Лимонный пирог с кедровыми орешками - crostata al limone e pinoli. Лимонный пирог с итальянской меренгой Рецепт лимонного пирога с итальянской меренгой
Для песочного теста:
- 1,5 стакана пшеничной муки
- 3 чайные ложки сахарной пудры
- 140 г сливочного масла
- 1 яичный желток
- Приблизительно 2 ст. л. воды
Для лимонной начинки:
- 1/2 стакана кукурузной муки
- 1 стакан сахарной пудры
- 3 больших лимона
- 310 мл воды
- 3 яичных желтка
- 60 г сливочного масла
Для безе
- 4 яичных белка
- 1/2 стакана сахарной пудры
Рецепт приготовления
Просеять муку в большую миску
Добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать руками в мелкую крошку.
Добавить яичные желтки в тесто и немного воды, чтобы только ингредиенты перемешались.
Тесто должно получиться густым как показано на картинке.
Замесить немного тесто, чтобы стало более эластичным, затем обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на полчаса.
Раскатать тесто скалкой. В это время разогреть духовку до 200 °С.
Разложить тесто на форме для выпечки. Прижать края теста к дну и стенкам формы.
Сверху поместить фольгу.
На фольгу насыпать рис, так чтобы тесто было плотно прижато к форме.
Выпечь в течении 10 минут. Снять фольгу с насыпным на ней рисом. Края теста срезать ножом.
Теперь приготовим лимонную начинку
Снять цедру с лимонов на тёрке. Затем выдавить сок из каждого.
В небольшой кастрюльке смешать кукурузную муку и сахар. влить лимонный сок и воду, чтобы смесь получилась очень жидкой.
Взбить хорошо венчиком.
Поставить на слабый огонь и готовить помешивая пока смесь не загустеет.
Включить огонь. сразу же добавить лимонную цедру и яичные желтки. Хорошо помешать.
Добавить сливочное масло и ещё раз хорошо помешать, чтобы крем стал однородным.
Пирог — печенное или жареное блюдо из теста с начинкой. Для приготовления пирогов используют самые разные вида теста, почти все из существующих. Сложно сказать из какой именно страны произошли пироги, ведь аналоги этого блюда есть во всех кухнях мира. Пирог лимонный с меренгой очень вкусное блюдо, которое принято употреблять за чашечкой чая.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 250 г;
- Сахар — 550 г;
- Масло сливочное — 180 г;
- Яйцо куриное — 7 штук;
- Соль — щепотка;
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- Лимоны — 5 штук;
- Яичный белок — 3 штуки.
Рассчитано на 4-6 порций.
Время приготовления 60-90 минут.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Помните, что при выпекании большинства пирогов, кексов, тортов, пирожных необходимо тщательно (через мелкое сито) просеивать муку, иначе в вашем блюде мука будет с комочками и оно будет непривлекательным на вид.
- К уже просеянной муке добавляем разрыхлитель, 100 грамм сахарного песка и маленькую щепотку соли, после чего все тщательно перемешиваем.
- Возьмите 100 грамм сливочного масла и добавьте его в смесь, которую подготовили в прошлом пункте. Помните! Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Если вы забыли достать масло из холодильника ни в коем случае не размораживайте его в микроволновке, лучше положите рядом с чем-то горячим и немного обождите. Тесто необходимо мешать до получения комочков.
- Вбейте в тесто пару яиц и вымешивайте его до того момента, пока оно не станет липнуть к рукам, но в то же время будет пастообразным и однородным. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 25-30 минут.
- Пока тесто лежит в холодильнике, приготовим курд. Для этого возьмите лимоны и с четырех из них снимите цедру, а сок выжимайте из всех. После этого, сок, вместе с измельченной цедрой, выливаем в кастрюльку, добавляем туда же 5, перемешанных до однородного состояния, яиц и сыпем 250 грамм сахара. Варим, пока кудр не загустеет, не забываем помешивать.
- Дать курду немного остыть и перелить, через марлю, в чистую емкость, добавить 80 грамм масла, хорошо перемешать и отправить в холодильник.
- Достаем тесто из холодильника и раскатываем, пока толщина не станет полсантиметра. Смазываем форму для выпекания маслом и выкладываем, аккуратно, тесто в форму, после чего отправляем в духовку на 25 минут, 20 минут необходимо выпекать слепым способом, то есть на тесто кладем груз, оставшиеся 5 минут — обычным. Духовка должна быть разогрета до 190 градусов.
- Для приготовления меренги понадобиться три белка и 200 грамм сахара. Белки необходимо начинать взбивать отдельно от сахара, с добавленной солью (на кончике ножа), вводить сахар постепенно.
- Достаем форму с тестом и кладем в нее курд, а сверху мешком для крема или шприцем украшаем пирог меренгой, после чего отправляем на 5 минут в духовку. Подавать сразу.
Лимоны нарежьте вместе с кожурой произвольными кусочками и измельчите в блендере или комбайне. Всыпьте сахар и взбейте до однородности. Добавьте яйца и взбейте еще раз. Влейте лимонный сок и снова взбейте. Переложите получившуюся смесь в жаропрочную миску.
Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Нагревайте, помешивая венчиком, пока крем не начнет густеть, 7–10 мин.
Процедите крем сквозь сито, остудите, периодически помешивая. Добавьте нарезанное кусочками масло комнатной температуры и взбейте миксером на большой скорости, 10 мин. Полностью остудите крем в холодильнике, 1 ч, и при помощи кондитерского мешка выложите его на основу для торта.
Для меренги в сотейник с толстым дном налейте 75 мл воды, всыпьте сахар и на среднем огне доведите до кипения. Доведите температуру сиропа до 121 °С. Пока варится сироп, взбейте белки в пышную пену. Нагретый до нужной температуры сироп снимите с огня, подождите несколько секунд, пока прекратится кипение, и влейте сироп тонкой струйкой в белки, взбивая при этом венчиком. Когда вольете весь сироп, продолжайте взбивать еще 15 мин., пока масса остынет почти до комнатной температуры (30–35 °С).
Итальянская выпечка известна в разных уголках мира, ее предлагают в пекарнях и кафе. Сегодня рецепты известны и для домашнего использования. Можно готовить как соленую, так и сладкую выпечку, которая пригодна для ежедневного употребления, а еще ее можно подавать на праздничный стол. Есть много разных рецептов, о которых и поговорим ниже.
Как приготовить итальянский апельсиновый пирог?
Многие итальянские кофейни предлагают своим посетителям выпечку, именно приготовленную по такому рецепту. Пирог получается не только вкусным, но и очень ароматным.
Для приготовления следует подготовить такие ингредиенты :
- 250 г рикотты;
- по 160 г муки, сливочного масла и сахарного песка;
- 100 мл десертного вина;
- 3 яйца;
- 100 г изюма, измельченную апельсиновую цедру;
- 10 г разрыхлителя.
Приготовление:
- Начинать стоит с замачивания изюма в вине, который нужно оставить на час;
- Отдельно соедините масло с сахаром и взбейте их в однородную массу. Не прекращая смешивать, аккуратно добавьте желтки, риккоту, цедру, изюм с вином, а затем, муку и разрыхлитель;
- Отдельно до образования устойчивой пены взбейте белки, а затем, осторожно введите в массу;
- Возьмите форму, диаметр которой должен быть примерно 20 см и смажьте ее сливочным маслицем. Выложите тесто и в предварительно разогретой до 190 градусов духовке выпекайте в течение 45 мин. Готовность проверяйте шпажкой, которую нужно воткнуть пирог, и она должна остаться сухой. Украсьте сахарной пудрой и ягодами.
Рецепт лимонного пирога с итальянской меренгой
Этот пирог благодаря лимону получается освежающим и очень нежным. Его будет не стыдно преподнести гостям на любой праздник. Ингредиенты рассчитаны для формы диаметром 18 см. Если у вас форма больше, то следует увеличить количество крема, а теста должно хватить.
Для приготовления теста подготовьте такие продукты :
- яйцо, желток;
- 200 г сливочного маслица;
- 100 г сахарного песка;
- 300 г муки.
Приготовление:
- Для начала соедините размягченное масло и сахар. Лучше всего использовать для этого миксер;
- К ним добавьте предварительно просеянную муку, яйцо и желток. Все перемешайте, чтобы масса была однородной. Оберните ее пленкой и оставьте в холодильнике на 30 мин.;
- Достаньте тесто по истечении времени и раскатайте в нетолстый пласт. Уложите его в форму, которую нужно предварительно смазать маслом. Должно хватить на дно и на борта. Остатки срежьте. Отправьте в нагретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
Чтобы сделать лимонный крем, нужно взять :
- 2 лимона;
- по 200 г сливочного масла и сахара;
- 3 яйца и желток;
- 1 ч. ложку желатина;
- 2 ч. ложки воды.
Приготовление:
- Предварительно замочите желатин в воде;
- Лимоны натрите на терке, чтобы получить цедру, а затем выжмите из цитрусов сок. К ним добавьте масло с сахаром. Поставьте сотейник на плиту и содержимое доведите до кипения, не забывая постоянно помешивать;
- Яйцо с желтком тщательно подбейте, чтобы консистенция была однородной. Тонкой струйкой добавьте их к сиропу, не прекращая мешать. Как все снова закипит, подержите на плите еще 2 мин. и после положите желатин. Все мешайте, пока он растает;
- Достаем форму и вливаем туда крем. Температуру снизьте до 180 градусов и готовьте еще 40 мин.
Украшать будем меренгой, для которой нужно взять :
- 2 белка, щепотку соли;
- 200 г сахара;
- 55 г воды.
Приготовление:
- Для приготовления сиропа соедините сахар с водой и поставьте на минимальный огонь. На процесс уйдет примерно 15 мин. Не забывайте помешивать. Важно, чтобы сироп был горячим – 120 градусов;
- Предварительно охлажденные белки взбейте с солью. Должна образоваться плотная пена. Введите ее в сироп, добавляя тонкой струйкой. Не прекращайте взбивать до того, как масса не остынет, иначе белки попросту упадут;
- Достаньте торт и, используя кулинарный мешок, выложите меренгу. Поставьте форму еще на 3 мин. в горячую духовку. Перед подачей все остудите.
Рецепт итальянского клубничного пирога
Тарт с клубникой нравится многим тем, что тесто получается очень нежным и буквально тает во рту. Рецепт простой, поэтому с ним будет несложно справиться даже начинающим кулинарам.
Чтобы приготовить клубничный пирог, необходимо подготовить такие продукты :
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя;
- 0,5 ст. муки;
- 6 ст. ложек мягкого сливочного масла;
- 1 ч. ложку корицы, щепотку соли;
- 2 ст. ложки теплого молока;
- 2 яйца, 3/4 ст. сахара, клубнику и взбитые сливки.
Приготовление:
- Соедините разрыхлитель, муку, корицу и соль;
- Отдельно, используя миксер, взбейте масло с сахаром. Туда же отправьте яйца и молоко. Все взбивайте до однородности;
- К мокрым ингредиентам добавьте сухие и все перемешайте. Лучше всего для этого использовать деревянную лопатку;
- Возьмите форму, смажьте ее маслом и выложите тесто. Клубнику разрежьте напополам и выложите по кругу, немного вдавливая ягоды. Готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 35 мин. Немного остудите, посыпьте пудрой и подавайте.
Рецепт итальянского пирога с рикоттой
По вкусу выпечка, приготовленная по этому рецепту, чем-то похожа на чизкейк, но готовится все гораздо быстрее и проще. В этом рецепте можно использовать разные виды ягод, но лучше всего, если они будут кислыми. Для начинок для пирогов часто используют рикотту, которая является творожным продуктом, и делают ее из сыворотки.
Для этого рецепта необходимо подготовить такие ингредиенты :
- 310 г муки;
- 160 г сахара для теста;
- 5 ст. ложек для начинки, а еще щепотку соли;
- 3 яйца;
- 220 г масла;
- 255 г рикотты, цедру лимона и горсть вишен.
Приготовление:
- Начинаем с теста, для которого в просеянную муку положите сахар и соль. Перемешайте и сделайте углубление в центре, куда разбейте 1 яйцо;
- Предварительно подмороженное масло нарежьте небольшими кубиками и разотрите их в тесто. Получившуюся однородную массу сформируйте в шар и оберните его в пленку. Отправьте тесто в холодильник;
- Для приготовления начинки с рикоттой взбейте с сахаром яички до образования пышной массы. Туда же положите цедру и рикотту. Все перемешайте и положите ягоды; возьмите разъемную форму и выложите на дно тесто, а затем, начинку. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50 мин. У приготовленного пирога начинка будет дрожать, как будто желе. Отделите ножом пирог и выложите его на блюдо.
Рецепт итальянского пирога «Стомболли»
В этой выпечке используется сыр и ветчина. Она особенно популярна на Сицилии. Этот итальянский пирог назван в честь вулкана, который находится на острове. Вместо ветчины можно использовать салями, томаты, грибы, фрикадельки и т.п.
В выходной день мы обычно что-нибудь печем.
Сегодня это был итальянский лимонный пирог с кедровыми орешками -crostata al limone e pinoli
Восхитительное песочное тесто с лимонным вкусом и начинка со сладкими кедровыми орехами - такое сочетание редко встретишь в традиционных рецептах.
Ингредиенты:
Для теста:
9 столовых ложек несоленого сливочного масла
1/3 стакана сахара
cвеженатертая цедра лимона
ванилин
щепотка соли
желтки 2-х крупных яиц
1,3 стакана муки и немного муки, чтобы посыпать форму для выпекания пирога
1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока
Для начинки:
2/3 стакана очищенных кедровых орешков
1,2 стакана молока
3/4 стакана густых жирных сливок
2/3 стакана сахара
желтки 4-х крупных яиц
cвеженатертая цедра 1 лимона (я брала пол лимона)
щепотка соли
1/4 стакана муки
cахарная пудра для посыпки
Приготовление теста:
Сначала натерла на терке цедру лимона.
Миксером перемешала муку, весь сахар, соль и свеженатертую лимонную цедру. Добавила сливочное масло и взбила, пока тесто не стало рыхлым, затем положила желтки и лимонный сок.
Из полученного теста сформировала плоскую лепешку. Завернула ее в пищевую пленку и положила в холодильник на 30 минут. Лучше всего, если Вы оставите тесто в холодильнике на сутки.
Подготовила рифленую форму, смазав маслом и посыпав мукой. Очень важно, чтобы все боковые ложбинки были также покрыты мукой.
Охлажденное тесто раскатала в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы для выпекания пирога. Аккуратно переложила раскатанный пласт в форму и при помощи ладоней и пальцев равномерно распределила тесто внутри формы так, чтобы все внутренние рифленые поверхности были заполнены тестом.
Получилась корзиночка из теста.
Опять поместила форму с тестом в холодильник на 30 минут, чтобы оно затвердело.
Разогрела духовку до 180 градусов. Проколола вилкой тесто в нескольких местах, как по бокам формы, так и по основанию.
Затем накрыла тесто пергаментной бумагой, оставляя свободными края пирога (его боковые поверхности)и засыпала сухую фасоль.
Выпекала 20 минут, пока края пирога не стали золотисто-коричневого цвета. Затем сняла пергамент с фасолью и выпекала 7 минут до полной готовности. Затем дала ему остыть в форме.
В то время пока готовилась корзинка из теста я готовила начинку.
Сначала обжарила кедровые орешки до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели.
Затем взбила стакан молока, сливки, яичные желтки, сахар, лимонную цедру и соль.
Отдельно размешала муку с 1/3 стакана молока. Соединила обе смеси в кастрюле, поставила на огонь и продолжая взбивать, довела смесь до кипения. Кипятить не надо.
Горячую начинку перелила в готовый корж и посыпала сверху кедровыми орешками.
Еще раз в духовку на 15 минут, пока начинка полностью не пропечется.
Пирог готов.
Можно поставить пирог охлаждаться в холодильник на 3 часа, за это время он отлично пропитается.
Дети ждать не стали ели теплым.
А на следующие выходные мы уже спланировали испечь