Vinete murate umplute cu legume, morcovi si usturoi. Vinete murate pentru iarna: o reteta

Vinetele este o boabe adusa de portughezi din India. Îi plăcea foarte mult oamenii noștri. Dar sezonul ei este scurt. Prin urmare, este important să știți cum să recoltați vinete pentru iarnă. Se congelează, se coace în prealabil la cuptor și se decojesc, se sărează, se marinează, se prepară salate. Acest articol vă va învăța cum să faceți vinete murate. Mai jos veți găsi mai multe rețete de cel mai divers fel și pentru fiecare gust. Cu toate acestea, principiul pregătirii rămâne neschimbat. Pe cele albastre se fierb si se toarna marinata. Vinetele înainte de a putea fi umplute. Există o cale și sărare uscată cele albastre. Doar tăiem fructele în bile, le stropim cu sare și mirodenii, apoi le astupăm. Și sărarea umedă este turnarea fructelor tocate cu o saramură.

Vinete murate: o reteta universala

Vinetele pentru recoltarea pentru iarnă se iau cel mai bine mici, cu o piele netedă, mată, fără urme sau defecte. Tăiem cozile a opt vinete și le tăiem la dreapta, la stânga și oblic pentru a forma un „buzunar”. Se fierbe în apă cu sare timp de aproximativ șapte minute. Verificăm pregătirea cu un chibrit: ar trebui să le străpungă ușor pe cele albastre. Le strecuram si le punem sub presiune timp de o ora pentru a le elibera cat mai bine de excesul de lichid. Măcinați trei morcovi pe răzătoarea coreeană. Smulgem frunzele din buchetul de patrunjel, fara a arunca insa tulpinile. Tocam verdeata, tocam si un ardei iute (posibil cu seminte) si 2 capete de usturoi. Sarați această masă, amestecați și împingeți în buzunarele de vinete.
Facem o marinadă. Fierbem apa, coboram acolo tulpinile de patrunjel - doar pentru cateva secunde, astfel incat sa devina elastice. Apoi adăugați ingredientele pentru marinată. Pentru un litru de apă clocotită, trebuie să luați două linguri de sare, zece mazăre neagră și cinci - ienibahar și două foi de dafin. Murat și usturoi, legat cu tulpini de pătrunjel. Il punem intr-un vas emailat, il umplem cu marinata rece. Apăsăm cu o farfurie, punem opresiune asupra ei. Il tinem patru zile la temperatura camerei. Apoi așezăm vinetele în borcane pregătite, turnăm peste marinada fiartă și răcită. Turnați cu grijă câteva linguri de ulei vegetal fierbinte. Înfundam băncile.

Vinete murate umplute cu legume in stil rusesc

Fara otet in preparate! Aceasta metoda de conservare este buna deoarece fermentatia are loc sub actiunea bacteriilor prezente in produs. Taiem zece vinete in jumatate pe lungime, dar nu ajungem la capatul a doi centimetri. Pe cele albastre se fierb în apă cu sare timp de douăsprezece minute (30 de grame pe litru). Punem vinetele gata sub oprimare pana la racirea finala. Tocăm trei morcovi în coreeană. Tăiați două rădăcini de păstârnac în fâșii. Tocăm trei cepe în semicercuri. Tocăm toate aceste legume într-o cantitate mică de ulei vegetal timp de aproximativ opt minute până devin moi. Curățați două capete de usturoi. Tocam fiecare cuisoare cu farfurii. Amestecă cea mai mare parte din usturoi cu legumele răcite. Vinetele le umplem cu aceasta masa (doar punem umplutura pe o jumatate si acoperim cealalta. Se pot pune si frunze verzi de coriandru sau patrunjel. Punem vinetele in borcane de sticla, stropind cu usturoi. Se lasa la cald la apasare trei zile). Apoi umpleți-l cu ulei vegetal fiert, dar răcit.Asemenea vinete murate umplute cu legume trebuie păstrate la frigider.

fructe de padure frumoase

Taiem cozile a patru albastre si le punem la fiert in apa usor cu sare timp de aproximativ zece minute. Se strecoară și se lasă la răcit. În acest timp, vom face umplutura astfel încât vinetele noastre murate să arate frumos. În boluri separate, tăiați mărunt un cap mare de usturoi, trei morcovi, tăiați frunzele dintr-o grămadă de pătrunjel. Taiem vinetele racite pe lungime, dar pentru a nu se imparti in doua jumatati. Punem usturoi pe un astfel de „sandwich”, morcovii rasi pe el și punem deasupra pătrunjel. Se condimenteaza cu piper si se adauga sare (atat in interior cat si in afara celor albastre). Ne punem „sandvișurile” în vase emailate, apăsăm cu o încărcătură.

Primele două zile, cele albastre ar trebui să stea într-un loc cald pentru a începe procesul de acrire. Apoi vinetele murate umplute cu morcovi și usturoi trebuie păstrate într-o pivniță răcoroasă încă câteva zile. Deci va fi mai gustos.

Vinete murate umplute cu morcovi

Pentru această gustare de legume moderat condimentată, trei bucăți albastre trebuie mai întâi fierte în apă cu sare până când sunt complet fierte (aproximativ o jumătate de oră). Apoi le punem sub presă - lăsați amărăciunea să dispară. Răziți grosier doi morcovi. O stingem in trei linguri de ulei vegetal timp de zece minute la foc mic. Treceți capul de usturoi printr-o presă. Pune deoparte un sfert din total. Tăiați o jumătate de grămadă de verdeață. De asemenea, păstrați un sfert de porție pentru mai târziu. Adăugați verdeață cu usturoi la morcovi. Frământați și umpleți viitoarele vinete murate. Rețeta sfătuiește să le trageți pe cele albastre cu un fir pentru ca umplutura să nu cadă. Punem vinetele intr-o cratita si presaram restul de usturoi si patrunjel. În 0,5 litri de apă clocotită, se adaugă 10 g de sare, zece mililitri de oțet 9%, trei mazăre de piper negru și două foi de dafin. Gatiti inca doua minute. Se toarnă pe cele albastre cu această marinadă. Punem sub presa vinete murate umplute cu morcovi. Apoi lăsați într-un loc cald timp de trei zile.

Albastru umplut cu legume

Punem la fiert un kilogram de vinete mici si le punem sub oprimare, ca in retetele anterioare. Același mod de a găti vinetele murate diferă de alte umpluturi. Răziți doi morcovi grosier și prăjiți în ulei rafinat de floarea soarelui. Curatam ardeiul bulgaresc de seminte si taiem cubulete mici, tocam patrunjelul si mararul (câte trei linguri), tocam trei catei de usturoi in farfurii subtiri. Intindem legumele pe morcovii raciti. Amestecați și umpleți cu aceste umpluturi mici albastre. Facem muratul cel mai simplu. Dizolvam 50 de grame de sare intr-un litru si jumatate de apa clocotita. Așezați vinetele într-un castron într-un singur strat. Umple-le cu saramură răcită. Lăsăm vinete murate umplute trei ore fără asuprire și o zi sub presiune. După aceea, le transferăm în borcane de sticlă și le umplem cu saramură. Sub ele trebuie păstrate la frigider.

Vinete-alburi

Produsele umplute în timpul depozitării sunt destul de capricioase și imprevizibile. Prin urmare, comercianții cu tot felul de delicatese murate fermentează doar vinetele. Ei fac o varietate de umpluturi, după cum se spune, pe masă. Deci, cum se prepară muratul Fierbem doi litri de apă cu două linguri de sare. Facem două tăieturi prin părțile laterale ale vinetelor. Le aruncăm în apă clocotită. Gătiți timp de cinci (mici) până la zece minute. Trimitem sub presă pe o suprafață înclinată. Când cele mici albastre devin turtite și uscate, tăiați-le pe lungime. Te poți opri deja în această etapă: împachetează-le pe cele albastre în folie alimentară și trimite-le la congelator. Dar există o alternativă: se toarnă saramură și se pune la căldură timp de trei zile. Apoi trimiteți la frigider.

umplutură picant

Vinetele murate, conform acestei rețete, sunt gătite în mod clasic. Doar umplutura este diferită. Frecați grosier patru morcovi și prăjiți până se înmoaie. Tocăm două cepe cu sferturi de inele și, de asemenea, prăjim până se rumenește. Tăiați mărunt cinci căței de usturoi. Amestecați carnea tocată, sare, adăugați ierburi proaspete tocate dacă doriți. Astfel de albastre ar trebui să fie fermentate timp de trei zile la temperatura camerei.

O altă rețetă de umplutură

Măcinați trei morcovi și o sută de grame de rădăcină de țelină pe răzătoarea grosieră și două cepe într-un cub mic. Tocăniți legume în ulei vegetal. Răciți-le, adăugați o linguriță de piper negru și boia dulce. Freci fiecare vinetă tăiată pe jumătate cu usturoi din interior. Așezați umplutura. Ca să nu cadă, pe cele albastre le legăm cu un fir. Pe fundul vaselor așezăm frunza de dafin mărunțită și umbrelele de mărar. Deasupra se pun cele albastre, se presara cu usturoi si ardei iute. Umpleți cu saramură. Astfel de vinete murate pentru iarnă sunt gata de utilizare în două zile.