Cum se păstrează sfecla iarna
La începutul lunii septembrie, sfecla se află încă în procesele finale de coacere, așa că nu trebuie să vă grăbiți să le recoltați. Dar totuși trebuie să te uiți la vreme. Spre deosebire de morcovii mai îngropați, această legumă rădăcină iese puternic deasupra solului și poate fi afectată de înghețurile timpurii de toamnă. Cel mai bun moment pentru a colecta o astfel de legumă este sfârșitul lunii septembrie, începutul lunii octombrie. Curățarea în sine trebuie efectuată pe vreme uscată.
Pregătirea culturilor de rădăcină pentru depozitare
Folosiți o furculiță sau o lopată pentru a dezgropa sfecla. Este necesar să scoateți pământul direct sub fruct, încercând să nu îl deteriorați. Blaturile pot fi tăiate cu un cuțit sau răsucite manual.
Important: Nu tăiați complet blaturile de sfeclă. Trebuie lăsați câțiva milimetri pentru a preveni încolțirea și uscarea culturilor de rădăcină în timpul depozitării.
După îndepărtarea vârfurilor, sfecla trebuie curățată temeinic de pământ și rădăcinile laterale. Când efectuați aceste manipulări, asigurați-vă că fructele nu se lovesc între ele. O astfel de neglijare poate deteriora legumele și se va strica mult mai repede. Este absolut imposibil să spălați sfecla depozitată pentru depozitare. Trebuie doar uscat complet la aer pe vreme uscată. Întindeți rădăcinile într-un singur strat direct pe pământ și așteptați câteva ore. Dacă vremea este umedă, nu sunt așteptate zile uscate în viitorul apropiat, acest proces se face cel mai bine sub un baldachin sau într-o cameră uscată și ventilată.
Avariate de boli sau dăunători, precum și sfecla rănită în timpul săpăturii, nu vor fi depozitate mult timp. Mai mult, va reduce semnificativ siguranța restului culturii!
Culturile de rădăcină prea mici și deteriorate sunt cel mai bine consumate în viitorul apropiat, iar pentru depozitare, alegeți cele sănătoase, cu drepturi depline. Cele mai bine conservate capete au un diametru de 10 cm.
Caracteristici de depozitare a sfeclei acasă
După măsurile pregătitoare, treceți la depunerea culturilor de rădăcină pentru depozitare. Cel mai bun loc pentru asta acasă este pivnița. Mai întâi trebuie aerisit, uscat și dezinfectat.
Cele mai favorabile condiții pentru depozitarea sfeclei sunt în cazul în care:
- întuneric;
- temperatura constantă de la 0 la +2ºС;
- umiditatea variază de la 90-92%;
- circulația naturală a aerului;
- fără pericol de îngheț.
Într-o pivniță sau subsol
Pivnița și subsolul, în ciuda credinței populare, sunt oarecum diferite în natură. Subsolul este o încăpere sub clădire, iar pivnița este o gaură în pământ, închisă de sus și având pereții armați. Principiile de depozitare a legumelor în aceste încăperi sunt aproape identice.
Opțiuni de depozitare pentru sfeclă în pivniță sau subsol:
- ambalarea și stivuirea în loturi mici în cutii cu zăbrele, recipiente din plastic celular sau coșuri de răchită;
- umplerea în grămezi și pubele;
- așezarea culturilor de rădăcină în piramide joase pe rafturi de pivniță;
- turnarea nisipului umed în cutii;
- depozitarea comună a sfeclei cu cartofi.
În nisip
Această metodă este foarte populară în rândul locuitorilor de vară, așa cum am scris deja în articolul despre depozitarea morcovilor. Nisipul înainte de utilizare trebuie uscat la soare activ sau calcinat în cuptor. Acest lucru se face în scopuri de dezinfecție pentru a elimina insectele și agenții patogeni.
Nisipul într-un strat subțire trebuie turnat în fundul cutiei. Apoi așezați rădăcinile de sfeclă astfel încât să nu se atingă. Deasupra ar trebui să existe și un strat de nisip de 2 centimetri.
în rumeguș
De asemenea, puteți auzi adesea despre buna conservare a sfeclei în rumeguș. Această metodă seamănă cu depozitarea în nisip, dar are propriile sale subtilități. Cert este că rumegușul este foarte dependent de umiditatea mediului. Se pot usca, contribuind la letargia sfeclei sau se pot umfla cu umiditate, provocând putregaiul rădăcinilor. De aceea culturile de rădăcină din rumeguș trebuie izolate de aer. Le puteți pune, stropite cu rumeguș, în pungi de plastic mici și rezistente sau căptușiți din interior cutii de lemn pentru legume cu pânză uleioasă.
Cum să salvezi sfecla într-un apartament de oraș?
Se poate întâmpla ca pur și simplu să nu existe pivniță sau pivniță, iar recolta bogată de sfeclă culesă la țară, îmi doresc foarte mult să o păstrez până în primăvară. În acest caz, va trebui să creați condiții pentru siguranța sfeclei în apartament. Un balcon izolat este cel mai potrivit pentru astfel de scopuri. Algoritmul acțiunilor este următorul:
- pune fructele selectate în pungi de plastic rezistente și, fără a le lega, pune-le în acea parte a balconului unde temperatura este cea mai scăzută. Este indicat să faceți tăieturi pe toată suprafața pungii, astfel încât legumele să poată „respira”. De asemenea, sfecla poate fi încărcată în cutii compacte din lemn, turnând cu generozitate straturi de nisip sau rumeguș pentru ca rădăcinile să nu se atingă între ele;
- când temperatura scade prea scăzută în afara ferestrei și există pericolul de îngheț pe balcon, cutiile sau pungi vor trebui să fie înfășurate cu pături vechi;
- este de dorit să se depoziteze sfecla în apropierea cartofilor. Atât acelea, cât și alte legume vor beneficia de un astfel de cartier.
Se poate păstra sfecla în frigider sau congelator?
Rădăcinoasele, împăturite în pungi, se păstrează perfect la frigider în compartimentele pentru legume. Dar chiar și în cel mai mare frigider, este dificil să alocați suficient spațiu pentru depozitarea pe termen lung a sfeclei. Un alt lucru sunt frigiderele speciale din magazinele de legume.
A devenit la modă să înghețe diverse fructe și legume pentru iarnă. Nu trebuie să te prostești cu conservele, în plus, după decongelare, produsele au gust de legume sau fructe proaspete. Sfecla nu face excepție. Nu își pierde absolut proprietățile utile atunci când este înghețat, așa că puteți utiliza în siguranță această metodă de recoltare.
Important: La congelarea sfeclei, aranjați-le în pungi separate în porții mici, concepute pentru prepararea unor feluri de mâncare specifice.
Nu se va putea prepara mult timp sfecla fiartă în congelator, deoarece perioada recomandată pentru o astfel de păstrare este de două luni. După timpul specificat, își pierde gustul.
Dar dacă tot decideți, cel puțin pentru o perioadă scurtă de timp, dar vă aprovizionați cu legume fierte, atunci va trebui să:
- fierbe întregul fruct;
- se răcește în aer fără a turna apă rece;
- clar;
- se taie inele de 1-2 cm grosime sau cubulete;
- pune piesa de prelucrat în saci de vid, pungi cu fermoare sau recipiente, încercând să lase mai puțin aer;
- lipiți un autocolant cu data înghețului.
Pentru a vă bucura de sfecla auto-recoltată toamna, iarna și primăvara, încercați să țineți cont de sfaturile cultivatorilor de legume cu experiență:
- nu toate soiurile sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Când cumpărați semințe, verificați cu vânzătorul care dintre mostrele propuse sunt cele mai ușoare;
- săpați sfecla cu mare atenție pentru a evita reducerea la minimum a numărului de rădăcini substandard;
- rădăcina principală nu poate fi tăiată, altfel fructul se va usca rapid;
- la uscare, nu lăsați rădăcinile la aer curat prea mult timp, pentru a nu începe procesul de ofilire rapidă;
- în timpul depozitării, este recomandabil să monitorizați în mod regulat starea legumelor și să îndepărtați în timp culturile rădăcinoase putrezite din masa totală;
- foarte mult timp se păstrează sfecla, mutată cu frunze de ferigă;
- prelucrarea sfeclei cu cretă va ajuta la daune mecanice și boli.
Dacă faceți totul bine și puteți păstra sfecla pentru o lungă perioadă de timp, atunci pe tot parcursul anului vă veți putea mulțumi familia și prietenii cu mâncăruri sănătoase și gustoase - și sfeclă roșie, vinegrete și hering sub o haină de blană, caviar de sfeclă roșie și revigorant. cvas.