Sos tkemali de agrișe

Conţinut

Sosul Tkemali este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Pentru prepararea lui se folosește un prun sălbatic cu același nume. În Rusia, este aproape imposibil să obțineți o astfel de prună. Prin urmare, gospodinele găsesc diverse opțiuni pentru înlocuirea acestui ingredient.

Tkemali original trebuie să fie acru. O agrișă necoaptă este doar calea. Vă sugerăm să gătiți acasă sos tkemali de agrișe pentru iarnă. În ciuda înlocuirii, sosul gata preparat conform rețetei nu este mult diferit ca gust de tkemali georgian adevărat.

Este important de știut

Gustul sosului tkemali este obținut datorită prezenței ingredientelor adecvate. Dar, deoarece este dificil să achiziționați multe dintre ele în spațiile deschise rusești, gazdele fac un înlocuitor.


Avertizare! Nu utilizați niciodată sare iodată, deoarece produsul va dobândi un gust neplăcut și va deveni inutilizabil.

Opțiuni interesante pentru tkemali

Rețetele de tkemali cu agrișe pot varia în ingrediente, dar esența gătitului este aproape aceeași. Cu excepția cazului în care le puteți adăuga propriile stafide când gătiți.

Reteta 1

Pentru a pregăti acasă un sos delicios, aprovizionați cu următoarele produse:

  • un kilogram de agrișe;
  • 70 de grame de usturoi;
  • 70 de grame de frunze de patrunjel, marar, coriandru si busuioc;
  • 60 ml de vin sau otet de mere;
  • 3,5 linguri de zahăr granulat;
  • 20 sau 30 de grame de hamei suneli;
  • piper negru macinat, in functie de gust;
  • 2 lingurite de sare;
  • 500 ml apă pură.

Sfat! Nu folosiți apă de la robinet, deoarece conține clor, care este dăunător pentru recoltarea de iarnă.

Reteta pas cu pas

Primul pas. Spălăm fructele de pădure și tăiem cozile și tulpinile de la fiecare. Acest lucru este ușor de făcut cu foarfecele.

Pasul doi. Punem fructele de pădure uscate într-un recipient și îl umplem cu apă curată. Nu este nevoie să adăugați încă sare. Din momentul fierberii, gătiți timp de cel mult cinci minute.

Pasul trei. Lăsați agrișele să se răcească, scurgeți bulionul, dar nu trebuie să îl turnați, ne va fi totuși la îndemână.

Pasul patru. Ștergem agrișele fierte printr-o sită pentru a separa semințele.

Pasul cinci. Spalam verdeata in mai multe ape, curatam usturoiul si le tocam cu blenderul.

Pasul șase. Amestecăm ingredientele pregătite, adăugăm zahăr granulat, sare și, dacă este necesar, bulion de agrișe.

Important! Consistența sosului tkemali ar trebui să fie ca smântâna lichidă.

Pasul șapte. Punem masa pe foc, o aducem din nou la fiert si gatim 10 minute cu amestecare constanta. Se adauga otet si se mai fierbe putin.

Atât, tkemali de agrișe este gata pentru iarnă. Il poti depozita in borcane inchise intr-un loc racoros.

Rețeta 2

Prepararea sosurilor de agrișe este disponibilă chiar și pentru o gazdă începătoare. Pentru a avea ceva de servit cu carne sau pește iarna, cumpărați următoarele ingrediente:

  • agrișe - 0,9 kg;
  • coriandru cu flori, patrunjel, marar - cate 1 buchet;
  • melisa sau cimbru, coriandru macinat - cate 1 lingura;
  • ardei rosu iute - o treime din pastaie;
  • usturoi - 1 cap;
  • sare - ¼ parte dintr-o linguriță;
  • zahăr - ½ linguriță.

Sfat! Coriandrul înflorit este cel mai potrivit pentru sosul de agrișe, va da un gust și o aromă deosebite.

Dacă unele condimente nu sunt pe placul tău, poți oricând să faci modificări în rețete. Dar ierburile picante sunt o componentă obligatorie a tkemali.

Atenţie! Culoarea tkemali-ului finit va depinde de culoarea agrișei.

Caracteristici ale gătitului

  1. Pregătim ingredientele. După ce curățăm și spălăm agrișele, o aruncăm într-o strecurătoare ca apa să fie de sticlă. Apoi macinam boabele pentru tkemali pentru iarna intr-un blender pentru a face piure. Dacă doriți să faceți sos tkemali de agrișe cu bucăți mici, folosiți un blender timp de 3-4 secunde. Se adauga ardeiul iute spalat si curatat, verdeata tocata si usturoiul. Întrerupem din nou într-un blender. Rețeta spune că păstăia de ardei iute nu este folosită pe deplin. Dacă vrei să fie mai picant, poți adăuga o altă bucată.
  2. Procesul de gatire. Cel mai bine este să gătiți sosul tkemali de agrișe într-o cratiță cu fundul gros. La începutul fierberii în masă (apariția bulelor), zahăr, sare, se adaugă melisa de lămâie sau cidru, coriandru și se fierbe încă 10 minute. Asigurați-vă că fierberea nu se oprește.
  3. Pentru a verifica dacă tkemali-ul nostru are suficientă sare, zahăr și piper, puneți o lingură pe o farfurie și lăsați-o să se răcească. Într-un sos rece, gustul este mai pronunțat. Adăugați condimente dacă este necesar. Dar în acest caz, va trebui să fierbeți masa din nou. În timpul gătirii, trebuie să amestecați constant sosul.

După ce ați întins tkemali în borcane, închideți-le ermetic și înfășurați-le timp de 24 de ore. Un astfel de sos se păstrează un an întreg (dacă există ceva de păstrat!). La urma urmei, tkemali se dovedește a fi uimitor de gustos.

Reteta 3

În acest tkemali din agrișe necoapte pentru iarnă, spre deosebire de opțiunile anterioare, sunt prezente uleiul vegetal și oțetul.

Deci, avem nevoie de:

  • agrișe - 3 kg;
  • sare - 50 g;
  • zahăr granulat - 100 g;
  • oțet de masă și ulei vegetal - 40 ml fiecare;
  • usturoi - 1 cap;
  • piper negru măcinat și hamei suneli - câte 2 lingurițe;
  • apă curată (nu de la robinet) - 250 ml.

Reguli de gătit

Prepararea ingredientelor este identică cu primele două rețete.

Mai întâi, adăugați sare în masa fiartă, apoi zahăr granulat, hamei fierbinte și suneli.

Gatiti cel putin 10 minute, apoi adaugati usturoiul. După alte 10 minute, oțet. Se fierbe încă 3 minute și se scoate. A se pastra in borcane sterilizate la loc racoros.

O altă variantă de rețetă:

În loc de o concluzie

Tkemali de agrișe este un condiment delicios pentru preparate din carne sau pește. Dacă nu ați gătit niciodată un condiment atât de acru și picant, reduceți ratele și faceți tkemali în mai multe borcane. Acest lucru vă va permite să alegeți opțiunea pe care familia dumneavoastră o va plăcea. Nu uitați că în bucătăria dvs. puteți experimenta oricând.