Acasă→Design peisagistic → Cum se face melange? Melange de ouă: ce este și de ce este bună. Ce este incomod la produsul original? Melange - ce este: cum se face acasă, rețete de preparate din amestec de ouă

Cum se face melange? Melange de ouă: ce este și de ce este bună. Ce este incomod la produsul original? Melange - ce este: cum se face acasă, rețete de preparate din amestec de ouă

Melange de ouă este utilizat în mod activ în industria alimentară. Este utilizat pentru producerea de produse de panificație și paste, în industria cărnii și cofetăriei, în producția de medicamente și produse chimice. Compoziția include un număr mare de microelemente și vitamine utile, dar este important de știut că dacă este consumat frecvent, melange poate afecta negativ organismul.

Deoarece transportul și depozitarea ouălor ridică unele provocări din cauza fragilității lor, introducerea pulberii de ouă în industria culinară a fost o descoperire utilă. Acest produs are multe avantaje - compoziție concentrată, costuri minime, ușurință în utilizare și altele. Melange (din franceză „melange” - „amestec”) este o masă gălbuie de ouă de pui amestecate. În timpul procesului de gătire, amestecul se bate până la omogenizare.

Beneficiile amestecului uscat și lichid se datorează compoziției sale bogate și prezenței elementelor biologic active. Conține magneziu, calciu, potasiu, sodiu, caroten, fier și alte substanțe. De asemenea, conține vitamine necesare organismului. Proteinele conținute ușor digerabile promovează regenerarea țesuturilor. Melatonina întinerește pielea. Colina normalizează metabolismul și calmează sistemul nervos.

Melange de ouă este un produs unic care conține acizi grași precum linoleic, miristic și oleic. Aceste componente normalizează sistemele nervos și circulator. 100 g de ou pudră conțin 11,5 g grăsimi, 12,5 g proteine, 0,7 g carbohidrați. Conținutul de calorii este considerat ridicat: 157 de calorii la 100 de grame de produs. Melange oferă organismului acizii omega-3 și omega-6, care joacă un rol important în funcționarea sistemului cardiovascular.

Elementele biologic active care alcătuiesc amestecul de ouă determină proprietățile sale benefice. Acest produs conține substanțe în formă concentrată. Vitaminele și mineralele contribuie la dezvoltarea normală a organismului și la saturația cu elementele necesare. Produsul are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos și cardiovascular, asupra producției de noi celule și asupra funcționării creierului. Vitamina B previne dezvoltarea malformațiilor congenitale.

Ca orice alt produs, melange nu trebuie folosit excesiv. Deoarece acest ingredient este folosit pentru prepararea multor produse din făină, dacă este consumat cu moderație, există riscul de creștere severă în greutate. Ouăle sub formă de praf sunt bogate în calorii și colesterol. Prejudiciul constă în concentrația mare de substanțe. În plus, ar trebui să acordați atenție calității produsului. O culoare maro închis indică faptul că grăsimile s-au oxidat. Dacă pulberea nu se dizolvă bine, înseamnă că au fost încălcate condițiile de depozitare.

Prima etapă a producției de amestec este spălarea automată a ouălor, care se efectuează sub presiune înaltă a unei soluții dezinfectante. După aceasta, sunt trimise la un aparat de rupere, unde cojile și pelicula sunt îndepărtate, iar gălbenușurile sunt separate de albușuri. Masa de ouă se amestecă în buncăr. În continuare, trece printr-un proces de filtrare, după care se produce o formă lichidă sau uscată de amestec. Este important ca echipamentul pentru realizarea amestecului să fie din oțel inoxidabil. Trebuie curățat și dezinfectat în mod regulat - de aceasta depinde calitatea produsului.

Această formă a produsului este produsă în două moduri - prin pasteurizare și prin congelare. Prima metodă presupune plasarea amestecului în recipiente speciale aseptice după pasteurizare la o temperatură de 65-70 de grade și răcire. În acest caz, termenul de valabilitate nu depășește 4 săptămâni. Metoda ajută la păstrarea gustului, proprietăților ouălor și compoziției lor chimice în produsul pasteurizat. Când este congelat, melange-ul poate fi păstrat până la câteva luni. Își păstrează proprietățile și caracteristicile. Complexul vitamine-minerale, proteinele și acizii nu se dezintegrează.

Tehnologia de deshidratare ajută la prelungirea duratei de valabilitate a produsului. În timpul procesului de uscare, aproximativ 70 la sută din umiditate este îndepărtată din materia primă. Acest produs este produs prin pulverizarea melange lichid, după care este ambalat în ambalaje speciale. În timpul acestui proces, puteți obține un amestec uscat de gălbenuș și alb sau pulberi separate ale acestor componente. Produsul final este ușor de utilizat. Este depozitat în cutii de carton, recipiente metalice și pungi de plastic.

La ce temperatură trebuie păstrat amestecul de ouă?

Pentru a vă asigura că amestecul de ouă nu își pierde proprietățile, este important să-i asigurați condițiile de depozitare corecte. Este necesar să se țină cont de datele de expirare recomandate de GOST. Meleul uscat este cel mai bine păstrat la temperaturi de până la 20°C. Perioada de valabilitate este de șase luni. Dacă depozitarea se efectuează la o temperatură nu mai mare de 4°C, atunci durata de valabilitate a produsului este de 2 ani. Melange lichid se păstrează timp de 2 zile (temperatura aerului - de la 0 la 4°C). Când este congelat, poate fi folosit timp de 15 luni. Înghețarea implică condiții de temperatură nu mai mari de –18°C.

Înainte de introducerea acestui produs, ouăle erau folosite în industria culinară. Utilizarea lor a fost însoțită de o serie de inconveniente - de la dificultăți în transport până la o perioadă scurtă de valabilitate. În zilele noastre, în producție se folosește mai des amestecul rece, congelat sau uscat. Produsele de panificație, panificație și cofetărie sunt realizate cu adăugarea amestecului de ouă.. Melange este folosit în producția de cârnați. Se adauga la sosuri, creme si bauturi pentru a le da vascozitate si grosime.

Timp: 10 minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 157 kcal. la 100 g.
Scop: preparare.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: ușoară.

Acest preparat simplifică foarte mult pregătirea mâncărurilor. În plus, vă va ajuta întotdeauna dacă nu aveți ouă la îndemână, dar sunt incluse în rețetă. Pregătirea amestecului nu durează mult timp - 5-10 minute sunt suficiente. Regula principală este să folosiți numai ouă proaspete de înaltă calitate. Dacă este necesar să se pregătească un amestec uscat, atunci, în loc de etapa de congelare, ouăle sunt turnate într-o tavă de plastic și plasate într-un loc cu aer cald. Produsul este uscat timp de 20-24 de ore. Se separă apoi de tavă și se măcina în pulbere.

Rupeți ouăle într-un castron și bateți-le cu ajutorul unui mixer până devin spumă.
Adăugați sare și amestecați.
Puneți într-o formă sau pungă și puneți la congelator.

Pudra de ou este folosită în mod activ pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Acest produs natural, care este o sursă de substanțe utile și proteine, este prezent în rețetele de aluat, umpluturi pentru plăcinte, sosuri, brioșe, prăjituri, preparate din carne și omlete. Se adaugă chiar și în supe. Pentru ca felul de mâncare să dobândească gustul și mirosul potrivit, este important să folosiți un amestec de înaltă calitate și să urmați rețeta.

Timp: 40 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 262 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: maghiară.
Dificultate: medie.

Cheesecake este un desert minunat care poate fi preparat folosind melange. Se coace cu branza de vaci si alte tipuri de umplutura (gem de fructe, branza). Pentru a adăuga gust și aromă, rețeta este completată cu stafide și fructe uscate. Cheesecake-urile maghiare sunt un desert copios care va însenina orice ceai. Dacă doriți, puteți înlocui aluatul de drojdie cu aluat foietaj. Unele rețete sugerează adăugarea de gris, care va ajuta la menținerea densității umpluturii.

făină – 1 kg;
unt (sau margarină) – 600 g;
lapte – 500 ml;
amestec de ouă - 100 g;
drojdie - 40 g;
sare - 15 g;
brânză de vaci - 500 g;
zahăr - 150 g;
lămâie – 1 buc.;
zahăr pudră - 70 g.

Combinați drojdia, 1 lingură. zahăr și 2 lingurițe. făină, turnați laptele.
Se macină 900 g de făină cu unt.
Când masa de drojdie crește, se toarnă într-o cană cu făină.
Adăugați jumătate din amestecul de ouă, sare, frământați într-un aluat tare.
Stratul trebuie întins la o grosime de cel mult 0,5 cm Tăiați în pătrate.
Faceți umplutura. Pentru a face acest lucru, combinați brânză de vaci, zahăr, ouăle rămase, lămâie feliată și 70 g de făină.
Asezati umplutura pe patrate de aluat si inveliti in plicuri.
Se coace la 200 de grade timp de 20 de minute.
Se presara cu zahar pudra inainte de servire.

Timp: 50 de minute.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 314 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Aceste chifle au un gust delicat. Aspectul lor roșu nu va lăsa indiferent niciun membru al gospodăriei, iar aroma când este gătită se va răspândi în toată casa. Puteti adauga in aluat caise uscate tocate sau coaja de portocala. Aceste componente vor face desertul mai picant și aromat. Cofetarii sugerează adăugarea prafului de copt, dar acest lucru nu este necesar.

făină de grâu - 800 g;
zahăr - 200 g;
ou praf - 100 g;
lapte - 120 g;
drojdie - 15 g;
sare - 1 linguriță;
apă – 300 ml;
margarină – 150 g;
amestec lichid de ouă (sau gălbenuș) pentru ungerea produselor - 20 g.

Pregătiți aluat foietaj cu o consistență densă din ingredientele sugerate.
Formați chifle mici.
Înainte de coacere, ungeți chiflele cu amestecul de ouă.
Coaceți aproximativ o jumătate de oră.

Timp: 20 de minute.
Numar de portii: 2 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 194 kcal. la 100 g.
Scop: mic dejun.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: ușoară.

Adăugarea de pudră de ou la o astfel de omletă ajută la obținerea unei structuri delicate a felului de mâncare, puf și o nuanță aurie plăcută. Acest fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii este o modalitate excelentă de a-ți începe ziua. Omleta poate fi servită cu o salată de legume proaspete, roșii murate și dovleac și ierburi tocate. Dacă se dorește, rețeta este completată cu mărar, ceapă verde și roșii.

Se toarnă amestecul de ouă într-o cană de lapte și se bate bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.
După 15 minute, când praful se umflă, se adaugă sare și se toarnă baza într-o tigaie încălzită cu ulei.
Gatiti omleta timp de 5-7 minute la foc mic.

Timp: 35 de minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 378 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Gustul cupcake-ului preparat după rețeta propusă va aminti multe dintre deserturile din copilărie. Poate fi suplimentat cu caise uscate și alte ingrediente. În loc de vanilină, poți folosi scorțișoară sau alte condimente. Prajitura iese densa si are un gust bun. Inainte de servire se presara cu zahar pudra, chipsuri de ciocolata sau se unge cu dulceata sau glazura.

făină - 500 g;
zahăr - 300 g;
unt – 350 g;
amestec de ouă - 250 g;
stafide - 100 g;
praf de copt - 0,5 linguriță;
vanilină - după gust.

Combinați untul, zahărul, praful de copt și vanilina, pisați bine.
Adăugați amestecul de ouă, stafidele, făina, frământați un aluat liber.
Turnați aluatul în tigăile pregătite. Coaceți nu mai mult de 20 de minute.
Când cupcakes s-au răcit, stropiți-i cu zahăr pudră.

Timp: 1 oră 20 minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 316 kcal. la 100 g.
Scop: desert.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Mulți oameni cunosc gustul acestui prăjitură încă din copilărie. Când este gătit corect, este moale la interior, crocant la exterior și se topește în gură. Poate fi servit la desert după cină sau ca gustare de după-amiază. Fursecurile din Leningrad sunt consumate cu gem de fructe și conserve. Este convenabil să le oferi copiilor cu ei la școală, suplimentat cu suc și fructe. Este o opțiune excelentă de gustare cu conținut scăzut de calorii.

Dezghețați amestecul de ouă, bateți cu zahărul pudră până devine spumos.
Adăugați făină, vanilină.
Transferați amestecul într-o pungă de patiserie. Dacă nu aveți una, puteți folosi o pungă de plastic obișnuită cu o tăietură mică.
Așezați fursecurile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt cu grijă, astfel încât produsele să nu se lipească între ele în timpul coacerii. Se presară cu zahăr. Se lasă 40-60 de minute.
Transferați foaia de copt în cuptorul preîncălzit. Coaceți prăjiturile timp de 10 minute.

Timp: 10 minute.
Numar de portii: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 651 kcal. la 100 g.
Scop: sos.
Bucătărie: multinațională.
Dificultate: medie.

Maioneza de casa preparata dupa aceasta reteta se poate pastra aproximativ 7 zile la frigider. Dacă doriți, puteți omite oțetul. Este mai bine să nu înlocuiți uleiul vegetal cu ulei de măsline - gustul produsului finit va avea o amărăciune neplăcută. Este permis un amestec de două tipuri de uleiuri. Componentele din reteta precum patrunjelul, cornii sau usturoiul vor face gustul mai original.

ou praf - 20 g;
apă – 50 g;
muștar – 15 g;
suc de lamaie (sau acid citric) – 15 g;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 1 linguriță;
oțet 7-9% – 10 g;
ulei vegetal – 150-200 ml.

Combinați ou praf cu apa și bateți cu telul.
Adăugați muștar și continuați să bateți.
Se toarnă suc de lămâie, oțet, sare și zahăr. Amesteca.
Continuând să batem amestecul, turnați uleiul într-un jet subțire.
Transferați într-un borcan și închideți cu un capac. Păstrați la rece.

Produsele de prelucrare a ouălor includ praf de ou uscat și amestec de ouă congelate.

Compoziția chimică și conținutul caloric al pulberii de ou și al amestecului sunt date în tabel.

Praf de ou

Praful de ou se obtine prin uscarea masei de ou prin pulverizarea acesteia in camere speciale. Pentru a obține pulbere de ou de bună calitate și pentru a-i păstra gustul, proprietățile nutriționale și biologice, este necesar să o uscați la o temperatură strict definită. Pentru a păstra proprietățile fizico-chimice ale pulberii de ou și solubilitatea sa bună, este necesar să se prevină modificările asociate cu denaturarea proteinelor în timpul procesului de uscare.

Datorită faptului că denaturarea proteinelor are loc la o temperatură de 52-60°, procesul de uscare trebuie efectuat la o temperatură care să nu depășească 60°. Această temperatură, deși asigură moartea formelor vegetative ale microorganismelor, totuși, în pulberea de ou se găsesc microorganisme viabile.

Există cazuri în care din pulbere de ou s-au semănat stafilococi, streptococi hemolitici, Escherichia coli, Proteus și chiar reprezentanți individuali ai salmonellei. Procesul de uscare a pulberii de ou trebuie efectuat cu respectarea stricta a regimului de temperatura stabilit. Când se utilizează pulbere de ou în scopuri culinare, se acordă atenție excluderii proceselor tehnologice asociate cu reținerea pulberii de ou umezite în spațiile calde ale întreprinderii pentru a preveni dezvoltarea masivă a microflorei reziduale. Se atrage atenția și asupra suficienței tratamentului termic al produselor din pulbere de ou (omlete).

Un proces de uscare desfășurat corespunzător vă permite să obțineți o pulbere amorfă care are suficientă solubilitate și restabilește bine proprietățile originale ale ouălor. Atunci când proteina se denaturează în timpul procesului de uscare, precum și în timpul depozitării pe termen lung în condiții de temperatură nesatisfăcătoare, solubilitatea pulberii de ou scade semnificativ.

Grăsimea din pulbere de ou, care este ușor oxidată de oxigenul atmosferic, suferă cea mai rapidă schimbare. Alterarea oxidativă a grăsimii este însoțită de semne caracteristice de râncezire a grăsimii, precum și de apariția unui miros de pește în pulberea de ou. Acesta din urmă apare ca urmare a descompunerii sub influența oxidării lecitinei și a formării colinei, care, atunci când este oxidată, se transformă în trimetilamină și oxid de trimetilamină, care au un miros de pește. În legătură cu cele de mai sus, protejarea pulberii de ou de oxidare este o sarcină importantă. Staniul și cartonul, recipientele cerate, precum și utilizarea pe scară largă a materialelor de film pentru ambalarea pulberii de ou, fac posibilă conservarea acesteia pentru o lungă perioadă de timp, fără semne de oxidare a grăsimilor.

Compoziția chimică a amestecului și a pulberii de ou

Melange de ouă

Melange de ouă este o masă de ou congelată constând din gălbenuș și albuș, ambalată într-un recipient ermetic. Melange poate fi omogen, format doar din albusuri sau doar din galbenusuri. Melange este vândut în formă congelată și, prin urmare, depozitarea și transportul trebuie efectuate în condiții de refrigerare izotermă. Aceste produse sunt destinate întreprinderilor din industria alimentară și alimentației publice pentru producerea tuturor produselor și mâncărurilor fără excepție, care, conform condițiilor tehnologice de producție, sunt supuse în mod necesar tratamentului termic (gătit, prăjire, pasteurizare). Produsele din ouă congelate sunt utilizate în special pentru producția de produse de panificație și cofetărie.

Procesul de obținere a masei de ouă este extrem de periculos din punct de vedere sanitar și, prin urmare, este necesar un regim sanitar deosebit de strict în producerea de melange.

Producția de melange se desfășoară în atelierele de melange din fabricile de procesare a păsărilor de curte.

Atelierul de melange trebuie sa aiba urmatoarele premise: zona de receptie; spălat; departamentul de dezinfecție; o cameră pentru spargerea ouălor, amestecare și filtrare; camera pentru imbutelierea masei de oua; sterilizare; camera pentru sigilarea conservelor; frigider cu două compartimente - pentru congelare și pentru depozitarea produsului finit.

Pentru a obține melange, nu sunt permise ouăle de păsări de apă, ouăle de găină cu var, ouăle de găină inferioare comestibile și ouăle de găină de la ferme care sunt vulnerabile la boli infecțioase ale păsărilor.

În producția de amestec mecanizat în flux, ouăle sunt dezinfectate folosind iradierea ultravioletă cu lămpi bactericide. Spărgerea ouălor este mecanizată și se realizează printr-o lovitură scurtă și atentă pe un cuțit orizontal așezat cu vârful în sus. Conținutul oului este turnat într-o cană specială (nu mai mult de două ouă într-o cană). Ouăle vărsate sunt inspectate, iar cele benigne sunt turnate într-un recipient mic comun (3-4 l).

Masa de ouă rezultată se toarnă în mixer printr-o plasă de sârmă, eliberând-o de bucăți de coajă și amestecată cu grijă (fără a lovi) până la omogenizare. Masa amestecată și filtrată se toarnă în borcane dreptunghiulare din tablă cu o capacitate de 5 sau 10 kg, care sunt apoi trimise la congelare. Procesul de congelare se desfășoară la o temperatură de -18-21° timp de 72 de ore, congelarea este considerată completă când temperatura din interiorul borcanului atinge -5-6°.

Personalul atelierului de producere a ouălor trebuie să aibă locuințe separate: un vestiar, un duș și o toaletă.

Există condiții tehnice republicane pentru produsele din ouă congelate (RTU RSFSR 42-57), care reglementează proprietățile organoleptice ale produselor și indicatorii fizico-chimici: conținut de umiditate, grăsimi, substanțe proteice, aciditate pentru melange și gălbenuș, alcalinitate pentru proteine, concentrație de ioni de hidrogen. Titrul de E. coli în produsele din ouă congelate nu trebuie să fie mai mic de 0,1 ml.

Produsele din ouă congelate trebuie păstrate la o temperatură de -5-6° și o umiditate relativă de 70-80% timp de cel mult 8 luni.

Cei cărora le place să se joace cu coacerea știu că cele mai multe produse de copt (și în special cele de copt) necesită ouă. Fără ele, aluatul nu va deveni pufos sau întreg. Cu toate acestea, multe gospodine se confruntă cu faptul că în loc de ouăle obișnuite, rețeta indică în grame doza necesară fie de pulbere de ou, fie de un fel de amestec. Și dacă pudra este mai mult sau mai puțin cunoscută de majoritatea specialiștilor culinari (chiar dacă ei încă preferă produsele naturale în gătit), atunci ultimul termen nu numai că derutează, dar ridică și o întrebare logică: „De fapt, care este diferența dintre melange și ou pudră?”

Produsul nu conține materiale străine, fragmente de coajă și pelicule. Frigiderul are o consistență lichidă. Culoarea variază de la galben la portocaliu. Lăsați o cerere, specialiștii noștri vă vor contacta. Natura a creat combinația perfectă de nutrienți, aminoacizi și oligoelemente într-un ou întreg. Ea a oferit pachetul perfect pentru el - o coajă. Dar există un dezavantaj - fragilitatea și termenul de valabilitate scurt. Oamenii au încercat să corecteze deficiențele naturii, iar el a reușit!

Produsele lichide pasteurizate din ouă în ambalaje pot fi păstrate timp de 56 de zile, dar în carcasă pot fi păstrate doar 25 de zile. Pasteurizarea distruge microorganismele patogene, făcând produsul din ouă sigur pentru consum chiar și fără tratament termic. O varietate de opțiuni de ambalare permite companiei noastre să vândă produse atât cu ridicata, cât și cu amănuntul.

Ce înseamna cuvantul asta?

A venit în limba noastră din franceza gourmet. Tradus ca „amestec”, „amestecare”, „combinație”. Termenul este mai cunoscut celor care sunt interesați de tricotat: ca urmare a unei metode speciale de țesut a firelor, se obțin lucruri frumoase și neobișnuite. Nu este mai puțin răspândită în geologie și chimie - specialiștii din aceste domenii nu au nicio dificultate în a-i determina sensul. Cu toate acestea, ne interesează amestecul culinar (ou). De ce ar trebui să înlocuiască ouăle obișnuite disponibile pentru toată lumea? Și a doua întrebare interesantă: „De ce este necesar în unele rețete, în timp ce în altele dintr-un motiv oarecare

Produsele de la producător sunt garanția dumneavoastră de înaltă calitate, confirmată de documentele de certificare. În plus, achiziționarea de produse sub formă de melange îmbuteliat este economică: 1 kg de produs corespunde la 24 de ouă. Prețul pentru 1 kg de amestec finit este semnificativ mai mic decât această valoare.

Comandați și cumpărați produsele noastre la Biroul Central de Vânzări din Nijni Novgorod. Sfaturi privind prețurile, condițiile de cumpărare, vă rugăm să sunați la birou. Toate coordonatele sunt indicate în secțiunea „Contacte” a site-ului nostru. În gospodării se utilizează următorul raport: 3 linguri = 1 ou de găină spart.

Ce este incomod la produsul original?

Oricine a cumpărat ouă măcar o dată în viață (și doar copiii foarte proști nu se încadrează în această categorie) știe cât de ușor este să le stricăm și cât de greu este să le aduci acasă intacte. Mai mult, ele, din păcate, sunt depozitate destul de puțin. Noaptea, vara, am stins luminile - iar a doua zi dimineața avem un miros neplăcut în frigider, precum și alimente care sunt complet nepotrivite pentru gătit. Și chiar dacă sunt depozitate corect, ouăle s-ar putea să nu fie de o calitate foarte bună, deoarece ar fi putut fi transportate în condiții nepotrivite, drept urmare albușul și gălbenușul din interior s-au amestecat. Rupeți un ou și, în loc de conținutul necesar, obțineți aceeași masă urât mirositoare. De aceea, în producție, unde sunt necesare astfel de ingrediente (dar proaspete!) în cantități mari, ei preferă să folosească melange de ouă sau pudră din același material. Printre altele, utilizarea ambilor derivați reduce foarte mult costul procesului de coacere industrială, deoarece crearea lor implică produse substandard - ouă sparte, mici, care și-au pierdut integritatea sau prezentarea.

În acest moment, el este singurul producător de acest tip din Slovacia. Suntem un partener de încredere pentru un mod sigur, funcțional și eficient de a produce produse cu ouă. Colaborarea cu clienții noștri este de mare importanță.

Au trecut 40 de ani de la crearea sa. Încă de la început, producția este situată în Presov, în partea de est a republicii. El a putut procesa 80 de mii de ouă pe zi. De-a lungul anilor, capacitatea și nivelul tehnologic de producție au crescut la starea actuală.

Alături de standardele înalte de igienă și siguranță în prelucrarea și producerea produselor din ouă, compania oferă pe piață o gamă largă de produse din ouă. Acest lucru ne permite să avem control complet asupra calității ouălor livrate, a calității condițiilor în care sunt produse ouăle și a trasabilității ouălor în toate produsele noastre. Urmând toate procedurile de fabricație, eliminăm toate tipurile de infecții care pot fi transmise de produsele noastre.

Subtilități tehnologice

Deci, care este diferența dintre melange de ouă și aceeași pulbere? În primul rând - metoda de preparare. Etapa inițială este aceeași în ambele cazuri: „măruntaiele” sunt îndepărtate din coajă, care sunt bine amestecate. Apoi masa trece printr-un filtru și este pasteurizată. Dar aici încep diferențele. Pulberea se obține prin uscare, iar amestecul de ouă este înghețat la o temperatură de minus cincisprezece până la minus douăzeci de grade Celsius. Adesea, în timpul procesului, la amestec se adaugă o cantitate minimă de zahăr sau citrat de sodiu (nu mai mult de 5%). Acest lucru ușurează procesul de decongelare, dar amestecul de ouă nu schimbă deloc gustul și nu pierde mineralele și vitaminele prezente în oul proaspăt. Ulterior, este ambalat în euro-butoaie (40-60 kg) pentru uz industrial sau în tetrapack de jumătate de kilogram pentru uz casnic.

Procedurile noastre de pasteurizare sunt valide și, prin urmare, eficiente. În plus, oferim angajaților noștri cursuri regulate de formare privind produsele alimentare sigure. Structura de producție constă din produse lichide pasteurizate și din ouă uscate încă de la început.

Ce este melange de ouă și în ce constă?

Produsele din ouă lichide pasteurizate sunt produse în formă originală precum gălbenușurile, albușurile sau amestecurile de ouă întregi, dar și cu adaos de zahăr, sare sau alte ingrediente conform solicitărilor clienților. Flexibilitatea ridicată a produselor ne permite să producem produse în funcție de preferințele fiecărui client. Pachetul produsului poate fi în pachete mici de 1 kg sau până la rezervoare.

Avantaje și dezavantaje

Aspectul amestecului de ouă poate fi descris ca o substanță cu consistență lichidă și o culoare caracteristică galben-portocalie. Produsul este disponibil în două tipuri: melange lichid clasic și melange uscat sau pudră de ou. Printre proprietățile unice ale amestecului de ouă se numără și posibilitatea de a-l îngheța, ceea ce duce la păstrarea caracteristicilor originale pentru o perioadă destul de lungă de timp. Pentru ambalarea produselor finite, acum se utilizează adesea ambalajele aseptice sigilate. Această invenție inovatoare vă permite să păstrați amestecul de ouă la o temperatură constantă de plus 4-6°C timp de aproape o lună întreagă (28 de zile).

Grup de solicitanți și interese legitime. Titlul caietului de sarcini modificat. Utilizarea ciocolatei presupune modificarea sistemului de urmărire în registrele relevante astfel încât această modificare să fie inclusă în dovada originii. Modificările efectuate sunt următoarele.

Folosind ciocolata ca acoperire. Utilizarea acoperirii cu ciocolată schimbă modelul de producție și descrierea modului în care este produs produsul. Acoperirea cu ciocolată se face manual sau mecanic prin scufundare, având grijă să restabiliți designul. Excesul de ciocolată este apoi îndepărtat în timp ce învelișul este lăsat să se cristalizeze.

Utilizarea amestecului de ouă este deosebit de importantă în coacerea industrială și producția de cofetărie. Acest produs este o componentă indispensabilă a biscuiților și a multor alte tipuri de aluat și este necesar și pentru prepararea umpluturilor, cremelor etc. În plus, amestecul de ouă înlocuiește perfect ouăle fierte în producerea diferitelor feluri de mâncare.

Care sunt beneficiile amestecului de ouă?

Cristalizarea ciocolatei este esențială pentru calitatea finală a produsului: afectează aspectul lucios al acoperirii. Introducerea separării mecanice a gălbenușurilor proaspete de ou în timpul producției. Utilizarea gălbenușurilor de ou proaspete separate mecanic în timpul procesului de producție este permisă și nu afectează calitatea materiei prime.

Descrierea și producerea amestecului de ouă

Utilizarea gălbenușurilor separate mecanic reproduce procesul manual de separare folosit de patiserii, prin aceea că metoda este doar fizică și nu modifică caracteristicile interne ale gălbenușurilor de ou, cum ar fi nuanța și prospețimea lor.

Potrivit profesioniștilor, aproximativ 90 de bucăți de ouă proaspete pot fi înlocuite cu doar 1 kg de amestec de ouă. Dar produsul finit are o serie de cerințe speciale. De exemplu, un amestec de înaltă calitate ar trebui să aibă o consistență netedă și uniformă. Pe lângă gălbenușurile și albușurile, care sunt amestecate în raportul lor natural, amestecul de ouă elimină complet prezența oricăror impurități străine. Melange în sine, datorită proprietăților sale speciale, este considerat un produs unic din toate punctele de vedere. Este ușor de utilizat, versatil și ușor de transportat și depozitat.

Introducerea răcirii mai rece. În acest caz, se dovedește că zilele rămase nu sunt necesare. Acest fapt a fost confirmat de un grup de degustători și testatori senzoriali care au stabilit că aceste modificări nu modifică caracteristicile specifice ale produsului sau calitatea acestuia. Era doar de sărbători pentru că era multă muncă. De sărbători am făcut asta – și din nou, doar la comandă, pentru că erau considerate cadouri. Cât despre doamna Rosalina Jesus, aceasta spune: Aveam comenzi doar pentru ocazii speciale.

În plus, melangeul de ouă este grozav pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și produse acasă. În primul rând, puteți economisi mult la el, pentru că un pachet de 0,5 litri echivalează cu 22 de bucăți de ouă obișnuite, dar costul său este aproape jumătate.

De regulă, melange-ul este preparat direct la fermele de păsări - aici se luptă cel mai mare procent de produse nelichide, adică. În primul rând, ouăle de pui sunt curățate mecanic de reziduurile de coajă și amestecate bine, după care sunt congelate la o temperatură de minus 15°. Acest lucru se face pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor patogene precum E. coli, tifos, tuberculoză, bruceloză și altele în materiile prime. După aceasta, amestecul de ouă este ambalat în pachete sigilate de volumul necesar și trimis la fabricile de cofetărie sau spre vânzare.

Arcade avea o cafenea care vindea trabucuri adevărate la ghișeu. În acest caz, în aceste cutii au fost vândute doar șase „alunițe de ouă” de țigări. Doamna Conceição a avut mai târziu panglici de mătase decorate cu trifoi. În ceea ce privește marca de certificare, caracterul obligatoriu al hologramei a fost înlăturat din cauza costurilor pe care le reprezintă.

Ce înseamna cuvantul asta?

Este posibil să se permită noi tipuri de ambalaje în conformitate cu progresele tehnologice, sub rezerva cercetărilor care arată că inovația tehnologică nu afectează performanța produsului. Scopul acestei modificări este de a permite vânzarea individuală a produsului prin mici puncte de vânzare cu amănuntul autorizate corespunzător, fără a compromite trasabilitatea. Descrierea produsului agricol sau alimentar.

Frumosul cuvânt melange înseamnă cel mai comun amestec de ouă. Un produs sub acest nume a fost inventat special pentru nevoile producătorilor de alimente. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece ouăle de pui sunt una dintre cele mai comune componente incluse în rețetele multor feluri de mâncare și aproape toate produsele de cofetărie.

Pe vremuri, în industria alimentară se foloseau doar primele ouă de pui proaspete. L-au pierdut însă foarte repede, pe lângă faptul că aveau o carcasă prea fragilă, s-au rupt și au fost extrem de incomod de transportat și depozitat. A fost foarte greu să găsești o alternativă mai practică la acest produs, așa că mințile științifice au început să inventeze diverse opțiuni. Ca urmare, a apărut un amestec de proteine -gălbenuș numit melange, care are o mulțime de avantaje și păstrează în același timp toate caracteristicile de calitate ale materiei prime originale.