez cu bob scurt;
30 de grame de ulei de măsline;
150 de grame de parmezan;
patrunjel proaspat.

Rețetă de risotto cu ciuperci porcini cu fotografii pas cu pas:

Se încălzește bine supa de pui și se toacă usturoiul decojit. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie încălzită și prăjiți ciupercile în ea până se înmoaie.
Acest lucru vă va dura aproximativ 15 minute Adăugați piper negru, sare și usturoi tocat, prăjiți încă 7 minute, după care ciupercile pot fi scoase de pe aragaz.
Ceapa decojită se toacă mărunt și se rade brânza. Se încălzește untul într-o cratiță cu adăugarea de câteva linguri de ulei de măsline.
Adăugați ceapa și usturoiul tocat în ulei până când este transparent. Acum este timpul să adăugați orez la ceapă și să continuați să prăjiți întregul conținut timp de 3 minute, amintindu-vă să amestecați tot timpul. Se adaugă mai multe căluțe de bulion fierbinte în orez, se amestecă și se așteaptă până când lichidul este absorbit complet.
Continuați să gătiți vasul timp de 20 de minute până când orezul este moale, după care puteți adăuga condimente. Se spala patrunjelul proaspat si se toaca marunt.
Adăugați ciuperci prăjite, pătrunjel, brânză rasă și puțin unt la orezul fiert. Risotto cu ciuperci porcini este gata, lasati sa se infuzeze sub capacul inchis si puteti servi.

Risotto cu legume si ciuperci

Această rețetă de risotto cu ciuperci și legume poate fi un început grozav de prânz și un preparat delicios pentru orice masă de sărbători. Puteți servi felul de mâncare pregătit împreună cu o salată din orice legume proaspete.

Produse necesare:

200 de grame de orez Arborio;
1 morcov;
50 de grame de rădăcină de țelină;
1 ceapă;
170 de grame de ciuperci;
120 de grame de fasole verde;
1 rosie;
3 linguri ulei de masline;
patrunjel proaspat;
60 de grame de parmezan.

Preparare:

În primul rând, trebuie să pregătiți toate legumele: tăiați ceapa decojită cu un cuțit, tăiați rădăcina de țelină în cuburi, tăiați morcovii curățați puțin mai mari. Spălați roșia și opărțiți-o cu apă clocotită, îndepărtați cu grijă pielea cu un cuțit ascuțit, îndepărtați toate semințele și, de asemenea, tăiați-o în cuburi.
Măcinați pătrunjelul proaspăt, cățeii de usturoi și parmezanul folosind un blender. Tăiați fasolea verde în bucăți mici.
Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie și se prăjește ceapa tocată în ea până devine transparentă, se adaugă condimente după gust.
Adăugați legumele tocate și ciupercile pre-tocate în ceapă, amestecați tot conținutul și continuați să fierbeți sub capacul închis timp de 15 minute.
Acum este timpul să adăugați orezul, amestecați amestecul rezultat, astfel încât orezul să fie bine saturat cu ulei de măsline.
Adăugați 500 de grame de bulion, aduceți întregul conținut la fierbere, apoi reduceți focul și continuați să gătiți până când lichidul este absorbit complet.
La sfârșit, adăugați roșii tăiate în orez și gătiți încă 10 minute.
Presărați brânză tocată și ierburi și serviți vasul.

Risotto cu pui si ciuperci

O rețetă apetisantă de risotto cu pui și ciuperci este un preparat versatil foarte gustos. În Italia, acest fel de mâncare este pregătit cu carne, diverse legume și fructe de mare. Vă sugerăm să adăugați pui și ciuperci la risotto.

Produse necesare:

500 de grame de carne de pui;
1 ceapă;
270 de grame de orez rotund;
280 de grame de ciuperci;
120 de grame de parmezan;
50 de grame de unt;
150 de grame de vin alb;
25 de grame de ulei vegetal.

Preparare:

Clătiți puiul, puneți-l într-o cratiță mică și adăugați apă, puneți la foc mediu. După ce lichidul a fiert, folosiți o lingură pentru a îndepărta orice spumă și continuați să gătiți timp de 20 de minute, adăugând un praf de sare. Tăiați carnea de pui finită în bucăți. Topiți untul într-o tigaie, tăiați mai întâi ciupercile felii și prăjiți-le timp de 5 minute. Se adauga carnea de pui si se mai prajeste putin.
Într-o tigaie separată, se încălzește uleiul de floarea soarelui, se adaugă ceapa, tăiată în sferturi și se prăjește până devine transparent. Puneți bulionul de pui la foc mediu și încălziți-l bine. Adăugați orezul rotund la ceapă și prăjiți întregul conținut timp de 3 minute. Adăugați vin alb în tigaie, amestecați și continuați să fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet.
Acum trebuie să adăugați bulionul încălzit la orez în porții mici. Trebuie să procedați astfel: adăugați puțin bulion în orez, amestecați și așteptați până când lichidul s-a evaporat, după care trebuie să adăugați încă un polonic de bulion. Trebuie să faceți acest lucru timp de 25 de minute până când orezul este complet fiert.
Se macină brânza și se toacă mărunt pătrunjelul. Adăugați ierburi tocate cu brânză, pui și ciuperci în felul de mâncare pregătit, încălziți amestecul timp de 3 minute și poate fi servit alături de legume.

Risotto cu ciuperci și vin alb

Produse necesare:

supa de pui - 1 litru,
ulei vegetal - 5 linguri. linguri,
o ceapa,
usturoi - 2 catei,
orez - 400 gr.,
vin alb sec - 200 ml.,
champignon - sau ciuperci sălbatice - 200 gr.,
câteva fire de ierburi proaspete,
suc de 1/2 lămâie,
brânză rasă - 150 gr.

Reteta de risotto cu ciuperci:

Curățați ceapa și tocați mărunt. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt sau treceți-l printr-o presă de mână. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare. ulei (3 linguri) prăjiți ceapa și usturoiul în el. Adăugați orezul și prăjiți amestecând constant până devine transparent. Se toarnă vin alb uscat și se fierbe orezul la foc mic până când lichidul s-a evaporat complet. Se adauga apoi bulion fierbinte de pui, oala cu oala. În acest caz, adăugați următorul polonic de bulion numai când aproape tot bulionul s-a evaporat. Utilizați tot bulionul în acest fel.
Curățați ciupercile și tăiați partea inferioară a tulpinii. Ștergeți ciupercile cu o cârpă umedă, curățați ciupercile sălbatice de pământ și șlefuiți cu o perie, apoi puneți-le într-o tigaie cu apă rece cu sare și lăsați-le timp de 10 minute. Apoi transferați ciupercile cu mâinile sau cu o lingură cu fantă într-o strecurătoare și clătiți bine. Tăiați ciupercile în felii subțiri.
Într-o altă tigaie se încălzește uleiul rămas și se rumenesc ciupercile. Se adauga sare si piper dupa gust. Se spală verdeața, se usucă și se toacă mărunt. Se amestecă cu ciupercile și se adaugă la orez.
Amesteca totul bine, asezoneaza cu sare, piper negru macinat si zeama de lamaie. Se ia de pe foc, se acopera si se lasa 5 minute. farfurie gata - risotto cu ciuperci, se aranjeaza pe farfurii si se presara branza rasa.

Poftă bună!

Risotto cu ciuperci porcini

Pentru risotto de bază:

270 g orez carnaroli (nu se spala!)
250 ml vin alb sec,
900 ml - 1 litru de bulion de pui (deja sărat în timpul gătitului),
60 g ceapa,
1-2 linguri. ulei de masline,
30 g unt,
50 g pesmet fin de parmezan.

Pentru baza de ciuperci:

400 g ciuperci porcini proaspete,
20 g ciuperci uscate,
100 g ceapa,
5 g usturoi,
4 linguri. ulei de masline,
3-4 linguri. rozmarin tocat,
sare, piper negru.

Reteta pentru prepararea risottoului:

Pregătiți baza de ciuperci. Se înmoaie ciupercile uscate până se înmoaie, se stoarce foarte bine și se toacă mărunt.
Curățăm ciupercile proaspete cu un cuțit, fără a le scufunda în apă, și le ștergem ușor. Tăiați în cuburi de aproximativ 1,5 cm sau puțin mai mari, sau în felii, nu tăiați.
Tăiați mărunt ceapa și rozmarinul.
Stoarce usturoiul printr-o presa. Citeşte mai mult:
Încinge ulei de măsline la foc mare. Prăjiți usturoiul și ceapa în el până când este transparent.
Adăugați la ele ciuperci uscate. Continuați să prăjiți până ce ceapa devine maro aurie.
Apoi adăugați ciuperci proaspete și ierburi. Amestecând cu grijă, prăjiți până când ciupercile devin maro auriu. Se ia de pe foc, sare si piper. Tinem focul mare pentru ca ciupercile sa nu inceapa sa elibereze zeama si sa se gateasca in loc sa se prajeasca.
Să începem cu risottoul de bază. Bulionul trebuie să fie fierbinte în apropiere pe aragaz la foc mediu. Începând din momentul în care turnăm orezul în tigaie, nu lăsăm o secundă aragazul și amestecăm constant, amestecăm, amestecăm masa noastră. Asa de…
Ceapa se toacă mărunt și se fierbe până devine transparentă cu ulei de măsline la foc mediu-mare (nu trebuie să fie o crustă aurie crocantă, ci mai degrabă o transparență delicată).
Se toarnă orezul uscat și, amestecând, se încălzește bine până când orezul absoarbe uleiul și devine uniform translucid pe marginile boabelor (2-3 minute).
Se toarnă 1/2 porție de vin, se amestecă până se evaporă. Se toarnă restul și se așteaptă să se evapore din nou.
Se adauga apoi bulionul, oala cu oala, treptat, continuand sa amestecam si asteptand sa se evapore fiecare portie. Astfel folosim aproximativ 600 ml bulion.
Adăugați baza de ciuperci pregătită în risotto, amestecați și continuați să turnați și să evaporați bulionul rămas. Nu este nevoie să adăugați sare la orez, inițial, bulionul suficient de sărat și parmezanul oferă salinitatea dorită. Ca urmare, ar trebui să ajungem cu o masă de boabe de orez perfect modelate, cu brânză foarte ușoară în centru, legate între ele cu un sos gros, curgător. Termenul cel mai des folosit pentru a descrie textura corectă a risottoului este „val”. Aceasta este o stare în care, atunci când deplasați o cratiță cu risotto înainte și înapoi, masa se mișcă plastic, urcând ușor și coborând într-un val. Timpul total de gătire pentru risotto este de 18-20 de minute.
In acest moment luam orezul de pe foc, il lasam sa se odihneasca doar un minut si adaugam parmezanul si untul rece. Se amestecă foarte intens până la o consistență omogenă, cremoasă și se pune pe farfurii.

Se serveste imediat; risotto este un fel de mancare preparat imediat inainte de servire si strict o singura data. Poftă bună!

Dacă v-ați săturat de pilaf sau terci de orez obișnuit, atunci vă recomand să încercați risotto cu ciuperci - un preparat italian foarte fraged și extrem de gustos. Reteta de risotto este simpla si poate fi preparata destul de repede. Asigurați-vă că îl pregătiți!

Ingrediente:

(4 portii)

1,5 linguri. orez
300 gr. şampioane
1 ceapă medie
80 gr. unt
2 linguri. ulei vegetal
1 litru de bulion
0,5 linguri. vin alb
150-200 gr. branza parmezan
piper
pătrunjel

În primul rând, spălați și tăiați șampioanele în felii. Tăiați mărunt ceapa. În mod ideal, pentru prepararea risotto-ului, este mai bine să folosiți eșalotă (2-3 bucăți), care au un gust delicat și delicat, dar și ceapa obișnuită este destul de potrivită.
Intr-o tigaie se pune o bucata de unt si se adauga putin ulei de masline.

Adăugați ceapa tocată și fierbeți la foc mediu până devine moale și translucidă.

Adăugați șampile tocate sau alte ciuperci comestibile. Este clar că cel mai delicios risotto este făcut cu ciuperci porcini.

Fierbeți ceapa și ciupercile timp de 5-7 minute la foc mediu. Sare si piper usor.

Adăugați o cană și jumătate de orez rotund. Se amestecă bine conținutul tigaii, orezul trebuie să absoarbă grăsimea. Prăjiți ușor totul împreună.

Adăugați vin alb și amestecați. Fierbe totul împreună câteva minute, astfel încât alcoolul să se evapore.

Adăugați două-trei căluțe de bulion clocotit. Poate fi supă de pui sau ciuperci. Cu bulion de ciuperci, risotto-ul se dovedește a fi mai bogat la gust, dar și mai închis.

Amestecând, gătiți risoto-ul cu șampioane. De îndată ce orezul absoarbe bulionul, adăugați o nouă porție. Orezul trebuie gătit în suficient lichid. Gustați și ajustați cantitatea de sare.

Aproximativ 20 de minute mai târziu, când

În timpul sezonului ciupercilor, este dificil să-ți refuzi plăcerea. Hribi proaspeți fermi, completați cu hribi uscati pentru un plus de aromă, usturoi, ierburi și un risotto de bază cu vin alb, ceapă aurie și parmezan mărunțit. Totul împreună sună foarte toamnă și absolut minunat! Dacă, desigur, nu îți plac ciupercile :)

Ingrediente pentru risotto

Pentru risotto de bază:

270 g orez carnaroli (nu se spala!)
250 ml vin alb sec,
900 ml - 1 litru supă de pui (puțin sărat în timpul gătitului),
60 g ceapa,
1-2 linguri. ulei de masline,
30 g unt,
50 g pesmet fin de parmezan.

Pentru baza de ciuperci:
400 g ciuperci porcini proaspete,
20 g ciuperci uscate,
100 g ceapa,
5 g usturoi,
4 linguri. ulei de masline,
3-4 linguri. rozmarin tocat,
sare, piper negru.

Reteta de risotto

Pregătiți baza de ciuperci. Se înmoaie ciupercile uscate până se înmoaie, se stoarce foarte bine și se toacă mărunt.
Curățăm ciupercile proaspete cu un cuțit, fără a le scufunda în apă, și le ștergem ușor. Tăiați în cuburi de aproximativ 1,5 cm sau puțin mai mari, sau în felii, nu tăiați.
Tăiați mărunt ceapa și rozmarinul.
Stoarce usturoiul printr-o presa.
Încinge ulei de măsline la foc mare. Prăjiți usturoiul și ceapa în el până când este transparent.
Adăugați la ele ciuperci uscate. Continuați să prăjiți până ce ceapa devine maro aurie.
Apoi adăugați ciuperci proaspete și ierburi. Amestecând cu grijă, prăjiți până când ciupercile devin maro auriu. Se ia de pe foc, sare si piper. Tinem focul mare pentru ca ciupercile sa nu inceapa sa elibereze zeama si sa se gateasca in loc sa se prajeasca.
Să începem cu risottoul de bază. Bulionul pentru ea ar trebui să fie fierbinte în apropiere pe aragaz la foc mediu. Începând din momentul în care turnăm orezul în tigaie, nu lăsăm o secundă aragazul și amestecăm constant, amestecăm, amestecăm masa noastră. Asa de...
Ceapa se toacă mărunt și se fierbe până devine transparentă cu ulei de măsline la foc mediu-mare (nu trebuie să fie o crustă aurie crocantă, ci mai degrabă o transparență delicată).
Se toarnă orezul uscat și, amestecând, se încălzește bine până când orezul absoarbe uleiul și devine uniform translucid pe marginile boabelor (2-3 minute).
Se toarnă 1/2 porție de vin, se amestecă până se evaporă. Se toarnă restul și se așteaptă să se evapore din nou.
Se adauga apoi bulionul, oala cu oala, treptat, continuand sa amestecam si asteptand sa se evapore fiecare portie. Astfel folosim aproximativ 600 ml bulion.
Adăugați baza de ciuperci pregătită în risotto, amestecați și continuați să turnați și să evaporați bulionul rămas. Nu este nevoie să adăugați sare la orez, inițial, bulionul suficient de sărat și parmezanul oferă salinitatea dorită. Ca urmare, ar trebui să ajungem cu o masă de boabe de orez perfect modelate, cu brânză foarte ușoară în centru, legate între ele cu un sos gros, curgător. Termenul cel mai des folosit pentru a descrie textura corectă a risottoului este „val”. Aceasta este o condiție în care, atunci când mișcați o cratiță cu risotto înainte și înapoi, masa se mișcă plastic, urcând ușor și coborând într-un val. Timpul total de gătire pentru risotto este de 18-20 de minute.
In acest moment luam orezul de pe foc, il lasam sa se odihneasca doar un minut si adaugam parmezanul si untul rece. Se amestecă foarte intens până la o consistență omogenă, cremoasă și se pune pe farfurii.

Serviți imediat, risotto este un fel de mâncare pregătit imediat înainte de servire și strict pentru o singură dată. Poftă bună!

Pe ecran complet

Să începem mai întâi cu bulionul. La curățarea ciupercilor, nu este indicat să le spălați din excesul de apă, acestea se umflă, absorbind umiditatea inutilă. Îndepărtați cu grijă pământul cu un cuțit și ștergeți capacul cu o cârpă umedă. Gătiți tăieturile de ciuperci, morcovii, rădăcina de pătrunjel (verdele vor veni la îndemână mai târziu), blaturile de praz în apă timp de o jumătate de oră. Sare. Asigurați-vă că strecurați - poate rămâne nisip din ciuperci. Acum orez. Nu folosi orez obișnuit - altfel risotto-ul tău nu va avea textura cremoasă de care are nevoie. Orezul special pentru risotto este lustruit mai puțin și, prin urmare, rămâne mai mult amidon în el, care „leagă” vasul. Recomand trei sortimente de orez: Arborio, Carnaroli, Vialone nano. Mai întâi, prăjiți orezul în ulei de măsline până când, când amestecați, auziți un sunet asemănător cu cel al nisipului sau al pietricelelor mici turnate. Prin prăjire, creăm o crustă protectoare care va reține amidonul în boabe și acestea nu se vor rupe. Acum adăugați vin alb și evaporați-l. Vinul va da felului de mâncare aciditatea și va slăbi „greutatea” amidonului. Apoi se toarnă treptat bulionul de legume, câte o jumătate de polonic. Bulionul trebuie să acopere orezul până la grosimea unui deget. Se evaporă bulionul, adăugându-l după cum este necesar, la foc mic acest lucru va dura 15-18 minute. Între timp, tocați ciupercile - grosier, pentru ca gustul lor să se simtă cât mai mult în vasul finit. Luați o a doua tigaie și prăjiți usturoiul în ulei de măsline până se rumenește. Scoateți usturoiul, adăugați ciupercile și prăjiți până se rumenesc. Tăiați prazul în rondele, adăugați la ciuperci, prăjiți 2-3 minute. Sare, piper, adauga o lingura de vin alb. Între timp, orezul nostru este aproape gata. Adăugați ciuperci la el. Se lasa pe foc inca 3-4 minute. Să încercăm: orezul trebuie să fie al dente – „până la dinte” ferm în interior – și să rămână suficient bulion, nici prea mult (asta nu este supă) și nici prea puțin (altfel va ieși foarte uscat). Se ia de pe foc. Se adauga untul, parmezanul ras si patrunjelul tocat. Gustați de sare și piper și adăugați dacă este necesar. Este important să nu serviți vasul imediat. Lăsați să se infuzeze timp de 1-2 minute, „coaceți”. Amestecați în tot acest timp. Italienii numesc acest proces de aruncare și amestecare all`onda - „pe val” în rusă. Mișcarea mâinii cu tigaia seamănă cu adevărat cu traiectoria unui val. În acest moment, va apărea această textură netedă, cremoasă - datorită amidonului, bulionului și untului. În sfârșit, încă un sfat: nu găti risotto pentru o singură persoană. Cu cât sunt mai multe porții, cu atât este mai gustos. Dacă gătiți trei sau patru și numărați pumni de orez, adăugați unul în plus în tigaie.