Cum se prepară aluat choux pentru eclere: rețetă pas cu pas. Cum să faci eclere și profiterole acasă Rețetă de aluat ecler

Pregătirea

• 

  În pregătirea unui aluat choux cu adevărat perfect pentru eclere și profiterole, primul lucru de făcut este să pornești cuptorul. Ar trebui să fie bine încălzit la temperatura maximă. Și trebuie să obțineți alimentele din care veți găti de la frigider. La urma urmei, ar trebui să fie la temperatura camerei.

• 

  Când procesele pregătitoare sunt finalizate, puteți începe să preparați aluatul. Pune 750 ml de apă într-o cratiță.

• 

  Apoi, adăugați unt în apă (puteți înlocui cu margarină, dar gustul produsului finit nu va fi chiar același), sare și puneți-l pe aragaz. Cerneți făina.

• 

  Când amestecul de apă și unt a fiert deja, îl puteți scoate de pe aragaz.

• 

  Adăugați făina cernută în apă. Tine minte! Făina trebuie adăugată dintr-o dată. Dacă încerci să-l stropești în bucăți, se va coagula în loc să se infuzeze. Când se adaugă făina, masa trebuie amestecată foarte repede fără oprire. Puneți ingredientele deja combinate înapoi pe aragaz.

• 

  Pe plită, amestecați constant amestecul până când este complet neted și strălucitor. Dacă ați făcut aluatul corect, nu ar trebui să fie cocoloașe în el. Adăugați ouăle și amestecați bine și repede din nou pentru ca ouăle să nu se gătească. Sfat! Pentru ca produsul finit să fie mai auriu, adăugați doar gălbenușurile.

• 

  Puteți pipeta aluatul clasic finit pentru eclere și profiterole folosind o seringă de patiserie. Este greu de spus cât durează să coaci eclere acasă. Totul depinde de cuptor și de temperatură. Potrivit GOST, eclerele finite ar trebui să aibă o culoare aurie și să nu existe bule sau umezeală pe suprafața aluatului. După cum puteți vedea, amestecarea bazei de tort este foarte ușoară!

Multe gospodine evită aluatul choux, considerând-o destul de complicat. Dar se prepară mult mai ușor decât aluatul foietaj și mai rapid decât drojdia! Coacerea din ea se dovedește a fi deosebit de delicată, fragedă și aerisită.

Realizarea eclerelor necesită cu siguranță cunoștințe de tehnică și nuanțe. Dar nu sunt deloc complicate și nu sunt multe. Chiar și un începător culinar complet poate face aceste chifle franțuzești dacă respectă cu strictețe rețeta.

Aproape toate produsele de patiserie franceze sunt foarte meticuloase atât în ​​ceea ce privește calitatea produselor, cât și cantitatea acestora. Precizia este importantă aici, așa că nu te poți lipsi de cântare. De exemplu, doar 10 g de diferență de produse vor strica un întreg lot de faimoșii „macarons”. Același lucru este valabil și pentru eclere, așa că metoda „pe ochi” nu va funcționa aici.

Ouăle trebuie adăugate în aluat cu grijă și întotdeauna în porții, adică pe rând. Aluatul în sine ar trebui să fie cald, dar în niciun caz fierbinte. În caz contrar, ouăle se vor ondula pur și simplu, albușurile se vor albi - va trebui să aruncați tot aluatul.

Zahărul nu este adăugat la eclere. Chiflele sunt întotdeauna neîndulcite, așa că pot fi umplute cu orice umplutură. Dulceața poate fi adăugată chiar la sfârșit, după coacere, prin simpla stropire a chiflelor finite cu zahăr pudră sau turnând peste ele un jet subțire de miere.

O reteta simpla de aluat choux pentru eclere

Timp de gătit

conținut de calorii la 100 de grame

Cum să gătească:

Sfat: nu trebuie să turnați mult ulei pe foaia de copt. Datorită cantității mari, fundul eclerurilor se poate crăpa în timpul coacerii.

Choux aluat pentru eclere - rețetă „conform GOST”

Aceste eclere au gust din copilărie! Dacă respectați proporțiile foarte precis, rezultatul va fi perfect și incredibil de apetisant.

Cât timp: 50 de minute.

Care este conținutul de calorii: 242.

Cum să gătească:

1. Se pune sare, uleiul și apa într-o cratiță sau un castron și se pune pe foc. Masa trebuie adusă la fierbere, apoi uleiul se va dizolva complet;
2. Se toarnă toată făina, cernută în prealabil, în uleiul care fierbe și se amestecă imediat cu un tel, ar trebui să se fierbe bine;
3. Aluatul finit trebuie transferat într-un alt bol și lăsat să se răcească la 60 de grade;
4. Într-un castron separat trebuie să bateți ouăle. De obicei sunt 6 oua de categoria 1 la 300 g;
5. Adăugați ouăle în aluat în porții și amestecați constant, astfel încât să nu fie cocoloașe. Daca nu il amesteci bine, va curge prea mult;
6. Este indicat să acoperiți o foaie de copt cu pergament și să stoarceți eclerele pe ea folosind o seringă;
7. Transferați foaia de copt în cuptorul deja încins și țineți timp de zece minute la 210 Celsius, apoi reduceți temperatura la 180 și coaceți încă douăzeci și cinci de minute;
8. Răciți puțin eclerele finite și umpleți-le puteți presăra praf deasupra.

Sfat: în această rețetă, apa trebuie măsurată în grame, nu în mililitri. În caz contrar, există riscul de a exagera cu lichid.

Gougères sunt chifle choux cu brânză adăugată în aluat. Pot fi servite cu vin in loc de paine sau umplute cu peste, caviar, salata, crema de unt cu ierburi – orice va place!

Cât timp: 1 oră și 10 minute.

Care este conținutul de calorii: 380.

Cum să gătească:

1. Într-o cratiță cu fund gros, amestecați laptele și apa, apoi adăugați untul. Pentru ca procesul să meargă mai repede, uleiul poate fi lăsat cald în prealabil, astfel încât să se înmoaie. Adăugați sare și puneți cratița pe foc;
2. La foc mic, amestecul trebuie să se încălzească și să înceapă să fiarbă. Trebuie amestecat pentru ca laptele să nu se ardă;
3. Începeți să amestecați într-o mișcare circulară și adăugați toată făina, amestecați bine și țineți încă două minute la focul cel mai mic. O crustă subțire de aluat ar trebui să se formeze în partea de jos a recipientului, iar bulgărea în sine ar trebui să rămână cu ușurință în spatele pereților tigaii;
4. Transferați aluatul într-un bol rece și lăsați-l să se răcească;
5. Adăugați câte un ou și amestecați bine amestecul. Este posibil să aveți nevoie de cinci ouă, sau șase, sau poate patru și jumătate. Prin urmare, într-un castron separat, bateți ouăle și adăugați doar o parte din ele, observând aluatul. Ar trebui să se amestece ușor, dar să nu fie prea lichid;
6. Aluatul finit trebuie să fie moale, neted și să curgă dintr-o lingură într-o panglică groasă și grea;
7. Se rade brânza fin și se adaugă la restul ingredientelor;
8. Folosind două lingurițe, așezați gougères (sau eclere de brânză) pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Oferă-le o formă mai mult sau mai puțin rotunjită, luxuriantă și nu le așezați prea aproape una de alta;
9. Coaceți la 190 de grade Celsius pentru cel puțin o jumătate de oră. Produsul finit are o culoare aurie și nu își schimbă forma la schimbarea temperaturii.

Sfat: pentru ca aluatul să se răcească mai repede după preparare, puteți folosi un tel pentru a-l rupe în bucăți.

1. Una dintre regulile foarte importante care contrazice alte tipuri de aluat este să adaugi toată făina deodată. Nu folosiți niciodată porții, altfel se vor forma cocoloașe. Pentru drojdie, foietaj, aluat jeleat acest lucru este cu adevărat paradoxal, dar pentru a face eclere este foarte important;
2. Este indicat să scoateți în prealabil nu numai untul, ci și ouăle din frigider. Acestea trebuie spălate sub jet de apă caldă și în timp ce aluatul este pregătit, vor ajunge la temperatura camerei. Când adăugați ouă, nu trebuie să folosiți un mixer, doar amestecați cu mâna. În caz contrar, mixerul va face aluatul lichid;
3. Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte când se pune tava de chifle în el. Este indicat să porniți cuptorul în același moment în care începe prepararea aluatului în sine. In acest timp se va incalzi bine;
4. Dacă întindeți aluatul cu o lingură, acesta trebuie să fie umezit cu apă de fiecare dată. Apoi aluatul se va desprinde ușor. Chiflele nu trebuie făcute prea mari, așa că o linguriță va fi suficientă. La coacere, eclerele își vor dubla dimensiunea. Cineva modelează chiflele cu mâinile, ar trebui să fie și ude;
5. Nu este recomandat să deschideți cuptorul în timp ce chiflele sunt coapte. Din cauza schimbărilor de temperatură, acestea pot crăpa și căde. Dacă tot trebuie să le priviți, atunci faceți-o rapid și cu crăpare minimă a ușii;
6. Cel mai bine este să puneți mai întâi eclerele la cuptor la temperatură ridicată, iar când au o crustă aurie, reduceți temperatura. Dacă faci asta înainte de apariția crustei, există din nou riscul ca eclerele să cadă. De asemenea, dacă le ții tot timpul la temperatură ridicată, s-ar putea să nu se coacă. Și dacă este prea scăzut, se pot usca;
7. Prin urmare, verificarea gradului de pregătire a chiflelor cu cremă este destul de simplă: trebuie să scoateți rapid una dintre ele. Dacă și-a păstrat forma din cauza schimbărilor de temperatură, atunci este timpul să scoateți foaia de copt. Dacă cade, trebuie să o puneți la loc și să continuați coacerea;
8. Uneori este dificil să așezi toate produsele pe o singură foaie de copt, mai ales că trebuie păstrată o distanță mare între ele. Al doilea lot trebuie așezat numai pe o foaie de copt rece. Pentru a face acest lucru, îl puteți răci rapid sub jet de apă;
9. Umpleți chiflele numai după ce s-au răcit complet. Este indicat să nu le păstrați prea mult timp pentru a nu se uda. Din același motiv, acestea nu trebuie păstrate la frigider. Este mai bine să lăsați într-o zonă ventilată, acoperită cu un șervețel de hârtie. Nu este recomandat să le așezi pe un vas în mai multe straturi, deoarece fiecare chiflă are nevoie de mult aer.

Eclerele sunt întotdeauna foarte interesante și gustoase. Orice umplutură au, arată foarte apetisant. Aceasta este o modalitate grozavă de a-ți răsfăța pe cei dragi și de a-ți surprinde oaspeții cu o gustare originală.

Aluatul choux are rădăcini franțuzești; se numește aluat choux deoarece făina este preparată cu un amestec de unt fierbinte format din apă, făină și sare. Acest aluat iese proaspăt, deoarece este preparat fără zahăr deloc. Acest lucru vă permite să faceți nu numai deserturi dulci din acesta, ci și gustări, de exemplu. Profiterole porționate cu umpluturi savuroase, ceea ce este foarte convenabil, de exemplu, pentru o masă tip bufet sau banchet.

Urmând cu strictețe rețeta, proporțiile produselor folosite și condițiile de temperatură și coacere, puteți obține produse minunate care sunt goale în interior, astfel încât să le puteți umple cu diferite umpluturi sau cremă. În perioada sovietică, standardele GOST au fost stabilite pentru patiserie choux, aceste standarde sunt considerate a fi o rețetă clasică pentru coacerea de profiterole sau eclere excelente.

Așadar, pentru a pregăti aluat choux pentru eclere și profiterole, veți avea nevoie de ingrediente simple.

Rețeta folosește 300 de grame de ouă de pui. Aproximativ, este vorba de 5 ouă de mărime medie. La final, ouale se adauga pe rand, iar in aceasta etapa este foarte important sa se monitorizeze consistenta aluatului sa nu fie lichid sau tare;

Cerneți cantitatea necesară de făină într-un bol.

Într-o cratiță mică combinați apa, untul și sarea. Să-i dăm foc.

Vom încălzi până când untul se topește și amestecul fierbe.

Toarnă toată făina în amestecul care fierbe o dată și începe imediat să amesteci rapid cu o spatulă, înfuzând făina în amestecul fierbinte.

Fără a se scoate de pe căldură, amestecați activ.

De îndată ce masa începe să se adune într-o minge și să rămână în spatele pereților, iar pe fundul cratiței apare un strat alb ușor, aluatul nostru este gata și poate fi scos de pe foc.

Transferați aluatul într-un alt bol și puneți-l în orice vas cu apă foarte rece pentru a răci aluatul.

Odată ce aluatul atinge o temperatură caldă plăcută, care este de aproximativ 40 de grade, puteți adăuga ouă la el. Pentru a face acest lucru, ele pot fi amestecate până la omogenizare și adăugate în aluat în mai multe etape, amestecând aluatul cu fiecare porție de ouă.

Drept urmare, aluatul trebuie să aibă consistența corectă. Se poate întâmpla să nu fie nevoie să adăugați tot amestecul de ouă pentru ca aluatul să nu curgă. Acest lucru este foarte important, deoarece dacă adăugați toate ouăle deodată și sunt multe, atunci va fi imposibil să adăugați făină la acest aluat, așa că asigurați-vă că adăugați ouăle pe părți și aveți grijă deosebită la ultimele porţiune! Aluatul de choux finit pentru eclere și profiterole nu va cădea din spatulă într-o bucată întreagă, în niciun caz nu trebuie să curgă și nici să se despartă.

Umpleți o pungă de patiserie cu vârf rotund cu aluat. Acest atașament este convenabil pentru pipetarea aluatului pentru profiterole mici.

Se aseaza in portii mici sub forma de bilute pe pergament sau covoras de silicon.

Aceste produse ar trebui coapte cu abur, desi am cuptor cu convectie, inca picura apa pe covoras intre viitoarele profiterole.

Se preincalzeste cuptorul la 220 de grade, se pune in ea o tava de copt cu profiterole si se coace 10 minute, apoi se scade temperatura la 180 de grade si se mai coace inca 20-25 de minute, pana devine maro deschis.

Scoatem profiterolele finite si le asezam pe o tabla sa se raceasca. Așa ar trebui să fie goale în interior. Pentru prăjiturile dulci, faceți o mică gaură în profiterolele răcite și umpleți-le cu cremă sau cremă de unt prin ea, iar pentru gustări, le puteți tăia în jumătate, puneți umplutura în partea inferioară a profiterolilor și acoperiți cu un capac.

Apropo, bucățile coapte pot fi chiar congelate într-o pungă în congelator și, dacă este necesar, scoase, decongelate, ușor încălzite în cuptor și umplute cu orice umplutură, ceea ce este foarte convenabil!

Întrebați o sută de oameni de pe stradă care este cel mai faimos desert francez pe care îl cunosc, iar majoritatea răspunsurilor vor fi eclere. Adevărat, aici în Rusia această delicatesă este adesea numită prăjituri cu cremă, dar sensul nu se schimbă. Eclere fragede, topite în gură, cu cremă aerisită, nu pot fi cumpărate doar din magazin, ci și preparate singuri.

Cum să faci eclere

Realizarea eclerurilor este un proces foarte supărător și minuțios, dar rezultatul final merită efortul. În timpul procesului de gătire, este foarte important să acordați atenție consistenței aluatului: acesta trebuie să fie vâscos, moderat lichid și strălucitor. Dar atunci când alegeți umplutura pentru eclere, nu există restricții. Puteti umple golurile interne cu frisca, crema de ciocolata sau lapte condensat.

Choux patiserie

Sarcina gospodinei este să facă aluatul corect și să coace preparatele. Cu toate acestea, este posibil să nu funcționeze întotdeauna de prima dată. Aluatul pentru prăjituri este foarte capricios, așa că în munca ta trebuie să ții cont de toate nuanțele despre care cărțile de bucate adesea nu scriu. Cum se prepară aluat choux:

• Orice rețetă pas cu pas are o singură bază - aluatul, care se prepară în apă caldă, unt și făină, urmat de introducerea ouălor. Vă rugăm să rețineți că ouăle nu trebuie să iasă direct din frigider, iar făina trebuie adăugată dintr-o dată.
• Pentru a preveni lipirea făinii de tavă, amestecați constant amestecul cu o spatulă de lemn. Nu folosiți niciodată un mixer, altfel aluatul va curge.
• Profiterolele rotunde se formează cu o lingură, iar cele lungi - cu o seringă culinară.
• Pune foaia de copt într-un cuptor electric bine încălzit. Acest lucru va permite aluatului să crească în timp. Temperatura de coacere ar trebui să fie de 200 de grade în primele 15 minute. Apoi trebuie să o coborâți la 170°C și să continuați să coaceți prăjiturile încă 15 minute.
• Perforați tortul ecler fierbinte cu o scobitoare.

Cum să umpleți eclerele cu cremă fără seringă

Prăjiturile răcite trebuie umplute cu smântână printr-o pungă de patiserie cu o duză subțire sau folosind o seringă medicală obișnuită fără ac. Patiseri cu experiență fac mici găuri deasupra eclerului, apoi le maschează cu un strat de glazură. Ce să faci dacă nu ai o pungă de patiserie la îndemână? Cum să umpleți eclere fără seringă? Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură mică în mijloc și să umpleți cavitatea din interiorul prăjiturii cu umplutură.

Reteta de ecler de casa

Spre deosebire de alte feluri de mâncare, produse de patiserie și deserturi, rețeta de eclere cu cremă este întotdeauna aceeași. Numai raportul de produse, forma eclerelor, umplutura și decorarea delicatesei pot diferi. Există multe varietăți de prăjituri franțuzești: cu lapte condensat fiert, smântână, fudge de ciocolată, lapte condensat și chiar bezea italiană. Alegerea umpluturii depinde doar de propriile preferințe: dacă vă place mai dulce, încercați buttercream dacă preferați un gust neutru, atunci umplutura de caș este cea de care aveți nevoie;

Cu cremă

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 157,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

Această rețetă clasică vă va arăta cum să faceți eclere de casă cu cremă. Aceasta este cea mai simplă versiune a desertului francez, care este popular în țara noastră. Dacă începeți să coaceți prăjituri pentru prima dată, principalul lucru este să urmați proporțiile corecte. Aluatul Choux si aceeasi crema sunt combinatia ideala pentru cel mai delicios desert.

Ingrediente:

• ouă – 7 buc.;
• apă - 1 lingură;
• unt - ½ pachet;
• făină - 1 lingură. pentru aluat și 3 linguri. l. pentru crema;
• lapte – 300 ml;
• zahăr - 150 g;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă în tigaie, adăugați unt și puneți amestecul pe aragaz.
2. Dupa ce untul s-a dizolvat adaugam faina si amestecam.
3. Răciți aluatul la 60 de grade și adăugați câte 4 ouă pe rând. Din amestecul rezultat formăm și coacem eclere.
4. Pentru cremă, încălziți laptele. Se bat galbenusurile cu zaharul si vanilia.
5. Adăugați făină în amestecul de ouă și amestecați.
6. De îndată ce laptele începe să fiarbă, adăugați amestecul de ou-făină și gătiți până se îngroașă.
7. Umpleți cavitățile chiflelor cu crema răcită.

Cu crema de caș

• Timp: 50 de minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 140 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

Crema de caș pentru eclere nu este o rețetă tradițională de a face umplutură, dar are foarte mult succes. Aluatul neîndulcit se combină armonios cu gustul bogat al brânzei de vaci și al smântânii. Dacă doriți, puteți chiar să faceți brânză de vaci dietetică din chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a face acest lucru, puneți pachetul de chefir în congelator peste noapte și apoi stoarceți conținutul printr-o pânză de brânză.

Ingrediente:

• brânză de vaci cu grăsime medie - 1 lingură;
• smântână - ½ linguriță;
• zahăr pudră - 2/3 linguri.

Metoda de gatire:

1. Folosind un mixer la viteză mare, bateți crema într-o spumă groasă stabilă.
2. Adăugați jumătate din zahăr granulat și continuați să bateți timp de aproximativ un minut.
3. Brânza de vaci se macină prin sită de 2-3 ori, se amestecă cu zahărul rămas.
4. La final, combinați cașul și masa de smântână.

Cu frisca

• Timp: 55 de minute.
• Numar de portii: pentru 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 215,1 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.

O rețetă ușoară de eclere cu frișcă presupune folosirea doar de smântână și zahăr, dar această cremă se dovedește fadă și nu va plăcea tuturor. Încercați să diversificați umplutura adăugând niște zmeură proaspătă, căpșuni sau orice alt fruct care este de sezon. Se va dovedi foarte neobișnuit, gustos și sănătos. Puteți sări peste glazură și să decorați prăjiturile cu zahăr pudră.

Ingrediente:

• smântână groasă - 1 lingură;
• zmeură – 1 mână;
• zahăr pudră - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Bateți smântâna răcită până se formează vârfuri tari.
2. Dacă este dificil să faci acest lucru manual, poți folosi un mixer.
3. Chiar înainte de sfârșitul baterii, adăugați în cremă zmeură și zahăr pudră.
4. Aduceți amestecul până la omogenizare și puneți-l în interiorul eclerelor finite.

Aflați mai multe despre cum să faceți alte rețete.

Reteta de eclere de ciocolata

• Timp: 30 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 378,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Toate mamele ai caror copii au un pasionat de dulce stiu sa faca crema de ciocolata. Încercați să coaceți eclere delicioase cu această umplutură și, pentru a oferi preparatelor tale de copt un aspect finit, acoperiți prăjiturile cu glazură de cacao sau turnați peste ele ciocolată cu lapte topită. Va iesi foarte gustoasa, desi prea dulce, asa ca se recomanda sa se spele prajiturile cu ceai sau cafea neindulcite.

Ingrediente:

• unt - 200 g;
• lapte condensat – ½ bidon;
• cacao - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Scoatem uleiul din frigider in prealabil ca sa se dezghete putin.
2. Adăugați laptele condensat în unt și bateți smântâna.
3. Adăugați câteva linguri de cacao și amestecați bine.
4. Dacă doriți, puteți adăuga lichior de cireșe sau orice alt alcool la umplutură.
5. Eclerele cu umplutură de ciocolată pot fi acoperite cu un strat de glazură de ciocolată.

Cu lapte condensat

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: 9 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 329 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Rețeta de eclere de casă cu lapte condensat nu a fost inventată de francezi, ci de compatrioții noștri. Acest lucru se datorează faptului că o astfel de umplutură este ușor accesibilă, ieftină și plăcută de mulți. Pentru a spori gustul, bucătarii experimentați recomandă să cumpărați nu numai lapte fiert, ci și lapte condensat lichid obișnuit. Cu toate acestea, trebuie să știți că eclerele sunt foarte dulci, așa că este mai bine să le serviți cu ceai fără zahăr.

Ingrediente:

• lapte condensat fiert – 1 cutie;
• coniac - 2 linguri. l.;
• lapte condensat lichid - 3 linguri. l.;
• unt – 1 pachet.

Metoda de gatire:

1. Pentru ca toate ingredientele de umplutură să se amestece fără probleme inutile, produsele trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Folosind un mixer, amestecați laptele condensat fiert cu untul.
3. De îndată ce masa devine omogenă, adăugați lapte condensat obișnuit și alcool.
4. Umpleți produsele de copt finite cu cremă aromată.

Rețetă simplă

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: pentru 10-15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 120 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Căutați o rețetă simplă de ecler cu crema fără a folosi unt? Atunci ai găsit ceea ce ai nevoie. Deși, potrivit corectilor bucătari francezi, uleiul vegetal nu poate fi prezent într-un ecler delicat, merită totuși să încerci să prepari un astfel de aluat. Produsele de copt răcite sunt la fel de pufoase, dar cu un gust mai blând. Prin urmare, această rețetă de aluat este mai potrivită pentru prăjiturile cu gustări umplute cu pate, salată sau brânză.

Ingrediente:

• apă - 1 lingură;
• ulei vegetal – 70 ml;
• făină - 180 g;
• ouă – 5 buc.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță, amestecați apa, uleiul vegetal și sarea.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți-l.
3. Imediat ce apa se încălzește bine, adăugați tot volumul de făină și începeți să bateți aluatul cu un mixer.
4. Dacă aluatul începe să se îndepărteze de pereți, scoateți tigaia de pe aragaz.
5. Răciți aluatul la 60-70 de grade și amestecați ouăle în el unul câte unul.
6. De îndată ce masa devine omogenă și rămâne bine în spatele pereților tăvii, puteți începe să formați și să coaceți profiterolele.
7. Eclerele gata preparate pot fi umplute cu orice cremă.

Cu crema de unt

• Timp: 10-15 minute.
• Numar de portii: pentru 10 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 364 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Fiecare gospodină pregătește eclere cu cremă de unt în felul ei și totul pentru că există o mulțime de rețete pentru umplutura în sine. Dacă sunteți doar în căutarea unei noi opțiuni, încercați crema de unt cu brânză moale. Singura regulă este că untul trebuie să fie la temperatura camerei și foarte proaspăt, dar este mai bine să nu scoți componenta de caș din frigider în avans.

Ingrediente:

• unt – 115 g;
• caș – 350 g;
• zahăr pudră - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Adăugați caș la untul înmuiat și amestecați.
2. Adăugați zahăr pudră și bateți amestecul energic timp de aproximativ 4-5 minute.
3. Dacă doriți, puteți adăuga puțin extract de vanilie în cremă.
4. Puneți umplutura finită în frigider dacă nu intenționați să umpleți imediat eclerele.

Fără ouă

• Timp: 1 oră.
• Conținutul caloric al preparatului: 362,5 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Dacă respectați principiile de bază ale vegetarianismului sau dacă ouăle sunt interzise să fie consumate de medici din cauza agravării alergiilor, tot nu ar trebui să renunțați la produsul dvs. de cofetărie preferat. Cum se face eclere este bine descris în următoarea rețetă cu fotografii pas cu pas. Adevărat, nu este potrivit pentru vegetarieni foarte stricti, deoarece conține unt și lapte.

Ingrediente:

• lapte - 2 linguri;
• unt - 150 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• drojdie - 10 g;
• făină – 1 kg;
• praf de copt – 1 plic.

Metoda de gatire:

1. Încinge laptele pe aragaz, adaugă unt, zahăr și sare și gătește timp de 10 minute.
2. Apoi, la viteză mică de mixer, adăugați 200 de grame de făină în amestecul dulce.
3. Pe o farfurie separată, amestecați făina rămasă cu drojdia uscată și praful de copt.
4. Adăugați ingrediente uscate în aluat.
5. Înfășurați aluatul finit în folie și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
6. Eclerurile fără ouă trebuie coapte la cuptor la 200°C timp de 25-30 de minute fără a deschide ușa.

limba franceza

• Timp: 45 de minute.
• Numar de portii: pentru 5-8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate de preparare: medie.

Eclerele franceze adevărate își păstrează perfect forma. Umplute cu cremă, nu se vor destrăma nici după câteva zile de păstrare la frigider. Tot secretul constă în cremă. Francezii pedanți au venit chiar și cu un nume special pentru el - patissière. În ceea ce privește fudge-ul pentru ecler, rețeta originală folosește fondant. Cu toate acestea, să-l gătiți acasă este problematic, este mai bine să cumpărați glazură de ciocolată gata făcută.

Ingrediente:

• gălbenușuri – 6 buc.;
• amidon - 40 g;
• lapte - 2 linguri;
• zahăr - ½ linguriță;
• extract de vanilie - 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă gălbenușurile și amidonul cu un tel, adăugând ¼ din lapte.
2. Aduceți la fiert laptele rămas, zahărul și extractul de vanilie.
3. Se toarnă jumătate din laptele clocotit în amestecul de ouă, amestecând continuu energic.
4. Amestecați amestecul de ouă cu lapte fierbinte și gătiți timp de 1 minut.
5. Se toarnă smântâna fierbinte pe o farfurie și se presează strâns folia alimentară deasupra. Se răcește la temperatura camerei.

Cu crema proteica

• Timp: 20 de minute.
• Numar de portii: pentru 10-12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 319,4 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Crema proteica pentru eclere poate fi făcută în mai multe variante: folosind smântână, cremă de caș sau miere. În această rețetă, pe lângă proteine, se folosește ca bază smântâna. Această umplutură se dovedește a fi foarte fragedă și se topește literalmente în gură. Puteți alege orice rețetă pentru aluatul care vă place: faceți cremă cu ouă, fără ele, sau pe bază de ulei de floarea soarelui.

Ingrediente:

• veverițe – 4 buc.;
• zahăr - 1 lingură;
• extract de vanilie - ½ linguriță;
• smântână grasă - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Amesteca smantana cu trei linguri de zahar.
2. Se adauga vanilia si se bate pana isi dubleaza volumul.
3. Într-un castron separat, bate albușurile, adăugând treptat zahărul rămas la ele.
4. Amestecați vârfurile stabile cu smântâna folosind o spatulă de silicon.
5. Umpleți imediat profiterolele răcite cu umplutura de proteine.

Puteți mânca imediat eclerele umplute sau puteți lucra puțin mai mult și dați un aspect finit copturilor, acoperind partea de sus a tortului cu caramel, zahăr pudră sau făcând glazură pentru eclere, dar țineți cont de câteva trucuri:

• Pentru a face o glazură colorată, adăugați colorant alimentar la restul ingredientelor;
• dacă fudge-ul este foarte gros și se află neuniform, diluați ușor amestecul cu lapte sau apă caldă;
• O versiune rapidă de ganache este să topești un baton de ciocolată neagră într-o baie de apă;
• Dacă glazura rămâne lipicioasă, puteți corecta situația rulând prăjitura în nuci, stropi de Paște sau împrăștiind firimituri de napolitană deasupra.

Video

„Eclair” tradus înseamnă „fulger, fulger”.

Unii explică acest lucru spunând că eclerele au fost măturate de pe masă cu viteza fulgerului, alții susțin că numele provine de la aspectul lor strălucitor.

Cel mai probabil, ambele versiuni sunt de încredere.

Istoria celebrelor prajituri

Eclerele cu cremă delicioasă sunt considerate cu adevărat unul dintre prăjiturile celebre în lume.

Istoria eclerurilor datează din secolul al XVIII-lea. Ideea a fost inventată și personificată de patiserul francez Marie-Antoine Carême.

Cel mai faimos specialist culinar al epocii sale a lucrat în bucătăriile lui George al IV-lea, Talleyrand și împăratul al Rusiei Alexandru I. Talentul său a dat impuls unei noi direcții în gătit.

Ecler clasic și variațiile sale

Un ecler clasic este o prăjitură alungită cu cremă în interior. Este acoperit fie cu glazura, fie cu ciocolata.

Există însă și varietăți de eclere: shu și profiterole.

Semnificația tortului nu s-a schimbat, dar în „Shu” au tăiat blatul, au pus smântână înăuntru, ung blatul cu smântână și acoperă tortul. Și „Profiterole” sunt prăjituri cu un diametru de 2-3 centimetri cu umplutură sau cremă.

Câteva reguli pentru prepararea aluatului choux clasic

Pentru a pregăti aluat choux clasic pentru eclere, trebuie să vă amintiți micile reguli:

1. Ouăle nu trebuie să fie reci, așa că scoateți-le din frigider înainte de a le găti;
2. Aluatul choux trebuie batut energic, asa ca folositi un mixer;
3. Trebuie folosite doar ingrediente naturale. Fără înlocuitori sau grăsimi vegetale. Prăjiturile pot să nu crească sau să fie groase;
4. Consistența preparatului ar trebui să fie similară cu smântâna de casă.

Rețetă corectă pas cu pas

Să ne uităm la pregătire pas cu pas cu fotografii.

Puneți untul tăiat în pătrate într-o baie de apă. Adăugați 250 de mililitri de apă și un praf de sare.

Când untul se topește, adăugați făină și frământați amestecul folosind un mixer.

Obtinem o masa omogena, pe care o amestecam in continuare 5 minute, scotand-o din baia de apa.

In acest timp, aluatul se va raci usor si va capata elasticitatea necesara. Ouăle trebuie adăugate pe rând în amestecul preparat.

Nu e nevoie să te grăbești. Bateți un ou, frământați până se omogenizează perfect, apoi următorul.

Aluatul trebuie să fie subțire și nelichid. Aluneca usor de pe lingura si se intinde usor atunci cand incerci sa ii modelezi forma dorita.

Cuptorul trebuie preîncălzit la 180-200 de grade. Umeziți o tavă de copt cu apă, puneți deasupra hârtie de copt și ungeți-o cu unt.

Folosind o pungă de patiserie (sau dacă nu aveți o pungă de patiserie, folosiți o pungă de plastic cu capătul tăiat), întindeți bețișoare pe lungimea degetului arătător. Ar trebui să lăsați cel puțin 3-4 centimetri între eclere pe tava de copt.

Pune foaia de copt în cuptorul preîncălzit. După 10 minute, reduceți temperatura la 150 de grade și coaceți încă 20 de minute.

Cuptorul nu trebuie deschis în timpul coacerii; prăjiturile pot cădea. Aluatul finit trebuie să fie auriu și uscat pe toate părțile.

Acum vă invităm să urmăriți această rețetă în videoclip:

Aluat Choux conform GOST (standard de stat)

Aceasta este o rețetă nostalgică de patiserie choux conform GOST al URSS. Este ușor și rapid de pregătit, iar prăjiturile devin fragede și delicioase.

Pentru test veți avea nevoie de:

• făină - 200 grame;
• unt - 100 de grame;
• Ouă – 300 de grame (5-6 ouă);
• apă – 180 mililitri;
• Putina sare.

Aluatul se prepară după această rețetă simplă, ca și clasicul choux, dar cu mici modificări.

Pune tigaia pe foc si pune unt in ea. Cand untul s-a topit, adauga apa si sare.

Adaugati faina cernuta in prealabil si amestecati rapid aluatul. Se tine pe foc aproximativ 1 minut, amestecand continuu.

Se ia de pe foc si se lasa aluatul sa se raceasca putin. Bateți ouăle într-un castron separat și amestecați-le puțin.

Adaugati incet ouale in aluat, amestecand continuu pana se omogenizeaza. Consistența aluatului ar trebui să fie aceeași ca în aluatul clasic.

Puneți aluatul într-o pungă și stoarceți bețișoare de 10-12 centimetri pe o tavă de copt tapetată cu hârtie unsă. Pune cuptorul pentru 10 minute la 220 de grade, apoi se reduce la 170 de grade și se mai coace încă 20-25 de minute.

Opțiune pentru prepararea bazei cu lapte

Dacă puteți experimenta umplutura pentru eclere și puneți înăuntru de la dulce la acru-sărat, atunci rețeta de aluat choux nu permite libertăți. Singurul lucru care poate fi înlocuit este apa cu lapte. Și numai dacă pregătiți aluatul cu drojdie.

Pentru a prepara aluat choux cu drojdie, luați:

• lapte – 200 mililitri;
• făină - 200 de grame;
• unt topit - ¼ cană;
• Ouă de pui – 4 buc.;
• drojdie uscată - 10 grame;
• sare - 5 grame;
• zahăr - 5 grame.

Mai întâi, bateți ouăle până devin spumoase. Se toarnă făina într-un bol și se toarnă laptele fiert. Batem cu mixerul pana obtinem o masa omogena.

Diluam drojdia intr-o lingura de apa calduta si o adaugam in aluat impreuna cu zaharul. Se adauga ouale in aluat si se bate pana se omogenizeaza fara cocoloase.

Sărați aluatul, adăugați unt și, dacă este necesar, adăugați făină, aduceți la consistența dorită. Se lasa o ora sau putin mai mult, aluatul ar trebui sa isi tripleze volumul.

Puneți aluatul finit sub formă de bețișoare de 8-12 centimetri și coaceți timp de 30 de minute.

Rețetă de bază pentru eclere aerisite

Pentru a face eclere acasă, trebuie să urmați instrucțiuni specifice pentru realizarea aluatului din care se formează prăjiturile în proces.

Pentru a pregăti produse de patiserie, trebuie să luați următoarele produse:

• făină - 200 grame;
• margarina - 150 de grame;
• Ouă de pui – 4 bucăți;
• sare - ½ linguriță;
• apă – 200 ml.

Veți avea nevoie și de cremă pentru umplutură, glazură și zahăr pudră pentru stropire deasupra eclerului.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să încălziți un pahar cu apă la foc, apoi adăugați sare și margarina înmuiată. A fierbe.

Redu focul, adaugam faina putin cate putin si amestecam bine. Odată ce masa este omogenă, se ia repede de pe foc și se lasă să se răcească.

Bateți ouăle pe rând și amestecați foarte bine.

Cu o seringă de patiserie, faceți eclere pe o tavă de copt acoperită cu hârtie unsă cu ulei.

Coaceți timp de 25-30 de minute, setați temperatura la 200 de grade.

Pune crema în prăjituri.

Se toarnă glazura deasupra și se pudrează cu zahăr pudră.

Rețetă video pentru astfel de eclere delicioase și îndrăgite:

Cele mai bune umpluturi pentru prăjiturile franțuzești

Umplutura tradițională pentru eclere este crema albă.

Cu toate acestea, cu timpul, au început să fie umplute cu diverse creme. Ciocolată, caramel, vanilie - aceasta este doar o mică parte din ceea ce este acum umplut desertul celebru în lume.

Pentru a face cremă clasică, trebuie să luați:

1. zahăr granulat - ½ cană;
2. amidon - 15 grame;
3. unt - 150 de grame;
4. apă - 150 mililitri.

Amestecați amidonul și apoi zahărul în apă rece.

Puneti recipientul la foc mic si foarte atent, amestecand, aduceti la un jeleu incolor.

Scoatem din cuptor, lasam sa se raceasca si adaugam untul.

Bateți cu un mixer până la grosimea dorită.

Dacă îți plac eclerele cu cremă de ciocolată, atunci nu este nimic mai ușor decât să le faci singur.

Trebuie să iau:

1. Smântână sau lapte - 2 căni;
2. zahăr granulat - 100 de grame;
3. Ciocolata - 50 de grame.

Batem smantana rece impreuna cu zaharul pana la grosimea dorita. După ce s-a topit ciocolata, se adaugă la smântână și se amestecă totul.

Puteți experimenta puțin cu crema de caramel, de exemplu, adăugați nuci sau stafide.

Ingrediente:

1. miere - 70 de grame;
2. unt - 150 de grame;
3. zahăr granulat - 250 grame;
4. Orice nucă (arahide, migdale) – 200 de grame;
5. Smântână sau lapte – 250 de grame;
6. Ghimbir - 0,5 lingură.

Se prăjesc ușor nucile într-o tigaie și apoi se toacă mărunt. Se fierbe crema si se adauga ghimbirul.

Scoateți crema de pe aragaz și lăsați-o să se răcească bine timp de aproximativ cinci minute. Se strecoară smântâna, se adaugă sare și miere, se aduce la fierbere.

Într-o cratiță goală, topește zahărul până se caramelizează. Turnați încet amestecul cremos în caramel, amestecând constant și reduceți temperatura.

Adăugați untul în tigaie și amestecați. Scoateți de pe aragaz. Umplutura este gata.

Se prepară glazură cu aromă de vanilie

Pentru a pregăti glazura de ciocolată, luați:

• zahăr granulat - 100 de grame;
• apă – 100 mililitri;
• cacao - 25 grame;
• Margarina - 50 de grame.

Măcinați margarina înmuiată cu cacao. Fierbeți apa și adăugați zahăr granulat la ea, amestecați până se dizolvă complet. Adăugați sirop cald la margarină și cacao, amestecând bine.

Glazura se întărește destul de repede, așa că înghețați prăjiturile imediat după ce ați făcut glazura.

Pentru a pregăti glazură clasică pentru ecleruri de vanilie aveți nevoie de:

• Apa – 5 linguri mari;
• vanilie – 1 pachet;
• zahăr mărunțit - 150 de grame.

Se amestecă vanilia și zahărul măcinat. Se adauga apoi 4 linguri de apa si se pune pe aragaz.

Cand glazura s-a ingrosat, scoatem din cuptor. Turnați glazură peste partea de sus a eclerelor.

Vă oferim mai multe opțiuni pentru umpluturi de copt. Incearca-l!

Puteți citi rețeta de cremă clasică Se deosebește de cea modernă de multe ori.

Acum puteți face clătite, chiar acasă. Pentru retete! Acest fel de mâncare ușor se prepară rapid, dar atât de distractiv!

Mai multe secrete

Pentru aluatul perfect, utilizați numai produse naturale, proaspete, de înaltă calitate.

Cerințe speciale pentru ouă: pentru a obține un rezultat bun, trebuie să utilizați numai ouă proaspete. Pentru a verifica prospețimea ouălor, scufundați-le în apă. Ouăle învechite vor pluti.

Folosiți făină premium. Aluatul va deveni mai lipsit de greutate și mai aerisit.

Atat aluatul cat si crema contin numai ulei natural. Produsele cu tartine sau margarina sunt semnificativ inferioare ca gust.

Luând notă de toate cele de mai sus, puteți pregăti eclere de neegalat!

Apropo, de sărbători se pot transforma dintr-un desert într-o gustare!

Iată o rețetă grozavă de eclere de gustare cu umplutură de brânză: