Recoltarea vinetelor sărate pentru iarnă
Multe gospodine se gândesc la ce altceva să-și mulțumească rudele cu conservarea. O opțiune excelentă pentru o gustare rece vor fi cele albastre gătite cu sare. Felul de mâncare din compoziția sa are multe vitamine care sunt necesare pentru menținerea imunității în sezonul rece.
Cum să închizi vinetele pentru iarnă
Acest preparat este o modalitate excelentă de a salva un complex de vitamine utile și necesare pentru iarnă. Conservarea vinetelor pentru iarnă se poate face în diferite moduri: ele tolerează bine nu numai sărarea, ci și muratul sau muratul. Este important de știut că conservarea în borcane cu scurgeri poate fi păstrată timp de cel mult o lună, dar dacă recipientul este sterilizat și închis ermetic, perioada crește semnificativ.
Cum să alegi albastrul
Astfel de legume sunt foarte pasionate de vremea caldă și însorită, astfel încât recolta principală și cea mai delicioasă este potrivită pentru lunile de vară. Trebuie remarcat imediat că aceste fructe nu sunt potrivite pentru sărare pentru iarnă. Este mai bine să le păstrați pe cele de toamnă - gustul lor este deja mai saturat, sunt mai coapte și mai dense. Daca ai de gand sa faci vinete sarate pentru iarna, alege-le pe cele care au pielea elastica densa fara deteriorari sau semne de mucegai. În plus, mai există câteva semne prin care puteți identifica legumele potrivite pentru murat înainte de a le găti:
- piele strălucitoare;
- inflorescență mică a tulpinii;
- greutate mare;
- fructele izvorăsc la presare.
Cum să sare vinetele
Acest fel de mâncare este cunoscut pe scară largă în multe familii rusești. Știți să murați vinetele pentru iarnă? Metodele de preparare a felului de mâncare sunt simple, iar procesul în sine durează relativ puțin timp. Pregătirea corectă a legumelor poate da preparatului finit sub formă de vinete sărate pentru iarnă un gust și o aromă de nedescris. Acțiunile sunt efectuate după cum urmează:
- Legumele se spala in prealabil si apoi se calesc in apa cu sare timp de aproximativ 5-10 minute. Pregătirea poate fi determinată prin străpungerea unuia dintre fructe cu un băț de lemn: acestea vor fi străpunse cu ușurință.
- Blues opărit se răcește. După aceea, excesul de lichid trebuie stoars din ele.
- Fructele sunt tăiate în diferite forme, pot fi farfurii, cercuri, cuburi sau doar dungi.
- Sărarea vinetelor se poate face uscată sau umedă. Sec este să sărați albastrul, asezonați cu mirodenii și pus sub asuprire. Ei insistă cam o săptămână. Opțiunea „umedă” presupune turnarea produselor cu o saramură specială sărată.
Retete cu vinete pentru iarna
Pentru mulți oameni, ciupercile albastre sărate au gust de ciuperci murate, așa că acest preparat de vinete este foarte popular. Un aperitiv de legume, mai ales dacă este gătit cu usturoi, poate fi servit pe lângă mâncăruri din cartofi, orez, paste, etc. Există multe rețete de preparare a vinetelor sărate la conserva pentru iarnă, iar mai jos sunt cele mai des întâlnite dintre ele.
Reteta 1 - Vinete sarate cu usturoi
Dacă faci totul conform instrucțiunilor, vei obține în curând o conservare foarte gustoasă pentru iarnă. Vinetele sărate cu usturoi sunt un depozit de vitamine de care toată lumea are nevoie în sezonul rece. În timpul tratamentului termic, calitățile gustative ale produselor nu se pierd, ci doar devin mai pronunțate. Mâncarea poate fi consumată în fiecare zi sau păstrată pentru o ocazie specială.
Ingrediente:
- frunza de dafin - 6 buc.;
- usturoi - 2 capete;
- sare - 2,5 linguri. l.;
- apă - 1 l;
- albastru - 5 kg.
Metoda de gatire:
- Clătiți-le pe cele albastre sub apă, curățați-le de pe tulpini.
- Faceți tăieturi în mijlocul fiecărei legume.
- Pregătiți saramura: fierbeți un litru de apă, adăugând puțină sare.
- Pe cele albastre se fierb in acelasi lichid aproximativ 2-3 minute.
- Scoateți vinetele, puneți-le pe o placă, apăsați cu apăsare - acest lucru va ajuta să scăpați de excesul de apă.
- Tocați mărunt usturoiul, sare. Umpleți fiecare albastru cu amestecul.
- Umpleți borcanele pregătite cu legume (mai întâi trebuie sterilizate).
- Puneți frunzele de dafin deasupra legumelor, turnați peste saramură. Puteți închide recipientele cu capace.
- Vasul trebuie mai întâi păstrat timp de 5 zile într-o cameră întunecată, unde este la temperatura camerei, apoi conservarea trebuie rearanjată la frigider (se poate duce și la pivniță).
Reteta 2 - Vinete Sarate cu Usturoi si Morcovi
Această metodă este bună pentru că nu necesită mult timp de gătit. Drept urmare, fiecare gospodină va primi vinete sărate delicioase și cu aspect apetisant, cu morcovi și usturoi. Merită să luați în considerare faptul că pentru rețetă micuții albaștri ar trebui să fie de talie medie, de preferat tineri. Cele pe care, la tăierea sepalelor, antenele sunt vizibile, este mai bine să nu le folosiți pentru răsucire.
Ingrediente:
- albastru - 3 kg;
- un pahar cu apă - 250 ml;
- morcovi - 3 kg;
- sare - 5 capete;
- patrunjel - 1 buchet mare;
- usturoi - 5 capete mari.
Metoda de gatire:
- Spălați-le pe cele albastre, tăiați tulpinile. Tăiați fiecare legumă în mijloc.
- Se toarnă cantitatea necesară de apă, sare.
- Aduceți lichidul la fierbere, gătiți legumele principale în el timp de cel mult 3 minute, altfel se vor înmuia.
- Scoate-le pe cele albastre, scapă de excesul de apă. Acest lucru se poate face mai repede punând opresiune asupra lor.
- Se pregateste umplutura: se rade morcovii, se toaca marunt fiecare catel de usturoi (nu se recomanda folosirea presei de usturoi, usturoiul nu isi va pastra gustul). Sarați ingredientele, amestecați.
- Tăiați-le albastre reci și puneți masa rezultată de morcov-usturoi înăuntru.
- Legați fiecare legumă cu ață albă.
- Pune toate vinetele strâns în borcane, deasupra se pune umplutura rămasă. Rețineți că înainte de a împacheta produsele, este imperativ să sterilizați recipientul.
- Pregătiți saramura: fierbeți apă cu o lingură mare de sare dizolvată în ea.
- Umpleți recipientele umplute până sus cu saramură, închideți capacele.
- Păstrați conservele într-un loc răcoros.
Reteta 3 - Vinetele sarate ca ciupercile
Mulți oameni se gândesc la cum să păstreze vinetele, dar într-un mod neobișnuit, să își diversifice sortimentul de gustări și salate reci pentru iarnă. O opțiune excelentă pentru iarnă va fi vinetele sărate, precum ciupercile. Mâncarea în gustul și aspectul său seamănă cu adevărat cu ciupercile murate de pădure. Singurul lucru care este albastru la gătit trebuie tăiat în felii și nu lăsat întreg, așa cum se recomandă în multe rețete.
Ingrediente:
- vinete (orice culoare care poate fi) - 2 kg;
- oțet - 10 linguri. l.;
- usturoi - 1 cap;
- ulei vegetal - 1,5 linguri;
- apă - 2,5 l;
- mărar - 1 buchet;
- sare - 120 g.
Metoda de gatire:
- Fierbeți apă, adăugând cantitatea necesară de sare, oțet.
- Pe cele albastre se spala, se curata de coaja (nu se poate decoji), se taie tulpinile.
- Tăiați în cuburi (cu dimensiunea de 1,5 - 2 cm).
- Aruncați cuburi de vinete în apă clocotită. După ce fierbe din nou, fierbeți legumele nu mai mult de 5 minute.
- Scoateți cele albastre din tigaie, transferați-le într-o strecurătoare, cât timp nu trebuie agitate sau amestecate.
- Pregătiți dressingul: tocați usturoiul cu ierburi.
- Umpleți cuburi reci, turnați ulei deasupra.
- Umpleți borcanul sterilizat cu amestecul rezultat până la vârf, închideți capacul, puneți-l la frigider peste noapte, apoi puneți-l în cămară.
Reteta 4 - Vinete Sarate Umplute cu Legume
Majoritatea gospodinelor tind să pregătească tot felul de conservare pentru iarnă. Vinetele umplute sarate sunt un fel de mancare ideal care poate fi consumat ca aperitiv sau folosit ca preparat suplimentar la masa in timpul oricarei sarbatori. Trebuie să păstrați dimensiunile mici albastre, care nu afectează pielea. Și alte produse trebuie să fie de bună calitate.
Ingrediente:
- albastru - 1 kg;
- patrunjel - 1 legatura;
- usturoi - 4 dinți;
- chili (ardei) - 1 buc.;
- varză - 200 g;
- ardei gras - 1 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- apă - 2 l;
- sare - 90 g;
- țelină - 1 rădăcină;
- mărar - 1 buchet.
Metoda de gatire:
- Clătiți cele albastre, tăiați tulpinile din ele, fierbeți aproximativ 4 minute.
- Se toacă cantitatea de varză calculată conform tehnologiei, se rade morcovii.
- Tăiați ardeiul gras în fâșii subțiri.
- Se macină verdeața pregătită, cățeii de usturoi.
- Doar tăiați chile în jumătate.
- Faceți o saramură: sărați cantitatea de apă indicată în rețetă, fierbeți. Se lasa la racit.
- În vinetele reci (cu apă scursă), faceți tăieturi astfel încât partea inferioară să rămână intactă.
- Umpleți-le pe cele albastre cu un amestec de legume, apoi legați-le cu un fir pentru a nu se destrama.
- Îndoiți strâns legumele gata de conservare în orice poziție. Umpleți cu saramură pregătită.
- Lăsați recipientul câteva zile la temperatura camerei, apoi îl puteți transfera deja în cămară.
Bucătarii cu experiență știu cum să manipuleze toate produsele de înaltă calitate. Același lucru este valabil și pentru cele albastre. Pentru a pregăti cele mai delicioase vinete pentru iarnă, trebuie să urmați sfaturile profesioniștilor:
- Atunci când alegeți o legumă pentru orice fel de mâncare, asigurați-vă că este elastică la atingere, nu există defecte pe piele.
- Nu este nevoie să folosiți piper măcinat atunci când pregătiți vinete sărate pentru iarnă, deoarece produsul este deja natural picant.
- Leguma are un gust pronunțat, așa că ar trebui să adăugați aceleași produse la ea, altfel va înfunda restul ingredientelor cu gustul ei.