Cum să gătești pilaf friabil din orez cu bob rotund. Lung - în pilaf, rotund - pentru sarmale. Gătirea preparatelor din orez. Tocană de legume cu orez și roșii

O rețetă simplă de pilaf rotund de orez cu usturoi pas cu pas cu poza.

O rețetă simplă de pilaf din orez rotund pe carne de porc cu usturoi Bucătăria uzbecă cu o fotografie și o descriere pas cu pas a gătitului. Ușor de pregătit acasă în până la 1,5 ore. Conține doar 279 de kilocalorii.

• Bucătărie națională: Bucătăria uzbecă
• Tip vas: Feluri principale
• Dificultatea retetei: reteta simpla

• Timp de preparare: 12 minute
• Timp de gătit: până la 1,5 ore
• Porții: 8 portii
• Cantitatea de calorii: 279 kilocalorii

Ingrediente pentru 8 portii

• Carne de porc 400 g.
• Orez cu bob rotund lustruit 2 stive.
• Ceapa cu bulb 150 g
• Morcov 200 g.
• Condimente și condimente 2 lingurițe
• sare de masă 2 linguri
• Ulei vegetal 100 ml.

pas cu pas

1. Pilaful de orez cu bob rotund pe carne de porc cu usturoi este o interpretare a pilaf-ului tradițional uzbec. De obicei, pilaful potrivit este preparat din orez special cu bob lung, ar trebui să fie sfărâmicios. Orezul cu bob rotund, deși fiert, are o aromă deosebită moale și gustoasă, iar dacă gătiți corect pilaf din el, nu se va lipi. Produsele pentru pilaf nu sunt neobișnuite și neobișnuite. Orez, ceapă, usturoi, morcovi, ulei vegetal - toate acestea sunt acasă, după cum se spune, în rezervă, iar o bucată mică de carne de porc și condimente pentru pilaf pot fi cumpărate oricând de la cel mai apropiat supermarket. Voi rămâne cu condimentele. Există seturi gata făcute de condimente pentru pilaf, dar nu toată lumea iubește unele dintre ingrediente. Prin urmare, te sfătuiesc să folosești acele condimente care îți plac cel mai mult atunci când gătești pilaf.
2. Ustensilele pentru gătit pilaf ar trebui să fie cu pereți groși, sugerez obișnuita răță. Se închide destul de strâns cu un capac și la foc mic, pilaful poate lâncevi mult timp și nu arde. Turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal în prăjitor și încălziți-l la foc mare.
3. Carne tăiată cubulețe. Această rețetă folosește burtă de porc. Este moderat uleios și moale.
4. Se aruncă carnea tocată în uleiul vegetal încălzit și se amestecă repede.
5. Apoi adăugați două lingurițe de condimente în carne și prăjiți timp de trei minute.
6. În timp ce carnea se prăjește la foc mare, tăiați ceapa cubulețe.
7. Amestecam carnea, in trei minute deja a reusit sa se prajeasca si a devenit aurie.
8. Presarati ceapa tocata peste carne.
9. Amestecam carnea cu ceapa, nu reducem focul, prajim inca cinci minute.
10. În timp ce carnea se prăjește cu ceapă, frecăm morcovii pe răzătoare cu un pai subțire.
11. După cinci minute, amestecați din nou carnea și acoperiți-o cu morcovi rasi. Facem focul mediu.
12. Intre timp spalam bine doua cani de cereale de orez si le punem deasupra morcovilor rasi.
13. Nivelăm suprafața orezului și lipim în mai multe locuri căței mari de usturoi necurățați.
14. Umpleți pilaful cu apă, astfel încât să se ridice cu doi centimetri deasupra orezului.
15. Se presară sare deasupra și se aduce la fierbere.
16. Când apa începe să fiarbă, acoperiți bine puiul cu pilaf cu un capac, faceți focul cel mai slab și lăsați-l pe aragaz la fiert timp de o oră.
17. După o oră, ridicăm capacul, până acum apa a fiert toată, orezul s-a aburit bine, pilaful a crescut.
18. Opriți focul, amestecați pilaful, ridicând carnea de jos.
19. Dacă gătiți pentru oaspeți, serviți pilaf fierbinte pe un platou mare: puneți mai întâi orez cu morcovi și deasupra bucăți de carne și căței de usturoi copți. Frumos, apetisant și eficient.

Pilaful este considerat pe bună dreptate un fel de mâncare internațional, așa că nu este de mirare că rețeta sa s-a răspândit în întreaga lume. Cu toate acestea, ca și înainte, nu orice gospodină știe să gătească pilaf delicios de pui conform tuturor regulilor, astfel încât orezul să fie sfărâmicios. Să ne uităm la cele mai populare tehnologii care vă vor ajuta să faceți ceea ce doriți să devină realitate.

Pilaf sfărâmicios de pui: „un clasic al genului”

• pui (pulpa) - 550-600 gr.
• morcovi - 2 buc.
• crupe de orez - 480 gr.
• cap de usturoi - 1 buc.
• bec - 2 buc.
• condimente „Pentru pilaf” (poate fi înlocuite cu chimen) - 15 gr.

Deoarece puteți găti singur pilaf tradițional sfărâmicios cu pui, vă oferim o tehnologie clasică cu instrucțiuni pas cu pas pe care le luați în considerare.

1. Este mai bine să luați o pulpă de pui, deoarece carnea din această parte este cea mai suculentă și mai grasă. Clătiți-l, scăpați de pelicule, îndepărtați-l de pe os. Tăiați în bucăți de dimensiuni egale.

2. Pregătiți un cazan, turnați în el o cantitate suficientă de ulei ( îl puteți înlocui cu grăsime de coadă). Se încălzește la mare, se adaugă puiul și se călește până devine crocant, aproximativ 5-8 minute.

3. Pregătiți morcovii tăindu-i în batoane. Nu-l frecați, altfel se va transforma în terci după prăjire. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, amestecați cu morcovi și adăugați-le la pui. Se prăjește 6 minute, amestecând.

4. Apoi reduceți focul la mediu, acoperiți cu un capac. Se fierbe până când morcovii sunt moi (aproximativ 10 minute). Asezonați cu sare, adăugați condimente pentru pilaf sau chimen.

5. Înainte de a găti pilaf parfumat de pui, trebuie să faceți totul pentru ca orezul să fie sfărâmicios. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, turnați-o într-un cazan, astfel încât lichidul să acopere componentele.

6. Spălați capul de usturoi și eliberați-l de coajă, nu întindeți în dinți individuali. Cufundați-l complet într-un recipient, ați primit un zirvak (baza pentru pilaf).

7. Acum acoperiți vasele, marcați pentru o jumătate de oră, după această perioadă puiul se va abur și va absorbi condimentele. În timp ce ingredientele principale se gătesc, spălați orezul de cel puțin 5 ori până când apa este limpede.

8. După o jumătate de oră, puneți nisipul într-un ceaun, nivelând cu o spatulă (nu amestecați). Se toarna apa fierbinte cat sa acopere ingredientele cu 1-1,5 cm.Nu se pune capac, se asteapta sa fiarba.

9. Apoi, închideți ceaunul, gătiți la aragazul minim timp de o treime de oră. După perioada specificată, amestecați ușor suprafața orezului și evaluați-l pentru pregătire. Dacă totul este în ordine, opriți și așteptați o jumătate de oră.

10. În cazul în care boabele sunt crude, adăugați puțină apă clocotită și aduceți la dispoziție sub capac. Apa trebuie absorbită. Nu uitați să îndepărtați capul de usturoi înainte de servire. Aceasta este o rețetă atât de simplă pentru un pilaf delicios cu pui!

Pilaf cu pui într-o cratiță

• morcovi - 2 buc.
• șuncă de pui - 0,8 kg.
• capete de usturoi - 2 buc.
• ceapa - 3 buc.
• orez (mai bine „Devzir”) - 0,4 kg.
• condimente „Pentru pilaf” - 15-20 gr.

Deoarece puteți găti pilaf de pui nu mai puțin gustos și parfumat într-o cratiță, vă recomandăm să aruncați o privire mai atentă la această rețetă. Pentru a face orezul sfărâmicios, este mai bine să luați soiul Devzir.

1. Pulpele de pui trebuie spălate, îndepărtate de pe filme, îndepărtate de pe oase și tăiate în bucăți. Turnați ulei într-o cratiță cu fund greu.

2. Prăjiți bucățile de pui la foc mare până devin cruste. Introduceți ceapa tăiată în jumătăți de inele și morcovii tăiați în batoane.

3. Nu reduceți puterea, prăjiți timp de 6 minute, apoi creșteți puțin căldura. Se fierbe până când morcovii sunt moi. În continuare, asezonați cu condimente și sare după gust, amestecați.

4. Umpleți cu apă, fierbeți încă aproximativ 5 minute. În această perioadă, clătiți crupele de orez de 4 ori și întindeți deasupra tuturor componentelor. Se toarnă mai multă apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere ingredientele cu 1 cm.

5. Clătiți capetele de usturoi. Facem găuri în orez cu o spatulă, înfiptăm usturoiul înăuntru. Setăm aragazul la minimum, așteptăm să fiarbă, acoperim cu un capac. Fierbem 15 minute și oprim.

6. Înainte de servire, lăsați vasul să stea o jumătate de oră, îndepărtați usturoiul. A iesit un pilaf foarte gustos facut in tigaie cu pui. De acord, cea mai ușoară rețetă!

Pilaf de pui într-un aragaz lent

• șuncă de pui - 0,4 kg.
• orez - 0,4 kg.
• bec - 2 buc.
• cap de usturoi - 1 buc.
• condimente - după gustul tău
• morcovi - 2 buc.

Dacă încă nu știi cum să gătești cel mai bun pilaf de pui, poți folosi un slow cooker pentru a face orezul pufos.

1. Mai întâi, ia toate ingredientele de pe listă. Curatam ceapa si tocam jumatati de inele, tocam morcovii in batoane subtiri. Spălăm picioarele, scoatem peliculele, tăiem carnea în bucăți.

2. Înainte de a găti pilaf, trebuie să încălziți uleiul într-un aragaz lent. Când este fierbinte, adăugați legume cu pui, prăjiți în modul „Frying” până când morcovii sunt moi (aproximativ 10-15 minute).

4. Faceți o gaură în mijlocul orezului, introduceți capul de usturoi spălat. Se fierbe apa, se toarna peste marginea vasului astfel incat lichidul sa se ridice la 1 cm de la orez.

5. Când toate componentele sunt aruncate, setați modul „Pilaf”, închideți dispozitivul și așteptați sfârșitul programului. După semnal, nu vă grăbiți să deschideți multicooker-ul, lăsați-l să stea 25-30 de minute pe „Încălzire”.

Acum știi cum să gătești pilaf de pui folosind tigaia inteligentă, astfel încât orezul să fie pufos. Înainte de a degusta, nu uitați să scoateți capul de usturoi.

Pilaf cu pui la tigaie

• pui - 550 gr.
• bec - 2 buc.
• orez - 0,5 kg.
• usturoi - 5 dinți
• morcov - 1 buc.

Pilaful vrac se obține datorită orezului la abur. Un fel de mâncare de pui într-o tigaie se prepară fără prea mult efort.

1. Tăiați legumele în bucăți mari. Trimite-le la prăjit în ulei vegetal într-o tigaie. După aceea, începeți să prăjiți puiul. Tăiați carnea la întâmplare. Se amestecă condimentele necesare după gust.

2. Pilaful de pui gătit în tigaie nu este mai rău decât la ceaun. Rețeta este foarte simplă. După toate manipulările făcute, pune orezul deasupra prăjelilor. Introduceți cățeii de usturoi în masă într-o manieră haotică.

3. Turnați aproximativ 700 ml în tavă. apă purificată rece. Fierbeți vasul până când lichidul s-a evaporat complet. Setați puterea aragazului la minim. Nu uitați să acoperiți recipientul cu un capac. Așteptați sfârșitul gătitului.

Pilaf de pui cu ciuperci

• ciuperci (oricare) - 300 gr.
• ceapa - 2 buc.
• orez - 400 gr.
• file de pui - 350 gr.
• usturoi - 5 dinți
• morcovi - 3 buc.
• zira, șofran, turmeric - 1 gr.

Înainte de a găti pilaf de pui, urmați instrucțiunile pentru ca orezul să fie sfărâmicios. Sfatul practic este simplu și clar.

1. Tăiați ceapa în cuburi și morcovul în fâșii. Se prajesc intr-o tigaie in ulei incins pana devin aurii. Deoarece nu este dificil să faci pilaf din pui, continuăm.

2. Turnați bucățile de file în legume. Prăjiți carnea până se rumenește. După aceea, așezați orezul deasupra produselor preparate. Apoi, introduceți cățeii de usturoi.

3. Asezonați masa cu condimentele necesare și turnați apă. Lichidul trebuie să acopere mâncarea cu 1 cm. Se fierbe vasul sub capac la foc mic timp de o treime de oră.

4. În paralel, prăjiți ciupercile tocate în ulei vegetal într-o tigaie separată. Turnați-le câteva minute înainte de a găti pilaf. Puteți adăuga mai multe condimente după gust. Opriți aragazul și insistați cu vasul timp de o jumătate de oră.

Pilaf cu pui la cuptor

• pulpe de pui - 8 buc.
• morcovi - 1 buc.
• orez - 280 gr.
• ceapa - 3 buc.
• muștar dulce - 60 gr.

1. Înainte de a găti pilaf de pui, decideți dacă veți separa carnea de os. După rețeta de gătit, carnea trebuie tratată cu sare și muștar. După aceea, tăiați mărunt ceapa și tăiați morcovii în batoane.

2. Pune legumele preparate pe fundul foii de copt. Întindeți orez deasupra. Stropiți cu condimente aromate. Se amestecă ingredientele și se adaugă apă. Cantitatea de lichid trebuie să fie la același nivel cu orezul.

3. Pune carnea murată deasupra tuturor. Acoperiți tava cu folie. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade în avans. Coaceți vasul timp de aproximativ 1,5 ore.

Gătitul pilaf este o practică obișnuită pentru fiecare gospodină. Felul de mâncare poate fi făcut în diferite variante. Se adaugă ingrediente și condimente suplimentare după gust. Experimentați și mulțumiți adesea celor dragi cu mâncăruri naționale din diferite țări.

Orezul alb ocupă un loc demn printre soiurile de cereale de orez. Boabele sale au formă rotundă, lungime de 4 până la 5 mm, se disting printr-un conținut ridicat de amidon, carbohidrați și nu sunt în niciun fel inferioare altor soiuri în compoziție. Trebuie reținut că în timpul procesului de gătire, absoarbe multă apă, din cauza căreia volumul crește de 2-3 ori. În mod tradițional, pilaful este făcut cu orez cu bob lung, deoarece este mai sfărâmicios când este gătit. Și orezul rotund, datorită conținutului mare de amidon, fierbe rapid moale, dar dacă gătiți corect pilaf din el, va fi și sfărâmicios și parfumat.

Este mai bine să folosiți mâncăruri cu fund gros pentru gătit, astfel încât ingredientele să nu se ardă, de asemenea, se încălzesc uniform. Nu este recomandată utilizarea articolelor emailate.

Folosind produse disponibile, improvizate, vom pregăti un pilaf delicios, iar pentru asta avem nevoie de:

• Carne de vita 500 gr.
• Morcovi 3-4 buc.
• Fig 1 lingura.
• Ceapa 3 buc.
• Usturoi 1 cap
• Ulei vegetal 0,5 linguri.
• Sare, piper, turmeric dupa gust.

Gătit:

Se spală bine carnea, se usucă și se taie cubulețe. Se încălzește ceaunul, se toarnă ulei vegetal, se încălzește și se prăjește carnea la foc mare până se rumenește.
Curățați ceapa, clătiți, tăiați în jumătate de rondele, prăjiți până devine maro deschis.

Se spală morcovii, se curăță, se taie fâșii, se pun la ceaun.

În timp ce carnea și legumele sunt prăjite, turnați orezul într-un vas separat, turnați apă clocotită peste el, lăsați timp de 15 minute.

Apoi clătiți orezul în apă rece de cel puțin trei ori. Trimite-l la carne, asezonează cu condimente, pune usturoi în centru. Nivelați ușor suprafața orezului cu o lingură. Se toarnă apă clocotită astfel încât să acopere orezul cu 1,5-2 cm.

Gatiti la foc mediu timp de 10-15 minute. Apoi opriți focul. Când orezul a absorbit complet apa, acoperiți cu un prosop, acoperiți și opriți. Lasă-l să se infuzeze timp de 20 de minute. Prosopul ar trebui să absoarbă excesul de umiditate și, din această cauză, pilaful va fi sfărâmicios.

Pilaf se dovedește a fi foarte gustos, satisfăcător, sănătos, natural. De asemenea, este ușor de preparat. Poate fi servit la masă pe un vas mare, așezat în straturi: orez, legume, carne, usturoi. Sau înainte de servire, amestecați totul bine, aranjați în farfurii de servire. Decorați cu ierburi dacă doriți și serviți în mod tradițional cu tortilla și ceapă murată.!

Orezul este baza pentru multe feluri de mâncare foarte gustoase și populare. De exemplu, bucătăria asiatică este de neconceput fără orez, este baza pentru un număr mare de tipuri de pilaf. Dar este popular nu numai în Est, ei gătesc paella cu ea - principalul fel de mâncare spaniolă - în Rusia adaugă orez la sarmale, iar bucătăria georgiană sugerează să gătești supa kharcho cu ea. Vă spunem ce tipuri de orez trebuie să folosiți pentru diverse feluri de mâncare.

Pilaf

Pentru pilaf, de obicei iau cel mai puțin orez lipicios, pentru că ar trebui să fie sfărâmicios. Varietatea devzira este adesea folosită, dar pot fi luate altele. De exemplu, pentru pilaf biryani indian, este mai bine să alegeți orezul basmati lung. Puteți lua chiar și soiuri de bob rotund de orez, cum ar fi laser, arborio, dar apoi trebuie spălat bine înainte de gătit.

Ceainărie Pilaf

Foto: Lanț de restaurante « Chaihona №1 Timur Lanskoy »

• 250 g coada de miel
• 150 ml ulei vegetal
• 200 g ceapă
• 1,1 kg carne de miel
• 1,1 kg morcovi galbeni
• 10 g zira
• 30 g sare
• 50 g usturoi
• 1 kg laser cu orez
• oaie Kurdyuk

Pasul 1. Înmuiați orezul în apă caldă timp de 1 oră, apoi clătiți în apă.

Pasul 2. Se încălzește ceaunul, se taie coada grasă în bucăți 2 câte 2, se topește în ceaun până când trosnește auriu închis.

Pasul 3. Scoateți trosniturile, adăugați ulei vegetal și încălziți din nou uleiul.

Pasul 4. Curățați și tăiați ceapa în jumătate de rondele. Pune ceapa tocată într-un ceaun și prăjește până se rumenește deschis.

Pasul 5. Curățați carnea, spălați sub jet de apă, tăiați bucăți de 3-4 cm.

Pasul 6. Curățați usturoiul, tăiați partea de sus. Adăugați carnea și usturoiul în oală când ceapa devine maro deschis. Prăjiți carnea până la jumătate fiartă, până se rumenește.

Pasul 7. Curățați, clătiți, tăiați morcovii în fâșii de 6-7 cm lungime și 5 mm lățime.

Pasul 8. Adăugați morcovii în semifabricat în două etape. Prima etapă - adăugați jumătate din morcovi și prăjiți timp de 2-3 minute, amestecați complet. Apoi, adăugați restul de morcovi.

Pasul 9. După ce morcovii devin moale, adăugați apă (1,2 l), condimente, sare, chimen și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.

Pasul 10. După 5 minute, scoateți ardeiul iute, după 10 minute - usturoiul. Mai gătim 20-30 de minute.

Pasul 11. După aceea, întindeți orezul, întindeți-l ușor uniform pe suprafață. Acoperiți cu un capac și creșteți temperatura la originală.

Pasul 12. După ce fierbe pilaful, se scoate capacul, se adaugă restul de chimen. Amesteca usor doar chimenul cu orezul. Apoi, reduceți temperatura și acoperiți cu un capac.

Pasul 13. După 5 minute, amestecați din nou orezul cu zira, acoperiți cu un capac și lăsați încă 5 minute. Apoi, scoateți capacul și formați cu grijă o piramidă de orez.

Pasul 14. Acoperiți cu un capac și reduceți temperatura la jumătate. Lasă-l să se infuzeze timp de 10-15 minute. Și stinge focul. Pilaf este gata.

Pasul 15. Scoateți pilaful finit de pe aragaz, amestecați-l chiar în ceaun și lăsați-l să se răcească.

Paella

Principalul fel de mâncare spaniolă se bazează pe orez. Și apoi... Puteți adăuga pui în tigaia pentru paella, puteți - fructe de mare, îl puteți face cu legume.

„Orezul pentru paella are nevoie de un conținut scăzut de gluten, boabe rotunde”, sfătuiește Alexei Pavlov, bucătar la restaurantul Barceloneta. — Recomand orez arborio. Înainte de gătit, trebuie să fie bine prăjit. Este important să gătiți paella pe foc și să nu interferați cu gătitul, ci să o întindeți uniform peste tigaie cu un strat de 2-3 orez gros.

Paella cu fructe de mare

Foto: Restaurant Barceloneta (Soci)

Rețetă de Alexei Pavlov, bucătar la Barceloneta

• 400 ml supa de peste
• 50 ml sos bisque
• 20 ml ulei vegetal
• 85 g langosti decojiti
• 160 g midii
• 130 g tentacule de calmar
• 125 g calmar din Orientul Îndepărtat (sepie)
• 5 dinti usturoi
• 300 g orez
• Şofran
• 30 g sos aioli

Pasul 1. Pune midiile in apa clocotita intr-o cratita timp de 5 minute pana se deschid, la fel si calmarii.

Pasul 2. Turnați ulei vegetal într-o tigaie și prăjiți cățeii de usturoi curățați.

Pasul 3. Apoi se adaugă și se prăjesc langosteni, midii, calamari timp de două minute și se scot înapoi.

Pasul 4. Pune orezul într-o tigaie, întins uniform pe tot diametrul său.

Pasul 5. Adăugați șofran (diluat în 1 lingură apă caldă) sau turmeric. Acest lucru va da paella o culoare vibrantă. Apoi sare si adauga condimente pentru paella. Folosește o lingură pentru a distribui toate condimentele în mod uniform în toată paella. Se toarnă în bulion de pește.

Pasul 6. Fierbeți paella la foc mic până când lichidul este complet absorbit. O abilitate specială este crusta de orez uniform prăjită, apetisantă din partea de jos.

Pasul 7. Apoi întindem toate fructele de mare, nu mai interferăm cu orezul, stropim cu ulei vegetal, adăugăm sosul aioli și aducem paella la cuptor până se fierbe.

Risotto

Principalul lucru în felul de mâncare din orez italian este o textura specială cremoasă și tandrețe. „Doar trei soiuri de orez sunt potrivite pentru risotto: arborio, carnaroli și vialone nano. Acestea sunt soiuri italiene, - spune Bruno Marino, coproprietar și bucătar al restaurantului Il Siciliano. - Spre deosebire de orezul obisnuit, ele contin doua tipuri de amidon: amilopectina - amidonul din exterior, amilaza - amidonul din interiorul bobului de orez. Datorită amidonului care se află pe suprafața bobului de orez, preparatul finit este cremos și moale la exterior. Prin urmare, înainte de gătit, aceste tipuri de orez nu trebuie niciodată spălate. Iar amidonul din interiorul boabelor face vasul finit al dente. De obicei îmi fac amestecul cu aceste tipuri de orez. Pentru fiecare tip de risotto iau proporții diferite de arborio, carnaroli și vialone nano.

Risotto cu dovleac și scamorza

Fotografie: Restaurantul il Siciliano

• 15 ml ulei de măsline
• 20 g unt
• 70 g orez
• 5 g eşalotă
• 50 ml vin alb
• 350 ml bulion de legume
• 15 g brânză grano padano
• Un praf de nucsoara
• 70 g pulpa de dovleac
• Rozmarin

Pasul 1. Tăiați dovleacul în cuburi, tăiați mărunt eșalota.

Pasul 2. Punem salota, dovleacul, uleiul de masline si 10 g de unt intr-o craticioara, calim usor la foc mic, adaugam o crenguta de rozmarin.

Pasul 3. Se adauga orezul, se caleste usor, se adauga vin si se evapora, apoi se adauga supa de legume 50 ml (fierbinte) progresiv pana orezul il absoarbe amestecand continuu. Gătirea la foc mediu.

Pasul 4. Cand orezul este fiert al dente, adauga inca 10 g de unt, grana padano si nucsoara.

Pasul 5. Amesteca rapid risottoul. Se pune pe o farfurie si se adauga felii sau cuburi de scamorza.

Risotto cu mazăre verde

Fotografie: Cafe Pizza? Si!

Rețetă de Nikolay Baksan, bucătarul restaurantului Pizza Si

• 60 g orez arborio
• 15 g vin alb
• 5 g usturoi
• 5 g eşalotă
• 300 ml supa de pui
• 25 g piure de mazăre verde
• crenguță de mentă
• 20 g unt
• 15 g parmezan ras
• 30 g file de ton
• 5 ml sos de soia
• 5 g ulei de măsline

Pasul 1. Prăjiți orezul în ulei de măsline cu usturoi și eșalotă, adăugați vin alb, apoi bulion și sare.

Pasul 2. Gatiti 15 minute, amestecand continuu.

Pasul 3. Adăugați piure de mazăre verde, menta și gătiți încă 2 minute.

Pasul 4. Luați de pe foc, adăugați parmezan, untul și amestecați energic timp de 1 minut. Puneți într-un castron adânc.

Pasul 5. Acoperiți cu ton tocat și pre-asezonat cu sos de soia, sare și ulei de măsline.

Kharcho

Această supă georgiană va necesita orez cu bob rotund, dar în niciun caz aburit sau zdrobit. Orezul rotund păstrează gustul natural al cerealelor, fierbe bine.

Foto: Restaurant « Kazbek »

Rețeta lui Mamiya Jojua, bucătarul restaurantului „Kazbek”

• 500 g carne de vită
• 2,5 litri de apă
• 1 bec
• 10 dinti usturoi
• 25 g adjika
• 100 g pasta de tomate
• 2 lingurite ucho-suneli
• 3 foi de dafin
• 1 lingura coriandru
• 1 praf de sofran imeretian
• 2 linguri. l. coriandru
• 2 linguri. l. pătrunjel
• sare afumată

Pasul 1. Tăiați carnea în cuburi mici și gătiți până când este gătită fără aditivi.

Sfat: Timpul de gătire depinde în mare măsură de calitatea și prospețimea cărnii, dar este foarte important ca aceasta să fie gătită până la punctul în care să poată fi mestecată. În medie, aceasta este de o oră și jumătate până la două, dar uneori mai mult. Nu uitați să îndepărtați spuma și să gătiți la foc mic.

Pasul 2. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, tocați usturoiul.

Pasul 3. Turnați ulei vegetal într-o cratiță, adăugați ceapa tocată, usturoiul și fierbeți. Ceapa nu trebuie să-și schimbe culoarea, așa că nu o prăjiți.

Pasul 4. Adaugă adjika și tulpinile de coriandru tocate. Se fierbe 3-5 minute, se adauga pasta de rosii si apoi, fara capac, se caleste o jumatate de ora la foc mic, amestecand din cand in cand. Principalul lucru este să nu arzi.

Pasul 5. Se scoate carnea finită din bulion, se strecoară bulionul, se toarnă înapoi în tigaie, se pune pe foc, se adaugă destulă sare.

Pasul 6. După fierbere, readucem carnea în bulion și turnăm amestecul nostru peste ea. Adăugați frunza de dafin, utskho-suneli, coriandru, șofran și lăsați din nou să fiarbă.

Pasul 7. După aceea, adăugați acolo orezul spălat și gătiți încă 10 minute.Adăugați pătrunjel, coriandru și usturoi zdrobit. Acoperiți oala cu un capac și lăsați-o să stea 3-5 minute.

Rulouri și sushi

Pentru ei există un orez deosebit, foarte lipicios, pentru că aceste preparate trebuie să-și păstreze foarte bine forma, să nu se destrame. De obicei, soiul nishiki este folosit pentru sushi, este rotund, absoarbe multă apă când este fiert și este foarte lipicios după fiert. Acum, în supermarketuri, este adesea vândut în pungi etichetate „Pentru sushi”.

Dacă nu a putut fi găsit orez special, atunci trebuie să luați orez obișnuit cu bob rotund, în niciun caz aburit (acesta nu se va lipi niciodată).

Rolă „Canada”

Foto: Restaurant Sixty

Rețetă de Sergey Kondakov, bucătar la restaurantul Sixty

• 100 g orez pentru rulouri
• 15 ml oțet de orez
• 5 g zahăr
• 25 g avocado
• 2 g alge nori
• 35 g carne de crab
• 50 g anghilă afumată
• 10 g maioneză japoneză
• 5 g ceapă verde
• 10 g susan
• 10 g caviar tobiko

Pasul 1. Fierbeți orezul (pe baza a 1 porție - în 90 ml apă) timp de 35 de minute.

Pasul 2. Adăugați oțet, zahăr granulat și sare. Se amestecă totul, se răcește.

Pasul 3. Amestecați carnea de crab cu maioneză.

Pasul 4. Pune orez pe alge marine intr-un strat uniform, presara seminte de susan, pune deasupra avocado tocat si bucatele de carne de crab.

Pasul 5. Rulați rulada, puneți deasupra feliile de anghilă și împărțiți rulada în 8 părți. Pune caviar peste fiecare bucată. Se orneaza cu ceapa verde tocata si seminte de susan.

Dolma si porumbei

Carnea tocată cu orez este o umplutură excelentă care poate fi învelită în foi de varză sau de struguri, umplute cu ardei. Carnea poate fi diferită, iar orezul se ia de obicei cu boabe rotunde. Se poate lua la fel ca la risotto, astfel incat sa ofere carnii tocate o textura cremoasa, dar in acelasi timp se simte grozav in umplutura, este elastic, nu se destrama.

Dolma de legume

Foto: Serviciul de presă al cafenelei « Plăcinte, vin și gâscă »

Rețetă de Alexander Zhurkin, bucătar la cafeneaua Pirogi, Wine and Goose

• 130 g frunze de struguri
• 1 st. l. suc de lămâie
• 1 dinte usturoi

Pentru umplere:

• 50 g ceapă
• 25 g ardei dulce
• 25 g vinete
• 140 g roșii
• 25 g morcovi
• 35 g dovlecel
• cimbru, usturoi
• 135 g orez
• 120 ml lapte de soia
• 200 ml bulion de legume
• 20 ml ulei de măsline

Pasul 1. Tăiați toate legumele în cel mai mic cub.

Pasul 2. Turnați ulei de măsline în tigaie și prăjiți orezul pe el.

Pasul 3. Adăugați toate legumele și prăjiți ușor totul împreună.

Pasul 4. Adăugați treptat bulionul de legume și aduceți orezul la pregătire.

Pasul 5. La final, turnați lapte de soia și adăugați cimbru. Lasă-l să fiarbă pe aragaz câteva minute. Ar trebui să aveți terci de legume cu orez.

Pasul 6. Pune frunzele de struguri intr-o cratita, adauga apa, zeama de lamaie, usturoiul si fierbe-le la foc mic 15 minute.

Pasul 7. Luăm o frunză de strugure și tăiem o coadă din ea. Umplutura rezultată (30 g) este înfășurată într-o foaie.

Pasul 8. Încingem dolma fiartă în bulion de legume. Se pune pe o farfurie, se toarnă cu sos de smântână, lapte de soia, se stropește cu ierburi proaspete și busuioc.

Tocană

Pentru tocanita de legume, cel mai bine este sa luati orez cu bob lung, se va sfarama bine si nu va fierbe moale, are un gust deosebit memorabil care se potriveste bine cu legumele.

Tocană de legume cu orez și roșii

Foto: Mutti

Rețetă de Carlo Casoni, bucătar la Mutti

• 2 dovlecei
• 1 bec
• 1 morcov
• 200 g roșii în suc propriu fără coajă
• 150 g orez cu bob lung
• 350 ml apă
• Ulei vegetal
• Sare si piper

Pasul 1. Tocați ceapa și morcovii, prăjiți legumele în ulei vegetal.

Pasul 2. Tăiați dovleceii în cuburi și adăugați-i în tigaie. Turnați 50 ml de apă în legume și fierbeți timp de 10 minute.

Pasul 3 Tăiați roșiile decojite și adăugați-le în vas.

Pasul 4. Clătește bine orezul și pune-l într-o tigaie cu legume. Adăugați sare, piper, 300 ml apă fierbinte și fierbeți aproximativ 30 de minute.

Pasul 5. Urmăriți cantitatea de apă: dacă fierbe înainte ca orezul să fie gata, mai adăugați puțin lichid.

Pasul 6. Adăugați usturoiul tocat în vas înainte de a-l scoate de pe foc.

Pilaf este un fel de mâncare foarte vechi care a fost gătit în multe țări de câteva secole. În India, acest fel de mâncare era vegetarian, iar apoi în Persia au învățat să-l gătească cu carne. Toate rețetele au un lucru în comun - felul de mâncare combină întotdeauna orezul cu zirvak (carne, pește, fructe uscate, condimente). La noi, cel mai comun zirvak, constând din carne de porc sau miel, ceapă, morcovi, chimen și ardei roșu. Dar cum să gătești pilaf delicios și sfărâmicios?

secrete de gătit

Pentru a face orezul sfărâmicios, trebuie să cunoașteți câteva secrete simple despre care nici măcar o gospodină cu experiență nu le cunoaște:

1. Nu este nevoie să toci morcovii cu răzătoarea. Este mai bine să-l tăiați în fâșii în felii subțiri - cu cât este mai gros, cu atât este mai mare probabilitatea de a obține un pilaf sfărâmicios. De asemenea, respectați proporțiile care sunt indicate în rețetă. Dacă sunt mulți morcovi, orezul nu va deveni sfărâmicios.
2. Alege cerealele potrivite. Cea mai bună opțiune este considerată a fi orezul în formă alungită. Un soi cu granulație rotundă este, de asemenea, potrivit, dar nu trebuie să conțină praf de amidon. Cu cât este mai mic, cu atât pilaful va fi mai sfărâmicios - acesta este unul dintre principalele secrete ale gătitului.
3. Înainte de a găti, trebuie să înmuiați crupele de orez în apă cu sare - de preferință fierbinte, dar nu folosiți apă clocotită. Acest lucru nu va permite orezului să fiarbă, adică veți obține nu doar terci, ci pilaf adevărat!

Cum gătesc profesioniștii pilaf?

Bucătarii au propriile lor trucuri despre cum să gătească pilaf, astfel încât orezul să fie sfărâmicios. Un bucătar adevărat este capabil să facă orice fel de orez sfărâmicios - rotund și lung. În același timp, ei recomandă folosirea unuia aburit, deoarece atrage mai bine bulionul de carne și se dovedește a fi cât mai parfumat.

O atenție deosebită trebuie acordată spălării cerealelor - scurgeți apa de cel puțin 8-10 ori. Trebuie să fie perfect transparent. După aceea, orezul se toarnă cu apă rece și se lasă cel puțin o jumătate de oră, astfel încât să fie bine ud. La așezarea cerealelor în zirvak, se folosește o lingură cu fantă, astfel încât excesul de lichid să nu pătrundă.

Orezul ar trebui să fie fiert la abur, dar nu este necesar să folosiți un cazan dublu sau un aragaz lent pentru aceasta. Concluzia este că focul de sub ceaun ar trebui să fie setat la minim, iar un strat de cereale în mai multe locuri trebuie să fie străpuns cu un cuțit până la fund și să acopere bine vasele cu un capac.

Starea de pregătire a orezului este verificată nu mai mult de o dată la 10-15 minute. Dacă este necesar, adăugați apă clocotită. Când scoateți ceaunul de pe aragaz, astfel încât pilaful de casă să se dovedească sfărâmicios, trebuie să îl înfășurați cu ceva și să îl lăsați (puteți folosi o pătură obișnuită). Strămoșii noștri au folosit acest truc, care a oferit preparatului un gust și o aromă incredibile.

Reteta de pilaf de pui

Pentru a vă învăța cum să gătiți pilaf sfărâmicios și gustos, vă oferim o rețetă dovedită. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• orez lung la abur - 500-600 g;
• pui (este mai bine să folosiți pulpe) - 600 g;
• morcovi - 200 g;
• ceapa - 250 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• verdeață proaspătă;
• condimente pentru pilaf.

Curățați morcovii și tăiați-le în bețe, paie sau jumătate de inele, dar nu prea fin. De asemenea, tocați ceapa, adăugați la morcovi, piper și sare. Prăjiți totul până se rumenește în ulei.

Tăiați pulpele, tăiați în bucăți și îndepărtați oasele cu pielea. Prăjiți carnea până se rumenește câteva minute, apoi adăugați puțină apă și mai fierbeți câteva minute sub capac.

Se toarnă orezul cu apă rece, se așteaptă 20-30 de minute și se clătește bine din înflorirea albă. Puneți ceapa cu morcovi și pui într-un ceaun sau tigaie, tamponați cu o lingură și puneți orezul deasupra. Se presara cu o spatula si se presara deasupra verdeata tocata.

Peste toate acestea se toarnă apă clocotită, astfel încât să acopere orezul cu un centimetru. Gătiți fără capac aproximativ 10 minute, apoi faceți câteva găuri, astfel încât umezeala să se evapore prin ele și transpirați încă câteva minute. Acoperiți cu capac și reduceți căldura. Gatiti 20 de minute - apa trebuie sa se evapore in acest timp. Opriți focul și înveliți ceaunul sau tigaia cu ceva, lăsând o oră și jumătate.

Pilaf de porc într-o tigaie

Acum să ne dăm seama cum să gătim pilaf de porc într-o tigaie pas cu pas. Rețeta este foarte simplă și accesibilă fiecărei gazde. Veți avea nevoie de următoarele componente:

• 300 g carne de porc;
• un pahar de orez aburit;
• un morcov mediu;
• o pereche de becuri;
• 50-60 ml ulei vegetal;
• condimente pentru pilaf;
• sare si piper.

Spălăm orezul cu apă și îl turnăm timp de 20-30 de minute. in acest moment, curatati morcovii cu ceapa. Spalam carnea si o uscam cu servetele, apoi taiem cubulete. Încingem tigaia cu ulei pe foc și trimitem carnea în ea. Prăjiți-l timp de 5-6 minute la foc mare, amestecând continuu.

Tocate, dar nu prea mărunt, morcovii și ceapa se adaugă în carne. Se sare, se piperează, se adaugă condimente și se amestecă. Reduceți focul și continuați să prăjiți aproximativ 10 minute. Ca rezultat, veți obține zirvak.

Pune tot orezul în tigaie, distribuindu-l uniform deasupra zirvakului. Se toarnă apă într-un jet subțire, astfel încât să acopere orezul cu 1,5 cm, nu mai mult. Se acopera cu un capac si se fierbe 30-40 de minute la foc mic fara a deschide capacul.