sos de agrișe

Sosul de carne de agrișe pentru iarnă este un adaos excelent pentru mâncărurile din carne de pasăre, pește și legume, deoarece atât fructele de pădure proaspete, cât și cele conservate conțin fosfor, mangan, fier, potasiu, calciu, polifenoli, precum și vitamine din PP, A și B. Datorită la cantitatea impresionantă de acid ascorbic, pereții vaselor de sânge sunt întăriți și se formează procolagen, care este necesar pentru funcționarea completă a sistemului musculo-scheletic și pentru sănătatea pielii. Folosirea agrișelor reduce riscul de anemie la gravide cauzată de deficiența de fier și ajută la întărirea sistemului imunitar.

Sos de agrișe pentru iarnă: rețete

Înainte de a face sos de agrișe, este necesar să clătiți bine boabele, să le uscați și să separați resturile de cozi de cal și tulpini de ele. Zahărul, dacă se dorește, poate fi înlocuit cu miere naturală de albine. Se recomandă depozitarea produsului finit la frigider sau într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Sosul roșu de agrișe va fi apreciat de cei cu dinte de dulce, totuși, majoritatea rețetelor presupun folosirea fructelor de pădure necoapte cu gust acru.

Sos de agrișe verde

Rețeta de sos de agrișe verde este incredibil de simplă și tot ce trebuie să-l faci este o mașină de tocat carne sau un blender, precum și următoarele ingrediente:

  • 160-220 g usturoi;
  • 250 g mărar proaspăt;
  • Artă. l. oţet;
  • zahăr și sare 1,5 linguri. l.;
  • 1 kg de agrișe necoapte.

Componentele se macina cu grija pana se transforma intr-o masa omogena, dupa care se pun la fiert si se tin la foc mic 7-8 minute. Mușcătura, zahărul și sarea se adaugă în etapa finală de preparare a sosului, apoi se rulează într-un recipient de sticlă și se pune la frigider. Ingredientele suplimentare sunt tarhonul și tarhonul.

Sos de agrișe dulce-acru cu vin

Cunoscătorii de gastronomie cred că unul dintre cele mai bune adaosuri la preparatele din carne este sosul dulce-acru. Reteta clasica este facuta cu pasta de rosii, otet, sos de soia, suc de portocale sau de lamaie si fructe de padure precum cirese si coacaze. Puteți face un sos delicios din agrișe necoapte, urmând următoarea secvență de acțiuni:

  1. În primul rând, trebuie să selectați agrișe bune fără defecte, să le clătiți sub jet de apă și să le uscați, răspândindu-le cu grijă pe un prosop.
  2. Consistența sosului variază în funcție de rețetă: unele necesită adăugarea de fructe de pădure întregi, altele necesită măcinarea lor cu curățare prealabilă de semințe.
  3. Pentru 1 kg de agrișe procesate adăugați: 1,5-2 capete de usturoi, 1 lingură. l. sare, o cantitate similară de zahăr, ardei iute (nu mai mult de o păstăie), țelină sau mărar.
  4. Dacă doriți, puteți diversifica paleta de arome adăugând în sos stafide ras 50-60 g, curry 2 lingurițe, ghimbir măcinat 1/2 linguriță. si ceapa rosie 2-3 buc.

Usturoiul trebuie zdrobit într-o mașină de tocat carne împreună cu fructele de pădure, apoi puneți masa rezultată într-un recipient mic. Se adaugă o cantitate mică de apă purificată, se aduce la fierbere și se ține la foc mic timp de 8-12 minute. În etapa finală de preparare a sosului, adăugați 200 ml de orice vin de masă. Pentru a o rula pentru iarnă, veți avea nevoie de borcane sterile. Spinurile sunt depozitate în frigider, pivniță sau cămară.

Notă! Recipientele din aluminiu nu sunt potrivite pentru prepararea sosului de agrișe dulce și acru, deoarece acest metal eliberează o serie de substanțe nocive în timpul procesului de încălzire. Pentru astfel de sarcini, este de preferat să folosiți un recipient emailat.

Sos de agrișe cu usturoi

Sosul picant de agrișe cu usturoi se servește cu preparate din carne, pește și legume. Este o alternativă excelentă la adjika sau ketchup. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • 1 kg de agrișe necoapte;
  • 2 lingurite sare;
  • 2 ardei iute iute;
  • 200 g usturoi;
  • cuișoare, condimente (după gust);
  • 200-250 g zahăr.

După spălarea fructelor de pădure și separarea tulpinilor și cozilor de ele, este necesar să puneți agrișele într-un recipient emailat, adăugați zahăr și gătiți până când boabele eliberează zeamă. Apoi, la masa rezultată se adaugă ardei iute și usturoi tocate mărunt, ras până la o masă omogenă. Amestecul se pune la fiert până se obține o consistență groasă, după care se zdrobește din nou cu un blender. Cand sosul s-a racit, trebuie pus la frigider sau rulat pentru iarna in borcane sterile de sticla.

Sfat! Pregătirea sosului de usturoi de agrișe pentru iarnă nu necesită zile calde prețioase. Pur și simplu puteți îngheța fructele de pădure culese cu puțin timp înainte de a se coace.

În funcție de condițiile de păstrare, agrișele nu se vor deteriora până în vara viitoare, așa că iarna va fi foarte ușor să mulțumiți oaspeților și celor dragi cu un sos proaspăt preparat.

Sos de agrișe Tkemali

Varianta clasică a sosului georgian este făcută din prune cireșe (prune tartinate) cu adaos de mentă de mlaștină, usturoi, condimente și ierburi. Dacă nu erau prune acre la îndemână, iar terenul din grădină este plin de agrișe verzi, poate fi folosit pentru a pregăti Tkemali. Acest lucru va necesita:

  1. Clătiți și uscați 500 g de fructe de pădure, decojite în prealabil de pe tulpini și cozi de cal.
  2. Treceți agrișele printr-o sită pentru a îndepărta sâmburii.
  3. Curățați câțiva căței de usturoi, nu mai mult de un cap.
  4. Măcinați fructele de pădure, usturoiul și ierburile într-un blender: busuioc, pătrunjel, coriandru.
  5. Adăugați 10-15 g de hamei suneli, 2,5 lingurițe. sare, un praf de coriandru și 3 linguri. l. Sahara.

La piureul rezultat se adaugă 15 ml de oțet de mere sau de vin, 1/2 linguriță. agar-agar pentru o consistență mai groasă și un praf de piper negru proaspăt măcinat. Tkemali este aproape gata, rămâne doar să-l fierbeți nu mai mult de un minut. După răcire, sosul se rulează pentru iarnă într-un recipient de sticlă presterilizat sau se mănâncă. Dacă se folosește esență de oțet în loc de oțet de vin, cantitatea acesteia nu trebuie să depășească 1/2 linguriță. pe litru de produs finit.

Important! Deoarece este problematic să găsești ombalo sau pennyroyal în afara Georgiei, ingredientul poate fi înlocuit cu cimbru sau balsam de lămâie.

Există și o rețetă de preparare a Tkemali din agrișe roșii pentru iubitorii de dulciuri, folosind adjika cumpărată din magazin și conținut ridicat de zahăr (350-400 g pe litru).

Adjika agrișă

Adjika este un sos picant tradițional pentru bucătăria abhaz-georgiană, care este făcut din roșii ras, ardei iute și dulce, ierburi, condimente și usturoi. Pentru a găti adjika de agrișe, veți avea nevoie de:

  • 1 kg fructe de padure verzi necoapte;
  • un praf de coriandru;
  • 5-10 ardei amărui „Spark” (semințele sunt îndepărtate în prealabil);
  • 1,5 st. l. sare;
  • zahăr după gust;
  • 250 g usturoi.

Ingredientele se macina intr-o masina de tocat carne, dupa care la amestecul rezultat se adauga 50 ml ulei de masline si o legatura de telina proaspata sau busuioc tocata. Rămâne să amestecăm totul bine și să distribuim sosul în borcane sterile, închizându-le cu capace și introducându-le la frigider pentru păstrare. Aceasta reteta, daca se doreste, poate fi completata cu hrean ras, nuca tocata 50 g la 1 litru de produs sau ardei gras dulce 150-200 g.

Important! Doar fructele de pădure verzi necoapte sunt potrivite pentru a face adjika, deoarece dacă se folosesc fructe de pădure coapte, sosul își pierde nu numai gustul bogat și calitățile aromatice, ci și claritatea.

Sos de agrișe Zvenigorod

Reteta sosului Zvenigorod este urmatoarea: 1 kg de agrise si seminte spalate si decojite se amesteca cu 200 g de marar proaspat si 250-300 g de usturoi tocat. Componentele se macina intr-un blender pana se obtine o consistenta omogena. Amestecul se pune intr-un recipient steril emailat sau din sticla si se acopera cu hartie de copt. Rămâne să transferăm sosul la frigider, unde își va păstra proprietățile benefice și gustul până la sfârșitul iernii.

Interesant! Pentru a obține o consistență groasă a sosului Zvenigorod, puteți adăuga la rețetă până la 50 g de amidon, după ce o amestecați bine pentru a evita cocoloașele.

Unii gurmanzi preferă să adauge la rețeta originală 180 g de coacăze roșii pe litru de produs și zahăr din trestie.

Concluzie

Sosul de carne de agrișe pentru iarnă este un plus parfumat care va decora orice masă și va sublinia gustul grătarului, fripturii, peștelui prăjit și a multor alte feluri de mâncare. Merita sa pregatesti sosul pentru iarna pentru a-ti sustine propriul organism cu ajutorul vitaminelor, mineralelor si antioxidantilor in timpul sezonului rece.